liha

Lammastagine

maanantaina, syyskuuta 29, 2014

Kylminä vuodenaikoina meillä syödään paljon kaikenlaisia patoja. Yleensä niitä on aika vaivatonta tehdä, niihin saa mausteisuutta, mitä meidän perheessä rakastetaan ja mikä parasta, niiden maku vain paranee ajan kanssa, mikä tekee padoista myös loistavan aterian vieraille. Pääruoan voi tehdä jo edellisenä päivänä, mikä ainakin minua helpottaa tosi paljon. Nykyään jos meille on tulossa vieraita ajan miehet pois kotoa ja juoksen hulluna ympäri asuntoa imurin ja hellan välillä. 
Vaikka tänä vuonna syyskuussa on ollut uskomattoman lämpimät ilmat, tein ensimmäisen padan kesän jälkeen heti ensimmäisenä viileänä viikonloppuna. Lammas taginea olen tehnyt monet kerrat eikä minulla ole siihen varmaa reseptiä. Tähän marokkolaiseen pataan eksyy mieluisia mausteita vapaalla kädellä annosteltuna mutta harvoin en ole ollut lopputulokseen tyytyväinen. Tällä kertaa yritin kirjata kaikki raaka-aineet ja määrät ylös, maistaminen ja tietynlainen luovuus ovat kuitenkin tässä tärkeitä. Jos kotona puuttuu joku mauste voi sen hyvinkin korvata jollakin makuihin sopivalla. Tämä ruokalaji antaa nimittäin paljon anteeksi.  
Mausteseos
1 tl cayennepippuria
2 tl mustapippuria
1 ½ rkl paprikaa
1 rkl raastettua inkivääriä    
1 rkl kurkumaa
2 tl kanelia  

Tagine
1 kg lampaan lihaa noin 4-5cm paloiksi leikattuna. (Käytin lampaan paistia mutta muukin pataliha käy)

2 hienonnettua sipulia 
2  rkl öljyä pataan ja 2 rkl lihan paistamiseen
4 valkosipulikynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk (400-500gr) paseeratuja tomaateja (tai tomaattimurskaa)
kourallinen kuivattuja aprikooseja paloiksi leikattuina
kourallinen kuivattuja taateleita paloiksi leikattuina
70 g mantelilastuja
4 dl vettä
3 rkl hunajaa
tuoretta korianteria koristeeksi

  • Sekoita mausteseos ja hiero puolet mausteista lampaan paloihin. Anna lampaan marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli.
  • Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipulit, lisää loput mausteseoksesta.
  • Paista toisella pannulla marinoidut lampaanpalat öljyssä ja lisää niihin hieman suolaa. Tarkoitus on saada lihaan väriä eikä paistaa kypsäksi.
  • Kaada lihat pataan sipulin sekaan. Lisää pannulle hieman vettä, jotta saat puhdistettua kaikki lihan maut myös pataan.
  • Lisää tomaattimurska, paseeratut tomaatit ja vesi. Sekoita pataan hedelmät ja hunajaa ja siirrä uuniin.
  • Anna hautua 150-asteisessa uunissa noin kaksi ja puoli tuntia, niin että lihasta tulee suussasulavan pehmeä. Suosittelen, että maistat kastiketta puolessa välissä paistoaikaa ja tarvittaessa lisäät mausteita.
kala

Kokonainen kala ja fenkolirisotto

perjantaina, syyskuuta 26, 2014

Olen viime aikoina ihastunut kokonaisena paistettuun kalaan. Se on huomattavasti edullisempi kuin fileet, sitä on erittäin helppoa valmistaa ja mitä parasta, sitä on huomattavasti vaikeampi kuivattaa kuin fileitä paistaessa. Varmoina täytteinä toimivat sitruuna ja mikä tahansa kotona löytyvä yrtti. Tällä kertaa ikkunalaudalla oli timjamia ja kauppakassiin eksyi siika.

Lisukkeena oli aivan erinomaista fenkolirisottoa, jonka tein Tomi Björckin ohjeen mukaan. Ja tätä varmasti teen jatkossakin. Harvinaista minulle mutta tällä kertaa vähensin reseptissä olevan voin määrän, ja silti sitä oli tarpeeksi. Myös sitruunamehun kanssa pitää olla vähän varovainen, ettei se peitä fenkolin maun.


1 kokonainen kala
1 sitruuna viipaleina
muutama oksa mieluisia yrttejä
suolaa ja mustapippuria
  • Kuivaa kalaa talouspaperilla. Hiero mausteet pintaan ja kalan sisään. Laita kalaan sitruunaviipaleet ja yrtit.
  • Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia riippuen kalan koosta.
Fenkolirisotto
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
250 g risottoriisiä
2 timjamin oksaa
4 rkl öljyä
2 rkl voita
1 sitruuna
50-70 g parmesaanijuustoa
1 l kanalientä
1 dl valkoviiniä
2 dl fenkolipyreetä

  • Kuullottaa öljyssä ja nokareessa voita sipulit, lisää riisi ja timjami ja paistaa läpikuultavaksi.
  • Lisää riisin joukkoon valkoviini ja anna kypsyä, kunnes viini haihtuu.
  • Lisää kuumaa kanalientä aina kauha kerralla koko ajan sekoittaen.
  • Kun riisi on melkein valmis ota timjamioksat pois, lisää nokare voita ja suolaa.
  • Raasta sitruunan kuori ja parmesaani.
  • Purista joukkoon sitruunan mehu ja sekoita fenkolipyree.
Fenkolipyree
2 fenkolia
1 sipulia
4 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
2 rkl voita
  • Leikkaa fenkoli ja sipuli reilunkokoisiksi paloiksi.
  • Laita palat uunivuokaan ja lisää oliiviöljy päälle.
  • Paahda 180 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Mausta. Valuta öljy pois ja soseuta sauvasekoittimella voin kanssa.
kasvis

Roquefort viikunat

tiistaina, syyskuuta 23, 2014


Nyt on taas se aika vuodesta kun kaupoissa alkaa näkymään tuoreita viikunoita. Kauniita viikunoita. Ei ihme, että niitä kutsutaan vietteleviksi hedelmiksi, ne kun ovat mielestäni mielettömän kauniita niin ulkoa kuin sisältäkin. Ja niin maukkaita! Itse voisin syödä viikunoita vaikka kuinka paljon sellaisina, eivätkä ne välttämättä tarvitse mitään rinnalle korostaakseen makua. Sainkin joskus lomamatkalla Kroatiassa niistä yliannostuksen, kun ostin paikalliselta mummolta päivittäin ämpärillisen ihania kypsiä hedelmiä. Koska meille ne ovat vähän arvokkaampi ja harvinaisempi herkku, ajattelin tehdä jonkun suolaisen alkupalatyyppisen annoksen. The Hairy Bikers-kavereiden resepti (BBC Food) sinihomejuustolla täytetyistä parmankinkkuun käärityistä viikunoista oli yksinkertainen, helppo ja tosi näyttävä. Luulen, että myös vuohenjuusto toimisi tässä aika hyvin.

2 kypsää viikunaa
4 parmankinkku viipaletta
n. 30 g sinihomejuustoa
nippu tuoretta rucolaa
balsamicosiirappia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
  • Tee terävällä veitsellä ristiviillot viikunan yläosaan ja puristele varovasti pohja ylöspäin.
  • Täytä aukot sinihomejuustolla
  • Kääri parmankinkun viipaleet hedelmän ympäri niin että yläosa jää auki.
  • Paistaa 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kinkku on rapea ja juusto sulanut.
  • Asettele rucola viikunoiden päälle ja pirskota oliiviöljyä ja balsamicosiirappia. Mausta suolalla ja pippurilla

leivonta

Kolmen suklaan brownie

tiistaina, syyskuuta 23, 2014


Jos kysyn mieheltäni, mitä makeata hän toivoisi, 90 prosentin varmuudella hän vastaa, että jotain suklaasta.  Koska en hirveästi jaksanut kehitellä mitään enkä seisoa keittiössä, muistin kolmen suklaan brownien luottoreseptin parin vuoden takaa. Yksinkertainen tehdä eikä yhtään epäonnistumiskertaa.  Alkuperäisen löysin joskus Fazerin sivuilta ja lisäsin siihen pähkinät. Suklaiden suhde vaihtelee minulla melkein joka kertaa saattavuuden mukaan mutta lopputulos on aina yhtä hyvä.

Tällä kertaa lisukkeena toimivat pensasmustikat ja vaniljalla ja sokerilla maustettu luonnonjogurtti. Koska brownie on erittäin täyteläinen, pieni vuoka riittää isommallekin porukalle. Pakkasin suurimman osan miehelle töihin vietäväksi sillä kahdelle syöjälle tämä on vaarallinen annos.
200g voita
200g tummaa leivontasuklaata
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
50 g valkoista leivontasuklaata
50g vaaleata leivontasuklaata
3 kanamunaa
3 dl sokeria
1 dl paloiteltuja pähkinöitä 

  • Sulata paloiteltu tumma suklaa ja voi vesihauteessa
  • Paloittele valkoinen ja vaalea leivontasuklaa
  • Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, ja kaada hieman jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon.  Kääntele varovasti.
  • Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe ja siivilöi suklaaseokseen. Sekoita tasaiseksi.
  • Sekoita lopuksi sekaan paloitellut suklaat ja pähkinät
  • Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun halkaisijaltaan n. 20 cm vuokaan
  • Paista 175 asteessa puoli tuntia
  • Kakun on tarkoitus jäädä sisältä hieman kosteaksi

kasvis

Tahmea brysselinkaali

sunnuntaina, syyskuuta 21, 2014


En ole ikinä valmistanut brysselinkaalia, vaikka olenkin monesti sellaista syönyt ja pidän yleensäkin kaalista kuin kaalista. Nyt kun sitä on ilmestynyt kauppoihin, etsin vinkkejä aiheesta netistä ja muokkailin ideoista talvisen makean version. Vaahterasiirapin ja etiikan suhdetta voi ehkä vielä vähän hioa maun mukaan, mutta minulle maistui näinkin. Pähkinät ovat aivan ehdoton juttu tässä. Koristelin annosta myös granaattiomenan siemenillä kun kerran sellaisia löytyi kaapista ja nekin piristivät annosta kummasti.

500 gr. brysselin kaalia
1 pieni punasipuli
1 dl pekaanipähkinöitä
3 rkl vaahterasiirappia
3 tl valkoviinietiikkaa
suolaa ja mustapippuria
kourallinen granaattiomenan siemeniä
  • Paahda pähkinöitä hieman pannulla ja hienonna
  • Leikkaa sipuli lohkoiksi ja sekoita kaalin kanssa paistovuossa.
  • Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaa 220 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
  • Sekoita vaahterasiirappi, etikka ja pähkinät kaaliin ja jatkaa paistamista vielä 5 minuuttia.
  • Koristele granaattiomenan siemenillä.


helppo arki

Broileria ja maa-artisokka

sunnuntaina, syyskuuta 21, 2014


Maa-artisokka on jäänyt minulle aika tuntemattomaksi. Keitto on ainoa ruokalaji, jossa olen sitä käyttänyt enkä muista, että olisin ravintolassakaan törmännyt kyseiseen kasvikseen muussa kuin keiton tai pyreen muodossa. Tykkään sitä pehmeydestä, jonka se tuo keittoihin mutta en oikein ikinä keksinyt, missä käyttäisin sitä soseuttamatta.
Koska päätin, että yritän tuoda vaihtelevuutta meidän ruokapöytään edes säännöllisesti kokeilemalla mieluisia Ruokatorstain reseptejä, Yrtti-sitruunapaahdetun broilerin ohje (HS 28.8.2014) oli just sopivan helppo tehdä eikä vaatinut turhia raaka-aine hankintoja. Tein vain pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin pienentämällä salottisipuleiden ja suolan määrän. Broileria käytin edullisten ja aina hyvien koipireisien muodossa. Myös oma ripaus sahramia oli todella pieni.

Ohje neuvoi esikeittämään maa-artisokat vedessä kymmenen minuuttia. Reilusti lyhyempikin aika riittäisi. Unohdin omat kattilaan määrätylle ajalle ja liian pitkäksihän se meni. Tosin nämä olivat aika pienet yksilöt. Maustekastike oli mielestäni erinomainen ja rakuuna toi hyvän lisän jo niin arkisiksi tulleisiin makuihin.  Lopputulos oli oikein maukas ja raikas. Tosin paahdettu maa-artisokka ei tehnyt minuun vaikutusta. Kaipaisin pinnan rapeutta ja mukulat olivat turhankin pehmeitä, mikä oli täysin omaa syytä. Resepti varmasti toimii yhtä hyvin kokonaan ilman maa-artisokkaa tai sen voi hyvinkin korvata jollain muulla, esimerkiksi perunalla. Lisukkeena meillä tällä kertaa oli täysjyväriisi mutta ilmankin annos varmasti maistuisi.


500gr maa-artisokkaa
suolaa
5 banaanisalottisipulia
6 broilerin koipireittä
½ sitruunaa ohuina viipaleinä
2 tl kokonaisia roseepippureita

Maustekastike:
½ dl oliiviöljyä
puolikas sitruuna mehuna 
4 valkosipulikynttä
½ ruukkua tuoretta timjamia
½ ruukkua tuoretta rakuunaa
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl mustapippuria
  • kuori maa-artisokat ja keittää ne suolatussa vedessä 5-10 minuuttia, jotta pehmenevät hieman
  • kuori ja halkaise sipulit
  • laita jäähtyneet puolitetut maa-artisokat, broilerin, sipulit ja sitruunaviipaleet pellille
  • hienona kaikki maustekastikkeen ainekset sauvasekoittimella
  • sekoita kastike broilerin ja vihannesten sekaan, ripottele päälle roseepippurit
  • paista 225 asteisessa uunissa n.45 minuuttia.



alkuteksti

Mama Gastro - Tuoksuja kotikeittiöstä

keskiviikkona, syyskuuta 17, 2014

Rakastan ruokaa.. rakastan ruokaa ja kaikkea siihen liittyvää! Olen miettinyt ruokablogin perustamista jo pari vuotta, aina kuitenkin löysin monta hyvää syytä jättää asiaa sikseen.  Teen aina samoja ruokia, suomenkieleni ei ole riittävän hyvä, en osa valokuvata, minulla ei ole aikaa jne. En voi sanoa, että mikään edellä mainituista on muuttunut, mutta nyt päätin rohkeasti kokeilla. Olen roikkunut monena iltana netissä lukemassa muiden ruokablogeja, omistan paljon keittokirjoja, olen kokkiohjelmien suurkuluttaja, kuitenkin meidän perheen ruokapöytä toistaa liiankin usein itseään. Toivon, että tämä blogi olisi hyvä syy minulle mennä keittiössä oman mukavuusalueen ulkopuolelle, vaikka toki jaan täällä myös meidän tavallisia arkiruokia.

Voin rehellisesti sanoa, että syön tai ainakin maistan kaikkea, tai melkein kaikkea. Yritän vakuuttaa itselleni, ettei ole huononmakuisia ruokia vaan erilaisia makutottumuksia. Mielelläni kokeilen uusia ruokavillityksiä mutta harvoin hurahdan mihinkään.  Rakastan kasvisruokia, mutta en voi silloin tällöin vastustaa kunnon pihviä. Terveelliset vihersmoothiet ovat ihania, mutta niin myös suklaakakkupalat.   Yritän löytää jonkinlaisen tasapainon omassa keittiössä, mikä ei ole aina helppoa. Ruoan pitää olla terveellistä, hyvänmakuista, nopeata, pitää kuunnella mielihaluja ja tietenkin ruoasta pitää nauttia.
Ruokaharmonian löytämisen jonkun verran vaikeuttavat perheeni rakkaat jäsenet, aviomieheni ja pieni poikamme. Mieheni kyllä pitää ruoasta, mutta häntä ei voi hyvällä tahdollakaan kuvata kaikkiruokaiseksi. Nirso on paljon osuvampi tässä tapauksessa. Olen onnistunut kasvattamaan myös 2-vuotiaasta pojastamme varsinaisen kulinaristin. Jo vauvaiässä hän kieltäytyi syömästä purkkiruokia ja nyt hän mieluiten syö samaa ruokaa kuin vanhemmat. Onneksi hänessä on myös terveen lapsen merkkejä, hän nimittäin rakastaa pullaa!

Hyvä uutinen on se, että minä vastaan 95 prosenttisesti tämän talon ruokatarjonnasta. Eli minä todellakin määrän meidän keittiössä! Loput viisi prosenttia koostuvat lähinnä laiskoina päivinä haetuista take away annoksista. Ja vaikka haluankin tyydyttää kaikki ruokapöydässämme istuvat, joskus ruokaan eksyy ns. kiellettyjä aineita. Niistä ei kuitenkaan kannata mainita ennen kuin lautanen on tyhjä.
Toivottavasti joku löytää itselleen täältä jotain uutta tai unohdettua, maukasta vanhaa. Ja tietenkin lupaan kuunnella teitä!    



#mamagastro #ruokablogimamagastro #alkuteksti

Instagram