kala

Rapeat fritti silakat ja baba ghanoush

keskiviikkona, helmikuuta 15, 2017

Aina välillä Suomessa nousee keskustelu siitä, mitä kalalajia me syömme ja mitä meidän oikeasti pitäisi syödä. Näissä keskusteluissa useimmiten ensimmäiseksi nousee ympäristönäkökulma, toiseksi kalojen ravintoarvot ja terveellisyys. Mausta puhutaan harvemmin, vaikka me kuluttajat useimmiten teemme valintojamme juuri sen maun perusteella, varsinkin kun kalatiskejämme ei voi oikein lompakkoystävällisiksi kutsua. Monen järvikalan kilohinta on jo kauan sitten ylittänyt monen kansalaisen kipurajan, eli silloin kun kalaa ostetaan, halutaan syödä jotain hyvää.


Silakka, tämä itä-meren anti, on hieman ristiriitainen herkku. Kun sitä meillä saa läheltä ja paljonkin, niin sitähän pitää syödä, mutta ei kuitenkaan liikaa kun Itämeren kehno tila näkyy jo tässä lajissa liiankin hyvin. Ympäristömyrkyt ovat jättäneet kaloihin sen verran jälkeä, ettei silakasta voi liian usein nauttia. Ja sitten on tietenkin se silakan maku. Sitä kutsutaan niin suosikiksi kuin inhokiksikin. Itse kuulun niihin, joille silakka kelpaa monessa muodossa, mutta tunnen myös niitä, jotka mielellään jättävät sen kokonaan maistamatta. Itse olen vakuuttunut, että kyse on jostain huonoista kokemuksista, koska kalan aika miedosta mausta ei kovin paljoa moitittavaa voi löydy. Silakoiden ympärillä on paljon perinteitä, meillä on legendaariset silakkapihvit, yli 250 vuotta vanha silakkamarkkina traditio ja lukuisia perinteisiä herkkuja. Jostain syystä silakan tarjoilumuotoja ei kuitenkaan ole päivitetty ihan tähän päivään, ainakaan minun mielestä. Hienommat ravintolat toki ovat ottaneet kalan aktiiviseen käyttöön, mutta harvemmin ns. peruspaikoissa näkee muuta kuin silakkapihvejä, niitäkin erittäin harvoin. Kotikeittiöissäkin harvemmin kala taipuu muuhun kuin perinteisiin ruokiin. 


Välimeren maissa näkee usein kaikenlaisia pikkukaloja ja muita mereneläviä tapaksissa ja erilaisissa pikkupurtavissa. Voi väittää, että monet siellä tarjottavat pikkukalat häviäisivät helposti maussa meidän silakoille, mutta siellä niitä tarjotaan joka puolella ja ne näyttävät maistuvan niin paikallisille kuin turisteille. Toimisiko meilläkin kesäterassilla tarjottavat friteeratut silakat dippikastikkeella lasillisen kera? Ihan vaan vaihtoehtona salami-juusto-oliivilautaselle. Minulle ainakin maistuisi.

Friteeratut silakat ja munakoisotahna baba ghanoush on herkullinen ”Itämeri meets Väli-meri” annos. Täydellinen sellaisenaan tai täydentämään illanistujais- ja napostelupöytää. Oluttaikinassa friteeratut silakat eivät ole perinteinen tapa syödä näitä pikkukaloja, mutta kuka voi väittää että se ei olisi herkullista. Baba ghanoush taas kuuluu omiin suosikkeihini. Arabimaista tullut paahdetusta munakoisosta valmistettu tahna on täynnä makua ja täyteläisyyttä, ja tässä tapauksessa voi toimia niin dippinä kuin lisukkeena.

Mistä maailmansuunnasta voisin seuraavan kerran hakea inspiraatiota kun valmistan jotain tästä paljon parjatusta herkusta? 

Friteeratut silakat ja Baba ghanoush

n. 500 g silakkafileitä
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
sitruuna tarjoiluun

 Olut frittitaikina

75 g vehnäjauhoja
75 g maissijauhoja
¼ tl ruokasooda
2-2,5 dl olutta (kylmää)
suolaa

Baba ghanoush

2 isoa munakoisoa
2 rkl tahinia (seesamtahna)
yhden sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulikynttä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Valmista ensin munakoisotahna. Paahda munakoisot grillissä tai kuuman hellalevyn päällä kunnes ne ovat pehmeitä sisältä ja kuori on musta. Anna jäähtyä ja kaavi vihanneksen pehmeä sisus lusikalla.
  • Hienonna munakoiso esimerkiksi sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon muut ainekset. Tarkista maku ja anna maustua hetken.
  • Valmista frittitaikina. Sekoita jauhot, sooda ja ripaus suolaa kulhossa. Lisää joukkoon olut ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, lisää vielä tilkka olutta.
  • Mausta silakat suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti vehnäjauhoissa. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljy (n. 2-3 cm). Tarkista lämpötila heittämällä öljyyn pala leipä, jos öljy alkaa heti tirisemään lämpötila on oikea.  Dippaa silakat taikinassa ja paista pienissä erissä öljyssä kauniin kullanvärisiksi. Nosta silakat öljystä reikäkauhalla valumaan talouspaperille. Paista samalla tavalla loput silakat. Tarjoa kuumina munakoisotahnan ja sitruunaviipaleen kera. 

alkupala

Luukku 21 - Punajuurihummus

tiistaina, joulukuuta 20, 2016

Punajuurihan on melkein pakollinen vieras joulupöydässä, mutta se missä muodossa sitä tarjotaan, on todennäköisesti muuttunut hieman vuosien varrella. Perinteinen rosolli on toki pitänyt pintansa, mutta tänä päivänä punajuurisalaatit monesti monipuolistuvat ja perinteiset laatikotkin ovat saaneet tumman punaisen sävyn.


Hummus on taas tullut jäädäkseen suomalaisten arkiseenkin pöytään. Aina ajoittain tämä kasvisruokaintoilijoiden herkku löytää tiensä moneen tavalliseen suomalaiseen kotiin ja sen erilaisia makuvaihtoehtoja on mukava kokeilla. Punajuurihummus reseptejä näkyy paljon niin blogeissa kuin lehdissä. Sen valmistaminen on yleensä helppoa ja maku täyteläisen herkullinen. Hummus on myös erittäin monipuolinen kun sitä voi syödä niin leivän päällä, kastikkeena, lisukkeena tai ihan muuten vaan sellaisenaan. 


Punajuurihummus

1 prk säilyke kikherneitä n. 400 g
200 g keitettyä punajuurta
1 rkl tahinia
1 valosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl sitruunanmehua
1 tl juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

  • Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 
helppo

Luukku 16 - Maustetut pekaanipähkinät

torstaina, joulukuuta 15, 2016

Näitä maustettuja pähkinöitä olen valmistanut joskus salaattiin, mutta sen jälkeen, kun vieraat etsimällä etsivät niitä kulhosta ja kyselivät kilpaa reseptiä, ajattelin valmistaa niitä toisenkin kerran. Silloin ne ei edes salaattiin asti päässeet, vaan tulivat syödyiksi suoraan uunipelliltä. Joten suosittelen lämpimästi kaikkia pähkinöiden ystäviä kokeilemaan.


Maustetut pekaanipähkinät

100 g pekaanipähkinöitä
0,5 dl vaahterasiirappia
ripaus savupaprikaa
ripaus suolaa

  • Sekoita leivinpaperin päällä kaikki ainekset. Paista 175-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, pari kertaa sekoittaen.
  • Nosta pelti pois uunista ja anna jäähtyä. 

jouluruoka

Luukku 15 - Paistettu ankanrinta karpalohillokkeella ja karamellisoiduilla päärynöillä

keskiviikkona, joulukuuta 14, 2016

Ankanrinta on aina hyvä idea, ainakin näin omasta mielestä. Ja joulu ei ole mitenkään poikkeus. Tosin hieman jouluisia makuja on hyvä saada tässä tapauksessa rinnalle. Ankkahan suorastaan rakastaa niin makeata kuin hieman hapokasta, joten hieman kanelilla maustettu karpalohilloke ja karamellisoitu päärynä sopivat siihen erinomaisesti. Ja jos kaipaat annokseen hieman tuhdimman lisukkeen, niin ihan vaan perinteinen perunalaatikko olisi varmastikin melko täydellinen.


Karpalohilloke

200 g karpaloita
3 rkl sokeria
0,5 tl kanelia
1 tl raastettua appelsiinikuorta
Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä keskilämmöllä. Kun marjat alkavat pehmetä riko niitä hieman lusikalla painamalla. Keitä hilloke vielä 10 minuutin verran.

Karamellisoidut päärynät

4 kiinteätä päärynää
2 rkl voita
1 rkl sokeria

Leikkaa päärynät ohuiksi siivuiksi. Lämmitä pannulla voi ja sokeri ja ruskista siinä päärynät molemmin puoliin. Valele paiston aikana voi-sokeriseos päärynöiden päälle.

Paistettu ankka

2 ankanrintaa
suolaa ja pippuria

  • Tee muutama viilto rinnan nahkaan leikamatta kuitenkin lihaa läpi. Mausta ankka hyvin suolalla ja pippurilla.
  • Aseta rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista kunnes nahkapuoli on kauniin ruskea ja rapea. Käännä lihat nahka ylöspäin ja paista 200-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 53-55 astetta. Nosta liha uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
  • Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa karpalohillokkeen ja karamellisoitujen päärynöiden kera.


joulukalenteri

Luukku 14 - Perunamuusi pekoni-kastanjamuruilla

tiistaina, joulukuuta 13, 2016

Itse en ole suuri joululaatikoiden ystävä, vaikka ei niissä sinänsä mitään vikaakaan ole. Kuitenkin monia muitakin vaihtoehtoja kinkun lisukkeeksi varmasti on. Vaikka perunamuusi ei kuulosta kovin juhlalliselta, pienellä tuunauksella se voi saada ihan uusia ulottuvuuksia.


Kastanjoita näkee harvemmin suomalaisten ruokalehtien resepteissä, vaikka niistä tuleekin monelle jouluiset tunnelmat. Itse valmistin kastanjoita ensimmäistä kertaa parivuotta sitten ja kovasti kyllä  tykästyin niiden pähkinäiseen makuun. Myös niiden rakenne antaa tässä pehmeässä muusissa hieman rakennetta. Ja sitten on pekoni. Mihin ruokaan se ei sopisi? Ja tässä tapauksessa yhdistelmä on melkeinpä täydellinen. 


Perunamuusi pekoni-kastanjamuruilla

1 kg jauhoisia perunoita
n. 50 g voita
n. 1 dl kuumaa kuohukermaa
n. 1 dl kuumaa maitoa
suolaa

n. 200 g kokonaisia kastanjoita
120 g Amerikan pekonia pieninä suikaleina
50 g voita
2 rosmariinioksan lehtiä
suolaa

  • Tee terävällä veitsellä pienet viillon kastanjoiden terävän päähän. Levitä kastanjat uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia välillä kääntäen. Anna kastanjoiden hieman jäähtyä ja kuori. Rouhi kuoritut kastanjat karkeasti veitsellä.
  • Lämmitä pannulla 50 g voita ja paista siinä kastanjat ja pekoni viitisen minuuttia. Lisää joukkoon rosmariinilehdet ja paista kunnes pekoni on hieman rapea.
  • Kuori perunat ja keitä kypsiksi suolatussa vedessä. Soseuta perunat ja lisää joukkoon voi ja kuumat maito ja kerma sen verran, että perunamuusi saa mieluisen paksuuden.
  • Sekoita perunamuusiin puolet pekoni-kastanjaseosta. Annostele perunamuusi ja koristele lopulla seoksella. 

alkupala

Luukku 13 - Kananmaksamousse karamellisoidulla omenalla

maanantaina, joulukuuta 12, 2016

Tämä kananmaksa mousse on jäänyt vahvasti minun repertuaariin heti ensimmäisen kokeilun jälkeen. Ei se tietenkään foie gras tasolle pääsee, mutta erittäin herkullinen tämä on. Maksan maku ei ole missään nimessä liian vahva ja koostumus ihanan kuohkea ja suussa sulava. Isona plussana on tietenkin erittäin helppo ja nopea valmistus.

Tuntuu, että kananmaksa on jostain syystä jäänyt hieman suuremmalta yleisöltä varjoon, vaikka se on helposti saatavilla pakastealtaista ja on erittäin monipuolinen ja edullinenkin raaka-aine.

Maksan rasvaisuutta hieman rikkoakseni, tällä kertaa koristelin pienet mousseleivät karamellisoidulla omenalla, jotka sopivat annokseen erinomaisesti. Omenan voi korvata myös jollain hieman hapokkaammalla lisukkeella, kuten esimerkiksi granaattiomenan siemenillä. 

Kananmaksamousse

300 g kananmaksaa
puolikas sipulia hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
50 g voita
1 oksa rosmariinia
4 oksaa timjamia
2 rkl konjakkia
0,5 dl portviiniä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

Karamellisoidut omenat

1 omena pieninä kuutioina
1,5 rkl voita
2 tl sokeria

  • Kuullota sipuli ja valkosipulit voissa isossa pannussa. Lisää joukkoon maksa ja ruskista hieman.
  • Lisää pannulle yrtit, konjakki ja portviini, ja mausta maksa suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki kunnes alkoholi on hieman haihtunut.
  • Poista pannulta yrtit. Hienonna maksaseos tehosekoittimessa tasaiseksi ja tarkista maku.
  • Vatkaa kerma kuohkeaksi ja varovaisesti sekoita maksaseokseen. Anna jäähtyä jääkaapissa pari tuntia.
  • Lämmitä voi ja sokeri pannulla, lisää joukkoon omenakuutiot, pyöritä ne voi-sokeriseoksessa ja ruskista hieman.
  • Annostele maksamousse pienille leiville ja koristeli karamellisoidulla omenalla. 

joulukalenteri

Luukku 12 - Luumu chutney kinkulle

sunnuntaina, joulukuuta 11, 2016

Lempeät klassiset joulupöydän maut joskus vaihtelun vuoksi kaipaavat hieman potkua. Meidän perheen juhlapöydän tarjottavat ovat sen verran sekalaiset, että niistä löytyy vaihtoehtoja vahvempienkin makujen ystäville. Anoppilan perinteisempien patojen ääressä kunnon poltetta taas saa vahvasta ja erittäin herkullisesta sinapista. Mutta jos haluaa lähteä hieman eksoottisemmalle linjalle, vahvoja makuja ja makeutta täynnä oleva luumu chutney on erittäin hyvä vaihtoehto kinkun rinnalle. Voimakkaat ja talviset maut sopivassa määrässä vain nostavat perinteisiä ja tuttuja makuja uusiin herkullisiin ulottavuuksiin. 


Luumu chutney n. 5-6 dl

500 g luumuja
2 dl muscovado sokeria
1 dl punaviinietikkaa
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1,5 rkl raastettua inkivääriä

  • Leikkaa luumut neljään osaan ja poista kivet. Yhdistä kattilassa luumut sokeri, etikka, chili ja inkivääri, ja keitä pienellä lämmöllä puolisen tuntia kunnes chutney on hieman paksuuntunut.
  • Siirrä chutney puhtaisiin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa. 
alkuruoka

Luukku 9 - Silliä turkin alla

torstaina, joulukuuta 08, 2016

Yleensä harvemmin kierrän blogin reseptejä, mutta koska aina vaadin joulupöytään tämän annoksen, en mitenkään voi jättää tätä pois joulukalenterista ja lainaan reseptiä omasta vanhasta postauksesta. Silliä turkin alla, jonkinlainen kerroksittain ja majoneesilla maustettu rosolli, on annos joka on ainakin vielä joskus ollut venäjällä suosittu juhlapöydän annos. Itse en ole nykyään paljon majoneesisalaattien perään, mutta jouluna haluan ehdottomasti maistaa tätäkin herkkua. Tärkeintä tässä on makujen tasapaino, jonka ehtona on ainakin vuorokauden maustaminen. 


Silliä turkin alla 


5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna 
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna 
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia 

  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.

  • Levitä tarjoiluastian n. 20-25 cm pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin. 
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli. 
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti. 

alkupala

Luukku 8 - Tapas sinisimpukat Parma kinkulla, aiolin kera

keskiviikkona, joulukuuta 07, 2016

Jostain kumman syystä itse aika harvoin valmistan kotona simpukoita. Herkullisesti maustettuna pidän niistä erittäin paljon eivät ne todellakaan ole hinnalla pilattu. Perinteinen valmistaminenkaan ei kestä kuin hetken.


Tämä espanjalaishenkinen tapas-resepti kuitenkin vaatii hieman näpertelyä, mutta on sen arvoinen. Uskon ettei tämä annos pikkujouluissa kauan odottaisi pöydällä ja ehkä maistuisi myös niille, jotka eivät yleensä simpukkoihin koskisi.  


Sinisimpukat Parma kinkulla aiolin kera

2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl  hienonnettua hieman kuivannutta vaaleata leipää
50 g Parma kinkkua hienonnettuna
500 g puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
ripaus savustettua paprikaa
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna

Pika aioli

1,5 dl majoneesia
0,5-1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni tilkka sitruunanmehua


  • Valmista nopea aioli sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää leivänmurut ja kinkku. Paista 3-5 minuuttia kunnes seos on hieman rapea. Siirrä leipäseos talouspaperille.
  • Kuumenna isossa kattilassa 2 rkl öljyä ja kuullota siinä hieman salottisipuli. Lisää joukkoon viini ja savustettu paprika, kiehauta ja lisää joukkoon simpukat. Sulje kattila kannella ja keitä simpukat noin 3 minuuttia välillä kattilaa ravistellen. Heitä pois kaikki simpukat jotka eivät auenneet.
  • Avaa simpukat ja irrota kuoren puolikas, jossa ei ole simpukan lihaa. Aseta täydet puolikkaat vadille, ripottele niiden päälle leipä-kinkkuseosta, hieman salottisipulia, lehtipersiljaa ja annostele päälle tilkka valkosipulimajoneesia. 
alkuruoka

Luukku 6 - Peruna-chorizo kroketit

maanantaina, joulukuuta 05, 2016

Tässä on kuulkaa naposteluherkku parhaimmillaan. Päältä rapeat, sisällä kuohkeat, sopivasti mausteiset kroketit eivät varmastikaan pysyy tarjoiluastiassa kauan. Itse ainakin vannoin, että maistan vain yhden mutta kävipä täysin toisin. Eli aika täydellinen pikkujoulunaposteltava. Kroketit voi paistaa öljyssä valmiiksi ja sitten vain viimeistellä uunissa vieraiden saapuessa.


Peruna-chorizo kroketit n. 18 kpl


400 g rosamunda perunaa
150 g chorizo makkaraa pieninä kuutioina
3 rkl kevätsipulia hienonnettuna
1 kananmunan keltuainen hieman rikottu
1 rkl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja + taikinan käsittelyyn
n. 60 g raastettua kovaa juustoa, esim. manchego
2 dl panko jauhoja
1 kananmuna hieman vatkattuna
öljyä paistamiseen

  • Kuori perunat ja keitä kypsiksi.
  • Paista chorizo kuutiot pannulla rapeiksi ja lisää joukkoon kevätsipuli.
  • Raasta perunat karkeasti ja lisää joukkoon makkara, keltuainen, maito, 1 rkl vehnäjauhoja ja 2/3 osaa juustoa. Sekoita hyvin ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  • Muotoile perunataikinasta n. 2 cm paksuisia tankoja hieman vehnäjauhoja käyttäen. Leikkaa n. 4 cm pitkiksi pätkiksi, siirrä ne leivinpaperille ja jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi.
  • Yhdistä loput juustosta ja panko jauhot. Kuumenna kasarissa n. 2-3 cm öljyä.
  • Pyöritä kroketit ensin vatkatussa kananmunassa ja sitten juusto-pankoseoksessa. Paista kroketit molemmin puolin kuumassa öljyssä kauniin kullan värisiksi. Siirrä kroketit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
  • Paista kroketit 200-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia kunnes ne ovat rapeat. Tarjoa lämpiminä. 

alkupala

Tonnikalatahna - Pientä purtavaa yllätysvieraille

sunnuntaina, marraskuuta 27, 2016

Pikkujoulusesonki taitaa olla parhaimmillaan, vaikka itse työpaikan juhlia lukuun ottamatta en hirveästi ehtinyt juhlia, eikä valitettavasti glögikutsujakaan olla ehditty järjestää, vaikka pienet stressittömät istujaiset ovat mielestäni parhaat. Toki stressittömät on paljon helpommin sanottu kuin tehty, minulla kun on jostain syystä tapana aiheuttaa itselleni henkilökohtaisen paniikin ja huomaamatta ampua tarjoilujen määrässä pahasti yli. Ettei vaan ruoka pääsisi missä nimessä loppumaan kesken! Onneksi viime vuosina jatkuva pieni kiire on väkisinkin yksinkertaistanut illanistujaisten suunnittelua.


Jotain pientä kuitenkin tykkään tarjota yllätysvieraillekin, ja aina siihen ei tarvitse tuhlata aikaa ja nähdä hirveästi vaivaakaan. Helppo tonnikalatahna on hyvä esimerkki sellaisesta. Tonnikalapurkki kun varmasti on monessa kodissa valmiiksi odottamassa. Nopea aineksien sekoitus ja levitys ruisleivän tai vaikkapa näkkärin päälle, muuta ei tarvita! Ja pieni valkosipulin maku leivissä antaa mukavasti pientä potkua. 


Tonnikalatahna

1 prk (200 g) tonnikalaa vedessä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl hienonnettua kevätsipulia
mustapippuria
3 kananmunaa keitettynä
ruisleipäpaloja
2 valkosipulinkynttä

  • Sekoita keskenään tonnikala, tuorejuusto ja kevätsipuli. Mausta hieman mustapippurilla.
  • Paahda ruisleipäpalat. Leikkaa valkosipulikynnet puoliksi ja hiero leikatulla puolelle paahdetut leivät.
  • Levitä tonnikalatahna leipien päälle ja koristele kananmunaviipaleilla. 


alkupala

Sinappiset perunat

sunnuntaina, marraskuuta 20, 2016

Perunasalaatti taitaa olla enemmän kesäinen juttu ja tietenkin uuden vuoden juhlissa nakkien kaveri. Omasta mielestäni uusia perunoita ei tarvitse odottaa sen takia, että pääsisi peittämään ne paksulla majoneesikerroksella, vanhatkin käy tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Eikä salaatin tarvitse olla se rasvainen ja raskas, silloin en kehtaa edes kutsua sitä salaatiksi. Ehkä olen lapsuudessani saanut syödä tarpeeksi raskasta venäläistä Olivier-salaattia, jota selkeästi dominoivat peruna ja majoneesi. Silloin sitä jostain kumman syystä pidetiin suurena herkkuna, mutta nyt tämän tyyliset herkut eivät välttämättä kuulu henkilökohtaisiin suosikkeihin.


Tällä kertaa valmistin keitetystä perunoista herkullisen ja monipuolisen lisukkeen. Dijon sinappi tunnetusti pystyy piristämään monen tylsän annoksen, ja perunan kanssa se vasta toimiikin. Tämä on myös erinomainen tapa herättää eloon edellisenä päivänä keitetyt perunat, jotka harvemmin hirveän herkulliselta maistuvat. Lopputuloksena on paljon makua, mutta rasvaa just täydellisen sopivasti. 


Sinappiset perunat (lisuke 4:lle)  

4 keskikokoista rosamunda perunaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
100 g creme fraichea
1 rkl kokojyvä Dijon sinappia
tilkka vettä
1 rkl tilliä hienonnettuna



  • Pese perunat hyvin ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Kuivaa perunat kevyesti ja leikkaa lohkoiksi. Mausta lohkot öljyllä, suolalla ja pippurilla.
  • Kuumenna pannu ja grilli ja paista perunat kevyesti pinnalta. Tässä vaiheessa ei ole tarkoitus kypsentää perunoita lisää.
  • Sekoita kulhossa creme fraiche, sinappi, tilkka vettä ja tilli. Lisää joukkoon perunalohkot ja kääntele varovasti, että ne peittyvät kastikkeeseen. Tarjoa lisukkeena. 

kasvis

Lihapullat sienipaistoksella ja kirpeillä puolukoilla

tiistaina, lokakuuta 18, 2016

Suurin osa Mama Gastro blogin ruoista ovat sitä mitä me kotona syödään. Välillä jotain monimutkaisempaa ja välillä taas helppoa ja yksinkertaista. Ihan kaikki ei tietenkin pääty blogiin. Kieltämättä blogi pakostikin pistää miettimään uusia ruokavirityksiä ja käyttämään mielikuvitusta, sitä kun luulee, että ne erikoisimmat ja eksoottisimmat reseptit kiinnostavat lukijoita eniten. Ja siinä olen niin väärässä.

Kun tarkastelin viimeksi blogin suosituimpia reseptejä kyllähän siinä löytyy muutama erikoinenkin tapaus, mutta ehdoton suosikki kahdelta vuodelta ovat jauhelihapihvit karamellisoidulla sipulilla. Siis suhteellisen perinteinen resepti jauhelihapihvistä, vaikkakin omalla pienellä lisäyksellä. Luulisi, että suuremmalla osalla suomalaisista on siihen oma luotto valmistustapa, mutta näköään asia ei ole niin yksinkertainen kuin luulin.  Lisäksi, minun henkilökohtaisesti tekee mieli mennä peiton alle piiloon, joka kertaa kun näen tämän suositun postauksen kuvat. Pimeänä talvi iltana perus lampun valossa otetut kuvat ovat jotain surullista katsottava. Mutta hei, tärkeintä on, että pihvit ovat näköjään maistuneet.


Tämä pikakatselmus tilastoihin pisti nyt laittamaan reseptin, jota en normaalisti ehkä viitsisi julkaista. Jokaisella kun on kuitenkin oma tapa paistaa lihapullia. Tällä kertaa kuitenkin lihapullat saivat lisukkeeksi viimeisä jääkaapissa odottavia suppilovahveroita, kun niitä kerran vielä löytyi. Ja makujen täydentäjä, melkein ehdoton lisäys oli puolukkahilloke, pikavalmistuksena.  Lautaselta tällä kertaa puuttui vain kuohkea perunamuusi. Ja tälläkin kertaa jauhelihapihvien salainen ainesosa on kesäkurpitsa. 


Lihapullat

puolikas keltasipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl voita
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl kermaa
300 g naudanjauhelihaa
100 g porsaanjauhelihaa
50 g kesäkurpitsaa hienoksi raastettuna
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
1 tl Dijon sinappia
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

  • Kuumenna pannulla voi ja paista siinä sipuli ja valkosipuli pehmeäksi.
  • Yhdistä kulhossa kerma ja korppujauhot, anna hetken turvota. Lisää joukkoon paistetut sipulit, jauhelihat, raastettu kesäkurpitsa, sinappi ja lehtipersiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla, ja sekoita hyvin.
  • Pyörittele jauhelihasta lihapullia ja paista pannulla öljyssä kypsäksi.


Sienipaistos

puolikas sipulia hienonnettuna
n. 400 g suppilovahveroita
n. 2 rkl öljyä
1 rkl voita
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
suolaa ja pippuria

  • Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuli pehmeäksi. Lisää pannulle sienet ja paista kunnes kaikki nesteet ovat haihtuneet. Lisää voi ja mausta suolalla ja pippurilla, paista sienet kypsiksi.
  • Lisää sienipaistokseen yrtit.

 Kirpeä puolukkahilloke

4 dl puolukoita
2 rkl sokeria
tilkka vettä

  • Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta. Riko halutessa marjat hieman lusikalla painelemalla. 

kastike

Metsästäjän hampurilainen ja nopeat sämpylät

tiistaina, syyskuuta 27, 2016

Klassista metsästäjän leipää en ole ruokalistoilla nähnyt toviin. Jostain syystä tämä herkku ei ole kokenut viime aikoina uutta nousua, vaikka maussa voittaisi varmastikin monen trendiannoksen. Leipä, pihvi ja sienikastike varmastikin maistuisivat monelle. Näin suppilovahverokautena päätin tehdä oman version tästä kyllä muutenkin erinomaisesta lohtuleivästä.

Arkena ei yleensä todellakaan ole aikaa valmistaa sämpylöitä pitkän kaavan mukaan ja normaalisti turvautuisin kauppojen valikoimiin, mutta onhan niitä reseptejä, joissa herkullinen leipä syntyy käden kääntäessä, tai siis ainakin melkein. Hieman rustiikkimakua sain sämpylöihin lisäämällä ruisjauhoja, muuten leivät syntyivät melkein jokaisen keittiön perustarvikkeista ja kohotusajaksi riittää vain 40 minuuttia. Näitähän voi joskus valmistaa jopa viikonlopun hitaaksi herkkuaamiaiseksi. Tällä kertaa ne kuitenkin toimivat metsästäjän hampurilaisen leipinä, ja sopivat siihen hommaan melko täydellisesti.

Jostain ihme syystä en valmistanutkaan perinteistä kermaista kastiketta, jota itse rakastan. Vaihtelun vuoksi paistetut sienet saivat kaveriksi juustolla maustetun bechamel-kastikkeen, kansankielessä tunnettu myös nimellä valkoinen kastike. Aikaa ja vaivaa säästävät voivat skipata kastikkeen valmistamisen ja vaan lorauttaa sieniin kermaa tai vaikkapa kunnon nokareen tuorejuustoa.

Mutta pihvi, tavallinen jauhelihapihvi se sai itsellenikin erittäinkin yllättävän mausteen, pienen lorauksen konjakkia. Ja kummasti muutoin vain perus suolalla ja pippurilla maustettu pihvi piristyi. En tosin ole tästä yhtään yllättynyt, tämä mauste kun on toiminut yllättävämpienkin ruokien kanssa.


Oliko hampurilainen hyvä? No olihan se, sellainen kunnon syysillan ateria, joka ei piristä vaan saa sinut siirtymään sohvalle viltin alle. 


Nopeat sämpylät 10kpl

25 g hiivaa
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
50 g huoneenlämpöistä voita
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 kananmuna voiteluun
3 rkl seesaminsiemeniä

  • Murenna hiiva maitoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon suola, sokeri, jauhot ja voi. Vaivaa taikina kimmoisaksi.
  • Pyöritä pellille n. 10 sämpylää ja anna kohota liinan alla 40 minuuttia.
  • Valele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle seesaminsiemenet ja hieman jauhoja. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia kauniin vaaleanruskeiksi. 


Sienitäyte

2 rkl öljyä  
350 g suppilovahveroita
1 sipuli hienonnettuna
3 timjamin oksaa
1 rkl voita
suolaa ja pippuria

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuli. Lisää sienet ja timjami ja paista kypsiksi. Lisää pannulle voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.


Bechamel kastike

25 g voita
25 g vehnäjauhoja
3 dl lämmitettyä maitoa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria
50 g vahvanmakuista juustoraastetta

  • Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon lämmitetty maito koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja keitä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää joukkoon juusto.


Jauhelihapihvit konjakilla 

600 g naudanjauhelihaa
2 rkl konjakkia
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Muodosta lihasta 6-7 pihviä ja paista kuumalla pannulla sopivan kypsiksi.
  • Leikkaa sämpylät puoliksi, asettele halutessa yhdelle leipäpuoliskolle hieman salaattilehtiä. Annostele salaatin päälle hieman paistettuja sieniä, pihvi, taas sieniä ja kuumaa bechamel kastiketta. Sulje hampurilainen toisella leipäpuoliskolla.  


alkupala

Kurpitsakeitto kantarelliyllätyksellä

tiistaina, elokuuta 30, 2016

Kun 3-vuotias kysyy ruokakaupassa - onko nyt Halloween, ollaan selkeästi siirrytty syksyyn, ja vihannesosaston kauniit ja monimuotoiset kurpitsat sen paljastavat. Itse olen muutama vuosi sitten ihastunut myskikurpitsaan ja rakkaus sen kuin kukoistaa. Vaikka nykyään se on melkein ympärivuotinen herkku, ja itsekin valmistan sitä milloin sattuu, syksyllä se keittiössäkin puhkeaa omalla tavallaan kukkaan. Samettinen maku on vain kuin tehty syksyn hämäriin iltoihin.


Tällä kertaa pehmeä kurpitsakeitto sai kuitenkin lisukkeen, jollaisia on harvoin tarjolla, syksyn ehdottoman parhaimmistoon kuuluvat kantarellit.  Kevyesti paistetut kantarellit yhdistettynä kurpitsapaloihin ja paahdettuihin kurpitsasiemeniin ovat aikamoinen yllätys pehmeän keiton alla. 



Kurpitsakeitto kantarelliyllätyksellä 4:lle

n. 1 kg myskikurpitsa
3 salottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
n. 2 cm inkivääripala hienonnettuna
2 dl valkoviiniä
4 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

n. 4 dl kantarelleja
2 rkl paahdettuja kurpitsasiemeniä
2 oksaa timjamia (tai pieni ripaus kuivattua timjamia)
voita paistamiseen 



  • Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Siirrä neljännes kurpitsasta sivuun.
  • Pilko loput kurpitsasta pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja kuullotta kurpitsapalat, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä pari minuuttia. Lisää kattilaan liemi ja kerma ja keitä n. 15 minuuttia kunnes kurpitsat ovat pehmentyneet. Soseuta keitto tehosekoittimessa sileäksi ja mausta tarvittaessa hieman suolalla ja pippurilla.
  • Leikkaa jäljelle jäänyt kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja paista kantarellien ja timjamin kanssa voissa pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kurpitsasiemenet.
  • Asettele kantarelli-kurpitsapaistos lautasen pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle. 


lisuke

Nektariini chutney

maanantaina, elokuuta 15, 2016

Nektariinit ovat tänä vuonna olleet mielestäni erityisen mehukkaita ja näiden sokeripommien sesonki on just parhaimmillaan. Perinteisten makeiden herkkujen lisäksi näitä makupaloja voi monipuolisesti yhdistellä myös suolaisiin ruokiin ja chutney on siitä hyvä esimerkki. Hieman ehkä syksyiset maut sopivat täydellisesti ainakin tämän hetken säätunnelmiin. Hieman intialaisvivahteisia mausteita, niin makea ja samalla voimakkaasti mausteinen lisuke on valmis. Chutneylla voi monipuolisesti maustaa liharuokia tai vaikkapa tarjota rasvaisen juuston kaveriksi.


Nektariini chutney

4 nektariinia lohkoina
1 punasipuli lohkoina
1 punainen chili ohuina viipaleina
1 tl raastettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl jauhettua maustepippuria
2 rkl ruokosokeria
yhden limen mehu

  • Yhdistä uunivuoassa kaikki muut ainekset paitsi limenmehu ja paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes nektariinit pehmenevät. Sekoita puolissa välissä.
  • Mausta valmiit nektariinit limenmehulla ja anna jäähtyä. 


Instagram