kastike

Tomaattinen antipastosalaatti

sunnuntaina, kesäkuuta 26, 2016

Tässä blogissa ei tänä vuonna Mama Gastro paljon juhannusruokia esittänyt, koska sellaisia ei edes valmistettu. Kaikkia yleisiä perinteitä vastaan olemme viettäneet kaupunkijuhannusta ja yllättäen syöneet ja hyvinkin ravintoloissa Helsingissä ja Tallinnassa. Erilainen mutta omalla tavalla leppoisaa ja stressitöntä, kuten poikani kutsui, pikkuloma.  En ajatellutkaan, että auki olevaa ravintolaa olisi juhannusaattona helppoa pääkaupungissamme löytää, mutta näin niukka tarjonta hieman yllätti. Hotellissa toimivat ravintolat pelastivat niin meidät kuin hieman ehkä tylsistyneitä turisteja. Tallinnan ravintolamaailma taas ei tunnetusti pyhiä tunne ja juhannuspäivänä kaupunki vilisi turisteja, kauppiaita ja nirsompikin olisi varmasti löytänyt jotain vatsaa ilahduttaakseen. Tosin juhannus ei taida ollakaan mikään sen isompi päivä meidän eteläisessä naapurissa.

Vaikka kovasti ollaan jo lomatunnelmissa, edessä on vielä yksi työviikko, tosin viime aikoina tuntuu, että olen ollut omalla lomalla keittiöstä, kun oikaisen ja livistän keittiöhommista milloin vaan voin. Toivottavasti tämä on ohimenevää, sillä uusia ideoita on vaikka kuinka paljon, joten lomakauden jälkeen yritän aktivoitua taas täysillä.


Reseptinä on tällä kertaa tomaattinen antipastosalaatti. Tomaatit ovat nyt parhaimmillaan ja sellainen herkullinen makua täynnä oleva sekamelska sopii niin illanistujaisiin, viinin kaveriksi tai lisukkeeksi grilliherkuille. 


Tomaattinen antipastosalaatti 4:lle

1 punainen paprika
2 punasipulia
6 tomaattia lohkoina
250 g kirsikkatomaatteja
6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
1,5 hienonnettuja leivänmuruja
1 mozzarella (125 g)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl dijonsinappia
kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuina
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria


  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Leikkaa paprika puoliksi ja paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla mustaksi. Siirrä paahdettu paprika muovipussiin ja anna jäähtyä. Kuori paprika ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
  • Paahda pannulla tai uunissa kaksi kinkkuviipaletta pari minuuttia. Anna kinkun jäähtyä ja rapeutua.
  • Yhdistä leivänmurut ja paistettu kinkku tehosekoittimessa ja hienonna muruiksi. Lämmitä pannulla 1 rkl oliiviöljyä ja paista maustetut leivänmurut noin parissa minuutissa rapeiksi.
  • Kuori sipulit ja leikkaa ne kuudeksi tai kahdeksaksi viipaleiksi leikkaamatta kantaan saakka, niin että sipuli pysyy kasassa. Siirrä sipuli uunipellille, pirskottele päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla ja paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.
  • Lisää pellille sipuleiden joukkueen tomaatit. Mausta himan öljyllä ja suolalla ja paista uunissa n. 10-15 minuuttia kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
  • Aseta vadille paahdetut sipulit, tomaatit, ilmakuivattu kinkku, mozzarella pieninä paloina ja paprikasuikaleet. Ripottele päälle kinkku-leipämuruja ja pirskottele salaattikastike. 

helppo arki

Nektariinisalaatti rapealla kinkulla ja mozzarellalla

tiistaina, kesäkuuta 21, 2016


Täällähän on ollut viime aikoina häpeällisenkin hiljaista, vaikka lomakaan ei ole vielä edes alkanut. Tekisi mieli luvata aktiivisempaa otetta blogiin näin kesäkuukausina mutta myönnän, että nyt kyllä rehellisesti vaan laiskottaa. Kesä on lyhyt ja olen näköjään siirtynyt jo pienelle henkiselle lomamoodille. Mitään älytöntä kokkailua täällä ei ole harrastettu, mutta kuitenkin aina jotain helppoa ja nopeata on tehty. Tässä on hyvä esimerkki, salaatti herkullisista sesonki hedelmistä, joka varmasti sopisi myös juhannuspöytään täydentämään niin suolaisia kuin makeitakin makuja. Blogissa muuten löytyy toinenkin nektariinisalaatti ihanilla aasialaisilla mausteilla, resepti löytyy täältä.


Nektariinisalaatti rapealla kinkulla ja mozzarellalla

4 nektariinia
8 ohutta siivua ilmakuivattua kinkkua
1 kourallinen rucolan lehtiä
1 kourallinen basilikan lehtiä
2 rkl pinjansiemeniä paahdettuina
125 g mozzarellaa
0,4 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 rkl punaviinietiikkaa
suolaa ja pippuria

  • Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperille ja paahda 200-asteisessa uunissa rapeiksi.
  • Leikkaa nektariinit puoliksi ja poista kivet. Leikkaa puolikkaat kahteen osaan.
  • Valmista kastike sekoittamalla keskenään öljy, hunaja ja etiikka. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Sekoita kulhossa nektariinit, paahdetu kinkku, rucola, basilika. mozzarella paloina ja pinjansiemenet. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja tarkista maku. 


helppo arki

Lohta sitruunaisella peruna-fenkolipedillä

keskiviikkona, kesäkuuta 15, 2016

Pakko heti kehua, että tämä oli mielestäni meidän keittiön parhaimpia ns. kotiruokia viime aikoina annoksen omassa yksinkertaisuudessaan. Ihanat varhaisperunat nyt maistuvat melkein ihan missä vaan seurassa, mutta aniksinen fenkoli ja raikas sitruuna muodostivat niistä hieman tavanomaisempaa kiinnostavamman annoksen. Lohikin piristyi siinä kummasti. Itse innostuin hirveästi, siitä miten hyvältä fenkoli maistui sitruunaan yhdistettynä. Yhdistelmä voisi toimia monessa herkullisessa annoksessa ja uskon, että myös fenkolin makua vierastaville tämä makupari kelpaa. Parasta kuitenkin, että valmistelut vievät vain hetken ja uunista tulee makua täynnä oleva kesäillan herkku, vaikka isommallekin porukalle.


Lohta sitruunaisella peruna-fenkolipedillä 4:lle

4 annospalaa lohta
2 fenkolia
400 g uusia perunoita
2 rkl + 1 dl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia
1-1,5 sitruunan mehu ja raastettu kuori
puoli ruukkua lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa, pippuria ja ripaus sokeria

  • Sekoita keskenään 1 dl öljyä, sitruunan mehu ja kuori ja kaprikset. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria.
  • Leikkaa fenkolista varret pois ja leikkaa fenkolit paksuiksi lohkoiksi. Pese perunat hyvin ja leikkaa puoliksi. Yhdistä fenkoli ja peruna leivinpaperilla vuoratun pellin päällä, lisää joukkoon 2 rkl öljyä ja mausta suolalla. Sekoita hyvin ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
  • Mausta lohipalat hieman suolalla ja nosta ne kasvisten päälle. Annostele lohipalojen päälle hieman sitruunaista öljykastiketta ja jatka paistamista uunissa n. 10 minuuttia kunnes lohi on kypsä.
  • Nosta lohet pelliltä. Kaada kasvikset kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunaisen kastikkeen ja lehtipersiljan. Tarkista maku ja tarjoa. 

kala

Parsakeitto

sunnuntaina, kesäkuuta 12, 2016

Pahin villitys parsan ympärillä taitaa olla jo ohi, vaikka täälläpäin maailmaa sesonki on parhaimmillaan. Pakko myöntää, että itsekin olen pääsiäisen jälkeen maistellut sitä niin monessa muodossa, että kotimaisten kasvisten saapuessa kauppoihin en enää jaksanut innostua asiasta. Näin jostain syystä tapahtuu melkein joka vuosi ja valitettavasti parhaimmat yksilöt jäävät melkein maistamatta. Tämäkin resepti on jo ollut arkistossa muutaman viikon ja syntyi siinä kovimmassa huumassa. Kermainen keitto ei välttämättä ole niitä parhaita kesäruokia mutta kyllä meidän kesään mahtuu muutama tähänkin sopiva päivä.


Pienenä herkullisena lisukkeena annosta täydentämässä on lohitartar leipä. Siihen en reseptiä kirjoita, riittää kun tuoreen lohen leikkaa pieniksi kuutioiksi, sekoittaa joukkoon hieman kevätsipulia, ehkä tilliä, ehkä kapriksia, suolaa ja pippuria. Anna hetken maustua ja muuta tämä herkkupala ei kaipaa. 


Parsakeitto 4-6:lle

1 kg vihreää parsaa
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
350 g jauhoista perunaa
3 dl valkoviiniä
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 l kana- tai kasvislientä
4 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
(sitruunanmehu)

  • Leikkaa parsasta puiseva varsi pois ja kuori tankoa hieman. Leikkaa parsa paloiksi.
  • Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä parsa ja sipuli. Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan. Lisää kattilaan kaikki loput ainekset paitsi sitruunanmehu ja keitä n. 30-40 minuuttia kunnes parsa ja perunat ovat kypsiä.
  • Hienonna keitto tasaiseksi tehosekoittimessa, tarkista maku ja mausta halutessa hieman sitruunanmehulla. 


helppo arki

Lihapullat lehtikaali-saksanpähkinäpestolla

torstaina, kesäkuuta 09, 2016

Vielä muutama päivä sitten valmistettu salaatti saa toistaiseksi odottaa omaa vuoroaan. Kolea sää pakotti palamaan tuhtien patojen ääreen ja vuorossa on ihan vaan lihapullat ehkä kuitenkin pienellä kesäisellä twistillä. Hieman nuhjuiset lehtikaalilehdet ja hälyttävästi nahistuva basilika antoivat idean lehtikaalipestolle, jonka valmistusta en ole ikinä kokeillut. Ensimmäisenä hakusanaetsinnässä esille tullut resepti meni melkein sellaisenaan kokeiluun ja tuloksena oli hieman perinteistä versioita tuhdimpi herkullinen tahna. Se toi mukavasti makua ja ryhtiä melko perinteiseen reseptiin. Pestoa kannattaa tarjota myös lihapullien kastikkeeksi, se tuo maun lisäksi myös hieman raikkautta ja kesää. Sitä paitsi päivän lehdessä oli taas kerran kova ripitys suomalaisten ruokatottumuksista ja mainita, että 30 gramman sijaan syömme päivittäin vain vaivaset kolme grammaa erilaisia pähkinöitä ja siemeniä. Tällaiset kastikkeet ovat loistava tapa nauttia niitä herkkuja ja huomattavasti terveellisempi vaihtoehto kuin moni kastike. Ja tietenkin, tälläkin kertaa lisäsin jauhelihataikinaan hieman raastettua kesäkurpitsaa. Säännöllisesti blogia lukivat jo varmasti tietävätkin minun äitini neuvon, mitä ilman ei tässä talossa montaa jauheliharuokaa syntyisi.


Lihapullat lehtikaali-saksanpähkinäpestolla


Lihapullat

500 g naudanjauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 60 g kesäkurpitsaa hienosti raastettuna
2 rkl hienonnettua oreganoa
1,5 dl hienonnettua leipää tai korppujauhoja
1 dl lehtikaalipestoa (resepti alla), + tarjoiluun
suolaa ja pippuria
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

2 tlk tomaattimurskaa (à 400g)
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl sokeria
1 rkl hienonnettua oreganoa
1 rkl balsamicoviinietikkaa
suolaa ja pippuria
n. 100 g mozzarella juustoa pieninä suikaleina

Lehtikaalipesto

5 dl lehtikaalisuikaleita varsi poistettuna
2,5 dl basilikanlehtiä
1,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 dl raastettua parmesaania
n. 1 dl oliiviöljyä
suolaa

  • Valmistaa ensin pesto yhdistämällä kaikki ainekset ja hienontamalla ne tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Jos tahna on liian paksu lisää hieman öljyä.
  • Sekoita kaikki lihapullien ainekset keskenään käsin ja muotoile noin neljän sentin kokoisia lihapullia.
  • Lämmitä kasarissa 1 rkl oliiviöljyä ja paista siinä lihapullat molemmin puoliin kauniin ruskeiksi. Tässä vaiheessa lihapullien ei tarvitse kypsyä kokonaan. Nosta lihapullat kasarista.
  • Valmista kastike kuullottamalla kasarissa sipuli ja valkosipuli. Mausta hieman suolalla ja lisää sokeri.  Lisää balsamico, oregano ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua 10 minuuttia. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Lisää kastikkeeseen lihapullat ja ripottele mozzarella suikaleet päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi pastan ja lehtikaalipeston kera. 

jälkiruoka

Grillatut nektariinit kinuskilla ja mascaspone-jogurtilla

maanantaina, kesäkuuta 06, 2016

Viime aikoina hedelmä- ja vihannesosastolla käyminen on huomattavasti tavallista miellyttävämpää. Joka viikko tulee ihania uusia sesonkikasviksia, joten ostoslistaa on ihan turhaa suunnitella etukäteen. Nektariinit ja persikat ovat viimeisin ”löytö”, joita todennäköisesti tiskit pursuavat tästä lähtien seuraavat kolme kuukautta. Näistä makua täynnä olevista sokeripommeista voi syntyä vaikka mitä herkkuja, vaikka minulle ne maistuisivat oikein hyvin ihan vaan sellaisinaan. Nyt kun koko kansa on kantanut grillit ulos ja säätä uhmaten grillataan kaikkea mitä käsiin osuu, minäkin päätin valmistaa vale grillatut nektariinit parilapannun päällä. Pekoniin niitä en ole buumista huolimatta käärinyt, vaikkei se yhtään huonolta idealta tuntukaan.


Grillatut hedelmät ovat näitä ihania kesän jälkiruokia, jotka syntyvät hetkessä ja lisäksi siinä raaemmistakin hedelmistä saa omat sokerit esille lämmittäessä. Seuraksi kuohkea vaahto tai vaniljajäätelöpallo ja herkku on valmis. Kinuskikastikkeen toki voi korvata kaupan versiolla vaikkei kotitekoista kyllä voita mikään. 


Grillatut nektariinit kinuskilla ja mascaspone-jogurtilla

2 kypsää nektariinia
2 rkl vaahteransiirappia
125 g mascaspone juustoa
1,5 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl sokeria
0,5 tl kanelia
1 keksi murskattuna

Kinuskikastike

75 g sokeria
0,5 dl kuohukermaa
20 g voita


  • Valmista ensin kinuskikastike. Levitä sokeri pannulle ja lämmitä pienellä teholla, kunnes sokeri on sulanut vaalea kullanväriseksi karamelliksi. Älä sekoita sokeria, ettei sokeri kristallisoidu. Ota pannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon kerma. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon voi, sekoita ja lämmitä kastike 2-3 minuuttia kunnes se on tasainen. Anna jäähtyä hieman.
  • Sekoita keskenään mascarpone, jogurtti, sokeri ja kaneli. Anna tekeytyä hieman jääkaapissa.
  • Leikkaa nektariinit puoliksi ja poista kivet. Levitä vaahterasiirappi nektariinien leikkuupinnoille. Kuumenna grilli ja paista nektariinit leikkuupinta alaspäin noin 3 minuuttia. Tarjoa nektariinit mascarpone-jogurtin ja kinuskikastikkeen kera. Ripottele päälle murskatun keksin. 


helppo arki

Lohi-avokadoleipä ja fenkoli tzatziki

perjantaina, kesäkuuta 03, 2016

Tuntuu, että kesä tuo päiviin normaalia enemmän vauhtia, joten miten joku voi vielä väittää, että päivä on tällä hetkellä pisimillään! Täällä juostaan kovaa vauhtia paikasta toiseen, kuitenkin koko ajan pieni huoli päällä siitä, ettei kesän ilmoista ehdi nauttimaan kunnolla ja kaikessa rauhassa. Pistetään kaikki tämä arvaamattomien säiden piikkiin, sateisena päivänä kun meillä ei kenelläkään ole mitään kiirettä eikä stressiä, joten kesäpäivistä pitäisi kyllä voida nauttia jotenkin normaalia enemmän. Meidän normaaleina keleinä ei aina tarvitse kiirehtiä grillaamaan, ulkoilemaan, näkemään tuttuja ihanien herkkujen parissa, ja kaiken lisäksi kylmiin ja sateisiin päiviin meillä on varmastikin asukokonaisuudet valmiina. Joudumme kuitenkin tiivistämään monet ihanat jutut kolmen kuukauden ajanjaksolle, ja se tuo väkisinkin pientä säätöä elämään.


Viime viikko hurahti hetkessä, ja kiireiset päivät tarkoittavat nopeita ja helppoja eväitä, joita sovelletaan jääkaapin sisällön mukaan, mikä on itseasiassa minun lempipuuhia keittiön puolella. Tällä kertaa kylmäsavulohi sai hieman makua fenkolista ja avomaan kurkusta, joka muuten kuuluu minun kesäsuosikkeihin. Pikainen tzatzikia muistuttava kastike raikastaa ja maustaa. Kaikki vaan sekaisin leivän päälle ja iltaherkku on syntynyt! 


Lohi-avokadoleipä ja fenkoli tzatziki (2:lle)


2 palaa vaaleata leipää
puolikas avokadoa ohuina viipaleina
1 avomaan kurkku
2 rkl kreikkalaista jogurttia
0,5 tl jauhettua fenkolia
2 viipaletta kylmäsavulohta
suolaa ja pippuria
viipale sitruunaa

  • Leikkaa puolet kurkusta juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Raasta toinen puolikas kurkusta.
  • Mausta jogurtti jauhetulla raastetulla kurkulla, fenkolilla ja hieman suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetken.
  • Levitä kaksi kolmasosaa jogurtista tasaisesti leipäviipaleiden päälle. Aseta päälle avokado- ja kurkkuviipaleet ja kylmäsavulohi. Laita päälle nokare jäljelle jäänyttä jogurttikastiketta ja purista tilkka sitruunanmehua. 

Instagram