kevät

Naudan poskilihaa omenalla, kahdella tavalla, kotiin kuljetettuna

tiistaina, kesäkuuta 13, 2017

Kaupallinen yhteistyö 

Ostatko sinä ruokaa verkkokaupasta? Sanotaan, että suomalaiset vasta opettelevat tilaamaan ruokaa netistä mikä sitten syy tähän onkaan. Itse olen jossain vaiheessa ollut ruokaverkkokauppojen suurkuluttuja. Kun äitiyslomalla päivisin ei ollut autoa käytössä, pääsin kunnolla kotiin toimituksien makuun. Kaikki perustarvikkeet ja varsinkin painavat tuotteet tulivat kätevästi, sovittuna aikana kotiovelle. Silloin se tuntui varsinaiselta luksukselta. Vaikka tuotteet olivat aina tuoreita ja vihannekset huolella valittuja, ostoskoriin päätyi yleensä ns. bulkkituotteita, joiden kaltaisia voi hankkia mistä tahansa kaupasta. Tuoreet lihat, kalat ja muut herkut tuli hankittua aina muualta, missä yleensä oli huomattavasti parempi valikoima ja tuotteet näyttivät houkuttelevammilta. Onhan se näin, että jos haluaa jotain tiettyjä lihanosia, niin niitä välillä pitää melkeinpä metsästää ympäri kaupunkia, joten innostuin heti kun sain tilaisuuden kokeilla uutta Atrian verkkokauppaa.

Atria on vastikään lanseerannut verkossa toimivan kunnon lihakaupan. Tässä vaiheessa kotiin kuljetukset toimivat vain suurempien kaupunkien alueille, mutta kuvittelisin, että palvelualue kasvaa kysynnän mukaan. Kaupan valikoima koostuu monipuolisesti kotimaisista naudan- ja porsaan lihapaketeista, joiden koko on yleisesti aika iso. Meidän kolmen hengen perheelle kahden – kuuden kilon lihakimpale olisi normaalisti vähän liikaa, mutta juhlajärjestelyihin tämmöinen sopisi erinomaisesti. Siinä saisi komean aterian kruunaajan kätevästi kotiovelle murehtimatta löytyykö haluttu osa kaupasta. Isona plussana on se, että klassisten ja arvokkaiden ruhon osien lisäksi valikoimassa on halvempaa, Suomessa ehkä aliarvostettua lihaa. Kaupasta löytyy esimerkiksi naudan häntää, poskilihaa, kieltä ja kokonainen sian etuneljännes. Kilohinta on näillä erittäin kohtuullinen ja tiedän kokemuksesta, että niiden löytäminen ei ole normaalista kaupoista mikään itsestäänselvyys. Myös luomutuotteiden valikoima on aika kattava.




Nettilihakaupan käyttö on erittäin helppoa ja yksinkertaista. Siinä ei ole mitään ihmeellisiä jakoja tuoteryhmittäin, vaan koko valikoima löytyy kätevästi kahden osion alta – nauta ja porsas otsikoiden alla. Kaikki tuotekuvat ovat erittäin selkeitä ja esittävät myös ruhon sijainnin eläimessä. Ei tarvitse kuin valita mieluisa paketti ja siirtyä tilaamaan. Toimituspäiviä on tällä hetkellä viikossa kolme ja toimituksia on niin aamulla kuin illallakin.  Tarkasta toimitusajasta asiakas saa aamulla tekstiviestin, joten pakettia ei tarvitse jäädä koko päiväksi kotiin odottamaan. En ole aikaisemmin saanut postitse ns. kylmiä paketteja, joten hieman kyseenalaistin niiden toimivuutta, turhaan. Lihalaatikko tuli tiiviisti järeään kylmälaukkuun pakattuna, jossa lihat pysyivät taatusti vaadituissa olosuhteissa. 
Mitä minä sitten kaupasta tilasin? Ostoskoriin mahtui niin ehkä hieman tylsää, mutta aina yhtä super herkullista sisäfileettä kuin edullista naudan osso buccoa ja poskilihaa. Osso bucco on itselleni jo vanha tuttavuus, mutta poskilihaa en ole aikaisemmin valmistanut, vaikka olenkin monesti herkutellut sillä ravintolassa. Mietin just, että miksiköhän sitä ei tullut ikinä valmistettua, ehkäpä just sen takia, etten muista törmänneeni siihen lihatiskillä. Jostain kumman syystä suomalaiset eivät vielä ottaneet omakseen tätä hyvää, ja vieläkin toistan itseäni, edullista ruhon osaa. Sen valmistaminen vie kyllä aikaa, mutta niin esimerkiksi porsaan ribsienkin valmistus, jotka aiemmin lyhyessä ajassa nousivat joka kodin ruokalistalle.


Poskiliha ehkä hieman yllätti omalla tuhtiudella. Noin puolen kilon lihakimpaletta peitti tiukasti tiivis rasvakerros, jonka poistin ennen valmistamista. Lihan seassa on taas yllättävänkin vähän rasvaa, joka pitkän valmistumisprosessin aikana pehmeni eikä mitenkään häirinnyt. Ettei annoksesta tulisi liian raskas, minun suositus on yhdistää poski raikkaisiin, happamiin tai makeisiinkin makuihin. Seuraavalla kerralla kokeilen ehdottomasti maustaa lihaa aasialaisittain, mutta tällä kertaa päädyin yhdistämään sitä omenaan, joka kivasti pehmentää tuhtia kokonaisuutta.

Tarjosin klassisesti punaviinissä haudutetun lihan karamellisoitujen omenien ja omenalla maustetun pehmeän polentan kera. Herkullinen annos, joka ei vaadi ihmeellisiä ruoanlaittotaitoja. Lihaa jäi kuitenkin sen verran yli, että seuraavana päivänä siitä helposti syntyivät rennot tacot, jotka saivat sitä kaivattua raikkautta omena-minttu coleslaw salaatista. Talvella sitten nautitaan poskista tuhtien patojen seassa. 



Punaviinissä haudutettu naudan poskiliha karamellisoidulla omenalla ja pehmeä omenainen polenta 

Punaviinissä haudutettu naudan poskiliha

2kg naudan poskilihaa 
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 pientä porkkanaa pieninä kuutioina
5 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 prk (70 g) tomaattisosetta
1 rkl hunajaa
0,5 dl sherry viinietiikkaa
2 tähtianista
1 tl kokonaisia valkopippureita
4 oksaa timjamia
5 dl kanalientä
5 dl punaviiniä 
  • Leikkaa poskilihasta terävällä veitsellä päällimmäinen rasva pois ja leikkaa posket neljään osaan. Mausta lihat reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna isossa padassa tilkka öljyä ja paista lihan pinnat pienissä erissä. Nosta lihat pois padasta.
  • Lisää tarvittaessa pataan hieman öljyä ja kuullota sipulit ja porkkanat. Lisää valkosipulit ja paista hetki. Sekoita joukkoon tomaattisose ja paista vielä hetken. Lisää hunaja ja viinietikka. Anna etiikan hieman haihtua. Sekoita pataan loput ainekset ja lisää lihat. Kiehauta ja anna hautua pienellä lämmöllä kannen alla 3 tuntia.
  • Nosta valmis liha pois padasta ja siivilöi liemi. Keitä liemi pienessä kattilassa, kunnes noin puolet on haihtunut ja siitä on tullut hieman paksumpi kastike. Tarjoa posket omenapolentan, kastikkeen ja karamellisoitujen omenien kera.

Karamellisoidut omenat (n. 4:lle)

2 keskikoista omenaa
25 g voita
2 rkl sokeria
  • Poistaa omenista kuoret ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi ja sokeri pannulla, lisää omenakuutiot ja paista välillä sekoittaen, kunnes ne saavat kauniin kullanvärin. 

Omenainen polenta (n. 4:lle)

3,5 dl täysmaitoa
2,5 dl kanalientä
kahden timjamioksan lehdet
90 g polenta suurimoita
25 g voita
25 g raastettua parmesaania
1 kirpeä omena raastettuna
suolaa ja pippuria

  • Tarkista polentan valmistumisaika pakkaukselta.
  • Kiehauta kattilassa maito, kanaliemi ja timjamilehdet. Vatkaa joukkoon polenta suurimoita koko ajan sekoittaen. Tässä vaiheessa polentan valmistus voi kestää 2-10 minuuttia riippuen laadusta. Kun polenta alkaa saostua, lisää joukkoon voi ja parmesaani, sekoita. Jos polenta on liian paksu, lisää hieman maitoa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon raastettu omena, sulje kannella ja nosta liedeltä. 


Tortilla haudutetulla naudan poskilihalla ja omena-minttu coleslaw salaatilla



Punaviinissä haudutettu naudan poskiliha haarukalla revittynä suikaleiksi

Omena-minttu coleslaw (resepti täältä)

Valkosipulimajoneesi (resepti täältä)

tortilla lettuja

hienonnettua chiliä
  • Levitä tortillan päälle hieman valkosipulimajoneesia. Annostele revitty poskiliha ja coleslaw salaatti.  


kasvis

Lämmin kaali-linssisalaatti

tiistaina, tammikuuta 31, 2017

Kylminä vuodenaikoina perinteinen kylmä kasvissalaatti yleensä lähinnä kiukuttaa, ihan vaan sen takia, kun se on kylmä. Vaikka tänä vuonna talvesta ei ole jäänyt lähinnä kuin nimi jäljelle, vilukissalle sekin on liikaa.   Elimistöni huutaa kuumia keittoja tai itse asiassa mitä tahansa lämmintä. Kasviksia ei aina kuitenkaan halua hauduttaa kypsiksi, joten jonkinlainen välimuoto on tervetullut.


Tässä salaatissa tuoreet mutta talviset kasvikset sekoitetaan lämpimiin linsseihin, jotka lisäävät ruokaisuutta, ja lämpimään sinappiseen kastikkeeseen, jossa on runsaasti vahvojakin makuja. Tuloksena siis jonkinlainen talvinen coleslaw versio.  Salaatti toimii niin lisukkeena kuin sellaisenaan, ja varmastikin kestää esimerkiksi kuljetuksen työpaikalle lounaaksi ja siellä pienen lämmittämisen näin haluttaessa. 


Lämmin kaali-linssisalaatti

1 dl vihreitä linssejä
200 g valkokaalia ohuina suikaleina
2 porkkanaa ohuina suikaleina
1 fenkoli ohuina suikaleina
2-3 sellerivartta ohuina siivuina
puolikas sipulia ohuina viipaleina
0,75 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl Dijon sinappia
1,5 rkl punaviinietikkaa
puolikkaan sitruunanmehu ja raastettu kuori
1,5 tl raastettua piparjuurta
kourallinen tuoreita yrttejä hienotettuna (esim. lehtipersilja, korianteri, minttu)
suolaa ja pippuria

  • Keitä linssit suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.
  • Laita kaalisuikaleet isoon kulhoon ja pehmennä sitä hieman puristamalla käsin. Lisää joukkoon porkkana, fenkoli, selleri ja sipuli.
  • Lämmitä öljy pannulla ja lisää joukkoon valkosipuli ja sitruunan kuori. Anna paistua minuutin verran. Ota pannu hellalta ja sekoita joukkoon sinappi, etikka, sitruunanmehu ja piparjuuri. Kaada kastike kasvisten päälle, lisää yrtit ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 

helppo arki

Porsaankyljykset pellavakuorrutuksella ja lämmin broccolini-omenasalaatti

sunnuntaina, tammikuuta 22, 2017

Haahuilu ruokakaupassa ilman sen isompaa päämäärää on mielestäni joskus aika kivaa. Suuremmassa osassa tapauksista lopputuloksena on uusi keikka, kun kaikki tarvittava on jäänyt kaupan hyllyihin, mutta aina joskus osuu silmään jotain uutta ja mielenkiintoista. Näin kävi tälläkin kertaa.


Mieheni helpotti hieman minun ideapulaa ja tilasi ruoaksi porsaankyljyksiä. Sellaiset löytyivät siis jo valmiina ostoskorissa ja ajatuksena oli paneroida ne täälläkin nähdyllä helpolla ja herkullisella seesam-pankoseoksella, kunnes silmään osui paketti rouhittuja pellavansiemeniä. Sinänsä tuotteessa ei ole mitään ihmeellistä, pellavansiemenet ovat varmasti tuttu tuote suuremmalle osalle meistä. Rouhittuina niitä on helppoa sirotella sinne tänne, mutta itselleni tuli ajatus paneroida niissä korissa odottavat kyljykset. Kotona tätä ideaa en ihan heti ruvennut mainostamaan välttääkseni ennakkoluuloja. Syödessä kuitenkin tuli vain erittäin positiivisia kommentteja, joten tämäkin raaka-aine on nyt virallisesti hyväksytty, eikä ainakaan lihan kylkiäisenä sitä tarvitse lisätä salaa. Kyljyksissä oli sopivasti herkullisia makuja ja just sopivasti siemenien antamaa rakennetta.  Suosittelen siis lämpimästi kokeilla tuotetta muissakin muodoissa kuin puuron seassa, se saattaa yllättää. Koska possun ja omenan liitto on melkein pyhä, lisukkeeksi valmistui helppo, terveellinen ja herkullinen broccolinilla höystetty lämmin salaatti. 


Porsaankyljykset pellavakuorrutuksella

4 porsaankyljystä
1,5 rkl dijon sinappia
1,5 dl rouhittuja pellavansiemeniä
1 dl raastettua parmesaania
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
1 rkl öljyä ja 1 rkl voita paistamiseen

  • Anna kyljysten lämmetä hieman huoneen lämmössä ja mausta ne hyvin suolalla ja pippurilla.
  • Levitä sinappi kyljysten molemmin puoliin. Sekoita lautasella pellavansiemenet, parmesaani ja persilja, ja kääntele kyljykset seoksessa.
  • Kuumenna pannulla öljy ja voi ja paista kyljykset molemmin puolin kypsiksi, noin 2 minuuttia per puoli. Paistoaika riippuu kyljysten paksuudesta.

 Lämmin broccolini-omenasalaatti

200 g broccolinia
1 omena
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1 rkl voita paistamiseen
suolaa ja pippuria
  • Pese broccolinit ja leikkaa ylimääräiset lehdet ja hieman vartta pois. Lämmitä voi pannulla ja paista broccolinit välillä kääntäen.
  • Kuori omena ja leikkaa lohkoiksi. Lisää omenalohkot pannulle ja mausta sitruunanmehulla, lehtipersiljalla, suolalla ja pippurilla. 

alkupala

Tuunaa kinkun jämät -Kinkkusalaatti karpalohillolla

maanantaina, joulukuuta 26, 2016

Nyt on juhlittu ja syöty sen verran, että kevyemmillekin annoksille löytyy todennäköisesti tässä vaiheessa kysyntää. Voi myös olla, että juhlapöydän kunkku, useimmilla kinkku, ei välttämättä klassisessa muodossa enää maistu, joten sen voi yhdistää kevyempään salaattiin. Näin ateria hieman kevenee, eikä jääkaapin nurkkiin jää pyörimään lihapaloja. Salaatti toimii loistavasti myös kalkkunan kanssa, jos se sattui olemaan teidän juhlapöydän keskipiste.


Kinkkusalaatti karpalohillolla

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl oliiviöljyä
4 viipaletta vaaleata leipää
2 tl punaviinietiikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl karpalohilloa
2 sellerivartta ohuina viipaleina
n. 100 g salaatinlehtiä
300 g kinkkua ohuina viipaleina
1 avokado ohuina viipaleina
kourallinen pähkinöitä
suolaa ja pippuria

  • Sekoita valkosipuli öljyyn ja sivele öljyllä leipäviipaleet. Paahda leipiä hetken 200-asteisessa uunissa rapeiksi.
  • Sekoita pienessä kulhossa etikka, oliiviöljy ja karpalohillo. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Asettele vadille salaatinlehdet, selleri, kinkkuviipaleet, avokado ja pähkinät. Mausta kastikkeella.


helppo arki

Luukku 23 - Talvinen vihreä salaatti seesamkastikkeella

torstaina, joulukuuta 22, 2016

Kyllä joulupöytäkin kaipaa jotain kevyttä ja jotain vihreätä. Ja jos nyt ei välttämättä tunnu siltä, niin luulen, että monelle se fiilis tulee viimeistään välipäivinä. Tässä olisi aivan ihana kevyt salaatti, jota mieheni ulkonäön perusteella luonnehti pelottavaksi. Kauniin vihreän salaatin ulkonäössä ei sinänsä ollut mitään vikaa, ainoaan vaan, että se viestitti liian terveellisestä ja ehkä ei niin herkullisesta mausta. Kaikki pelot osoittautuivat täysin turhiksi koska tässä tapauksessa niin ravintoarvot kuin maku olivat kohdilla. 


Talvinen vihreä salaatti seesamkastikkeella

n. 1 l lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 350 g parsakaalia ohuina siivuina
2 omenaa ohuina tikkuina
2 rkl paahdettuja aurinkokukansiemeniä
2 rkl paahdettuja seesamsiemeniä
iso kourallinen mintunlehtiä

Seesamkastike

2 rkl tahinia
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja pippuria

  • Siirrä lehtikaali isoon kulhoon ja pehmennä hieman puristamalla käsillä. Lisää joukkoon muut salaattiainekset.
  • Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Mausta salaatti kastikkeella ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa. 

alkupala

Luukku 19 - Savulohi-omenatahna

sunnuntaina, joulukuuta 18, 2016

Juhlakautena lohi on melkeinpä pakollinen tarjoiltava ainakin jossain muodossa. Ja kaikki helpot reseptit, joilla voi pelasta pikkujoulut, glögi-illan, uuden vuoden tai täydentää jouluaterian ovat lämpimästi tervetulleita. Varsinkin jos ne ovat vielä tosi herkullisia! Tämä savulohi-omenatahna täyttää mielestäni kaikki edellä mainitut kriteerit täydellisesti, joten itsellä ainakin resepti pysyy hyvin muistissa.


Savulohi-omenatahna

200 g kylmäsavulohta
1 keitetty kananmuna
2 tl raastettua piparjuurta
puolikas pientä punasipulia hienonnettuna
puolikas omenaa hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja pippuria

  • Hienonna lohi ja kananmuna veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hieman maustua jääkaapissa.
  • Tarjoa esim. ruisnappien tai leivän päällä. 

alkuruoka

Luukku 9 - Silliä turkin alla

torstaina, joulukuuta 08, 2016

Yleensä harvemmin kierrän blogin reseptejä, mutta koska aina vaadin joulupöytään tämän annoksen, en mitenkään voi jättää tätä pois joulukalenterista ja lainaan reseptiä omasta vanhasta postauksesta. Silliä turkin alla, jonkinlainen kerroksittain ja majoneesilla maustettu rosolli, on annos joka on ainakin vielä joskus ollut venäjällä suosittu juhlapöydän annos. Itse en ole nykyään paljon majoneesisalaattien perään, mutta jouluna haluan ehdottomasti maistaa tätäkin herkkua. Tärkeintä tässä on makujen tasapaino, jonka ehtona on ainakin vuorokauden maustaminen. 


Silliä turkin alla 


5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna 
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna 
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia 

  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.

  • Levitä tarjoiluastian n. 20-25 cm pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin. 
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli. 
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti. 

helppo arki

Lohi-Panzanellasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 13, 2016

Isänpäivänä on varmasti herkuteltu sen verran, että tässä vaiheessa voi taas pitää pienen tauon. Jos sellainen on mahdollista. Pikkujoulukausi on parhaimmillaan ja itsenäisyyspäiväkin on ihan kohta, joten nyt ei ole ehkä oikea hetki ajatella vyötäröä vaan nauttia yhdessäolosta hyvien patojen äärellä. Herkullinen ruokahan lämmittää ja sitähän me talvella kaikki kaipaamme.


Panzanella on klassinen italialainen salaatti, jonka päätähtenä ovat tomaatit. Okei, myönnän, että ajankohta tomaattisalaatille ei ole se paras, mutta harvemmin se meillä Suomessa on. Itseasiassa hieman yllätyin, kuinka hyviltä tomaatit salaatissa maistuivat, ja tietenkin kirsikkatomaateissa on monesti enemmän makua kuin perinteisissä. Tähän kasvissalaatiin monesti lisätään kanaa, mutta rasvainen lohi sopi tähän vähintäänkin yhtä hyvin, jos ei jopa paremmin. Kun vielä lisää joukkoon reilusti hieman kuivunutta leipää ei lopputulos olekaan niin kevyt kuin voisi kasvissalaatilta odottaa. Valmistuksessa on tärkeätä antaa kastikkeen hieman imeytyä leipään ja maustaa vihannekset. Näin herkulliset maut maistuvat jokaisella puraisulla ja sekamelskasta tulee tasapainoinen herkkulautanen.


Lohi-Panzanellasalaatti

1 pieni punasipuli
puolikas kurkkua
1 punainen paprika
500 g tomaatteja
n. 4 viipaletta vaaleata leipää (hieman kuivunutta)
2 rkl kapriksia
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria
n. 400 g lohta
Iso kourallinen salaattilehtiä
1 basilikaruukun lehdet

  • Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori kurkku ja leikkaa viipaleiksi. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa isoiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit paloiksi tai viipaleiksi. Jos käytät tuoretta leipää, paahda se hieman kuivaksi ja revi paloiksi. Yhdistä sipuli, kurkku, paprika, tomaatit, kaprikset ja leipä isossa kulhossa.
  • Valmista kastike yhdistämällä öljy, valkosipuli ja etikka. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaattiaineisten päälle ja sekoita. Anna maustua muutaman minuutin.
  • Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista kypsäksi pannulla tai uunissa.
  • Lisää salaatin joukkoon salaatti- ja basilikalehdet ja sekoita varovasti. Annostele salaatin päälle lohi ja tarjoa. 

alkupala

Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 06, 2016

Nyt tuntuu, että tässä perheessä on viime aikoina syöty aika tuhdisti. On ollut ihania juhlia ja nähty ystäviä, mikä on parasta, mutta välillä on hyvä siirtyä hieman kevyemmälle linjalle ja ihan vaan nauttia kotona tekemättä mitään. Runsaiden makujen jälkeen pitkästä aikaa mieli teki jotain mausteista ja raikasta. Ja kun jääkaapissa odotti kanan rippeitä, helposti syntyi thaimaalaisia makuja täynnä oleva salaatti.


Thaimaalaisen ruoan ystäville salaatin tai lähinnä sen kastikkeen makuyhdistelmä ei varmastikaan ole millään tavalla uusi tai erikoinen, vaan klassiset maut toimivat tälläkin kertaa täydellisessä sovussa. Itse kuitenkin rakastan näitä makuja ja suurena aasialaisen keittiön ystävänä en varmasti kyllästy niihin koskaan. Olen viime aikoina paljonkin harrastellut lehtikaalin käyttöä salaateissa, ja kieltämättä tälläkin kertaa se teki salaatista hieman omalaatuisen ja jopa trendikkään.  Ja kun lehtikaali ei niinkään helposti vetisty, tästähän voi valmistaa aika herkulliset eväät töihin. 


Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti 2:lle

5 dl lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 200 g kypsää kananlihaa ohuina suikaleina
1 porkkana ohuina suikaleina
puolikas punasipulia ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria
kourallinen mintun- tai/ja korianterilehtiä
kourallinen rouhittuja suolattuja maapähkinöitä

Aasialainen salaattikastike

1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl riisiviinietikkaa
puolikkaan limenmehu
2 rkl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä

  • Sekoita kaikki kastikeainekset ja anna maustua hieman.
  • Sekoita isossa kulhossa lehtikaali, kana, porkkana, punasipulit ja yrtit. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripottele salaatin päälle rouhittuja pähkinöitä. 

liha

Pekonihillo viskillä ja kotimaiset pekoniuutuudet maailmalta

sunnuntaina, syyskuuta 18, 2016

En tiedä minkä takia tämä resepti oli jäänyt arkistoon, nimittäin se oli rakkautta ensi silmäyksellä, tai puraisulla jos ollaan tarkkoja. Kesällä kun grillikausi oli parhaillaan, pekonihilloreseptejä näkyi siellä täällä enemmän, mutta mielestäni tällainen herkku ei ole vuodenaikaan sidottu. Sitä kun voi syödä melkein minkä vaan kylkiäisenä tai vaikkapa lusikalla sellaisenaan. Pekoni jostain kumman syystä mielletään miehekkääksi ruoaksi ja tässä tapauksessa sen miehekkyyden tasoa nostetiin pienellä lorauksella viskiä. No, sitten koko miehekkyys pyyhkäistiin kunnon määrällä vaahteransiirappia, ja täydellinen tasapaino on syntynyt. Kun lisää lusikallisen sellaista herkkua hampurilaisen väliin, muita lisukkeita se ei varmastikaan kaipaa.

Tällä viikolla sain muuallakin kunnon annoksen pekonia. Osallistuin HKScanin järjestämään tilaisuuteen, jossa kuultiin niin pekonin historiasta kuin valmistus- ja käyttötavoista. Niitä on nimittäin monenlaisia. Kuulin myös, että jossain päin maailma pekoniystäville on tarjolla jopa pekoninmakuista hammastahnaa, deodoranttia tai vaikkapa huulirasvaa. Hieman ehkä liian eksoottista minun makuun.


Suomessa pekonivalikoima on pitkään ollut hieman yksitoikkoinen. Miellämme pekonin yleisimmin käytetyksi Amerikan pekoniksi, vaikka maailmalla vaihtoehtoja olisi vaikka kuinka paljon. Nyt HK on esittänyt kaksi uutta makua, jotka ovat jo ehtineet kauppoihinkin, englannin ja italian pekonit. Molemmat tuotteet ovat valmistettu kotimaisesta viljaporsaasta ja lihapitoisuuskin on kohdallaan. Perinteisessä englantilaisessa pekonissa on filettä ja hieman kylkeä. Jos olet joskus nauttinut perinteistä englantilaista aamiaista, niin tämä on varmasti tuttu. Italian pekoni on taas valmistettu kyljestä. Pancetan tyyppisestä pekonirullasta on leikattu ohuet siivut. Tämä on se oikea liha kuuluisan pasta Carbonaran valmistukseen, jota aikaisemmin ei ihan helposti ollut saatavilla meidän marketeista. Molemmat siis herkkuja, jotka ainakin meidän keittiössä ovat tulevaisuudessa aktiivisessa käytössä. 


Pekonihillo viskillä

170 g Amerikan pekonia ohuina suikaleina
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 tl chilihiutaleita
2 rkl karkeaa Dijon sinappia
0,5 dl vaahteran siirappia
1 rkl ruokosokeria
250 g kirsikkatomaatteja kahteen tai neljään osaan leikatuna
2 rkl viskiä
0,5 dl valkoviinietikkaa

  • Kuumenna öljy pannulla ja paista pekoni ja sipuli kullanruskeiksi välillä sekoittaen. Lisää joukkoon valkosipulit, chilihiutaleet, sinappi, siirappi, sokeri ja tomaatit: Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin verran kunnes hillo alkaa sakeutua. Lisää viski ja etikka ja keitä pari minuuttia. Anna hillon hieman jäähtyä.
  • Hillo säilyy puhtaassa suljetussa purkissa jääkaapissa noin viikon. 


helppo arki

Intiaanikesän kunniaksi – munakoiso-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella

sunnuntaina, syyskuuta 11, 2016


Hetken vielä maltan odottaa ennen kuin blogi täyttyy tuhdeista lohturuoista. Kesä kun ei onneksi millään halua väistyä kylmien säiden edestä, joten myös monessa keittiössä kevyempi linja jatkuu. Ja tietenkin sadonkorjuukausi antaa siihen vielä paremmat syyt.


Tämä resepti löytyi kesän jäljeltä arkistoista mutta yhtä ajankohtainen se on nytkin. Omiin suosikkivihanneksiin kuuluva munakoiso taipuu kyllä monenlaisiin ruokiin ja makuumaailmoihin, joista Lähi-itä on sille ehkä se omin. Tai ainakin näin minun mielestä. Yksinkertaisesti valmistuva salaatti, sumakilla ja tahinilla maustettu, on loistava niin lisuke kuin sellaisenaankin. 


Munakoiso-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella

2 keskikoista munakoisoa
2 tl jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

n. 0,75 l lehtikaalia ohuina suikaleina
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
1 ruukku mintun lehtiä
1 rkl sumakkia
0,5 punasipulia hienonnettuna
3 tomaattia kuutioina
iso kourallinen paahdettuja saksanpähkinöitä

Tahinikastike 

2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tahinia
2 rkl oliiviöljyä olat
puolikkaan sitruunanmehu
pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Leikkaa munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi ja mausta ne suolalla, anna seisoa puolisen tuntia. Pyyhi suolat pois talouspaperilla. Mausta munakoisot suolalla, pippurilla ja korianterilla ja paista öljyssä tai grillissä kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Sekoita kulhossa munakoisoviipaleet, lehtikaali, yrtit, sipuli, tomaatit ja sumakki. Mausta salaatti kastikkeella ja ripottele päälle saksanpähkinöitä. 

lisuke

Nektariini chutney

maanantaina, elokuuta 15, 2016

Nektariinit ovat tänä vuonna olleet mielestäni erityisen mehukkaita ja näiden sokeripommien sesonki on just parhaimmillaan. Perinteisten makeiden herkkujen lisäksi näitä makupaloja voi monipuolisesti yhdistellä myös suolaisiin ruokiin ja chutney on siitä hyvä esimerkki. Hieman ehkä syksyiset maut sopivat täydellisesti ainakin tämän hetken säätunnelmiin. Hieman intialaisvivahteisia mausteita, niin makea ja samalla voimakkaasti mausteinen lisuke on valmis. Chutneylla voi monipuolisesti maustaa liharuokia tai vaikkapa tarjota rasvaisen juuston kaveriksi.


Nektariini chutney

4 nektariinia lohkoina
1 punasipuli lohkoina
1 punainen chili ohuina viipaleina
1 tl raastettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl jauhettua maustepippuria
2 rkl ruokosokeria
yhden limen mehu

  • Yhdistä uunivuoassa kaikki muut ainekset paitsi limenmehu ja paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes nektariinit pehmenevät. Sekoita puolissa välissä.
  • Mausta valmiit nektariinit limenmehulla ja anna jäähtyä. 


helppo arki

BLT - salaatti

sunnuntaina, heinäkuuta 03, 2016

Kyllä tässä taloudessa syödään muutakin kuin salaatteja, tällaisen kuvan kun pystyy saamaan viimeisiä postauksia katsoessa läpi. Vihdoinkin makua täynnä olevat kasvikset vaan houkuttelevat tällä hetkellä normaalia enemmän ja kieltämättä nyt on ollut se vaihe kun nopeus ruoanvalmistuksessa on valttia. Varmasti aikaisemminkin on tullut mainittua, että tomaatit ovat varsinkin näin sesonkiaikana minun suuri herkku ja klassisesta BLT – yhdistelmästä ei tarvitse edes mainita. Näin nopeasti ajatelleen mieleen tulee ainakin kolme viimeaikaista reseptiä, joissa tämä taikka pekonin, salaatin ja tomaatin yhdistelmä jossain muodossa esiintyy. Näistä linkeistä löytyvät BLT-leipä ja Pekoni-avokadoleipä ja Tomaatti-pekonipiiraat,  joissa on paljon samankaltaisia makuja. On se vaan näin, että harvaa lihasyöjää se jättää kylmäksi. Nyt tämän klassikko leivän ainekset yhdistyivät rustiikkisessa salaatissa, eikä se tälläkään kertaa pettänyt. Vinkkinä, että näin hieman paahtamalla tomaatit saavat hieman enemmän makua, joten salaatin talvinenkin versio onnistuu, kun vihannekset eivät ole parhaimmillaan.



 BLT-salaatti 4:lle

1 pkt Amerikan pekonia 170 g
1 ruukku salaattia
6 keskikokoista tomaattia neljään lohkoon leikattuna
n. 150 g kirsikkatomaattia
1 iso tai 2 pientä avokadoa viipaleina
4 viipaletta vaaleata leipää
puolikas pientä punasipulia ohuina viipaleina
n. 2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Jogurtti-basilikakastike

1,5 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl punaviinietiikkaa
1 tl  dijon sinappia
ripaus sokeria
kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuina
suolaa ja pippuria


  • Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa rapeiksi. Nosta paistetut pekonit talouspaperin päälle ja anna rasvan imeytyä paperiin.
  • Revi leipäviipaleet hieman pienimmiksi paloiksi. Nosta tomaatit ja leivänpalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai uunivuokaan. Pirskottele tomaattien ja leipien päälle hieman oliiviöljyä ja mausta tomaatit hieman suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia kunnes tomaatit ovat hieman pehmenneet ja leipä saa hieman väriä.
  • Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.
  • Revi salaatin lehdet ja yhdistä isossa kulhossa tomaatteihin, leipään, avokadoon ja sipuliin. Lisää joukkoon kastike, ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


kastike

Tomaattinen antipastosalaatti

sunnuntaina, kesäkuuta 26, 2016

Tässä blogissa ei tänä vuonna Mama Gastro paljon juhannusruokia esittänyt, koska sellaisia ei edes valmistettu. Kaikkia yleisiä perinteitä vastaan olemme viettäneet kaupunkijuhannusta ja yllättäen syöneet ja hyvinkin ravintoloissa Helsingissä ja Tallinnassa. Erilainen mutta omalla tavalla leppoisaa ja stressitöntä, kuten poikani kutsui, pikkuloma.  En ajatellutkaan, että auki olevaa ravintolaa olisi juhannusaattona helppoa pääkaupungissamme löytää, mutta näin niukka tarjonta hieman yllätti. Hotellissa toimivat ravintolat pelastivat niin meidät kuin hieman ehkä tylsistyneitä turisteja. Tallinnan ravintolamaailma taas ei tunnetusti pyhiä tunne ja juhannuspäivänä kaupunki vilisi turisteja, kauppiaita ja nirsompikin olisi varmasti löytänyt jotain vatsaa ilahduttaakseen. Tosin juhannus ei taida ollakaan mikään sen isompi päivä meidän eteläisessä naapurissa.

Vaikka kovasti ollaan jo lomatunnelmissa, edessä on vielä yksi työviikko, tosin viime aikoina tuntuu, että olen ollut omalla lomalla keittiöstä, kun oikaisen ja livistän keittiöhommista milloin vaan voin. Toivottavasti tämä on ohimenevää, sillä uusia ideoita on vaikka kuinka paljon, joten lomakauden jälkeen yritän aktivoitua taas täysillä.


Reseptinä on tällä kertaa tomaattinen antipastosalaatti. Tomaatit ovat nyt parhaimmillaan ja sellainen herkullinen makua täynnä oleva sekamelska sopii niin illanistujaisiin, viinin kaveriksi tai lisukkeeksi grilliherkuille. 


Tomaattinen antipastosalaatti 4:lle

1 punainen paprika
2 punasipulia
6 tomaattia lohkoina
250 g kirsikkatomaatteja
6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
1,5 hienonnettuja leivänmuruja
1 mozzarella (125 g)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl dijonsinappia
kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuina
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria


  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Leikkaa paprika puoliksi ja paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla mustaksi. Siirrä paahdettu paprika muovipussiin ja anna jäähtyä. Kuori paprika ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
  • Paahda pannulla tai uunissa kaksi kinkkuviipaletta pari minuuttia. Anna kinkun jäähtyä ja rapeutua.
  • Yhdistä leivänmurut ja paistettu kinkku tehosekoittimessa ja hienonna muruiksi. Lämmitä pannulla 1 rkl oliiviöljyä ja paista maustetut leivänmurut noin parissa minuutissa rapeiksi.
  • Kuori sipulit ja leikkaa ne kuudeksi tai kahdeksaksi viipaleiksi leikkaamatta kantaan saakka, niin että sipuli pysyy kasassa. Siirrä sipuli uunipellille, pirskottele päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.
  • Lisää pellille sipuleiden joukkueen tomaatit. Mausta himan öljyllä ja suolalla ja paista uunissa n. 10-15 minuuttia kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
  • Aseta vadille paahdetut sipulit, tomaatit, ilmakuivattu kinkku, mozzarella pieninä paloina ja paprikasuikaleet. Ripottele päälle kinkku-leipämuruja ja pirskottele salaattikastike. 

Instagram