alkupalat

Limekana-tacoja ananas-salsalla ja avokadokastikkeella

maanantaina, huhtikuuta 24, 2017

Täälläpä on ollut hiljaista! Itsekin hieman kauhistelin, kuinka pitkän tauon olen pitänyt blogin päivittämisestä. Tähän ei ollut mitään ihmeellistä syytä, vaan perinteiset kiire, inspiraation puute, laiskuus ja kevätväsymys iskivät sopivasti samaan aikaan. Mutta täällä taas ollaan!  On myös ihanaa huomata, että vaikka uusia reseptiä ei blogiin ole ilmestynyt viikkoihin, vanhatkin tarinat ovat kelvanneet lukijoille.


Pari kuukautta sitten valmistin perjantai-illaksi tacoja. Taikinalättyjä en ruvennut tekemään, vaikka sellaisiakin olen joskus kokeillut. Kaupasta löytyy nykyään niin monenlaisia taco ja tortilla vaihtoehtoja, että säästin niidenkin valmistamiseen kuluvan ajan nauttimiseen. Täytteet eivät sentään tulleet purkista vaan valmistuivat omassa keittiössä. Suhteellisen nopeasta valmistusprosessista huolimatta lopputulos oli ihanan herkullinen ja raikas, joten keväiseksi reseptiksi tätäkin voi kutsua. Kokonaisuudessa yhdistyivät limen raikas ja kirpeä maku, makea ananas, tulinen jalopeno, ja koko homman pehmentää samettinen avokado. Eikö kuulostaakin hyvältä? Henkilökohtaiset plussat tulee siitä, että kaikki täytteet voi valmistaa valmiiksi jääkaappiin, jonka jälkeen vain kana ja taco-letut kaipaavat hieman lämmittelyä. Tämä mahdollistaa niin rennon ja herkullisen koti-illan kuin hauskan ajanvieton vieraiden seurassa. 


Limekana-tacoja ananas-salsalla ja avokadokastikkeella (n. 4:lle)

Lime kana

n. 800 g broilerin paistinpaloja
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 limenmehua
1 tl jauhettua juustokuminaa
2 rkl öljyä
suolaa ja pippuria

Avokadokastike

2 avokadoa
2 rkl creme fraichea
2 rkl limemehua
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Ananas-paprikasalsa

1 grillattu punainen paprika
1 keskikokoinen ananas
1 rkl hienonnettua punasipulia
0,5-1 jalopeno hienonnettuna
1 rkl limenmehua
0,4 tl jauhettua juustokuminaa
0,4 tl jauhettua korianteria
kourallinen hienonnettua korianteria
suolaa ja pippuria

Tortilla tai taco lettuja tarjoiluun.


  • Sekoita uunivuoassa kaikki Lime kanan ainekset keskenään ja paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Leikkaa liha ennen tarjoilua ohuiksi siivuiksi.

  • Valmista ananas-salsa. Grillaa paprika grillivastuksen alla mustaksi, siirrä pieneen astiaan, peitä kelmulla ja anna hieman jäähtyä. Kuori paprika ja poista kansi ja siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
  • Leikkaa ananas noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista viipaleet molemmin puoliin grillissä tai pannulla, niin että ne karamellisoituvat hieman. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
  • Yhdistä kaikki salsa ainekset kulhossa ja anna maustua muutaman minuutin. 
  • Valmista avokadokastike. Soseuta avokadot haarukalla ja lisää kaikki muut ainekset. Sekoita hyvin ja tarkista maku.
  • Lämmitä tortilla tai taco lettuja ja aseta päälle täytteet. 

helppo arki

Intialaista kotikeittiöstä – Chicken Tikka Masala

tiistaina, tammikuuta 17, 2017

Asumme alueella missä keittiöhommista luistaminen on tehty erittäin helpoksi, ehkä liiankin helpoksi. Alueella on lukuisia monen hintatason ravintoloita, joissa voi poiketa tai tilata ruokaa mukaan. Kiitos sellaisille palveluille kuin Foodora ja Wolt, nykyään ei tarvitse edes poistua kotoa, kun kymmenien ravintoloiden tarjonta on napin painaluksen päästä ulottuvilla. Palvelut pelaa kunhan lompakko kestää. Kieltämättä on kätevää.

Monesti kuitenkin itsekin tiedostan, että useita annoksia saisi kasaan samassa ajassa kotona kun pyörälähettiläsparka polkee räntäsateessa läpi kaupungin. Esimerkiksi monet aasialaistyyppiset annokset syntyvät suhteellisen nopeasti ja pienestä määrästä raaka-aineita, kunhan keittiön maustehylly on tarpeeksi kattava. Vielä kaksi vuotta sitten sellaisia annoksia valmistelin melkein viikoittain, mutta ruokablogin perustamisen jälkeen tuli pidempi ns. luova jakso, silloin kun samoja ruokia oli suorastaan rikollista valmistaa. Luovuutta löytyisi nytkin, mutta valitettavasti monesti arki voittaa jokapäiväisen taistelun ja lautasilla pyörivätkin helpot ja tutut maut.


Uskoisin, että Chicken Tikka Masala on yksi suosituimmista annoksista Helsingin intialaisissa ravintoloissa. Eikä senkään valmistus hirveästi vaivaa vaadi, vaikkakin tässä tapauksessa yön yli marinointi on suositeltavaa.  Lopputulos on mehevä, makua täynnä ja mikä parasta, seuraavana päivänä se paranee entisestään.  

Chicken Tikka Masala

600 g kananrintafileetä
Marinadi
1 dl maustamatonta jogurttia
2 tl garam masalaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl cayennepippuria
suolaa

Kastike
2-3 rkl öljyä paistamiseen
1 tl juustokuminaa siemeniä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkoispulinkynttä hienonnettuna
puolikas punaista chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkkumaa
2 rkl tomaattisosetta
1 tl sokeria
1 tlk t (400 g ) tomaattimurskaa
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
(korianterilehtiä)

  • Leikkaa rintafileet n. 4-5 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki marinadiainekset isossa kulhossa ja lisää joukkoon kananpalat. Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli. 
  • Paahda juustokuminasiemeniä hetki isossa kasarissa. Lisää joukkoon öljy ja sipuli. Kuullota sipuleita hieman ja lisää valkosipulit, chili, inkivääri, garam masala, korianteri, kurkumaa ja sokeri. Paista hetki. Lisää tomaattisose ja paista kolmisen minuuttia. Lisää kasariin tomaattimurska, peitä kannella ja keitä kastike pienellä lämmöllä vartin verran.
  • Nosta kananpalat uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 10-15 minuuttia kääntäen puolessa välissä.
  • Kaada kastikkeeseen kuohukerma ja lisää kananpalat. Kiehauta kastike, keitä viitisen minuuttia ja tarkista maku. Koristele korianterilehdillä ja tarjoa riisin kera. 

kana

Selätä pakkanen - Kana-chorizo pata appelsiinilla

keskiviikkona, tammikuuta 04, 2017

Pakkanen paukkuu ja mitä voi olla silloin parempaa kuin kulhollinen lämmintä ja mausteista pataa tai keittoa. Yleensä patojen valmistus ei vie edes paljoa aikaa, joten loppiaista ei tarvitse viettää kokonaan keittiössä. Uskaliaammat ehtivät vielä lähteä todella raikkaaseen ulkoiluilmaan ja muut, minä mukaan lukien, vain käpertyä lämpimän viltin alle.


Kun silloin tällöin tutkiskelin millä hakusanoilla uudet lukijat ovat löytäneet tiensä Mama Gastro blogiin, mausteinen kana-chorizo näyttää olevan selvä kestosuosikki. Blogin alkuaikoina tehty Mausteinen kana-chorizo pata on ollut tosi suosittu resepti ja ymmärrän jopa syyn, se on nimittäin erittäin hyvää! Joten nyt päätin tehdä siitä hieman erilaisen vaihtoehdon. Tälläkin kertaa kyseessä on pata, jossa on kanaa, chorizoa, tomaatteja, mutta mausteissa liikutaan hieman erilaisessa maailmassa ja mukavana piristäjänä on parhaillaan sesongissa oleva appelsiini. Tälläkin kertaa herkullisia makuja ja täyteläisyyttä on yllin kyllin, eikä pata varmastikaan jätä ketään kylmäksi. 

Kana-chorizo pata appelsiinilla

n. 1 kg kanan paistinpaloja luulla
200 g chorizoa siivuina
2 punaista paprikaa
2 punasipulia
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
2 dl valkoviiniä
2 prk tomaattimurskaa
2 tl sokeria
2 tl savupaprikaa
2,5 dl vettä tai kanalientä
0,5 dl sherryviinietikkaa
2 appelsiinia
1 ruukku lehtipersiljaa
kourallinen oliiveja
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

  • Leikkaa chorizo n. 0,5 cm viipaleiksi ja paista ne pannulla hieman rapeiksi. Nosta makkarat talouspaperin päälle ja anna öljyn valua.
  • Mausta kananpalat reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna hieman öljyä paistinpannulla ja ruskista hieman kananpalojen pinnat.
  • Poista paprikoista siemenet ja leikkaa isoiksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Lämmitä padassa tilkka öljyä ja paista siinä kevyesti sipulit ja paprikat. Lisää joukkoon valkosipulit ja mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja savupaprikalla. Kuullota pari minuuttia ja lisää joukkoon valkoviini. Anna hieman haihtua. Lisää pataan tomaattimurska, vesi ja etikka. Leikkaa toinen appelsiini ohuiksi viipaleiksi ja sekoita ne pataan. Sekoita kastikkeeseen chorizo viipaleet ja asettele kananpalat. Hauduta kastike kannen alla pienellä lämmöllä tunnin verran. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.
  • Leikkaa toinen appelsiini viipaleiksi ilman kuorta ja valkoista osaa. Leikkaa oliivit viipaleiksi ja hienonna lehtipersilja. Sekoita appelsiini, oliivit ja persilja pataan. Tarjoa riisin tai perunasoseen kera.
helppo arki

Kana luumu-osterikastikkeella

tiistaina, marraskuuta 15, 2016

Laiskuus iski tämän rouvan keittiöön. Kerään varmasti voimia juhlakautta varten, mutta jostain syystä itsestään valmistuvat ruoat ovat tällä hetkellä se mihin enintään pystyn. Ainekset sekaisin ja uuniin, on monesti hyvinkin onnistuva tapa valmistaa arki- tai miksi ei viikonlopun ruoat. Kun kyseessä on kanan suurkuluttajaperhe, monesti suosin uuniruoissa broilerinpaisteja, luulla tai ilman. Itseasiassa mahdollisuuksien mukaan suosin paloja luulla, koska pitkässä kypsennyksessä niistä irtoaa liemeen reilusti makua.


Tällä kertaa mausteina turvauduin hyvinkin ajankohtaiseen luumuun ja aasialaisen keittiön kuuluvaan paksuun osterikastikkeeseen. Lopputuloksesta tuli täyteläinen, mausteinen ja makea, just sellainen mitä kaipaisin. 


Kana luumu-osterikastikkeella

8 kpl broilerin paistipalaa luulla
suolaa ja pippuria
1 d osterikastiketta
0,5 dl vettä
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
4 luumua
(kourallinen thai-basilikanlehtiä)

  • Mausta broileripalat suolalla ja pippurilla. Sekoita uunivuoassa osterikastike, vesi, inkivääri, valkosipuli ja chili. Lisää broileri nahkapuoli alaspäin ja paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
  • Leikkaa luumut neljään osaan ja poista kivet. Nosta luumut vuokaan, käännä kananpalat nahka ylöspäin ja paista toiset 15 minuuttia, kunnes kana on kypsä ja saanut kauniin värin. Koristele halutessa thai-basilikan lehdillä. Tarjoa riisin kera. 

alkupala

Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 06, 2016

Nyt tuntuu, että tässä perheessä on viime aikoina syöty aika tuhdisti. On ollut ihania juhlia ja nähty ystäviä, mikä on parasta, mutta välillä on hyvä siirtyä hieman kevyemmälle linjalle ja ihan vaan nauttia kotona tekemättä mitään. Runsaiden makujen jälkeen pitkästä aikaa mieli teki jotain mausteista ja raikasta. Ja kun jääkaapissa odotti kanan rippeitä, helposti syntyi thaimaalaisia makuja täynnä oleva salaatti.


Thaimaalaisen ruoan ystäville salaatin tai lähinnä sen kastikkeen makuyhdistelmä ei varmastikaan ole millään tavalla uusi tai erikoinen, vaan klassiset maut toimivat tälläkin kertaa täydellisessä sovussa. Itse kuitenkin rakastan näitä makuja ja suurena aasialaisen keittiön ystävänä en varmasti kyllästy niihin koskaan. Olen viime aikoina paljonkin harrastellut lehtikaalin käyttöä salaateissa, ja kieltämättä tälläkin kertaa se teki salaatista hieman omalaatuisen ja jopa trendikkään.  Ja kun lehtikaali ei niinkään helposti vetisty, tästähän voi valmistaa aika herkulliset eväät töihin. 


Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti 2:lle

5 dl lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 200 g kypsää kananlihaa ohuina suikaleina
1 porkkana ohuina suikaleina
puolikas punasipulia ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria
kourallinen mintun- tai/ja korianterilehtiä
kourallinen rouhittuja suolattuja maapähkinöitä

Aasialainen salaattikastike

1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl riisiviinietikkaa
puolikkaan limenmehu
2 rkl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä

  • Sekoita kaikki kastikeainekset ja anna maustua hieman.
  • Sekoita isossa kulhossa lehtikaali, kana, porkkana, punasipulit ja yrtit. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripottele salaatin päälle rouhittuja pähkinöitä. 

helppo arki

Sitruunainen kana Piccata ja blogiuutisia

tiistaina, marraskuuta 01, 2016

Tarkkaavaisimmat ovat jo ehkä huomanneet, että blogin ilmeeseen on tullut pieniä muutoksia. Pieniä lukijoille, mutta toivottavasti merkityksellisiä blogille. Minulla on ilo kertoa, että tästä päivästä lähtien Mama Gastro on yksi Suomen blogimedian bloggaajista, ja tästä olen erittäin innoissani. Blogi jatkossakin pysyy vanhassa osoitteessa ja toimii Mama Gastron keittiökokeilujen julkaisukanavana. Kuitenkin sisältöyhteistöiden ja bannereiden myynnistä vastaa Suomen blogimedia, eli ne jotka osaavat sen parhaiten.

Vaikka kuinka rakastankin bloggaamista ja mielellään vain harrastaisin, elämääni kuuluu lisäksi päivätyö ja perhe. Tämän takia blogin myyntityön ulkoistaminen ammattilaisille on täydellinen vaihtoehto minulle, joka haluaa keskittyä siihen mihin tässä hommassa nautin eniten, luovaan osuuteen. Myöskin niin ammattilaisten kuin muiden bloggaajien tuki, on jotain mitä monesti kaipaan, päivittäisellä tasolla tämä kun on kuitenkin aika yksinäistä puuhaa.

Moni varmasti miettii, onko kaikkien bloggaajien pakko tehdä yhteistyöpostauksia ja tienata omalla harrastuksellaan. Eihän se ole mikään pakko, mutta kokemuksesta voin kertoa, että jokainen yhteystyö mitä olen tehnyt, on kehittänyt minua huimasti. Reseptiikan kehittäminen, yritys tehdä kohtalaisen laadukkaita kuvia ja muutenkin haasteiden ratkaiseminen varmasti nostavat blogin laatua ja omia taitojani, hitaasti mutta varmasti. Se, että joku maksaisi minulle tästä työstä jotain, ei mielestäni ole väärin. Uusien tuotteiden ja palveluiden kokeilu on mielenkiintoista niin itselleni kuin toivottavasti lukijoillekin. Olen itsekin löytänyt monta nykyistä henkilökohtaista suosikkia blogien kautta ja toivottavasti joku löytää niitä myös täältä.  Innoissani siis odotan mitä uusia projekteja tämä yhteistyö tuo ja kuinka mahtavia uusia tyyppejä saan tavata!


Koska yritän pysyä säännössä, että jokaisen blogin postauksen pitää liittyä ruokaan, ei tästä tälläkään kertaa puutu resepti. Ja tosi kiva sellainen! Helposti valmistuva italialainen klassinen kana Piccata on raikas ja käy niin arkeen kuin juhlaan, sen verran näyttävän annoksesta tarvittaessa saa. Itse hieman poikkesin perinteisestä reseptistä ja lisäsin kastikkeeseen aavistuksen hunajaa, ihan vaan vahvan sitruunanmaun pehmittäkseeni. 


Sitruunainen kana Piccata

4 broilerin rintafileetä
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1 rkl öljyä
suolaa ja pippuria

0,5 dl valkoviiniä
1,5 dl kananlientä
1 tl voita
1 rkl vehnäjauhoja
puolikkaan sitruunan mehu 
(1 tl hunajaa)
suolaa ja pippuria

1,5 rkl kapriksia
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
sitruunan lohkoja tarjoiluun

  • Leikkaa rintafileet sivusta pituussuunnassa kahdeksi ohueksi pihviksi. Halutessa nuiji paloja hieman kelmun välissä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.
  • Pyörittele fileet vehnäjauhoissa ja ripottele ylimääräiset jauhot pois.
  • Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi ja paista kanat n. 3-4 minuuttia/puoli kauniin kullanruskeiksi. Nosta fileet lautaselle ja peitä foliolla.
  • Lisää pannulle valkoviini, kanaliemi ja sitruunanmehu. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen voin ja jauhot. Keitä muutama minuutti, kunnes kastike hieman sakenee. Lisää halutessa hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kaada kastike kanan päälle ja koristele kapriksilla ja lehtipersiljalla. Tarjoa sitruunalohkojen kera. 
kana

Bataatti nachot kanakastikkeella ja raikkailla lisukkeilla

maanantaina, elokuuta 01, 2016

Nyt on palattu kotiin, loma on ohi ja töihin paluukin suoritettu. Vaikka kuinka tylsältä tämä kuulostaa, kyllä arki tuntuu tällä kertaa oikein mukavalta. Omalla tavalla ihanan tylsä, tuttu ja turvallinen elämä varsinkin lapsiperheessä ei ole yhtään yliarvostettu juttu. Loma tuli kyllä tarpeen, mutta töihin paluukin tuntui hyvältä ja ensimmäinen työpäiväkin venähti huomaamatta tavallista pidempään. Ehkä inspiroiduin meidän kolmevuotiaasta, jonka intoa oli iloa seurata, kun hän kuukauden jälkeen juoksi päiväkotiin, vaikka lomalla olikin hänelle mitä ihmeellisimpiä virikkeitä.

Kahden viikon ravintolaruokinnan jälkeen teki mieli jotain kotoisaa, mausteista mutta ei kuitenkaan raskasta. Nachoista ei yleensä kauhean kevyitä herkkuja tule mieleen, mutta sellaista tässä yritin loihtia.  Maissilastut on korvattu uunissa valmistetuilla bataattisipseillä ja mausteinen jauhelihakastike valmistui kevyemmästä kananpojan jauhelihasta ja vihanneksista, mikä ei ollut yhtään tavallista nautaversiota huonompi vaihtoehto. Koko komeus raikastettu limellä maustetuilla tomaattisalsalla ja jogurtilla, ja ei muuta kuin sipsejä rouskuttamaan! Paljon makuja, jotka täydentävät toisiaan.


Bataatti nachot kanakastikkeella ja raikkailla lisukkeilla 

Bataattisipsit

1 iso bataatti n. 500 g
2 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Kanakastike

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen paprika ohuina suikaleina
200 g munakoisoa pieninä kuutioina
400 g kananpojan jauhelihaa
1 tl juustokuminaa
1,5 tl kuivattua oreganoa
2 tl savupaprikaa
ripaus chiliä (maun mukaan)
2 tomaattia kuutioina
1,5 tl Worcestershire – kastiketta
suolaa ja pippuria

Limejogurtti

2 dl kreikkalaista jogurttia
yhden limen mehu

Tomaattisalsa

250 kirsikkatomaatteja puolikkaina
yhden limen mehu
kourallinen korianteria hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria
  • Valmista ensin bataattisipsit. Kuori bataatti ja leikkaa mielellään mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon hieman öljyä ja mausta suolalla. Levitä viipaleet yhdeksi kerroksi uunipellille (tästä tulee n.4 pellillistä), ja paista 120-asteisessa uunissa n. tunnin verran kääntäen viipaleet puolessa välissä.  Laske uunin lämpötila 100-asteeseen, raota uunia hieman ja jatka paistamista vielä n.40 minuuttia kunnes sipsit ovat rapeita. Sipsien paistoaika riippuu paljon niiden paksuudesta, joten tarkkaile, ettei ne pääse palamaan.
  • Lämmitä pannulla tilkka öljyä ja paista siinä sipuli, valkosipuli ja paprika, niin että ne hieman pehmenisivät. Siirrä vihannekset pannulta.
  • Paista pannulla munakoisokuutiot kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Siirrä munakoiso pois pannulta.
  • Paista pannulla jauheliha ja mausta se juustokuminalla, oreganolla, savupaprikalla, chilillä ja worcestershire-kastikkeella. Lisää joukkoon tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada pannulle n.2 dl vettä ja anna kastikkeen hautua n. 8 minuuttia kunnes neste on hieman haihtunut. Tarkista maku.
  • Sekoita jogurttiin limen mehua ja anna maustua.
  • Valmista salsa sekoittamalla kirsikkatomaattipuolikkaat, korianteri, valkosipuli ja limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Tarjoa kanakastike bataattisipsien, jogurttikastikkeen ja tomaattisalsan kera. Lisää halutessa päälle hieman avokadoa.

  


helppo arki

Kana-katkarapusalaatti avokadokastikkeella

keskiviikkona, huhtikuuta 13, 2016

En viitsi kirjoittaa joka toiseen reseptiin sanaa keväinen, mutta kovasti keväinen tämä salaatti kyllä on. En pystynyt taaskaan vastustamaan parsaa ja pitkästä aikaa käytin myös maissia. Ehkä pikkuhiljaa valmistaudun kesään ja sen tuomiin makuihin. Sekä kana, että katkaravut rakastavat salaateissa kumppanuutta rasvaisen avokadon kanssa mutta tällä kertaa se päätyi annokseen kastikkeen muodossa. Jostain syystä avokadokastikkeita on tullut viimeaikoina harjoiteltua vähän useamminkin,  kuten Viherpommi- ja Lehtikaali-kanasalaateissa. Maissi, parsa ja tomaatit pyöritetään sopivasti peräkkäin samalla pannulla, niin tiskinkin määrä pysyy kohtuullisena.

Kana-katkarapusalaatti avokadokastikkeella

2 broilerileiketta
1 esikypsytetty maissitähkä
1 nippu vihreää parsaa
250 g kirsikkatomaatteja
120 g kypsiä katkarapuja
1 kourallinen basilikanlehtiä
2 rkl voita paistamiseen
hieman öljyä
suolaa, pippuria ja ripaus sokeria

Avokadokastike

1 iso avokado
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
1 valkoisipulinkynsi raastettuna
1 dl maustamatonta jogurttia
1,5 rkl sitruunan mehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

  • Valmistaa kastike soseuttamalla kaikki kastikeainekset sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Mausta broilerileikkeet suolalla ja pippurilla ja paista joko pannulla tai uunissa kypsiksi.
  • Kuumenna 1 rkl voita pannulla ja lisää maissi. Mausta hieman suolalla ja paistaa kääntäen kunnes se on lämmennyt kunnolla. Nosta maissi pannulta.
  • Kuori parsat ja leikkaa tarvittaessa puoliksi. Lisää pannulle 1 rkl voita ja nostaa joukkoon parsaa. Mausta hieman suolalla ja ripauksella sokeria. Pyöritä parsa pannulla keskilämmöllä kypsäksi mutta rapsakkaaksi. Nosta parsa pannulta.
  • Nosta tomaatit pannulle ja pyörittele kunnes ne hieman lämpenevät.
  • Leikkaa maisista jyväset veitsellä. Leikkaa kana ohuiksi paloiksi. Sekoita keskenään kana, katkaravut, maissijyvät, parsa, tomaatit ja basilikanlehdet. Tarjoile avokadokastikkeen kera.

kana

Massaman curry kanalla

sunnuntaina, maaliskuuta 06, 2016

Erilaiset thaimaalaiset kastikeruoat ovat minun suurta herkkua. Ne ovat se ensimmäinen vaihtoehto thaimaalaisissa ravintoloissa, vaikka suurin osa niistä on monet kerrat maistettu ja valmistettu kotikeittiössäkin. Täyteläisten, makuja täynnä olevien kastikkeiden kaveriksi en kaipaa edes riisiä, keiton tapaan lusikalla on minun tapa syödä currya. Massaman curry on kuitenkin jäänyt paljon vähemmälle huomiolle kuin suosikkini vihreä-, punainen- ja panang curryt. Syvä Massaman curry poikkeaa jonkun verran edellä mainituista. Vaikka ainakin tässä minun versiossani tahnassa on toki käytetty thaimaalaisen ruoan perusteisiin kuuluvia sitruunanruohoa, kalakastiketta, galangalia ja limeä, niiden lisäksi makua on tullut mm. kardemummasta, tähtianiksesta ja kanelista, jotka edustavat minulle enemmän Intian alueen tai jopa Lähi-idän makuja. Mutta kun näitä kahta mauste cocktailia yhdistelee, niin lopputuloksena on paksu, herkullinen, tasapainoinen, makua täynnä oleva kastike, joka täydellisesti yhdistää mausteiden eri makumaailmat.

Kaiken tämän kehumisen jälkeen herää kysymys, miksiköhän tämä kastike ei ole päässyt minun suosikkien listalle aikaisemmin. Vastaus on helppo, peruna. Ravintoloissa maistamani ja näkemäni Massaman curry annokset sisältävät aika paljon perunaa, mielestäni aivan liikaa. En ole mikään perunan totaalinen kieltäjä, mutta se ei mielestäni ole yksi niistä täydellisistä curry täytteistä. Ja tietenkin kun kerrankin uskalsin valmista kastiketta itse, niin peruna oli jäämässä kokonaan pois. Päätin kuitenkin lisätä sitä pieninä kuutioina, jotta se voisi toimia enemmän suurusteena. Näin sitä ei melkein edes huomannut ja meille tuli uusi vakio kastikeruoka. Niille, jotka eivät normaalisti harrasta aasialaisia makuja omassa keittiössä, reseptin ostoslista saattaa vaikuttaa pitkältä ja oudolta, mutta jos näitä ihania mausteita raaskit hankkia, niin ne kyllä riittävät moneksi, moneksi herkulliseksi padaksi.

Massaman curry kanalla

2 rkl rypsiöljyä
1 iso punasipuli ohuina suikaleina
500 g broilerin paistia tai rintaa ohuina viipaleina
1 kuorittu peruna, pieninä kuutiona
2,5 dl kanalientä tai vettä
4 dl kookosmaitoa
2 tomaattia kuorittuna, isoina paloina
6 kaffirlimetinlehtiän
1-1,5 rkl raastettua palmusokeria
2 rkl soijakastiketta
3-4 rkl kalakastiketta
0,5-1 limemehua
iso kourallinen tuoreen Thai basilikan lehtiä
kourallinen hienonnettuja paahdettuja maapähkinöitä
(1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna)

 Massaman curry – tahna

¼ tl kardemummasiemeniä
1 tl juustokuminasiemeniä
5 kokonaista neilikkaa
2 tähtianista
1 tl kokonaisia valkopippuria
0,5 jauhettua kanelia
2 tl chilihiutaleita
2 rkl rypsiöljyä
pieni kourallinen kuorittuja maapähkinöitä
5 valkosipulinkynttä viipaleina
6 kaffirlimetinlehtiä viipaleina
30 g galangal juurta, kuorittuna, viipaloituna
2 sitruunaruohon palkoa viipaleina, käyttää vain valkoista osaa
1 tl thaimaalaista raputahnaa
2 rkl kalakastiketta
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl palmusokeria raastettuna

  • Aloita valmistamalla curry tahna. Paahda kaikkia tahnan kuivia mausteita pari minuuttia kuivalla pannulla. Hienonna mausteet huhmarissa tai pienessä tehosekoittimessa. Lisää joukkoon loput ainekset ja hienonna tahna tasaiseksi.
  • Lämmitä 2 rkl öljyä isossa kannellisessa kasarissa ja kuullota sipulit pienellä lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää pannulle Massaman curry- tahna ja paistaa sekoittaen 3-5 minuuttia.
  • Lisää joukkoon broilerin palat, perunakuutiot, kanaliemi, kookosmaito, tomaatit, kaffirlimetinlehdet, palmusokeri, soijakastike ja kalakastike. Keitä kastiketta kannen alla 15-20 minuuttia. Jos käytät broilerin rintaa varo, ettei liha kuivu. Ota pata pois lämmöstä.
  • Lisää kastikkeeseen puolet pähkinöistä, thai basilikan lehdet, ja mausta limemehulla, tarkista maku.
  • Koristele annos jäljelle jääneellä pähkinärouheella ja halutessa punaisella chilillä. Tarjoa riisin kera.
helppo arki

Piri Piri kana

perjantaina, helmikuuta 26, 2016

Savuinen, tulinen, sopivasti etikkainen ja samalla hieman makea. Tämä herkullinen, mehevä Piri-piri kana annos kuuluu perinteisiin portugalilaisiin ruokiin. Sana piri piri viittaa pieniin, enimmäkseen Afrikan alueella kasvaviin chilipalkkoihin, mutta ainakin nettiä selatessa se on kastikkeen valmistuksessa monesti korvattu helpommin saatavilla olevalla, Suomessa yleisesti käytetyllä, isommalla punaisella chilillä.

Tällä kertaa tähän ruokaan perinteisesti kuuluva kokonainen kana vaihtui edullisiin ja helposti valmistettaviin kanankoipiin. Kunnon maustaminen vaatii mielestäni yön yli marinoinnin, mutta toki muutamallakin tunnilla tarvittaessa selviää, varsinkin kun grillattuja koipia voi aina dipata herkulliseen, makua täynnä olevaan kastikkeeseen.

Piri Piri kana

n. 1,5 kg kanankoipia
5 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl savupaprikaa
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl sokeria
1 dl oliiviöljyä
1 dl punaviinietikkaa
suolaa

  • Paahda punaiset chilit kokonaisina 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa varret pois. Leikkaa chilit paloiksi ja siirrä pieneen kattilaan.
  • Lisää kattilaan valkosipulit, laakerinlehti, savupaprika, oregano, sokeri, öljy, etikka ja yksi teelusikallinen suolaa. Kiehauta seos ja keitä pari minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä. Soseuta kastike tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi.
  • Mausta kana hieman suolalla ja hiero siihen puolet Piri Piri kastikkeesta. Peitä kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.  
  • Levitä koivet uunipellille ja paista 225-250 asteisessa uunissa grillivastuksen alla n. 25 minuuttia välillä kääntäen, kunnes kana on kauniin kullan värinen. Tarjoa koivet jäljelle jääneen kastikkeen kera. 

helppo arki

Uusi suosikkini – Lehtikaali-kanasalaatti avokadolla

torstaina, helmikuuta 18, 2016

Pakko myöntää, etten ole oikein lähtenyt mukaan jo muutaman vuoden kestäneen lehtikaalibuumiin. Kovan maineen saaneet lehtikaalisipsit eivät ole vakuuttaneet eikä terveys smoothieatakaan ole tullut valmistettua. Olen kuitenkin huomannut, että viime aikoina useinkin ostan ruukussa kasvatettua pientä lehtikaalia. Se kun on huomattavasti perinteistä pehmeämpi ja miedomman makuinen, jolloin sitä on helpompaa käyttää vihreiden salaattilehtien korvikkeena.

Tämä salaatti syntyi vahingossa kun oli tarkoitus pelastaa pieni määrä kanan rippeitä, mutta kun lopputulos oli niin herkullinen, niin tietenkin oli pakko saada se ikuistettua. Sain tähän pienen addiktion ja ainakin sukulaiset onnistuin vakuuttumaan siitä superherkullisena terveyssalaattina.  Yrtteinä tähän sopivat varmasti monenlaiset jokaisen omat suosikit, mutta niin kuin ehkä joku on jo huomannutkin, viime aikoina on aina löytynyt tuoretta korianteria ja melkein aina lehtipersiljaa kaapista, joten valinta on ollut helppo.

Lehtikaali-kanasalaatti avokadolla 2-3:lle

2 ruukkua lehtikaali suikaleina (n.0,75l)
250 g kypsää kanaa ohuina suikaleina
1 kypsä avokado
2 rkl paahdettuja pinja siemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
yhden sitruunan mehu
kourallinen hienonnettuja yrttejä
suolaa ja pippuria


  • Hienonna kulhossa haarukalla avokado. Lisää joukkoon lehtikaali, kana, pinja siemenet ja yrtit. 
  • Mausta öljyllä, sitruunamehulla ja mausteilla. Sekoita hyvin ja tarkista maku. 
helppo arki

Paistettu kana panzanella

torstaina, tammikuuta 21, 2016


Klassisesta toscanialaisesta Panzanella tomaatti-leipäsalaatista, on helppo loihtia kokonainen lämmin ateria lisäämällä annokseen kanaa ja paistamalla se uunissa. Herkullinen vuoka ei vaadi mitään erityisvalmisteluja ja valmistuu melkein itsestään. Täydellinen paremman arjen ruoka, mitä kehtaa tarjota vieraillekin. Minusta ateria on valmis sellaisenaan, mutta jos tarvitset siihen jonkinlaisen lisukkeen, niin yksinkertaisesti keitetty pasta tai riisi ovat siihen loistava vaihtoehto. Vaikka itse käytin annokseen paloiteltua kokonaista kanaa, niin yhtä loistavasti tähän sopisivat mitkä vaan sinulle mieluisat kananosat. Mutta muista, että jos käytät rintafileitä, niin niiden kypsennysaika on hieman lyhyempi.

Paistettu kana panzanella

1 kokonainen kana paloina
1 dl mustia oliivia
1 punainen sipuli paksuina renkaina
1 punainen paprika
200 g kirsikkatomaatteja
4 paksua vaalean leivän viipaletta
0,75 dl + 2 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua oreganoa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl punaviinietiikkaa
kaksi kourallista basilikan lehtiä
suolaa ja pippuria

  • Mausta kanapalat reilusti suolalla ja pippurilla ja asettele ne isoon uunivuokaan. Poista paprikasta siemenet, leikkaa isoiksi paloiksi ja lisää vuokaan. Leikkaa punasipuli paksuiksi viipaleiksi ja lisää nekin vuokaan. Ripottele vuokaan oliivit.
  • Sekoita 0,75 dl oliiviöljyyn oregano, valkosipuli ja etiikka. Kaada kastike vuokaan kanapalojen päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja paista 200-asetisessa uunissa n. 25 minuuttia.
  • Revi leipäviipaleet paloiksi ja kaada niiden päälle loput oliiviöljystä. Lisää vuokaan leivänpalat ja tomaatit ja paista uunissa vielä n. 15 minuuttia kunnes kana on kypsä ja kauniin värinen. Ripottele päälle basilikan lehdet ja tarjoa.
helppo arki

Dijon kanapata

sunnuntaina, joulukuuta 06, 2015

Suunnittelin tänä vuonna kovasti, että pitäisin blogin puolella joulukalenteria. Muutaman annoksen olinkin jo valmistanut ja kuvannut, mutta sitten kiire ja valon puute, joka pahasti häiritsee niin kuvausta kuin mieltä, aiheuttivat pienen stressin, joten päätin luopua koko ajatuksesta. Arkistoihini on kuitenkin ehtinyt kertyä kaikenlaisten pikku kivojen juttujen reseptejä. Muutenkin joulukuussa väkisinkin tulee leivottua normaalia enemmän ja monet annokset menevät alkupalojen puolelle. Joten, ettei blogi menisi tässä kuussa pahasti napostelun puolelle, tässä on kunnon kana annos, jota valmistin tänä viikonloppuna. Itse pidin tästä padasta erittäin paljon. Mehevä, luista irtoava kana ja sopivasti tasapainoinen kastike oli täydellinen sateisen päivän ateria. Kun valmistaminenkin on erittäin helppoa, niin tämä sopii erinomaisesti myös arkeen. Kokonaisen kanan tietenkin voi korvata valmiilla mieluisilla kanapaloilla mutta suosittelen luisia ja haudutuksen kestäviä osia kuten esimerkiksi reisipalat.



Dijon kanapata 4:lle

1 kokonainen kana paloina
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
200 g ruskeita herkkusieniä
1,5 dl valkoviiniä
yhden sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl Dijon sinappia
2,5 dl kanalientä tai vettä
1 dl kevyttä kermaa
3 vartta tuoretta timjamia + tarjoiluun
3 vartta tuoretta rakuunaa + tarjoiluun
suolaa ja pippuria

  • Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla. Lämmitä öljy pannulla ja paista kanapalat kauniin ruskeiksi molemmin puoliin.
  • Lämmitä isossa kasarissa voi ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Puolita tarvittaessa herkkusienet, lisää sipuleiden joukkoon ja ruskista hieman. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä noin 3 minuuttia, niin että viiniä hieman haihtuu.
  • Sekoita joukkoon sitruunan kuori, sinappi, kanaliemi, kerma ja yrtit. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kanapalat. Sulje kasari kannella tai foliolla ja kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. 

kana

Ylikypsä paahtopaisti tamarindi-chilikastikkeella

sunnuntaina, marraskuuta 29, 2015

Heti pakko myöntää, että paahtopaisti ei mielestäni ole se ihan kaikkien paras lihan osa tätä ruokaa varten mutta aika kelpo suoritus sitä kuitenkin tuli, kiitos herkulliselle nappiin menneelle kastikkeelle. Suosittelen kuitenkin ehkä hieman rasvaisempaa lihaa tähän tarkoitukseen tai jopa kanaa, joka pysyy paljon mehevämpänä pitkässä kypsennyksessä.

Tamarindi kuuluu minun suosikki mausteisiin aasialaisessa keittiössä ja olen aina aikaisemmin käyttänyt sitä marketeissa myytävän kätevän tahnan muodossa. Joskus kuitenkin tuli hankittua aasialaisesta kaupasta oikeata kuvattua tamarindihedelmää, jonka maku on kieltämättä huomattavasti intensiivisempi kuin valmis tahna. Kuiva hedelmä muistutti hieman kirpeätä kuivattua luumua.

Kastikkeessa taas kerran toimii thaimaalaisen keittiön maku perusta, happaman, tulisen, suolaisen ja makean yhdistelmä. Jokainen voi varmasti vähän muokata näiden tasapainoa oman maun mukaan, reseptissä on minulle sopiva setti.

Ylikypsä paahtopaisti ja tamarindi-chilikastike (n. 4:lle)
n. 750 g paahtopaistia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kecap manis – makeata soijakastiketta
n. 2,5 dl vettä
öljyä paistamiseen
4 keskikoista tomaattia viipaleina
2 salottisipulia ohuina siivuina
iso kourallinen thai basilikaa

75 g kuivattua tamarindia + 1 dl kiehuvaa vettä
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
3 salottisipulia hienonnettuna
100 g palmusokeria
n. 2 rkl kalakastiketta
yhden limen mehu

  • Leikkaa paahtopaisti n. 1,5cm paksuisiksi pihveiksi ja asettele pieneen uunivuokaan. Sekoita keskenään soijakastike, kecap manis ja vesi ja kaada lihan päälle. Jos liha ei peity liemellä, niin kaada vuokaan enemmän vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 140 –asteisessa uunissa n. 3,5 tuntia kääntäen välillä lihat.
  • Leikkaa kuivattu tamarindi pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna jäähtyä. Painele tamarindi siivilän läpi, ja heitä hedelmän jäljet pois. Käytä vain siivilöityä sosetta.
  • Kuumenna hieman öljyä kasarissa ja kuullota hienonnettu salottisipuli. Hienonna huhmarissa valkosipulit ja chilit tahnaksi ja lisää kasariin. Paistaa pari minuuttia ja lisää joukkoon sokeri. Anna sokerin sulaa ja lisää tamarindisose, kalakastike ja limemehu. Lämmitä ja tarkista maku.
  • Ota kypsät paistipihvit uunista ja paista pinnat pannulla. Revi liha haarukalla ohuiksi suikaleiksi.
  • Asettele vadille tomaatit ja lihat. Levitä päälle tamarindikastike. Ripottele päälle ohuet salottisipuliviipaleet ja thai basilika. Tarjoa riisin kanssa.




kana

Paluu 90-luvulle - Nachos supreme pikkujouluvuoka

keskiviikkona, marraskuuta 25, 2015

Tex mex ruoka ei ainakaan sellaisenaan vielä tehnyt kovaa paluuta.  En voi sanoa, että sitä olisi kovasti ikävä, mutta hieman nostalgiaa siihen kieltämättä liittyy. Vaikka minun railakkaan nuoruuden aikoina tämä ruokailmiö veti jo viimeisiä, nachot ja tortillat kuuluivat ajan henkeen. Muutaman suositun helsinkiläisen Tex mex- ravintolan suhteellisen edullinen hintataso, laaja valikoima ja tietynlainen trendikkyys houkuttelivat monesti kaveriporukan etkoille, jatkoille tai sunnuntain palautusaterialle. Vahvasti jäivät mieleen annokset, joita kruunasivat ihan järjetön määrä sulanutta juustoa ja kasa jalopenoviipaleita. Kaikelle on aikansa, enkä yhtään pahoita mieltä, että tämä trendi on väistynyt. Tilalle on kuitenkin tullut paljon monipuolisimpia ja raikkaampia vaihtoehtoja.

Itse en muista milloin tätä genreä olisin keittiössä harrastanut, mutta tällainen annos nyt kuitenkin syntyi. Tämä voisi loistavasti toimia vaikka pikkujoulupöydässä helppona ja täyttävänä retroherkkuna. Ruokaisuutta annokseen saa lisäämällä joukkoon keitettyjä papuja.


Nachos supreme - kanavuoka
5 kpl luutonta broilerin paistileikettä
1 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,5 tl adobe chilihiutaleita
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl savupaprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 prk (400g) tomaattimurskaa
2,5 dl kanalientä tai vettä 
2 rkl öljyä paistamiseen
0,5 tl sokeria
suolaa ja pippuria


n. 150-200 g maissilastuja
150 -200 g cheddar juustoa raastettuna
3 retiisiä ohuina viipaleina
pieni kourallinen korianterilehtiä

Tomaattisalsa
200 g tomaatteja kuutioina
puolikas makea sipuli hienonnettuna
kourallinen korianterilehtiä hienonnettuna
1 rkl limemehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Avokadotahna
1 avokado
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Kuumenna öljy kasarissa ja paista paistileikkeet kauniin värisiksi molemmin puoliin. Nosta kanapalat kasarista. Lisää kasariin hienonnettu sipuli ja kuullota. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, juustokumina, korianteri, savupaprika, oregano ja chilit. Paista pari minuuttia ja lisää joukkoon etikka. Kiehauta ja lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Sekoita ja mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon broilerin palat. Hauduta kastiketta kannen alla erittäin pienellä lämmöllä noin 40-60 minuuttia. Nosta kanapalat kastikkeesta ja revi ne haarukan avulla suikaleiksi. Palauta kana kastikkeeseen.
  • Hienonna avokado haarukalla ja mausta.
  • Valmista tomaattisalsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään, mausta ja tarkista maku.
  • Levitä kanakastike tasaisesti laakean uunivuoan pohjalle. Työnnä kastikkeeseen maissilastut ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja annostele päälle tomaattisalsaa, avokadotahnaa ja korianterilehtiä. Tarjoa kuumana.


Instagram