helppo arki

Intialaista kotikeittiöstä – Chicken Tikka Masala

tiistaina, tammikuuta 17, 2017

Asumme alueella missä keittiöhommista luistaminen on tehty erittäin helpoksi, ehkä liiankin helpoksi. Alueella on lukuisia monen hintatason ravintoloita, joissa voi poiketa tai tilata ruokaa mukaan. Kiitos sellaisille palveluille kuin Foodora ja Wolt, nykyään ei tarvitse edes poistua kotoa, kun kymmenien ravintoloiden tarjonta on napin painaluksen päästä ulottuvilla. Palvelut pelaa kunhan lompakko kestää. Kieltämättä on kätevää.

Monesti kuitenkin itsekin tiedostan, että useita annoksia saisi kasaan samassa ajassa kotona kun pyörälähettiläsparka polkee räntäsateessa läpi kaupungin. Esimerkiksi monet aasialaistyyppiset annokset syntyvät suhteellisen nopeasti ja pienestä määrästä raaka-aineita, kunhan keittiön maustehylly on tarpeeksi kattava. Vielä kaksi vuotta sitten sellaisia annoksia valmistelin melkein viikoittain, mutta ruokablogin perustamisen jälkeen tuli pidempi ns. luova jakso, silloin kun samoja ruokia oli suorastaan rikollista valmistaa. Luovuutta löytyisi nytkin, mutta valitettavasti monesti arki voittaa jokapäiväisen taistelun ja lautasilla pyörivätkin helpot ja tutut maut.


Uskoisin, että Chicken Tikka Masala on yksi suosituimmista annoksista Helsingin intialaisissa ravintoloissa. Eikä senkään valmistus hirveästi vaivaa vaadi, vaikkakin tässä tapauksessa yön yli marinointi on suositeltavaa.  Lopputulos on mehevä, makua täynnä ja mikä parasta, seuraavana päivänä se paranee entisestään.  

Chicken Tikka Masala

600 g kananrintafileetä
Marinadi
1 dl maustamatonta jogurttia
2 tl garam masalaa
2 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl cayennepippuria
suolaa

Kastike
2-3 rkl öljyä paistamiseen
1 tl juustokuminaa siemeniä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkoispulinkynttä hienonnettuna
puolikas punaista chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna
1 rkl raastettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkkumaa
2 rkl tomaattisosetta
1 tl sokeria
1 tlk t (400 g ) tomaattimurskaa
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
(korianterilehtiä)

  • Leikkaa rintafileet n. 4-5 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki marinadiainekset isossa kulhossa ja lisää joukkoon kananpalat. Sekoita ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli. 
  • Paahda juustokuminasiemeniä hetki isossa kasarissa. Lisää joukkoon öljy ja sipuli. Kuullota sipuleita hieman ja lisää valkosipulit, chili, inkivääri, garam masala, korianteri, kurkumaa ja sokeri. Paista hetki. Lisää tomaattisose ja paista kolmisen minuuttia. Lisää kasariin tomaattimurska, peitä kannella ja keitä kastike pienellä lämmöllä vartin verran.
  • Nosta kananpalat uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 10-15 minuuttia kääntäen puolessa välissä.
  • Kaada kastikkeeseen kuohukerma ja lisää kananpalat. Kiehauta kastike, keitä viitisen minuuttia ja tarkista maku. Koristele korianterilehdillä ja tarjoa riisin kera. 

alkupala

Mausteiset kana Empanadakset

torstaina, joulukuuta 29, 2016

On varmasti aika vaarallista väittää, että Suomessa olisi jokin yhteinen uuden vuoden herkku. Nakit ja perunasalaatti ovat ehkä jo menettäneet hieman hohtoansa, mutta tilalle on tullut monenlaisia ja erimaalaisia toinen toistaan parempia makupaloja. Kuohujuomien pariksi monesti valitaan blinit, tapakset tai vaikkapa merenelävät, joista Suomessa harvinaisempi on hienostunut hummeri. Toinen ääripää on helpot ja aina suositut, vaikkakin vähemmän hienostuneet, erilaiset sipsit. Itsekin pari vuotta sitten kehitin niistä hieman hienomman ja astetta terveellisimmän version, ja tarjosin kuohujuomien kanssa juureschipsejävuohenjuusto-sumackreemillä. Mielestäni se on jopa hauskaa, että verrattuna esimerkiksi jouluun, uuden vuoden juhlissa saa aina yllättää mielihalujen, vieraiden tai vaikkapa rahatilanteen mukaan. Kaikki tarjoiluvaihtoehdot ovat yhtä tervetulleita.


Empanadas ovat yleisesti Latinalaisessa Amerikassa ja Espanjassa tunnettuja pieniä täytettyjä piirakoita. Luulen, että tällaiset pienet, mutta tuhdit makupalat maistuisivat monelle illanistujaisissa ja miksei uutena vuotenakaan. Empanadas reseptejä on tietenkin tuhansia, joten pahasti pieleen ei tämäkään versio voi mennä. Aikaa säästääkseen voi oikein hyvin käyttää valmista taikinaa ja täytteen maustamisessakin saa improvisoida. 

Mausteiset kana Empanadakset n. 30 kpl

Taikina

750 g vehnäjauhoja
200 g voita
2 kananmunaa + 1 voiteluun
ripaus suolaa

Kanatäyte

1 rkl öljyä
100 g chorizo makkaraa hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
350 g kananjauhelihaa
2 tl juustokuminaa
2 tl savupaprikaa
1,5 g aurinkokuivattuja tomaatteja jauhettuna
1 tomaatti pieninä kuutioina
1 ruukku korianteria hienonnettuna
(2 rkl vettä)
suolaa ja pippuria

Mausteinen kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 vihreä chili hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tomaattia pieninä kuutioina, siemenet poistettuna
2 rkl hienonnettua korianteria
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Valmista taikina ensin hienontamalla jauhot ja voi yleiskoneessa muruiksi. Lisää joukkoon suolaa, kananmunat ja vesi. Sekoita tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Valmista täyte. Lämmitä öljy pannulla ja paista siinä chorizo, sipuli ja valkosipuli noin kolme minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet, kunnes liha on kypsä ja hieman saanut väriä. Lisää pannulle tomaatit ja paista pari minuuttia. Jos täyte on hieman kuiva lisää joukkoon tilkka vettä. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.
  • Kauli taikina n. 2 mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä n. 12 cm pyöreällä muotilla lettuja. Laita jokaisen taikinaletun päälle noin ruokalusikallinen täytettä, ja taita taikinan reunat yhteen puolikuun muotoiseksi piirakaksi. Voitele reunoja hieman kylmällä vedellä ja purista reunat yhteen. Asettele piirakat leivinpaperin päälle, voitele hieman vatkatulla kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Tarjoa piirakat tulisen kastikkeen kera. 

helppo arki

Kana luumu-osterikastikkeella

tiistaina, marraskuuta 15, 2016

Laiskuus iski tämän rouvan keittiöön. Kerään varmasti voimia juhlakautta varten, mutta jostain syystä itsestään valmistuvat ruoat ovat tällä hetkellä se mihin enintään pystyn. Ainekset sekaisin ja uuniin, on monesti hyvinkin onnistuva tapa valmistaa arki- tai miksi ei viikonlopun ruoat. Kun kyseessä on kanan suurkuluttajaperhe, monesti suosin uuniruoissa broilerinpaisteja, luulla tai ilman. Itseasiassa mahdollisuuksien mukaan suosin paloja luulla, koska pitkässä kypsennyksessä niistä irtoaa liemeen reilusti makua.


Tällä kertaa mausteina turvauduin hyvinkin ajankohtaiseen luumuun ja aasialaisen keittiön kuuluvaan paksuun osterikastikkeeseen. Lopputuloksesta tuli täyteläinen, mausteinen ja makea, just sellainen mitä kaipaisin. 


Kana luumu-osterikastikkeella

8 kpl broilerin paistipalaa luulla
suolaa ja pippuria
1 d osterikastiketta
0,5 dl vettä
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
4 luumua
(kourallinen thai-basilikanlehtiä)

  • Mausta broileripalat suolalla ja pippurilla. Sekoita uunivuoassa osterikastike, vesi, inkivääri, valkosipuli ja chili. Lisää broileri nahkapuoli alaspäin ja paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
  • Leikkaa luumut neljään osaan ja poista kivet. Nosta luumut vuokaan, käännä kananpalat nahka ylöspäin ja paista toiset 15 minuuttia, kunnes kana on kypsä ja saanut kauniin värin. Koristele halutessa thai-basilikan lehdillä. Tarjoa riisin kera. 

alkupala

Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 06, 2016

Nyt tuntuu, että tässä perheessä on viime aikoina syöty aika tuhdisti. On ollut ihania juhlia ja nähty ystäviä, mikä on parasta, mutta välillä on hyvä siirtyä hieman kevyemmälle linjalle ja ihan vaan nauttia kotona tekemättä mitään. Runsaiden makujen jälkeen pitkästä aikaa mieli teki jotain mausteista ja raikasta. Ja kun jääkaapissa odotti kanan rippeitä, helposti syntyi thaimaalaisia makuja täynnä oleva salaatti.


Thaimaalaisen ruoan ystäville salaatin tai lähinnä sen kastikkeen makuyhdistelmä ei varmastikaan ole millään tavalla uusi tai erikoinen, vaan klassiset maut toimivat tälläkin kertaa täydellisessä sovussa. Itse kuitenkin rakastan näitä makuja ja suurena aasialaisen keittiön ystävänä en varmasti kyllästy niihin koskaan. Olen viime aikoina paljonkin harrastellut lehtikaalin käyttöä salaateissa, ja kieltämättä tälläkin kertaa se teki salaatista hieman omalaatuisen ja jopa trendikkään.  Ja kun lehtikaali ei niinkään helposti vetisty, tästähän voi valmistaa aika herkulliset eväät töihin. 


Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti 2:lle

5 dl lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 200 g kypsää kananlihaa ohuina suikaleina
1 porkkana ohuina suikaleina
puolikas punasipulia ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria
kourallinen mintun- tai/ja korianterilehtiä
kourallinen rouhittuja suolattuja maapähkinöitä

Aasialainen salaattikastike

1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl riisiviinietikkaa
puolikkaan limenmehu
2 rkl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä

  • Sekoita kaikki kastikeainekset ja anna maustua hieman.
  • Sekoita isossa kulhossa lehtikaali, kana, porkkana, punasipulit ja yrtit. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripottele salaatin päälle rouhittuja pähkinöitä. 

lisuke

Nektariini chutney

maanantaina, elokuuta 15, 2016

Nektariinit ovat tänä vuonna olleet mielestäni erityisen mehukkaita ja näiden sokeripommien sesonki on just parhaimmillaan. Perinteisten makeiden herkkujen lisäksi näitä makupaloja voi monipuolisesti yhdistellä myös suolaisiin ruokiin ja chutney on siitä hyvä esimerkki. Hieman ehkä syksyiset maut sopivat täydellisesti ainakin tämän hetken säätunnelmiin. Hieman intialaisvivahteisia mausteita, niin makea ja samalla voimakkaasti mausteinen lisuke on valmis. Chutneylla voi monipuolisesti maustaa liharuokia tai vaikkapa tarjota rasvaisen juuston kaveriksi.


Nektariini chutney

4 nektariinia lohkoina
1 punasipuli lohkoina
1 punainen chili ohuina viipaleina
1 tl raastettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua korianteria
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
0,5 tl jauhettua maustepippuria
2 rkl ruokosokeria
yhden limen mehu

  • Yhdistä uunivuoassa kaikki muut ainekset paitsi limenmehu ja paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia kunnes nektariinit pehmenevät. Sekoita puolissa välissä.
  • Mausta valmiit nektariinit limenmehulla ja anna jäähtyä. 


helppo arki

Gochujang lohikulho

lauantaina, elokuuta 06, 2016

Eihän siitä ole kuin muutama viikko kun blogissa oli ns. raa’an lohen resepti tatakimuodossa ja taas toistan itseäni. Eihän sille voi mitään, kun johonkin tulee vaan jonkinlainen himo päälle. Tällä kertaa käyttöön meni jääkaappiin unohdettu korealainen gochujang chilitahna ja muutenkin annoksesta tuli ruokaisa ja trendikäs kulhoruoka. Meinasin kutsua annosta korealaiseksi Bibimpap – kulhoksi, mutta luulen, että oma versio on sen verran kaukana alkuperäisestä, että ihan lohikulho riittää. Kulhoruokien ihanuus on se, että niissä voi yhdistää melkein mitä vaan ja yleensä reseptiikka joustaa yllättävänkin hyvin, kunhan homma ei lähde täysin käsistä. Tällä kertaa mausteista lohta täydensivät seesamisienet, raikkaat minttu-kurkut ja vihreät ja ravintorikkaat pinaatti ja silmusalaatti.  Hieman riisiä pohjalle ja kokonainen ateria on syntynyt.


Gochujang marinoitu lohi

400 g lohta pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
1-2 rkl soijakastiketta
1 rkl gochujang chilitahnaa
1,5 rkl paahdettuja seesamisiemeniä
1,5 rkl seesamiöljyä
0,5 tl hunajaa
suolaa ja pippuria

Gochujang maustekastike

0,5 dl gochujang chilitahnaa
2 tl hunajaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 rkl vettä

Seesamisienet

200 g herkkusieniä
2 rkl öljyä paistamiseen
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl seesamisiemeniä
suolaa ja pippuria

Minttu-kurkut

1 kurkku ohuina viipaleina
1,5 rkl riisiviinietiikka
pieni kourallinen mintunlehtiä
suolaa ja pippuria

  • Tarjoiluun - keitetty riisi, pinaattilehdet, silmusalaatti
  • Valmista gochujang lohi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla ja anna maustua jääkaapissa 1 -3 tuntia.
  • Valmista gochujang kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Valmista sienet paistamalla ne öljyssä kypsiksi. Lisää joukkoon seesamiöljy, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä hetken.
  • Mausta kurkkuviipaleet riisiviinietiikalla, suolla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Lisää joukkoon mintunlehtiä.
  • Kokoa kulhot annostelemalla pohjalle riisi ja loput täytteet päälle. Mausta hieman gochujang maustekastikkeella.  
kastike

Satay porsaanvartaat

torstaina, heinäkuuta 28, 2016

Olen parin viikon aikana joutunut hieman kateellisena seuraamaan suomalaisten bloggaajien hehkutuksia, onpas metsässä paljon sitä ja tätä. Metsäsienet ja mustikat valloittavat pöydät ja toivon vaan, että hyvä satokausi jatkuisi vielä muutaman viikon. Molemmat kun kuuluvat omiin suosikkeihin ja poimintaprosessikin ehdottomasti kuuluu kesärientoihin, vaikka muutaman vuoden takainen punkkiepisodi hieman säikäyttikin. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta ihan vaan ajatus siitä, että se kaveri asui minussa tietämättäni, nostaa vielä nykyäänkin metsäretkien varustelutason ihan eri asteelle. Metsäretkiä siis odotellessa!

Itse lämmittelen vielä muutaman päivän etelän auringossa ja nautin muiden valmistamista espanjalaisista herkkuista, joten tämä resepti on otettu arkistoista. Grillikausi kun vielä toivottavasti kestää muutaman viikon, niin possuvartaat satay kastikkeella ovat hyvinkin sesongissa. Itse en maapähkinöistä välitä olleenkaan, mutta aasialainen mausteinen satay kastike on tarina erikseen, sitä voisin syödä vaikka lusikalla ihan sellaisenaan. Tyyliä kastikkeen valmistamiseen on erilaisia, riippuen mistä päin maailmaa resepti on saanut vaikutteita. En ole asiaan niin perehtynyt, että voisin kertoa eroavaisuuksista laajemmin, joten sanon vaan, että tässä on herkullinen ja helposti valmistettava kastike, joka kelpaisi muunkin kaveriksi kuin possun. Porsaan niska tai kansan kesken paremmin kassler nimellä tunnettu osa on mielestäni parhaita grilliin sopivia lihoja, toki rasvakammoisille se ei ole välttämättä paras vaihtoehto. Ja tietenkin grillin antamat aromit parantavat lihan kuin lihan.

Satay porsaanvartaat (4-6:lle)

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 banaanisalottisipulia hienonnettuna
peukalon kokoinen pala inkivääriä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna (poista halutessa siemenet)
0,5 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
3 rkl kecap manis makeata soijakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1-1,5 limen raastettu kuori ja mehu
1 rkl ruokosokeria
250 g rouheista maapähkinävoita

500 g porsaan niskaa

  • Sekoita kaikki ainekset paitsi liha tehosekoittimessa tahnaksi.
  • Leikkaa liha 3-4 cm kuutioiksi ja sekoita joukkoon puolet satay kastikkeesta. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
  • Siirrä loput kastikkeesta pieneen kattilaan, lisää joukkoon 1-1,5 dl vettä ja kuumenna pienellä lämmöllä 3-5 minuuttia. Tarkista maku.
  • Annostele halutessa lihapalat grillitikkuihin ja paista kuumalla grillillä (tai pannulla) kypsiksi. Tarjoa lämpiminä kastikkeen kera.


alkupala

Lohitataki herkkukastikkeella

torstaina, heinäkuuta 14, 2016


Ollakseni raa’an kalan suuri ystävä, syön sitä liian harvoin. Syyksi ei voi laittaa aikaa vievää ja työlästä valmistamisprosessia, joten voisin kuvitella, että oikeasti tuoreen kalan saatavuus oikealla hetkellä voi olla se pieni kynnys. Joka tapauksessa sushit ja kaikenlaiset maustetut pikamarinoidut kala annokset kuten ceviche ja poke-kulhot, jotka viime aikoina ryminällä ovat nousseet Suomessa trendiruokien listalle, kuuluvat minunkin suosikkeihin. Kesä on luonnollisesti tällaisille näin vähän kypsennystä vaativille kevyille ruoille se otollisin aika, joten herkullisia hetkiä teille! Tässä tapauksessa itsestäänkin herkullinen tuore lohi tarjotaan niin sanotusti au naturel, ja kaiken ylimääräisen maun antaa maukas makua täynnä oleva kastike. Jos innostuit, niin blogin arkistossa löytyy toinenkin Lohitataki resepti, johon pääset täältä. 


Lohi tataki herkkukastikkeella n. 4:lle


n. 400 g tuoretta lohta
tilkka rypsiöljyä paistamiseen


Kastike tataki lohelle

1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
2 rkl vettä
0,5 rkl ruoko- tai fariinisokeria
ripaus suolaa
0,5 tl sinappijauhetta
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus mustapippuria

seesaminsiemeniä tarjoiluun

  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä astiassa ja anna maustua hieman välillä sekoittaen.
  • Hiero pieni tilkka öljyä loheen ja paista nopeasti molemmin puoliin kuumalla pannulla, niin että pinta saa kauniin värin, mutta lohi ei kypsy sisältä.
  • Leikkaa lohi viipaleiksi ja tarjoa maustekastikkeen kera. 

helppo arki

Tahmeat kana-kvinoalihapullat

maanantaina, heinäkuuta 11, 2016

Nyt on itsellä niin kuin monella muullakin kesäloma virallisesti alkanut, ja yksi pieni lomamatkakin tehty. Kolmen päivän reissu Tanskan Legolandiin oli mahtava kokemus, mutta huvipuiston ja läheisen eläintarhan ruokatarjonta eivät ole mielestäni mainitsemisen arvoisia. Jos et syö legopalikoiden muotoisia ranskalaisia ja muutenkaan välitä hiilihydraattipainotteisista annoksista, niin joudut tekemään hieman töitä löytääksesi jotain houkuttelevaa. Mutta se ei kai ole se tärkein osuus siinä elämyksessä, jota suosittelen kaikille pienten lasten perheille. Kohta taas suunataan etelän lämpöön mutta nyt pienen tauon jälkeen taas keittiön puuhat alkavat maistua. 


Ikävästä mausteiseen ruokaan syntyi tahmeat kanapullat, joita on ”täytetty” ravintorikkaalla kvinoalla. Omaksi ideaa en voi väittää, vaan kvinoaan lihapullissa olen törmännyt joskus netissä. Ei ollut muuten mikään huono idea, vaan ehdottomasti aion kokeilla tätä perinteisimmässäkin reseptissä. Kvinoa on kyllä täyttävä mutta keventää lihaisia ruokia just sopivasti.


Tahmeat kana-kvinoalihapullat

Kana-kvinoalihapullat

400 broilerinjauhelihaa
2 dl kypsää kvinoaa
iso kourallinen Thai basilikaa hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 viipale vaaleata leipää hienonnettuna
suolaa ja pippuria
n. 2 rkl öljyä paistamiseen

Tahmea soijakastike

1 dl Kecap manis – makeata soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
iso kourallinen paahdettuja maapähkinöitä rouhittuna
(punainen chili hienonnettuna)
salaatinlehtiä  

  • Sekoita lihapullien kaikki ainekset paitsi öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna seoksen seisoa hieman jääkaapissa. Pyöritä n. 3 cm kokoisia pyöryköitä. Lämmitä öljy pannulla ja paista lihapullat kypsiksi ja kauniin värisiksi.
  • Sekoita soijakastike ja riisietikka keskenään ja lisää seos pannulle lihapullien joukkoon. Pyöritä lihapullat kastikkeessa pari minuuttia kunnes kastike on hieman tahmea.
  • Tarjoa lihapullat salaattilehtien päällä, rouhittujen maapähkinöiden ja chilin kera.

helppo arki

Lihapullat lehtikaali-saksanpähkinäpestolla

torstaina, kesäkuuta 09, 2016

Vielä muutama päivä sitten valmistettu salaatti saa toistaiseksi odottaa omaa vuoroaan. Kolea sää pakotti palamaan tuhtien patojen ääreen ja vuorossa on ihan vaan lihapullat ehkä kuitenkin pienellä kesäisellä twistillä. Hieman nuhjuiset lehtikaalilehdet ja hälyttävästi nahistuva basilika antoivat idean lehtikaalipestolle, jonka valmistusta en ole ikinä kokeillut. Ensimmäisenä hakusanaetsinnässä esille tullut resepti meni melkein sellaisenaan kokeiluun ja tuloksena oli hieman perinteistä versioita tuhdimpi herkullinen tahna. Se toi mukavasti makua ja ryhtiä melko perinteiseen reseptiin. Pestoa kannattaa tarjota myös lihapullien kastikkeeksi, se tuo maun lisäksi myös hieman raikkautta ja kesää. Sitä paitsi päivän lehdessä oli taas kerran kova ripitys suomalaisten ruokatottumuksista ja mainita, että 30 gramman sijaan syömme päivittäin vain vaivaset kolme grammaa erilaisia pähkinöitä ja siemeniä. Tällaiset kastikkeet ovat loistava tapa nauttia niitä herkkuja ja huomattavasti terveellisempi vaihtoehto kuin moni kastike. Ja tietenkin, tälläkin kertaa lisäsin jauhelihataikinaan hieman raastettua kesäkurpitsaa. Säännöllisesti blogia lukivat jo varmasti tietävätkin minun äitini neuvon, mitä ilman ei tässä talossa montaa jauheliharuokaa syntyisi.


Lihapullat lehtikaali-saksanpähkinäpestolla


Lihapullat

500 g naudanjauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 60 g kesäkurpitsaa hienosti raastettuna
2 rkl hienonnettua oreganoa
1,5 dl hienonnettua leipää tai korppujauhoja
1 dl lehtikaalipestoa (resepti alla), + tarjoiluun
suolaa ja pippuria
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

2 tlk tomaattimurskaa (à 400g)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl sokeria
1 rkl hienonnettua oreganoa
1 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
n. 100 g mozzarella juustoa pieninä suikaleina

Lehtikaalipesto

5 dl lehtikaalisuikaleita varsi poistettuna
2,5 dl basilikanlehtiä
1,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 dl raastettua parmesaania
n. 1 dl oliiviöljyä
suolaa

  • Valmistaa ensin pesto yhdistämällä kaikki ainekset ja hienontamalla ne tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Jos tahna on liian paksu lisää hieman öljyä.
  • Sekoita kaikki lihapullien ainekset keskenään käsin ja muotoile noin neljän sentin kokoisia lihapullia.
  • Lämmitä kasarissa 1 rkl oliiviöljyä ja paista siinä lihapullat molemmin puoliin kauniin ruskeiksi. Tässä vaiheessa lihapullien ei tarvitse kypsyä kokonaan. Nosta lihapullat kasarista.
  • Valmista kastike kuullottamalla kasarissa sipuli ja valkosipuli. Mausta hieman suolalla ja lisää sokeri.  Lisää balsamico, oregano ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 10 minuuttia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Lisää kastikkeeseen lihapullat ja ripottele mozzarella suikaleet päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi pastan ja lehtikaalipeston kera. 

helppo arki

Varhaiskaali-kanasalaatti aasialaisella twistillä

tiistaina, toukokuuta 17, 2016

Luulen, että hetkeksi unohdan erilaiset ympärivuoden saatavilla olevat salaattilehdet. Joissakin niistä on enemmän makua, joissakin vähemmän, lajikkeitakin löytyy moneen makuun. Mutta varhaiskaali, se kaaleista parhaimpia, vihdoinkin se on täällä ja monesti voittaa omassa yksinkertaisuudessa monia eksoottisempia kavereita. Salaateissa se pysyy pidempään raikkaana eikä vetisty kastikkeen vaikutuksesta niin kuin monet pehmeät lehdet.

Perinteinen kaalisalaatti coleslaw ei ole enää entisellään, vaan on taipunut monenlaisen keittiön makuihin. Tässäkin blogissa niitä löytyy vähintään kaksi versiota, raikas omenalla ja mintulla maustettu ja kevyt aasialainen, josta löytyy enemmän potkua. Näitä on helppo valmista niin grilliruokien lisukkeiksi kuin mehevien leipien väliin.


Nyt kuitenkin vuorossa oli hieman erilainen kaalisalaatti, tai oikeastaan voihan sitä kutsua ruokaisemmaksi kanasalaatiksi. Mausteet viittaavat Aasiaan mutta tämä varmasti kelpaa kevyempienkin makujen ystäville. Tätä tulee varmasti tehtyä useamminkin. 


Varhaiskaali-kanasalaatti aasialaisella twistillä

600 g broilerin nahattomia paistileikkeitä
0,5 tl chilihiutaleita
1 tl jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

n. 400-500 g varhaiskaali ohuina suikaleina
1 kurkku ohuina viipaleina
n. 0,75 dl hienonnettua kevätsipulia
kourallinen hienonnettuja mintunlehtiä
kourallinen hienonnettuja korianterilehtiä
kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

Kastike

2 limenmehua
n. 2 rkl oliiviöljyä
2 tl seesamiöljyä
1 rkl soijakastiketta
1 tl ruokosokeria
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna


  • Mausta broileripaistit korianterilla, chilillä, suolalla ja pippurilla, ja anna mausta paria tuntia jääkaapissa.
  • Lämmitä hieman öljyä pannulla ja paista paistit kypsiksi. Anna hieman jäähtyä ja revi tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
  • Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi ja purista kaali käsillä isossa kulhossa pehmeäksi. Lisää joukkoon kana, kurkkuviipaleet ja kevätsipuli.
  • Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään ja anna maustua hetken. Kaada kastike salaattiin ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon hienonnetut yrtit ja pähkinät. Sekoita ja tarkista maku. 


helppo arki

Mausteiset uunibataatit lenkki-tomaattitäytteellä

maanantaina, toukokuuta 02, 2016

*Yhteistyössä Snellmanin kanssa
Lenkkimakkara, tämä rakastettu ja vihattu suomalainen erikoisuus ihan omaa laatuaan. Pakko myöntää, että ennakkoluulot sitä kohtaan olivat henkilökohtaisestikin tosi korkealla. En muutenkaan voi kutsua itseäni makkaran ystäväksi mutta silloin harvoin kuin sellaista ostan, yleensä käännyn lihaisien ja mausteisten yksilöiden puoleen, ehkä lähinnä sen takia, että ne ovat minulle enemmän mauste kuin varsinainen pääaines. Lenkkimakkara ei taas varmasti ikinä päässyt minun ostoskoriin edes ajatuksen tasolla. Niinpä silloin kuin sain Snellmanilta* kutsun kehittää reseptin All Natural* – tuotesarjaan kuuluvasta All Natural Lenkistä hetken jouduin miettimään vastausta. Mutta koska ruokahaasteet ovat hauskoja ja minusta on aina ollut mielenkiintoista kehittää reseptejä ennestään tuntemattomista aineksista tai tiettyä erikoisravintoa noudattaville, niin päätin rohkeasti tarttua tilaisuuteen.

Yksi houkutteleva ja omaa mieltä lämmittävä juttu haasteessa oli se, että All Natural - makkarasarjan kaikki tuotteet ovat täysin lisäaineettomia ja niin reseptinkin kuuluu olla täysin lisäaineeton. Itse yritän aina mahdollisuuksien mukaan välttää lisäaineita, joten on ilo huomatta, että markkinoille tulee puhtaampia aineksia, varsinkin siinä tuoteryhmässä, missä lisäaineet mielletään melkein pakollisiksi. Onhan se mukavaa, kun ei tarvitse arvailla mitä suuhunsa pistää. Arvostan suuresti Snellmania* myös yrityksenä. Perheyritys joka on jo 60 vuotta tuonut monipuolisia lihatuotteita suomalaisten ruokapöydille ja toiminut vakaana pienen paikkakunnan työllistäjänä, näitä voisi olla enemmänkin.

Palatakseni reseptiin. Koska olen mausteisen ruoan suuri ystävä, en voinut välttyä houkutukselta tälläkään kertaa. Itse asiassa huomasin, että lenkkimakkara on erittäin monipuolinen aines just oman miedon makunsa takia. Siitähän voi kehittää, vaikka mihin makumaailmaan sopivan. Tarkoituksellani oli kuitenkin valmistaa kunnon ruoka-annos, joka piristäisi tylsää arkiruokaa, joten lopputuloksena tuli täytetty uunibataatti mausteisella hieman espanjalaisia vivahteita saaneella täytteellä. Tomaatit, valkosipuli, chili ja suolainen kapris sopivat lenkille täydellisesti, ja mausteisuutta pehmensi hieman pieni nokare tuorejuustoa, luonnollisesti lisäaineetonta. Syödessä ennakkoluulotkin unohtuivat täysin. Käykää tutustumassa muihinkin herkullisiin makkararesepteihin Snellmanin sivuilla ja olisin super kiitollinen h´jos äänestätte näitä maukkaita uunibataatteja.  

*Yhteistyössä Snellmanin kanssa

Mausteiset uunibataatit lenkki-tomaattitäytteellä


4 pientä tai 2 isoa bataattia
2 rkl öljyä paistamiseen
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 Snellman All Natural Lenkki 500g
½  punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
250 g kirsikkatomaatteja puolikkaina

0,5 tl suvapaprikajauhetta
1,5 rkl kapriksia
1,5 rkl sitruunanmehua
iso kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
150 g lisäaineetonta tuorejuustoa tai ranskankermaa
suolaa

  • Pesee bataatit ja kuivaa. Pistele bataatteihin muutama reikä haarukalla ja kääri ne erikseen folioihin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia.
  • Kuori All Natural Lenkki ja leikkaa pituussuunnassa puoliksi. Leikkaa puolikkaat n. 3 mm viipaleiksi.
  • Lämmitä öljy pannulla ja paistaa siinä sipuli pehmeäksi. Lisää joukkoon lenkkiviipaleet ja paista kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää valkosipuli, savupaprika ja tomaattipuolikkaat. Sekoita ja paista 2-3 minuuttia. Lisää kaprikset, sitruunanmehu ja lehtipersilja, sekoita. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla.
  • Jos käytät isoja bataatteja leikkaa ne kahdeksi puolikkaaksi, pienemmät avaa leikkaamalla puoli-väliin. Annostele bataattien päälle lenkki-tomaattitäytettä ja nokare tuorejuustoa
helppo arki

Mausteinen liha-bataattipata

torstaina, huhtikuuta 07, 2016

Näyttää siltä, että tämä on niitä viimeisiä pataruokia meidän keittiössä ennen seuraavaa syksyä. Vaikka olemme pataruokien suurkuluttajia, on se vaan näin, että kevät tuo lautaselle aivan muita makuja. Tämä on kuitenkin niitä ihania ruokia, jotka valmistuvat melkein itsestään ja pelastavat niin arjen kuin juhlan, joten pakkohan oli jakaa tämäkin. Tällä kertaa pata on valmistettu naudanlihasta mutta yhtä hyvin tämä onnistuu myös broilerista.


Mausteinen liha-bataattipata

600 g naudan sisä- tai paahtopaistia
1 sipuli hienonnettuna
peukalon kokoinen inkivääripala raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
0,5 tl kuivattua timjamia
10 kpl kokonaista maustepippuria
1 kanelitanko
5 dl lihalientä tai vettä
1 prk (4 dl) kookosmaitoa
n. 300 g bataatti
n. 100 g pinaattia
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

  • Leikkaa liha noin 2cm kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä tilkka öljyä isossa kasarissa ja paista lihojen pinnat kauniin värisiksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja paista kunnes se hieman pehmenee. Lisää inkivääri, valkosipuli, chili, timjami, maustepippuri ja kanelitanko ja paista pari minuuttia.
  • Lisää kasariin liemi ja kookosmaito, peitä kannella ja kypsennä pienellä lämmöllä pari tuntia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  • Kuori bataatti ja leikkaa noin 2 cm kuutioiksi. Lisää ne pannuun ja jatka kypsyttämistä noin 10-15 minuuttia kunnes bataatti on kypsä. Lisää joukkoon pinaatti ja keittää pari minuuttia. Tarjoa pata riisin kera. 

leivonta

Se rennompi pääsiäinen – Lammaspizza Lähi-idän mauilla

tiistaina, maaliskuuta 22, 2016

Meidän perheessä vietetään aika perinteistä pääsiäistä. Perhe ja sukulaiset kokoontuvat yhteen ja nautimme juhla-aterian pitkän kaavan mukaan. Kananmunat, lammas, pasha, niitä on oltava pöydässä, monen muun herkun lisäksi. Pääsiäinen on monelle vain yksi pitkä viikonloppu muiden joukossa, jolloin kuitenkin herkutellaan ehkä hieman enemmän. Tämä mausteinen lammaspizza on vaihtoehto niille, jotka eivät välitä pitkistä valmisteluista vaan haluavat nauttia rennommasta karitsaruoasta ja jälkiruoaksi riittävät suklaamunat. Ja kun kyseessä on vahvoja Lähi-idän makuja, niin perinteinen pääsiäisviikonlopun juoma punaviini sopii myös tähänkin.

Lammaspizza Lähi-idän mauilla (2 kpl)

suosikki pizzataikina tai Mama Gastron suosikki à la Suolaa&Hunajaa  

Täyte

1 punainen paprika
1 prk (40 g) tomaattisosetta
1 tl harissa tahnaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
300 g karitsan jauhelihaa
puolikkaan sitruunanmehu
1 tl sumakkia
1 tl kuivattua minttua
puolikas makeata sipulia ohuina suikaleina
2 rkl sitruunanmehua
kourallinen lehtipersiljan lehtiä
kourallinen mintunlehtiä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
n. 3 rkl maustamatonta jogurttia tarjoiluun

  • Paahda punainen paprika grillivastuksen alla, kuori ja leikkaa paloiksi.
  • Yhdistä paprika, tomaattisose, puolet valkosipulista ja harissa. Soseuta ainekset tahnaksi ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.
  • Sekoita keskenään jauheliha, sitruunanmehu, sumakki ja minttu. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kauli taikinasta kaksi pizzapohjaa. Levitä ensin pohjalle paprika-tomaattisose ja sitten jauhelihaseos. Paistaa pizza kypsäksi.
  • Valmista sipuli salaatti yhdistelemällä ensin sipulisuikaleet ja sitruunanmehu. Anna seisoa 10 minuuttia. Lisää joukkoon öljy, persiljan ja mintunlehdet, mausta suolalla ja pippurilla.
  • Ripottele valmiin pizzan päälle hieman maustamatonta jogurttia ja sipuli-yrttisalaatti. 

alkuruoka

Harissalla maustettu kikherne-lehtikaalipaistos

lauantaina, maaliskuuta 19, 2016

Lehtikaalikausi jatkuu meidän keittiössä vahvasti. Se kun ei vaadi kuin hetken kypsennysaikaa, jossa saan helposti pyöritettyä siitä itselleni erilaisia nopeita kasvispaistoksia. Tässä on siitä hyvä esimerkki. Kaapista kun aina löytyy purkki monipuolisia kikherneitä ja harissa-tahnaa, ja aina jaksaa viettää keittiössä tähän vaaditut kymmenisen minuuttia.


Minun on pitänyt monesti valmista harissaa itse, mutta kun olen löytänyt helsinkiläisen Baba Foods perheyrityksen Baba Harissan, niin kokeilu sen kun venyy. Siinä tahnassa on nimittäin niin paljon makua ja syvyyttä, etten enempää kaipaa. Tässäkin annoksessa se tuo suuremman osan mauista. Suosittelen annosta vahvasti varsinkin pikaruokaa harrastaville. 



Harissalla maustettu kikherne-lehtikaalipaistos


1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 prk 380 g kikherneitä
1,5 l lehtikaalisuikaleita
n. 150 g kirsikkatomaatteja puolikkaina
2 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
1-1,5 rkl harissa- tahnaa
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl siiderietikkaa
1 tl juustokuminaa
suolaa ja pippuria
tarjoiluun kreikkalaista jogurttia ja zaatar-mausteseosta

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää juustokumina, valkosipulit ja lehtikaali ja paista pari minuuttia.  Sekoita joukkoon harissa-tahna, tomaattisose ja paista pari minuuttia lisää.
  • Kaada pannulle valutetut kikherneet, etikka ja tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna seoksen hieman lämmitä.

Instagram