helppo arki

Pekonipasta

torstaina, helmikuuta 26, 2015
Pekonipasta valmistuu meillä kun ruoanlaittoon ei ole aikaa enkä jaksa sen kummemmin miettiä päivän ateriaa. Sanotaan, että pekonin kanssa maistuu mikä tahansa ja niinhän se vähän onkin. Vaikka tämän annoksen sisältö meillä vaihtuu jääkaapin sisällön mukaan, melkein aina siinä löytyvät pekonin lisäksi sipuli, valkosipuli, tomaatit ja jonkinlaiset tuoreet yrtit. Annos valmistuu pastan keittoaikana, ja ainoa kastikkeen raaka-aine, jonka pitää kypsyä kunnolla on pekoni. Tämä on ehkä makuasia mutta minun pekonin pitää olla hieman rapea. Kaikille muille aineksille riittää pieni pyöräytys pannulla.  

Pekonipasta (2:lle)
1 pkt pekonia 170 g
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
(pieni ripaus chiliä halutessa)
200 g kirsikkatomaatteja leikattuina puoliksi
1 nippu tuoretta basilikaa hienonnettuna
kourallinen pähkinöitä tai siemeniä (käytin hieman rouhittuja pistaasipähkinöitä)
1 rkl kapriksia
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
reilu kourallinen parmesaanijuustoa
hieman öljyä paistamiseen

  • Leikkaa pekoni sentin levyisiksi suikkaleiksi ja paistaa rapeiksi pannulla. Poista valmis pekoni pannulta valumaan talouspaperille ja pyyhkäise hieman pannua.
  • Lämmitä pannulla tilkka oliiviöljyä ja paista siinä sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Lisää halutessa hieman chiliä. Sekoita joukkoon tomaatit, kaprikset ja paistettu pekoni. Pyörittele minuutin verran pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. 
  • Lisää joukkoon basilika, pähkinät ja sitruunanmehu ja sekoita. Enempää ei kastiketta tarvitse kypsentää. Tarkista maku ja sekoita kastike pastaan ja lisää kourallinen parmesaanijuustoa. 

helppo arki

Yrttiset kanapihvit kirpeällä jogurttikastikkeella

perjantaina, helmikuuta 20, 2015
Jonkin aikaa sitten ystäväni kertoi, että hänen miehensä voisi elää pelkillä jauheliharuoilla. Hän ei ollut asiaan hirveän tyytyväinen ja yritti turhaan vakuuttaa miestä punaisen lihan epäterveellisuudesta.  Koska heidän perheessä on kokeiltu jo kaikki tässä blogissa olevat jauhelihareseptit, päätin julkaista ystäväni iloksi yhden helpon jauhelihapihvireseptin kanasta. Arkiruokareseptejähän ei ole ikinä liikaa, ja tämä on yksi niistä.

Niin kuin joku on ehkä jo huomannut, lisään aina jauhelihapihviin tai -pulliin raastettua kesäkurpitsaa tuomaan pehmeyttä. Tämän niksin olen oppinut äidiltäni. Positiivisesti yllättyneenä huomasin, että myös gastronomiasankarini Yotam Ottolenghi käytti samaa kikkaa kalkkunapihveissään Jerusalem kirjassaan. Siitä reseptistä otin vinkkejä näidenkin pihvien maustamiseen ja ihanaan raikkaaseen ja kirpeään jogurttikastikkeeseen. Koska yleensäkin tykkään laittaa koko yrttipuutarhan jauheliharuokiin, tämä resepti sopii minulle täydellisesti

Yrttiset kanapihvit

500 g kananjauhelihaa
n. 200 g hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
3 rkl hienonnettua kevätsipulin vartta
1 kananmuna
2 rkl hienonnettua minttua
2 rkl hienonnettua korianteria
2 valkosipulikynttä hienonnettuna 
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl cayennenpippuria
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy keskenään. Lämmitä öljy pannulla ja paista sinä kypsäksi pieni pala pihvitaikinaa. Tarkista sen maku ja mausta tarvittaessa jauhelihataikina.
  • Muotoile pihvit ja paista kuumassa öljyssä kauniin värisiksi molemmin puoliin. Siirrä pihvit uunipellille ja paista kypsiksi 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.


Kirpeä jogurttikastike

250 g turkkilaista jugurttia
1 tl sitruunan kuorta raastettuna
1 rkl sitruunanmehua
1 pieni valkosipulikynsi hienonnettuna
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 rkl sumakkia
suolaa ja mustapippuria
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa. Tarkista maku. 
kevyt

Siemennäkkärit

keskiviikkona, helmikuuta 18, 2015
Nyt kun gluteiiniton ruokavalio on kovasti muodissa, esillä on ollut paljon erilaisia leipäkorvikkeita. En missään nimessä sano tätä negatiiviseen sävyyn. Itsekin yritän välttää ns. ylimääräistä gluteiinia mutta en voi kyllä täysin kieltääkään sitä itseltäni, sen verran rakastan herkuttelua. Mutta kun tätä nykypäivän ykköspahaa (jaettu sijaa sokerin kanssa) korvataan vaikka herkullisilla pähkinöillä ja siemenillä, olen ensimmäisenä jonossa pelastamassa kehoani tältä hirviöltä.

Vaikka olen viime aikoina löytänyt itsestäni varsinaisen kotileipurin ja olen leiponut pari kuukautta joka viikonloppu omat leivät, ja vielä joka kertaa uuden reseptin mukaan, vasta nyt päätin kokeilla valmistaa paljon kehuttuja siemennäkkäreitä, joihin laitoin vaikka mitä hyvää. Siemeniä voi tietysti vaihtaa omiin suosikkeihin. Lopputulos oli maukas ja rapsakka. Siskoni, joka sattui käymään samana päivänä ja sai tietenkin näkkäripaketin mukaan ilmoitti, että reseptin on tultava blogiin mahdollisimman pian. Tässä se sitten on! 

Siemennäkkärit

1 dl aurinkokukkasiemeniä
1 dl seesamsiemeniä
1 dl kurpitsasiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
1,5 dl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
½ dl rypsiöljyä
2 ½ dl kiehuvaa vettä

Pinnalle:
seesaminsiemeniä
unikonsiemeniä
sormisuolaa

  • Sekoita kaikki kuivat ainekset. Lisää öljy ja kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna seisoa 10 minuuttia.
  • Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ohueksi levyksi.
  • Ripottele päälle siemeniä ja suolaa. Leikkaa levy veitsellä haluamasi kokoisiksi neliöiksi.
  • Paista 125-asteisessa uunissa, uunin alemmalla tasolla 1 tunti 15 minuuttia kunnes näkkärit menettävät pehmeytensä ja muuttuvat rapsakoiksi.

liha

Revitty possu kiinalaisittain

maanantaina, helmikuuta 16, 2015
Kyllä se on vaan niin, että nykyään melkein jokaisen bloggaajan velvollisuus on julkaista jonkinlainen revityn lihan reseptin. Itse asiassa kasvisruoka bloggaajat ovat osoittaneet, että sen ei tarvitse olla edes liha. Nyt on sitten minun vuoro, vaikka kyseinen ruoka onkin jo hieman menettänyt viehätyksensä. Meidän keittiössä on aikaisemminkin monesti valmistettu pitkään haudutettua possua erilaisilla mausteilla. Tällä kertaa päädyin kiinalaisen keittiön makuihin, ja vaikka tykkäänkin revitetystä possusta leivän välissä, piirakoissa ja kaikenlaisissa virityksissä, tällä kertaa siitä nautittiin perinteisesti riisin kanssa. Ja näinkin se maistui erittäin hyvältä. 


Revitty possu kiinalaisittain

1 kg porsaan niskaa
2 rkl öljyä paistamiseen
suolaa
2 valkosipulikynttä ohuina viipaleina
10 ohutta viipaletta inkivääriä
1 salottisipuli viipaleina
5 tähtianista
1 tl fenkolisiemeniä
2 kanelitankoa
6 kokonaista neilikkaa
½ appelsiinin kuori
4 rkl sokeria
3 rkl vaaleata soijakastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl Worcestershire kastiketta
1 rkl seesamiöljyä
2,5 dl valkoviiniä
 (tuoretta korianteria ja punaista chiliä) 
  • Mausta liha hieman suolalla. Lämmitä öljy isossa kasarissa ja paista lihan pinnat nopeasti kauniin värisiksi.
  • Ota liha pois kasarista ja lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja salottisipuli. Paista niitä 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon tähtianikset, kaneli, neilikat, fenkolisiemenet ja appelsiinikuori. Paista hieman. Lisää joukkoon kaikki muut ainekset, kiehauta ja keitä pari minuuttia.
  • Lisää possu kasariin ja kaada päälle vettä, niin että liha peittyy melkein kokonaan. Kiehauta ja keitä pienellä lämmöllä kannen alla noin kolme tuntia. Jos liha ei ole kokonaan liemen peitossa, käännä se välillä valmistuksen aikana.
  • Ota valmis liha pois liemestä ja revi haarukalla suikaleiksi. Kaada noin litran lientä kattilaan ja keitä kovalla lämmöllä, niin että liemi hieman sakenee. Kaada valmis liemi lihan päälle. Koristele halutessa tuoreella korianterilla ja ohueksi leikatulla tuoreella chilillä.

kala

Makumatka maailman ympäri - Brasilialainen kalapata Moqueca

perjantaina, helmikuuta 13, 2015

Huomasin, että helmikuu on jo puolessa välissä enkä ole vieläkään valmistanut mitään blogin Makumatka maailman ympäri-osioon. Aakkosjärjestyksessä on tässä kuussa B-kirjaimella alkavat maat ja niiden keittiöt.  Vaihtoehtoja maissa ja hienoissa ruoissa on riittävästi, mutta minä jostain syystä päädyin heti Brasilian herkkuihin. Muutama viikko sitten katselin kateellisena Appelsiineja ja Hunajaa- bloginbrasilialaista kalakeittoa, joten päätin valmistaa samantyyppistä Moqueca - nimistä kalapataa. Itse söisin tätä herkkua keittonakin, mutta tässä taloudessa on niitä, jotka eivät keitoista välitä. En valita. Riisin kanssa nautitusta padasta tuli erittäin raikas, maukas ja kesäinen. Yleensä käytän kookosmaitoa aika voimakkaan makuisissa aasialaistyyppisissä ruoissa ja jopa yllätyin kuinka hyvin tämä raikas versio toimii. Luulen, että tätä herkkua syödään meillä vielä monet monet kerrat.


Brasilialainen kalapata Moqueca

n. 500-700 g valkoisen kalan fileettä paloina (itse käytin kuhaa)  
250 g katkarapuja
2 limen mehu
8 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
½ punaista paprikaa pieninä kuutioina
3,5 dl kala- tai kasvislientä
3,5 dl kookosmaitoa
3 tomaattia kuutioina
1 vihreä chili hienonnettuna (jos haluat tulisen version käytä punaista chiliä)
iso kourallinen hienonnettua korianteria
iso kourallinen hienonnettua thai basilikaa
suolaa ja pippuria
2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

  • Laita pieneen astiaan kalapalat ja katkaravut. Sekoita niihin limemehu, puolet valkosipuleista ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua jääkaapissa puoli tuntia.
  • Lämmitä öljy kasarissa ja paista siinä sipuli, jäljellä olevat valkosipulit ja chili noin kolme minuuttia. Lisää paprikakuutiot ja paista vielä kolme minuuttia. Sekoita kasariin tomaatit, liemi ja kookosmaito. Keitä lientä miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia.
  • Lisää liemeen kalapalat ja marinadin. Keitä noin viisi minuuttia, jonka jälkeen voit lisätä katkaravut. Keitä noin kolme minuuttia ja tarkista maku. Lisää hienonnetut yrtit.
helppo arki

Perinteinen lohikeitto

tiistaina, helmikuuta 10, 2015
Mikä on suomalainen arkiruoka, jonka reseptin jakaisit kirjavan ulkomaalaisopiskelijaryhmän kanssa? Tämä kysymys nousi esiin kun ystäväni, joka tällä hetkellä opettaa suomen kieltä ulkomaalaisille soitti ja kysyi lupaa käyttää minun blogia yhtenä esimerkkinä hänen tunnilla, jossa käsitellään blogeissa käytettyjä suomen kielen tyylejä. Blogeissa käytetty kieli ei kuitenkaan ole usein läheskään puhdasta kirjakieltä ja sen tyylejä on monenlaisia. Koska tiedän, että todennäköisesti tuskin kaikki opiskelijat innostuvat ruokablogista, ajattelin kirjoittaa tämän postauksen heitä varten. Toivottavasti saan heidän mielenkiinnon heräämään edes yhdeksi oppitunniksi ja toivon, että saan heiltä hyödyllistä palautetta.

Kun mietin suomalaista reseptiä, joka voisi kiinnostaa ulkomaalaisia opiskelijoita ja ruokaa, jonka täällä edes jonkun verran asuvan pitää maistaa, sain heti useita erilaisia ideoita. Sitten tajusin, että tehtävä ei olekaan niin yksinkertainen. Tietämättä kirjavan joukon taustoista ruoan valitseminen on itseasiassa aika vaikeata, koska uskonnot ja eri maiden tavat muokkaavat vahvasti myös ruokavaliota. Sen takia ajattelin pelata varmaan päälle ja poistin ainakin kaikki liharuoat listaltani. Tietenkin lihan voi aina korvata, mutta tässä tapauksessa ajattelin säästää alkuperäisen reseptin pahemmilta muokkailuilta. Ikuinen suosikki karjalanpiirakkaat saattavat olla hieman työläs projekti opiskelijalle ja niitä on jo todennäköisesti ehditty maistaakin, joten päädyin tuttuun ja turvalliseen mutta myös minuun suureen herkkuun, kermaiseen lohikeittoon. Monessa maassa lohi on erittäin arvokas ja harvinainen kala, joten ajattelin, että edes joku joukossa innostuisi tästä.  Lohikeitto myös sopeutuu hyvin ainakin minuun tuntemiini etnisiin ruokavalioihin.

Toivon kuitenkin, että saan kyseiseltä ryhmältä myös palautetta ja vinkkejä. Tajusin, että tämähän on loistava tilaisuus saada reseptejä Mama Gastron Makumatka- osioon, jossa esitän eri maiden minulle ennen tuntemattomia ruokia ja reseptejä. Olisin siis erittäin kiitollinen jos vastavuoroisesti kyseiset opiskelijat joko antavat kommentteja minun lohikeittoreseptistä, blogista yleensä tai jakavat minun kanssa oman kotimaan perinteisiä herkullisia reseptejä. Minä taas lupaan esittää niistä luotuja herkkuja jatkossa blogissani. 

Perinteinen lohikeitto

1 rkl voita
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 porkkana ohuina viipaleina
n. 4 tillinvartta hienonnettuna (varsiosa ja lehdet erikseen)
9 dl vettä
3 perunaa kuorittuna, leikattuna kuutioiksi
2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
300-400 g lohta fileenä
½ tl kokonaisia mustapippureita
1 laakerinlehti
suolaa
  • Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuli ja porkkana rasvassa. Lisää joukkoon tillin hienonnettu varsiosa, mustapippuri ja laakerinlehti.
  • Kaada vesi päälle. Mausta suolalla ja lisää lohifilee. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua erittäin hiljaa noin viisi minuuttia. Ota sen jälkeen lohi pois kattilasta. Lohen ei ole tarkoitus olla tässä vaiheessa täysin kypsä. 
  • Lisää keittoon perunat ja keittää kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sekoita vehnäjauhot kermaan ja kaada kerma keittoon sekoittaen. Kuutioi lohi ja lisää sekin kattilaan. Kiehauta. Mausta tarvittaessa suolalla ja viimeistele hienonnetuilla tillilehdillä. 
kala

Aasialaiset Surf & Turf hampurilaiset

sunnuntaina, helmikuuta 08, 2015
Vaikka olenkin harrastanut viime aikoina tuhteja patoja, pidemmät ja valoisat päivät kertovat, että on aika pikkuhiljaa siirtyä keväisiin ruokiin. Olin jo pitkään ajatellut valmistaa hampurilaisia ja nyt teinkin niiden hieman raikkaamman ja eksoottisemman version, jossa yhdistyvät kana ja katkaravut. Vaikka tämän hieman Aasiasta vaikutteita saaneen hampurilaisen ohjeessa näyttää olevan monta eri vaihetta, silti itse tekeminen on kuitenkin aika yksinkertaista.  

Reseptiarkistossani jo jonkun aikaa ollut Optio-lehdestä revitty lehti, missä esitettiin briossi-hampurilaissämpylöiden reseptiä. Kuva ja resepti näyttivät sen verran hyviltä, että tämä oli pitkään minun to do – listalla. Ja ne lunastivat täysin lupauksen. Nämä olivat ehkä parhaimmat hampurilaissämpylät, joita olen maistanut. Mutta ne eivät olleet kauneimmat. Jo valmistusvaiheessa huomasin, että reseptissä mainittu jauhojen määrä ei läheskään riittää, ja lisäsin niitä noin 4 desilitraa ohjemäärän lisäksi. Taikina oli edelleenkin aika löysä mutta päätin lisätä jauhoja vasta sämpylöitä muokatessa. Niin kuin ohjeessa sanottiin tein pellille kahdeksan sämpylää. Tulevaisuudessa teen niitä ainakin kaksitoista. Sämpylät kasvoivat uunissa niin isoiksi, että lopulta minulla oli yksi pellillisen kokoinen leipä. Nämä ovat kuitenkin jatkossa helposti korjattavissa olevia pikku juttuja.

Kanapihvin valmistin pieniksi leikatusta paistilihasta. Tämä mielestäni on mehevämpi ratkaisu kuin vaikkapa paistettu broilerin rinta hampurilaisessa ja taas lihaisampi ja maukkaampi vaihtoehto kuin jauhetusta broilerista tehty pihvi. Lisäsin panko jauhoja sekaan jotta pihvit pysyisivät kasassa, mutta tavallisetkin korppujauhot ajaisivat varmasti saman asian. Vaikka näyttää siltä, että annoksessa on käytetty reilusti chiliä, lopputulos ei mielestäni ole olleenkaan tulinen vaan mausteinen. Muutenkin tämä on niitä ruokia, missä voi rennosti vaihdella mausteita ja jos laiskottaa esimerkiksi valmis sweet chilikastike on erittäin toimiva ratkaisu katkarapujen ja pihvien maustamisessa. 

Briossi-hampurilaissämpylät (12 kpl)
3,5 dl haaleaa vettä
3 rkl haaleaa maitoa
2 tl kuivahiivaa
2,5 rkl sokeria
1 kananmuna taikinaa + 1 voiteluun
n. 11 dl vehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa 7,5 dl)
jauhoja taikinan käsittelyyn
2,5 rkl voita
1,5 tl suolaa
1,5 rkl seesaminsiemeniä
  • Sekoita vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä 10 minuuttia. Vatkaa yksi kananmuna vaahdoksi. Nypi voi ja jauhot sekaisin ja lisää niihin hiivaliemi, suola ja vatkattu kananmuna. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia mielellään yleiskoneessa. Kohota taikina liinan alla noin 2 tuntia.
  • Jaa taikina kahteentoista osaan ja pyörittele niistä sämpylät. Asettele ne pellille. Anna kohota toiset 2 tuntia liinan alla.
  • Vatkaa kananmuna ja 1 tl vettä kevyesti ja voitele seoksella sämpylät. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 Wasabi kastike (4:lle)
4 rkl creme fraichea
2 rkl majoneesia
1,5 tl wasabia
suolaa
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa.

 Marinoidut katkaravut (4:lle)
 n. 20 kpl keskikokoista katkarapua (mielellään raakaa)
½ limen mehua
2 tl ruokosokeria
1 tl inkivääriä hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
1/3 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
2 rkl soijakastiketta
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna rapujen marinoitua jääkaapissa pari tuntia.Paista raakoja katkarapuja kuumalla pannulla tilkassa öljyä just ennen hampurilaisten kasaamista.

 Mango-avokadosalsa (4:lle)
½ kypsää mangoa pieninä kuutioina
½ avokadoa pieninä kuutioina
kourallinen korianteria hienonnettuna
kourallinen minttua hienonnettuna
½ punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
½ limen mehua
½ tl ruokosokeria
suolaa
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kanapihvit (4:lle)
400 g broilerin paistileikeitä mahdollisimman pieniksi kuutioiksi leikattuna
1/3 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
1 valkosipuli hienonnettuna
iso kourallinen hienonnettua korianteria
0,5 dl kookosmaitoa
0,5 tl sokeria
½ limen mehua
1 kananmuna
n. 5 rkl panko jauhoja
suolaa ja pippuria

öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna marinoitua hieman jääkaapissa.
  • Kuumenna öljy pannulla. Muotoile kanataikinasta neljä hampurilaispihviä ja paista ne molemmin puoliin kauniin ruskeiksi, jonka jälkeen pienennä lämpö ja paista ne kypsiksi kannen alla.

  • Kasattaessa hampurilaisia leikkaa sämpylä kahteen osaan vaakasuunnassa. Levitä yhdelle sämpyläpuoliskolle 1-1,5 rkl wasabi kastikettä. Asettele päälle muutama salaatinlehti ja pihvi, jonka päälle mango-avokadosalsa ja katkaravut. 

helppo arki

Mausteinen kana-chorizopata

perjantaina, helmikuuta 06, 2015
Kana, chorizo, tomaatit, chili, mausteet – tätä yhdistelmä on vaikea pilata. Eikä se mennyt pieleen tälläkään kertaa. Tänään herkuteltiin maukkaalla, täyteläisellä, mausteisella padalla. Pakko myöntää ettei tämä ollut ihan kevyemmästä päästä. Mutta koska tänään mielestäni oli ulkona jo hiukan kevään tuoksua ja aurinkokin pilkahti, nyt meillä on viimeiset päivät nauttia näistä tuhdeista talviruoista. Kohtahan nämä padat unohtuvat moneksi kuukaudeksi, ja hyvä niin.
Padassa käytin taas jo moneen kertaan hehkuttamaani Naapurin Maalaiskanan kokonaista kananpoikaa, joka on kätevästi valmiiksi leikattu auki vatsan kohdalla. Toki, yhtä hyvin tässä toimisi leikkaamatonkin kana tai esimerkiksi koipireisipalat. Mielestäni näin auki leikattu kokonainen kana kypsyy huomattavasti tasaisemmin ja nopeammin mutta ei ehkä ole niin näyttävä vaihtoehto. 


Mausteinen kana-chorizopata
1 kokonainen kana tai broileri
200 g chorizo makkaraa
2 rkl öljyä paistamiseen
1 sipuli ohuina lohkoina
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 tl chilihiutaleita
½ punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna (jätä pois jos haluat miedomman version)
2 tl oreganoa
1 tl juustokuminaa
2 laakerinlehteä hieman hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa + koristeluun
3 rkl soijakastiketta
1 prk (70 g) tomaattisosetta
2 prk tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
suolaa ja pippuria

  • Lämmitä öljy kasarissa tai kattilassa ja paista siinä sipulilohkot ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää tomaattisose ja paista minuutin verran.
  • Sekoita keskenään chilit, oregano, juustokumina, laakerinlehti ja persilja. Lisää ¾ tästä mausteseoksesta kasariin paistettujen sipuleiden joukkoon ja paista hieman. Lisää tomaattimurska, vesi ja kerma. Mausta sokerilla, pippurilla ja suolalla. (Suolan kanssa kannattaa olla varovainen koska myös soijakastikkeella ja chorizolla on vahva suolainen maku.) Kiehauta kastike kerran ja tarkista maku.
  • Hiero loput mausteseoksesta kanaan. Nosta kana korkeareunaiseen vuokaan ja mausta kana soijakastikkeella. Lisää tomaattikastike vuokaan. Poista chorizo makkarasta kuori ja leikkaa makkara noin sentin viipaleiksi. Lisää makkara vuokaan kastikkeen joukkoon. Paista kana 200-asteisessa uunissa noin 40-60 minuuttia riippuen käytätkö kokonaista kana tai auki leikattua.
leivonta

Runebergintorttujen tuunaus

keskiviikkona, helmikuuta 04, 2015
Runebergin päivä tuli tänäkin vuonna yllättäen kuten moni muukin kalenterijuhlapäivä. Ja vaikka ilmoitin jo kuukausi sitten, että tänä vuona teen Runebergintorttuja, meni leipominen tietenkin viime tippaan. Tein viimeksi torttuja yläasteella kotitaloustunnin kokeilun inspiroimana, ja vaikka perinteinen torttujen resepti löytyi arkistostani, niin muistin leipoessa kotitalousopettajan neuvon. Hän suositteli korvata tavalliset korppujauhot jauhettuihin kekseihin tai ihan mihin tahansa muihin leivonnaisiin. Sekoitukseen saa laittaa niin montaa eri lajia kun löytyy ja joukossa pitää ehdottomasti olla piparkakkujen muruja. Harvinaista meille mutta tällä kertaa löytyi kaikenlaisia jämäkeksejä ja pipareitakin, joten tein niin kuin neuvottiin ja tykkäsin lopputuloksesta. Ensi vuonna kuitenkin ajattelin korvata myös osan tällä kertaa käytetyistä vehnäjauhoista keksimuruilla ja mantelijauhoilla.

Tiedän, että joku saattaa paheksua minun kokeilua, mutta päätin ilahduttaa kanssani asuvaa suklaanystävää ja kehittelin myös suklaisen tortun. Totuushan on, että lopputulos ei Runebergin torttua ole nähnytkään, mutta erittäin maukkaita ne olivat. Pohjana käytin samaa Runebergin tortun reseptiä mutta korvasin osan vehnäjauhoista tummalla kaakaolla ja mantelijauhoilla. Myös keksimuruihin sekoitin pari hienonnettua suklaista dominoa.  Tätä ohjetta käytän varmasti tulevaisuudessakin muffinssien teossa, mutta jätän kardemumman silloin pois.

Valitettavasti viinakaapista ei löytynyt perinteistä Runebergintorttujen kostutusjuomaa, joten käytin hieman laimennettua portviiniä. Ehkä laimennuksen olisi voinut jättää vähemmälle mutta se yhdistelmä toimi yllättävän hyvin varsinkin suklaisen version kanssa. Nuoremman maistajan tortut kostutin karpalomehulla.



Runebergintortut (6 kpl)
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmunaa
50 g hienonnettua mantelia
1 dl korppujauhoja (käytä keksien, pipareiden tai muiden leivonnaisten sekoitusta)
1 dl kuohukermaa

Koristeluun
vadelmahilloa
tomusokeria, tilkka vettä tai sitruunanmehua

Kostutukseen (taikinan)
Punssia tai muuta mieluisaa alkoholia
  • Vatkaa voi sokerin kanssa. Lisää kananmuna ja vatkaa hieman lisää. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorottelen kerman kanssa kokoajan vatkaten.
  • Annostele taikina esim. voideltuihin muffinssivuokiin.  Paista 225-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia.
  • Kostuta valmiit tortut n. 2 rkl kostutuslientä. Koristele vadelmahillolla ja tilkkaan vettä sekoitetulla tomusokerilla. 



Suklaiset Runebergintortut  (6 kpl)
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
(1 tl kardemummaa)
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmunaa
50 g hienonnettua mantelia
1 dl korppujauhoja (käytä suklaakeksien, pipareiden tai muiden leivonnaisten sekoitusta)
1 dl kuohukermaa
  • Valmista tortut samalla tavalla kuin perinteiset Runebergintortut. 

helppo arki

Kana rakuunakastikkeella ja parmesaanibataatit

maanantaina, helmikuuta 02, 2015

Tämä maukas ateria on erittäin helppo, nopea ja sopii niin arkeen kuin juhlaan. Parmesaanin kanssa paistetut bataatit voi yhtä hyvin vaihtaa perunaan ja maustamisessakin voi halutessa käyttää mielikuvitusta. Kanan yrttinen kastike syntyy hetkessä ja on saanut makua rakuunasta ja persiljasta. Tässäkin peston kevyemmässä versiossa voi tarvittaessa vaihdella yrttejä maun mukaan, pidän kuitenkin rakuunan voimakkaasta mausta joka toimii mielestäni erittäin hyvin sitruunan kanssa.


Parmesaanibataatit (2:lle)

1 bataatti
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl hienonnettua persiljaa
0,75-1dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria

  • Kuori bataatti ja leikkaa noin 1,5cm kuutioiksi. Kaada bataatit vuokaan, niin että ne mielellään mahtuvat siihen yhtenä kerroksena. Lisää kaikki muut ainekset sekaan ja sekoita ne erittäin hyvin keskenään.
  • Paista bataatit 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kääntele bataatit ja jatkaa kypsentämistä vielä 15-20 minuuttia kunnes bataatti on kypsä.

Kana kevyellä rakuunakastikkeella (2-3:lle)
3 broilerin rintafileettä
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria

1 ruukku rakuunaa
kourallinen persiljaa
1 kevätsipulin varsi
½ sitruunan raastettu kuori ja mehu
suolaa ja pippuria
6 rkl oliiviöljyä
suolaa
  • Mausta rintafileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pannulla ja paistaa fileet molemmin puoliin kauniin ruskeiksi.
  •  Laita kaikki kastike ainekset syvään astiaan ja hienonna ne sauvasekoittimella. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.

Instagram