Ylikypsä paahtopaisti tamarindi-chilikastikkeella
sunnuntai, marraskuuta 29, 2015
Heti
pakko myöntää, että paahtopaisti ei mielestäni ole se ihan kaikkien paras lihan
osa tätä ruokaa varten mutta aika kelpo suoritus sitä kuitenkin tuli, kiitos
herkulliselle nappiin menneelle kastikkeelle. Suosittelen kuitenkin ehkä hieman
rasvaisempaa lihaa tähän tarkoitukseen tai jopa kanaa, joka pysyy paljon
mehevämpänä pitkässä kypsennyksessä.
Tamarindi
kuuluu minun suosikki mausteisiin aasialaisessa keittiössä ja olen aina
aikaisemmin käyttänyt sitä marketeissa myytävän kätevän tahnan muodossa. Joskus
kuitenkin tuli hankittua aasialaisesta kaupasta oikeata kuvattua
tamarindihedelmää, jonka maku on kieltämättä huomattavasti intensiivisempi kuin
valmis tahna. Kuiva hedelmä muistutti hieman kirpeätä kuivattua luumua.
Kastikkeessa
taas kerran toimii thaimaalaisen keittiön maku perusta, happaman, tulisen,
suolaisen ja makean yhdistelmä. Jokainen voi varmasti vähän muokata näiden
tasapainoa oman maun mukaan, reseptissä on minulle sopiva setti.
Ylikypsä paahtopaisti ja tamarindi-chilikastike (n. 4:lle)
n.
750 g paahtopaistia
2
rkl soijakastiketta
2
rkl kecap manis – makeata soijakastiketta
n.
2,5 dl vettä
öljyä
paistamiseen
4
keskikoista tomaattia viipaleina
2
salottisipulia ohuina siivuina
iso
kourallinen thai basilikaa
75
g kuivattua tamarindia + 1 dl kiehuvaa vettä
2
rkl öljyä
3
valkosipulinkynttä
2
punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
3
salottisipulia hienonnettuna
100
g palmusokeria
n.
2 rkl kalakastiketta
yhden
limen mehu
- Leikkaa paahtopaisti n. 1,5cm paksuisiksi pihveiksi ja asettele pieneen uunivuokaan. Sekoita keskenään soijakastike, kecap manis ja vesi ja kaada lihan päälle. Jos liha ei peity liemellä, niin kaada vuokaan enemmän vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 140 –asteisessa uunissa n. 3,5 tuntia kääntäen välillä lihat.
- Leikkaa kuivattu tamarindi pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna jäähtyä. Painele tamarindi siivilän läpi, ja heitä hedelmän jäljet pois. Käytä vain siivilöityä sosetta.
- Kuumenna hieman öljyä kasarissa ja kuullota hienonnettu salottisipuli. Hienonna huhmarissa valkosipulit ja chilit tahnaksi ja lisää kasariin. Paistaa pari minuuttia ja lisää joukkoon sokeri. Anna sokerin sulaa ja lisää tamarindisose, kalakastike ja limemehu. Lämmitä ja tarkista maku.
- Ota kypsät paistipihvit uunista ja paista pinnat pannulla. Revi liha haarukalla ohuiksi suikaleiksi.
- Asettele vadille tomaatit ja lihat. Levitä päälle tamarindikastike. Ripottele päälle ohuet salottisipuliviipaleet ja thai basilika. Tarjoa riisin kanssa.
0 kommenttia