kana

Ylikypsä paahtopaisti tamarindi-chilikastikkeella

sunnuntai, marraskuuta 29, 2015

Heti pakko myöntää, että paahtopaisti ei mielestäni ole se ihan kaikkien paras lihan osa tätä ruokaa varten mutta aika kelpo suoritus sitä kuitenkin tuli, kiitos herkulliselle nappiin menneelle kastikkeelle. Suosittelen kuitenkin ehkä hieman rasvaisempaa lihaa tähän tarkoitukseen tai jopa kanaa, joka pysyy paljon mehevämpänä pitkässä kypsennyksessä.

Tamarindi kuuluu minun suosikki mausteisiin aasialaisessa keittiössä ja olen aina aikaisemmin käyttänyt sitä marketeissa myytävän kätevän tahnan muodossa. Joskus kuitenkin tuli hankittua aasialaisesta kaupasta oikeata kuvattua tamarindihedelmää, jonka maku on kieltämättä huomattavasti intensiivisempi kuin valmis tahna. Kuiva hedelmä muistutti hieman kirpeätä kuivattua luumua.

Kastikkeessa taas kerran toimii thaimaalaisen keittiön maku perusta, happaman, tulisen, suolaisen ja makean yhdistelmä. Jokainen voi varmasti vähän muokata näiden tasapainoa oman maun mukaan, reseptissä on minulle sopiva setti.

Ylikypsä paahtopaisti ja tamarindi-chilikastike (n. 4:lle)
n. 750 g paahtopaistia
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kecap manis – makeata soijakastiketta
n. 2,5 dl vettä
öljyä paistamiseen
4 keskikoista tomaattia viipaleina
2 salottisipulia ohuina siivuina
iso kourallinen thai basilikaa

75 g kuivattua tamarindia + 1 dl kiehuvaa vettä
2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
3 salottisipulia hienonnettuna
100 g palmusokeria
n. 2 rkl kalakastiketta
yhden limen mehu

  • Leikkaa paahtopaisti n. 1,5cm paksuisiksi pihveiksi ja asettele pieneen uunivuokaan. Sekoita keskenään soijakastike, kecap manis ja vesi ja kaada lihan päälle. Jos liha ei peity liemellä, niin kaada vuokaan enemmän vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 140 –asteisessa uunissa n. 3,5 tuntia kääntäen välillä lihat.
  • Leikkaa kuivattu tamarindi pieniksi paloiksi ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna jäähtyä. Painele tamarindi siivilän läpi, ja heitä hedelmän jäljet pois. Käytä vain siivilöityä sosetta.
  • Kuumenna hieman öljyä kasarissa ja kuullota hienonnettu salottisipuli. Hienonna huhmarissa valkosipulit ja chilit tahnaksi ja lisää kasariin. Paistaa pari minuuttia ja lisää joukkoon sokeri. Anna sokerin sulaa ja lisää tamarindisose, kalakastike ja limemehu. Lämmitä ja tarkista maku.
  • Ota kypsät paistipihvit uunista ja paista pinnat pannulla. Revi liha haarukalla ohuiksi suikaleiksi.
  • Asettele vadille tomaatit ja lihat. Levitä päälle tamarindikastike. Ripottele päälle ohuet salottisipuliviipaleet ja thai basilika. Tarjoa riisin kanssa.




kana

Paluu 90-luvulle - Nachos supreme pikkujouluvuoka

keskiviikkona, marraskuuta 25, 2015

Tex mex ruoka ei ainakaan sellaisenaan vielä tehnyt kovaa paluuta.  En voi sanoa, että sitä olisi kovasti ikävä, mutta hieman nostalgiaa siihen kieltämättä liittyy. Vaikka minun railakkaan nuoruuden aikoina tämä ruokailmiö veti jo viimeisiä, nachot ja tortillat kuuluivat ajan henkeen. Muutaman suositun helsinkiläisen Tex mex- ravintolan suhteellisen edullinen hintataso, laaja valikoima ja tietynlainen trendikkyys houkuttelivat monesti kaveriporukan etkoille, jatkoille tai sunnuntain palautusaterialle. Vahvasti jäivät mieleen annokset, joita kruunasivat ihan järjetön määrä sulanutta juustoa ja kasa jalopenoviipaleita. Kaikelle on aikansa, enkä yhtään pahoita mieltä, että tämä trendi on väistynyt. Tilalle on kuitenkin tullut paljon monipuolisimpia ja raikkaampia vaihtoehtoja.

Itse en muista milloin tätä genreä olisin keittiössä harrastanut, mutta tällainen annos nyt kuitenkin syntyi. Tämä voisi loistavasti toimia vaikka pikkujoulupöydässä helppona ja täyttävänä retroherkkuna. Ruokaisuutta annokseen saa lisäämällä joukkoon keitettyjä papuja.


Nachos supreme - kanavuoka
5 kpl luutonta broilerin paistileikettä
1 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,5 tl adobe chilihiutaleita
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
1 tl savupaprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 prk (400g) tomaattimurskaa
2,5 dl kanalientä tai vettä 
2 rkl öljyä paistamiseen
0,5 tl sokeria
suolaa ja pippuria


n. 150-200 g maissilastuja
150 -200 g cheddar juustoa raastettuna
3 retiisiä ohuina viipaleina
pieni kourallinen korianterilehtiä

Tomaattisalsa
200 g tomaatteja kuutioina
puolikas makea sipuli hienonnettuna
kourallinen korianterilehtiä hienonnettuna
1 rkl limemehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Avokadotahna
1 avokado
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Kuumenna öljy kasarissa ja paista paistileikkeet kauniin värisiksi molemmin puoliin. Nosta kanapalat kasarista. Lisää kasariin hienonnettu sipuli ja kuullota. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, juustokumina, korianteri, savupaprika, oregano ja chilit. Paista pari minuuttia ja lisää joukkoon etikka. Kiehauta ja lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Sekoita ja mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon broilerin palat. Hauduta kastiketta kannen alla erittäin pienellä lämmöllä noin 40-60 minuuttia. Nosta kanapalat kastikkeesta ja revi ne haarukan avulla suikaleiksi. Palauta kana kastikkeeseen.
  • Hienonna avokado haarukalla ja mausta.
  • Valmista tomaattisalsa sekoittamalla kaikki ainekset keskenään, mausta ja tarkista maku.
  • Levitä kanakastike tasaisesti laakean uunivuoan pohjalle. Työnnä kastikkeeseen maissilastut ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja annostele päälle tomaattisalsaa, avokadotahnaa ja korianterilehtiä. Tarjoa kuumana.


kasvis

Halloumia ja viikunaa uunissa

lauantaina, marraskuuta 21, 2015

Nopeasti pannulla paistettu halloumi-juusto kuuluu minun suosikki salaattiaineksiin. Tällä kertaa kuitenkin kokeilin valmistaa halloumia uunissa, mikä ehkä itseänikin hieman epäilytti johtuen juuston ominaiskoostumuksesta. Kuminen juusto kun ei kuullosta hirveän houkuttelevalta. Tällä kertaa mielessäni oli joskus Kreikassa maistaminen Saganaki, mutta en ihan samanlaista lopputulosta oikein odottanut, kun juustojen rakenne on erilainen ja saganaki on huomattavasti rasvaisempi juusto. Maustamisessa olen jo ehkä siirtynyt joulun aikaan kun käytin kuivatuista viikunoista pikaisesti valmistettua hilloketta. Sitä voin suositella käyttämään muidenkin juustojen lisukkeena.


Vaikka toki uunissa paistettuna halloumi sai täysin erilaisen maun ja muodon, herkkuahan se oli. Toimii erinomaisesti salaatissa, leivän päällä tai ihan vaikka lisukkeena. 


Halloumia ja viikunaa uunissa
200 g halloumi-juustoa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviiniä
0,5 tl kuivattua oreganoa
puolikkaan sitruunan mehu
½ punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuina
n. 50 g kirsikkatomaatteja
pieni kourallinen basilikan lehtiä
suolaa ja pippuria

Viikunahilloke
50 g kuivattuja viikunoita hienonnettuna
0,75 dl vettä
ripaus suolaa

  • Valmista ensin viikunahilloke sekoittamalla kaikki ainekset pienessä kasarissa ja keittämällä pienellä lämmöllä noin 8-10 minuuttia. Nosta sen jälkeen kasari liedeltä ja anna viikunoiden jäähtyä ja imeä loputkin nesteet itseensä.
  • Lämmitä uuni 220-asteeseen. Leikkaa halloumi-juusto viipaleiksi ja asettele ne uunivuokaan vierekkäin.
  • Sekoita keskenään valkoviini, öljy, oregano, sitruunanmehu ja chili, mausta suolalla ja pippurilla. Ota kaksi teelusikallista marinadia talteen ja kaada loput juustoviipaleiden päälle. Paista juusto uunissa noin 8-10 minuuttia. Lisää viipaleiden päälle viikunahilloke pieninä nokareina ja paistaa viisi minuuttia lisää kunnes juusto on saanut kauniin värin.
  • Kaada juuston päälle loput marinadista ja lisää halutessa tomaattiviipaleita ja basilikan lehtiä. 

kastike

Se paras kastike pihville - Béarnaise

keskiviikkona, marraskuuta 18, 2015

Itse olen kastike ihmisiä. Ravintoloissa aina tekee mieli tilata extra annos ja kastikeruokia voisin syödä kuin keittoja. Pakko kuitenkin myöntää, että arkena harvemmin valmistan kastikkeita sellaisenaan, pois lukien siis kastikeruoat. Esimerkiksi pihvin ainoana lisukkeena meillä yleensä riittää salaatti.  

Bearnaise on mielestäni yksi sopivimmista kastikkeista pihville, mutta sen valmistaminen saattaa kuitenkin jännittää monia, vaikka se ei todellakaan vaadi erityisten ruoanlaittotekniikoiden hallitsemista. Ahkera vatkauskäsi on kuitenkin plussa. Kastike normaalisti valmistetaan pienestä määrästä reduktiolientä, kananmunista ja voista. Mausteena on ehdottomasti oltava tuore rakuuna. Kastike on kehitetty jo 1800-luvulla ranskalaisen keittiömestarin toimesta. Eikä keittiömestarin nimi ollut Herra Bearnaise vaan Jules Collinet. Kastikkeen nimi on tullut silloisen kuninkaan Henrik IV syntymäpaikan Béarnain mukaan.

Béarnaise – kastike (n.2 dl)
150 g voita
4rkl valkoviinietikkaa
n. 1-1,5 dl salottisipulia hienonnettuna
2 rkl rakuunan lehtiä hienonnettuna
2 kananmunan keltuaista
1 rkl kylmää vettä
suolaa ja mustapippuria
1 tl sitruunanmehua

  • Kirkastuta ensin voi. Sulata voi pienessä kattilassa ja anna kiehahtaa. Kuori mahdollisesti pinnalle muodostunut vaahto. Kaada varovasti kirkastettu voi eri astiaan sekoittamatta siihen kattilan pohjalle muodostunutta sakkaa. Anna jäähtyä.
  • Valmista etikkareduktion sekoittamalla pienessä kattilassa etikka, salottisipulit, puolet rakuunan lehtiä ja suolaa ja pippuri. Keitä pienellä voimakuudella hetken kunnes nesteestä on haihtunut noin puolet. Anna seoksen jäähtyä.
  • Sekoita keltuaiset ja 1 rkl vettä keskenään. Siirrä etikkareduktio kattilasta kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Kaada kananmunaseos etikkareduktion sekaan ja vatkaa seosta koko ajan. Seos ei saa kuumentua liikaa. Kastike alkaa vaahtouitua ja vaalentua. Jatkaa vatkaamista kunnes seos on sen verran paksu, että kääntäessä vatkainta alkaa näkyä kulhon pohja. Nosta kastike liedeltä.
  • Vatkaa kastikkeeseen kirkastettu voi vähän kerralla ja maustaa lopulla rakuunan lehdillä ja sitruunan mehulla. Tarkista maku. 

herkuttelemassa muualla

Lakritsifestivaalit ja inhokkimakuni lautasella

maanantaina, marraskuuta 16, 2015


Viime viikonloppuna kävin tapahtumassa, jossa en olisi uskonut käyväni. Monelle Wanhassa Satamassa järjestettävät Lakritsi & Salmiakkifestivaalit ovat mahdollisuus nauttia herkuista, mutta minä yleensä kierrän nämä kaukaa, sillä en nimittäin syö lakritsia enkä salmiakkia missään muodossa. Voin jopa sanoa, että tiettyjen ns. mustien karkkien syöminen voi olla minulle aikamoista kidutusta. Tällä kertaa kuitenkin päätin olla hieman avarakatseisempi, kun huomasin, että festivaaleilla järjestetään Lakritsiruoka workshop, jossa kokeillaan lakritsin käyttöä ruoanlaitossa ruotsalaisen molekyyligastronomiaan erikoistuneen huippukokki Douglas Spiikin johdolla.




Olen kyllä monesti nähnyt ravintoloiden listoilla suolaisia, lakritsilla maustettuja annoksia, mutta en ole ikinä uskaltanut maistaa niitä. Tällä kertaa menu sisälsi nopeasti polttimella liekitetty, lakritsilla ja fenkolilla maustettu pihvi ja pikamarinoituja syysvihanneksia. Pienenä vinkkinä, fenkoli mausteena nostaa monen ruoan omaa makua esille.  Ja tietenkin kun kyseessä oli molekyylikeittiöön erikoistuneen kokin menu, valmistamistapa poikkesi paljonkin tavallisesta, esimerkiksi vihanneksia pikamarinoitiin sifonissa. Kurssin aikana Douglas Spiik kuitenkin jatkuvasti korosti koko raaka-aineen hyödyntämistä keittiössä ja ruoan omien makujen korostamista. Hänen mielestä ruoalla pitää leikkiä ja etsiä täydellisiä yhdistelmiä eikä orjallisesti noutaa ruokaohjeita. Tässä olen hänen kanssa samaa mieltä ja ruokabloggaajan roolissa yksi isoimmista haasteista on ollut tarkan reseptiikan laatiminen

Voin kyllä rehellisesti sanoa, että workshopissa valmistamani ateria oli minun paras lakritsi kokemus. Toki annoksessa oli muitakin mausteita, jotka hieman neutraloivat lakritsin makua. Rehellisesti kuitenkin joudun sanomaan, että kartan mustia karkkeja jatkossakin, mutta luulen, että joskus vielä uskaltaudun käyttämään mieheni iloksi lakritsia omassakin keittiössä, toki kohtuullisissa määrissä. Suosittelen sitä muillekin innokkaille kotikokeille. 


kana

Luumuinen leipä kanan tähteistä

lauantaina, marraskuuta 14, 2015


Yritän aina parhaani mukaan hyödyntää kaikki jääkaappiin kertyneet tai unohtuneet ruokajämät. Tällä kertaa oli vuorossa paistettu broilerin rinta, joka ei vaan mielestäni sellaisenaan enää maistuu kovin herkulliselta seisottuaan päivän-pari jääkaapissa. Jonkinlainen täytetty leipä on helppo tapa käyttää ruoantähteitä ja siihen turvauduin tälläkin kertaa. Hieman kuivunut broilerin liha on saanut makua kiinalaistyyppisestä luumukastikkeesta, jonka tekemisessä ei kestänyt kymmentä minuuttia pidempään. Valmiissa leivässä ei enää kuivahtanutta lihaa tunnistanutkaan.

Luumuinen kanaleipä  

1 patonki tai muu vaalea leipä
200 g kypsää broilerin lihaa
250 g luumuja kivet poistettuna
1 tl viiden mausteen sekoitusta
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl vettä
ripaus chilijauhetta
2 tl sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
1 rkl hoisin-kastiketta

1,5 dl majoneesia
yhden limen mehu
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 kurkku
4-6 kevätsipulin vartta

  • Valmistaa ensin luumukastike. Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet. Sekoita pienessä kattilassa luumut, viiden mausteen seos, valkosipuli, vesi, chilijauhe, sokeri, etikka ja mausta suolalla. Keitä seosta pienellä lämmöllä noin kymmenen minuuttia kunnes luumut ovat pehmentyneet ja kastike hillomainen.
  • Sekoita luumuseokseen hoisin – kastike. Revi kana ohuiksi suikaleiksi ja sekoita luumukastikkeeseen. Sekoita majoneesiin limemehu ja korianteri.
  • Kuori kurkku ja leikkaa pitkiksi ohuiksi viipaleiksi.
  • Leikkaa patonki pitkittäin viipaleiksi. Levitä hieman maustettua majoneesia jokaiselle patonkiviipaleelle. Annostele kana joka toiselle patonkiviipaleelle, aseta päälle kurkkuviipaleet ja kevätsipuli. Sulje leipä toisella patonkiviipaleella.

kana

Zataar kanavartaat pistaasi-granaattiomenalla ja spelttileivällä

maanantaina, marraskuuta 09, 2015

Hieman eksoottisimpienkin ruokien ystävänä on ilo huomata, että nykyään ei tarvitse ihan kaikkia vähänkään erikoisempia mausteita lähteä hakemaan etnisistä kaupoista. Ainakin markettien maustevalikoimien perusteella voi sanoa, että suomalaisten kotiruoat kansainvälistyvät kovaa vauhtia, ja hyvä niin. Jossain päin maailmaa on tällä hetkellä selkeästi granaattiomenakausi parhaimmillaan ja se näkyy myös meidän lähikaupassa.  Kun vielä muutama vuosi sitten näitä kauniita herkullisia hedelmiä löytyi vain ns. paremmista kaupoista eksoottisten ja oudon nimisten hedelmien vieressä. Hinnatkin olivat usein aika eksoottisia. 

Pitkästä aikaa halusin valmistaa kanaa meidän perheen lempipähkinän, pistaasin kanssa. Ja vaikka sainkin mieheltäni vinkkejä valmistaa täytettyä kanaa, oikaisin ja valmistin meheviä broilerinvartaita pistaasi-granaattiomenalisukkeella. Broilerin maustamiseen otin vinkkejä zataar-leivistä, joita olen valmistanut monen monta kertaa. Tällä kertaa en kuitenkaan maustanut herkullisella zataar-mausteseoksella leipiä vaan broilerin. Tutusta leivästä kokeilin valmistaa hieman terveellisempiä versioita käyttämällä pelkästään spelttijauhoja. Vaikka leivästä tuli täysin erilainen mihin olen tottunut, se oli pehmeä ja herkullinen. Seuraavan kerran voisin käyttää tätä spelttileipää jossakin flatbread – leipä valmistuksessa. Tällä kertaa pelkistetty leipä toimi loistavasti aterian niin lisukkeena kuin ruokailuvälineenä.

Zataar kanavartaat pistaasi-granaattiomenalla ja spelttileivällä (4:lle)
n. 750-800 g broilerin paistileikkeitä
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
3 tl zataar – mausteseosta
2 rkl sitruunanmehua
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

3 dl granaattiomenansiemeniä
1,5 dl pistaasipähkinöitä karheasti rouhittuna
iso kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua

Zataar – mausteseos
3 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl kuivattua timjamia
2 ½ rkl sumakkia
½ dl paahdettuja seesaminsiemeniä

  • Valmista zataar-mausteseos sekoittamalla oregano, timjami, sumakki ja seesaminsiemenet keskenään.
  • Leikkaa broilerin paistit n. 3 cm paloiksi ja siirrä ne kulhoon. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, 3 tl zataar-mausteseosta, sitruunanmehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Sekoita keskenään ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia.
  • Laita broilerin palat varrastikkuihin ja paista kuumalla pannulla tai grillissä välillä kääntäen kunnes liha on kypsä.
  • Sekoita keskenään granaattiomenansiemenet, pistaasipähkinät, lehtipersilja, sitruunanmehu ja oliiviöljy. Anna maustua hieman huoneenlämmössä.
  • Tarjoa kanavartaat spelttileivän päällä granaattiomena-pistaasilisukkeen kera. Halutessa käytä hieman turkkilaista jogurttia. 



Litteä spelttileipä
4 ¾ dl vettä (n.50-asteinen)
14 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl kuivahiivaa
2-2 ½ dl oliivi- tai rypsiöljyä
2 rkl oliiviöljyä voitteluun

  • Sekoita keskenään jauhot, vesi, suola, sokeri ja hiivaa ja lisää lopuksi öljy. Taikinan voit tehdä myös yleiskoneessa. Vaivaa seos notkeaksi taikinaksi. Peitä taikina liinalla ja jätä kohoamaan puoleksi tunniksi.
  • Vaivaa taikinasta ilmakuplat ja jaa se kahdeksaan osaan. Kauli palat halkaisijaltaan noin 20 cm:n suuruisiksi leipäsiksi. Voitele leivät hieman öljyllä ja paista uunissa 250 asteessa noin 7-10 minuuttia kauniin kullankeltaisiksi. Tarjoa saman tien. (Itse paistan leivät uunin alemmalla tasolla, jotta leivän pohjakin ehtii saada väriä)
helppo arki

Kolmen paprikan lihapullat

torstaina, marraskuuta 05, 2015


Kun järjestelin yhtenä päivänä kaapissa olevia maustepurkkeja ja huomasin, että sieltä löytyy kolme erilaista paprikajauhetta, jäin mielenkiinnosta maistelemaan ja vertailemaan niitä. Paprikoilla nimittäin on eroja ja paljonkin. Siitä sitten syntyi idea yhdistellä kolmea selkeästi erimakuista paprikajauhetta lihapulliin. Kastikkeesta ja lihapullista tuli erittäin täyteläisiä ja sopivan mausteisia. Paprikoista tuli sekä voimakasta savunmakua että lempeätä pehmeyttä.

Maistamisen jälkeen tutkiskelin mistä reseptin paprikajauheet ovat kotoisin ja mitkä ovat niiden väliset erot. Paprika mausteena ei yleensä sisällä muuta kuin kuivattua ja jauhettua paprikaa, ja makuun vaikuttavat paprikalajike ja kasvualue.  Ensimmäisenä vuorossa minulla oli perinteinen Suomessa ihan vaan paprika nimellä myynnissä oleva mauste, joka varmasti löytyy monesta suomalaisesta kodista. Mausteen alkuperää en pakkauksesta löytänyt, mutta maultaan erittäin mieto ja pehmeä mauste ei mielestäni anna ruoalle paljon makua mutta kauniin värisävyn kyllä.


Sitten oli kaksi espanjasta kotoisin olevaa paprikajauhetta – pimenton. Espanjalaista paprikaa löytyy yleensä kolmessa eri vahvuudessa, lempeän makuinen piménton dulce, hieman tulisempi pimentón agridulce ja erittäin mausteinen- pimentón picante. Neljäs tyyppilinen espanjalainen paprikajauhe on savunmakuinen - pimentón de la Vera, jonka kuivaaminen on tehty savustamalla. Itselläni oli käytössä erittäin vahvanmakuinen savustettu paprika, jonka käytössä kannattaa olla hieman varovaisempi, ja toisena espanjalaisena mausteena käytin mietoa, hieman makeata piménton dulce – jauhetta. Vastakohdat, jotka täydentävät toisiaan.

Kolmen paprikan lihapullat (4:lle)
500 g naudan jauhelihaa
80 g pekonia hienonnettuna
1,5 dl vaaleata leipää hienonnettuna
1 dl maitoa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilihiutaleita
0,5 tl kuminaa
0,5 tl vahvaa savustettua paprikajauhetta
1,5 dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

Kastike
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1 tl sokeria
150 g ruskeita herkkusieniä
1 rkl paprikajauhetta
1 tl vahvaa savustettua paprikajauhetta
1 tl makeata paprikajauhetta
1,5 dl valkoviiniä
4 dl kanalientä tai vettä
400 g tomaattimurskaa
1,5 dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnetuna
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
200 g creme fraichea
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria


  • Valmista lihapullat sekoittamalla kaikki muut ainekset paitsi öljy. Pyöritä pingispallon kokoisia lihapullia ja paista niiden pinnat kauniin ruskeiksi pannulla. Tässä vaiheessa tarkoitus ei ole kypsentää lihapullia.
  • Lämmitä isossa kasarissa voi ja öljy ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili, sokeri ja sienet ja paista pari minuuttia. Mausta sienet paprikajauheilla, timjamilla ja rosmariinilla ja kaada joukkoon valkoviini. Keitä valkoviini kunnes se on melkein kokonaan haihtunut. Sekoita kasariin liemi ja tomaattimurska ja lisää joukkoon esipaistetut lihapullat.
  • Hauduta lihapullia 175-asteisessa uunissa noin tunti. Ota kasarista noin 3 dl kastiketta pieneen astiaan ja sekoita joukkoon creme fraiche. Kaada seos takaisin vuokaan ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.  Hauduta lihapullia uunissa vielä 10 minuuttia. 

kevyt

Appelsiini-punajuurilinssisalaatti ja Done! porsaan poskea

sunnuntai, marraskuuta 01, 2015

Onneksi lihasta valmistetut puolivalmisteet eivät nykyään tarkoita vain maksalaatikkoa ja valmiita lihapullia, joilla ei missään vaiheessa ole ollut juuri mitään tekemistä lihan kanssa. Itselläni harvoin kauppakassiin eksyy mitään puolivalmislihaa, koska olen jonkun mielestä se ärsyttävä tyyppi, joka yleensä tykkää valmistaa kaiken alusta loppuun itse mutta pakko myöntää, että välillä tekisi mieli oikaista. Ongelmana on se, että olen aina ollut erittäin epäileväinen valmislihapaketteja kohtaan. Revityn lihan buumin ansiosta yllättävätkin valmistajat ovat tuoneet marketteihin omat versionsa pitkään haudutetusta lihasta, mutta en ole uskaltanut kokeilla niistä yhtäkään. Olen sitä mieltä, että revityn lihan valmistamiseen ei tarvitse olla kovin kummoinen kotikokki ja 3-4 tunnissa voi luoda loistavan ja edullisen aterian. Tietenkin asia erikseen jos aika on kortilla.


Olen saanut maistettavaksi paketin valmiiksi kypsennettyä porsaan poskia, joka on yksi tuote uudesta Done! – lihatuotesarjasta. Kyseessä on huippukokkien Timo Lepistön ja Jouni Toivosen kehittämä sarja, jossa kaikki lihatuotteet on kypsennetty sous vide – menetelmällä.  Ensin lihat suolataan yhden prosentin suolaliemessä kaksitoista tuntia, jonka jälkeen ne kypsennetään höyryssä vakuumipusseissa. Kypsennysprosessin aikana tuote pastöroituu ja sitä kautta ei tarvitse mitään lisättyjä säilöntäaineita. Tuotesarjan lihojen haudutusaika on lihasta riippuen 12-24 tuntia. Tällä hetkellä Done! – valikoimaan kuuluvat karitsan niska, porsaan poski ja naudan rinta. Eli jokaiselle jotakin.


Itse en ikinä ole kokeillut valmistaa mitään sous vide – menetelmällä mutta olen toki maistanut näin valmistettuja herkkuja ravinoloissa. Kun avasin Done!- porsaan poski paketin löysin just sitä mitä odotinkin. Ei mitään epämääräistä lihamössöä vaan hyvin muotonsa säilyttäneen mutta erittäin meheväksi kypsennetyn lihapalan. Pyöritin poskea nopeasti kuumalla pannulla ja lisäsin ripauksen suolaa ja pippuria, muuta sen valmistaminen ei tällä kertaa kaivannut. Plussat siitä, että tuotesarjan lihoja ei ole valmiiksi mitenkään maustettu, näin jokainen voi muokata niistä omaan makumaailmaan sopivia tai olla lisäämättä yhtään mitään. Jos jostain tässä tapauksessa pitää antaa miinusta, niin se on pakkauksen koko. Kaikki Done! – tuotteet myydään 150 g kokoisissa paketeissa. Pakkauskoko varmastikin puhuttelee sinkkutalouksia mutta itse kaipaisin pakkaukseen toisen samanlaisen satsin. Pakko kuitenkin myöntää, että tässä tapauksessa voi unohtaa kaikki puolivalmisteisiin liittyvät fobiat. Laadukkaat tuotteet sopivat arkeen ja juhlaan, joihin löydät hyviä reseptivinkkejä Done! – sivuilla.



Koska yhden paketin lihat eivät ihan riitä kahden ihmisen perinteisen pääruoan valmistamiseen, lisäsin porsaan posken syksyisen linssisalaatiin, joka sai makua appelsiinistä ja punajuurista. Kun Done! – tuotteet tulevat tässä kuussa kauppojen hyllyille, ajattelin ehdottomasti kokeilla muutkin vaihtoehdot, ja porsaan poski saa varmasti aasialaisia makuja. Suosittelen! 


Appelsiini-punajuurilinssisalaatti porsaan poskella

1,5 dl beluga linssejä
4 dl lihalientä tai vettä
2 timjamin oksaa
1 pkt Done! – Porsaan poskia
4 pientä punajuurta
2 sellerin vartta
2 appelsiiniä
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
Kastike
0,75 dl appelsiinituoremehua
0,3 dl sokeria
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl punaviinietikkaa
1,5 rkl oliiviöljyä
1 tl Dijon-sinappia
suolaa ja pippuria

  • Valmista kastike keittämällä pienessä kattilassa appelsiinimehu ja sokeri n. 7 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita mehun joukkoon sitruunanmehu, öljy ja sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
  • Lisää lihaliemeen timjami ja linssit ja keitä kannen alla kunnes linssit ovat kypsiä. Kaada tarvittaessa ylimääräinen neste pois.
  • Kuori punajuuret ja leikkaa niitä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, mielellään mandoliinilla. Leikkaa selleri viipaleiksi.
  • Kuori veitsellä appelsiinit ja leikkaa lohkoiksi ilman valkoista kuorta.
  • Lämmitä pannulla tilkka oliiviöljyä ja paista siinä porsaan poskea 1-2 minuuttia. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Riko liha pienimmiksi paloiksi.
  • Yhdistä kulhossa linssit, punajuuri, selleri, porsaan poski ja appelsiini. Mausta appelsiinikastikkeella ja lehtipersiljalla.

Instagram