jälkiruoka

Suklaa-lakritsimousse raikkaalla päärynällä ja maustehaaste

torstaina, syyskuuta 29, 2016

Yleensä sanon, että olen kaikkiruokainen mutta jokainen minua edes vähän paremmin tunteva tietää, että minähän en syö mustia karkkeja, en ikinä enkä missään muodossa. Olen antanut niille kaikki mahdollisuudet mutta ei lakritsi eikä varsinkaan salmiakki ole vaan yksinkertaisesti minun juttuni. Uusi trendi maustaa suolaisia ja yllättäviä makeitakin annoksia lakritsilla on kuitenkin herättänyt minunkin kiinnostusta. Huomasin, että sopivasti niukasti lakritsilla maustetuissa ruoissa lakritsin maku tulee täysin eri tavalla esiin kuin perinteisissä makeisissa, ja joskus olen jopa myöntänyt pitäväni tästä makuvivahteesta.

Sain kutsun osallistua Urtekram-maustehaasteeseen, reseptikilpailuun, jossa on tarkoitus käyttää annoksessa kahta maustetta uudesta Urtekram maustesarjasta. Kaikki sarjan 37 erilaista mausteetta ovat täysin luomuja eikä niissä ole käytetty väri- eikä aromiaineita. Ja vielä mainittakoon, että maustepakkaukset ovat harvinaisen tyylikkäitä, sellaiset joita ei tarvitse piilottaa kaappeihin vaan voi käyttää keittiön sisustuselementtinäkin. Kaikkien ihanien mausteiden seassa kilpailun maustepaketissa oli myös purkillinen lakritsijuurijauhetta, jota hetken hieman kauhistelin mutta josta aika nopeasti innostuin. Lähes heti päätin, että yritän oikeasti haastaa itseäni ja valmistaisin jälkiruoan, jossa toinen mausteista olisi juuri tämä lakritsijuurijauhe. Monia vaihtoehtoja olen pyörittelyt päässä ja jossain vaiheessa jopa harmitti, että kilpailuun voi osallistua vain yhdellä reseptillä, sen verran mielenkiintoisia ideoita on tullut.


Loppusuoralle on kuitenkin päässyt kuohkea, hieman lakritsilla maustettu suklaamousse, joka tarjotaan raikkaalla sitruunanruoholla maustetun päärynähillokkeen kanssa. Suklaata ja sopivasti lakritsia (korostan sanan sopivasti), siinä on yhdistelmä, josta varmastikin tulen valmistamaan lukuisat jälkiruoat ja suosittelen lämpimästi kokeiltavaksi muillekin. Jos mielenkiintoisten ja monipuolisten mausteiden käyttö ja uudet ideat kiinnostava niin käy ihmeessä katsomassa minun ja muiden haasteeseen osallistujien mahtavia reseptiä tästä, ja muista tietenkin äänestä suosikkiasi, voit voittaa ihanan maustepaketin! 


Suklaa-lakritsimousse raikkaalla päärynällä

300 g päärynöitä
1,5 tl Urtekram sitruunaruohoa
1 tl sokeria
1 rkl vettä

100 g tummaa suklaata
1 tl Urtekram lakritsijuurijauhetta
puolikas liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa
2 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
2 rkl sokeria
2 rkl vettä


  • Kuori päärynät ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita pienessä kattilassa päärynäpalat, sitruunaruoho, sokeri ja tilkka vettä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes päärynät ovat pehmenneet. Hienonna päärynät soseeksi haarukalla tai sauvasekoittimella. Hienonna suklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa.

  • Upota liivatelehti jääkylmään veteen ja anna seisoa noin viisi minuuttia. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. 
  • Vatkaa kananmuna ja keltuaiset vaahdoksi. Keitä sokeri ja vesi pienessä kattilassa, kunnes sokeri sulaa. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kananmunaseokseen koko ajan vatkaten.
  • Kaada pieni tilkka munaseosta kattilaan ja sekoita joukkoon vedestä puristettu liivatelehti. Lämmitä hetki pienellä lämmöllä kunnes liivatelehti on sulanut. Varo, ettei kananmuna kypsy. Vatkaa seos jäljellä olevaan munaseokseen. Sekoita joukkoon suklaa, lakritsijauhe ja viimeisenä vatkattu kerma.
  • Jaa päärynäsose annoslaseihin ja kaada päälle suklainen mousseseos. Peitä lasit kelmulla ja anna seisoa jääkaapissa n. kolme tuntia.


kastike

Metsästäjän hampurilainen ja nopeat sämpylät

tiistaina, syyskuuta 27, 2016

Klassista metsästäjän leipää en ole ruokalistoilla nähnyt toviin. Jostain syystä tämä herkku ei ole kokenut viime aikoina uutta nousua, vaikka maussa voittaisi varmastikin monen trendiannoksen. Leipä, pihvi ja sienikastike varmastikin maistuisivat monelle. Näin suppilovahverokautena päätin tehdä oman version tästä kyllä muutenkin erinomaisesta lohtuleivästä.

Arkena ei yleensä todellakaan ole aikaa valmistaa sämpylöitä pitkän kaavan mukaan ja normaalisti turvautuisin kauppojen valikoimiin, mutta onhan niitä reseptejä, joissa herkullinen leipä syntyy käden kääntäessä, tai siis ainakin melkein. Hieman rustiikkimakua sain sämpylöihin lisäämällä ruisjauhoja, muuten leivät syntyivät melkein jokaisen keittiön perustarvikkeista ja kohotusajaksi riittää vain 40 minuuttia. Näitähän voi joskus valmistaa jopa viikonlopun hitaaksi herkkuaamiaiseksi. Tällä kertaa ne kuitenkin toimivat metsästäjän hampurilaisen leipinä, ja sopivat siihen hommaan melko täydellisesti.

Jostain ihme syystä en valmistanutkaan perinteistä kermaista kastiketta, jota itse rakastan. Vaihtelun vuoksi paistetut sienet saivat kaveriksi juustolla maustetun bechamel-kastikkeen, kansankielessä tunnettu myös nimellä valkoinen kastike. Aikaa ja vaivaa säästävät voivat skipata kastikkeen valmistamisen ja vaan lorauttaa sieniin kermaa tai vaikkapa kunnon nokareen tuorejuustoa.

Mutta pihvi, tavallinen jauhelihapihvi se sai itsellenikin erittäinkin yllättävän mausteen, pienen lorauksen konjakkia. Ja kummasti muutoin vain perus suolalla ja pippurilla maustettu pihvi piristyi. En tosin ole tästä yhtään yllättynyt, tämä mauste kun on toiminut yllättävämpienkin ruokien kanssa.


Oliko hampurilainen hyvä? No olihan se, sellainen kunnon syysillan ateria, joka ei piristä vaan saa sinut siirtymään sohvalle viltin alle. 


Nopeat sämpylät 10kpl

25 g hiivaa
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
50 g huoneenlämpöistä voita
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 kananmuna voiteluun
3 rkl seesaminsiemeniä

  • Murenna hiiva maitoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon suola, sokeri, jauhot ja voi. Vaivaa taikina kimmoisaksi.
  • Pyöritä pellille n. 10 sämpylää ja anna kohota liinan alla 40 minuuttia.
  • Valele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle seesaminsiemenet ja hieman jauhoja. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia kauniin vaaleanruskeiksi. 


Sienitäyte

2 rkl öljyä  
350 g suppilovahveroita
1 sipuli hienonnettuna
3 timjamin oksaa
1 rkl voita
suolaa ja pippuria

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuli. Lisää sienet ja timjami ja paista kypsiksi. Lisää pannulle voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.


Bechamel kastike

25 g voita
25 g vehnäjauhoja
3 dl lämmitettyä maitoa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria
50 g vahvanmakuista juustoraastetta

  • Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon lämmitetty maito koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja keitä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää joukkoon juusto.


Jauhelihapihvit konjakilla 

600 g naudanjauhelihaa
2 rkl konjakkia
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Muodosta lihasta 6-7 pihviä ja paista kuumalla pannulla sopivan kypsiksi.
  • Leikkaa sämpylät puoliksi, asettele halutessa yhdelle leipäpuoliskolle hieman salaattilehtiä. Annostele salaatin päälle hieman paistettuja sieniä, pihvi, taas sieniä ja kuumaa bechamel kastiketta. Sulje hampurilainen toisella leipäpuoliskolla.  


helppo arki

Paahdettu munakoisokeitto inhokkimausteella

sunnuntaina, syyskuuta 25, 2016

Kaikenlaisia munakoisoherkkuja on tullut valmistettua ja syötyä mutta munakoisokeittoa en muista maistaneeni. Vaikka varmastikin se on moneen kasviskeittoon sivurooliin päässyt. Kun aloin miettiä millä keittoa maustaisin, käteeni osui paketti kuminaa. Siis mauste jota en yleensä siedä, enkä ikinä käytä, mutta jostain syystä ajattelin sopivan tähän makumaailmaan. Makujen suhteen yritän olla avarakatseinen ja tiedän, että ainakin paremmissa ravintoloissa monesti ei niinkään suosikkeihin kuuluvat maut ovat minut yllättäneet. Taitavissa käsissä pahimmatkin traumamaut saavat monesti ihan uuden elämän. Joten ajattelin kokeilla, onnistuuko sama temppu itseltänikin, ja sehän onnistui. Pieni ripaus kuminaa antoi keitolle omanlaisen herkullisen lisän, dominoimatta kuitenkaan koko keittoa. Kumina sai siis lisäelämän minun keittiössä.

Sosekeittojen makua monesti pyöristellään kermalla ja hetken mietin pitääkö tälläkin kertaa turvautua tähän melko varmaan kikkaan, mutta jätin sen väliin, ihan vaan vaihtelun vuoksi. Sellaista kuitenkin kaipaavat voivat aina lisätä kuumaan keittoon nokareen smetanaa. 


Munakoisokeitto

2 isoa munakoisoa, n. 1 kg
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
puolikas punaista chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,3 tl kuminaa
2,5 dl tomaattimurskaa
n. 5 dl kasvislientä
2 rkl öljyä paistamiseen
puolikkaan limeen mehu
suolaa ja pippuria
pieni ripaus sokeria
kourallinen korianterilehtiä tarjoiluun.

  • Tee munakoisoihin haarukalla reikiä ja paista kokonaisina 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna munakoisojen hieman jäähtyä ja kuori paahtunut kuori pois. Ota pehmeä sisus sivuun.
  • Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja kumina. Paista kolmen minuutin verran.
  •  Lisää kattilaan tomaattimurska ja munakoisojen sisus. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria. Kaada kasvisliemi kattilaan ja keitä kannen alla n. 10 minuuttia. Nosta keitto liedeltä ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
  • Takista keiton maku ja mausta limenmehulla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä keitto vielä viitisen minuuttia. Koristele annokset korianterilehdillä. 


liha

Pekonihillo viskillä ja kotimaiset pekoniuutuudet maailmalta

sunnuntaina, syyskuuta 18, 2016

En tiedä minkä takia tämä resepti oli jäänyt arkistoon, nimittäin se oli rakkautta ensi silmäyksellä, tai puraisulla jos ollaan tarkkoja. Kesällä kun grillikausi oli parhaillaan, pekonihilloreseptejä näkyi siellä täällä enemmän, mutta mielestäni tällainen herkku ei ole vuodenaikaan sidottu. Sitä kun voi syödä melkein minkä vaan kylkiäisenä tai vaikkapa lusikalla sellaisenaan. Pekoni jostain kumman syystä mielletään miehekkääksi ruoaksi ja tässä tapauksessa sen miehekkyyden tasoa nostetiin pienellä lorauksella viskiä. No, sitten koko miehekkyys pyyhkäistiin kunnon määrällä vaahteransiirappia, ja täydellinen tasapaino on syntynyt. Kun lisää lusikallisen sellaista herkkua hampurilaisen väliin, muita lisukkeita se ei varmastikaan kaipaa.

Tällä viikolla sain muuallakin kunnon annoksen pekonia. Osallistuin HKScanin järjestämään tilaisuuteen, jossa kuultiin niin pekonin historiasta kuin valmistus- ja käyttötavoista. Niitä on nimittäin monenlaisia. Kuulin myös, että jossain päin maailma pekoniystäville on tarjolla jopa pekoninmakuista hammastahnaa, deodoranttia tai vaikkapa huulirasvaa. Hieman ehkä liian eksoottista minun makuun.


Suomessa pekonivalikoima on pitkään ollut hieman yksitoikkoinen. Miellämme pekonin yleisimmin käytetyksi Amerikan pekoniksi, vaikka maailmalla vaihtoehtoja olisi vaikka kuinka paljon. Nyt HK on esittänyt kaksi uutta makua, jotka ovat jo ehtineet kauppoihinkin, englannin ja italian pekonit. Molemmat tuotteet ovat valmistettu kotimaisesta viljaporsaasta ja lihapitoisuuskin on kohdallaan. Perinteisessä englantilaisessa pekonissa on filettä ja hieman kylkeä. Jos olet joskus nauttinut perinteistä englantilaista aamiaista, niin tämä on varmasti tuttu. Italian pekoni on taas valmistettu kyljestä. Pancetan tyyppisestä pekonirullasta on leikattu ohuet siivut. Tämä on se oikea liha kuuluisan pasta Carbonaran valmistukseen, jota aikaisemmin ei ihan helposti ollut saatavilla meidän marketeista. Molemmat siis herkkuja, jotka ainakin meidän keittiössä ovat tulevaisuudessa aktiivisessa käytössä. 


Pekonihillo viskillä

170 g Amerikan pekonia ohuina suikaleina
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen
1 pieni sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 tl chilihiutaleita
2 rkl karkeaa Dijon sinappia
0,5 dl vaahteran siirappia
1 rkl ruokosokeria
250 g kirsikkatomaatteja kahteen tai neljään osaan leikatuna
2 rkl viskiä
0,5 dl valkoviinietikkaa

  • Kuumenna öljy pannulla ja paista pekoni ja sipuli kullanruskeiksi välillä sekoittaen. Lisää joukkoon valkosipulit, chilihiutaleet, sinappi, siirappi, sokeri ja tomaatit: Keitä miedolla lämmöllä muutaman minuutin verran kunnes hillo alkaa sakeutua. Lisää viski ja etikka ja keitä pari minuuttia. Anna hillon hieman jäähtyä.
  • Hillo säilyy puhtaassa suljetussa purkissa jääkaapissa noin viikon. 


helppo arki

Intiaanikesän kunniaksi – munakoiso-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella

sunnuntaina, syyskuuta 11, 2016


Hetken vielä maltan odottaa ennen kuin blogi täyttyy tuhdeista lohturuoista. Kesä kun ei onneksi millään halua väistyä kylmien säiden edestä, joten myös monessa keittiössä kevyempi linja jatkuu. Ja tietenkin sadonkorjuukausi antaa siihen vielä paremmat syyt.


Tämä resepti löytyi kesän jäljeltä arkistoista mutta yhtä ajankohtainen se on nytkin. Omiin suosikkivihanneksiin kuuluva munakoiso taipuu kyllä monenlaisiin ruokiin ja makuumaailmoihin, joista Lähi-itä on sille ehkä se omin. Tai ainakin näin minun mielestä. Yksinkertaisesti valmistuva salaatti, sumakilla ja tahinilla maustettu, on loistava niin lisuke kuin sellaisenaankin. 


Munakoiso-lehtikaalisalaatti tahinikastikkeella

2 keskikoista munakoisoa
2 tl jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

n. 0,75 l lehtikaalia ohuina suikaleina
1 ruukku lehtipersiljaa hienonnettuna
1 ruukku mintun lehtiä
1 rkl sumakkia
0,5 punasipulia hienonnettuna
3 tomaattia kuutioina
iso kourallinen paahdettuja saksanpähkinöitä

Tahinikastike 

2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tahinia
2 rkl oliiviöljyä olat
puolikkaan sitruunanmehu
pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
suolaa ja pippuria

  • Leikkaa munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi ja mausta ne suolalla, anna seisoa puolisen tuntia. Pyyhi suolat pois talouspaperilla. Mausta munakoisot suolalla, pippurilla ja korianterilla ja paista öljyssä tai grillissä kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Sekoita kulhossa munakoisoviipaleet, lehtikaali, yrtit, sipuli, tomaatit ja sumakki. Mausta salaatti kastikkeella ja ripottele päälle saksanpähkinöitä. 

helppo arki

Porsaankyljys tonkatsu

tiistaina, syyskuuta 06, 2016

Rakastan kotona tehtyjä annoksia, joissa yksinkertaisista ja arkisista aineksista pienellä vaivalla saa herkullisia ja jotain fiinimpää. Perinteisellä tavalla valmistettu porsaankyljys ei välttämättä houkuttele, mutta sen japanilainen versio sai paljon kehuja muiltakin ruokailijoita.


Rehellisesti sanottuna itselleni ei oikein selvinnyt mitä osaa tästä annoksesta kutsutaan nimellä Tonkatsu, leivitettyä porsaankyljystä, kastiketta vai näiden yhdistelmää. Joka tapauksessa olen törmännyt annokseen japanilaisissa ravintoiloissa ja helppo valmistustapa ja suhteellisen yksinkertainen raaka-ainelista houkuttelivat kokeilemaan valmistusta kotonakin. Toki kastikkeesta löysin monta erilaista versiota ja muutama niistä hirvitti vieraiden aineksien osalta, joten sovelsin tätä englantilaista klassista HP-kastiketta muistuttavaa, hieman yksinkertaistaen.  Onnistunut annos ei varmasti jää ainoaksi kokeiluksi. Aliarvostettu porsaankyljys pysyi ihanan mehevänä kuorrutuksen sisällä ja omanlaatuinen kastike toi sopivasti särmää. Jäljelle jäänyt leivitysseos toimii myöhemmin erinomaisesti myös muuten tylsien broilerin rintaleikkeisiin yhdistettynä. 


Porsaankyljys tonkatsu

2 dl pankojauhoja
0,75 dl seesamsiemeniä
2 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
4 porsaankyljystä
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

Tonkatsukastike

2 rkl ketsap manis – makeata soijakastiketta
1,5 rkl worcestershire kastiketta
1 tlk (70 g ) tomaattisosetta
1 pieni valkosipulikynsi hienonnettuna
0,5 tl raastettua inkivääriä

  • Sekoita keskenään panko jauhot, seesamsiemenet ja vehnäjauhot. Mausta seos hieman suolalla ja pippurilla.  Vatkaa kevyesti kananmunat.
  • Mausta kyljykset hieman suolalla ja pippurilla. Kastele kyljykset molemmin puoliin ensin kananmunaan ja sitten jauhoseokseen.
  • Kuumenna öljy pannulla ja paista kyljykset kypsiksi noin kolme minuuttia per puoli.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.


gluteiiniton

Gluteiinittomat suklaiset kauraletut

torstaina, syyskuuta 01, 2016

Voi kaurajauhot, miksi pysyitte minulta piilossa näin kauan! Taisin löytää uuden suosikkiaineksen. Tosiaan vehnäjauhojen korvaamisen harjoittelu sen kun jatkuu ja tällä kertaa kokeilussa ovat kaurajauhot. Onnistuneen vohveliprojektin jälkeen vuorossa ovat letut, suklaiset sellaiset. Tummalla kaakaolla maustetut letut eivät mielestäni häviä perinteiselle vehnäiselle serkulle maussa, mutta ravintoarvoissa voittavat taistelun aika selkeästi. Ja unohdinko mainita, että ne ovat täysin gluteiinittomia. Hieman suklaakastiketta ja marjoja tarjoiluun ja voi herkutella hyvällä omatunnolla. 


Suklaiset kauraletut n. 10 kpl

2,5 dl kaurajauhoja (esim. Myllärin)
1 rkl tumma kaakaojauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2 dl vettä
2 dl maitoa
1 kananmuna
2 rkl sokeria
1 dl öljyä
suklaakastiketta tarjoiluun

  • Siivilöi kaurajauhot, kaakaojauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi vesi, maito, kananmuna ja sokeri. Lisää ensin jauhot taikinaan ja sekoita, jonka jälkeen lisää joukkoon öljy. Anna taikinan seisoa 10 minuuttia.
  • Lisää kuumalle pannulle pieni tilkka öljyä ja paista ohuet letut molemmin puolin pannulla kypsiksi. Tarjoa esim. suklaakastikkeen ja marjojen kera. 

Instagram