kala

Possu tonnato

tiistaina, joulukuuta 29, 2015

Moni teistä on varmasti maistanut tai ainakin kuullut klassisesta italialaisesta alkupalasta Vitello tonnato. Tämä Piemontesta kotoisin olevasta vasikanpaistista valmistettavaa annosta tarjotaan yleensä kylmänä paksun tonnikalalla maustetun majoneesikastikkeen kera.  Lihan ja tonnikalan yhdistämistä samassa annoksessa selitetään Piemonten liittoutumisella Ligurian kanssa, jossa tonnikalaa on purkitettu.

Italialaisen ruoan ystävien ei kannatta heti suuttua jos minun versioni tästä klassikosta pahasti tappelee teille tuttujen makujen kanssa. Lähtökohtaisesti pääraaka-aineen vasikan vaihtaminen porsaaseen tuntuu joiltakin varmasti tosi väärältä. Itse taas pidin miten tämä köyhän miehen korvike tässä tapauksessa toimi. Ehkä jopa tykästyin tähän kylmänä tarjottavaan possuun, jossa ulkofileen yleisenä vaarana oleva kuivuus oli kaukana. Porsaan lihan sopivista sisälämpötiloista voi olla monta mieltä, itselleni sopii täydellisesti hyväksi todettu 62-astetta, mutta esimerkiksi Evira suosittelee porsaan minimilämpötilaksi turvallisuussyistä 70-astetta. Tähän en ota kantaa ja jokainen voi tehdä asian suhteen omat valintansa. 

Paistetut tomaatit ovat myöskin teoriassa täysin ylimääräinen lisäys annokseen, mutta mielestäni tekevät siitä kunnon salaatin ja tuovat hieman raikkautta ja savupaprikan mausteisuutta. Possu tonnato ei kaivannut kuin ehkä palan leipää kylkiäiseksi. Voisin kuvitella, että tämä olisi erittäin sopiva vaihtoehto buffet-pöytään, varsinkin kun kaikki komponentit voi tai pitääkin valmistaa edellisenä päivänä.

Possu tonnato

500 g porsaan ulkofileettä
1 rkl suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
voita paistamiseen

1 kananmunan keltuainen
2 rkl sitruunanmehua
1,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl oliiviöljyä
n. 50 g säilöttyä tonnikalaa
4 säilöttyä sardellifileettä
1,5 rkl paahdettuja pinjansiemeniä + hieman tarjoiluun
0,5 rkl kapriksia
suolaa ja pippuria

250 g kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl vahvaa savupaprikaa
suolaa ja pippuria
kourallinen basilikan lehtiä


  • Sulata voi pannulla ja ruskista liha kauniin väriseksi. Paista 180-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 62-astetta (Eviran suositus 70-astetta).  Sekoita kaikki mausteet keskenään ja hiero niitä lihaan. Kääri liha tiivisti ensin kelmuun ja sitten folioon. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
  • Valmista kastike vatkaamalla tehosekoittimessa keltuainen ja sitruunanmehu. Yhdistä öljyt ja kaada ne ohuena nauhana tehosekoittimeen koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes kastikkeesta on tullut paksu majoneesi. Lisää joukkoon tonnikala, sardellit, pinjansiemenet ja kaprikset, hienonna. Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla vettä. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä kastike jääkaapissa.
  • Levitä tomaatit uunivuokaan ja mausta oliiviöljyllä, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Paista 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes tomaatit alkavat halkea. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.
  • Leikkaa ulkofileestä ohuita viipaleita ja asettele tarjoiluastialle. Annostele päälle majoneesikastike, paistetut tomaatit ja koristele pinjansiemenillä ja basilikanlehdillä. 

kevyt

Uuden vuoden naposteltavaa – Naudan tartar

lauantaina, joulukuuta 26, 2015


Joulupyhät livahtivat, niin etten edes kerennyt päästä tunnelmaan. Siinä on taas omat hyvät ja huonot puolensa. Melkein kolmen vuoden kotona oleskelun jälkeen, töihin paluu hieman vauhditti päiväjärjestelyjä, mutta samoin kuin viime vuosina jouluvalmistelut ovat sujuneet rauhallisissa merkeissä.  En kyllä muutenkaan ole ikinä osannut stressata joulun alla mistään muusta kuin ruoasta. Yleensä en järjestä mitään erityisiä joulusiivouksia ja joulukuusen koristelu, pipareiden leivonta ja muut pienet varsinkin lapsille tärkeät jutut hoidetaan rauhassa kun ehditään. Juhla-ateria syödään minun siskollani, ja siinä antimet kerätään nyyttäri periaatteella jo monena vuonna hyväksi todetun kaavan mukaan. Vaikka järjestelyt sujuvatkin näin mutkattomasti, ylimääräisiä suunnitelmia oli kuitenkin turha tehdä. Parasta joulussa on yhdessä oleminen ilman sen kummempia aikatauluja.

Joulupöytä on meillä aika kaukana suomalaisista perinteistä. Minun äidin puolelta tulleiden traditioiden mukaan pöydässä pitää olla ainakin sen 12 erilaista sorttia ruokaa, jotka meillä koostuvat enimmäkseen laajasta kalapöydästä ja väliruokana toimivista varenikeista, jotka ovat eräänlaisia täytettyjä taikinanyyttejä. Tänä vuonna päätettiin kokonaan skipata lämmin liharuoka, minkä roolin yleensä on hoitanut kokonaisena paistettu ankka. Vuosien kokemuksena oppimme, että sen syöminen kaiken muun jälkeen voi mennä jo kidutuksen puolelle. Nämä ruoat jaksavat ilahduttaa meitä vuodesta toiseen eikä muutoksia menuun ole ainakaan lähivuosina odotettavissa.

Muutaman päivän päästä on kuitenkin toinen iso juhla, jonka ruokatarjonnan suhteen suomalaiset eivät ole yhtä yksimielisiä. Uutena vuotena syödään niin hummereita kuin nakkeja ja hyvä niin! Ajattelin, että leivän päällä tarjottava naudan tartar, jotta kokeilin valmistaa vähän erilaisella reseptillä, voisi olla aika sopiva tarjoiluvaihtoehto juhlaan. Tarpeeksi juhlava mutta kuitenkin erittäin helppo valmistaa.

Naudan tartar

300 g naudan sisäfileettä, veitsellä hienonnettuna
1,5 tl raastettua piparjuurta
puolikkaan sitruunan mehu
muutama tippa Tabasco-kastiketta, maun mukaan
2 öljyssä säilöttyä sardellia hienonnettuna
iso kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl basilikan lehtiä hienonnettuna
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia
4 cocktail kurkkua hienonnettuna
0,5 salottisipulia hienonnettuna
suolaa ja pippuria

1 patonki viipaleina
1 valkosipulinkynsi halkaistuna
n. 2 rkl oliiviöljyä

  • Levitä patonkiviipaleet uunipellille ja sivele oliiviöljyllä. Paista leivät kuumassa uunissa kunnes ne saavat hieman väriä ja rapeutta. Ota leivät uunista ja hiero hieman pintaa valkosipulinkynnellä.
  • Sekoita kaikki tartar ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna seoksen hieman maustua jääkaapissa. Tarjoa paahdettujen leipäviipaleiden päällä. 

leivonta

Joulun samettinen jälkiruoka – Valkosuklaapiirakka karpaloilla

tiistaina, joulukuuta 22, 2015


Jos vielä mietit millä jälkiruoalla kruunaat joulupöydän, niin tässä on se on! Pehmeä, suussa sulava ja vanukasmainen valkosuklaapiirakka on loistava tapa päättää juhla ateria. Piirakan voi valmistaa päivä etukäteen ja täyteläinen makea kinuskikastike ja kirpeät karpalot täydentävät samettisen piirakan. Laiskemmat voivat toki käyttää valmista piirakkataikinaa, jolloin suosittelen suklaista versiota.

Valkosuklaapiirakka kinuskikarpaloilla

Taikina
150 g vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
50 g sokeria
80 g voita
1 kananmuna

Täyte
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
300 g valkosuklaata
5 dl kuohukermaa

Kinuskikastike
175 g ruokosokeria
100 g voita
1,25 dl kuohukermaa
200 - 250 g karpaloita

  • Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet keskenään, lisää voi pieninä paloina ja sekoita esim. yleiskoneessa murumaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.  Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Voitele halkaisijaltaan 23 cm piirakkavuoka. Kauli taikina ohueksi levyksi ja asettele vuokaan. Tee taikinaan haarukalla reikiä. Peitä taikina foliolla ja kaada päälle painoksi esim. kuivia herneitä. Paistaa 180-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta vuoka pois uunista, poista herneet ja folio ja paista piirakkapohjaa 3 minuuttia lisää.
  • Hienonna valkosuklaa ja siirrä se isompaan kulhoon. Lämmitä kerma lähes kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Kaada valkosuklaaseos piirakkapohjan päälle ja paista 160-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia kunnes seos on hyytynyt. Anna piirakan hieman jäähtyä
  • Sekoita ruokosokeri, voi ja kerma kattilassa ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. 
  • Levitä piirakan päälle karpalot ja kaada päälle kuuma kinuskikastike. 




lisuke

Porkkanahillo

sunnuntaina, joulukuuta 20, 2015


Tästä tulee viime hetken joululahjavinkki. Ja vaikka tämä purkki ei päädykään lahjaksi, se voi kruunata juhlapöydän juustotarjottimen. Herkullinen sitrushedelmillä ja vaniljalla maustettu porkkanahillo sopii erinomaisesti erilaisten homejuustojen tai muiden vahvemman makuisten juustojen mausteeksi. Jos suunnittelet juhlapöytään juustotarjotinta niin katso myös kahden aineksen näkkärin ja juustoisten tuulihattujen reseptit linkkien alla. Ne tuovat pöytään mukavasti vaihtelua ja makua.

Porkkanahillo (n. 5 dl)

400 g porkkanoita
5 dl porkkanamehua
1 limenmehu
1 sitruunanmehu
300 g sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna pituussuunnassa


  • Kuori porkkanat ja raastaa karkeasti. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä hillo pienellä lämmöllä n. 45 minuuttia välillä sekoittaen. Jaa hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa. Hillo säilyy n. 2-3 kuukautta.



leivonta

Gougères – juustotuulihatut

keskiviikkona, joulukuuta 16, 2015


Tuulihattutaikina on yksi suosikeistani. Rakastuin siihen jo lapsena Pietarissa, kun kävimme äidin kanssa hakemassa tietystä paikasta kermavaahdolla täytettyjä tuulihattuja kävellessämme kotiin kerhopaikasta. Juustoisia Gougères – tuulihattuja en aikaisemmin ole kokeillut valmistaa mutta tykästyin niihen saman tien. Hieman vahvemman makuisella juustolla maustettu tuulihattutaikina ei kaipa mitään täytettä vaan pienet leivonnaiset toimivat sellaisenaan niin suolaisessa kuin makeassa pöydässä. Pieni tilkka valkosipulilla maustettua yrttivoita viimeisteli herkullisen suupalan. Ainoa virhe, jonka tein kun valmistin näitä herkkuja oli, että valmistin vain puolikkaan annoksesta. Ne nimittäin katosivat ennen kuin ehtivät tarjoiluastialle asti.

Gougères – juustotuulihatut

2,5 dl maitoa
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
2,5 dl raastettua juustoa esim. Gruyère tai parmesaani
1 tl Dijon sinappia
0,5 tl suolaa
hieman mustapippuria

75 g voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl raastettua parmesaania

  • Lämmitä maito kattilassa ja lisää voi. Kiehauta ja lisää kerralla jauhot, suola ja pippuri. Ota kattila liedeltä ja sekoita seos nopeasti. Palauta kattila liedelle ja keittää 1-2 minuuttia kokoajan puulastalla kääntäen. Ota kattila pois lämmöltä kun taikina alkaa irtoa pohjasta. Anna taikinan hieman jäähtyä.
  • Vatkaa kananmunat taikinaan yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös juusto ja sinappi. Annostele taikina teelusikalla tai pursotinpussia käyttäen leivinpaperilla vuoratulle pellille halkaisijaltaan n. 3 cm kokoisia leivonnaisia.  Paista tuulihatut 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jonka jälkeen laske uunilämpö 190-asteeseen ja paista vielä n. 7 minuuttia. Koska tuulihatut ovat tosi pieniä, suosittelen niiden valvomista paistoaikana.
  • Sulata voi kattilassa ja lisää valkosipuli. Lämmitä hetken ja nostaa pois liedeltä. Sekoita voihin hienonnettu lehtipersilja. Voitele lämpimät tuulihatut maustetulla voilla ja ripottele päälle hieman parmesaania. 


leivonta

Kahden aineksen näkkäri

maanantaina, joulukuuta 14, 2015

Tässä on taas yksi resepti sarjasta yksinkertaista ja hyvää. Herkullinen ruiskorppu, joka valmistuu käytännössä kahdesta raaka-aineesta ja ripauksesta suolaa. Valmistuskin onnistuu vaivattomasti paistinpannulla. Rapeat oluella maustetut ruisnäkkärit sopivat yksinkertaisuutensa ansiosta monen levitteen kanssa tai ihan vaan sellaisenaan. Halutessa näkkäreitä voi mausta ripauksella mieluista maustetta tai esimerkiksi klassisesti kuminalla.

Ruis-olutnäkkäri

250 g ruisjauhoja + kaulimiseen
1,8 dl olutta
0,5 tl suolaa

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Jos taikina jää kosteaksi lisää hieman jauhoja. Peitä taikina kelmulla ja jätä lepäämään vartiksi.
  • Jaa taikina noin 16 palloon. Kauli jokainen taikinapallojauhetulla pöydällä pitkäksi mahdollisimman ohueksi n. 1mm levyksi. Paista levyt kuivalla pannulla noin 3 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Jäähdytä näkkärit ritilällä. 

liha

Chorizo-kikherne salaatti

lauantaina, joulukuuta 12, 2015


Blogi on valitettavasti jäänyt tällä viikolla huomiotta. Kaikenlaiset kiireet ja jatkuva flunssa ovat vieneet
aikani ja voimani, mutta ensi viikolla tulee kaikenlaisia pieniä juttuja kovemmalla tahdilla.
Tämä tapas henkinen salaatti nousi heti minun suosikkeihin. Hetkessä valmistuva mausteinen lisuke sopii moneen pöytään. Pakko toki myöntää, että onhan tämä sellaista puolivalmisteiden tuunausta, mutta herkullisten sellaisten. Ja tällaiset helpot herkut pelastavat monet illanistujaiset.
Vaikka itse käytin tällä kertaa sherryä mausteena, yhtä hyvin tähän sopisi esimerkiksi valkoviini tai jokin muu ei liian mausteinen alkoholijuoma.

Chorizo-kikherne salaatti

1 rkl oliiviöljyä
150 g kypsää chorizo makkaraa viipaleina
0,75 dl kuivaa sherryä
1 prk (400d) kypsiä kikherneitä
iso kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa

  • Lämmitä öljy pannulla ja paista makkaraviipaleita noin 4 minuuttia. Kaada joukkoon puolet sherrystä ja paista pari minuuttia. Lisää valutetut kikherneet ja loput sherrystä, ja paista 3-5 minuuttia kunnes kikherneet ovat lämmenneet. Ota salaatti pois lämmöltä, mausta persiljalla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä. 
helppo arki

Dijon kanapata

sunnuntaina, joulukuuta 06, 2015

Suunnittelin tänä vuonna kovasti, että pitäisin blogin puolella joulukalenteria. Muutaman annoksen olinkin jo valmistanut ja kuvannut, mutta sitten kiire ja valon puute, joka pahasti häiritsee niin kuvausta kuin mieltä, aiheuttivat pienen stressin, joten päätin luopua koko ajatuksesta. Arkistoihini on kuitenkin ehtinyt kertyä kaikenlaisten pikku kivojen juttujen reseptejä. Muutenkin joulukuussa väkisinkin tulee leivottua normaalia enemmän ja monet annokset menevät alkupalojen puolelle. Joten, ettei blogi menisi tässä kuussa pahasti napostelun puolelle, tässä on kunnon kana annos, jota valmistin tänä viikonloppuna. Itse pidin tästä padasta erittäin paljon. Mehevä, luista irtoava kana ja sopivasti tasapainoinen kastike oli täydellinen sateisen päivän ateria. Kun valmistaminenkin on erittäin helppoa, niin tämä sopii erinomaisesti myös arkeen. Kokonaisen kanan tietenkin voi korvata valmiilla mieluisilla kanapaloilla mutta suosittelen luisia ja haudutuksen kestäviä osia kuten esimerkiksi reisipalat.



Dijon kanapata 4:lle

1 kokonainen kana paloina
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
200 g ruskeita herkkusieniä
1,5 dl valkoviiniä
yhden sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl Dijon sinappia
2,5 dl kanalientä tai vettä
1 dl kevyttä kermaa
3 vartta tuoretta timjamia + tarjoiluun
3 vartta tuoretta rakuunaa + tarjoiluun
suolaa ja pippuria

  • Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla. Lämmitä öljy pannulla ja paista kanapalat kauniin ruskeiksi molemmin puoliin.
  • Lämmitä isossa kasarissa voi ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Puolita tarvittaessa herkkusienet, lisää sipuleiden joukkoon ja ruskista hieman. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä noin 3 minuuttia, niin että viiniä hieman haihtuu.
  • Sekoita joukkoon sitruunan kuori, sinappi, kanaliemi, kerma ja yrtit. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kanapalat. Sulje kasari kannella tai foliolla ja kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. 

makeat

Florentine keksit

torstaina, joulukuuta 03, 2015


Florentine keksit ovat erittäin makeita, mutta maukkaita melkein karkkimaisia pähkinäisiä herkkuja. Kauppojen keksihyllyiltä olen löytänyt oikein hyviä vaihtoehtoja, mutta nyt ensimmäistä kertaa kokeilin valmistaa niitä itse.  Löysin hieman ristiriitaista tietoa ovatko florentinet ranskalaista vai italialaista alkuperää, mutta minulle ne kuulostavat ja näyttävät ranskalaisilta. Sopivasti pieni, klassinen makupala nautittavaksi kahvin kera.

Minun florentine keksit saivat makua sokeroiduista appelsiinikuorista, jotka ovat mielestäni herkkuja sellaisenakin.

Florentine keksit (n. 18 kpl)
130 g sokeria
70 g hunajaa
0,7 dl kuohukermaa
150 g mantelilastuja
70 g sokeroituja appelsiinikuoria hienonnettuna (Resepti täällä) 
125 g tummaa suklaata hienonnettuna

  • Sekoita pienessä kasarissa sokeri, hunaja ja kerma. Kiehauta ja keitä vielä pari minuuttia. Jos sinulla on lämpötilamittari, seoksen pitää olla 118 C lämmin. Lisää joukkoon pähkinät ja appelsiinikuoret, poista liedeltä ja sekoita.
  • Annostele leivinpaperin päälle noin ruokalusikallinen pähkinäseosta ja painele siitä pyöreitä ja litteitä keksejä. Paista 170-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia kauniin kullanvärisiksi. Jäähdytä hieman ja siirrä ritilälle.
  • Sulata suklaa vesihauteessa. Valuta suklaa jäähtyneiden keksien päälle tai upota keksi puoliksi suklaaseen. Anna jäähtyä. Keksit säilyvät suljetussa rasiassa noin kolme vuorokautta. 



makeat

Sokeroidut appelsiinikuoret

tiistaina, joulukuuta 01, 2015


Monessa joulun ajan leivonnaisessa käytetään sokeroituja appelsiinikuoria, ja myönnän, että olen joskus ostanut sellaisia. Nyt voin kuitenkin kertoa, että ne leivontatarvikkeiden hyllystä löytyvät appelsiinikuoret ovat jotain ihan muuta kuin kotona valmistetut. Nämä tuoreet karkit kelpaavat myös vaikka kahvin kanssa tarjottaviksi, varsinkin kun kuorrutat niitä sulaneeseen suklaaseen dippamalla. 

Sokeroidut appelsiinikuoret 
kolme appelsiinin kuorta
3,5 dl sokeria
1,8 dl vettä

  • Leikkaa appelsiinikuori ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kuoret pieneen kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle. Kiehauta ja kaada kattilasta vesi pois. Lisää kattilaan uudestaan kylmää vettä. Vaihda ja kiehauta vesi yhteensä kolme-neljä kertaa.
  • Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja vesi. Kuumenna seos ja keitä pienellä lämmöllä noin 7 minuuttia. Lisää joukkoon appelsiinin kuoret ja keitä pienellä lämmöllä noin tunnin. Älä sekoita seosta keittäessä, ettei se kristallisoidu.
  • Nosta appelsiinikuoret ritilälle jäähtymään. Säilytä suljetussa rasiassa.


kana

Ylikypsä paahtopaisti tamarindi-chilikastikkeella

sunnuntaina, marraskuuta 29, 2015

Heti pakko myöntää, että paahtopaisti ei mielestäni ole se ihan kaikkien paras lihan osa tätä ruokaa varten mutta aika kelpo suoritus sitä kuitenkin tuli, kiitos herkulliselle nappiin menneelle kastikkeelle. Suosittelen kuitenkin ehkä hieman rasvaisempaa lihaa tähän tarkoitukseen tai jopa kanaa, joka pysyy paljon mehevämpänä pitkässä kypsennyksessä.

Tamarindi kuuluu minun suosikki mausteisiin aasialaisessa keittiössä ja olen aina aikaisemmin käyttänyt sitä marketeissa myytävän kätevän tahnan muodossa. Joskus kuitenkin tuli hankittua aasialaisesta kaupasta oikeata kuvattua tamarindihedelmää, jonka maku on kieltämättä huomattavasti intensiivisempi kuin valmis tahna. Kuiva hedelmä muistutti hieman kirpeätä kuivattua luumua.

Kastikkeessa taas kerran toimii thaimaalaisen keittiön maku perusta, happaman, tulisen, suolaisen ja makean yhdistelmä. Jokainen voi varmasti vähän muokata näiden tasapainoa oman maun mukaan, reseptissä on minulle sopiva setti.

Ylikypsä paahtopaisti ja tamarindi-chilikastike (n. 4:lle)
n. 750 g paahtopaistia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kecap manis – makeata soijakastiketta
n. 2,5 dl vettä
öljyä paistamiseen
4 keskikoista tomaattia viipaleina
2 salottisipulia ohuina siivuina
iso kourallinen thai basilikaa

75 g kuivattua tamarindia + 1 dl kiehuvaa vettä
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
3 salottisipulia hienonnettuna
100 g palmusokeria
n. 2 rkl kalakastiketta
yhden limen mehu

  • Leikkaa paahtopaisti n. 1,5cm paksuisiksi pihveiksi ja asettele pieneen uunivuokaan. Sekoita keskenään soijakastike, kecap manis ja vesi ja kaada lihan päälle. Jos liha ei peity liemellä, niin kaada vuokaan enemmän vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 140 –asteisessa uunissa n. 3,5 tuntia kääntäen välillä lihat.
  • Leikkaa kuivattu tamarindi pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna jäähtyä. Painele tamarindi siivilän läpi, ja heitä hedelmän jäljet pois. Käytä vain siivilöityä sosetta.
  • Kuumenna hieman öljyä kasarissa ja kuullota hienonnettu salottisipuli. Hienonna huhmarissa valkosipulit ja chilit tahnaksi ja lisää kasariin. Paistaa pari minuuttia ja lisää joukkoon sokeri. Anna sokerin sulaa ja lisää tamarindisose, kalakastike ja limemehu. Lämmitä ja tarkista maku.
  • Ota kypsät paistipihvit uunista ja paista pinnat pannulla. Revi liha haarukalla ohuiksi suikaleiksi.
  • Asettele vadille tomaatit ja lihat. Levitä päälle tamarindikastike. Ripottele päälle ohuet salottisipuliviipaleet ja thai basilika. Tarjoa riisin kanssa.




kana

Paluu 90-luvulle - Nachos supreme pikkujouluvuoka

keskiviikkona, marraskuuta 25, 2015

Tex mex ruoka ei ainakaan sellaisenaan vielä tehnyt kovaa paluuta.  En voi sanoa, että sitä olisi kovasti ikävä, mutta hieman nostalgiaa siihen kieltämättä liittyy. Vaikka minun railakkaan nuoruuden aikoina tämä ruokailmiö veti jo viimeisiä, nachot ja tortillat kuuluivat ajan henkeen. Muutaman suositun helsinkiläisen Tex mex- ravintolan suhteellisen edullinen hintataso, laaja valikoima ja tietynlainen trendikkyys houkuttelivat monesti kaveriporukan etkoille, jatkoille tai sunnuntain palautusaterialle. Vahvasti jäivät mieleen annokset, joita kruunasivat ihan järjetön määrä sulanutta juustoa ja kasa jalopenoviipaleita. Kaikelle on aikansa, enkä yhtään pahoita mieltä, että tämä trendi on väistynyt. Tilalle on kuitenkin tullut paljon monipuolisimpia ja raikkaampia vaihtoehtoja.

Itse en muista milloin tätä genreä olisin keittiössä harrastanut, mutta tällainen annos nyt kuitenkin syntyi. Tämä voisi loistavasti toimia vaikka pikkujoulupöydässä helppona ja täyttävänä retroherkkuna. Ruokaisuutta annokseen saa lisäämällä joukkoon keitettyjä papuja.


Nachos supreme - kanavuoka
5 kpl luutonta broilerin paistileikettä
1 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,5 tl adobe chilihiutaleita
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl savupaprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 prk (400g) tomaattimurskaa
2,5 dl kanalientä tai vettä 
2 rkl öljyä paistamiseen
0,5 tl sokeria
suolaa ja pippuria


n. 150-200 g maissilastuja
150 -200 g cheddar juustoa raastettuna
3 retiisiä ohuina viipaleina
pieni kourallinen korianterilehtiä

Tomaattisalsa
200 g tomaatteja kuutioina
puolikas makea sipuli hienonnettuna
kourallinen korianterilehtiä hienonnettuna
1 rkl limemehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Avokadotahna
1 avokado
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Kuumenna öljy kasarissa ja paista paistileikkeet kauniin värisiksi molemmin puoliin. Nosta kanapalat kasarista. Lisää kasariin hienonnettu sipuli ja kuullota. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, juustokumina, korianteri, savupaprika, oregano ja chilit. Paista pari minuuttia ja lisää joukkoon etikka. Kiehauta ja lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Sekoita ja mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon broilerin palat. Hauduta kastiketta kannen alla erittäin pienellä lämmöllä noin 40-60 minuuttia. Nosta kanapalat kastikkeesta ja revi ne haarukan avulla suikaleiksi. Palauta kana kastikkeeseen.
  • Hienonna avokado haarukalla ja mausta.
  • Valmista tomaattisalsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään, mausta ja tarkista maku.
  • Levitä kanakastike tasaisesti laakean uunivuoan pohjalle. Työnnä kastikkeeseen maissilastut ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja annostele päälle tomaattisalsaa, avokadotahnaa ja korianterilehtiä. Tarjoa kuumana.


kasvis

Halloumia ja viikunaa uunissa

lauantaina, marraskuuta 21, 2015

Nopeasti pannulla paistettu halloumi-juusto kuuluu minun suosikki salaattiaineksiin. Tällä kertaa kuitenkin kokeilin valmistaa halloumia uunissa, mikä ehkä itseänikin hieman epäilytti johtuen juuston ominaiskoostumuksesta. Kuminen juusto kun ei kuullosta hirveän houkuttelevalta. Tällä kertaa mielessäni oli joskus Kreikassa maistaminen Saganaki, mutta en ihan samanlaista lopputulosta oikein odottanut, kun juustojen rakenne on erilainen ja saganaki on huomattavasti rasvaisempi juusto. Maustamisessa olen jo ehkä siirtynyt joulun aikaan kun käytin kuivatuista viikunoista pikaisesti valmistettua hilloketta. Sitä voin suositella käyttämään muidenkin juustojen lisukkeena.


Vaikka toki uunissa paistettuna halloumi sai täysin erilaisen maun ja muodon, herkkuahan se oli. Toimii erinomaisesti salaatissa, leivän päällä tai ihan vaikka lisukkeena. 


Halloumia ja viikunaa uunissa
200 g halloumi-juustoa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviiniä
0,5 tl kuivattua oreganoa
puolikkaan sitruunan mehu
½ punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuina
n. 50 g kirsikkatomaatteja
pieni kourallinen basilikan lehtiä
suolaa ja pippuria

Viikunahilloke
50 g kuivattuja viikunoita hienonnettuna
0,75 dl vettä
ripaus suolaa

  • Valmista ensin viikunahilloke sekoittamalla kaikki ainekset pienessä kasarissa ja keittämällä pienellä lämmöllä noin 8-10 minuuttia. Nosta sen jälkeen kasari liedeltä ja anna viikunoiden jäähtyä ja imeä loputkin nesteet itseensä.
  • Lämmitä uuni 220-asteeseen. Leikkaa halloumi-juusto viipaleiksi ja asettele ne uunivuokaan vierekkäin.
  • Sekoita keskenään valkoviini, öljy, oregano, sitruunanmehu ja chili, mausta suolalla ja pippurilla. Ota kaksi teelusikallista marinadia talteen ja kaada loput juustoviipaleiden päälle. Paista juusto uunissa noin 8-10 minuuttia. Lisää viipaleiden päälle viikunahilloke pieninä nokareina ja paistaa viisi minuuttia lisää kunnes juusto on saanut kauniin värin.
  • Kaada juuston päälle loput marinadista ja lisää halutessa tomaattiviipaleita ja basilikan lehtiä. 

kastike

Se paras kastike pihville - Béarnaise

keskiviikkona, marraskuuta 18, 2015

Itse olen kastike ihmisiä. Ravintoloissa aina tekee mieli tilata extra annos ja kastikeruokia voisin syödä kuin keittoja. Pakko kuitenkin myöntää, että arkena harvemmin valmistan kastikkeita sellaisenaan, pois lukien siis kastikeruoat. Esimerkiksi pihvin ainoana lisukkeena meillä yleensä riittää salaatti.  

Bearnaise on mielestäni yksi sopivimmista kastikkeista pihville, mutta sen valmistaminen saattaa kuitenkin jännittää monia, vaikka se ei todellakaan vaadi erityisten ruoanlaittotekniikoiden hallitsemista. Ahkera vatkauskäsi on kuitenkin plussa. Kastike normaalisti valmistetaan pienestä määrästä reduktiolientä, kananmunista ja voista. Mausteena on ehdottomasti oltava tuore rakuuna. Kastike on kehitetty jo 1800-luvulla ranskalaisen keittiömestarin toimesta. Eikä keittiömestarin nimi ollut Herra Bearnaise vaan Jules Collinet. Kastikkeen nimi on tullut silloisen kuninkaan Henrik IV syntymäpaikan Béarnain mukaan.

Béarnaise – kastike (n.2 dl)
150 g voita
4rkl valkoviinietikkaa
n. 1-1,5 dl salottisipulia hienonnettuna
2 rkl rakuunan lehtiä hienonnettuna
2 kananmunan keltuaista
1 rkl kylmää vettä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sitruunanmehua

  • Kirkastuta ensin voi. Sulata voi pienessä kattilassa ja anna kiehahtaa. Kuori mahdollisesti pinnalle muodostunut vaahto. Kaada varovasti kirkastettu voi eri astiaan sekoittamatta siihen kattilan pohjalle muodostunutta sakkaa. Anna jäähtyä.
  • Valmista etikkareduktion sekoittamalla pienessä kattilassa etikka, salottisipulit, puolet rakuunan lehtiä ja suolaa ja pippuri. Keitä pienellä voimakuudella hetken kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet. Anna seoksen jäähtyä.
  • Sekoita keltuaiset ja 1 rkl vettä keskenään. Siirrä etikkareduktio kattilasta kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Kaada kananmunaseos etikkareduktion sekaan ja vatkaa seosta koko ajan. Seos ei saa kuumentua liikaa. Kastike alkaa vaahtouitua ja vaalentua. Jatkaa vatkaamista kunnes seos on sen verran paksu, että kääntäessä vatkainta alkaa näkyä kulhon pohja. Nosta kastike liedeltä.
  • Vatkaa kastikkeeseen kirkastettu voi vähän kerralla ja maustaa lopulla rakuunan lehdillä ja sitruunan mehulla. Tarkista maku. 

herkuttelemassa muualla

Lakritsifestivaalit ja inhokkimakuni lautasella

maanantaina, marraskuuta 16, 2015


Viime viikonloppuna kävin tapahtumassa, jossa en olisi uskonut käyväni. Monelle Wanhassa Satamassa järjestettävät Lakritsi & Salmiakkifestivaalit ovat mahdollisuus nauttia herkuista, mutta minä yleensä kierrän nämä kaukaa, sillä en nimittäin syö lakritsia enkä salmiakkia missään muodossa. Voin jopa sanoa, että tiettyjen ns. mustien karkkien syöminen voi olla minulle aikamoista kidutusta. Tällä kertaa kuitenkin päätin olla hieman avarakatseisempi, kun huomasin, että festivaaleilla järjestetään Lakritsiruoka workshop, jossa kokeillaan lakritsin käyttöä ruoanlaitossa ruotsalaisen molekyyligastronomiaan erikoistuneen huippukokki Douglas Spiikin johdolla.




Olen kyllä monesti nähnyt ravintoloiden listoilla suolaisia, lakritsilla maustettuja annoksia, mutta en ole ikinä uskaltanut maistaa niitä. Tällä kertaa menu sisälsi nopeasti polttimella liekitetty, lakritsilla ja fenkolilla maustettu pihvi ja pikamarinoituja syysvihanneksia. Pienenä vinkkinä, fenkoli mausteena nostaa monen ruoan omaa makua esille.  Ja tietenkin kun kyseessä oli molekyylikeittiöön erikoistuneen kokin menu, valmistamistapa poikkesi paljonkin tavallisesta, esimerkiksi vihanneksia pikamarinoitiin sifonissa. Kurssin aikana Douglas Spiik kuitenkin jatkuvasti korosti koko raaka-aineen hyödyntämistä keittiössä ja ruoan omien makujen korostamista. Hänen mielestä ruoalla pitää leikkiä ja etsiä täydellisiä yhdistelmiä eikä orjallisesti noutaa ruokaohjeita. Tässä olen hänen kanssa samaa mieltä ja ruokabloggaajan roolissa yksi isoimmista haasteista on ollut tarkan reseptiikan laatiminen


Voin kyllä rehellisesti sanoa, että workshopissa valmistamani ateria oli minun paras lakritsi kokemus. Toki annoksessa oli muitakin mausteita, jotka hieman neutraloivat lakritsin makua. Rehellisesti kuitenkin joudun sanomaan, että kartan mustia karkkeja jatkossakin, mutta luulen, että joskus vielä uskaltaudun käyttämään mieheni iloksi lakritsia omassakin keittiössä, toki kohtuullisissa määrissä. Suosittelen sitä muillekin innokkaille kotikokeille. 



kana

Luumuinen leipä kanan tähteistä

lauantaina, marraskuuta 14, 2015


Yritän aina parhaani mukaan hyödyntää kaikki jääkaappiin kertyneet tai unohtuneet ruokajämät. Tällä kertaa oli vuorossa paistettu broilerin rinta, joka ei vaan mielestäni sellaisenaan enää maistuu kovin herkulliselta seisottuaan päivän-pari jääkaapissa. Jonkinlainen täytetty leipä on helppo tapa käyttää ruoantähteitä ja siihen turvauduin tälläkin kertaa. Hieman kuivunut broilerin liha on saanut makua kiinalaistyyppisestä luumukastikkeesta, jonka tekemisessä ei kestänyt kymmentä minuuttia pidempään. Valmiissa leivässä ei enää kuivahtanutta lihaa tunnistanutkaan.

Luumuinen kanaleipä  

1 patonki tai muu vaalea leipä
200 g kypsää broilerin lihaa
250 g luumuja kivet poistettuna
1 tl viiden mausteen sekoitusta
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl vettä
ripaus chilijauhetta
2 tl sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
1 rkl hoisin-kastiketta

1,5 dl majoneesia
yhden limen mehu
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 kurkku
4-6 kevätsipulin vartta

  • Valmistaa ensin luumukastike. Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet. Sekoita pienessä kattilassa luumut, viiden mausteen seos, valkosipuli, vesi, chilijauhe, sokeri, etikka ja mausta suolalla. Keitä seosta pienellä lämmöllä noin kymmenen minuuttia kunnes luumut ovat pehmentyneet ja kastike hillomainen.
  • Sekoita luumuseokseen hoisin – kastike. Revi kana ohuiksi suikaleiksi ja sekoita luumukastikkeeseen. Sekoita majoneesiin limemehu ja korianteri.
  • Kuori kurkku ja leikkaa pitkiksi ohuiksi viipaleiksi.
  • Leikkaa patonki pitkittäin viipaleiksi. Levitä hieman maustettua majoneesia jokaiselle patonkiviipaleelle. Annostele kana joka toiselle patonkiviipaleelle, aseta päälle kurkkuviipaleet ja kevätsipuli. Sulje leipä toisella patonkiviipaleella.

Instagram