gleteeniton

Täytetyt tattariletut, gluteenittomat

maanantaina, kesäkuuta 05, 2017

Aamiainen, brunssi, lounas tai vaikkapa iltapala, niin monipuolinen ja herkullinen tämä helppo annos on. Kaikkein parasta, että nämä voi luokitella jopa terveellisemmiksi, sillä perinteinen lettu on korvattu gluteenittomalla tattariversiolla. Ainakin kaikki blinien ystävät varmasti tykkäävät. Kun ilmat lämpenee, pitkät sessiot lieden ääressä eivät varmasti kiehdo, joten tällaisille helposti ja yhdellä pannulla valmistuville herkkulautasille on varmasti kysyntää. Täytteitä voi varmasti muokata oman maun ja sesongin mukaan, mutta tällä kertaa nautitaan parsasta, kun vielä voidaan.


Lettutaikinasta tulee noin 10 lettua, joten täytteiden määrä ei ole niin tarkka, vaan se on laskettu yhdelle annokselle. 



Tattariletut

2 kananmunaa
1,5 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sulatettua voita
150 g tattarijauhoja
1,5 dl olutta
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen

Täyte /1 annos
2-3 vihreä parsatankoa
tilkka öljyä paistamiseen
1 siivu graavi- tai kylmäsavulohta
1 kananmuna
suolaa ja pippuria


  • Vatkaa keskenään kananmunat, maito, vesi ja voi. Mausta seos suolalla ja lisää vähitellen jauhot koko ajan sekoittaen. Vatkaa joukkoon olut. Taikinasta pitää tulla hieman piimää paksumpaa. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Peitä taikina kelmulla ja anna seisoa huonelämpötilassa tunnin verran.
  • Kuori tarvittaessa parsatangot ja paista hieman kuumalla pannulla. Mausta.

  • Kuumenna lettupannulla tilkka öljyä ja kaada n. 0,5 dl lettutaikinaa pannua kääntäen. Riko yksi kananmuna letun keskelle ja käännä letun siivut sisäänpäin jättäen kananmuna auki. Mausta kananmuna suolalla ja pippurilla ja anna paistua, kunnes lettu ja kananmuna ovat kypsiä. Jos et syö valmiita lettuja heti, siirrä ne hetkeksi uunipellillä 100-asteiseen uuniin.
  • Annostele valmiin letun päälle parsat ja lohi. Nauti lämpiminä. 


gluteeniton

Gluteeniton hedelmäinen siemenleipä

maanantaina, toukokuuta 22, 2017

Gluteeniton leivonta kiehtoo minua viime aikoina enemmän ja enemmän. En jätä väliin tilaisuutta maistaa muiden valmistamia herkkuja ja itsekin olen jonkun verran harjoitellut gluteenittoman leivonnan taitoja. Pakko myöntää, että mitä enemmän luen, tutkin ja harjoittelen erilaisia reseptejä, sitä enemmän ymmärrän, kuinka paljon harjoittelua vielä tarvitsen.  Erilaisten vehnäjauhokorvikkeiden valikoima on nykyään huikea, mutta ollakseen niiden taitava käyttäjä, on ymmärrettävää niiden rakenne ja miten ne käyttäytyvät niin yhdessä kuin erikseen. Kuitujen ja erilaisten tärkkelysten käyttö on sitten taas ihan oma maailmansa mitä gluteenittoman leipojan pitää hallita. Sinnikäs harjoittelijaa kuitenkin palkitaan. Jos joskus luulin, että kaikki gluteenittomat leivonnaiset muistuttavat lähinnä mauttomia kuivia korppuja, parhaimmillaan ne voivat herkullisuudessaan huijata kovemmankin pullaherkuttelijan.


Hedelmäinen siemenleipä on yksi minun viimeaikaisista kokeiluista. Tungen muutenkin siemeniä annokseen kuin annokseen ja leipäänhän ne kuuluvat kuin nenä päähän. Monipuolinen leipä taipuu niin voileiväksi tai vaikka paahdettuna juuston tai hillon kaveriksi. Psylliumin käyttöä ei ensikertalaisen käyttäjän tarvitse pelätä, kunhan seuraa ohjetta. Mikä on muutenkin hyvä ohjenuora leipomisessa. 


Gluteeniton hedelmäinen siemenleipä

25 g hiivaa
8 dl kylmää vettä
2,5 dl tattarijauhoja
2 dl riisijauhoja
2 dl auringonkukkasiemeniä
1 dl kurpitsasiemeniä
1,25 dl psylliumia
1,5 tl suolaa
1,5 tl hunajaa
8 kuivattua aprikoosia hienonnettuna
3 kuivattua viikunaa hienonnettuna
1 tl rypsiöljyä vuokaan
siemeniä vuokaan

  • Liuota hiiva kulhossa pienessä määrässä vettä ja lisää loput vedestä. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita lusikalla taikina tasaiseksi.
  • Voitele öljyllä n.1,5l suorakulmainen leipävuoka ja ripottele pohjalle hieman siemeniä. Siirrä taikina vuokaan ja tasoita hieman kosteilla käsillä. Peitä leipä liinalla ja anna kohota 1,5 tuntia vedottomassa paikassa.
  • Paista leipä 175-asteisen uunin alaosassa n. 1 tunti ja 15 minuuttia. Kokeile tikulla, että leipä on kypsä. Poista leipä vuoasta ja anna jäähtyä.


aamiainen

Aamiaispiirakat mausteisilla makkaroilla

keskiviikkona, toukokuuta 10, 2017

Helppoja aamiais tai brunssireseptejähän ei voi olla liikaa. Varsinkin kun kutsut kylään vieraita ja haluat, että pöytä notkuu herkuista mutta aikaa valmisteluihin ei ole kuin hetki, kaikki konstit ovat käytössä. Paistetut kananmunat nakeilla kuulostavat erittäin tylsiltä, mutta miltä kuulostaa aamiaispiirakka kananmunatäytteellä ja tulisilla makkaroilla? Tällainen idea minulle tuli, kun päätin osallistua Snellmanin järjestämään All Natural reseptikisaan, jossa oli tarkoitus käyttää reseptissä lisäaineettomia All Natural sarjan makkaroita tai nakkeja. Monella meistä löytyy jostain pakastimen nurkasta lehtitaikinapaketti ja muutama kananmuna.


Makkara tuotesarja sisältää monenlaista herkkua ja mausteisen ruoan suurena ystävänä annan erityisesti pisteitä makujen monipuolisuudesta. Itselleni osui silmään paketti, joka sisältää pieniä Salsiccia ja Merguez makkaroita, joista ei makua puutuu. Kypsät makkarat eivät tarvitse kuin pienen lämmityksen niin monipuolinen herkku on valmis. 


Aamiaspiirakat 6:lle

3 levyä pakastelehtitaikinaa (n. 300 g )
6 kananmunaa
½ pkt Snellman All Natural Salsiccia & Merguez makkaroita
100 g kirsikkatomaatteja
suolaa ja pippuria 
  • Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeiden mukaan. Leikkaa levyt kahtia ja kauli hieman.
  • Tee taikinaneliöihin haarukalla pieniä reikiä ja paista 225-asteisessa uunissa n. 7 minuuttia.
  • Nosta taikinapohjat uunista, painele tarvittaessa keskeltä taikinaa hieman alaspäin. Riko jokaisen taikinapohjan päälle yksi kananmuna, lisää päälle pari-kolme makkaraa ja saman verran tomaatteja. Mausta hieman suolalla ja pippurilla. Jatkaa piirakoiden paistamista vielä toiset 7 minuuttia. Tarjoa lämpiminä. 

jälkiruoka

Nopeat omenamunkit

lauantaina, huhtikuuta 29, 2017

Täältä tulee viimehetken vinkki vappu herkutteluun. Itse en välitä nakeista enkä perunasalaatista, tippaleipäkään ei ole ikinä sytyttänyt, mutta munkit ne herkulliset ja syntiset rasvapallot, kuka niitä voisi vastustaa näin kerran vuodessa. Perinteisten rinnalla munkeista löytyy nykyään monta erilaista versiota. Itsekin kokeilin valmistaa uunissa paistettuja omena-donitseja, ja tykkäsin niistä tosi paljon. Niiden valmistuksessa ei tarvitse leikkiä rasvan kanssa ja elimistökin kiittää.


Tällä kertaa vuorossa on taas kerran omenalla maustettu, mutta nopeasti ja helposti valmistuva vaihtoehto. Kun vappu on jo oven takana, niin piti keksiä joku pikaversio, ja herkullinenhan siitä tuli. Omena kostuttaa taikinaa sen verran, että lopputulos vaikuttaa olevan perinteisiä munkkeja kevyempi, mikä tuskin on kuitenkaan totta. Hauskaa vappua teille kaikille! 


Nopeat omenamunkit

2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl jauhettua kanelia
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 kananmuna
1 omena karkeasti raastettuna
öljyä paistamiseen
Koristeluun
1,5 dl sokeria
1,5 tl kanelia

  • Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää joukkoon sokeri, leivinjauhe, kaneli sitruunan kuori ja kermaviili. Sekoita.
  • Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen. Lisää keltuainen ja raastettu omena taikinaan. Sekoita.
  • Vaahdota valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan. Sekoita varovasti kääntäen.
  • Kaada paksupohjaiseen pieneen kattilaan n. 2 cm öljyä ja kuumenna. Annostele teelusikalla pieniä taikinapalloja suoraan öljyyn ja paistaa kauniin kullanvärisiksi 2-3 minuuttia. Paista munkit pienissä erissä.
  • Nosta valmiit munkit talouspaperille valumaan. Sekoita pienessä kulhossa sokeri ja kaneli ja pyöritä siinä lämpimät munkit. 

jälkiruoka

Hunajaiset täysjyvä-kaurakeksit

sunnuntaina, maaliskuuta 26, 2017

Kaurakeksit olivat lapsuuteni iso herkku. Sen jälkeen niin keksit kuin makuaistikin ovat kehittyneet moneen suuntaan, joten muita herkkusuosikkeja on matkan varrella ehtinyt kertyä vaikka minkälaisia. Kaura on kuitenkin viime aikoina kokenut uuden nousun ainakin omassa keittiössä. Kiitos uusien tuotteiden, siitä syntyy nykyään muutakin kuin kaurapuuro, ja varsinkin leivonnassa siitä on tullut itselleni vaihtoehto numero yksi. Vaikka ei se helpommasta päästä valmistaa olekaan.


Tällä kertaa herkulliset keksit syntyivät kaurahiutaleiden lisäksi myös täysjyvävehnäjauhoista. Jauhopaketin löydettyäni ihmettelin miksi se on niinkin harvassa käytössä. Ja pahimmat makeasuut voivat dipata rouheat herkkupalat suklaaseen. 


Hunajaiset täysjyvä-kaurakeksit

125 g täysjyvävehnäjauhoja
125 g kaurahiutaleita
125 g sokeria

110 g voita
1 rkl hunajaa
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vettä

  • Yhdistä isossa kulhossa vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja sokeri.
  • Yhdistä loput aineksista pienessä kattilassa ja lämmitä kunnes voi on sulanut ja seos alkaa vaahtoamaan. Kaada kuuma seos jauhoihin ja sekoita tasaiseksi seokseksi.
  • Levitä pöydälle leivinpaperi ja kaada noin kolmannes taikinasta paperin päälle. Seos on murumainen mutta yritä saada se käsin tiiviiksi kasaksi. Laita taikinan päälle toinen leivinpaperi ja kauli taikina 0,5cm paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla taikinasta n. 5 cm keksit.
  • Levitä leivinpaperi uunipellin päälle. Nosta varovasti lastalla keksit uunipellin päälle. Tee samoin lopulle taikinalle. Paista 175-asteisessa uunissa n. 7-9 minuuttia. Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä niin ne kovettuvat.
  • Voit halutessa sulattaa hieman suklaata ja dipata siihen keksit.


alkupala

Flatbread-leivät Lähi-idän mauilla

lauantaina, maaliskuuta 11, 2017

Blogissahan on ollut pidempi tauko kuin aikoihin! Siihen ei ole mitään sen mielenkiintoisempaa syytä kuin sairaistumiskierre perheessä ja siitä johtuva väsymys ja vähäinen mielenkiinto ruokaa kohtaan. Toki vaikka  kokkaaminen ei viime aikoina hirveästi ole kiinnostanut, muiden valmistama ruoka on kyllä maistunut. Toivotaan, että pikkuhiljaa asiat palaavat normaaliin rytmiin ja inspiraatio iskee keittiössäkin.


Vielä tässä vaiheessa joudun kuitenkin turvautumaan omiin arkistoihin, josta ihme kyllä löytyi vielä niinkin herkullinen resepti kuin Flatbread mausteisella lammastäytteellä. Helposti pannulla valmistuva litteä leipä kelpuuttaa täytteeksi melkein mitä vaan, mutta tällä kertaa pitkästä aikaa otin käyttöön ihania ja täyteläisiä Lähi-idän makuja. 


Flatbread leivät 4 kpl 

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl raastettua parmesaania
1,5 dl kreikkalaista jogurttia
0,5 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa (tai muuta etikkaa)
  • Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa, ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja anna seisoa 20 minuuttia.
  • Jaa taikina neljään osaan ja kauli ne n. 0,7 cm paksuiksi leiviksi. Paista leivät keskilämmöllä grillissä tai kuivalla pannulla n. 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä.

Mausteinen lammastäyte

2 rkl öljyä
1 sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g karitsanjauhelihaa
1 rkl ras el hanout – mausteseosta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa ja pippuria

Tarjoiluun:

n. 70 g fetajuustoa
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl granaattiomenasiemeniä
kourallinen mintunlehtiä
1 rkl granaattiomenasiirappia tai balsamicosiirappia

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullotta sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet ja paista viitisen minuuttia kunnes liha on kypsä ja nesteet ovat haihtuneet. Tarkista maku.
  • Laita Flatbread leivän päälle hieman jogurttia, annostele jauhelihaseos, rouhita fetajuusto, lisää granaattiomenasiemenet, minttu ja siirappi.


aamiainen

Spelttiletut - hieman kevyempi versio

torstaina, maaliskuuta 02, 2017

Tiedän, tiedän! Laskiainen ja bliniviikot ovat takana, joten olen hieman myöhässä lettureseptieni kanssa. Mutta koska perheeseemme saapui muutama päivä sitten odottamaton vieras Noro, tarvitsin tässä vaiheessa pienen lohdutuksen. Itse olen kyllä pysynyt terveenä joten ei ole sinänsä tarvetta kerätä menetettyjä kiloja, sisätiloissa jatkuva istuminen kuitenkin pistää mielihalut uusiksi. Ja sitä paitsi tämähän on melkeinpä lettujen terveys versio!


Spelttijauhoja meidän kaapeista löytyy kaikenlaisia mutta jostain syystä en ikinä innostunut niistä. Ne harvat kokeilut ovat joskus onnistuneet ja joskus taas jauhojen ominaismaku maistui valmiissa tuotteissa mielestäni hieman liikaa, joten varsinaista rakkaussuhdetta meille ei oikein syntynyt. Vähäisen käytön takia en voi myöskään väittää, että speltti kävisi minun elimistölle paremmin kuin tavallinen vehnä, jota muutenkin yritän suurissa määrissä välttää. Tiedän kuitenkin monia, joiden vatsoille speltti sopii huomattavasti paremmin, joten sopivissa resepteissä käytän mielellään tätä viime aikoina jopa hieman trendikästä viljaa. Niin kuin esimerkiksi tässä! Tarkoituksella en ole käyttänyt paljon sokeria lettutaikinassa, kun panostan mielummin täytteisiin, joten makeiden ystävät voivat rohkeasti vaikka tuplata määrän. Hyvänä puolena myös, että letut valmistuvat helposti ja nopeasti, joten näillä on kätevä sammuttaa jälkiruokahimo. 


Spelttiletut (n. 15 kpl)

150 g spelttijauhoja
2,5 dl maitoa
3 rkl rypsiöljyä
3 valkuaista
1 rkl sokeria
öljyä paistamiseen

  • Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi paistamiseen tarkoitettu öljy vatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina kelmulla ja anna seisoa jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Lämmitä tilkka öljyä pannulla ja paista ohkaiset letut molemmin puolin kauniin kullanvärisiksi. 

kala

Rapeat fritti silakat ja baba ghanoush

keskiviikkona, helmikuuta 15, 2017

Aina välillä Suomessa nousee keskustelu siitä, mitä kalalajia me syömme ja mitä meidän oikeasti pitäisi syödä. Näissä keskusteluissa useimmiten ensimmäiseksi nousee ympäristönäkökulma, toiseksi kalojen ravintoarvot ja terveellisyys. Mausta puhutaan harvemmin, vaikka me kuluttajat useimmiten teemme valintojamme juuri sen maun perusteella, varsinkin kun kalatiskejämme ei voi oikein lompakkoystävällisiksi kutsua. Monen järvikalan kilohinta on jo kauan sitten ylittänyt monen kansalaisen kipurajan, eli silloin kun kalaa ostetaan, halutaan syödä jotain hyvää.


Silakka, tämä itä-meren anti, on hieman ristiriitainen herkku. Kun sitä meillä saa läheltä ja paljonkin, niin sitähän pitää syödä, mutta ei kuitenkaan liikaa kun Itämeren kehno tila näkyy jo tässä lajissa liiankin hyvin. Ympäristömyrkyt ovat jättäneet kaloihin sen verran jälkeä, ettei silakasta voi liian usein nauttia. Ja sitten on tietenkin se silakan maku. Sitä kutsutaan niin suosikiksi kuin inhokiksikin. Itse kuulun niihin, joille silakka kelpaa monessa muodossa, mutta tunnen myös niitä, jotka mielellään jättävät sen kokonaan maistamatta. Itse olen vakuuttunut, että kyse on jostain huonoista kokemuksista, koska kalan aika miedosta mausta ei kovin paljoa moitittavaa voi löydy. Silakoiden ympärillä on paljon perinteitä, meillä on legendaariset silakkapihvit, yli 250 vuotta vanha silakkamarkkina traditio ja lukuisia perinteisiä herkkuja. Jostain syystä silakan tarjoilumuotoja ei kuitenkaan ole päivitetty ihan tähän päivään, ainakaan minun mielestä. Hienommat ravintolat toki ovat ottaneet kalan aktiiviseen käyttöön, mutta harvemmin ns. peruspaikoissa näkee muuta kuin silakkapihvejä, niitäkin erittäin harvoin. Kotikeittiöissäkin harvemmin kala taipuu muuhun kuin perinteisiin ruokiin. 


Välimeren maissa näkee usein kaikenlaisia pikkukaloja ja muita mereneläviä tapaksissa ja erilaisissa pikkupurtavissa. Voi väittää, että monet siellä tarjottavat pikkukalat häviäisivät helposti maussa meidän silakoille, mutta siellä niitä tarjotaan joka puolella ja ne näyttävät maistuvan niin paikallisille kuin turisteille. Toimisiko meilläkin kesäterassilla tarjottavat friteeratut silakat dippikastikkeella lasillisen kera? Ihan vaan vaihtoehtona salami-juusto-oliivilautaselle. Minulle ainakin maistuisi.

Friteeratut silakat ja munakoisotahna baba ghanoush on herkullinen ”Itämeri meets Väli-meri” annos. Täydellinen sellaisenaan tai täydentämään illanistujais- ja napostelupöytää. Oluttaikinassa friteeratut silakat eivät ole perinteinen tapa syödä näitä pikkukaloja, mutta kuka voi väittää että se ei olisi herkullista. Baba ghanoush taas kuuluu omiin suosikkeihini. Arabimaista tullut paahdetusta munakoisosta valmistettu tahna on täynnä makua ja täyteläisyyttä, ja tässä tapauksessa voi toimia niin dippinä kuin lisukkeena.

Mistä maailmansuunnasta voisin seuraavan kerran hakea inspiraatiota kun valmistan jotain tästä paljon parjatusta herkusta? 

Friteeratut silakat ja Baba ghanoush

n. 500 g silakkafileitä
n. 1,5 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
sitruuna tarjoiluun

 Olut frittitaikina

75 g vehnäjauhoja
75 g maissijauhoja
¼ tl ruokasooda
2-2,5 dl olutta (kylmää)
suolaa

Baba ghanoush

2 isoa munakoisoa
2 rkl tahinia (seesamtahna)
yhden sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
1-2 valkosipulikynttä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Valmista ensin munakoisotahna. Paahda munakoisot grillissä tai kuuman hellalevyn päällä kunnes ne ovat pehmeitä sisältä ja kuori on musta. Anna jäähtyä ja kaavi vihanneksen pehmeä sisus lusikalla.
  • Hienonna munakoiso esimerkiksi sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon muut ainekset. Tarkista maku ja anna maustua hetken.
  • Valmista frittitaikina. Sekoita jauhot, sooda ja ripaus suolaa kulhossa. Lisää joukkoon olut ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina vaikuttaa liian paksulta, lisää vielä tilkka olutta.
  • Mausta silakat suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti vehnäjauhoissa. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa öljy (n. 2-3 cm). Tarkista lämpötila heittämällä öljyyn pala leipä, jos öljy alkaa heti tirisemään lämpötila on oikea.  Dippaa silakat taikinassa ja paista pienissä erissä öljyssä kauniin kullanvärisiksi. Nosta silakat öljystä reikäkauhalla valumaan talouspaperille. Paista samalla tavalla loput silakat. Tarjoa kuumina munakoisotahnan ja sitruunaviipaleen kera. 

helppo arki

Hienostuneet köyhät ritarit

perjantaina, tammikuuta 27, 2017

Tällä viikolla juttelin parin ruokabloggaajan ja elintarvikealalla työskentelevän tyypin kanssa siitä, mitkä ovat blogeissamme suosituimmat annokset. Totuus on, että yksinkertaiset ja klassiset kansan suosikit jaksavat kiinnostaa lukijoita viikosta toiseen, kun taas monimutkaiset reseptit ja raaka-aineet, joihin on laitettu hirveästi niin aikaa kuin rahaa, kiinnostavat vain pientä hifistelijöiden joukkoa. Omaan blogiin pääsevät meidän ns. kotiruoat, joiden repertuaari on laidasta laitaan, enkä halua, että tilastot hirveästi vaikuttavat reseptivalikoimaani.  Sen verran nämä tulkinnat kuitenkin kertovat, että yksinkertaisia ja niitä annoksia, joita muka kaikki jo muutenkin osaavat valmistaa, ei tarvitse jättää julkaisematta niiden helppouden takia. Niin lihapullat kuin lämpimät voileivät ovat annoksia, joita valmistetaan joka päivä ja moni tarvitsee niihin vinkkejä. Meillä jokaisella kun on kuitenkin se oma tapansa valmistaa niitä.


Joten tässä ole hyvä, hieman tuunattu köyhien ritareiden resepti. Mikä mainio annos niin viikonloppu aamiaiseksi kuin vaikkapa hienostuneelle brunssille. Hieman kuivunutkin leipä herää tätä kautta ihan uuteen elämään. Täytevaihtoehtoja on varmasti satoja, mutta tämä ehkä hieman talvinen karamellisoidun päärynän ja brie juuston ihana yhdistelmä on kehumisen arvoinen. 

Köyhät ritarit brie juustolla ja karamellisoiduilla päärynöillä

4 viipaletta vaaleata leipää tai 2 sämpylää halkaistuna kahteen osaan  
3 kananmunaa
1,5 dl maitoa
ripaus suolaa
1 rkl öljyä + 1 rkl voita
100-150 g brie juustoa viipaleina

Karamellisoidut päärynät

1 rkl voita
2 rkl sokeria
2 päärynää
kourallinen pekaanipähkinöitä

  • Vatkaa hieman kananmunia, maitoa ja suolaa, ja upota seokseen leipäviipaleet. Anna imeytyä 10 minuutin verran. Käännä leivät puolessa välissä.
  • Sulata 1rkl voita pannulla ja sekoita joukkoon 2 rkl sokeria.  Leikkaa päärynät lohkoiksi ja lisää pannulle. Lisää myös pähkinät. Käännä päärynät välillä ja anna karamellisoitua.
  • Kuumenna toisella pannulla 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita ja paista leipäviipaleet molemmin puoliin kauniin kullanvärisiksi. Annostele leipien päälle brie viipaleet, päärynät ja pähkinät. 


jälkiruoka

Omenadonitsit uunissa

tiistaina, tammikuuta 24, 2017

Donitsit ovat ainakin henkilökohtaisesti se leivonnaisten mörkö, joiden maistamiseen pitää olla erittäin hyvä syy. Leivonnaiset ovat suurta herkkuani ja harvoin pystyn niistä kieltäytymään, mutta rasvaisen kaloririnkulan varoitushuutoa yleensä osaan kuunnella. Pahoittelen turhamaisuuttani, mutta lihon jo pelkästään donitseja tai munkkeja katsoessa, ne ehtivät syödä minua ennen kuin minä niitä. Monesti olen nähnyt kevyempien uunissa paistettujen donitsien vaihtoehtoisia reseptejä, mutta kuvittelin niiden olevan heikkoja, kuivia versioita alkuperäisistä.


Viikonloppuna keittiössä puuhatessani sain nopean idean leipoa jotain, ja valedonitsit tulivat mieleen. Minimoidakseni kuivan lopputuloksen riskiä, lisäsin joukkoon raastettua omenaa ja se kyllä kannatti. Kuivuudesta ei ollut tietoakaan ja suljetussa rasiassa donitsit säilyivät pehmeinä pari-kolme päivää. 


Omenadonitsit uunissa

1 iso kananmuna
3 dl maitoa
40 g voita sulatettuna
320 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
120 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
ripaus suolaa
2 pientä omenaa raastettuna

Koristeluun
100 g sokeria
0,5 tl kanelia
50 – 100 g voita sulatettuna

  • Vatkaa hieman kananmunaa, maitoa ja sulanutta voita. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Lisää seos pieninä erinä kanamuna-maitoseokseen joka kerta sekoittaen hyvin. Kuori omena ja raasta karkeasti. Sekoita omena taikinaan.
  • Voittele donitsivuoat ja annostele taikina, niin että 1/3 osa jää tyhjäksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.
  • Sulata voi ja sekoita toisessa astiassa sokeri ja kaneli. Kastele donitsien toinen puoli ensin voisulassa ja sitten sokeri-kaneliseoksessa. Säilytä tiivisti suljetussa muovirasiassa.

alkupala

Mausteiset kana Empanadakset

torstaina, joulukuuta 29, 2016

On varmasti aika vaarallista väittää, että Suomessa olisi jokin yhteinen uuden vuoden herkku. Nakit ja perunasalaatti ovat ehkä jo menettäneet hieman hohtoansa, mutta tilalle on tullut monenlaisia ja erimaalaisia toinen toistaan parempia makupaloja. Kuohujuomien pariksi monesti valitaan blinit, tapakset tai vaikkapa merenelävät, joista Suomessa harvinaisempi on hienostunut hummeri. Toinen ääripää on helpot ja aina suositut, vaikkakin vähemmän hienostuneet, erilaiset sipsit. Itsekin pari vuotta sitten kehitin niistä hieman hienomman ja astetta terveellisimmän version, ja tarjosin kuohujuomien kanssa juureschipsejävuohenjuusto-sumackreemillä. Mielestäni se on jopa hauskaa, että verrattuna esimerkiksi jouluun, uuden vuoden juhlissa saa aina yllättää mielihalujen, vieraiden tai vaikkapa rahatilanteen mukaan. Kaikki tarjoiluvaihtoehdot ovat yhtä tervetulleita.


Empanadas ovat yleisesti Latinalaisessa Amerikassa ja Espanjassa tunnettuja pieniä täytettyjä piirakoita. Luulen, että tällaiset pienet, mutta tuhdit makupalat maistuisivat monelle illanistujaisissa ja miksei uutena vuotenakaan. Empanadas reseptejä on tietenkin tuhansia, joten pahasti pieleen ei tämäkään versio voi mennä. Aikaa säästääkseen voi oikein hyvin käyttää valmista taikinaa ja täytteen maustamisessakin saa improvisoida. 

Mausteiset kana Empanadakset n. 30 kpl

Taikina

750 g vehnäjauhoja
200 g voita
2 kananmunaa + 1 voiteluun
ripaus suolaa

Kanatäyte

1 rkl öljyä
100 g chorizo makkaraa hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
350 g kananjauhelihaa
2 tl juustokuminaa
2 tl savupaprikaa
1,5 g aurinkokuivattuja tomaatteja jauhettuna
1 tomaatti pieninä kuutioina
1 ruukku korianteria hienonnettuna
(2 rkl vettä)
suolaa ja pippuria

Mausteinen kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 vihreä chili hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tomaattia pieninä kuutioina, siemenet poistettuna
2 rkl hienonnettua korianteria
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Valmista taikina ensin hienontamalla jauhot ja voi yleiskoneessa muruiksi. Lisää joukkoon suolaa, kananmunat ja vesi. Sekoita tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Valmista täyte. Lämmitä öljy pannulla ja paista siinä chorizo, sipuli ja valkosipuli noin kolme minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet, kunnes liha on kypsä ja hieman saanut väriä. Lisää pannulle tomaatit ja paista pari minuuttia. Jos täyte on hieman kuiva lisää joukkoon tilkka vettä. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.
  • Kauli taikina n. 2 mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä n. 12 cm pyöreällä muotilla lettuja. Laita jokaisen taikinaletun päälle noin ruokalusikallinen täytettä, ja taita taikinan reunat yhteen puolikuun muotoiseksi piirakaksi. Voitele reunoja hieman kylmällä vedellä ja purista reunat yhteen. Asettele piirakat leivinpaperin päälle, voitele hieman vatkatulla kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Tarjoa piirakat tulisen kastikkeen kera. 

joulukalenteri

Luukku 20 - Maailman parhaat joulupiparit - Nekkupiparit

maanantaina, joulukuuta 19, 2016

En aikaisemmin ollut erityisesti perinteiden joulupipareiden ystävä. Hieman kuivia, ei mitenkään erityisen hyvän makuisia ja melkeinpä aina liian paksuja. Sitten tapasin mieheni, ja maistoin ensimmäistä kertaa anopin valmistamia Nekkupipareita. Ne olivat ohuita, rapeita, maussa oli hieman kinuskin vivahteita ja erittäin herkullisia, vaikkakin kaikki vanhat joulupiparimaut olivat niissä tallella.


Rivien välistä ymmärsin, että tätä reseptiä ei noin vaan jaetaan, joten sain sen vasta seuraavan vuoden joulun alla, osoitettuani aikomukseni vakavuuden. Siitä lähtien joulun alla järjestän perheemme pienet piparitalkoot. Näitä pipareita olen yrittänyt maistattaa niin paljon kun pystyn, ja melkeinpä jokainen maistaja on pyytänyt reseptin. 


Taikinan kauliminen vaatii voimaa, joten delegoin sen miehelleni. Sitä kun saa kaulia niin ohueksi kuin vaan pystyy. Mitä ohuempi pipari on sitä paremmin siinä maistuu nekkumaisuus.  Myös paistaminen vaati melkoisen tarkkuuden, kun melkein paperiohuet piparit palaavat erittäin herkästi. 


Nekkupiparit

500 g siirappia
250 g voita
200 g sokeria
2,5 tl jauhettua neilikkaa
2,5 tl jauhettua kanelia
2,5 tl ruokasoodaa
850 g vehnäjauhoja

  • Yhdistä isossa kattilassa siirappi, voi, sokeri, neilikka ja kaneli, ja kiehauta seos. Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin ja sekoita kuumaan siirappiseokseen. Sekoita seos lusikalla tasaiseksi. Anna taikinan jäähtyä.
  • Kauli taikina leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja. Paista 225-asteisesa uunissa 4-6 minuuttia. Tarkkaile paistoaika koska ohuet piparkakut palaavat herkästi.
  • Säilytä tiiviissä purkissa, kuivassa paikassa. 



joulukalenteri

Luukku 18 - Suklaabrownie mausteisella pähkinäkinuskilla

lauantaina, joulukuuta 17, 2016

Nyt kyllä toistan itseäni pahasti. Muutama päivä sitten kalenterissa oli Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla ja nyt taas kerran sama yhdistelmä hieman eri nimellä. Mutta sen verran puolustaudun, että kyseessä ovat kuitenkin kaksi täysin erilaista kakkua. Jos aikaisemmin julkaistu oli hienompi versio kuivakakusta, joka vaati valmistuksessa aikaa ja kärsivällisyyttä, niin tämä on erittäin mehevä suhteellisen yksinkertaisen valmistusprosessin tulos. Brownien pähkinäinen kinuski taas on maustettu jouluisilla mausteilla, joten se sopii tähän ajankohtaan täydellisesti. 


Suklaabrownie mausteisella pähkinäkinuskilla

150 g tummaa suklaata
150 g huoneenlämpöistä voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

3 dl pähkinäsekoitusta (esim. saksan-, pekaani-, mantelipähkinöitä)
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua kanelia
1 dl vaaleata siirappia
1 dl ruokosokeria
1 dl kuohukermaa
50 g voita

  • Vuoraa n. 20x15 cm kokoinen leivontavuoka leivinpaperilla.
  • Hienonna suklaa ja sulata vesihauteessa.
  • Vatkaa voi, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon yksin kananmuna kerralla. Lisää suklaa ja sekoita. Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoita. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20—30 minuuttia. Brownie saa olla hieman kostea keskeltä.
  • Paahda pähkinöitä hieman ja rouhenna karkeasti.
  • Yhdistä pienessä kattilassa siirappi, ruokosokeri, kermaa ja mausteet ja keitä pienellä lämmöllä noin viiden minuutin verran. kunnes kinuski on hieman paksuntunut. Nosta kattila lämmöltä ja lisää joukkoon voi pieninä paloina. Sekoita kunnes voi sulaa ja lisää joukkoon pähkinät. Kaada kinuski brownien päälle. 

joulukalenteri

Luukku 11 - Karpalo-valkosuklaa kaurakeksit

lauantaina, joulukuuta 10, 2016

Kaurakeksit olivat lapsuudessani minun suosikkejani, mutta siitä lähtien niin keksit kuin oma maku ovat muuttuneet moneen kertaan. Itsekin nykyään yritän keksiä vaikka minkämoisia keksireseptejä ns. perinteisistä perusversioista, jotkahan voivat olla niin herkullisia ihan omassa yksinkertaisuudessaan. Tässä siis tarjolla erittäin perinteiset kaurakeksit, vaikka näin joulun kunniaksi ovatkin hieman maustettu karpaloilla ja valkosuklaalla. Valmistus on niin helppoa, että varmasti lapsista saa tähän hyvin apuvoimia. 


Karpalo-valkosuklaa kaurakeksit

100 g kaurahiutaleita
40 g sokeria
50 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl kermaviiliä
25 g kuivattuja karpaloita
25 g rouhittua valkosuklaata
2-3 rkl vettä

  • Sekoita tehosekoittimessa kaurahiutaleet, sokeri ja jauhot ja hienonna muutaman sekunnin verran. Lisää joukkoon sooda, öljy, kermaviili, karpalot, suklaa ja vesi ja jatka sekoittamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
  • Pyöritä taikinasta n. 1,5-2 cm kokoisia palloja, litistä niitä hieman päältä ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jättäen keksien väliin hyvin tilaa. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes keksit saavat kauniin värin.
joulukalenteri

Luukku 7 - Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla

tiistaina, joulukuuta 06, 2016

Jostain kumman syystä tämän joulukalenterin makeissa on melkeinpä jokaisessa pähkinöitä, suklaata ja kinuskia. Jouluna ei mielestäni tarvitse mauissa säästellä ja nämä yllämainitut maut ovat melkeinpä pakollisia tähän vuoden aikaan.  Suklaa-pähkinä kakku on siitä erittäin hyvä esimerkki. Aineslista on pitkä ja valmistusprosessikin on hieman monimutkainen, mutta kuivasta kakusta tässä tapauksessa ei ole tietoakaan, vaan jokainen pala on täyteläistä makua täynnä. Taikina-annoksen voi helposti tuplata ja yllättää ylimääräisellä kakulla vaikkapa naapurin!


Suklaa-pähkinäkakku paksulla kinuskilla

2 kananmunaa + 2 keltuaista
60 g ruokosokeria
40 g hunajaa
170 g sokeria
100 g suklaata rouhittuna
 225 g huoneenlämpöistä voita
125 g saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
yhden sitruunan raastettu kuori
90 g vehnäjauhoja 

0,5 dl kuumaa kuohukermaa
1 rkl vettä
70 g sokeria
50 g voita

  • Valmista ensin kinuskikastike. Kaada sokeri ja vesi pieneen kasariin ja lämmitä keskiteholla n. 8 minuuttia sekoittamatta kunnes seos alkaa olla kauniin kullanvärinen. Kaada kasariin kuuma kerma koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista vielä minuutin verran ja nosta liedeltä. Lisää voi pieninä paloina ja sekoita. Anna kastikkeen hieman jäähtyä.
  • Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa sähkövatkaimella kaikki neljä keltuaista, ruokosokeri, hunaja ja puolet sokerista kunnes seos on vaahtomainen.
  • Sulata suklaa ja sekoita siihen voi kunnes se sulaa.
  • Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää joukkoon loput sokerista ja jatkaa hieman vatkaamista. Lisää joukkoon pähkinät, suklaa ja sitruunan kuori. Sekoita hieman. Lisää keltuaisvaahto ja vehnäjauhot  ja sekoita varovasti kääntäen.
  • Voitele suorakaiteinen n. 10 x 22 cm uunivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa n.50 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä kakkuun puutikun, jonka pitää olla kuiva. Anna kakun jäähtyä vuoassa.
  • Nosta kakku vuoasta ja koristele kinuskikastikkeella ja halutessa rouhituilla pähkinöillä. 

kasvis

Luukku 5 - Päärynä-aurajuustopiirakka, gluteeniton

sunnuntaina, joulukuuta 04, 2016

Glögi ja punaviini rakastavat päärynä-aurajuustoyhdistelmää, kaikkihan sen tietävät. Joten suolainen piirakka on ihanteellinen jouluajan tarjoiluvaihtoehto, niin pikkujouluihin kuin ihan vaan iltapalaksi. Ja melkeinpä täydellinen huomisen Itsenäisyyspäivän iltaan.


Ensisilmäyksellä piirakka näyttää paljolti quiche- tyyppiseltä mutta sitä se ei ihan ole. Piirakan pohja on aika kevyt versio, joka on tässä tapauksessa tehty gluteenittomista jauhoista, sisältää väin pikkuisen voita, eikä kananmunaa olleenkaan. Toki täyte taas sisältää senkin edestä kananmunia ja oikein mukavasti rasvaa, joten ihan dieetti piirakaksi tätä ei oikein voin sanoa, mutta herkullisia talvimakuja täynnä se kyllä on. 


Päärynä-aurajuustopiirakka

Pohja

150 g gluteenitonta jauhoseosta
120 g kaurajauhoja
 20 g voita
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl päärynäsosetta
1,2 dl kiehuvaa vettä

Täyte

2 kypsää päärynää
100 g aurajuustoa rouheena
iso kourallinen rouhittuja saksanpähkinöitä
2 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
mustapippuria

  • Valmista ensin taikina. Sekoita tehosekoittimessa jauhot, suola, leivinjauhe ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon päärynäsose ja kiehuva vesi ja sekoita pehmeäksi taikinapalloksi.
  • Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä n. 5 mm paksuiseksi levyksi ja siirrä se voideltuun piirakkavuokaan. Nosta taikina vuoan reunoille ja siirrä jääkaappiin odottamaan.
  • Kuori yksi päärynä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhossa kuutioitu päärynä, aurajuusto, saksanpähkinät, kananmunat, kuohukerma ja mausteet keskenään. Kaada seos piirakkapohjan päälle.
  • Leikkaa toinen päärynä ohkaisiksi viipaleiksi ja asettele piirakkatäytteen päälle.
  • Paista 175-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia kunnes täyteseos on hyytynyt. 

Instagram