kasvis

Munakoiso-sitruunarisotto

sunnuntaina, tammikuuta 24, 2016

Hyvin valmistettu kermainen risotto ei ole yleensä hirveän nirso omien täytteidensä suhteen. Vaikka itse yleensä taivun melko yleisille sitruuna- ja sienimauille, uskon, että aika monesta vihanneksesta tulisi loistava risoton maustaja. Perheen ainoana munakoison ystävänä ajattelin kokeilla piilottaa tätä herkkua risoton joukkoon, ne kaksi kun mielestäni sopivat täydellisesti yhteen tuhdissa talvisessa ateriassa. Pienen tutkiskelun lopputuloksena löysin YotamOttolenghin munakoiso-sitruunarisoton reseptin, ja koska yksikään kokeilemastani hänen resepteistä ei ole vielä pettänyt, ja kun muutenkin kuulun tämän monitaiturin faneihin, niin tietenkin päätin kokeilla tätä melko yksinkertaista reseptiä. Tein alkuperäiseen versioon vain pieniä enimmäkseen omista kokkaustavoista johtuvia muutoksia.

Vaikka munakoiso sen pientä kitkeryyttä lukuun ottamatta on aika miedonmakuinen vihannes, niin paistettuna ja varsinkin paahdettuna se saa sen verran tuhtisuutta ja syvyyttä, että mausteeksi useimmiten riittäisi pelkkä suola. Yllättävää, että tämä mielestäni tosi ruokaisa herkku kuuluu vähäkaloristen vihannesten joukkoon sisältäen vain 22 kcal per 100 gramma. Tosin tässä ateriassa sillä ei ole niin hirveästi merkitystä.

Tälläkin kertaa risotto sai munakoisosta pehmeän, paahtuneen ja hieman savuisen maun. Hieman kevyempää lopputulosta hakevat voivat jättää paistetut munakoisot pois, mutta ne mielestäni kuitenkin täydentävät annoksen. Reseptissä on käytetty aika perinteistä risottopohjan reseptiä, mutta jos sinulla on joku toinen luottoversio niin toki käytä sitä.

Munakoiso-sitruunarisotto 4:lle
2 keskikokoista munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
200 risottoriisiä
1,2 dl valkoviiniä
7,5 dl kasvis- tai kanalientä
2 rkl sitruunanmehua
yhden sitruunan raastettu kuori
1 rkl voita
suolaa ja pippuria
50 g raastettua parmesaania
kourallinen basilikanlehtiä

  • Leikkaa yksi munakoiso pituussuunnassa puoliksi ja paista kuuman grillivastuksen alla kuoripuoli ylöspäin kunnes se on melkein musta. Ota munakoiso uunista ja kaavi paahtuneesta kuoresta pehmeä sisus, hienonna se sauvasekoittimella tai veitsellä jos haluat säilyttää hieman tuntumaa.
  • Leikkaa toinen munakoiso n. 1,5 cm kuutioiksi ja paistaa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Ripottele päälle hieman suolaa.
  • Kuumenna kasarissa pari ruokalusikkaa oliiviöljyä ja paista siinä sipuli läpikuultavaksi. Lisää joukkoon valkosipuli ja paista vielä minuutin verran.  Nosta hieman lämpöä, lisää riisi ja paista koko ajan sekoittaen hieman läpikuultavaksi. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen hieman haihtua. Laske lämpö keskiteholle.
  • Lisää risottoon kauhallinen kuumaa lientä ja kypsennä koko aja sekoittaen. Kaada joukkoon lisää lientä kun edellinen erä on melkein haihtunut. Kun riisi on kypsä, mutta silti hieman napakka, mausta risotto suolalla ja pippurilla, lisää kattilaan puolet hienonnettu munakoiso, sitruunan kuoresta, sitruunanmehu, voi ja parmesaani. Sekoita. Tässä vaiheessa risotto voi olla hieman löysä. Sulje kasari kannella ja anna maustua muutaman minuutin. Tarkista maku. 
  • Annostele risotto lautasille, lisää päälle paistettuja munakoisokuutioita, koristele sitruunankuorella ja basilikanlehdillä.

helppo arki

Paistettu kana panzanella

torstaina, tammikuuta 21, 2016


Klassisesta toscanialaisesta Panzanella tomaatti-leipäsalaatista, on helppo loihtia kokonainen lämmin ateria lisäämällä annokseen kanaa ja paistamalla se uunissa. Herkullinen vuoka ei vaadi mitään erityisvalmisteluja ja valmistuu melkein itsestään. Täydellinen paremman arjen ruoka, mitä kehtaa tarjota vieraillekin. Minusta ateria on valmis sellaisenaan, mutta jos tarvitset siihen jonkinlaisen lisukkeen, niin yksinkertaisesti keitetty pasta tai riisi ovat siihen loistava vaihtoehto. Vaikka itse käytin annokseen paloiteltua kokonaista kanaa, niin yhtä loistavasti tähän sopisivat mitkä vaan sinulle mieluisat kananosat. Mutta muista, että jos käytät rintafileitä, niin niiden kypsennysaika on hieman lyhyempi.

Paistettu kana panzanella

1 kokonainen kana paloina
1 dl mustia oliivia
1 punainen sipuli paksuina renkaina
1 punainen paprika
200 g kirsikkatomaatteja
4 paksua vaalean leivän viipaletta
0,75 dl + 2 rkl oliiviöljyä
2 tl kuivattua oreganoa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl punaviinietiikkaa
kaksi kourallista basilikan lehtiä
suolaa ja pippuria

  • Mausta kanapalat reilusti suolalla ja pippurilla ja asettele ne isoon uunivuokaan. Poista paprikasta siemenet, leikkaa isoiksi paloiksi ja lisää vuokaan. Leikkaa punasipuli paksuiksi viipaleiksi ja lisää nekin vuokaan. Ripottele vuokaan oliivit.
  • Sekoita 0,75 dl oliiviöljyyn oregano, valkosipuli ja etiikka. Kaada kastike vuokaan kanapalojen päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja paista 200-asetisessa uunissa n. 25 minuuttia.
  • Revi leipäviipaleet paloiksi ja kaada niiden päälle loput oliiviöljystä. Lisää vuokaan leivänpalat ja tomaatit ja paista uunissa vielä n. 15 minuuttia kunnes kana on kypsä ja kauniin värinen. Ripottele päälle basilikan lehdet ja tarjoa.
kasvis

Kevyempi Borsch keitto

sunnuntaina, tammikuuta 17, 2016


Perinteinen Borsch keitto on niitä ruokia, joita moni mieltää venäläiseksi. Vaikka siellä päin maailmaa keittiöt ovat sekoittuneet moneen kertaan, keiton alkuperä tullee kuitenkin Ukrainan puolelta. Ja tämä on todennäköisesti aihe, josta venäläiset ja ukrainalaiset ovat monesti keskustelleet. Jokaisella alueen emännällä on oma sen ainoan ja oikean keiton resepti ja muiden versioita useimmiten ei haluta edes maistaa.  Keiton yhtenäiset ainekset taitavat olla vain kaali ja punajuuri, kun taas kaikki muu on kiinni kokista.

Muistan, että silloin kun olin lapsi, äidin valmistama ruokaisa borsch oli yleensä valmistettu tuhtiin lihaliemeen, joukossa oli reilusti perunaa, lihapaloja ja valkosipulia. Jossain vaiheessa liha oli korvattu pavuilla ja perunan määräkin väheni. Valkosipuli taas on aina siellä ja pysyy. Itse valmistan yleensä aika kevyen kasvisversion, jonka pääosassa on minun suosikki punajuuri. Borsch on mielestäni keitto, jonka valmistuksessa voi ja pitääkin rohkeasti käyttää erilaisia jääkaappiin unohtuneita juureksia ja yrttejä. Nykyään maustan keiton myös pienellä määrällä chiliä, jonka tarkoituksena ei ole antaa hirveästi tulisuutta vaan enemmän mausteisuutta. Ja jos ei herkulliset maut suostuvat tulemaan esiin, suolan lisääminen voi auttaa. Keiton maku vain paranee ajan kuluessa, joten suosittelen sen syömistä vasta seuraavana päivänä.

Kevyt kasvis Borsch keitto

3-4 keskikokoista punajuurta ohuina suikaleina
1 keskikoinen sipuli hienonnettuna
1 porkkana ohuina suikaleina
puolikas palsternakkaa ohuina suikaleina
n. 600 g valkokaalia ohuina suikaleina
200 g tomaattimurskaa
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 oksaa timjamia
puolikas punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
kaksi iso kourallista lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl sokeria
2-3 rkl punaviinietikkaa
2 laakerinlehtiä
10 kokonaista mustapippuria
reilusti suolaa ja hienonnettua mustapippuria
n. 3 l vettä
hieman öljyä paistamiseen
smetanaa tarjoiluun

  • Lämmitä hieman öljyä paistinpannulla ja kuullota siinä hieman sipulia. Lisää joukkoon porkkana- palsternakka- ja punajuurisuikaleet ja paista muutama minuutti. Mausta juurekset reilusti suolalla, timjamilla, laakerinlehdillä, chilillä, mustapippurilla ja kahdella hienonnetulla valkosipulilla, ja paista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, sokeri ja etikka ja paista vielä muutaman minuutin verran.  Tarkista paistoksen maku, jonka pitää olla reilusti mausteisempi kuin odotettu lopputulos.
  • Kaada vesi isoon kattilaan, mausta reilusti suolalla ja kokonaisilla mustapippureilla, kiehauta. Lisää joukkoon kaalisuikaleet ja kiehauta uudelleen. Lisää kattilaan kasvispaistos, kiehauta. Lisää joukkoon loput valkosipuleista ja hienonnettu lehtipersilja ja anna keiton hautua pienellä lämmöllä n. 15-20 minuuttia. Tarkista välillä maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna keiton seisoa ja makujen tasaantua muutaman tunnin, tai seuraavan päivään. Tarjoa nokareen smetanaa kera.



leivonta

Omena-kinuskipulla

tiistaina, tammikuuta 12, 2016

Se joka on joskus keksinyt keittää ällömakean kondensoidun maitopurkin paksuksi herkulliseksi kinuskiksi, ansaitsee jonkun palkinnon. Jos ei puhuta purkin sokerin ja kalorien määrästä, niin tämä tuote voittaa helposti monta kilpailijaansa. Varsinkin kun nykyään kondensoitua maitoa löytyy monesta kaupasta valmiiksi keitettynä, niin sitä on helppo käyttää monessa jälkiruoassa. Tällä kertaa kokeilin valmistaa briossimaista pullaa, pehmeällä kinuski-omenatäytteellä. Pullan voit toki myös valmista sinun suosikkitaikinasta.

Omena-kinuskipulla

75 g voita
0,5 dl lämmintä maitoa
1,5 tl kuivahiivaa
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna vatkattuna + 1 voiteluun
1 rkl creme fraichea
1 tl vaniljasokeria

150 g keitettyä kondensoitua maitoa
1 iso Granny Smith omena

  • Sulata voi ja sekoita se lämpimään maitoon. Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään yleiskoneessa ja lisää joukkoon kaikki muutkin taikina ainekset. Vaivaa taikinaa koneessa noin 10 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna seisoa jääkaapissa yön yli.
  • Ota taikina jääkaapista ja vaivaa hieman. Kauli taikinasta noin 40 x 30 cm kokoisen levyn ja levitä sen päälle kondensoitu maito. Kuori omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, ripottele kuutiot kinuskikerroksen päälle. Kääri taikina rullalle ja leikkaa kuuteen osaan. Asettele pullat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan. Anna kohota pari tuntia lämpimässä paikassa.
  • Voittele pullat vatkatulla munalla ja paistaa 160-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia. Nautti pullista mielellään samana päivänä. 


kastike

Pakkaspäivän pelastus - Lammasmakkara curry granaattiomenajogurttilla

keskiviikkona, tammikuuta 06, 2016

Hurjat pakkaset varmasti pistivät monet muutkin laittamaan tuhteja patoja ja keittoja liedelle. Niin kävi meilläkin. Vaikka itse vietin koko Loppiaisen sisätiloissa villasukat jalassa, elimistö vaatii jotain lämmintä, mausteista ja täyteläistä. Monenlaiset aasialaiset kastikkeet ovat meillä yksi yleisimmistä arkiruoista. Kesällä käytetään raikkaimpia mausteita ja kevyempiä raaka-aineita ja kylminä kausina siirrytään hevi osastolle. Tällä kertaa ensimmäistä kertaa kokeilussa oli valmiin lammasmakkaran käyttö padassa, joka toimi oikein onnistuneesti.  Perinteinen raita kastike taas päivitettiin sesongin mukaan granaattiomena-jogurttikastikkeeksi.

Lammasmakkara curry granaattiomenajogurttilla 4:lle

n. 350 g raakaa lammasmakkaraa
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl kookoshiutaleita
1 sipuli hienonnettu
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
peukalon kokoinen inkivääripala hienonnettuna
1 kanelitanko
1 tl kuivattuja currylehtiä
2 tl fenkolisiemeniä
3 tl jauhettua korianteria
1,5 tl kurkumaa
n. 3 dl kanalientä tai vettä
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

2,5 dl turkkilaista jogurttia
n. 2,5 dl granaattiomenasiemeniä
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
ripaus suolaa

  • Lämmitä hieman öljyä isossa kasarissa ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili, inkivääri, kookoshiutaleet, kaneli, currylehdet, fenkoil, korianteri ja kurkumaa. Mausta hieman suolalla ja sokerilla ja paistaa kolmisen minuuttia sekoittaen.
  • Puristaa makkarat suolesta pieninä paloina ja lisää kasariin. Paista muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattimurska ja kanaliemi, mausta hieman suolalla ja pippurilla ja hauduta kannen alla n. 20 minuuttia. Tarkista maku.
  • Sekoita jogurttiin granaattiomenasiemenet ja tuore korianteri. Mausta hieman suolalla.
  • Tarjoa lammasmakkara curry jogurttikastikkeen ja riisin kera.



kastike

Paprika-feta tahna

sunnuntaina, tammikuuta 03, 2016

Vuosi on vaihtunut, ja koska tässä perheessä ei ole tapana tehdä mitään uuden vuoden lupauksia menokin säilyy ainakin keittiössämme entisellään. Noudatamme kohtuudella kaikkia periaatteita, joten lihattomia tai sokerittomia kuukausia ei ole tiedossa, vaikka pieniä korjauksia ruokavalioon on toki hyvä silloin tällöin tehdä. Yksi ajatuksista on hieman vähentää punaisen lihan syöntiä kotona, vaikka ei me muutenkaan sen suuria kuluttajia olla. Hyvästä pihvistä harvemmin kieltäydyn, mutta monen arkiruoan proteiinin voi hyvinkin korvata jollain hieman terveellisemmällä versiolla. Nämä ovat kuitenkin ajatuksia, joita toteutetaan ilman stressiä omaa kehoa ja mielihaluja kuunnellen. Joten älkää ihmetelkää, jos jo muutaman päivän päästä blogiin ilmestyy pihviresepti, tai vielä pahempaa, Petteri Punakuono päätyy lautaselle.

Niin kuin olen monesti maininnut, olen erilaisten tahnojen suuri ystävä. Niitä menee niin lisukkeena, leivän päällä kuin suoraan kiposta syöden. Yksi suosikeistani on blogin alkuaikoina esiintynyt Muhammara-paprikatahna. Täällä kertaa valmistin paprikoista hieman erilaisen version. Rakastamiani yrttejä en ole käyttänyt nyt ollenkaan, vaan sen sijaan paprikoiden kaverina on munakoiso ja makua ja tuhtisuutta tuova feta. Kasvisten paahtamisen jälkeen tahnan valmistus ei vie kuin hetken ja tahna on valmis tarjottavaksi kastikkeena tai tuoreen leivän levitteenä.

Paprika-feta tahna

3 punaista paprikaa
1 munakoiso
2 valkosipulin kynttä
puolikkaan sitruunanmehu
50 g saksanpähkinöitä
150 g fetaa rouhittuna
1 tl voimakasta paprikajauhetta
suolaa ja pippuria

  • Halkaise paprikat ja munakoiso pitkittäin puoliksi. Aseta kasvikset uunipellin päälle leikkauspinta alaspäin ja paista uunissa grillivastuksen alla mahdollisimman korkeassa lämpötilassa kunnes kasvisten pinta on melkein kokonaan musta. Siirrä paprikat astiaan ja peitä kelmulla.
  • Anna munakoison hieman jäähtyä ja kaavi kuoresta pehmeä sisus. Kuori paprikat. Yhdistä kaikki tahnan ainekset ja hienonna karkeaksi tahnaksi esim. tehosekoittimessa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 

Instagram