kala

Possu tonnato

tiistaina, joulukuuta 29, 2015

Moni teistä on varmasti maistanut tai ainakin kuullut klassisesta italialaisesta alkupalasta Vitello tonnato. Tämä Piemontesta kotoisin olevasta vasikanpaistista valmistettavaa annosta tarjotaan yleensä kylmänä paksun tonnikalalla maustetun majoneesikastikkeen kera.  Lihan ja tonnikalan yhdistämistä samassa annoksessa selitetään Piemonten liittoutumisella Ligurian kanssa, jossa tonnikalaa on purkitettu.

Italialaisen ruoan ystävien ei kannatta heti suuttua jos minun versioni tästä klassikosta pahasti tappelee teille tuttujen makujen kanssa. Lähtökohtaisesti pääraaka-aineen vasikan vaihtaminen porsaaseen tuntuu joiltakin varmasti tosi väärältä. Itse taas pidin miten tämä köyhän miehen korvike tässä tapauksessa toimi. Ehkä jopa tykästyin tähän kylmänä tarjottavaan possuun, jossa ulkofileen yleisenä vaarana oleva kuivuus oli kaukana. Porsaan lihan sopivista sisälämpötiloista voi olla monta mieltä, itselleni sopii täydellisesti hyväksi todettu 62-astetta, mutta esimerkiksi Evira suosittelee porsaan minimilämpötilaksi turvallisuussyistä 70-astetta. Tähän en ota kantaa ja jokainen voi tehdä asian suhteen omat valintansa. 

Paistetut tomaatit ovat myöskin teoriassa täysin ylimääräinen lisäys annokseen, mutta mielestäni tekevät siitä kunnon salaatin ja tuovat hieman raikkautta ja savupaprikan mausteisuutta. Possu tonnato ei kaivannut kuin ehkä palan leipää kylkiäiseksi. Voisin kuvitella, että tämä olisi erittäin sopiva vaihtoehto buffet-pöytään, varsinkin kun kaikki komponentit voi tai pitääkin valmistaa edellisenä päivänä.

Possu tonnato

500 g porsaan ulkofileettä
1 rkl suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
voita paistamiseen

1 kananmunan keltuainen
2 rkl sitruunanmehua
1,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl oliiviöljyä
n. 50 g säilöttyä tonnikalaa
4 säilöttyä sardellifileettä
1,5 rkl paahdettuja pinjansiemeniä + hieman tarjoiluun
0,5 rkl kapriksia
suolaa ja pippuria

250 g kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl vahvaa savupaprikaa
suolaa ja pippuria
kourallinen basilikan lehtiä


  • Sulata voi pannulla ja ruskista liha kauniin väriseksi. Paista 180-asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 62-astetta (Eviran suositus 70-astetta).  Sekoita kaikki mausteet keskenään ja hiero niitä lihaan. Kääri liha tiivisti ensin kelmuun ja sitten folioon. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
  • Valmista kastike vatkaamalla tehosekoittimessa keltuainen ja sitruunanmehu. Yhdistä öljyt ja kaada ne ohuena nauhana tehosekoittimeen koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes kastikkeesta on tullut paksu majoneesi. Lisää joukkoon tonnikala, sardellit, pinjansiemenet ja kaprikset, hienonna. Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla vettä. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä kastike jääkaapissa.
  • Levitä tomaatit uunivuokaan ja mausta oliiviöljyllä, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Paista 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes tomaatit alkavat halkea. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.
  • Leikkaa ulkofileestä ohuita viipaleita ja asettele tarjoiluastialle. Annostele päälle majoneesikastike, paistetut tomaatit ja koristele pinjansiemenillä ja basilikanlehdillä. 

kevyt

Uuden vuoden naposteltavaa – Naudan tartar

lauantaina, joulukuuta 26, 2015


Joulupyhät livahtivat, niin etten edes kerennyt päästä tunnelmaan. Siinä on taas omat hyvät ja huonot puolensa. Melkein kolmen vuoden kotona oleskelun jälkeen, töihin paluu hieman vauhditti päiväjärjestelyjä, mutta samoin kuin viime vuosina jouluvalmistelut ovat sujuneet rauhallisissa merkeissä.  En kyllä muutenkaan ole ikinä osannut stressata joulun alla mistään muusta kuin ruoasta. Yleensä en järjestä mitään erityisiä joulusiivouksia ja joulukuusen koristelu, pipareiden leivonta ja muut pienet varsinkin lapsille tärkeät jutut hoidetaan rauhassa kun ehditään. Juhla-ateria syödään minun siskollani, ja siinä antimet kerätään nyyttäri periaatteella jo monena vuonna hyväksi todetun kaavan mukaan. Vaikka järjestelyt sujuvatkin näin mutkattomasti, ylimääräisiä suunnitelmia oli kuitenkin turha tehdä. Parasta joulussa on yhdessä oleminen ilman sen kummempia aikatauluja.

Joulupöytä on meillä aika kaukana suomalaisista perinteistä. Minun äidin puolelta tulleiden traditioiden mukaan pöydässä pitää olla ainakin sen 12 erilaista sorttia ruokaa, jotka meillä koostuvat enimmäkseen laajasta kalapöydästä ja väliruokana toimivista varenikeista, jotka ovat eräänlaisia täytettyjä taikinanyyttejä. Tänä vuonna päätettiin kokonaan skipata lämmin liharuoka, minkä roolin yleensä on hoitanut kokonaisena paistettu ankka. Vuosien kokemuksena oppimme, että sen syöminen kaiken muun jälkeen voi mennä jo kidutuksen puolelle. Nämä ruoat jaksavat ilahduttaa meitä vuodesta toiseen eikä muutoksia menuun ole ainakaan lähivuosina odotettavissa.

Muutaman päivän päästä on kuitenkin toinen iso juhla, jonka ruokatarjonnan suhteen suomalaiset eivät ole yhtä yksimielisiä. Uutena vuotena syödään niin hummereita kuin nakkeja ja hyvä niin! Ajattelin, että leivän päällä tarjottava naudan tartar, jotta kokeilin valmistaa vähän erilaisella reseptillä, voisi olla aika sopiva tarjoiluvaihtoehto juhlaan. Tarpeeksi juhlava mutta kuitenkin erittäin helppo valmistaa.

Naudan tartar

300 g naudan sisäfileettä, veitsellä hienonnettuna
1,5 tl raastettua piparjuurta
puolikkaan sitruunan mehu
muutama tippa Tabasco-kastiketta, maun mukaan
2 öljyssä säilöttyä sardellia hienonnettuna
iso kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl basilikan lehtiä hienonnettuna
1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl kapriksia
4 cocktail kurkkua hienonnettuna
0,5 salottisipulia hienonnettuna
suolaa ja pippuria

1 patonki viipaleina
1 valkosipulinkynsi halkaistuna
n. 2 rkl oliiviöljyä

  • Levitä patonkiviipaleet uunipellille ja sivele oliiviöljyllä. Paista leivät kuumassa uunissa kunnes ne saavat hieman väriä ja rapeutta. Ota leivät uunista ja hiero hieman pintaa valkosipulinkynnellä.
  • Sekoita kaikki tartar ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna seoksen hieman maustua jääkaapissa. Tarjoa paahdettujen leipäviipaleiden päällä. 

leivonta

Joulun samettinen jälkiruoka – Valkosuklaapiirakka karpaloilla

tiistaina, joulukuuta 22, 2015


Jos vielä mietit millä jälkiruoalla kruunaat joulupöydän, niin tässä on se on! Pehmeä, suussa sulava ja vanukasmainen valkosuklaapiirakka on loistava tapa päättää juhla ateria. Piirakan voi valmistaa päivä etukäteen ja täyteläinen makea kinuskikastike ja kirpeät karpalot täydentävät samettisen piirakan. Laiskemmat voivat toki käyttää valmista piirakkataikinaa, jolloin suosittelen suklaista versiota.

Valkosuklaapiirakka kinuskikarpaloilla

Taikina
150 g vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
50 g sokeria
80 g voita
1 kananmuna

Täyte
2 kananmunaa kevyesti vatkattuna
300 g valkosuklaata
5 dl kuohukermaa

Kinuskikastike
175 g ruokosokeria
100 g voita
1,25 dl kuohukermaa
200 - 250 g karpaloita

  • Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet keskenään, lisää voi pieninä paloina ja sekoita esim. yleiskoneessa murumaiseksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita pehmeäksi taikinaksi.  Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Voitele halkaisijaltaan 23 cm piirakkavuoka. Kauli taikina ohueksi levyksi ja asettele vuokaan. Tee taikinaan haarukalla reikiä. Peitä taikina foliolla ja kaada päälle painoksi esim. kuivia herneitä. Paistaa 180-asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta vuoka pois uunista, poista herneet ja folio ja paista piirakkapohjaa 3 minuuttia lisää.
  • Hienonna valkosuklaa ja siirrä se isompaan kulhoon. Lämmitä kerma lähes kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna seoksen hieman jäähtyä ja lisää joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Kaada valkosuklaaseos piirakkapohjan päälle ja paista 160-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia kunnes seos on hyytynyt. Anna piirakan hieman jäähtyä
  • Sekoita ruokosokeri, voi ja kerma kattilassa ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. 
  • Levitä piirakan päälle karpalot ja kaada päälle kuuma kinuskikastike. 




lisuke

Porkkanahillo

sunnuntaina, joulukuuta 20, 2015


Tästä tulee viime hetken joululahjavinkki. Ja vaikka tämä purkki ei päädykään lahjaksi, se voi kruunata juhlapöydän juustotarjottimen. Herkullinen sitrushedelmillä ja vaniljalla maustettu porkkanahillo sopii erinomaisesti erilaisten homejuustojen tai muiden vahvemman makuisten juustojen mausteeksi. Jos suunnittelet juhlapöytään juustotarjotinta niin katso myös kahden aineksen näkkärin ja juustoisten tuulihattujen reseptit linkkien alla. Ne tuovat pöytään mukavasti vaihtelua ja makua.

Porkkanahillo (n. 5 dl)

400 g porkkanoita
5 dl porkkanamehua
1 limenmehu
1 sitruunanmehu
300 g sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna pituussuunnassa


  • Kuori porkkanat ja raastaa karkeasti. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä hillo pienellä lämmöllä n. 45 minuuttia välillä sekoittaen. Jaa hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä jääkaapissa. Hillo säilyy n. 2-3 kuukautta.



leivonta

Goug̬res Рjuustotuulihatut

keskiviikkona, joulukuuta 16, 2015


Tuulihattutaikina on yksi suosikeistani. Rakastuin siihen jo lapsena Pietarissa, kun kävimme äidin kanssa hakemassa tietystä paikasta kermavaahdolla täytettyjä tuulihattuja kävellessämme kotiin kerhopaikasta. Juustoisia Gougères – tuulihattuja en aikaisemmin ole kokeillut valmistaa mutta tykästyin niihen saman tien. Hieman vahvemman makuisella juustolla maustettu tuulihattutaikina ei kaipa mitään täytettä vaan pienet leivonnaiset toimivat sellaisenaan niin suolaisessa kuin makeassa pöydässä. Pieni tilkka valkosipulilla maustettua yrttivoita viimeisteli herkullisen suupalan. Ainoa virhe, jonka tein kun valmistin näitä herkkuja oli, että valmistin vain puolikkaan annoksesta. Ne nimittäin katosivat ennen kuin ehtivät tarjoiluastialle asti.

Goug̬res Рjuustotuulihatut

2,5 dl maitoa
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
2,5 dl raastettua juustoa esim. Gruyère tai parmesaani
1 tl Dijon sinappia
0,5 tl suolaa
hieman mustapippuria

75 g voita
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
2 rkl raastettua parmesaania

  • Lämmitä maito kattilassa ja lisää voi. Kiehauta ja lisää kerralla jauhot, suola ja pippuri. Ota kattila liedeltä ja sekoita seos nopeasti. Palauta kattila liedelle ja keittää 1-2 minuuttia kokoajan puulastalla kääntäen. Ota kattila pois lämmöltä kun taikina alkaa irtoa pohjasta. Anna taikinan hieman jäähtyä.
  • Vatkaa kananmunat taikinaan yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös juusto ja sinappi. Annostele taikina teelusikalla tai pursotinpussia käyttäen leivinpaperilla vuoratulle pellille halkaisijaltaan n. 3 cm kokoisia leivonnaisia.  Paista tuulihatut 220-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jonka jälkeen laske uunilämpö 190-asteeseen ja paista vielä n. 7 minuuttia. Koska tuulihatut ovat tosi pieniä, suosittelen niiden valvomista paistoaikana.
  • Sulata voi kattilassa ja lisää valkosipuli. Lämmitä hetken ja nostaa pois liedeltä. Sekoita voihin hienonnettu lehtipersilja. Voitele lämpimät tuulihatut maustetulla voilla ja ripottele päälle hieman parmesaania. 


leivonta

Kahden aineksen näkkäri

maanantaina, joulukuuta 14, 2015

Tässä on taas yksi resepti sarjasta yksinkertaista ja hyvää. Herkullinen ruiskorppu, joka valmistuu käytännössä kahdesta raaka-aineesta ja ripauksesta suolaa. Valmistuskin onnistuu vaivattomasti paistinpannulla. Rapeat oluella maustetut ruisnäkkärit sopivat yksinkertaisuutensa ansiosta monen levitteen kanssa tai ihan vaan sellaisenaan. Halutessa näkkäreitä voi mausta ripauksella mieluista maustetta tai esimerkiksi klassisesti kuminalla.

Ruis-olutnäkkäri

250 g ruisjauhoja + kaulimiseen
1,8 dl olutta
0,5 tl suolaa

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Jos taikina jää kosteaksi lisää hieman jauhoja. Peitä taikina kelmulla ja jätä lepäämään vartiksi.
  • Jaa taikina noin 16 palloon. Kauli jokainen taikinapallojauhetulla pöydällä pitkäksi mahdollisimman ohueksi n. 1mm levyksi. Paista levyt kuivalla pannulla noin 3 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Jäähdytä näkkärit ritilällä. 

liha

Chorizo-kikherne salaatti

lauantaina, joulukuuta 12, 2015


Blogi on valitettavasti jäänyt tällä viikolla huomiotta. Kaikenlaiset kiireet ja jatkuva flunssa ovat vieneet
aikani ja voimani, mutta ensi viikolla tulee kaikenlaisia pieniä juttuja kovemmalla tahdilla.
Tämä tapas henkinen salaatti nousi heti minun suosikkeihin. Hetkessä valmistuva mausteinen lisuke sopii moneen pöytään. Pakko toki myöntää, että onhan tämä sellaista puolivalmisteiden tuunausta, mutta herkullisten sellaisten. Ja tällaiset helpot herkut pelastavat monet illanistujaiset.
Vaikka itse käytin tällä kertaa sherryä mausteena, yhtä hyvin tähän sopisi esimerkiksi valkoviini tai jokin muu ei liian mausteinen alkoholijuoma.

Chorizo-kikherne salaatti

1 rkl oliiviöljyä
150 g kypsää chorizo makkaraa viipaleina
0,75 dl kuivaa sherryä
1 prk (400d) kypsiä kikherneitä
iso kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa

  • Lämmitä öljy pannulla ja paista makkaraviipaleita noin 4 minuuttia. Kaada joukkoon puolet sherrystä ja paista pari minuuttia. Lisää valutetut kikherneet ja loput sherrystä, ja paista 3-5 minuuttia kunnes kikherneet ovat lämmenneet. Ota salaatti pois lämmöltä, mausta persiljalla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä. 
helppo arki

Dijon kanapata

sunnuntaina, joulukuuta 06, 2015

Suunnittelin tänä vuonna kovasti, että pitäisin blogin puolella joulukalenteria. Muutaman annoksen olinkin jo valmistanut ja kuvannut, mutta sitten kiire ja valon puute, joka pahasti häiritsee niin kuvausta kuin mieltä, aiheuttivat pienen stressin, joten päätin luopua koko ajatuksesta. Arkistoihini on kuitenkin ehtinyt kertyä kaikenlaisten pikku kivojen juttujen reseptejä. Muutenkin joulukuussa väkisinkin tulee leivottua normaalia enemmän ja monet annokset menevät alkupalojen puolelle. Joten, ettei blogi menisi tässä kuussa pahasti napostelun puolelle, tässä on kunnon kana annos, jota valmistin tänä viikonloppuna. Itse pidin tästä padasta erittäin paljon. Mehevä, luista irtoava kana ja sopivasti tasapainoinen kastike oli täydellinen sateisen päivän ateria. Kun valmistaminenkin on erittäin helppoa, niin tämä sopii erinomaisesti myös arkeen. Kokonaisen kanan tietenkin voi korvata valmiilla mieluisilla kanapaloilla mutta suosittelen luisia ja haudutuksen kestäviä osia kuten esimerkiksi reisipalat.



Dijon kanapata 4:lle

1 kokonainen kana paloina
1 rkl voita
1 rkl öljyä
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
200 g ruskeita herkkusieniä
1,5 dl valkoviiniä
yhden sitruunan raastettu kuori
1,5 rkl Dijon sinappia
2,5 dl kanalientä tai vettä
1 dl kevyttä kermaa
3 vartta tuoretta timjamia + tarjoiluun
3 vartta tuoretta rakuunaa + tarjoiluun
suolaa ja pippuria

  • Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla. Lämmitä öljy pannulla ja paista kanapalat kauniin ruskeiksi molemmin puoliin.
  • Lämmitä isossa kasarissa voi ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Puolita tarvittaessa herkkusienet, lisää sipuleiden joukkoon ja ruskista hieman. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä noin 3 minuuttia, niin että viiniä hieman haihtuu.
  • Sekoita joukkoon sitruunan kuori, sinappi, kanaliemi, kerma ja yrtit. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kanapalat. Sulje kasari kannella tai foliolla ja kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. 

makeat

Florentine keksit

torstaina, joulukuuta 03, 2015


Florentine keksit ovat erittäin makeita, mutta maukkaita melkein karkkimaisia pähkinäisiä herkkuja. Kauppojen keksihyllyiltä olen löytänyt oikein hyviä vaihtoehtoja, mutta nyt ensimmäistä kertaa kokeilin valmistaa niitä itse.  Löysin hieman ristiriitaista tietoa ovatko florentinet ranskalaista vai italialaista alkuperää, mutta minulle ne kuulostavat ja näyttävät ranskalaisilta. Sopivasti pieni, klassinen makupala nautittavaksi kahvin kera.

Minun florentine keksit saivat makua sokeroiduista appelsiinikuorista, jotka ovat mielestäni herkkuja sellaisenakin.

Florentine keksit (n. 18 kpl)
130 g sokeria
70 g hunajaa
0,7 dl kuohukermaa
150 g mantelilastuja
70 g sokeroituja appelsiinikuoria hienonnettuna (Resepti täällä) 
125 g tummaa suklaata hienonnettuna

  • Sekoita pienessä kasarissa sokeri, hunaja ja kerma. Kiehauta ja keitä vielä pari minuuttia. Jos sinulla on lämpötilamittari, seoksen pitää olla 118 C lämmin. Lisää joukkoon pähkinät ja appelsiinikuoret, poista liedeltä ja sekoita.
  • Annostele leivinpaperin päälle noin ruokalusikallinen pähkinäseosta ja painele siitä pyöreitä ja litteitä keksejä. Paista 170-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia kauniin kullanvärisiksi. Jäähdytä hieman ja siirrä ritilälle.
  • Sulata suklaa vesihauteessa. Valuta suklaa jäähtyneiden keksien päälle tai upota keksi puoliksi suklaaseen. Anna jäähtyä. Keksit säilyvät suljetussa rasiassa noin kolme vuorokautta. 



makeat

Sokeroidut appelsiinikuoret

tiistaina, joulukuuta 01, 2015


Monessa joulun ajan leivonnaisessa käytetään sokeroituja appelsiinikuoria, ja myönnän, että olen joskus ostanut sellaisia. Nyt voin kuitenkin kertoa, että ne leivontatarvikkeiden hyllystä löytyvät appelsiinikuoret ovat jotain ihan muuta kuin kotona valmistetut. Nämä tuoreet karkit kelpaavat myös vaikka kahvin kanssa tarjottaviksi, varsinkin kun kuorrutat niitä sulaneeseen suklaaseen dippamalla. 

Sokeroidut appelsiinikuoret 
kolme appelsiinin kuorta
3,5 dl sokeria
1,8 dl vettä

  • Leikkaa appelsiinikuori ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kuoret pieneen kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle. Kiehauta ja kaada kattilasta vesi pois. Lisää kattilaan uudestaan kylmää vettä. Vaihda ja kiehauta vesi yhteensä kolme-neljä kertaa.
  • Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja vesi. Kuumenna seos ja keitä pienellä lämmöllä noin 7 minuuttia. Lisää joukkoon appelsiinin kuoret ja keitä pienellä lämmöllä noin tunnin. Älä sekoita seosta keittäessä, ettei se kristallisoidu.
  • Nosta appelsiinikuoret ritilälle jäähtymään. Säilytä suljetussa rasiassa.


Instagram