kala

Rapeat fritti silakat ja baba ghanoush

keskiviikkona, helmikuuta 15, 2017

Aina välillä Suomessa nousee keskustelu siitä, mitä kalalajia me syömme ja mitä meidän oikeasti pitäisi syödä. Näissä keskusteluissa useimmiten ensimmäiseksi nousee ympäristönäkökulma, toiseksi kalojen ravintoarvot ja terveellisyys. Mausta puhutaan harvemmin, vaikka me kuluttajat useimmiten teemme valintojamme juuri sen maun perusteella, varsinkin kun kalatiskejämme ei voi oikein lompakkoystävällisiksi kutsua. Monen järvikalan kilohinta on jo kauan sitten ylittänyt monen kansalaisen kipurajan, eli silloin kun kalaa ostetaan, halutaan syödä jotain hyvää.


Silakka, tämä itä-meren anti, on hieman ristiriitainen herkku. Kun sitä meillä saa läheltä ja paljonkin, niin sitähän pitää syödä, mutta ei kuitenkaan liikaa kun Itämeren kehno tila näkyy jo tässä lajissa liiankin hyvin. Ympäristömyrkyt ovat jättäneet kaloihin sen verran jälkeä, ettei silakasta voi liian usein nauttia. Ja sitten on tietenkin se silakan maku. Sitä kutsutaan niin suosikiksi kuin inhokiksikin. Itse kuulun niihin, joille silakka kelpaa monessa muodossa, mutta tunnen myös niitä, jotka mielellään jättävät sen kokonaan maistamatta. Itse olen vakuuttunut, että kyse on jostain huonoista kokemuksista, koska kalan aika miedosta mausta ei kovin paljoa moitittavaa voi löydy. Silakoiden ympärillä on paljon perinteitä, meillä on legendaariset silakkapihvit, yli 250 vuotta vanha silakkamarkkina traditio ja lukuisia perinteisiä herkkuja. Jostain syystä silakan tarjoilumuotoja ei kuitenkaan ole päivitetty ihan tähän päivään, ainakaan minun mielestä. Hienommat ravintolat toki ovat ottaneet kalan aktiiviseen käyttöön, mutta harvemmin ns. peruspaikoissa näkee muuta kuin silakkapihvejä, niitäkin erittäin harvoin. Kotikeittiöissäkin harvemmin kala taipuu muuhun kuin perinteisiin ruokiin. 


Välimeren maissa näkee usein kaikenlaisia pikkukaloja ja muita mereneläviä tapaksissa ja erilaisissa pikkupurtavissa. Voi väittää, että monet siellä tarjottavat pikkukalat häviäisivät helposti maussa meidän silakoille, mutta siellä niitä tarjotaan joka puolella ja ne näyttävät maistuvan niin paikallisille kuin turisteille. Toimisiko meilläkin kesäterassilla tarjottavat friteeratut silakat dippikastikkeella lasillisen kera? Ihan vaan vaihtoehtona salami-juusto-oliivilautaselle. Minulle ainakin maistuisi.

Friteeratut silakat ja munakoisotahna baba ghanoush on herkullinen ”Itämeri meets Väli-meri” annos. Täydellinen sellaisenaan tai täydentämään illanistujais- ja napostelupöytää. Oluttaikinassa friteeratut silakat eivät ole perinteinen tapa syödä näitä pikkukaloja, mutta kuka voi väittää että se ei olisi herkullista. Baba ghanoush taas kuuluu omiin suosikkeihini. Arabimaista tullut paahdetusta munakoisosta valmistettu tahna on täynnä makua ja täyteläisyyttä, ja tässä tapauksessa voi toimia niin dippinä kuin lisukkeena.

Mistä maailmansuunnasta voisin seuraavan kerran hakea inspiraatiota kun valmistan jotain tästä paljon parjatusta herkusta? 

Friteeratut silakat ja Baba ghanoush

n. 500 g silakkafileitä
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
sitruuna tarjoiluun

 Olut frittitaikina

75 g vehnäjauhoja
75 g maissijauhoja
¼ tl ruokasooda
2-2,5 dl olutta (kylmää)
suolaa

Baba ghanoush

2 isoa munakoisoa
2 rkl tahinia (seesamtahna)
yhden sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulikynttä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Valmista ensin munakoisotahna. Paahda munakoisot grillissä tai kuuman hellalevyn päällä kunnes ne ovat pehmeitä sisältä ja kuori on musta. Anna jäähtyä ja kaavi vihanneksen pehmeä sisus lusikalla.
  • Hienonna munakoiso esimerkiksi sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon muut ainekset. Tarkista maku ja anna maustua hetken.
  • Valmista frittitaikina. Sekoita jauhot, sooda ja ripaus suolaa kulhossa. Lisää joukkoon olut ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, lisää vielä tilkka olutta.
  • Mausta silakat suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti vehnäjauhoissa. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljy (n. 2-3 cm). Tarkista lämpötila heittämällä öljyyn pala leipä, jos öljy alkaa heti tirisemään lämpötila on oikea.  Dippaa silakat taikinassa ja paista pienissä erissä öljyssä kauniin kullanvärisiksi. Nosta silakat öljystä reikäkauhalla valumaan talouspaperille. Paista samalla tavalla loput silakat. Tarjoa kuumina munakoisotahnan ja sitruunaviipaleen kera. 

helppo arki

Paluu arkeen, Seesamilohi ja wasabi slaw

sunnuntaina, tammikuuta 01, 2017

Pienen juhlahässäkän jälkeen yleensä otan arjen ilomielin vastaan. Tänä vuonna ei ylimääräisiä lomapäiviä juhlasesongin aikana montaa ollut, joten voi jopa sanoa, että tällä kertaa arki voisi tuoda jopa hieman lepoakin. Tylsät, mutta toisaalta omalla tavalla ihanat rutiinit ovat jälleen piristäviä.

Arki varmasti tarkoittaa myös hieman yksinkertaisempaa ja helpommin valmistettavaa ruokaa. Viikon herkutellun jälkeen ja uuden vuoden alkaessa, käyttöön on otettu varmasti vaikka mitä lupauksia ja dieettejä, ja itsekin vähäsen sorruin samaan, kuitenkin välttäen äärimäisyyksiä. Sen myös voi taata, että ”tammikuun kevennykset” eivät millään tavalla vaikuta blogin normaaliin tarjontaan. Pitäähän tässä perhekin ruokiaJ . Koska joulukalenterirupeaman jälkeen koen potevani ehkä hieman pientä blogikrapulaa, kaivoin arkistosta ihanan helpon ja yksinkertaisen lohiannoksen. Plussana myös, että makumaailma ei muistuta perinteistä joulukuun juhlaruokaa. Tylsähkö lohi saa pienen piristyksen ja salaatin voi tarvittaessa vaihtaa vaikka mihin lempilisukkeeseen. Tällä on hyvä aloita arki mausta kuitenkin säästämättä.


Melkeinpä unohdin blogin viime viikon arvonnan! Kiitän teitä kaikkia siihen osallistuneita, ja tällä kertaa minulla on ilo ilmoittaa, että tuotepaketti lähtee osallistujalle nimellä Siinatar! Otan voittajaan yhteyttä henkilökohtaisesti. 

Seesamilohi ja wasabi slaw 4:lle

0,75 dl majoneesia
1 tl wasabitahnaa
lime puolikkaan mehu
suolaa ja pippuria
n. 5 dl kaalia ohuina suikaleina
1 kurkku

n. 0,75 dl seesamsiemeniä
4 lohi annospalaa
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

  • Sekoita majoneesi, wasabi, limenmehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kuori kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä isossa kulhossa kaali ja kurkku ja mausta majoneesikastikkeella. Sekoita ja tarkista maku.
  • Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla ja kuorruta seesamsiemenillä. Kuumenna tilkka öljy pannulla ja paista lohet n. 2-3 minuuttia per puoli. Tarjoa kaalisalaatin kera. 


alkupala

Luukku 19 - Savulohi-omenatahna

sunnuntaina, joulukuuta 18, 2016

Juhlakautena lohi on melkeinpä pakollinen tarjoiltava ainakin jossain muodossa. Ja kaikki helpot reseptit, joilla voi pelasta pikkujoulut, glögi-illan, uuden vuoden tai täydentää jouluaterian ovat lämpimästi tervetulleita. Varsinkin jos ne ovat vielä tosi herkullisia! Tämä savulohi-omenatahna täyttää mielestäni kaikki edellä mainitut kriteerit täydellisesti, joten itsellä ainakin resepti pysyy hyvin muistissa.


Savulohi-omenatahna

200 g kylmäsavulohta
1 keitetty kananmuna
2 tl raastettua piparjuurta
puolikas pientä punasipulia hienonnettuna
puolikas omenaa hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja pippuria

  • Hienonna lohi ja kananmuna veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hieman maustua jääkaapissa.
  • Tarjoa esim. ruisnappien tai leivän päällä. 

alkuruoka

Luukku 9 - Silliä turkin alla

torstaina, joulukuuta 08, 2016

Yleensä harvemmin kierrän blogin reseptejä, mutta koska aina vaadin joulupöytään tämän annoksen, en mitenkään voi jättää tätä pois joulukalenterista ja lainaan reseptiä omasta vanhasta postauksesta. Silliä turkin alla, jonkinlainen kerroksittain ja majoneesilla maustettu rosolli, on annos joka on ainakin vielä joskus ollut venäjällä suosittu juhlapöydän annos. Itse en ole nykyään paljon majoneesisalaattien perään, mutta jouluna haluan ehdottomasti maistaa tätäkin herkkua. Tärkeintä tässä on makujen tasapaino, jonka ehtona on ainakin vuorokauden maustaminen. 


Silliä turkin alla 


5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna 
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna 
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia 

  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.

  • Levitä tarjoiluastian n. 20-25 cm pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin. 
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli. 
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti. 

alkupala

Luukku 8 - Tapas sinisimpukat Parma kinkulla, aiolin kera

keskiviikkona, joulukuuta 07, 2016

Jostain kumman syystä itse aika harvoin valmistan kotona simpukoita. Herkullisesti maustettuna pidän niistä erittäin paljon eivät ne todellakaan ole hinnalla pilattu. Perinteinen valmistaminenkaan ei kestä kuin hetken.


Tämä espanjalaishenkinen tapas-resepti kuitenkin vaatii hieman näpertelyä, mutta on sen arvoinen. Uskon ettei tämä annos pikkujouluissa kauan odottaisi pöydällä ja ehkä maistuisi myös niille, jotka eivät yleensä simpukkoihin koskisi.  


Sinisimpukat Parma kinkulla aiolin kera

2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl  hienonnettua hieman kuivannutta vaaleata leipää
50 g Parma kinkkua hienonnettuna
500 g puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
ripaus savustettua paprikaa
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna

Pika aioli

1,5 dl majoneesia
0,5-1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni tilkka sitruunanmehua


  • Valmista nopea aioli sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää leivänmurut ja kinkku. Paista 3-5 minuuttia kunnes seos on hieman rapea. Siirrä leipäseos talouspaperille.
  • Kuumenna isossa kattilassa 2 rkl öljyä ja kuullota siinä hieman salottisipuli. Lisää joukkoon viini ja savustettu paprika, kiehauta ja lisää joukkoon simpukat. Sulje kattila kannella ja keitä simpukat noin 3 minuuttia välillä kattilaa ravistellen. Heitä pois kaikki simpukat jotka eivät auenneet.
  • Avaa simpukat ja irrota kuoren puolikas, jossa ei ole simpukan lihaa. Aseta täydet puolikkaat vadille, ripottele niiden päälle leipä-kinkkuseosta, hieman salottisipulia, lehtipersiljaa ja annostele päälle tilkka valkosipulimajoneesia. 
alkupala

Joulukalenterin avajaiset – Sitruunainen jääkellarin lohi

keskiviikkona, marraskuuta 30, 2016

Tadaa! Se on joulukalenterin aika! Olen aina miettinyt kuka mitenkään jaksa julkaista niin monta reseptiä peräkkäin, mutta tänä vuonna jostain syystä piti itsekin kokeilla. Katsotaan kiristyykö loppukuussa tämän takia tunnelmat kotona. Ruokabloggaajan joulukalenteri ei tässä tapauksessa tarkoittaa 25 jouluruokareseptiä, vaikka toki sellaisiakin on tulossa. Jouluruokapöytä näyttää kuitenkin tänä päivänä joka kodissa hieman erilaiselta, varsinkin meidän perheessä, joten tästä joku voi ehkä poimia jonkinlaisia vinkkejä. Joulukuu on täynnä muitakin syitä syödä hyvin kuin varsinainen jouluateria. On varmastikin lukuisia pikkujouluja, joihin tarvitaan kivaa naposteltavaa, on uuden vuoden juhla, ja tietenkin nyt on loistava tilaisuus yllättää läheisiä itsetehdyillä lahjoja. Joten älkää tuomitko jos luukkujen reseptit eivät noudata yleisiä perinteitä. Tänne on tulossa makeata ja suolaista tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Ja tietenkin, mikä olisi joulukalenteri ilman lahjoa, joten ainakin pari tuotearvontaa on tulossa.


Graavilohi on perinteisesti kuulunut suomalaiseen joulupöytään ja jotenkin uskon, että siellä se vahvasti pysyykin. Itse ainakin olen suuri graavikalojen ystävä ja kylmät kalaruoat ovat muutenkin minulle se juhlapöydän kohohetki, muulloinkin kuin jouluna. Nyt kuitenkin jo monena vuonna olen valmistanut meidän joulupöytään, joka muuten toimii nyyttäriperiaatteella, sitruunaisen jääkellari lohen. Erittäin yksinkertainen resepti löytyi joskus, jos en väärin muista niin Pirkka-lehdestä, ja on toiminut siitä lähtien luottoratkaisuna, joka ei kertaakaan ole pettänyt. Suussa sulavaa ja kuitenkin aika miedonmakuinen kala ei ehkä ole niin suolainen kuin perinteinen graavi, ja se varmastikin toimisi yhdessä vaikkapa piparjuuri- tai sinappikastikkeen kanssa, tai ihan vaan leivän päällä. Valmistusaikakin on sopivasti vain yksi vuorokausi.

Sitruunainen jääkellarin lohi

800 g lohifilee
8 dl vettä
¾ dl karkeaa merisuolaa
2 rkl sitruunanmehua
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
10 kokonaista mustapippuria
2 laakerinlehtiä

  • Kiehauta puolet vedestä ja liuota siinä merisuola. Lisää joukkoon loput vedestä jääkylmänä, sitruunanmehu ja kuori, pippurit ja laakerinlehdet.
  • Upota liemeen lohifilee nahkapuoli ylöspäin. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua vuorokauden  verran jääkaapissa.
  • Nosta lohi liemestä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.


alkupala

Tonnikalatahna - Pientä purtavaa yllätysvieraille

sunnuntaina, marraskuuta 27, 2016

Pikkujoulusesonki taitaa olla parhaimmillaan, vaikka itse työpaikan juhlia lukuun ottamatta en hirveästi ehtinyt juhlia, eikä valitettavasti glögikutsujakaan olla ehditty järjestää, vaikka pienet stressittömät istujaiset ovat mielestäni parhaat. Toki stressittömät on paljon helpommin sanottu kuin tehty, minulla kun on jostain syystä tapana aiheuttaa itselleni henkilökohtaisen paniikin ja huomaamatta ampua tarjoilujen määrässä pahasti yli. Ettei vaan ruoka pääsisi missä nimessä loppumaan kesken! Onneksi viime vuosina jatkuva pieni kiire on väkisinkin yksinkertaistanut illanistujaisten suunnittelua.


Jotain pientä kuitenkin tykkään tarjota yllätysvieraillekin, ja aina siihen ei tarvitse tuhlata aikaa ja nähdä hirveästi vaivaakaan. Helppo tonnikalatahna on hyvä esimerkki sellaisesta. Tonnikalapurkki kun varmasti on monessa kodissa valmiiksi odottamassa. Nopea aineksien sekoitus ja levitys ruisleivän tai vaikkapa näkkärin päälle, muuta ei tarvita! Ja pieni valkosipulin maku leivissä antaa mukavasti pientä potkua. 


Tonnikalatahna

1 prk (200 g) tonnikalaa vedessä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl hienonnettua kevätsipulia
mustapippuria
3 kananmunaa keitettynä
ruisleipäpaloja
2 valkosipulinkynttä

  • Sekoita keskenään tonnikala, tuorejuusto ja kevätsipuli. Mausta hieman mustapippurilla.
  • Paahda ruisleipäpalat. Leikkaa valkosipulikynnet puoliksi ja hiero leikatulla puolelle paahdetut leivät.
  • Levitä tonnikalatahna leipien päälle ja koristele kananmunaviipaleilla. 


helppo arki

Lohi-Panzanellasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 13, 2016

Isänpäivänä on varmasti herkuteltu sen verran, että tässä vaiheessa voi taas pitää pienen tauon. Jos sellainen on mahdollista. Pikkujoulukausi on parhaimmillaan ja itsenäisyyspäiväkin on ihan kohta, joten nyt ei ole ehkä oikea hetki ajatella vyötäröä vaan nauttia yhdessäolosta hyvien patojen äärellä. Herkullinen ruokahan lämmittää ja sitähän me talvella kaikki kaipaamme.


Panzanella on klassinen italialainen salaatti, jonka päätähtenä ovat tomaatit. Okei, myönnän, että ajankohta tomaattisalaatille ei ole se paras, mutta harvemmin se meillä Suomessa on. Itseasiassa hieman yllätyin, kuinka hyviltä tomaatit salaatissa maistuivat, ja tietenkin kirsikkatomaateissa on monesti enemmän makua kuin perinteisissä. Tähän kasvissalaatiin monesti lisätään kanaa, mutta rasvainen lohi sopi tähän vähintäänkin yhtä hyvin, jos ei jopa paremmin. Kun vielä lisää joukkoon reilusti hieman kuivunutta leipää ei lopputulos olekaan niin kevyt kuin voisi kasvissalaatilta odottaa. Valmistuksessa on tärkeätä antaa kastikkeen hieman imeytyä leipään ja maustaa vihannekset. Näin herkulliset maut maistuvat jokaisella puraisulla ja sekamelskasta tulee tasapainoinen herkkulautanen.


Lohi-Panzanellasalaatti

1 pieni punasipuli
puolikas kurkkua
1 punainen paprika
500 g tomaatteja
n. 4 viipaletta vaaleata leipää (hieman kuivunutta)
2 rkl kapriksia
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
n. 400 g lohta
Iso kourallinen salaattilehtiä
1 basilikaruukun lehdet

  • Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa viipaleiksi. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa isoiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit paloiksi tai viipaleiksi. Jos käytät tuoretta leipää, paahda se hieman kuivaksi ja revi paloiksi. Yhdistä sipuli, kurkku, paprika, tomaatit, kaprikset ja leipä isossa kulhossa.
  • Valmista kastike yhdistämällä öljy, valkosipuli ja etikka. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaattiaineisten päälle ja sekoita. Anna maustua muutaman minuutin.
  • Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista kypsäksi pannulla tai uunissa.
  • Lisää salaatin joukkoon salaatti- ja basilikalehdet ja sekoita varovasti. Annostele salaatin päälle lohi ja tarjoa. 

helppo arki

Lohi tilli-lehtipersiljapestolla

perjantaina, elokuuta 19, 2016

Lohi on niitä raaka-aineita, jotka edustavat suuremmalle osalle suomalaisista niin hienompia juhlaruokia kuin arkista mitään sanomatonta ns. perusruokaa. Valmistuksessa se ei vaadi paljoa tullakseen suussa sulavaksi, makunystyröitä hiveleväksi herkkupalaksi, mutta samalla olen liian monta kertaa maistanut kuivia ja mieltä pahoittavia lohiannoksia. Tuore, itsestäänkin maukas kala ei kaipaa paljoa ylimääräisiä makuja tai kypsennystä, minkä huomaa jo sushin suosiossa. Ja voisin väittää, että kaikki minun maistamani epäonnistuneet annokset ovat saaneet kärsiä ylipitkästä kypsennyksestä. Jokaisella on tietenkin tähänkin oma maku, ja tunnen monia, jotka eivät pysty koskemaan vähänkin raakaan kalaan. Oma suosikkini on ei missään nimessä täysin kypsä, mutta ei kauhean raakakaan tuore lohipala. Sellainen just sopiva :) 

En ole kalan paistamisen ekspertti, joten en välttämättä haluaisi antaa hirveästi vinkkejä. Yleensä paistan lohikalojen isompia paloja uunissa lyhyen ajan erittäin kuuman grillivastuksen alla. Jos taas innostun paistamaan kalaa pannulla, suosin nahallisia fileitä. Silloin kala paistetaan ensin nahan puolelta kauniin ruskeaksi ja käännön jälkeen se viipyy pannulla vain hetken. Näin lopputulos on ihanan mehevä pienellä raaemmalla ”sydämellä”.


Normaalisti kun meille on tulossa vieraita, tykkään suunnitella ja miettiä tarjottavia kunnolla. Taannoin taas tuli sovittua ex tempore treffit eikä menusuunnitteluun eikä varsinkaan kaupassakäynnille jäänyt aikaa. Kun jääkaapissa odotti kirjolohi file, menu ratkesi vähän itsestäänkin. Koska itse rakastan kastikkeita, sellainenkin tietenkin piti loihtia, ja se onnistuikin yrttiruukkujen antimista. Makumaailmassa en hirveästi riskejä ottanut. Pysyin viisasti klassisessa ”varmasti maistuu kaikille” yhdistelmässä. Ja hyvä näin! Vieraat nimittäin olivat annokseen niin tyytyväisiä, että reseptiä vaadittiin bloginkin puolelle. Kastikkeen voi valmistaa hetkessä ennen tarjoilua tai parikin päivää etukäteen, joten voimme puhua varsinaisesta ajan säästäjästä. Toivottavasti tämä maistuu muillekin!


Lohi tilli-lehtipersiljapestolla n. 4:lle


n. 700 g lohi- tai kirjolohifileettä
½ sitruunanmehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja hieman pippuria

Tilli-lehtipersiljapesto

2 dl hienonnettua tilliä
3 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1,25 dl oliiviöljyä
1,5 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettuja kuorittuja manteleita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 öljyssä säilyttyjä sardellifileittä
½ sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
pieni ripaus sokeria

  • Valmista ensin pestokastike. Hienonna kaikki muut ainekset paitsi mausteet tehosekoittimessa tahnaksi. tarkista maku ja mausta hieman suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella suolaa. Anna kastikkeen maustua.
  • Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita oliiviöljy ja sitruunanmehu keskenään ja hiero seos kalapaloihin. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kuumenna paistinpannu ja paista kalapalat nahkapuoli alaspäin kunnes nahka on hieman rapea ja kullanvärinen. Paistoaika riippuu fileen paksuudesta. Käännä kala ja paista enintään minuutin verran. Tarjoa tilli-lehtipersiljan kera.


helppo arki

Gochujang lohikulho

lauantaina, elokuuta 06, 2016

Eihän siitä ole kuin muutama viikko kun blogissa oli ns. raa’an lohen resepti tatakimuodossa ja taas toistan itseäni. Eihän sille voi mitään, kun johonkin tulee vaan jonkinlainen himo päälle. Tällä kertaa käyttöön meni jääkaappiin unohdettu korealainen gochujang chilitahna ja muutenkin annoksesta tuli ruokaisa ja trendikäs kulhoruoka. Meinasin kutsua annosta korealaiseksi Bibimpap – kulhoksi, mutta luulen, että oma versio on sen verran kaukana alkuperäisestä, että ihan lohikulho riittää. Kulhoruokien ihanuus on se, että niissä voi yhdistää melkein mitä vaan ja yleensä reseptiikka joustaa yllättävänkin hyvin, kunhan homma ei lähde täysin käsistä. Tällä kertaa mausteista lohta täydensivät seesamisienet, raikkaat minttu-kurkut ja vihreät ja ravintorikkaat pinaatti ja silmusalaatti.  Hieman riisiä pohjalle ja kokonainen ateria on syntynyt.


Gochujang marinoitu lohi

400 g lohta pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
1-2 rkl soijakastiketta
1 rkl gochujang chilitahnaa
1,5 rkl paahdettuja seesamisiemeniä
1,5 rkl seesamiöljyä
0,5 tl hunajaa
suolaa ja pippuria

Gochujang maustekastike

0,5 dl gochujang chilitahnaa
2 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 rkl vettä

Seesamisienet

200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl seesamisiemeniä
suolaa ja pippuria

Minttu-kurkut

1 kurkku ohuina viipaleina
1,5 rkl riisiviinietiikka
pieni kourallinen mintunlehtiä
suolaa ja pippuria

  • Tarjoiluun - keitetty riisi, pinaattilehdet, silmusalaatti
  • Valmista gochujang lohi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla ja anna maustua jääkaapissa 1 -3 tuntia.
  • Valmista gochujang kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Valmista sienet paistamalla ne öljyssä kypsiksi. Lisää joukkoon seesamiöljy, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä hetken.
  • Mausta kurkkuviipaleet riisiviinietiikalla, suolla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon mintunlehtiä.
  • Kokoa kulhot annostelemalla pohjalle riisi ja loput täytteet päälle. Mausta hieman gochujang maustekastikkeella.  
alkupala

Lohitataki herkkukastikkeella

torstaina, heinäkuuta 14, 2016


Ollakseni raa’an kalan suuri ystävä, syön sitä liian harvoin. Syyksi ei voi laittaa aikaa vievää ja työlästä valmistamisprosessia, joten voisin kuvitella, että oikeasti tuoreen kalan saatavuus oikealla hetkellä voi olla se pieni kynnys. Joka tapauksessa sushit ja kaikenlaiset maustetut pikamarinoidut kala annokset kuten ceviche ja poke-kulhot, jotka viime aikoina ryminällä ovat nousseet Suomessa trendiruokien listalle, kuuluvat minunkin suosikkeihin. Kesä on luonnollisesti tällaisille näin vähän kypsennystä vaativille kevyille ruoille se otollisin aika, joten herkullisia hetkiä teille! Tässä tapauksessa itsestäänkin herkullinen tuore lohi tarjotaan niin sanotusti au naturel, ja kaiken ylimääräisen maun antaa maukas makua täynnä oleva kastike. Jos innostuit, niin blogin arkistossa löytyy toinenkin Lohitataki resepti, johon pääset täältä. 


Lohi tataki herkkukastikkeella n. 4:lle


n. 400 g tuoretta lohta
tilkka rypsiöljyä paistamiseen


Kastike tataki lohelle

1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
2 rkl vettä
0,5 rkl ruoko- tai fariinisokeria
ripaus suolaa
0,5 tl sinappijauhetta
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus mustapippuria

seesaminsiemeniä tarjoiluun

  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä astiassa ja anna maustua hieman välillä sekoittaen.
  • Hiero pieni tilkka öljyä loheen ja paista nopeasti molemmin puoliin kuumalla pannulla, niin että pinta saa kauniin värin, mutta lohi ei kypsy sisältä.
  • Leikkaa lohi viipaleiksi ja tarjoa maustekastikkeen kera. 

helppo arki

Lohta sitruunaisella peruna-fenkolipedillä

keskiviikkona, kesäkuuta 15, 2016

Pakko heti kehua, että tämä oli mielestäni meidän keittiön parhaimpia ns. kotiruokia viime aikoina annoksen omassa yksinkertaisuudessaan. Ihanat varhaisperunat nyt maistuvat melkein ihan missä vaan seurassa, mutta aniksinen fenkoli ja raikas sitruuna muodostivat niistä hieman tavanomaisempaa kiinnostavamman annoksen. Lohikin piristyi siinä kummasti. Itse innostuin hirveästi, siitä miten hyvältä fenkoli maistui sitruunaan yhdistettynä. Yhdistelmä voisi toimia monessa herkullisessa annoksessa ja uskon, että myös fenkolin makua vierastaville tämä makupari kelpaa. Parasta kuitenkin, että valmistelut vievät vain hetken ja uunista tulee makua täynnä oleva kesäillan herkku, vaikka isommallekin porukalle.


Lohta sitruunaisella peruna-fenkolipedillä 4:lle

4 annospalaa lohta
2 fenkolia
400 g uusia perunoita
2 rkl + 1 dl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia
1-1,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
puoli ruukkua lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa, pippuria ja ripaus sokeria

  • Sekoita keskenään 1 dl öljyä, sitruunan mehu ja kuori ja kaprikset. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria.
  • Leikkaa fenkolista varret pois ja leikkaa fenkolit paksuiksi lohkoiksi. Pese perunat hyvin ja leikkaa puoliksi. Yhdistä fenkoli ja peruna leivinpaperilla vuoratun pellin päällä, lisää joukkoon 2 rkl öljyä ja mausta suolalla. Sekoita hyvin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
  • Mausta lohipalat hieman suolalla ja nosta ne kasvisten päälle. Annostele lohipalojen päälle hieman sitruunaista öljykastiketta ja jatka paistamista uunissa n. 10 minuuttia kunnes lohi on kypsä.
  • Nosta lohet pelliltä. Kaada kasvikset kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunaisen kastikkeen ja lehtipersiljan. Tarkista maku ja tarjoa. 

kala

Parsakeitto

sunnuntaina, kesäkuuta 12, 2016

Pahin villitys parsan ympärillä taitaa olla jo ohi, vaikka täälläpäin maailmaa sesonki on parhaimmillaan. Pakko myöntää, että itsekin olen pääsiäisen jälkeen maistellut sitä niin monessa muodossa, että kotimaisten kasvisten saapuessa kauppoihin en enää jaksanut innostua asiasta. Näin jostain syystä tapahtuu melkein joka vuosi ja valitettavasti parhaimmat yksilöt jäävät melkein maistamatta. Tämäkin resepti on jo ollut arkistossa muutaman viikon ja syntyi siinä kovimmassa huumassa. Kermainen keitto ei välttämättä ole niitä parhaita kesäruokia mutta kyllä meidän kesään mahtuu muutama tähänkin sopiva päivä.


Pienenä herkullisena lisukkeena annosta täydentämässä on lohitartar leipä. Siihen en reseptiä kirjoita, riittää kun tuoreen lohen leikkaa pieniksi kuutioiksi, sekoittaa joukkoon hieman kevätsipulia, ehkä tilliä, ehkä kapriksia, suolaa ja pippuria. Anna hetken maustua ja muuta tämä herkkupala ei kaipaa. 


Parsakeitto 4-6:lle

1 kg vihreää parsaa
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
350 g jauhoista perunaa
3 dl valkoviiniä
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 l kana- tai kasvislientä
4 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
(sitruunanmehu)

  • Leikkaa parsasta puiseva varsi pois ja kuori tankoa hieman. Leikkaa parsa paloiksi.
  • Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä parsa ja sipuli. Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan. Lisää kattilaan kaikki loput ainekset paitsi sitruunanmehu ja keitä n. 30-40 minuuttia kunnes parsa ja perunat ovat kypsiä.
  • Hienonna keitto tasaiseksi tehosekoittimessa, tarkista maku ja mausta halutessa hieman sitruunanmehulla. 


helppo arki

Lohi-avokadoleipä ja fenkoli tzatziki

perjantaina, kesäkuuta 03, 2016

Tuntuu, että kesä tuo päiviin normaalia enemmän vauhtia, joten miten joku voi vielä väittää, että päivä on tällä hetkellä pisimillään! Täällä juostaan kovaa vauhtia paikasta toiseen, kuitenkin koko ajan pieni huoli päällä siitä, ettei kesän ilmoista ehdi nauttimaan kunnolla ja kaikessa rauhassa. Pistetään kaikki tämä arvaamattomien säiden piikkiin, sateisena päivänä kun meillä ei kenelläkään ole mitään kiirettä eikä stressiä, joten kesäpäivistä pitäisi kyllä voida nauttia jotenkin normaalia enemmän. Meidän normaaleina keleinä ei aina tarvitse kiirehtiä grillaamaan, ulkoilemaan, näkemään tuttuja ihanien herkkujen parissa, ja kaiken lisäksi kylmiin ja sateisiin päiviin meillä on varmastikin asukokonaisuudet valmiina. Joudumme kuitenkin tiivistämään monet ihanat jutut kolmen kuukauden ajanjaksolle, ja se tuo väkisinkin pientä säätöä elämään.


Viime viikko hurahti hetkessä, ja kiireiset päivät tarkoittavat nopeita ja helppoja eväitä, joita sovelletaan jääkaapin sisällön mukaan, mikä on itseasiassa minun lempipuuhia keittiön puolella. Tällä kertaa kylmäsavulohi sai hieman makua fenkolista ja avomaan kurkusta, joka muuten kuuluu minun kesäsuosikkeihin. Pikainen tzatzikia muistuttava kastike raikastaa ja maustaa. Kaikki vaan sekaisin leivän päälle ja iltaherkku on syntynyt! 


Lohi-avokadoleipä ja fenkoli tzatziki (2:lle)


2 palaa vaaleata leipää
puolikas avokadoa ohuina viipaleina
1 avomaan kurkku
2 rkl kreikkalaista jogurttia
0,5 tl jauhettua fenkolia
2 viipaletta kylmäsavulohta
suolaa ja pippuria
viipale sitruunaa

  • Leikkaa puolet kurkusta juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Raasta toinen puolikas kurkusta.
  • Mausta jogurtti jauhetulla raastetulla kurkulla, fenkolilla ja hieman suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetken.
  • Levitä kaksi kolmasosaa jogurtista tasaisesti leipäviipaleiden päälle. Aseta päälle avokado- ja kurkkuviipaleet ja kylmäsavulohi. Laita päälle nokare jäljelle jäänyttä jogurttikastiketta ja purista tilkka sitruunanmehua. 

helppo arki

Kun laiskuus iski.. Lohta keväisellä vihannespedillä

sunnuntaina, huhtikuuta 10, 2016

Jääkaapissa odotti herkullinen pala lohta ja nippu kaunista vihreätä parsaa, tietenkin. Sanon tietenkin, koska nyt kun se on jossain päin maailmaa sesongissa ja sitä on meillä saattavilla, jaksan herkutella sillä siihen asti kunnes kotimainen sesonki on ohi, eli vielä aika monta kuukautta. Siellä ne siis odottivat ja suunnitelmissa oli herkullisen viikonloppuaterian valmistus kunnolla paneutumalla asiaan. Mutta kun se hetki koitti, takana oli hektinen viikko ja tapahtumarikas päivä, joten ajatus ei oikein kulkenut ja sohva kutsui luokseen huomattavasti houkuttelevammin kuin keittiö, joten ajattelin vain poiketa siellä, vaikka vain vartiksi. Mielessä ehdin jo laskea illan aterian rimaa, mutta turhaan.


Jääkaapin tutkiskelun jälkeen vihanneslaatikossa löytyi myös hieman lehtikaalia, jonka ajattelin sopivan hienostuneen parsan kaveriksi. Tämä pari vaan näytti niin vihreältä, että joukkoon oli pakko lisätä hieman ohuita porkkanasuikaleita. Hieman mausteita, herkullista hapokkuutta etikasta, kauniit lohipalat päälle ja vartiksi uuniin. Lautaselle pääsi herkullinen annos kevättä ja raikkautta ja taas kerran pääsin toteamaan, että vähemmän on monesti enemmän. Itselläni toki siinä on vielä paljon opeteltavaa. 


Lohta keväisellä vihannespedillä (3-4 hlö:lle)

1 nippu vihreää parsaa
1-2 porkkanaa
n. 0,5 l lehtikaalilehtiä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl siiderietikkaa
n. 600 g lohta
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa ja pippuria

  • Kuori parsa ja leikkaa tangot puoliksi. Kuori porkkana ja leikkaa kuorimaveitsellä pitkiä, ohuita suikaleita. Pese lehtikaali ja revi lehdet hieman pienemmiksi. Yhdistä parsa, porkkana ja lehtikaali ja mausta oliiviöljyllä, etikalla, suolalla ja pippurilla. Levitä seos uunivuokaan tai pellille.                                                                                
  • Leikkaa lohi annospaloiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikalla. Asettele lohipalat vihannesten päälle nahka alaspäin. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia kunnes lohi on sopivan kypsä. 

alkupla

Keväinen Salade Niçoise

sunnuntaina, huhtikuuta 03, 2016

En kuulu niihin, jotka uskollisesti odottavat kotimaisen parsan satoa, vaan korkkaan yleensä parsakauden pääsiäisenä kaukomaiden tangoilla.  Niin olen tehnyt tänäkin vuonna, ja heti näin viikon päästä piti taas hankkia yksi vihreä nippu. Tuntuu, että vihreällä parsalla heti saa kevättä ja aurinkoa lautaselle. Tällä kertaa se päätyi kaikkien sääntöjen vastaisesti klassiseen ranskalaiseen Nizzansalaattiin vihreiden papujen tilalle. Siinä meni se klassisuus..


Nizzan salaatista olen syönyt monta versiota, aivan kamalia huoltoasema tasoisia, fine dining – versioita ja ne parhaimmat reilun kokoiset tuoreista herkullisista raaka-aineista valmistetut. Siitäkin mitä tähän salaattiin kuuluu voi olla monta eri mieltä, mutta ainakin tonnikala, tomaatit, kananmunat, mustat oliivit ovat annoksen perusta. Itse lisäsin salaattiin rucola lehtiä ja yleensä keitetyt perunat saivat vähän väriä ja rapeata pintaa pannulla, ulkomaalaiset uudet perunat kun keitettynä maistuvat tällä hetkellä miltä maistuvat ja kotimaisia saamme hetken odottaa. Oliivit eivät päässeet annokseen perinteisellä tavalla sellaisenaan vaan antoivat makua kastikkeelle, mikä oli mielestäni annoksen ehdoton tähti. Syödessä mietin, miksi tätä tulee tehtyä niin harvoin kun se on kuitenkin niin hyvä. 


Keväinen Nizzansalaatti

1 prk säilyketonnikalaa n. 150 g
n. 50 g rucolaa
4 kananmunaa keitettynä
1 nippu vihreää parsaa keitettynä
120 g kirsikkatomaatteja puolikkaina
1 kurkku viipaleina
n. 300 g pieniä keitettyjä perunoita
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Kastike

n. 50 g mustia oliiveja
1 valkosipulinkynsi raastettuna
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria

  • Aloita kastikkeen valmistuksen hienontamalla oliivit veitsellä pieniksi. Yhdistä oliivit valkosipulin, öljyn ja etikan kanssa. Mausta kastike hieman suolalla ja pippurilla.
  • Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi. Lämmitä 2 rkl öljyä pannulla ja paista perunoiden pinnat hieman rapeiksi.
  • Leikkaa kurkku ja parsa viipaleiksi. Kuori kananmunat ja leikkaa viipaleiksi. Jaa tonnikala pienimmiksi paloiksi.
  • Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja mausta oliivikastikkeella. Mausta hieman suolalla ja pippurilla. 


Instagram