joulukalenteri

Luukku 20 - Maailman parhaat joulupiparit - Nekkupiparit

maanantaina, joulukuuta 19, 2016

En aikaisemmin ollut erityisesti perinteiden joulupipareiden ystävä. Hieman kuivia, ei mitenkään erityisen hyvän makuisia ja melkeinpä aina liian paksuja. Sitten tapasin mieheni, ja maistoin ensimmäistä kertaa anopin valmistamia Nekkupipareita. Ne olivat ohuita, rapeita, maussa oli hieman kinuskin vivahteita ja erittäin herkullisia, vaikkakin kaikki vanhat joulupiparimaut olivat niissä tallella.


Rivien välistä ymmärsin, että tätä reseptiä ei noin vaan jaetaan, joten sain sen vasta seuraavan vuoden joulun alla, osoitettuani aikomukseni vakavuuden. Siitä lähtien joulun alla järjestän perheemme pienet piparitalkoot. Näitä pipareita olen yrittänyt maistattaa niin paljon kun pystyn, ja melkeinpä jokainen maistaja on pyytänyt reseptin. 


Taikinan kauliminen vaatii voimaa, joten delegoin sen miehelleni. Sitä kun saa kaulia niin ohueksi kuin vaan pystyy. Mitä ohuempi pipari on sitä paremmin siinä maistuu nekkumaisuus.  Myös paistaminen vaati melkoisen tarkkuuden, kun melkein paperiohuet piparit palaavat erittäin herkästi. 


Nekkupiparit

500 g siirappia
250 g voita
200 g sokeria
2,5 tl jauhettua neilikkaa
2,5 tl jauhettua kanelia
2,5 tl ruokasoodaa
850 g vehnäjauhoja

  • Yhdistä isossa kattilassa siirappi, voi, sokeri, neilikka ja kaneli, ja kiehauta seos. Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin ja sekoita kuumaan siirappiseokseen. Sekoita seos lusikalla tasaiseksi. Anna taikinan jäähtyä.
  • Kauli taikina leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi ja ota muotilla piparkakkuja. Paista 225-asteisesa uunissa 4-6 minuuttia. Tarkkaile paistoaika koska ohuet piparkakut palaavat herkästi.
  • Säilytä tiiviissä purkissa, kuivassa paikassa. 



joulukalenteri

Luukku 3 - Omena-frangipane piirakka kinuskikastikkeella

perjantaina, joulukuuta 02, 2016

Omenapiirakka ei kuulosta hirveän jouluiselta herkulta mutta myöntäkää, kuka voisi vastustaa omenapiirakkaa, jossa on paksu manteli-voi kerros ja vielä ihanan kinuskikastikkeen kera tarjottuna. Pienenä lisäyksenä pieni loraus konjakkia täytteeseen, joka tekee piirakasta astetta juhlavamman.


Tämä oli ensimmäinen leivontakokeiluni frangipane mantelitäytteellä mutta ei varmastikaan jää viimeiseksi. Täyte antaa hieman tylsälle ja monesti hieman kuivallekin lehtitaikinalle ihan uuden elämän ja omenat varmasti voi korvata monella muulla mielitäytteelle. Ei ole mikään huono vaihtoehto perinteisille joulutortuille. 


Omena-frangipane piirakka kinuskikastikkeella

400 g lehti- tai voitaikinaa
n. 3 kirpeätä omenaa ohuina siivuina
1 rkl voita sulatettuna
1 rkl rosmariinilehtiä hienonnettuna
2 rkl sokeria

Frangipane

50 g huonelämpöistä voita
75 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
 100 g mantelijauhoja
1 tl maissijauhoja
0,5 dl konjakkia

Kinuskikastike

125 g fariinisokeria
60 g voita
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa 

  • Valmista frangipane sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa. Anna mantelitahnan seisoa jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Kauli taikinasta n. puolen sentin paksuinen ympyrä ja siirrä leivinpaperille. Tee pohjan reunan ympäri pieni viilto n. sentti reunasta, ja tee haarukalla reikiä koko pohjaan.
  • Levitä taikinapohjalle frangipane-tahna jättäen ulkoreunasta sentti tyhjäksi. Asettele tahnan päälle omenasiivuja.
  • Lämmitä pienessä kattilassa voi, sokeri ja rosmariinilehdet kunnes voi on sulanut. Levitä voiseoksen omenoiden päälle. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia kunnes se on kauniin kullanvärinen ja kypsä. Jos taikina alkaa tummua ennen aikojaan, peitä piirakka foliolla.
  • Valmista kinuskikastike sekoittamalla kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keittämällä keskilämmöllä kunnes sokeri on sulanut.
  • Tarjoa valmis piirakka kastikkeen ja kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. 

joulukalenteri

Luukku 2 - Seesam-maapähkinäkeksit

torstaina, joulukuuta 01, 2016

Seesam-maapähkinäkeksit ovat mieheni mielestä parhaat keksit mitä olen valmistanut, joten tietenkin niiden pitää olla joulukalenterissa. Ihmettelin tätä kommenttia koska ne eivät pursuu suklaata tai kinuskia, hieman pähkinöitä niistä sentään löytyy. Nämä ovat mielestäni keksit aikuisten makuun, makeita mutta samalla suolaisia. Varmastikin toimivat loistavana lahjana niille, joiden suosikkeihin ei perinteiset piparkakut kuulu. 


Seesam-maapähkinäkeksit

2 dl fariinisokeria
60 g huoneenlämpöistä voita
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
1,5 dl vehnäjauhoja
¼ tl leivinjauhetta
reilu ripaus merisuolaa
1 dl paahdettuja seesamsiemeniä
2 rkl mustua seesamsiemeniä (voi korvata vaaleille)
1 dl paahdettuja suolamaapähkinöitä

  • Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna, vatkaa hieman ja lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita.
  • Lisää taikinaan siemenet ja pähkinät. Jätä taikina jääkapiin tunniksi.
  • Pyöritä taikinasta n. 1,5 tl kokoisia palloja ja siirrä ne leivinpaperille. Taikina leviää, joten jätä pallojen väliin hyvin tilaa. Painele palloja hieman päältä.
  • Paista keksit 170-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia rapeiksi. Jos keksit saavat epätasaisesti väriä, käännä pelti puolessa välissä paistoaikaa. Anna keksien jäähtyä. Säilytä suljetussa purkissa. 

gluteiiniton

Gluteiinittomat kauravohvelit

lauantaina, elokuuta 13, 2016

Pakko myöntää, että olen pahasti jäljessä gluteiinittomien herkkujen trendistä. Vehnäjauhojen korvaaminen muilla terveellisimmillä vaihtoehdoilla on ollut paljon mielessä, mutta en ole niitä sen kummemmin harrastanut yksittäisiä ja joskus jopa erittäin hyvin onnistuneita kokeiluja lukuun ottamatta. Keittiökaapeistamme kuitenkin löytyy mitä erilaisimpia jauhoja, joita päätin nyt ottaa hieman ahkerammin kokeiluun.

Olen saanut testattavaksi Myllärin uusia gluteiinittomia kauratuotteita, joita en rehellisesti sanottuna ole hirveästi uskaltanut kokeilla. Kaurajauhot kun ei ole se helpoin korvike tavallisille vehnäjauhoille. Yhden kylläkin herkullisen, mutta ulkonäöltään päivänvaloa kestämätömän leivonnaisen jälkeen ajattelin aloittaa harjoittelun suhteellisen helpoista taikinoista. Yllätyksekseni kauravohvelit heti nousivat meidän perheessä suosikkien joukkoon. Kun jauhoina on käytetty pelkästään kaurajauhoja ja kaurahiutaleita, vohveleita voi syödä hyvällä omatunnolla melkein terveysruokana. Mieheni luonnehtikin niitä kaurapuuroksi herkullisessa muodossa ja vohveleiden suolainen versio meni heti tilaukseen. Vaikka en vielä kokeilut mutta luulen, että jättämällä yksinkertaisesti sokerin pois vohveleista saa ihanan pohjan suolaisille täytteille. Myöskin valkoisen sokerin korvaaminen vaikkapa hunajalla on kokeilun arvoinen.


Tämä erittäin onnistunut resepti vaan lisäsi intoa kokeilla erilaisia jauhoja, joten herkullisia ja kehoystävällisiä tulossa lähiaikoina lisää! 


Kauravohvelit


2 dl kaurajauhoja (esim. Myllärin)
3 dl kaurapuurohiutaleita
3-4 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
6 dl maitoa
2 kananmunaa
4 rkl öljyä


  • Sekoita ensin kaikki kuiva-aineet keskenään. Lisää joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  • Lisää taikinaan kananmunat ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinaan turvota huoneenlämmössä puolisen tuntia.
  • Paista vohvelit vohveliraudassa kullanruskeiksi. 
jälkiruoka

Suklaa-banaani muffinssit

maanantaina, heinäkuuta 18, 2016

Mustuneet banaanit, jotka eivät juuri ketään houkuttele, ovat varmasti silloin tällöin tuttu näky monessa kodissa. Ne kuuluvat siihen ns. hävikki kategoriaan, joita en viimeiseen asti raaski heittää roskiin, vaikka tiedän, etteivät ne siitä houkuttelevammiksikaan muutu. Silloin tällöin jaksan kehittää niiden pelastusoperaation ja nyt vuorossa olivat muffinssit. Kuvittelin, että suklaalla höystettynä ne maistuisivat vaativimmillekin kriitikoille ja näinhän siinä kävikin. Banaani tuo taikinalle ihan omanlaisen koostumuksen, mutta minulle muffinseissa tärkein maun jälkeen kosteus oli kyllä kohdillaan. Valmistus onnistuu aika yksinkertaisesti vatkaimella ja tällä kertaa korvasin sokerin hunajalla, mitä pitää tehdä leivonnaisissa useamminkin. Nämä herkkupalat eivät saaneet kauan odottaa syöjiä, vaan mustat banaanit olivat hetkessä syöty. 


Suklaa-banaani muffinssit 12 kpl   

125 g voita huoneenlämpöisenä
0,75 dl hunajaa
2 kananmunaa
2 keskikokoista banaania soseutettuna
225 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1-1,5 dl suklaata pieninä paloina

  • Vatkaa voi ja hunaja kuohkeaksi. Jatkaa vatkaamista ja lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa joukkoon soseutetut banaanit.
  • Sekoita jauhot sekaisin ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaapalat ja sekoita.
  • Annostele taikina muffinssivuokiin täyttäen 2/3 vuoasta. Paista 170-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla, jonka pitää tulla kypsästä muffinssista kuivana. Anna hieman jäähtyä.


leivonta

Joulun samettinen jälkiruoka – Valkosuklaapiirakka karpaloilla

tiistaina, joulukuuta 22, 2015


Jos vielä mietit millä jälkiruoalla kruunaat joulupöydän, niin tässä on se on! Pehmeä, suussa sulava ja vanukasmainen valkosuklaapiirakka on loistava tapa päättää juhla ateria. Piirakan voi valmistaa päivä etukäteen ja täyteläinen makea kinuskikastike ja kirpeät karpalot täydentävät samettisen piirakan. Laiskemmat voivat toki käyttää valmista piirakkataikinaa, jolloin suosittelen suklaista versiota.

Valkosuklaapiirakka kinuskikarpaloilla

Taikina
150 g vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
50 g sokeria
80 g voita
1 kananmuna

Täyte
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
300 g valkosuklaata
5 dl kuohukermaa

Kinuskikastike
175 g ruokosokeria
100 g voita
1,25 dl kuohukermaa
200 - 250 g karpaloita

  • Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet keskenään, lisää voi pieninä paloina ja sekoita esim. yleiskoneessa murumaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.  Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Voitele halkaisijaltaan 23 cm piirakkavuoka. Kauli taikina ohueksi levyksi ja asettele vuokaan. Tee taikinaan haarukalla reikiä. Peitä taikina foliolla ja kaada päälle painoksi esim. kuivia herneitä. Paistaa 180-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta vuoka pois uunista, poista herneet ja folio ja paista piirakkapohjaa 3 minuuttia lisää.
  • Hienonna valkosuklaa ja siirrä se isompaan kulhoon. Lämmitä kerma lähes kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Kaada valkosuklaaseos piirakkapohjan päälle ja paista 160-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia kunnes seos on hyytynyt. Anna piirakan hieman jäähtyä
  • Sekoita ruokosokeri, voi ja kerma kattilassa ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. 
  • Levitä piirakan päälle karpalot ja kaada päälle kuuma kinuskikastike. 




lisuke

Porkkanahillo

sunnuntaina, joulukuuta 20, 2015


Tästä tulee viime hetken joululahjavinkki. Ja vaikka tämä purkki ei päädykään lahjaksi, se voi kruunata juhlapöydän juustotarjottimen. Herkullinen sitrushedelmillä ja vaniljalla maustettu porkkanahillo sopii erinomaisesti erilaisten homejuustojen tai muiden vahvemman makuisten juustojen mausteeksi. Jos suunnittelet juhlapöytään juustotarjotinta niin katso myös kahden aineksen näkkärin ja juustoisten tuulihattujen reseptit linkkien alla. Ne tuovat pöytään mukavasti vaihtelua ja makua.

Porkkanahillo (n. 5 dl)

400 g porkkanoita
5 dl porkkanamehua
1 limenmehu
1 sitruunanmehu
300 g sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna pituussuunnassa


  • Kuori porkkanat ja raastaa karkeasti. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä hillo pienellä lämmöllä n. 45 minuuttia välillä sekoittaen. Jaa hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa. Hillo säilyy n. 2-3 kuukautta.



makeat

Florentine keksit

torstaina, joulukuuta 03, 2015


Florentine keksit ovat erittäin makeita, mutta maukkaita melkein karkkimaisia pähkinäisiä herkkuja. Kauppojen keksihyllyiltä olen löytänyt oikein hyviä vaihtoehtoja, mutta nyt ensimmäistä kertaa kokeilin valmistaa niitä itse.  Löysin hieman ristiriitaista tietoa ovatko florentinet ranskalaista vai italialaista alkuperää, mutta minulle ne kuulostavat ja näyttävät ranskalaisilta. Sopivasti pieni, klassinen makupala nautittavaksi kahvin kera.

Minun florentine keksit saivat makua sokeroiduista appelsiinikuorista, jotka ovat mielestäni herkkuja sellaisenakin.

Florentine keksit (n. 18 kpl)
130 g sokeria
70 g hunajaa
0,7 dl kuohukermaa
150 g mantelilastuja
70 g sokeroituja appelsiinikuoria hienonnettuna (Resepti täällä) 
125 g tummaa suklaata hienonnettuna

  • Sekoita pienessä kasarissa sokeri, hunaja ja kerma. Kiehauta ja keitä vielä pari minuuttia. Jos sinulla on lämpötilamittari, seoksen pitää olla 118 C lämmin. Lisää joukkoon pähkinät ja appelsiinikuoret, poista liedeltä ja sekoita.
  • Annostele leivinpaperin päälle noin ruokalusikallinen pähkinäseosta ja painele siitä pyöreitä ja litteitä keksejä. Paista 170-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia kauniin kullanvärisiksi. Jäähdytä hieman ja siirrä ritilälle.
  • Sulata suklaa vesihauteessa. Valuta suklaa jäähtyneiden keksien päälle tai upota keksi puoliksi suklaaseen. Anna jäähtyä. Keksit säilyvät suljetussa rasiassa noin kolme vuorokautta. 



makeat

Sokeroidut appelsiinikuoret

tiistaina, joulukuuta 01, 2015


Monessa joulun ajan leivonnaisessa käytetään sokeroituja appelsiinikuoria, ja myönnän, että olen joskus ostanut sellaisia. Nyt voin kuitenkin kertoa, että ne leivontatarvikkeiden hyllystä löytyvät appelsiinikuoret ovat jotain ihan muuta kuin kotona valmistetut. Nämä tuoreet karkit kelpaavat myös vaikka kahvin kanssa tarjottaviksi, varsinkin kun kuorrutat niitä sulaneeseen suklaaseen dippamalla. 

Sokeroidut appelsiinikuoret 
kolme appelsiinin kuorta
3,5 dl sokeria
1,8 dl vettä

  • Leikkaa appelsiinikuori ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kuoret pieneen kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle. Kiehauta ja kaada kattilasta vesi pois. Lisää kattilaan uudestaan kylmää vettä. Vaihda ja kiehauta vesi yhteensä kolme-neljä kertaa.
  • Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja vesi. Kuumenna seos ja keitä pienellä lämmöllä noin 7 minuuttia. Lisää joukkoon appelsiinin kuoret ja keitä pienellä lämmöllä noin tunnin. Älä sekoita seosta keittäessä, ettei se kristallisoidu.
  • Nosta appelsiinikuoret ritilälle jäähtymään. Säilytä suljetussa rasiassa.


kasvis

Kurpitsa-appelsiinipiirakka

torstaina, lokakuuta 29, 2015



Melkein tekisi mieli luvata, että tämä on viimeinen kurpitsareseptini tänä vuonna, mutta siihen en kyllä pysty. Sen verran tämä vihannes on noussut minun suosikkien listalla, että jaksan herkutella sillä niin kauan kuin sitä on saatavilla. Tällä kertaa lähestyvän Halloween juhlan kunniaksi vuorossa on makea kurpitsapiirakka. Jos aika on kortilla tai et muuten vaan jaksa valmistaa taikinaa, voit ihan hyvin käyttää kaupan valmista pakaste piirakkataikinaa.

Kurpitsa-appelsiinipiirakka

Taikina
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
125 g voita pieninä paloina
1 appelsiiniin raastettu kuori
1 kananmuna
tilkka maitoa tai vettä

Täyte
800 g myskikurpitsaa
2,5 dl maitoa
100 g mantelijauhoja
110 g ruokosokeria
30g voita
0,3 tl muskottijauhetta
3 kananmunaa kevyesti vatkattuina

40 g kurpitsasiemeniä
100 g sokeria
2 rkl vettä

  • Valmista taikina nopeasti hienontamalla yleiskoneessa vehnäjauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää appelsiinin raastettu kuori, kananmuna ja vesi ja nopeasti sekoita taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei sen murumaisuus häviä. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa noin 20 minuuttia.
  • Kauli taikina noin puoli sentin paksuksi ja levitä 25 cm piirakkavuokaan. Tee taikinaan hieman reikiä haarukalla. Peitä taikina foliolla ja täytä kuivilla herneillä. Paista taikinaa 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista vuoasta herneet ja folio ja paista taikinaa vielä 5 minuuttia kunnes se alkaa saada hieman väriä.
  • Kuori kurpitsa ja leikkaa isoiksi paloiksi. Levitä kurpitsapalat pellille ja paistaa 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia kunnes kurpitsa on pehmeä.
  • Siirrä kurpitsapalat kattilaan ja lisää maito. Keitä seosta noin 10 minuuttia, jonka jälkeen soseuta seos sauvasekoittimella. Voit halutessa siivilöidä seosta.
  • Hienonna ruokosokeri ja mantelijauhot tehosekoittimessa ja lisää ne kurpitsaseokseen. Lisää joukkoon sulanut voi, muskottijauhe, kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
  • Kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle ja paista n. 25-30 minuuttia kunnes täyte on kiinteytynyt.
  • Sekoita pannulla sokeri ja vesi, lämmitä ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta seos ja keitä sekoittamatta noin 5 minuuttia kunnes se on hieman kullanvärinen. Sekoita nopeasti joukkoon kurpitsasiemenet ja levitä seos leivinpaperin päälle. Riko jäähtynyt seos pieniksi paloiksi ja koristele piirakka.


herkuttelemassa muualla

Etikkaiset marjat ja sadonkorjuujuhla

lauantaina, syyskuuta 05, 2015
Minulla oli reilu viikko sitten ilo osallistua Rajamäen ja GreenCaren järjestämään sadonkorjuujuhlaan Annalan puutarhassa Helsingissä. Parempaa ajankohtaa tapahtumalle ei olisi voinut valita kun se osui melkein viimeiselle kesäiselle päivälle. Sateen jälkeen puutarhassa vallitsi tuoksujen ilotulitus ja saimme ihastella pientä keidasta keskellä kaupunkia. Vanhassakaupungissa sijaitseva Annalan puutarha ei ollut minulle entuudestaan tuttu vaikka olen kyllä monesti käynyt alueella. Hyötykasviyhdistyksen ylläpitämä alue on jaettu erilaisiin kasviteemoihin ja kuka tahansa voi käydä ihastelemassa puutarhan monipuolisia antimia tai hakea vinkkejä itselleen. Yhdistys myös järjestää monenlaisia kursseja, tapahtumia ja myy laadukkaita siemeniä, joten suosittelen kaikille aiheesta kiinnostuneille tutustumaan heidän toimintaansa. 

Näin mekin ihanien illan emäntien ohjaamina laitoimme kumisaappaat jalkaan ja lähdimme keräämään puutarhasta illallisaineksia. Vierasporukka koostui pienestä, mutta monipuolisesta bloggaaja joukkueesta ja oppaina meillä toimi piha- ja maisemasuunnittelija Kati Jukarainen ja Kanelia ja Kardemummaa - blogin Maria Kesänen. Sadonkorjuukauden parhaimpina päivinä puutarha oli tietenkin täynnä ihania vihanneksia, yrttejä ja kauniita kukkia. Minuunkin iski hieman kade kun kuuntelin vinkkejä puutarhan tai parvekekasvien hoitoon. Asumme kerrostalossa eikä meillä ole edes parveketta, joten itse joudun tyytymän muutamaan yrttiin ikkunalaudalla. Tuttujen yleisten ruokakasvien lisäksi oli mielenkiintoista kuulla ruoanlaittoon sopivista kauniista kukista. 
Illan ruokaohjelmasta vastasi Teresa Välimäki, joka yllätti meitä jo tervetuliaisdrinkin kohdalla käyttämällä siinä Rajamäen etikkaa. Kuohuviinidrinkissä oli käytetty maailmalla jo trendiksi muodostunutta ns. Shrubia, joka koostuu marjoista, sokerista ja etiikasta. Tällä kertaa sekoitukseen eksyivät vadelmat ja punaviinietiikka, jotka varmasti sopisivat monen herkullisen drinkin pohjaksi. Teresa ja hyötykasviyhdistyksen Hanna Lindholm pistivät kaikki vieraat heti töihin ja valmistimme pienissä ryhmissä illan aterian puutarhasta kerätyistä vihanneksista. Minä ja Kananpoikien bistro-blogin Terhi valmistimme marinoidun alkusalaatin juureksista, joka oli helppo valmistaa ja yksinkertaiset selkeät maut sopivat täydellisesti yhteen. Yksinkertaisuus jatkui myös läpi koko menun. Teeman mukaan etiikkaa oli käytetty jokaisessa annoksessa mutta se toimii lähinnä raaka-aineiden omien makujen korostajana. Juhlien jälkeen kiirehdin kokeilemaan illan menun jälkiruoan valmistamista myös kotona koska pelkäsin, että tuoreiden marjojen sesonki loppuu kesken. Vaniljasiirapissa marinoitujen marjojen ja jogurttikermavaahdon resepti löytyy alempaa. 


Nautimme aterian aivan ihanassa puutarhan alueella sijaitsevassa kasvihuoneessa, joka talvisin toimii monen puutarhan kasvin talvehtimispaikana. Kiitos Teresan illallisen annokset oli laitettu kauniisti esille ja viimeistelty kauniilla syöttävillä kukilla. Illan hämärtyessä saimme nauttia ateriasta tunnelmallisesti kynttilävaloissa ja rupatella rennossa ilmapiirissä. 


Vaniljasiirapissa marinoituja marjoja ja jogurttikermavaahtoa  (4:lle )

8 dl tuoreita marjoja

Siirappi
2 dl sokeria
2 dl vettä
0,5 dl Rajamäen Vadelma & Persikka-Omenaviinietikkaa
1 vaniljatanko halkaistuna

Jogurttikermavaahto
2 dl vispikermaa
2 dl paksua turkkilaista jogurttia
1-2 rkl sokeria
½ limetin mehu ja raastettukuori
tuoretta minttua tai laventelia tai ruiskukkaa koristeluun
  • Mittaa kattilaan siirapin ainekset ja kiehauta. Keitä sitten hiljaa poreillen 10-15 minuuttia ja nosta kattila liedeltä. Jäähdytä.
  • Puhdista sillä välin marjat kulhoon ja kaada päälle jäähtynyt liemi. Nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi pariksi.
  • Vaahdota vispikerma ja kääntele joukkoon jogurtti. Mausta sokerilla, limetin mehulla ja raastetulla kuorella.
  • Lusikoi marjat liemineen annosmaljoihin ja lusikoi päälle jogurttikermavaahtoa.
  • Koristele ja tarjoile.

Resepti – Teresa Välimäki 
leivonta

Suklainen marjakääretorttu ja KitchenTime jälkiruokakilpailu

sunnuntaina, elokuuta 23, 2015
Sain vastikään Suomeen rantautuneelta KitchenTime verkkokaupalta kutsun osallistua heidän Instagramin puolella järjestettävään jälkiruokakilpailuun ja tietenkin päätin olla mukana. Mikä loistava tekosyy valmistaa jälkiruokaa arkena! Kutsu tuli parhaaseen marja aikaan, joten en voinut ajatellakaan valmistavani jälkiruokaa ilman näitä upeita sesonkiherkkuja. Meitä kun ei kauan niillä hemmotella.

Niinpä osallistun kisaan suklaisen marjakääretortun reseptillä. Kääretorttua valmistin ensimmäistä ja viimeistä kertaa ylä-asteen kotitaloustunnilla, joten olikin aikaa päivittää hieman taitoja. Näitä kahta kuitenkin yhdistää vain sana kääretorttu. Kisan leivonnainen on valmistettu suklaisesta marengista, joka sai täytteeksi kuohkean mascarponevaahdon, raikkaita kesämarjoja ja manteleita. Niin täyteläinen, mutta samalla niin ihanan raikas jälkiruoka. Omat käärimistaidotkin olivat näköjään pysyneet vuosien jälkeen tallella ja kakun rullaaminen sujui kuin vanhalla tekijällä.  Kun valitettavasti kohta tuoreita marjoja ei enää löydy metsästä, pellolta eikä kaupanhyllyiltä, täytteeksi voi kokeilla sesongin mukaan vaikka mitä muuta. Heti tuli mieleen ehkä hieman jouluinen kääretorttu, jossa marjojen tilalla ovat mausteliemessä keitetyt luumut.

Reseptin ainesosalista muistuttaa toki aika paljon klassista Pavlova kakkua, mutta tässä tapauksessa lopputulos niin maistuu kuin tuntuukin täysin erilaiselta. Jokainen suupala on saanut tasaisesti kosteutta kuohkeasta kreemistä, pehmeässä marengissa rouskuvat pienet suklaan palat ja jokainen marja yllättää ja raikastaa omalla tavallaan.

Jos innostuit tästä reseptistä tai haluat inspiroitua muiden kilpailuun osallistuvien bloggareiden kesäisistä herkuista, niin käy tarkistamassa reseptit KitchenTime Instagram tilillä. Jos seuraat KitchenTimea Instgramin puolella (@kitchentimefi) ja äänestät tykkäämällä sinun suosikki jälkiruokaa viikon aikana, pääset osallistumaan arvontaan jossa voi voittaa aivan upean Eva Solon GravityCollection Box – kattilasetin, jonka arvo on yli 200€!

Suosittelen myös käymään tutustumassa KitchenTime verkkokaupan sivuihin. Sieltä löytyy vaikka mitä mielenkiintoista keittiöön. Itse löysin Cloer vohveliraudan, joka oli jo pitkään minun hankintalistalla. Joten luultavasti blogiin on lähiaikoina tulossa enemmän kuin yksi vohveliohje!  

Suklainen marjakääretorttu 
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl maissijauhoja
6 kananmunan valkuaista (huoneenlämpöistä)
300 g sokeria
1 tl balsamietikkaa
50 g tummaa suklaata hienonnettuna
ripaus suolaa

Täyte
250 g mascarpone juustoa
3 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
1 rkl Kirsch kirsikkaviinaa (tai muuta likööriä)
1,5 dl paahdettuja mantelilastuja
n. 500 g tuoreita marjoja (itse käytin mansikoita, vadelmia ja mustikoita)

  • Siivilöi kulhoon kaakaojauhe ja maissijauhot. Lisää joukkoon ripaus suolaa ja sekoita.
  • Vatkaa valkuaiset isossa kulhossa tai yleiskoneessa kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää joukkoon sokeri vähän kerralla ja jatkaa vatkaamista. Vaahto on valmis kun se pysyy kulhossa vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.
  • Lisää joukkoon kaakao- ja maissijauhot ja etikka. Vatkaa seosta vielä hetken. Lisää joukkoon hienonnettu suklaa ja sekoita seosta varovasti lusikalla.
  • Levitä marenkiseosta tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
  • Valmista täyte vatkaamalla hieman keskenään mascarpone, kerma, sokeri ja kirsikkaviina kunnes niistä muodostuu pehmeä vaahto.
  • Ota valmis marenki pois uunista ja anna hieman jäähtyä.
  • Valele tilkka rypsiöljyä leivinpaperilevyn päälle ja aseta se marenkilevyn päälle öljytty puoli alaspäin. Kastele hieman keittiöpyyhettä ja levitä leivinpaperin päälle.
  • Käännä varovaisesti marenkilevy pois pelliltä, niin että pyyhe jää alimmaiseksi. Poista varovasti päälimäiseksi jäänyt leivinpaperi.
  • Levitä marenkilevylle kaksi kolmasosaa macarponevaahdosta ja marjoista, ripottele päälle mantelilastuja.  Kääri aloittaen pitkästä reunasta poispäin itsestä, samalla poistaen marengista leivinpaperi. Käytä pyyhettä apuna. Käännä torttu sauma alaspäin.
  • Levitä valmiin kääretortun päälle jäljellä oleva mascarponevaahto ja koristele marjoilla.
Postaus on tehty yhteistyössä KitchenTime verkkokaupan kanssa. 
makeat

Mansikka-laventelihillo

maanantaina, elokuuta 03, 2015
Kun joskus vuosia sitten muutin asuntoon missä oli kylmäkellari, sain hirveän innon valmistaa hilloja. Purkkeja tuli kaappi täyteen kaikista sadon antimista. Ainoana ongelmana oli vaan se, etten tiennyt kenelle niitä syöttäisin. Sama tarina jatkuu nytkin. Syömme erittäin harvoin hilloja ja jos innostun keittelemään niitä niin teen just sen verran, että saamme syötyä kaiken kuukauden sisällä. Muuten ne jäävät nojailemaan jääkaapin takaseinää vasten vielä parin kesän päästäkin. Kaksi pientä purkkia silloin tällöin riittävät meidän perheen tarpeisiin. Ja tietenkin joskus niitä on kiva viedä kylään tuliaisena.

Mansikkahilloa en muista milloin olen itse valmistanut, mutta hyvin muistan kun pienenä tyttönä malttamattona odotin äidin keitellessä mansikoita milloin saan kerätä hillosta vaahdon ja maistaa ensimmäisenä. Nyt kuitenkin halusin maustaa mansikoita jollain mikä ei ihan ensimmäisenä tulee mieleen, laventelilla. Tämä hienotuoksuinen kukka antaa hillolle oman ihanan vivahteen kuitenkin peittämättä mansikan omaa herkullista makua. Keittiössä laventelia kokeilin ensimmäistä kertaa, mutta ei varmasti viimeistä. Tällä reseptillä osallistun myös Dansukkerin järjestämään Tuunaa hillo – reseptikisaan.

Mansikka-laventelihillo
500 g mansikoita
tilkka vettä
250 g Dansukker hillosokeria
1 rkl kuivattua laventelia
1 rkl sitruunanmehua

  • Pane mansikat kattilaan ja kaada sokeri päälle. Anna seisoa puolisen tuntia.
  • Lisää tilkka vettä, kuumenna kiehuvaksi, sekoita ja keitä noin 10 minuuttia. Kerää pinnalle muodostunut vaahto lusikalla pois.
  • Lisää hilloon laventeli ja sitruunanmehu ja keitä vielä 5 minuuttia.
  • Anna valmiin hillon jäähtyä hieman.
  • Purkita puhtaisiin kuumennettuihin purkkeihin. Säilytä viileässä. 

leivonta

Raaka mustikkapiirakka

torstaina, heinäkuuta 30, 2015
Pakko myöntää, että raakakakut eivät ole minua täysin hurmanneet enkä oikein ymmärrä niiden ympärillä olevaa hypeä. Siis totta kai ne ovat se terveellisempi vaihtoehto herkkusuille eivätkä sisällä valkoista sokeria, jonka syömistä tietyissä piireissä joutuu jopa häpeämään. Mutta minulle ne eivät ole oikein maistuneet ja jätän mieluummin kakun syömättä kuin syön pahanmakuisen terveellisen version. En toki ole montaa raakakakkua maistanut, mutta ne harvat versiot ovat olleet makuuni liian raskaita ja oudon makuisia. Niissä kun on usein ongelmana herkkujen runsaus. Banaani, avokado, puoli kiloa pähkinöitä, kookosmaitoa, kookosöljyä.. välillä vähempikin riittäisi. Itse asiassa maistoin vain kerran erittäin hyvän makuisen raaka suklaakakun, joka oli Jotain maukasta – blogin takana olevan Marin valmistama. Se kakku maistui suklaalta ja pähkinöiltä, niin kuin pitääkin. Kakun resepti löytyy Marin tuoreesta Sitä parempi soppa-2 kirjasta.


Tämän kesän sään hyviin puoliin kuuluu se, että metsä on täynnä mustikoita. Moni bloggaaja onkin jo julkaissut omia herkullisia reseptejään mustikoista, ja minunkin piti valmistaa oma luotto mustikkapiirakka. Jostain syystä sain idean valmistaa ensimmäistä kertaa elämässä raa’an leivonnaisen, eli raa’an mustikkapiirakan. Koska minun tavallisen suosikki mustikkapiirakan reseptissä maistuu hieman manteli, käytin sitä tässäkin versiossa. Lopputulokseen olen erittäin tyytyväinen. Vaikka olinkin hieman epävarma miten ainekset käyttäytyvät ja sain käyttää ensimmäistä kertaa psyllium jauhetta, piirakka maistui hyvältä. Totta, se on erilainen kuin perinteinen versio, mutta maukas ja maistuu mustikalle ja mantelille, ei muulle. 

Raaka mustikkapiirakka (n. 6:lle)

Pohja
80 g manteleita
7 kpl pehmeitä taateleita
pieni ripaus hyvää suolaa

Täyte
1 omena
0,5 dl manteleita
1 rkl kookosöljyä
0,5 rkl psyllium jauhetta
¼ tl vaniljaa
sitruunanpuolikkaan raastettu kuori
1 rkl vaahterasiirappia
3 dl mustikoita + 1 dl koristeluun

  • Valmista pohja hienontamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa mahdollisimman tasaiseksi. Painele massa tasaisesti halkaisijaltaan 18 cm piirakkavuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Jätä vuoka jääkaappiin odottamaan.

  • Kuori ja soseuta omena. Hienonna 0,5 dl manteleita erittäin hienoiksi. Yhdistä astiassa soseutettu omena, hienonnetut mantelit, kookosöljy, psyllium, vanilja, sitruunan kuori, vaahterasiirappi ja sekoita hyvin. Lisää 3 dl mustikoita ja sekoita niin että mustikat eivät rikkoudu mutta seos leviää tasaisesti. 

  • Kaada seos piirakan pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Jäähdytä piirakkaa muutama tunti jääkaapissa tai pari tuntia pakastimessa. Koristele piirakka ennen tarjoilua jäljelle jääneillä mustikoilla.

leivonta

Raparperitartaletit

torstaina, toukokuuta 28, 2015
Raparperi on yksi minun kevään lempiherkuista. Valitettavasti tässäkin tapauksessa olen meidän perheessä ainoa jolle se maistuu. Käytin tilaisuutta hyväksi kun sain kutsun ystäväni luokse ja valmistin tuliaiseksi raparperitartaletteja. Alkuperäinen resepti on Nigella Lawsonin How to be a domestic goddess – kirjasta, jossa se valmistetaan ison tortun muodossa. Ajattelin kuitenkin, että pienet tartaletit ovat ehkä nätimmät ja sain tilaisuuden kerrankin käyttää kaappiin unohdettuja pikkuvuokia. Reseptin annos on mitoitettu yhdelle halkaisijaltaan noin 25 cm kokoiselle piirakkavuoalle.

Raparperitorttu tai tartaletit
800 g raparperia
250 g sokeria

Taikina
150 g vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
85 g kylmää voita pieninä paloina 
85 g kylmää tuorejuustoa
2-3 rkl kylmää vettä

Täyte
200 g tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
(3 rkl jälkiruokaviiniä tai rommia tai muuta alkoholia maun mukaan )
  • Kuori hieman raparperia ja leikkaa 2 cm paloiksi. Kaada raparperit isoon uunivuokaan, lisää sokeri ja sekoita. Peitä vuoka foliolla ja paista 190-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia.
  • Valuta raparperista mehut talteen ja anna jäähtyä.
  • Sekoita nopeasti tehosekoittimessa tai käsin kaikki taikinan ainekset pehmeäksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
  • Voitele halkaisijaltaan n. 25 cm kokoinen torttuvuoka. Kauli taikina levyksi ja asettele vuokaan. Anna taikinan seisoa jääkaapissa ainakin puoli tuntia.
  • Peitä taikina foliolla ja kaada päälle esim. kuivia herneitä painoksi. Paista 190-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Poista varovasti vuoasta herneet sekä folio ja jatkaa paistamista vielä 5 minuuttia kunnes taikina on hieman kauniin kullan värinen.
  • Vatkaa hieman täytteen kaikkia aineksia keskenään. Täytä jäähtynyt taikinapohja tuorejuustokreemillä ja asettele päälle raparperipalat.
  • Keitä pienessä kattilassa n. 6 rkl raparperimehua, niin että siitä muodostuu siirappi ja valuta siirappi piirakan raparperien päälle. 

Instagram