arki

Osso Bucco appelsiinilla

perjantaina, lokakuuta 31, 2014

Kun näin lihatiskillä kauniita tuoreita Osso Bucco kiekkoja en vaan voinut vastusta niitä ja unohdin alkuperäisen ruokasuunnitelmani. Ehkä vielä tuoreessa muistissa olevalla herkullisen näköisellä Onko nälkä?-blogin Osso BuccoBiancolla oli asian kanssa jotain tekemistä. Päätin kuitenkin, että minun versioon tulee appelsiinia. Maistoin monta vuotta sitten ranskalaisessa lounaspaikassa appelsiinilla maustettua Osso Buccoa ja ne maut vaan jäivät kummittelemaan mieleeni. Tykkäsin omastakin lopputuloksesta, mutta ehkä kaipaisin hieman enemmän appelsiinin makua, joka toisena maistelupäivänä tulikin paremmin esiin. Ehkä seuraavaan kerran voisin lisätä myös appelsiinin kuoria mukaan.

3 isoa Osso Bucco – kiekkoa
1 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
1 dl sherryetikkaa
750ml kana- tai naudan lientä
2 pientä fenkolia leikatuna suikaleiksi
2 porkkanaa leikatuna suikaleiksi
0,5 l appelsiinimehua
1 appelsiini kuorittu ja lohkoiksi leikattu (ilman valkoista osaa)
persiljaa koristeeksi
 
  • Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Pyöritä kiekot jauhoissa ja paista kasarissa kauniin ruskeiksi.
  • Ota lihat kasarista pois. Lisää etikkaa ja anna kiehua hiljalleen noin kolme minuuttia välillä sekoittaen. Kun etikan määrä on haihtunut puoleen ja alkaa muuttua siirappimaiseksi siirrä lihat ja liemi sekaan ja keitä kannen alla 150 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Käännä lihat ja keitä toiset 40 minuuttia.
  • Lisää fenkolit ja porkkanat pataan. Lisää appelsiinimehu ja paista uunissa kannen alla vielä 40 minuuttia.
  • Nosta lihat ja vihannekset reikäkauhalla pois liemestä. Keitä lientä noin 10 minuuttia liedellä ilman kantta. Lisää appelsiinilohkot.
  • Kaada liemi lihan ja vihannesten päälle, koristele persiljalla.

etniset

Seurusteluruoka Lähi-idästä

tiistaina, lokakuuta 28, 2014
Viime viikonloppuna meille oli tulossa ystäviä syömään ja miettiessäni ruokalistaa piti ottaa huomioon monet mieltymykset. Miehet syövät mielellään lihaa mutta eivät niinkään välitä kasviksista, naiset taas suosivat enemmän kasvisruokia. Yhden ystäväni ruokavalio on taas supistunut jonkun verran yhdeksäksi kuukaudeksi johtuen hienosta ja iloisesta uutisesta. Ja minun toivomus oli, että pystyisin seurustelemaan mahdollisimman paljon vieraiden kanssa ja olemaan mahdollisimman vähän keittiössä. Halusin vaan laittaa kaikki suolaiset ruoat kerralla pöydälle ja nauttia illasta. Tällä kertaa valitsin Lähi-idän teeman koska uskoin, että sen kasvisannokset kelpaisivat hyvin myös vannotuille lihansyöjille, ja mikä parasta, monet annokset voi ja pitääkin valmistaa edellisenä päivänä.
Suolainen menumme koostui tällä kertaa quinoa-vihannessalaatista, appelsiinilla maustetusta jugurttikastikkeesta, muhammara-paprikatahnasta, hummuksesta, mango-bataattisalaatista, falafeleista, karitsankyljyksistä ja zaatar-leivistä. Heti voin sanoa, että konsepti toimii kaikkien mielestä erinomaisesti. Ruokaa oli riittävästi ja vieraat vaikuttivat oikein tyytyväisiltä. Oli paljon naurua ja hyviä tarinoita, jopa tuntui, että ilta loppui vähän kesken. Sellaista se vaan on usein lapsiperheissä.   


Quinoa-vihannessalaattia syödään meidän perheessä varsinkin kesällä tosi usein. Joskus tein sen couscous pohjaan mutta quinoasta tulee mielestäni kevyempi versio ja todennäköisesti jonkun verran terveellisempikin. Yleensä heitän salaattiin mitkä tahansa grillatut tai tuoreet vihannekset, jotka löytyvät kotona ja maustan. Aika nopea, helppo ja maukas. Tällä kertaa käytin mustaa quinoa enemmäkseen sen näyttävyyden takia. Tomaatteina käytin uunissa paahdettuja tomaatteja inspiroiduttua Vatsasekaisin kilinkolin-blogista, mutta yleensä käytän tähän tarkoitukseen tuoreita kirsikkatomaatteja.

Quinoa-vihannessalaatti
1,5 dl quinoa
1 pieni munakoiso grillattuna
1 pieni kesäkurpitsa grillattuna
1 paprika grillattuna
½ fenkolia grillattuna
1,5 rkl oliiviöljyä
250g kirsikkatomaatteja tuoreina tai uunissa paahdettuina
2 kevätsipulia viipaleina
½ mintun ruukkua hienonnettuna
½ korianterin ruukkua hienonnettuna
suolaa ja pippuria
1,5 rkl valkoviinietiikkaa
  • Keitä quinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Viipaloi munakoiso n. sentin paksuisiksi viipaleiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna seisoa noin puoli tuntia.
  • Viipaloi myös kesäkurpitsa sentin paksuiksi viipaleiksi ja fenkoli puolen sentin paksuisiksi. Leikkaa paprika puoliksi.
  • Pyyhi munakoisoista suola pois. Asettele kaikki grillattavat vihannekset pellille ja pirskota päälle öljyä. Mausta suolalla. Voit ripotella hieman sokeria fenkolin päällä. Paista grillivastuksen alla noin 10 minuuttia kunnes vihannekset ovat kauniin ruskeita. Halutessa kuori paprika.
  • Leikkaa vihannekset sopiviksi paloiksi ja sekoita quinoan sekaan. Mausta valkoviinietikalla, suolalla ja pippurilla.
Appelsiini-jugurttikastike
5 dl turkkilaista jugurttia
yhden appelsiinin raastettu kuori ja puolet mehusta
1 tl harissatahnaa
3-4 tl hunajaa
kourallinen hakattua tuoretta minttua
suolaa ja mustapippuria
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa.


Ensimmäisen kerran kokeilin tehdä muhammara- paprikatahnaa vahingossa löytyneen reseptin mukaan ja silloin rakastuin tähän ennestään tuntemattomaan herkkuun. Nyt kuitenkin Cook Eat Live Vegetarian-blogin alkuperäinen resepti on kokenut monta muutosta ja tein tahnasta enemmän oman makuisen. Tahna sopii mielestäni kastikkeena ihan mille vaan ja on loistava ihan vaikka leivän päälle. Tällä kertaa tein aika reilun satsin kerralla koska tiesin, että lopputulos on herkullinen.
Muhammara - paprikatahna
5 punaista paprikaa grillattuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
75g pekaani- tai saksanpähkinöitä hienonnettuna
1 viipale kuivattua leipää muruina  
2 tl sherryviinietiikkaa
3 tl hunajaa
1,5 tl juustokuminaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl chilihiutaleita
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
  • Grillaa paprikat grillivastuksen alla mustiksi, laita kelmun alle tai muovipussiin, jotta kuori lähtevät helpommin. Kuori paprikat.
  • Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja melko tasaiseksi. Mausta tarvittaessa.
Hummus
1 prk (290g) keitettyjä kikherneitä
2 pientä valkosipulikynttä
3 rkl tahinitahnaa
3 rkl sitruunanmehua
1/5tl suolaa
tarjoiluun oliiviöljyä ja seesamsiemeniä
  • Laita kaikki muut aineet paitsi oliiviöljy ja seesamsiemenet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Koristele öljyllä ja siemenillä.
Olen aina käyttänyt Gordon Ramseyn luottoreseptia falafeleihin mutta tällä kertaa korvasin osan kikherneistä pistaasipähkinöillä ja mausteetkin menivät vähän uusiksi. Lopputulos oli oikein onnistunut vaikka ehkä toivoisin, että pistaasipähkinöiden maku tulisi paremmin esiin.
Falafel
5 dl yön yli liuotettuja kikherneitä
2,5 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
½ sipulia pieneksi leikattuna
3 rkl oliiviöljyä
kourallinen mintunlehtiä
kourallinen korianterilehtiä
½ rkl vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa
yhden sitruunan raastettu kuori
suolaa
öljyä paistamiseen
  • Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Anna seisoa vähän aikaa jääkaapissa.
  • Muotoile tahnasta pyöryköitä ja paista molemmin puolin pannulla kuumassa öljyssä. Tarjoa mielellään heti.
Tämä salaatti syntyi vähän vahingossa. Viime hetkellä ajattelin valmistaa jotain raikasta vastapainoksi raskaille tahnoille. Resepti muokkaantui jääkaapin sisällön mukaan ja lopputulos ajoi tehtävänsä.
Mango-bataattisalaatti
1 tuore mango
½ munakoisoa grillattuna tai paistettuna viipaleina
1 pieni bataatti paistettuna uunissa kuutioina
kourallinen hienonnettuja mintunlehtiä
kourallinen granaattiomenan siemeniä
Kastike
yhden limen mehu
½ tl jauhettua korianteria
2 tl sokeria
suolaa ja pippuria
  • Leikkaa kaikki salaatin ainekset kuutioiksi. Sekoita kastikeainekset ja sekoita vihannesten sekaan.
Libanonilainen zaatar-pita on yksi suosituimmista leivistä meillä ja kelpaa muidenkin kuin Lähi-itämäisten ruokien kaveriksi. Alkuperäinen resepti on Chef Ramzin kirjasta Arabialainen keittiö. Taikinan valmistus on nopea ja helppo, ja zaatar-maustesekoitus sopii leipiin täydellisesti. Toki leivät varmasti maistuvat muillakin päällysteillä tai täytteillä.
Libanonilainen zaatar-pita (8kpl)
Taikina
4 ¾ dl vettä (n.50-asteinen)
12 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl kuivahiivaa
2-2 ½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
Zaatar
3 rkl kuivattua organoa
2 rkl kuivattua timjamia
2 ½ rkl sumakkia
1 tl suolaa
½ dl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 dl oliiviöljyä

  • Sekoita keskenään jauhot, vesi, suola, sokeri ja hiivaa ja lisää lopuksi öljy. Taikinan voit tehdä myös yleiskoneessa.
  • Vaivaa seos notkeaksi taikinaksi.
  • Peitä taikina liinalla ja jätä kohoamaan puoleksi tunniksi.
  • Vaivaa taikinasta ilmakuplat ja jaa se kahdeksaan osaan. Kauli palat halkaisijaltaan noin 20 cm:n suuruisiksi leipäsiksi.
  • Sekoita zatar-mausteseos ja levitä tasaisesti leipien päälle.
  • Paista uunissa 250 asteessa noin 7-10 minuuttia kauniin kullankeltaisiksi. Tarjoa saman tien.
(Itse paistan leivät uunin alemmalla tasolla, jotta leivän pohjakin ehtii saada väriä)



herkuttelemassa muualla

Mama G. kävi messuilla

sunnuntai, lokakuuta 26, 2014

Pimeä sateinen syyssunnuntai oli täydellinen päivä viettää sisätiloissa Helsingin Messukeskuksessa. Pitkästä aikaan kävin ystäväni Kärähtäneet-blogin Heidin kanssa Viini, Ruoka & hyvä elämä messuilla, joiden teema tänä vuonna oli Italia. Samaan aikaan järjestettiin myös Kirja- ja Musiikkimessut, mikä tarkoitti, että gastronomialle oli omistettu mielestäni aika pieni alue. Teema varmisti sen, että suurimmasta osasta ständejä löytyi Välimeren makkaraa, juustoa ja oliiviöljyä. Toki sekaan mahtui myös muutama kotimainenkin tuottaja, niistä suurin osa oli kuitenkin jo ennestään tuttuja.

Muutama positiivinen uusi tuttavuus löytyi maahantuojista, joiden valikoimista pari tuotettakin päätyi kotiin. Tamperelaisen Mama’s Corner herkkukaupan osastolla maisteltiin erinomaisia italialaisia ja espanjalaisia herkkuja ja ehkä parasta balsamicoa, jota olen ikinä maistanut. Kyseessä oli italialainen Leonardi Balsamico ja sellaisen tietenkin oli pakko saada kotiin. Liikkeellä avautuu pian nettikauppa ja kauppias ystävällisesti lupasi vastata kaikkiin tiedusteluihin ja toimittaa valikoiman tuotteita ilman postikuluja mihin päin Suomea tahansa. Tryffelillä maustettua kuivattua makkaraa löytyi l’ABC del Guston tiskillä. Hyvän maun lisäksi myyjä kehui myös makkaran käytännöllisyyttä. Koska makkara säilyy huoneen lämmössä puolikin vuotta, sitä voi kuulemma käyttää keittiön sisustuksessa. Meillä tosin tästä tuskin on sisustuselementiksi, sen verran hyvän makuinen se oli. Näitä herkkuja saa Suomessa seuraavan kerran Helsingin joulumarkkinoilla.


Kolmas uusi miellyttävä tuttavuus oli Cafe -Tienda Espana. Maistoin ensimmäistä kertaa erinomaista kuivattua tammenterhokinkkua ja nyt on pakko käydä tutustumassa Cafe-Tiendan Helsingissä sijaitseviin kahteen liikkeeseen ja maistamassa lisää herkkuja. Hauskinta, että löysin messuilla myös ihanan liikkeen, joka sijaitsee kävelymatkan etäisyydellä meidän kotoa. Töölöläinen CeestaShop esitteli loistavia alkoholittomia kuohuviinejä, joista erityisesti Bianco oli minun mieleen. Ajattelinkin hankia yhden pullon autoilevia vieraita varten.



Vaikka maistoimmekin melkein jokaisen tiskin maistiaisia, halusimme myös syödä myöhäisen lounaan messualueella. Jos ei lasketa Messukeskuksen vakinaisia ruokapaikkoja, niin vaihtoehtoja ei ollut kuin kolme tai neljä. Löysimme kreikkalaisen gyros pita -kioskin, jo suomalaisen kansallisruoaksi nousseen pulled pork burgeri- vaunun ja thaimaalaisen kojun. Päädyimme viimeiseen, missä otettiin kunnon combo lautaset. Niistä löytyi kyllä mausteisuutta mutta valitettavasti tässäkin tapauksessa monelta osin thaimaalainen perinteinen herkku vaihtui mausteiseksi porkkanaraasteeksi.   

Kokonaisuudessa messut olivat hauskaa kokemus varmasti enemmäkseen hyvän seuraan takia. Ehkä sisäänpääsymaksuhinnalla olisin odottanut vähän enemmän ja monipuolisempaa sisältöä. Ehkä ensi kerralla.
kana

Butter chicken

perjantaina, lokakuuta 24, 2014

Muistan aikoja kun en välittänyt intialaistyyppisestä ruoasta enkä siinä käytetyistä mausteista olleenkaan, puhumattakaan siitä, että käyttäisin niitä omassa keittiössäni. Sitten vietin neljää kuukautta Englannissa ja siellähän ei voi tätä kansallisruokaa välttää. Vuosien varrella minusta on tullut intialaisen/nepalilaisen ruoan ystävä ja keittiökaapissamme löytyy vaikka mitä itämäisiä mausteita.
Kun on niin monet kerrat kokeillut erilaisia reseptejä, nykyään mahtavat intialaistyyppiset arkiset ruoat syntyvät hetkessä ns. vapaalla kädellä. Vaikka joskus laiskoina päivinä tulee haettua nepalilaista take awayta, monesti olen todennut, että pystyisin itsekin ainakin melkein samaan tasoon. Pitää tunnistaa, että olen sen verran amatööri tässä asiassa, että en hirveästi pysty erottamaan Helsingissä hyvin edustettuja intialaista ja nepalilaista keittiöitä toisistaan.

Tällä kertaa pienillä muutoksilla sovelsin Gordon Ramsayn Butter chicken reseptiä (Ultimate Cookery and Course) ja lopputulos oli oikein maukas. Taas kerran kokeilin tehdä myös Naanleipää… Lopputulos oli ihan ok leipä mutta ei sitä mielestäni naanleiväksi voinut kutsua. Sen takia jätän tämän reseptin julkaisematta. Alan luopua toivosta, että saisin kotioloissa tehtyä ihan oikeata versiota. Jos jollakin on takuuvarmoja reseptivinkkejä niin kiitos jo etukäteen!



Marinadi
2 valkosipulikynttä
4 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 punainen chili siemenet poistettuina
2 rkl sitruunanmehua
2 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
1/2tl kurkumaa
150 g luonnonjugurttia
suolaa ja mustapippuria
  • Sekoita kaikki marinadiainekset keskenään, lisää kananpalat. Anna marinoitua mielellään yön yli.
500g broilerin paistia n.3-4cm kokoisina paloina
öljyä paistamiseen
1 pieni sipuli hienonnettuna
3cm tuoretta inkivääriä raastettuna
2 valkosipulikynttä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
½ tl kurkumaa
70g tomaattisosetta
nokare voita
pieni nippu tuoretta korianteria hienonnettuna
ripaus suolaa
  •  Kuullotta isossa kasarissa sipuli ja inkivääri, lisää valkosipuli ja hieman suolaa. Paista noin minuutin verran.
  • Lisää kuivat mausteet ja paista noin 30 sekuntia. Lisää tomaattisose ja voi. Paista hieman.
  • Pyyhkäise kanasta ylimääräisen marinadin pois ja lisää kananpalat kasariin. Paista kanan pinnat kääntäen.
  • Lisää loput marinadista sekaan ja paistaa alhaisella lämpötilalla kunnes kana on kypsä. Tarkista maku ja lisää korianterilehdet.

liha

Babushkan pelmenit

tiistaina, lokakuuta 21, 2014



Nyt kun Mama Gastro – blogi on täyttänyt kokonaisen kuukauden, uskallan osallistua minun ensimmäiseen ruokahaasteeseen, jonka aiheena lokakuussa on lohturuoka. Kaikilla meillä on varmasti monia lempi lohturuokia eri tilanteisiin. Minulle jostain syystä tulee sanasta lohturuoka mieleen lämmin ja talvinen annos, ja kun luin haasteen aiheen tiesin saman tien minkä annoksen halusin jakaa. Pelmenit ovat olleet ihanan kotoisa ja herkullinen makuelämys läpi ikäni, ja itseasiassa varmasti ensimmäinen oikea ruoka, jonka valmistukseen sain tai jouduin joskus osallistumaan. Perinteisesti teen pelmenit edelleenkin yleensä äitini kanssa, jota kutsutaan nykyään meillä babushkaksi. Nelin käsin suoritetussa projektissa syntyy kerralla muutama sata näitä ihania nyyttejä. Pelmenit säilyvät erinomaisesti pakastimessa vaikka kuinka pitkiä aikoja, mikä myös tekee niistä loistavan lohturuoan. Kylmänä pimeänä iltana voi väsyneenä ottaa valmiit pelmenit pakastimesta ja kymmenen minuutin päästä loistava annos on valmis.

Tässä vaiheessa, joku ehkä kysyy mikä on pelmeni. Yleensä minulla on tapana sanoa, että pelmenit ovat venäläinen täyteläinen versio italialaisista ravioleista. Kyseessä ovat siis eräänlaiset pastataikinanyytit jauhelihatäytteellä. Nykyään varsinkin ravintolalistoilla näkee pelmeneitä vaikka millä ihmeellisillä täytteillä mutta minulle liha on ainoa oikea. En tiedä kuinka todenperäinen tarina tämä on mutta sanotaan, että pelmenit tulivat Venäjälle Kiinan kautta ja levisivät sieltä Siperiaan. Kiinalaisia wonton nyyttejä aletiin valmistaa venäläiseen tapaan ja koska kylmissä olosuhteissa ruoka piti pakastaa, lihasta on tullut pelmeneille yleisin täyte.
Myös tarjoilutapoja pelmeneille on erilaisia. Ne ovat yleensä kotona opittuja tapoja ja silloin muut vaihtoehdot tuntuvat vääriltä. Minä yleensä nautin niitä voin ja smetanan kanssa ripauksella mustapippuria. Sekoitukseen voi myös lisätä pienen tilkan etiikkaa. Tämä on ehkä se perinteisin tapa. Jotkut keittävät pelmenit lihaliemessä ja tarjoilevat niitä keitossa. Erilaiset kermaiset kastikkeet kuten sienikastike ovat muodissa. Edellisenä päivänä keitettyjä pelmenejä voi paistaa pannulla. Eli tyylejä on monenlaisia.



Tällä kertaa tein pelmeneita yksin. Ja vaikka vähän jännitin ehdinkö suorittua tehtävästä pojan päiväunien aikana, neljäkymmentä kaunista nyyttiä syntyi alle tunnissa. Taas oikaisin taikinan teossa ja tein sen yleiskoneella, mutta se ei haitanut lopputulosta. Taikinan on tarkoitus olla huomattavasti pehmeämpi kuin perinteinen pastataikina eikä sitä kaulitaan niin ohkaiseksi kuin pastaa. Täytteenä tykkään käyttää naudan ja lampaan jauhelihasekoitusta ja käytän aina reilusti sipulia, mikä tuo pehmeyttä, ja mustaa pippuria. Joku ehkä kauhistelee minun tapaa kaulia taikinaympyröitä, joita kaulin yksi kerrallaan. Yhtä hyvin taikinan voi varmasti kaulia pastakoneella tai kaulimella isoksi levyksi ja ottaa siitä muodilla ympyröitä. Minä kun olen niitä lapsuudesta asti kaulinnut, muut tavat olisivat vaikeita ja hitaita. Ja minun esittelemällä tavalla ei synny minkäänlaista taikinahävikkiä. Taikinassa käytettyä turkkilaista jugurttia voi korvata esim. kermaviilillä tai muulla happamalla maitotuotteella. Jos ei sellaista ole niin vesikin käy, sen määrän kanssa pitää vaan olla varovainen.

Taikina

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa
1 dl turkkilaista jugurttia
vehnäjauhoja kaulimiseen
  • Sekoita kaikki aineet yleiskoneessa pehmeäksi taikinapalloksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa n. 20 minuuttia.
Täyte
200 g naudan jauhelihaa
200 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli hienonnettuna
½-1 tl suolaa
½-1 tl jauhettua mustapippuria
  • Sekoita kaikki aineet. Maista ja mausta tarvittaessa.
Tarjoiluun
Voita ja smetanaa
Jaa taikinapallo neljään osaan hyvin jauhetulla alustalla. Muotoile yhdestä taikinapalasta halkaisijalta noin kaksi senttiä leveä pitkula ja leikkaa siitä tasaisia noin 1-1,5 cm leveitä viipaleita. Käännä viipaleet ja painele niitä hieman molemmin puoliin. Tässä vaiheessa alustalla saa olla reilusti jauhoja, etteivät tulevat letut tartu toisiinsa tai  alustaan. Kauli viipaleista halkaisijaltaan noin 7cm leveitä lettuja, paksuudeltaan noin 2-2,5 mm.
Asettele taikinaletun keskelle noin 1-1,5 tl täytettä. Taitele taikinan vastakkaiset reunat yhteen puolikuun muotoon nypyttäen ne tiukasti kiinni. Yhdistä kulmat yhteen.
Asettele valmiit pelmenit mieluimmin alustalle jauhetun keittiöpyyhkeen päälle ja peitä toisella pyyhkeellä. Jos pelmenit ovat tosi lähellä toisiaan ripottele niiden päälle reilusti jauhoja, etteivät tartu toisiinsa.

Jos et keitä pelmenejä saman tien, siirrä ne alustalla pakastimeen, ja kun ne ovat täysin jäässä voit siirtää ne muovipussiin. Näin vältät niiden tarttumisen toisiinsa.
Keitä pelmenit reilussa suolatussa kiehuvassa vedessä pastan tapaan. Kun pelmenit nousevat veden pinnalle anna niiden kiehua vielä noin 7 minuuttia.
Nosta valmiit pelmenit reikäkauhalla astiaan ja laita sekaan pieniä paloja voita. Sekoita. Tarjoa pelmeneitä smetanan kerää.   
makeat

Päärynät mantelikinuskilla

sunnuntai, lokakuuta 19, 2014

Viimeaikoina lehdet ja blogit ovat olleet täynnä erilaisia vaihtoehtoja paistetuista ja karamellisoiduista hedelmistä milloin milläkin lisukkeella. Itse en jostain syystä pitkään aikaan tehnyt mitään sinnepäinkään. Tällä kertaa ajatuksena oli tehdä joku kevyempi jälkiruoka. Päärynät ovat toki kevyitä mutta niihin se annoksen keveys jäikin. Pakko myöntää, että ihana kinuskikastike oli tämän annoksen juttu. Annos toimisi varmasti yhtä hyvin myös omenoiden kanssa, meillä on kuitenkin tällä hetkellä kotona menossa ns. päärynäkausi kun se on just nyt poikani lempi välipala. Sopivasti löysin Töölön Anton&Antonista harvinaista herkkua, kotimaisia päärynöitä. Jostain syystä niihin en ole vielä tänä syksynä marketeissa törmännyt ja myönnän, että melkein säälitti paistaa niitä kun olivat niin herkullisia tuoreina.
Koska epäilin, että kinuskista tulisi liian makea ja se tarvitsisi rinnalle jotain tasapainottamaan makuja, valmistin myös ”kevyen” mascarponevaahdon. Vaikka se oli hyvä lisäys, niin ei kuitenkaan välttämätön.

4 päärynää leikattuna neljään osaan
50g mantelilastuja
30g suolattua voita
  • Sulata voi pannulla ja lisää päärynät. Ruskista päärynät molemmin puoliin n. 4 min. Lisää puolet pähkinöistä ja paistaa vielä pari minuuttia.
Kinuski
100g sokeria
1,2 dl kuohukermaa (vähän lämmitettynä)
50g huoneenlämpöistä suolattua voita
  • Sulata sokeri kattilassa. Älä sekoita ennen kuin kaikki sokeri alkaa sulaa.
  • Lisää kermaa ja sekoita pienellä lämmöllä. Lisää voi paloina ja jatka sekoittamista. Osa sokerista saattaa koventua mutta se kyllä sulaa kunhan sekoitat kastiketta jatkuvasti. Kun kastike on valmis anna sen jäähtyä hieman.
  • Aseta päärynät lautaselle ja ripottele pinnalle loput manteleista. Kaada karamellikastike päälle.

Mascarponevaahto
1 dl kuohukermaa
100 g mascarponejuustoa
1 rkl sokeria

  • Vaahdota kerma ja sekoita kaikki muut aineet sekaan.
 


kasvis

Pähkinäiset kurpitsaraviolit

tiistaina, lokakuuta 14, 2014

Viime viikonloppuna meille oli tulossa ystäväpariskunta illalliselle ja edessä oli ikuinen ongelma – mitä hyvää valmistaisi? Kyseiset vieraat ovat molemmat hyvän ruoan ystäviä ja toinen loistava kokki, eli ehkä vähän enemmän vaivaa olisi pitänyt nähdä. Mieleen tuli minun jo melkein perinteiset syksyiset kurpitsaraviolit salviavoilla. Ja tietenkin, pähkinöillä. 

Kun pari vuotta sitten ostin pastakoneen, niin päätin, ettei se jää parin käyttökerran jälkeen pölyyntymään kaappiin, vaikka vähän epäilinkin itseäni. No, en myöskään voi sanoa, että kone olisi jatkuvassa käytössä mutta silloin tällöin sillä on hauskaa leikkiä. Yleensä kotitekoinen pasta herättää ihastusta. Ihmisillä on jostain syystä mielikuva, että sen tekeminen on erittäin vaikeata ja aikaa vievää. Myönnän, että ensimmäiset kokeilukerrat olivat just sitä mutta nykyään vaikka innostunkin harvoin, hommaan on tullut jo jonkinlainen rutiini. Eli kaikki vaan rohkeasti kokeilemaan!

Oikaisen taikinanteossa ja teen sen yleiskoneessa. Itse asiassa uskon, että koneella tulee ainakin minulle parempi lopputulos koska taikinaa tulee enemmän vaivattua kuin käsin. Minun kädet eivät kauan sitä hommaa jaksa. Valmiit raviolit voivat myös oikein hyvin odottaa muutaman tunnin keittämistä jääkaapissa, jottei tarvitse jauhoisena ottaa vieraita vastaan. Sen olen oppinut kantapään kautta, että valmiit kypsymättömät nyytit kannattaa laita jauhetulle liinalle ja myös peittää liinalla, näin niitä voi sitten helposti siirrellä kattilaan. Joskus nimittäin tein pahaan virheen kun asettelin ne jauhetulle lautaselle ja peitin kelmulla.. sieltä ei montaa raviolia saanut ehjänä irti kun ne tarttuivat varsinkin kelmuun tosi pahasti.

Tämä annos toimii neljälle hengelle alkuruokana ja yhtäkään raviolia ei jäänyt yli. Vieraathan yleensä aina kehuvat mutta tällä kertaa olin itsekin tyytyväinen tulokseen.
Taikina  
300 g durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
2 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa
  • Laita kaikki taikina ainekset yleiskoneeseen paitsi öljy ja sekoita muutama sekunti. Lisää öljy ja sekoita taas. Anna koneen veivata taikina. Anna taikinan levätä noin 20 minuuttia.

Täyte
n. 450g myskikurpitsaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja pippuria
1 kananmunan keltuainen
n. 25g raastettua parmesaania
100g rouhittuja pekaanipähkinöitä
kourallinen kuivia leivänmuruja
1 pieni valkosipulikynsi hienonnettuna
½ tl timjamin lehtiä
suolaa ja pippuria
  • Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjaminlehdillä, pirskota hieman öljyä. Paistaa 200-asteisessa uunissa pehmeiksi noin 20 minuuttia.
  • Hienonna jäähtyneet kurpitsat sauvasekoittimella tai haarukalla. Lisää sekaan kaikki muut aineet. Maista ja mausta tarvittaessa.
  • Jaa taikina neljään osaan ja kauli yksi kerralla pastakoneessa mahdollisimman ohueksi pitkäksi levyksi.
  • Jaa täyte tasaisesti toiselle puolelle levyä noin ½-1 tl kerrallaan. Taitaa taikinan toinen puoli päälle, painele taikina täytteen ympärillä tiukasti yhteen ja leikkaa haluamasi ravioli muodot. Jos haluat tehdä isommat nyytit jaa täyte levyn keskelle ja laita toinen samanlainen levy päälle.
  • Keitä valmiit raviolit runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä noin kolme minuuttia kunnes raviolit nousevat pinnalle.
  • Nosta raviolit reikäkauhalla vedestä ja kaada salviavoi päälle. Tarvittaessa ripottele päälle parmesaanijuustoa.
Salviavoi
75g voita
20 salvialehtiä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
  • Sulata voi hitaasti kattilassa kunnes se alkaa vaahtoa. Lisää sekaan salvialehdet ja paista muutama sekunti. Ota kattila pois liedeltä ja maustaa voi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.


Instagram