kasvis

Maailman paras hapankaali mummon reseptikirjasta

tiistaina, syyskuuta 29, 2015


Viime aikoina blogeissa on selkeästi noussut esiin trendi kutsua omia lempi reseptejä maailman parhaiksi. Yritin välttää tätä, mutta nyt on vain yksinkertaisesti pakko, ja seison sanojeni takana! Olen elämäni aikana maistellut monenlaisia versioita hapankaalista, mutta mikään ei voita minun äidin valmistamaa herkkua. Tämän lisäksi se on erittäin yksinkertainen valmistaa eikä tätä voi mitenkään kutsua kalliiksi! Vaikka epäilin, että minun versioista ei tulisi yhtä hyvä kuin äitini tekemästä, lopputulos yllätti positiivisesti.


Maultaan tämä hapankaali on varmasti miedommasta päästä ja sen takia kelpaa syötäväksi sellaisenaan eikä vaadi erityistä maustamista tai kypsentämistä. Vaikka itse miellän hapankaalin syysherkuksi, sitä voi käytännössä valmistaa melkein ympäri vuoden, ainoastaan kesän varhaisesta kaalista ei välttämättä synny toivottua tulosta. Äidilläni onkin tapana valmista hapankaalisäilykkeitä heti kun kaalin lehdet kesän jälkeen vaalentuvat ja koventuvat.

Maailman paras hapankaali

n. 1,5 kg valkokaalia
2-3 keskikokoista porkkanaa
1,5 rkl suolaa

  • Leikkaa kaali ja kuorittu porkkana mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja kaada isoon astiaan. Ripottele päälle suola ja pehmennä kasvikset hyvin puristamalla käsin. Astiaan pitää muodostua reilusti mehua.

  • Jaa pehmentynyt kaali ja porkkanat steriloituihin lasipurkkeihin (n. 2,5-3l yhteensä) tiivistämällä kaalia hieman. Jätä purkkeihin kasvisten yläpuolelle n. 1 cm tyhjää tilaa.

  • Jätä purkit auki ja peitä ne liinalla. Anna kaalin hapantua kaksi vuorokautta, jonka aikana pari-kolme kertaa päivässä pistä haarukka kaalin läpi, jotta pinnalle muodostunut mehu sekoittuu tasaisesti.

  • Hapankaali on kahden vuorokauden jälkeen valmis. Jos kaalin pinnalle ei ole muodostunut mehua, tällöin kaada purkkiin 0,5-1 dl vettä. Kaali ei saa jäädä päältä kuivaksi, muuten pinnalle voi muodostua hometta. Sulje purkit tiiviisti korkilla ja säilytä jääkaapissa.

kala

Goalainen curry katkaravuilla ja kookosahvenilla

maanantaina, syyskuuta 28, 2015


Vaikka olenkin suuri curryruokien ystävä, kalacurryt ovat jääneet meidän perheessä selvästi vähemmälle huomiolle. Itse asiassa varmasti ainoa valmistamani mausteinen kalaruoka kastikkeella on täällä blogissakin nähty brasilialainen kalapata Moqueca, joka olikin mielestäni erittäin herkullinen. Hetken ajattelin valmistaa saman padan nytkin, mutta kallistuin kuitenkin kokeilemaan monessa blogissakin nähtyä goalaista kalacurrya, joka on kieltämättä huomattavasti mausteisempi vaihtoehto. Kun kaupasta mukaan tarttuivat tuoreet ahvenfileet, en raaskinut heittää niitä pataan vaan ne saivat kevyeen kookoskuorrutuksen ja pääsivät paistettuna kruunamaan koko annoksen.
Tästä syntyi täydellinen perjantai ateria, jonka valmistaminen ei edes vaatinut paljon aikaa. Lopputulos oli melko tulinen ja suosittelenkin säätelemään mausteisuutta maun mukaan vähentämällä tai lisäämällä punaisten chilien määrää.  Niille, joiden keittiön varastoista ei normaalisti löydy intialaisia mausteitta tämä voi olla hieman vaikea ja kalliskin ateria, sen verran pitkä maustelista tässä reseptissä on, eikä monia näistä mausteista voi oikein korvata muilla. Intialaisia mausteita suosittelen kuitenkin rohkeasti kokeilemaan vaikka erilaisissa padoissa, jotka varmasti maistuvat monelle talvella.  

Goalainen curry katkaravuilla ja kookosahvenilla
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl raastettua inkivääriä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5 pientä kuivattua chiliä paahdettuna ja murskattuna
2 tähtianista
1 rkl jauhettua korianteria
2 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl jauhettua neilikkaa
1 tl mustia sinapinsiemeniä
10 kpl kuivattuja curry lehtiä
2 tomaattia kuutioina
4 dl kookosmaitoa
2 dl kala- tai kasvislientä
1 tuore vihreä chili leikattuna puoliksi
2 rkl valkoviinietiikkaa
1,5 rkl sokeria
n. 12 kpl isoa katkarapua
8 kpl ahvenfileitä
1 dl kookoshiutaleita
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
tuoretta korianteria koristeluun
  • Kuumenna kasarissa tilkka öljyä ja kuullota siinä hieman sipuleita. Lisää joukkoon valkosipulit, punaiset chilit, tähtianis, korianteri, juustokumina, neilikka, sinapinsiemenet ja curry lehdet. Sekoita ja paista pari minuuttia.
  • Lisää mausteisiin kuutioidut tomaatit, kookosmaito, liemi ja vihreä chili. Keitä hiljalleen kannen alla noin kymmenen minuuttia. Mausta kastike suolalla, valkoviinietiikalla ja sokerilla ja keitä vielä pari minuuttia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää. Lisää joukkoon katkaravut ja keitä kastikettä 2-3 minuuttia.
  • Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla, jonka jälkeen pyörittele niitä kookoshiutaleissa. Lämmitä hieman öljyä pannulla ja paista kaloja noin pari minuuttia molemmin puolin.
  • Tarjoa currykastike kookosahventen ja keitetyn riisin kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.


kasvis

Mausteinen kurpitsakeitto raikkaalla omenasalaatilla

lauantaina, syyskuuta 26, 2015



Syksy on keittoja rakastavalle parasta vuodenaikaa. Säät viilenevät ja elimistö vaatii jotain lämmittävää, kaupat taas pursuavat hienoja makuja täynnä olevia ja edullisia juureksia, kaalia ja muita tuhteja sesonkivihanneksia, jotka sopivat täydellisesti keittojen aineksiksi. Meillä kotona olen kuitenkin ainoa joka välittää keitoista, jossa on sekä hyvä että huono puoli. Niitä tulee tehtyä kyllä harvemmin, mutta minun keitoissa taas saa olla just sitä mitä minä haluan.

Myskikurpitsa kuuluu minun ehdottomiin syksyn suosikkivihanneksiin. Hieman maustettuna ja uunissa paahdettuna se taipuu monenlaisiin herkkuihin, joista keitto on ehkä se klassisin ja helpoin vaihtoehto. Vastapainoksi mausteiselle keitolle valmistin lisukkeeksi raikkaan lehtipersiljalla maustetun omenasalaatin, mikä sopii annokseen erinomaisesti. Kirpeä Granny Smith omena ja lehtipersilja yhdistelmä syntyi hieman vahingossa mutta oli melkein täydellinen. Muutenkin tykästyin viime aikoina tähän tuoreeseen sileälehtiseen persiljaan, joka on mielestäni paljon voimakkaamman mutta samalla raikkaamman makuinen kuin sen sukulainen perinteinen kähäräpersilja. Tässä tapauksessa lehtipersiljan voi tarvittaessa korvata vaikka korianterilla.

Mausteinen kurpitsakeitto raikkaalla omenasalaatilla

n. 1,5 kg myskikurpitsaa
0,5 tl savustettua paprikaa
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl jauhettua korianteria
ripaus chilihiutaleita
n. 1 dl oliiviöljyä
puolikas kokonaista valkosipulia poikittain leikattuna
1 sitruuna (raastettu kuori ja mehu)
1 sipuli hienonnettuna
n. 1 l kana- tai vihanneslientä
2 rkl sherryetikkaa
2 Granny Smith omenaa
iso kourallinen lehtipersiljan lehtiä
n. 1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
suolaa ja pippuria

  • Kuori kurpitsa ja leikkaa n. 4 cm paloiksi. Sekoita keskenään savustettu paprika, juustokumina, korianteri, sitruunan raastettu kuori ja 0,5 dl oliiviöljyä, ja hiero seos kurpitsapaloihin. Levitä kurpitsat pellille ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pellille puolikas valkosipulia ja paistaa 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia kunnes kurpitsa on pehmeä ja alkaa saada väriä reunoista.

  • Lämmitä tilkka oliiviöljyä isossa kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Purista joukkoon paahdettujen valkosipulien sisus ja lisää kurpitsat. Paista vihanneksia hieman ja lisää kattilaan liemi. Keitä keittoa noin 10 minuuttia.

  • Hienonna keitto sileäksi sauvasekoittimella ja mausta 1,5 rkl sherryetiikkaa ja puolikkaan sitruunan mehulla. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.

  • Leikkaa omenat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa omenasiivut, jäljelle jääneen puolikkaan sitruunan mehu, 0,5 rkl sherryetiikkaa, 1 rkl oliiviöljyä, persiljan lehdet ja kurpitsansiemenet. Tarjoa salaatti keiton päällä.

helppo arki

Chorizolla maustetut cannellonit

perjantaina, syyskuuta 25, 2015



Taannoin kun en keksinyt mitä tekisin seuraavana päivänä ruoaksi, kysyin mieheltäni onko hänellä toivomuksia sen suhteen. Siihen hän vastasi – cannellonit. Siis cannellonit?!? Eihän cannelloneissa ole mitään vikaa, mutta hieman ihmetytti ja nauratti tämä valinta koska en ole koskaan tehnyt cannelloneja. Ihmettelin miten ne yhtäkkiä tulivat hänelle mieleen ja mitä vikaa on perinteisessä lasagnessa? Italialaiset täytetyt pastaputkethan sisältävät yleensä samoja aineksia kuin lasagne, mutta taikinaa cannelloni annoksessa on hieman vähemmän suhteessa täytteeseen.

Cannelloneja lihatäytteellä sitten piti tietenkin valmistaa ja hyviä niistä tulikin. Aika pitkälle tämä resepti noudattaa perinteisen lasagnen valmistusta, on tomaatti- ja juustoinen valkokastike, sekä paistettu jauheliha. Hieman erilaista makua ja rasvaisuutta lisätäkseni maustoin lihatäytteen chorizo makkaralla, ja lisäsin hieman ricottajuustoa kun se näytti olevan ehdoton ainesosa kun selailin muiden reseptejä. Cannelloniputkien täyttämisessä vahvasti suosittelen pursotinpussin käyttöä, siinä nimittäin säästyvät hermot.   

Chorizolla tuunatut cannellonit
n. 20 kpl cannelloni pastaputkia
500 g naudan jauhelihaa
100 g chorizo makkaraa pieninä paloina
1 dl valkoviiniä
1 dl raastettua parmesaania
125 g ricottajuustoa
1 kananmuna
ripaus chiliä
suolaa ja pippuria

Tomaattikastike
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 prk tomaattimurskaa yht. 800g
1 laakerinlehti
4 timjamin oksaa
2 iso kourallista basilikan lehtiä hienonnettuna
1 rkl balsamiviinietiikkaa
2 tl sokeria
suolaa ja pippuria

Valkokastike
40 g voita
35 g vehnäjauhoja
5 dl kuumaa maitoa
1-1,5 dl raastettua juustoa maun mukaan
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria

1 dl raastettua parmesaania

  • Valmista ensin tomaattikastike. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä kasarissa ja kuullottaa siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon tomaattimurska, balsamiviinietiikka, timjami, basilika ja sokeri. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kastike pienellä lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen n. 45 minuuttia.

  • Valmista valkokastike kuumentamalla voita kasarissa kunnes se alkaa vaahtoamaan. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää maito vähän kerrallaan ja vatkaa seosta, jottei siihen muodostu pakkautumia.  Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja keitä kunnes se alkaa sakenemaan. Lisää joukkoon juusto ja anna sulaa. Peitä valmis kastike kelmulla.

  • Leikkaa chorizo pieniksi paloiksi ja paistaa isolla pannulla. Lisää joukkoon jauheliha ja paista kypsäksi. Kaada lihaseokseen valkoviini ja keitä pari minuuttia kunnes viini on haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessa ripauksella chiliä. Lisää sekaan kolmasosa valmista tomaattikastiketta ja anna kastikkeen hieman jäähtyä. Sekoita kastikkeeseen raaka kananmuna, ricottajuusto ja parmesaani. Tarkista maku.

  • Voitele hieman 20x30cm kokoinen vuoka. Levitä vuoan pohjalle puolet jäljelle jääneestä tomaattikastikkeesta. Täytä pastaputket jauhelihatäytteellä käyttäen pursotinpussia ja asettele ne vierekkäin tomaattikastikkeen päälle. Levitä cannellonien päälle jäljelle jäänyt tomaattikastike, jonka jälkeen levitä päälimäiseksi kerroksi valkokastike. Ripottele päälle raastettua parmesaania.

  • Pasta cannellonit 200-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia

kasvis

Syksyinen salaatti - paahdetut tomaatit ja karamellisoitua sipulia

perjantaina, syyskuuta 25, 2015



Herkullisia kotimaisia tomaatteja on saatavilla enää vain muutaman viikon, ja näin tomaattien suurkuluttajana otan näistä viikoista kaiken ilon irti. Tällä kertaa valmistin erittäin herkullisen syksyisen salaatin paahdetuista tomaateista ja balsamiviinietiikalla karamellisoidusta punasipulista. Kokonaisuus ei olisi mitään ilman maukkaita yrttejä, joita voi halutessa vaihtaa omiin muihin suosikkeihin ja tietenkin lisätä valkosipulia. Salaatti toimii loistavana lisukkeena liharuoille tai miksei sellaisenaan tuoreen leivän päällä.

Paahdetut tomaatit ja karamellisoitua sipulia

6 keskikokoista tomaattia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rosmariinioksan lehdet hienonnettuna
4 timjamioksan lehdet hienonnettuna
2 punasipulia ohuina viipaleina
2 rkl balsamiviinietiikkaa
iso kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
iso kourallinen tuoreen lehtipersiljan lehtiä
n. 1 dl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria

  • Tee tomaatteihin ristiviillot molempiin päihin ja upota kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi. Siirrä tomaatit jääkylmään veteen, jäähdytä ja poista kuori. Leikkaa jokainen tomaatti neljäksi lohkoksi.
  • Sekoita kulhossa 1 rkl oliiviöljyä ja hienonnetut rosmariini, timjami ja valkosipuli. Lisää joukkoon tomaattilohkot ja sekoita varovasti. Levitä maustetut tomaatit leivinpaperin päälle ja paista 120-asteisessa uunissa n. 1,5-2 tuntia.
  • Lämmitä pannulla 2 rkl oliiviöljyä ja paista siinä sipuliviipaleet pehmeiksi. Lisää balsamiviinietiikka ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sokeri, sekoita ja paista vielä hetken.
  • Sekoita isossa kulhossa karamellisoidut sipulit, paahdetut tomaatit ja hieman hienonnetut basilika ja lehtipersilja. Mausta salaatti jäljelle jääneellä oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. 



Mama Gastro muuttaa!

tiistaina, syyskuuta 15, 2015

Mama Gastro on muuttanut uuteen osoitteeseen! Tervetuloa! 

Uudistettuun Mama Gastro blogiin pääset tästä. 

Mama Gastro blogi täyttää ihme kyllä noin viikon päästä vuoden, vaikka itsestäni blogi-aika tuntuu paljon pidemmältä. Tosin tunnen itseni edelleen harjoittelijaksi varsinkin valokuvauksessa. Pitkä matka on kuitenkin jo takana ja toivottavasti jonkinlaista kehitystä on nähtävissä. Blogia perustaessani mietin, että olen tyytyväinen, jos edes kymmenen ihmistä löytäisi tänne. Lukijoiden määrä on kuitenkin täysin yllättänyt minut ja tekee minut erittäin onnelliseksi. Ette voi edes kuvitella, kuinka hyvältä tuntuu teidän positiivinen palaute, ja kuinka paljon se antaa inspiraatiota jatkaa tätä erittäin rakkaaksi tullutta harrastusta. Blogin kautta olen tutustunut moneen huipputyyppiin niin henkilökohtaisesti kuin virtuaalisestikin, ja osallistunut minulle uudenlaisiin ja hienoihin tapahtumiin. Suuri kiitos tästä kuuluu kaikille mahtaville lukijoille, kanssabloggaajille ja kaikille muille tahoille ja ihmisille, joita olen blogi-merkeissä tavannut.

Tästä harrastuksesta en ole luopumassa mutta nyt Mama Gastro tulee kokemaan aika suuren muutoksen. Minä kyllä edelleen jatkan kokkaamista meidän kotikeittiössä ja harjoittelen kamerankäyttöä, mutta blogin osoite muuttuu. Mama Gastro sai kunnian liittyä Kodin Kuvalehden bloggaajien joukkoon ja tästä lähtien uudet Mama Gastron reseptit ja muut höpinät löytyvät Kodin Kuvalehden nettisivuilta. Vaikka blogin ulkonäkö hieman muuttuukin, vannon, että Mama Gastro pysyy tyylilleen uskollisena niin hyvässä kuin pahassa, ja toivon koko sydämestä, että seuraatte minua.

Uskon, että Mama Gastron toisesta vuodesta tulee edellistä vieläkin parempi, joten toivotan teidät kaikki lämpimästi tervetulleiksi Mama Gastron uuteen kotiin!


Mama Gastroa voi edelleen seurata myös Facebookissa ja Instagramissa
liha

Jogurtissa marinoitu itämäinen lammas

torstaina, syyskuuta 10, 2015

Minun keittiössä lammas valmistetaan melkein poikkeuksetta aina Lähi-idän tai Pohjois-Afrikan mausteissa kylvettynä. Siinä on nappi yhdistelmä, jota ei tarvitse pilata. Kesällä harvoin tulee lampaalla herkuteltua, niinpä avasin sesongin jogurttimarinoidulla karitsan paahtopaistilla. Makua ei tästä annoksesta puuttunut vaan yön yli marinointi pehmensi lihan ja kypsensi herkullisen mausteseoksen. Marinadissa käytin myös kaappiin unohtuneen valmiin ras el hanout seoksen ja itsekseni ihmettelin miksi purkki oli vieläkin melkein täynnä, kun sillähän voi maustaa vaikka mitä kivaa. Annoksen kruunasivat minun suosikkimausteisiin kuuluvat ja useinkin minun resepteissä nähdyt kirpeä sumac ja raikas tuore minttu.

Jogurtissa marinoitu itämäinen lammas 4:lle 
3 karitsan paahtopaistia
1,5 dl kreikkalaista jogurttia, lisäksi 1,5 dl tarjoiluun
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl ras el hanout – mausteseosta
suolaa
kourallinen mintunlehtiä
1 rkl sumac maustetta
tilkka öljyä paistamiseen

  • Sekoita kulhossa 1,5 dl jogurttia ja kaikki muut mausteet paitsi sumac ja mintunlehdet. Lisää paahtopaisti ja pyörittele seoksessa. Anna marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli.
  • Ota paahtopaistit pois marinadista ja pyyhkäise ylimääräinen jogurtti pois. Lämmitä pannulla tilkka öljyä ja paista paistit molemmin puoliin kauniinvärisiksi. Siirrä pannu 190-asteiseen uuniin ja kypsennä lihat mieluisan kypsiksi.
  • Tarjoile nokareen jogurttia kera ja ripottele päälle hieman sumac maustetta.  

kana

Sichuanin kana-nuudelisalaatti

keskiviikkona, syyskuuta 09, 2015
Aasialaisen ruoan ystävät yleensä heti tunnistavat mausteisen sichuaninpippurin ominaismaun. Sellaisenaan tämä pippuri, joka ei ole edes sukua pippurille voi olla kovinkin terävänmakuinen, mutta kohtuudella käytettynä se tuo ruoalle syvän ja pehmeän sävyn. Kananuudelisalaatti on helppo valmistaa vaikka ylijääneestä kanasta ja sekaan voi lisätä vaikka vihanneksia. Itse kuitenkin pidin tässä minun versiossa juuri sen yksinkertaisuudesta. Kana ja mausteisia nuudeleita on vain raikastettu hieman tuoreella kurkulla. Voimakkaan makuinen mausteöljy taas antaa jokaisen ruokailijan itse valita aterian tulisuus asteen.  

Sichuanin kana-nuudelisalaatti
200 g ohuita munanuudeleita
3 rkl rypsiöljyä
3 rkl soijakastiketta
2 rkl valkoviinietiikkaa
2 rkl sokeria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 avomaan kurkkua erittäin ohuina suikaleina
iso kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna

2 broilerin rintafileettä
peukalon kokoinen inkivääri viipaleina
10 sichuaninpippureita
1 tl suolaa

Sichuanin mausteöljyä
0,5 dl rypsiöljyä
2 tähtianista
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl sichuaninpippureita
1 tl chilihiutaleita

  • Valmista mausteöljy sekoittamalla kaikki ainekset pienessä kattilassa ja lämmittämällä seosta kunnes öljy alkaa sihistä. Anna öljyn jäähtyä.
  • Laita broilerin rintafileet pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää joukkoon inkivääri viipaleina, 10 sichuaninpippuria ja 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä kanaa pari minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja jätä kana kypsymään liemeen. Revi kypsät fileet haarukkaa ja veistä käyttäen ohuiksi suikaleiksi.
  • Kypsennä nuudelit pakkausohjeiden mukaan. Sekoita keskenään öljy, soijakastike, etiikka, sokeri ja hienonnettu valkosipuli. Lisää tämä seos, revitty kana ja tuore korianteri nuudeleihin ja sekoita. Ripottele salaatin päälle mausteöljy maun mukaan ja koristele kurkkusuikaleilla. 

kala

Piimävohvelit lohi-fenkolisalaatilla

sunnuntaina, syyskuuta 06, 2015
Vaikka välillä tuntuu, että meidän keittiössä löytyy kaikenlaisia tarvikkeita kahden keittiön tarpeeseen, uskon kuitenkin, että olen aika hyvin onnistunut karsimaan pahimmat turhakkeet. Pitkään olen miettinyt vohveliraudan hankkimista vaikka hieman pelkäsin sen jäävään kaappiin pölyyntymään. Nyt kuitenkin vihdoin ja viimein olen sellaisen saanut ja ainakin nyt tuntuu, että meidän suhde kestää pidempäänkin. Tosin, vohveleita olen valmistanut toistaiseksi vain kerran mutta ideoita niihin on tullut vaikka kuinka paljon. Jostain syystä odotin ensimmäisestä valmistuskerrasta aikamoista katastrofia. Pelkäsin, että vohvelit tarttuvat rautaan, palavat tai jäävät raaoiksi. Mutta ei, heti ekasta vohvelista tuli kypsä, kauniin ruskea vohveli, joka vielä maistuikin hyvälle. Tästä se vaan paranee!

Tässä suolaisessa vohvelin versiossa on käytetty piimää sekä taikinassa että salaatin kastikkeena. Terveellinen, kevyt ja monipuolinen vaihtoehto, jota itse valitettavasti käytän liian harvoin. Varsinaisena täytteenä tässä on käytetty kylmäsavustettua lohta, mutta luulen että graavattu lohi toimisi yhtä hyvin tai jopa paremmin. Paperin ohueksi leikatusta fenkolista valmistettu yksinkertainen salaatti taas toimii lohen kanssa aina. Mitä muuta voi vohveliaterialta pyytää jos hilloa ja kermavaahtoa ei lasketa?

Piimävohvelit lohi-fenkolisalaatilla 6:lle
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
1 sitruunankuori
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
4,5 dl piimää
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita jäähdytettynä

n. 400 kylmäsavustettua lohta ohuina viipaleina
2 pientä fenkolia erittäin ohuina viipaleina
2 kourallista lehtipersiljaa hienonnettuna
2 pientä salottisipulia ohuina viipaleina
3 rkl piimää
3 rkl oliiviöljyä
2 tl valkoviinietiikkaa
suolaa ja pippuria 

  • Aloita vohvelitaikinan valmistaminen sekoittamalla yhdessä kulhossa vehnäjauhot, tilli, kevätsipuli, sitruunankuori, leivinjauhe, sooda ja 1 tl suolaa. Sekoita toisessa kulhossa hyvin piimä, kananmunat ja sulatettu voi, ja lisää siihen kuiva jauheseos koko ajan sekoittaen. Kun taikina on tasainen anna sen seisoa jääkaapissa puoli tuntia.
  • Leikkaa fenkoli ja salottisipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Valmista kastike sekoittamalla piimä, öljy ja etiikka keskenään ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa fenkoli, salottisipuli ja yrtit, ja lisää joukkoon valmis kastike.
  • Ota taikina jääkaapista ja paista vohvelit vohveliraudalla noin 4 minuuttia kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Tarjoa vohvelit kylmäsavulohen ja fenkolisalaatin kera. 

herkuttelemassa muualla

Etikkaiset marjat ja sadonkorjuujuhla

lauantaina, syyskuuta 05, 2015
Minulla oli reilu viikko sitten ilo osallistua Rajamäen ja GreenCaren järjestämään sadonkorjuujuhlaan Annalan puutarhassa Helsingissä. Parempaa ajankohtaa tapahtumalle ei olisi voinut valita kun se osui melkein viimeiselle kesäiselle päivälle. Sateen jälkeen puutarhassa vallitsi tuoksujen ilotulitus ja saimme ihastella pientä keidasta keskellä kaupunkia. Vanhassakaupungissa sijaitseva Annalan puutarha ei ollut minulle entuudestaan tuttu vaikka olen kyllä monesti käynyt alueella. Hyötykasviyhdistyksen ylläpitämä alue on jaettu erilaisiin kasviteemoihin ja kuka tahansa voi käydä ihastelemassa puutarhan monipuolisia antimia tai hakea vinkkejä itselleen. Yhdistys myös järjestää monenlaisia kursseja, tapahtumia ja myy laadukkaita siemeniä, joten suosittelen kaikille aiheesta kiinnostuneille tutustumaan heidän toimintaansa. 

Näin mekin ihanien illan emäntien ohjaamina laitoimme kumisaappaat jalkaan ja lähdimme keräämään puutarhasta illallisaineksia. Vierasporukka koostui pienestä, mutta monipuolisesta bloggaaja joukkueesta ja oppaina meillä toimi piha- ja maisemasuunnittelija Kati Jukarainen ja Kanelia ja Kardemummaa - blogin Maria Kesänen. Sadonkorjuukauden parhaimpina päivinä puutarha oli tietenkin täynnä ihania vihanneksia, yrttejä ja kauniita kukkia. Minuunkin iski hieman kade kun kuuntelin vinkkejä puutarhan tai parvekekasvien hoitoon. Asumme kerrostalossa eikä meillä ole edes parveketta, joten itse joudun tyytymän muutamaan yrttiin ikkunalaudalla. Tuttujen yleisten ruokakasvien lisäksi oli mielenkiintoista kuulla ruoanlaittoon sopivista kauniista kukista. 
Illan ruokaohjelmasta vastasi Teresa Välimäki, joka yllätti meitä jo tervetuliaisdrinkin kohdalla käyttämällä siinä Rajamäen etikkaa. Kuohuviinidrinkissä oli käytetty maailmalla jo trendiksi muodostunutta ns. Shrubia, joka koostuu marjoista, sokerista ja etiikasta. Tällä kertaa sekoitukseen eksyivät vadelmat ja punaviinietiikka, jotka varmasti sopisivat monen herkullisen drinkin pohjaksi. Teresa ja hyötykasviyhdistyksen Hanna Lindholm pistivät kaikki vieraat heti töihin ja valmistimme pienissä ryhmissä illan aterian puutarhasta kerätyistä vihanneksista. Minä ja Kananpoikien bistro-blogin Terhi valmistimme marinoidun alkusalaatin juureksista, joka oli helppo valmistaa ja yksinkertaiset selkeät maut sopivat täydellisesti yhteen. Yksinkertaisuus jatkui myös läpi koko menun. Teeman mukaan etiikkaa oli käytetty jokaisessa annoksessa mutta se toimii lähinnä raaka-aineiden omien makujen korostajana. Juhlien jälkeen kiirehdin kokeilemaan illan menun jälkiruoan valmistamista myös kotona koska pelkäsin, että tuoreiden marjojen sesonki loppuu kesken. Vaniljasiirapissa marinoitujen marjojen ja jogurttikermavaahdon resepti löytyy alempaa. 


Nautimme aterian aivan ihanassa puutarhan alueella sijaitsevassa kasvihuoneessa, joka talvisin toimii monen puutarhan kasvin talvehtimispaikana. Kiitos Teresan illallisen annokset oli laitettu kauniisti esille ja viimeistelty kauniilla syöttävillä kukilla. Illan hämärtyessä saimme nauttia ateriasta tunnelmallisesti kynttilävaloissa ja rupatella rennossa ilmapiirissä. 


Vaniljasiirapissa marinoituja marjoja ja jogurttikermavaahtoa  (4:lle )

8 dl tuoreita marjoja

Siirappi
2 dl sokeria
2 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Vadelma & Persikka-Omenaviinietikkaa
1 vaniljatanko halkaistuna

Jogurttikermavaahto
2 dl vispikermaa
2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1-2 rkl sokeria
½ limetin mehu ja raastettukuori
tuoretta minttua tai laventelia tai ruiskukkaa koristeluun
  • Mittaa kattilaan siirapin ainekset ja kiehauta. Keitä sitten hiljaa poreillen 10-15 minuuttia ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä.
  • Puhdista sillä välin marjat kulhoon ja kaada päälle jäähtynyt liemi. Nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi pariksi.
  • Vaahdota vispikerma ja kääntele joukkoon jogurtti. Mausta sokerilla, limetin mehulla ja raastetulla kuorella.
  • Lusikoi marjat liemineen annosmaljoihin ja lusikoi päälle jogurttikermavaahtoa.
  • Koristele ja tarjoile.

Resepti – Teresa Välimäki 
helppo arki

Kana lime-tamarindkastikkeella

torstaina, syyskuuta 03, 2015
Blogissa on tällä viikolla ollut erittäin hiljaista. Olen kyllä yrittänyt aloittaa uuden postauksen kirjoittamisen mutta yrittämiseksi se sitten jäikin. Tällä kertaa tähän on ollut monta hyvää syytäkin. Suurin niistä on se, että olen tällä viikolla palannut töihin 2,5 vuoden tauon jälkeen. Hidastempoinen elämä, joka enimmäkseen pyöri lapsen ympärillä on ohi, ja kunnon ruuhkavuodet ovat nyt edessä. Tavallaan hieman hirvittää, mutta uskon että hyvin suunniteltu arki onnistuu meiltä suhteellisen hyvin. Ensimmäisenä työpäivänä jo koin minkälaista on mennä huonovointisena töihin, pyöriä siellä hölmistyneenä yrittäen muistaa edes jotain aiemmin osaamastani ja samalla saada puhelu tarhasta, että poika on kipeä ja hänet pitää hakea mahdollisimman pian kotiin. Ja järjestyihän kaikki hyvin!  Enkä todellakaan ajatellut lopettaa blogin pitämistä! Itse asiassa blogin kuvioihin on tulossa lähipäivinä kivoja muutoksia joita odotan kovasti.

Viikon teki vaikeammaksi koko perhettä häiritsevä flunssa. Se oli ehkä suurin syy miksi ruoanlaitto ei paljon kiinnostanut ja silmät menivät kiinni jo alkuillasta. Nyt kuitenkin olemme jo kaikki toipumassa, mies palasi työmatkalta ja nopeasti valmistuva kana ateria maistui koko perheelle. Yritän hieman puhdistaa ruokavarastoja avatuista purkeista, joten tänään käsittelyyn pääsi tamarind-tahna. Lopputuloksena oli kiinalaisvaikutteinen paistettu kana lime-tamarindkastikkeella.  Raikas ja maukas annos parempaan arkeen.

Kana lime-tamarindkastikkeella
4 broilerin rinta fileetä
1 kananmuna hieman vatkattuna
n. 2 dl maissitärkkelystä tai maissijauhoja
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

3 rkl limenmehua
3 rkl tamarindtahnaa
2 tl sokeria
n. 1,5 dl vettä
2 tl maissitärkkelystä
1 lime erittäin ohuina siivuina

  • Nuiji rintafileet noin sentin paksuiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy syvässä pannussa.
  • Kastele fileet ensin vatkatussa kananmunassa ja sitten maissitärkkelyksessä. Paista kuumassa öljyssä noin 5-8 minuuttia kerran kääntäen.
  • Sekoita pienessä kattilassa limenmehu, tamarindtahna, sokeri, vesi, 2 tl maissitärkkelystä ja limesiivut. Kiehauta kaikki ainekset ja keitä pari minuuttia kunnes kastike hieman sakenee.
  • Kaada kastike paistettujen rintafileiden päälle ja tarjoa.



Instagram