alkupala

Mausteiset kana Empanadakset

torstaina, joulukuuta 29, 2016

On varmasti aika vaarallista väittää, että Suomessa olisi jokin yhteinen uuden vuoden herkku. Nakit ja perunasalaatti ovat ehkä jo menettäneet hieman hohtoansa, mutta tilalle on tullut monenlaisia ja erimaalaisia toinen toistaan parempia makupaloja. Kuohujuomien pariksi monesti valitaan blinit, tapakset tai vaikkapa merenelävät, joista Suomessa harvinaisempi on hienostunut hummeri. Toinen ääripää on helpot ja aina suositut, vaikkakin vähemmän hienostuneet, erilaiset sipsit. Itsekin pari vuotta sitten kehitin niistä hieman hienomman ja astetta terveellisimmän version, ja tarjosin kuohujuomien kanssa juureschipsejävuohenjuusto-sumackreemillä. Mielestäni se on jopa hauskaa, että verrattuna esimerkiksi jouluun, uuden vuoden juhlissa saa aina yllättää mielihalujen, vieraiden tai vaikkapa rahatilanteen mukaan. Kaikki tarjoiluvaihtoehdot ovat yhtä tervetulleita.


Empanadas ovat yleisesti Latinalaisessa Amerikassa ja Espanjassa tunnettuja pieniä täytettyjä piirakoita. Luulen, että tällaiset pienet, mutta tuhdit makupalat maistuisivat monelle illanistujaisissa ja miksei uutena vuotenakaan. Empanadas reseptejä on tietenkin tuhansia, joten pahasti pieleen ei tämäkään versio voi mennä. Aikaa säästääkseen voi oikein hyvin käyttää valmista taikinaa ja täytteen maustamisessakin saa improvisoida. 

Mausteiset kana Empanadakset n. 30 kpl

Taikina

750 g vehnäjauhoja
200 g voita
2 kananmunaa + 1 voiteluun
ripaus suolaa

Kanatäyte

1 rkl öljyä
100 g chorizo makkaraa hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
350 g kananjauhelihaa
2 tl juustokuminaa
2 tl savupaprikaa
1,5 g aurinkokuivattuja tomaatteja jauhettuna
1 tomaatti pieninä kuutioina
1 ruukku korianteria hienonnettuna
(2 rkl vettä)
suolaa ja pippuria

Mausteinen kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 vihreä chili hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tomaattia pieninä kuutioina, siemenet poistettuna
2 rkl hienonnettua korianteria
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Valmista taikina ensin hienontamalla jauhot ja voi yleiskoneessa muruiksi. Lisää joukkoon suolaa, kananmunat ja vesi. Sekoita tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Valmista täyte. Lämmitä öljy pannulla ja paista siinä chorizo, sipuli ja valkosipuli noin kolme minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet, kunnes liha on kypsä ja hieman saanut väriä. Lisää pannulle tomaatit ja paista pari minuuttia. Jos täyte on hieman kuiva lisää joukkoon tilkka vettä. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.
  • Kauli taikina n. 2 mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä n. 12 cm pyöreällä muotilla lettuja. Laita jokaisen taikinaletun päälle noin ruokalusikallinen täytettä, ja taita taikinan reunat yhteen puolikuun muotoiseksi piirakaksi. Voitele reunoja hieman kylmällä vedellä ja purista reunat yhteen. Asettele piirakat leivinpaperin päälle, voitele hieman vatkatulla kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Tarjoa piirakat tulisen kastikkeen kera. 

alkupala

Tuunaa kinkun jämät -Kinkkusalaatti karpalohillolla

maanantaina, joulukuuta 26, 2016

Nyt on juhlittu ja syöty sen verran, että kevyemmillekin annoksille löytyy todennäköisesti tässä vaiheessa kysyntää. Voi myös olla, että juhlapöydän kunkku, useimmilla kinkku, ei välttämättä klassisessa muodossa enää maistu, joten sen voi yhdistää kevyempään salaattiin. Näin ateria hieman kevenee, eikä jääkaapin nurkkiin jää pyörimään lihapaloja. Salaatti toimii loistavasti myös kalkkunan kanssa, jos se sattui olemaan teidän juhlapöydän keskipiste.


Kinkkusalaatti karpalohillolla

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl oliiviöljyä
4 viipaletta vaaleata leipää
2 tl punaviinietiikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl karpalohilloa
2 sellerivartta ohuina viipaleina
n. 100 g salaatinlehtiä
300 g kinkkua ohuina viipaleina
1 avokado ohuina viipaleina
kourallinen pähkinöitä
suolaa ja pippuria

  • Sekoita valkosipuli öljyyn ja sivele öljyllä leipäviipaleet. Paahda leipiä hetken 200-asteisessa uunissa rapeiksi.
  • Sekoita pienessä kulhossa etikka, oliiviöljy ja karpalohillo. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Asettele vadille salaatinlehdet, selleri, kinkkuviipaleet, avokado ja pähkinät. Mausta kastikkeella.


arvonta

Luukku 24 – Jouluarvonta!

lauantaina, joulukuuta 24, 2016

Nyt se on vihdoinkin täällä, kauan odotettu jouluaatto. Tälle päivälle menu on jo päätetty päiviä sitten ja toivottavasti ruokavalmistelutkin ovat tässä vaiheessa takanapäin. Joten ruokavinkkejä juhlapöytään on turhaa antaa. Luulen myös, ettei moni tänään ehdi tietokoneen ruudulle lukemaan tuoreimpia postauksia, ehkä jopa toivon näin. Tämä päivä kun mielestäni pitää pyhittää yhdessäololle ja tietenkin hyville herkuille. 


Blogin joulukalenteri kuitenkin vaatii viimeisen luukun, joten järjestetään juhlan kunniaksi arvonta! Palkintona on yksi tämän vuoden kauneimmista ruokakirjoista, Mari Moilasen Syötäviä vietäviä – lahjoja keittiöstä, ja tietenkin pari herkkua jotka näkyvätkin jo kuvassa. Kommentoi tämän postauksen alle minkä ruokalahjan sinä haluaisit saada tai antaa toiselle ja tämä herkullinen paketti voi olla sinun. Arvonta suoritetaan kaikkien kommentoineiden kesken. Arvontaan voi osallistua 31.12.2016 asti ja voittajan nimi paljastetaan heti 1.1.2017.

Nyt kiitän kaikkia joulukalenteria seuranneita ja toivon, että yhteinen herkullinen matkamme jatkuu jatkossakin! Oikein mukavaa, rauhallista ja tietenkin herkullista joulua kaikille! 


helppo arki

Luukku 23 - Talvinen vihreä salaatti seesamkastikkeella

torstaina, joulukuuta 22, 2016

Kyllä joulupöytäkin kaipaa jotain kevyttä ja jotain vihreätä. Ja jos nyt ei välttämättä tunnu siltä, niin luulen, että monelle se fiilis tulee viimeistään välipäivinä. Tässä olisi aivan ihana kevyt salaatti, jota mieheni ulkonäön perusteella luonnehti pelottavaksi. Kauniin vihreän salaatin ulkonäössä ei sinänsä ollut mitään vikaa, ainoaan vaan, että se viestitti liian terveellisestä ja ehkä ei niin herkullisesta mausta. Kaikki pelot osoittautuivat täysin turhiksi koska tässä tapauksessa niin ravintoarvot kuin maku olivat kohdilla. 


Talvinen vihreä salaatti seesamkastikkeella

n. 1 l lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 350 g parsakaalia ohuina siivuina
2 omenaa ohuina tikkuina
2 rkl paahdettuja aurinkokukansiemeniä
2 rkl paahdettuja seesamsiemeniä
iso kourallinen mintunlehtiä

Seesamkastike

2 rkl tahinia
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria

  • Siirrä lehtikaali isoon kulhoon ja pehmennä hieman puristamalla käsillä. Lisää joukkoon muut salaattiainekset.
  • Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Mausta salaatti kastikkeella ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa. 

joulukalenteri

Luukku 22 - Suklaa-päärynäkakku siemenillä

keskiviikkona, joulukuuta 21, 2016

Kiirehän tässä varmasti kaikilla on. Mutta jos vielä jaksat innostua ruokalahjoista tai muuten vaan tarvitset kahvipöytään herkullista tarjottavaa, niin tämä on minun suositus. Kuivakakku joka ei ole kuivaa nähnytkään. Päärynän ja suklaan yhdistelmä antaa kakulle runsaasti niin makua kuin kosteutta, ja tässä yhteydessä yllättävätkin siemenet hieman rasvaisuutta ja rakennetta. Valmistus ei vaadi mitään ihmeellisiä kommervenkkeja, joten kyllä vielä vähäsen ehtii leipoa!

Suklaa-päärynäkakku siemenillä

175 g suklaata
50 g siemeniä (esim. kurpitsa- ja auringonkukan)
1 päärynä
150 g sokeria
150 g voita
3 kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

  • Rouhenna suklaa ja siemenet karkeiksi veitsellä. Leikkaa päärynä n. 0,5cm kuutioiksi.
  • Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon suklaa, siemenet ja päärynä.
  • Siirrä taikina halkaisijaltaan n. 20cm kokoiseen korkeareunaiseen voideltuun vuokaan. Paista kakku 160-asteisessa uunissa n. 40-50 minuuttia kunnes puisella tikulla kokeilemalla taikina on kuiva. 

alkupala

Luukku 21 - Punajuurihummus

tiistaina, joulukuuta 20, 2016

Punajuurihan on melkein pakollinen vieras joulupöydässä, mutta se missä muodossa sitä tarjotaan, on todennäköisesti muuttunut hieman vuosien varrella. Perinteinen rosolli on toki pitänyt pintansa, mutta tänä päivänä punajuurisalaatit monesti monipuolistuvat ja perinteiset laatikotkin ovat saaneet tumman punaisen sävyn.


Hummus on taas tullut jäädäkseen suomalaisten arkiseenkin pöytään. Aina ajoittain tämä kasvisruokaintoilijoiden herkku löytää tiensä moneen tavalliseen suomalaiseen kotiin ja sen erilaisia makuvaihtoehtoja on mukava kokeilla. Punajuurihummus reseptejä näkyy paljon niin blogeissa kuin lehdissä. Sen valmistaminen on yleensä helppoa ja maku täyteläisen herkullinen. Hummus on myös erittäin monipuolinen kun sitä voi syödä niin leivän päällä, kastikkeena, lisukkeena tai ihan muuten vaan sellaisenaan. 


Punajuurihummus

1 prk säilyke kikherneitä n. 400 g
200 g keitettyä punajuurta
1 rkl tahinia
1 valosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl sitruunanmehua
1 tl juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

  • Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 
joulukalenteri

Luukku 20 - Maailman parhaat joulupiparit - Nekkupiparit

maanantaina, joulukuuta 19, 2016

En aikaisemmin ollut erityisesti perinteiden joulupipareiden ystävä. Hieman kuivia, ei mitenkään erityisen hyvän makuisia ja melkeinpä aina liian paksuja. Sitten tapasin mieheni, ja maistoin ensimmäistä kertaa anopin valmistamia Nekkupipareita. Ne olivat ohuita, rapeita, maussa oli hieman kinuskin vivahteita ja erittäin herkullisia, vaikkakin kaikki vanhat joulupiparimaut olivat niissä tallella.


Rivien välistä ymmärsin, että tätä reseptiä ei noin vaan jaetaan, joten sain sen vasta seuraavan vuoden joulun alla, osoitettuani aikomukseni vakavuuden. Siitä lähtien joulun alla järjestän perheemme pienet piparitalkoot. Näitä pipareita olen yrittänyt maistattaa niin paljon kun pystyn, ja melkeinpä jokainen maistaja on pyytänyt reseptin. 


Taikinan kauliminen vaatii voimaa, joten delegoin sen miehelleni. Sitä kun saa kaulia niin ohueksi kuin vaan pystyy. Mitä ohuempi pipari on sitä paremmin siinä maistuu nekkumaisuus.  Myös paistaminen vaati melkoisen tarkkuuden, kun melkein paperiohuet piparit palaavat erittäin herkästi. 


Nekkupiparit

500 g siirappia
250 g voita
200 g sokeria
2,5 tl jauhettua neilikkaa
2,5 tl jauhettua kanelia
2,5 tl ruokasoodaa
850 g vehnäjauhoja

  • Yhdistä isossa kattilassa siirappi, voi, sokeri, neilikka ja kaneli, ja kiehauta seos. Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin ja sekoita kuumaan siirappiseokseen. Sekoita seos lusikalla tasaiseksi. Anna taikinan jäähtyä.
  • Kauli taikina leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja. Paista 225-asteisesa uunissa 4-6 minuuttia. Tarkkaile paistoaika koska ohuet piparkakut palaavat herkästi.
  • Säilytä tiiviissä purkissa, kuivassa paikassa. 



alkupala

Luukku 19 - Savulohi-omenatahna

sunnuntai, joulukuuta 18, 2016

Juhlakautena lohi on melkeinpä pakollinen tarjoiltava ainakin jossain muodossa. Ja kaikki helpot reseptit, joilla voi pelasta pikkujoulut, glögi-illan, uuden vuoden tai täydentää jouluaterian ovat lämpimästi tervetulleita. Varsinkin jos ne ovat vielä tosi herkullisia! Tämä savulohi-omenatahna täyttää mielestäni kaikki edellä mainitut kriteerit täydellisesti, joten itsellä ainakin resepti pysyy hyvin muistissa.


Savulohi-omenatahna

200 g kylmäsavulohta
1 keitetty kananmuna
2 tl raastettua piparjuurta
puolikas pientä punasipulia hienonnettuna
puolikas omenaa hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja pippuria

  • Hienonna lohi ja kananmuna veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hieman maustua jääkaapissa.
  • Tarjoa esim. ruisnappien tai leivän päällä. 

joulukalenteri

Luukku 18 - Suklaabrownie mausteisella pähkinäkinuskilla

lauantaina, joulukuuta 17, 2016

Nyt kyllä toistan itseäni pahasti. Muutama päivä sitten kalenterissa oli Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla ja nyt taas kerran sama yhdistelmä hieman eri nimellä. Mutta sen verran puolustaudun, että kyseessä ovat kuitenkin kaksi täysin erilaista kakkua. Jos aikaisemmin julkaistu oli hienompi versio kuivakakusta, joka vaati valmistuksessa aikaa ja kärsivällisyyttä, niin tämä on erittäin mehevä suhteellisen yksinkertaisen valmistusprosessin tulos. Brownien pähkinäinen kinuski taas on maustettu jouluisilla mausteilla, joten se sopii tähän ajankohtaan täydellisesti. 


Suklaabrownie mausteisella pähkinäkinuskilla

150 g tummaa suklaata
150 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

3 dl pähkinäsekoitusta (esim. saksan-, pekaani-, mantelipähkinöitä)
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua kanelia
1 dl vaaleata siirappia
1 dl ruokosokeria
1 dl kuohukermaa
50 g voita

  • Vuoraa n. 20x15 cm kokoinen leivontavuoka leivinpaperilla.
  • Hienonna suklaa ja sulata vesihauteessa.
  • Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon yksin kananmuna kerralla. Lisää suklaa ja sekoita. Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20—30 minuuttia. Brownie saa olla hieman kostea keskeltä.
  • Paahda pähkinöitä hieman ja rouhenna karkeasti.
  • Yhdistä pienessä kattilassa siirappi, ruokosokeri, kermaa ja mausteet ja keitä pienellä lämmöllä noin viiden minuutin verran. kunnes kinuski on hieman paksuntunut. Nosta kattila lämmöltä ja lisää joukkoon voi pieninä paloina. Sekoita kunnes voi sulaa ja lisää joukkoon pähkinät. Kaada kinuski brownien päälle. 

alkuruoka

Luukku 17 - Selleri-omenakeitto

perjantaina, joulukuuta 16, 2016

Keitto ei ehkä ole niitä perinteisiä jouluruokia, mutta kyllä se moneen juhla-ateriaan mahtuu. Ja mikä voisi olla parempaa kylmänä talvi-iltana kuin kipollinen kuumaa ja samettisen pehmeätä keittoa. Selleri-omena yhdistelmästä voi joillekin tulla mieleen klassiset vauvaruoka yhdistelmät, mutta  vannon, että ihanasti maustettuna se maistuu monelle aikuisellekin. 


Selleri-omenakeitto n. 8 annosta

1 kg juuriselleriä
2 omenaa
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl voita
4 dl valkoviiniä
1 l vettä
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

Tarjoiluun

2 lehtisellerin vartta
1 omena
1,5 rkl pinjansiemeniä

  • Kuori selleri ja omenat ja leikkaa paloiksi. Lämmitä isossa kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit pehmeiksi. Lisää kattilaan selleri ja omenat ja kaada päälle valkoviini. Keitä hieman ilman kantta, kunnes viini on imeytynyt kasviksiin. Lisää kattilaan vettä niin että kasvikset peittyvät ja keitä kannen alla kypsiksi.
  • Lisää keittoon kerma ja kiehauta. Soseuta sauva- tai tehosekoittimella sileäksi ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.
  • Paahda pinjansiemenet ja leikkaa lehtiselleri ohuiksi viipaleiksi ja omena kuutioiksi. Koristele keitto-annokset. 

helppo

Luukku 16 - Maustetut pekaanipähkinät

torstaina, joulukuuta 15, 2016

Näitä maustettuja pähkinöitä olen valmistanut joskus salaattiin, mutta sen jälkeen, kun vieraat etsimällä etsivät niitä kulhosta ja kyselivät kilpaa reseptiä, ajattelin valmistaa niitä toisenkin kerran. Silloin ne ei edes salaattiin asti päässeet, vaan tulivat syödyiksi suoraan uunipelliltä. Joten suosittelen lämpimästi kaikkia pähkinöiden ystäviä kokeilemaan.


Maustetut pekaanipähkinät

100 g pekaanipähkinöitä
0,5 dl vaahterasiirappia
ripaus savupaprikaa
ripaus suolaa

  • Sekoita leivinpaperin päällä kaikki ainekset. Paista 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, pari kertaa sekoittaen.
  • Nosta pelti pois uunista ja anna jäähtyä. 

jouluruoka

Luukku 15 - Paistettu ankanrinta karpalohillokkeella ja karamellisoiduilla päärynöillä

keskiviikkona, joulukuuta 14, 2016

Ankanrinta on aina hyvä idea, ainakin näin omasta mielestä. Ja joulu ei ole mitenkään poikkeus. Tosin hieman jouluisia makuja on hyvä saada tässä tapauksessa rinnalle. Ankkahan suorastaan rakastaa niin makeata kuin hieman hapokasta, joten hieman kanelilla maustettu karpalohilloke ja karamellisoitu päärynä sopivat siihen erinomaisesti. Ja jos kaipaat annokseen hieman tuhdimman lisukkeen, niin ihan vaan perinteinen perunalaatikko olisi varmastikin melko täydellinen.


Karpalohilloke

200 g karpaloita
3 rkl sokeria
0,5 tl kanelia
1 tl raastettua appelsiinikuorta
Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä keskilämmöllä. Kun marjat alkavat pehmetä riko niitä hieman lusikalla painamalla. Keitä hilloke vielä 10 minuutin verran.

Karamellisoidut päärynät

4 kiinteätä päärynää
2 rkl voita
1 rkl sokeria

Leikkaa päärynät ohuiksi siivuiksi. Lämmitä pannulla voi ja sokeri ja ruskista siinä päärynät molemmin puoliin. Valele paiston aikana voi-sokeriseos päärynöiden päälle.

Paistettu ankka

2 ankanrintaa
suolaa ja pippuria

  • Tee muutama viilto rinnan nahkaan leikamatta kuitenkin lihaa läpi. Mausta ankka hyvin suolalla ja pippurilla.
  • Aseta rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista kunnes nahkapuoli on kauniin ruskea ja rapea. Käännä lihat nahka ylöspäin ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 53-55 astetta. Nosta liha uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
  • Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa karpalohillokkeen ja karamellisoitujen päärynöiden kera.


joulukalenteri

Luukku 14 - Perunamuusi pekoni-kastanjamuruilla

tiistaina, joulukuuta 13, 2016

Itse en ole suuri joululaatikoiden ystävä, vaikka ei niissä sinänsä mitään vikaakaan ole. Kuitenkin monia muitakin vaihtoehtoja kinkun lisukkeeksi varmasti on. Vaikka perunamuusi ei kuulosta kovin juhlalliselta, pienellä tuunauksella se voi saada ihan uusia ulottuvuuksia.


Kastanjoita näkee harvemmin suomalaisten ruokalehtien resepteissä, vaikka niistä tuleekin monelle jouluiset tunnelmat. Itse valmistin kastanjoita ensimmäistä kertaa parivuotta sitten ja kovasti kyllä  tykästyin niiden pähkinäiseen makuun. Myös niiden rakenne antaa tässä pehmeässä muusissa hieman rakennetta. Ja sitten on pekoni. Mihin ruokaan se ei sopisi? Ja tässä tapauksessa yhdistelmä on melkeinpä täydellinen. 


Perunamuusi pekoni-kastanjamuruilla

1 kg jauhoisia perunoita
n. 50 g voita
n. 1 dl kuumaa kuohukermaa
n. 1 dl kuumaa maitoa
suolaa

n. 200 g kokonaisia kastanjoita
120 g Amerikan pekonia pieninä suikaleina
50 g voita
2 rosmariinioksan lehtiä
suolaa

  • Tee terävällä veitsellä pienet viillon kastanjoiden terävän päähän. Levitä kastanjat uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia välillä kääntäen. Anna kastanjoiden hieman jäähtyä ja kuori. Rouhi kuoritut kastanjat karkeasti veitsellä.
  • Lämmitä pannulla 50 g voita ja paista siinä kastanjat ja pekoni viitisen minuuttia. Lisää joukkoon rosmariinilehdet ja paista kunnes pekoni on hieman rapea.
  • Kuori perunat ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Soseuta perunat ja lisää joukkoon voi ja kuumat maito ja kerma sen verran, että perunamuusi saa mieluisen paksuuden.
  • Sekoita perunamuusiin puolet pekoni-kastanjaseosta. Annostele perunamuusi ja koristele lopulla seoksella. 

alkupala

Luukku 13 - Kananmaksamousse karamellisoidulla omenalla

maanantaina, joulukuuta 12, 2016

Tämä kananmaksa mousse on jäänyt vahvasti minun repertuaariin heti ensimmäisen kokeilun jälkeen. Ei se tietenkään foie gras tasolle pääsee, mutta erittäin herkullinen tämä on. Maksan maku ei ole missään nimessä liian vahva ja koostumus ihanan kuohkea ja suussa sulava. Isona plussana on tietenkin erittäin helppo ja nopea valmistus.

Tuntuu, että kananmaksa on jostain syystä jäänyt hieman suuremmalta yleisöltä varjoon, vaikka se on helposti saatavilla pakastealtaista ja on erittäin monipuolinen ja edullinenkin raaka-aine.

Maksan rasvaisuutta hieman rikkoakseni, tällä kertaa koristelin pienet mousseleivät karamellisoidulla omenalla, jotka sopivat annokseen erinomaisesti. Omenan voi korvata myös jollain hieman hapokkaammalla lisukkeella, kuten esimerkiksi granaattiomenan siemenillä. 

Kananmaksamousse

300 g kananmaksaa
puolikas sipulia hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
50 g voita
1 oksa rosmariinia
4 oksaa timjamia
2 rkl konjakkia
0,5 dl portviiniä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

Karamellisoidut omenat

1 omena pieninä kuutioina
1,5 rkl voita
2 tl sokeria

  • Kuullota sipuli ja valkosipulit voissa isossa pannussa. Lisää joukkoon maksa ja ruskista hieman.
  • Lisää pannulle yrtit, konjakki ja portviini, ja mausta maksa suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki kunnes alkoholi on hieman haihtunut.
  • Poista pannulta yrtit. Hienonna maksaseos tehosekoittimessa tasaiseksi ja tarkista maku.
  • Vatkaa kerma kuohkeaksi ja varovaisesti sekoita maksaseokseen. Anna jäähtyä jääkaapissa pari tuntia.
  • Lämmitä voi ja sokeri pannulla, lisää joukkoon omenakuutiot, pyöritä ne voi-sokeriseoksessa ja ruskista hieman.
  • Annostele maksamousse pienille leiville ja koristeli karamellisoidulla omenalla. 

joulukalenteri

Luukku 12 - Luumu chutney kinkulle

sunnuntai, joulukuuta 11, 2016

Lempeät klassiset joulupöydän maut joskus vaihtelun vuoksi kaipaavat hieman potkua. Meidän perheen juhlapöydän tarjottavat ovat sen verran sekalaiset, että niistä löytyy vaihtoehtoja vahvempienkin makujen ystäville. Anoppilan perinteisempien patojen ääressä kunnon poltetta taas saa vahvasta ja erittäin herkullisesta sinapista. Mutta jos haluaa lähteä hieman eksoottisemmalle linjalle, vahvoja makuja ja makeutta täynnä oleva luumu chutney on erittäin hyvä vaihtoehto kinkun rinnalle. Voimakkaat ja talviset maut sopivassa määrässä vain nostavat perinteisiä ja tuttuja makuja uusiin herkullisiin ulottavuuksiin. 


Luumu chutney n. 5-6 dl

500 g luumuja
2 dl muscovado sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1,5 rkl raastettua inkivääriä

  • Leikkaa luumut neljään osaan ja poista kivet. Yhdistä kattilassa luumut sokeri, etikka, chili ja inkivääri, ja keitä pienellä lämmöllä puolisen tuntia kunnes chutney on hieman paksuuntunut.
  • Siirrä chutney puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. 
joulukalenteri

Luukku 11 - Karpalo-valkosuklaa kaurakeksit

lauantaina, joulukuuta 10, 2016

Kaurakeksit olivat lapsuudessani minun suosikkejani, mutta siitä lähtien niin keksit kuin oma maku ovat muuttuneet moneen kertaan. Itsekin nykyään yritän keksiä vaikka minkämoisia keksireseptejä ns. perinteisistä perusversioista, jotkahan voivat olla niin herkullisia ihan omassa yksinkertaisuudessaan. Tässä siis tarjolla erittäin perinteiset kaurakeksit, vaikka näin joulun kunniaksi ovatkin hieman maustettu karpaloilla ja valkosuklaalla. Valmistus on niin helppoa, että varmasti lapsista saa tähän hyvin apuvoimia. 


Karpalo-valkosuklaa kaurakeksit

100 g kaurahiutaleita
40 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl kermaviiliä
25 g kuivattuja karpaloita
25 g rouhittua valkosuklaata
2-3 rkl vettä

  • Sekoita tehosekoittimessa kaurahiutaleet, sokeri ja jauhot ja hienonna muutaman sekunnin verran. Lisää joukkoon sooda, öljy, kermaviili, karpalot, suklaa ja vesi ja jatka sekoittamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
  • Pyöritä taikinasta n. 1,5-2 cm kokoisia palloja, litistä niitä hieman päältä ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jättäen keksien väliin hyvin tilaa. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes keksit saavat kauniin värin.
joulukalenteri

Luukku 10 - Karamellisoiduilla salottisipuleilla täytetty porsaanfilee ja sinappinen kastike

perjantaina, joulukuuta 09, 2016

Jos perinteinen kinkku ei houkuttele, niin varsinkin pienessä taloudessa voi hyvinkin korvata sen ei niin jouluisella mutta kuitenkin klassisella possuruoalla. Porsaan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on herkullisen mehukas, kunhan paistaja ei unohda sitä uuniin. Pehmeät karamallisoidut salottisipulit ja porsaan klassinen ystävä salvia antavat hyvin makua, ja lihan täyttäminen ei vaadi tässä tapauksessa paljoa kokemusta. 


Karamellisoiduilla salottisipuleilla täytetty porsaanfilee ja sinappinen kastike

n. 6 pientä salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sokeria
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
n. 12 salvialehtiä
n. 800 g porsaan sisäfilee
suolaa ja pippuria

Sinappinen kastike

2 rkl siideriviinietikkaa
2 rkl Dijon sinappia
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Kuori salottisipulit ja siirrä pieneen uunivuokaan. Lisää joukkoon 1 rkl öljyä, peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää vuokaan sokeri, etikka ja 5 hienonnettua salvialehtiä ja sekoita.
  • Leikkaa porsaanfilee pitkittäin keskeltä melkein pohjaan asti. Mausta liha hyvin suolalla ja pippurilla, myös taskun sisältä. Aseta taskuun peräkkäin salottisipulit ja nyöritä filee paistinarulla, niin että sipulit pysyvät fileen sisällä. Työnnä narun alle loput salvialehdistä. Levitä lihaan 1 rkl öljyä ja paista lihan pinnat paistinpannulla, jotta ne saavat hieman väriä. Siirrä liha uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Anna lihan vetäytyä muutaman minuutin verran.
  • Valmista kastike yhdistämällä kaikki ainekset kannellisessa purkissa. Sulje kansi kiinni ja ravista kunnes kastike on hieman paksuntunut.
  • Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen ja esimerkiksi perunoiden kera. 

alkuruoka

Luukku 9 - Silliä turkin alla

torstaina, joulukuuta 08, 2016

Yleensä harvemmin kierrän blogin reseptejä, mutta koska aina vaadin joulupöytään tämän annoksen, en mitenkään voi jättää tätä pois joulukalenterista ja lainaan reseptiä omasta vanhasta postauksesta. Silliä turkin alla, jonkinlainen kerroksittain ja majoneesilla maustettu rosolli, on annos joka on ainakin vielä joskus ollut venäjällä suosittu juhlapöydän annos. Itse en ole nykyään paljon majoneesisalaattien perään, mutta jouluna haluan ehdottomasti maistaa tätäkin herkkua. Tärkeintä tässä on makujen tasapaino, jonka ehtona on ainakin vuorokauden maustaminen. 


Silliä turkin alla 


5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna 
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna 
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia 

  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.

  • Levitä tarjoiluastian n. 20-25 cm pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin. 
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli. 
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti. 

alkupala

Luukku 8 - Tapas sinisimpukat Parma kinkulla, aiolin kera

keskiviikkona, joulukuuta 07, 2016

Jostain kumman syystä itse aika harvoin valmistan kotona simpukoita. Herkullisesti maustettuna pidän niistä erittäin paljon eivät ne todellakaan ole hinnalla pilattu. Perinteinen valmistaminenkaan ei kestä kuin hetken.


Tämä espanjalaishenkinen tapas-resepti kuitenkin vaatii hieman näpertelyä, mutta on sen arvoinen. Uskon ettei tämä annos pikkujouluissa kauan odottaisi pöydällä ja ehkä maistuisi myös niille, jotka eivät yleensä simpukkoihin koskisi.  


Sinisimpukat Parma kinkulla aiolin kera

2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl  hienonnettua hieman kuivannutta vaaleata leipää
50 g Parma kinkkua hienonnettuna
500 g puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
ripaus savustettua paprikaa
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna

Pika aioli

1,5 dl majoneesia
0,5-1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni tilkka sitruunanmehua


  • Valmista nopea aioli sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää leivänmurut ja kinkku. Paista 3-5 minuuttia kunnes seos on hieman rapea. Siirrä leipäseos talouspaperille.
  • Kuumenna isossa kattilassa 2 rkl öljyä ja kuullota siinä hieman salottisipuli. Lisää joukkoon viini ja savustettu paprika, kiehauta ja lisää joukkoon simpukat. Sulje kattila kannella ja keitä simpukat noin 3 minuuttia välillä kattilaa ravistellen. Heitä pois kaikki simpukat jotka eivät auenneet.
  • Avaa simpukat ja irrota kuoren puolikas, jossa ei ole simpukan lihaa. Aseta täydet puolikkaat vadille, ripottele niiden päälle leipä-kinkkuseosta, hieman salottisipulia, lehtipersiljaa ja annostele päälle tilkka valkosipulimajoneesia. 
joulukalenteri

Luukku 7 - Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla

tiistaina, joulukuuta 06, 2016

Jostain kumman syystä tämän joulukalenterin makeissa on melkeinpä jokaisessa pähkinöitä, suklaata ja kinuskia. Jouluna ei mielestäni tarvitse mauissa säästellä ja nämä yllämainitut maut ovat melkeinpä pakollisia tähän vuoden aikaan.  Suklaa-pähkinä kakku on siitä erittäin hyvä esimerkki. Aineslista on pitkä ja valmistusprosessikin on hieman monimutkainen, mutta kuivasta kakusta tässä tapauksessa ei ole tietoakaan, vaan jokainen pala on täyteläistä makua täynnä. Taikina-annoksen voi helposti tuplata ja yllättää ylimääräisellä kakulla vaikkapa naapurin!


Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla

2 kananmunaa + 2 keltuaista
60 g ruokosokeria
40 g hunajaa
170 g sokeria
100 g suklaata rouhittuna
 225 g huoneenlämpöistä voita
125 g saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
yhden sitruunan raastettu kuori
90 g vehnäjauhoja 

0,5 dl kuumaa kuohukermaa
1 rkl vettä
70 g sokeria
50 g voita

  • Valmista ensin kinuskikastike. Kaada sokeri ja vesi pieneen kasariin ja lämmitä keskiteholla n. 8 minuuttia sekoittamatta kunnes seos alkaa olla kauniin kullanvärinen. Kaada kasariin kuuma kerma koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista vielä minuutin verran ja nosta liedeltä. Lisää voi pieninä paloina ja sekoita. Anna kastikkeen hieman jäähtyä.
  • Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa sähkövatkaimella kaikki neljä keltuaista, ruokosokeri, hunaja ja puolet sokerista kunnes seos on vaahtomainen.
  • Sulata suklaa ja sekoita siihen voi kunnes se sulaa.
  • Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää joukkoon loput sokerista ja jatkaa hieman vatkaamista. Lisää joukkoon pähkinät, suklaa ja sitruunan kuori. Sekoita hieman. Lisää keltuaisvaahto ja vehnäjauhot  ja sekoita varovasti kääntäen.
  • Voitele suorakaiteinen n. 10 x 22 cm uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa n.50 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä kakkuun puutikun, jonka pitää olla kuiva. Anna kakun jäähtyä vuoassa.
  • Nosta kakku vuoasta ja koristele kinuskikastikkeella ja halutessa rouhituilla pähkinöillä. 

Instagram