alkupala

Erittäin vihreä keitto quinoalla ja wasabi-jogurtilla

maanantaina, toukokuuta 29, 2017

Kesä on jo melkein ovella tai tarkkaan ottaen muutaman kerran kurkistellut oven suussa, joten ainakin itsellä on ollut pientä pyrkimystä hieman keventää ruokavaliota. Viime viikolla kuitenkin vietin kolme mukavaa päivää Italiassa, ja siihen sitten kevennys pyrkimykset jäivätkin. Jatkuvat antipastot, herkulliset viinit ja suussa sulavat vastustamattomat jälkiruoat, niistä Italian reissut yleensä koostuvat ja tämäkään kerta ei ollut mikään poikkeus. Astuessa Helsinki-Vantaan lentokentälle taas iski fiilis, että näitä kaikkia edellä mainittuja ei tarvitse vähän aikaa maistaa ja keittiön voisi lähipäivinä täyttää vihreällä. Tällä fiiliksellä syntyi tämä erittäin vihreä ja herkullinen keitto, joka toki on saanut hieman täyteläisyyttä quinoasta ja potkua wasabista. Tällä kertaa en halunnut käyttää perunaa enkä turhaa kermaa saostaakseen keittoa ja quinoa hoiti tämän tehtävän erinomaisesti, ja mitä parasta kevyesti.


Vihreä keitto quinoalla

0,75 g quinoaa
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 sipulia hienonnettuna
2 sellerivartta pieninä viipaleina
0,5 rkl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
250 g parsakaali paloina
1 l kasvislientä
125 g pinaattilehtiä
kourallinen basilikanlehtiä
kourallinen mintunlehtiä
suolaa ja pippuria
yhden limen mehu  

Wasabi-jogurtti

2 dl esim. kreikkalaista jogurttia
n. 0,5-1 tl wasabia
0,5 tl hunajaa
1 tl sitruunanmehua

  • Sekoita kaikki wasabi-jogurtin ainekset keskenään. Tarkista maku.
  • Keitä quinoa pakkauksen ohjeiden mukaan.
  • Lämmitä isossa kattilassa öljy ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon selleri ja paista pari minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja parsakaali. Sekoita ja paista minuutin verran ja lisää kattilaan kasvisliemi. Keitä kannen alla kunnes parsakaali on hieman pehmentynyt. Lisää keittoon pinaattilehdet ja kiehauta. Mausta yrteillä ja nosta liedeltä. 
  • Soseuta keitto sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon quinoa. Voit myös soseuttaa keiton quinoan kanssa. Mausta keitto limemehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimänä wasabi-jogurtilla maustettuna. 

alkupala

Flatbread-leivät Lähi-idän mauilla

lauantaina, maaliskuuta 11, 2017

Blogissahan on ollut pidempi tauko kuin aikoihin! Siihen ei ole mitään sen mielenkiintoisempaa syytä kuin sairaistumiskierre perheessä ja siitä johtuva väsymys ja vähäinen mielenkiinto ruokaa kohtaan. Toki vaikka  kokkaaminen ei viime aikoina hirveästi ole kiinnostanut, muiden valmistama ruoka on kyllä maistunut. Toivotaan, että pikkuhiljaa asiat palaavat normaaliin rytmiin ja inspiraatio iskee keittiössäkin.


Vielä tässä vaiheessa joudun kuitenkin turvautumaan omiin arkistoihin, josta ihme kyllä löytyi vielä niinkin herkullinen resepti kuin Flatbread mausteisella lammastäytteellä. Helposti pannulla valmistuva litteä leipä kelpuuttaa täytteeksi melkein mitä vaan, mutta tällä kertaa pitkästä aikaa otin käyttöön ihania ja täyteläisiä Lähi-idän makuja. 


Flatbread leivät 4 kpl 

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl raastettua parmesaania
1,5 dl kreikkalaista jogurttia
0,5 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa (tai muuta etikkaa)
  • Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään kulhossa, ja vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Peitä taikina liinalla ja anna seisoa 20 minuuttia.
  • Jaa taikina neljään osaan ja kauli ne n. 0,7 cm paksuiksi leiviksi. Paista leivät keskilämmöllä grillissä tai kuivalla pannulla n. 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä.

Mausteinen lammastäyte

2 rkl öljyä
1 sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
400 g karitsanjauhelihaa
1 rkl ras el hanout – mausteseosta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa ja pippuria

Tarjoiluun:

n. 70 g fetajuustoa
1,5 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl granaattiomenasiemeniä
kourallinen mintunlehtiä
1 rkl granaattiomenasiirappia tai balsamicosiirappia

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullotta sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet ja paista viitisen minuuttia kunnes liha on kypsä ja nesteet ovat haihtuneet. Tarkista maku.
  • Laita Flatbread leivän päälle hieman jogurttia, annostele jauhelihaseos, rouhita fetajuusto, lisää granaattiomenasiemenet, minttu ja siirappi.


alkupala

Mausteiset kana Empanadakset

torstaina, joulukuuta 29, 2016

On varmasti aika vaarallista väittää, että Suomessa olisi jokin yhteinen uuden vuoden herkku. Nakit ja perunasalaatti ovat ehkä jo menettäneet hieman hohtoansa, mutta tilalle on tullut monenlaisia ja erimaalaisia toinen toistaan parempia makupaloja. Kuohujuomien pariksi monesti valitaan blinit, tapakset tai vaikkapa merenelävät, joista Suomessa harvinaisempi on hienostunut hummeri. Toinen ääripää on helpot ja aina suositut, vaikkakin vähemmän hienostuneet, erilaiset sipsit. Itsekin pari vuotta sitten kehitin niistä hieman hienomman ja astetta terveellisimmän version, ja tarjosin kuohujuomien kanssa juureschipsejävuohenjuusto-sumackreemillä. Mielestäni se on jopa hauskaa, että verrattuna esimerkiksi jouluun, uuden vuoden juhlissa saa aina yllättää mielihalujen, vieraiden tai vaikkapa rahatilanteen mukaan. Kaikki tarjoiluvaihtoehdot ovat yhtä tervetulleita.


Empanadas ovat yleisesti Latinalaisessa Amerikassa ja Espanjassa tunnettuja pieniä täytettyjä piirakoita. Luulen, että tällaiset pienet, mutta tuhdit makupalat maistuisivat monelle illanistujaisissa ja miksei uutena vuotenakaan. Empanadas reseptejä on tietenkin tuhansia, joten pahasti pieleen ei tämäkään versio voi mennä. Aikaa säästääkseen voi oikein hyvin käyttää valmista taikinaa ja täytteen maustamisessakin saa improvisoida. 

Mausteiset kana Empanadakset n. 30 kpl

Taikina

750 g vehnäjauhoja
200 g voita
2 kananmunaa + 1 voiteluun
ripaus suolaa

Kanatäyte

1 rkl öljyä
100 g chorizo makkaraa hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
350 g kananjauhelihaa
2 tl juustokuminaa
2 tl savupaprikaa
1,5 g aurinkokuivattuja tomaatteja jauhettuna
1 tomaatti pieninä kuutioina
1 ruukku korianteria hienonnettuna
(2 rkl vettä)
suolaa ja pippuria

Mausteinen kastike

0,5 dl oliiviöljyä
1 vihreä chili hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tomaattia pieninä kuutioina, siemenet poistettuna
2 rkl hienonnettua korianteria
yhden limen mehu
suolaa ja pippuria

  • Valmista taikina ensin hienontamalla jauhot ja voi yleiskoneessa muruiksi. Lisää joukkoon suolaa, kananmunat ja vesi. Sekoita tasaiseksi pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Valmista täyte. Lämmitä öljy pannulla ja paista siinä chorizo, sipuli ja valkosipuli noin kolme minuuttia. Lisää joukkoon jauheliha ja mausteet, kunnes liha on kypsä ja hieman saanut väriä. Lisää pannulle tomaatit ja paista pari minuuttia. Jos täyte on hieman kuiva lisää joukkoon tilkka vettä. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.
  • Kauli taikina n. 2 mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä n. 12 cm pyöreällä muotilla lettuja. Laita jokaisen taikinaletun päälle noin ruokalusikallinen täytettä, ja taita taikinan reunat yhteen puolikuun muotoiseksi piirakaksi. Voitele reunoja hieman kylmällä vedellä ja purista reunat yhteen. Asettele piirakat leivinpaperin päälle, voitele hieman vatkatulla kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kauniin kullanvärisiksi.
  • Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja maustamalla suolalla ja pippurilla. Anna maustua hieman.
  • Tarjoa piirakat tulisen kastikkeen kera. 

alkupala

Tuunaa kinkun jämät -Kinkkusalaatti karpalohillolla

maanantaina, joulukuuta 26, 2016

Nyt on juhlittu ja syöty sen verran, että kevyemmillekin annoksille löytyy todennäköisesti tässä vaiheessa kysyntää. Voi myös olla, että juhlapöydän kunkku, useimmilla kinkku, ei välttämättä klassisessa muodossa enää maistu, joten sen voi yhdistää kevyempään salaattiin. Näin ateria hieman kevenee, eikä jääkaapin nurkkiin jää pyörimään lihapaloja. Salaatti toimii loistavasti myös kalkkunan kanssa, jos se sattui olemaan teidän juhlapöydän keskipiste.


Kinkkusalaatti karpalohillolla

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl oliiviöljyä
4 viipaletta vaaleata leipää
2 tl punaviinietiikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl karpalohilloa
2 sellerivartta ohuina viipaleina
n. 100 g salaatinlehtiä
300 g kinkkua ohuina viipaleina
1 avokado ohuina viipaleina
kourallinen pähkinöitä
suolaa ja pippuria

  • Sekoita valkosipuli öljyyn ja sivele öljyllä leipäviipaleet. Paahda leipiä hetken 200-asteisessa uunissa rapeiksi.
  • Sekoita pienessä kulhossa etikka, oliiviöljy ja karpalohillo. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Asettele vadille salaatinlehdet, selleri, kinkkuviipaleet, avokado ja pähkinät. Mausta kastikkeella.


alkupala

Luukku 21 - Punajuurihummus

tiistaina, joulukuuta 20, 2016

Punajuurihan on melkein pakollinen vieras joulupöydässä, mutta se missä muodossa sitä tarjotaan, on todennäköisesti muuttunut hieman vuosien varrella. Perinteinen rosolli on toki pitänyt pintansa, mutta tänä päivänä punajuurisalaatit monesti monipuolistuvat ja perinteiset laatikotkin ovat saaneet tumman punaisen sävyn.


Hummus on taas tullut jäädäkseen suomalaisten arkiseenkin pöytään. Aina ajoittain tämä kasvisruokaintoilijoiden herkku löytää tiensä moneen tavalliseen suomalaiseen kotiin ja sen erilaisia makuvaihtoehtoja on mukava kokeilla. Punajuurihummus reseptejä näkyy paljon niin blogeissa kuin lehdissä. Sen valmistaminen on yleensä helppoa ja maku täyteläisen herkullinen. Hummus on myös erittäin monipuolinen kun sitä voi syödä niin leivän päällä, kastikkeena, lisukkeena tai ihan muuten vaan sellaisenaan. 


Punajuurihummus

1 prk säilyke kikherneitä n. 400 g
200 g keitettyä punajuurta
1 rkl tahinia
1 valosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl sitruunanmehua
1 tl juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

  • Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. 
alkupala

Luukku 19 - Savulohi-omenatahna

sunnuntaina, joulukuuta 18, 2016

Juhlakautena lohi on melkeinpä pakollinen tarjoiltava ainakin jossain muodossa. Ja kaikki helpot reseptit, joilla voi pelasta pikkujoulut, glögi-illan, uuden vuoden tai täydentää jouluaterian ovat lämpimästi tervetulleita. Varsinkin jos ne ovat vielä tosi herkullisia! Tämä savulohi-omenatahna täyttää mielestäni kaikki edellä mainitut kriteerit täydellisesti, joten itsellä ainakin resepti pysyy hyvin muistissa.


Savulohi-omenatahna

200 g kylmäsavulohta
1 keitetty kananmuna
2 tl raastettua piparjuurta
puolikas pientä punasipulia hienonnettuna
puolikas omenaa hienonnettuna
1 rkl hienonnettua tilliä
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa ja pippuria

  • Hienonna lohi ja kananmuna veitsellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hieman maustua jääkaapissa.
  • Tarjoa esim. ruisnappien tai leivän päällä. 

alkupala

Luukku 13 - Kananmaksamousse karamellisoidulla omenalla

maanantaina, joulukuuta 12, 2016

Tämä kananmaksa mousse on jäänyt vahvasti minun repertuaariin heti ensimmäisen kokeilun jälkeen. Ei se tietenkään foie gras tasolle pääsee, mutta erittäin herkullinen tämä on. Maksan maku ei ole missään nimessä liian vahva ja koostumus ihanan kuohkea ja suussa sulava. Isona plussana on tietenkin erittäin helppo ja nopea valmistus.

Tuntuu, että kananmaksa on jostain syystä jäänyt hieman suuremmalta yleisöltä varjoon, vaikka se on helposti saatavilla pakastealtaista ja on erittäin monipuolinen ja edullinenkin raaka-aine.

Maksan rasvaisuutta hieman rikkoakseni, tällä kertaa koristelin pienet mousseleivät karamellisoidulla omenalla, jotka sopivat annokseen erinomaisesti. Omenan voi korvata myös jollain hieman hapokkaammalla lisukkeella, kuten esimerkiksi granaattiomenan siemenillä. 

Kananmaksamousse

300 g kananmaksaa
puolikas sipulia hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
50 g voita
1 oksa rosmariinia
4 oksaa timjamia
2 rkl konjakkia
0,5 dl portviiniä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

Karamellisoidut omenat

1 omena pieninä kuutioina
1,5 rkl voita
2 tl sokeria

  • Kuullota sipuli ja valkosipulit voissa isossa pannussa. Lisää joukkoon maksa ja ruskista hieman.
  • Lisää pannulle yrtit, konjakki ja portviini, ja mausta maksa suolalla ja pippurilla. Hauduta hetki kunnes alkoholi on hieman haihtunut.
  • Poista pannulta yrtit. Hienonna maksaseos tehosekoittimessa tasaiseksi ja tarkista maku.
  • Vatkaa kerma kuohkeaksi ja varovaisesti sekoita maksaseokseen. Anna jäähtyä jääkaapissa pari tuntia.
  • Lämmitä voi ja sokeri pannulla, lisää joukkoon omenakuutiot, pyöritä ne voi-sokeriseoksessa ja ruskista hieman.
  • Annostele maksamousse pienille leiville ja koristeli karamellisoidulla omenalla. 

alkupala

Luukku 8 - Tapas sinisimpukat Parma kinkulla, aiolin kera

keskiviikkona, joulukuuta 07, 2016

Jostain kumman syystä itse aika harvoin valmistan kotona simpukoita. Herkullisesti maustettuna pidän niistä erittäin paljon eivät ne todellakaan ole hinnalla pilattu. Perinteinen valmistaminenkaan ei kestä kuin hetken.


Tämä espanjalaishenkinen tapas-resepti kuitenkin vaatii hieman näpertelyä, mutta on sen arvoinen. Uskon ettei tämä annos pikkujouluissa kauan odottaisi pöydällä ja ehkä maistuisi myös niille, jotka eivät yleensä simpukkoihin koskisi.  


Sinisimpukat Parma kinkulla aiolin kera

2 rkl oliiviöljyä
2,5 dl  hienonnettua hieman kuivannutta vaaleata leipää
50 g Parma kinkkua hienonnettuna
500 g puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 dl valkoviiniä
ripaus savustettua paprikaa
2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 salottisipuli hienonnettuna

Pika aioli

1,5 dl majoneesia
0,5-1 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni tilkka sitruunanmehua


  • Valmista nopea aioli sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
  • Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja lisää leivänmurut ja kinkku. Paista 3-5 minuuttia kunnes seos on hieman rapea. Siirrä leipäseos talouspaperille.
  • Kuumenna isossa kattilassa 2 rkl öljyä ja kuullota siinä hieman salottisipuli. Lisää joukkoon viini ja savustettu paprika, kiehauta ja lisää joukkoon simpukat. Sulje kattila kannella ja keitä simpukat noin 3 minuuttia välillä kattilaa ravistellen. Heitä pois kaikki simpukat jotka eivät auenneet.
  • Avaa simpukat ja irrota kuoren puolikas, jossa ei ole simpukan lihaa. Aseta täydet puolikkaat vadille, ripottele niiden päälle leipä-kinkkuseosta, hieman salottisipulia, lehtipersiljaa ja annostele päälle tilkka valkosipulimajoneesia. 
alkupala

Joulukalenterin avajaiset – Sitruunainen jääkellarin lohi

keskiviikkona, marraskuuta 30, 2016

Tadaa! Se on joulukalenterin aika! Olen aina miettinyt kuka mitenkään jaksa julkaista niin monta reseptiä peräkkäin, mutta tänä vuonna jostain syystä piti itsekin kokeilla. Katsotaan kiristyykö loppukuussa tämän takia tunnelmat kotona. Ruokabloggaajan joulukalenteri ei tässä tapauksessa tarkoittaa 25 jouluruokareseptiä, vaikka toki sellaisiakin on tulossa. Jouluruokapöytä näyttää kuitenkin tänä päivänä joka kodissa hieman erilaiselta, varsinkin meidän perheessä, joten tästä joku voi ehkä poimia jonkinlaisia vinkkejä. Joulukuu on täynnä muitakin syitä syödä hyvin kuin varsinainen jouluateria. On varmastikin lukuisia pikkujouluja, joihin tarvitaan kivaa naposteltavaa, on uuden vuoden juhla, ja tietenkin nyt on loistava tilaisuus yllättää läheisiä itsetehdyillä lahjoja. Joten älkää tuomitko jos luukkujen reseptit eivät noudata yleisiä perinteitä. Tänne on tulossa makeata ja suolaista tilaisuuteen kuin tilaisuuteen. Ja tietenkin, mikä olisi joulukalenteri ilman lahjoa, joten ainakin pari tuotearvontaa on tulossa.


Graavilohi on perinteisesti kuulunut suomalaiseen joulupöytään ja jotenkin uskon, että siellä se vahvasti pysyykin. Itse ainakin olen suuri graavikalojen ystävä ja kylmät kalaruoat ovat muutenkin minulle se juhlapöydän kohohetki, muulloinkin kuin jouluna. Nyt kuitenkin jo monena vuonna olen valmistanut meidän joulupöytään, joka muuten toimii nyyttäriperiaatteella, sitruunaisen jääkellari lohen. Erittäin yksinkertainen resepti löytyi joskus, jos en väärin muista niin Pirkka-lehdestä, ja on toiminut siitä lähtien luottoratkaisuna, joka ei kertaakaan ole pettänyt. Suussa sulavaa ja kuitenkin aika miedonmakuinen kala ei ehkä ole niin suolainen kuin perinteinen graavi, ja se varmastikin toimisi yhdessä vaikkapa piparjuuri- tai sinappikastikkeen kanssa, tai ihan vaan leivän päällä. Valmistusaikakin on sopivasti vain yksi vuorokausi.

Sitruunainen jääkellarin lohi

800 g lohifilee
8 dl vettä
¾ dl karkeaa merisuolaa
2 rkl sitruunanmehua
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
10 kokonaista mustapippuria
2 laakerinlehtiä

  • Kiehauta puolet vedestä ja liuota siinä merisuola. Lisää joukkoon loput vedestä jääkylmänä, sitruunanmehu ja kuori, pippurit ja laakerinlehdet.
  • Upota liemeen lohifilee nahkapuoli ylöspäin. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua vuorokauden  verran jääkaapissa.
  • Nosta lohi liemestä ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.


alkupala

Tonnikalatahna - Pientä purtavaa yllätysvieraille

sunnuntaina, marraskuuta 27, 2016

Pikkujoulusesonki taitaa olla parhaimmillaan, vaikka itse työpaikan juhlia lukuun ottamatta en hirveästi ehtinyt juhlia, eikä valitettavasti glögikutsujakaan olla ehditty järjestää, vaikka pienet stressittömät istujaiset ovat mielestäni parhaat. Toki stressittömät on paljon helpommin sanottu kuin tehty, minulla kun on jostain syystä tapana aiheuttaa itselleni henkilökohtaisen paniikin ja huomaamatta ampua tarjoilujen määrässä pahasti yli. Ettei vaan ruoka pääsisi missä nimessä loppumaan kesken! Onneksi viime vuosina jatkuva pieni kiire on väkisinkin yksinkertaistanut illanistujaisten suunnittelua.


Jotain pientä kuitenkin tykkään tarjota yllätysvieraillekin, ja aina siihen ei tarvitse tuhlata aikaa ja nähdä hirveästi vaivaakaan. Helppo tonnikalatahna on hyvä esimerkki sellaisesta. Tonnikalapurkki kun varmasti on monessa kodissa valmiiksi odottamassa. Nopea aineksien sekoitus ja levitys ruisleivän tai vaikkapa näkkärin päälle, muuta ei tarvita! Ja pieni valkosipulin maku leivissä antaa mukavasti pientä potkua. 


Tonnikalatahna

1 prk (200 g) tonnikalaa vedessä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl hienonnettua kevätsipulia
mustapippuria
3 kananmunaa keitettynä
ruisleipäpaloja
2 valkosipulinkynttä

  • Sekoita keskenään tonnikala, tuorejuusto ja kevätsipuli. Mausta hieman mustapippurilla.
  • Paahda ruisleipäpalat. Leikkaa valkosipulikynnet puoliksi ja hiero leikatulla puolelle paahdetut leivät.
  • Levitä tonnikalatahna leipien päälle ja koristele kananmunaviipaleilla. 


alkupala

Sinappiset perunat

sunnuntaina, marraskuuta 20, 2016

Perunasalaatti taitaa olla enemmän kesäinen juttu ja tietenkin uuden vuoden juhlissa nakkien kaveri. Omasta mielestäni uusia perunoita ei tarvitse odottaa sen takia, että pääsisi peittämään ne paksulla majoneesikerroksella, vanhatkin käy tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Eikä salaatin tarvitse olla se rasvainen ja raskas, silloin en kehtaa edes kutsua sitä salaatiksi. Ehkä olen lapsuudessani saanut syödä tarpeeksi raskasta venäläistä Olivier-salaattia, jota selkeästi dominoivat peruna ja majoneesi. Silloin sitä jostain kumman syystä pidetiin suurena herkkuna, mutta nyt tämän tyyliset herkut eivät välttämättä kuulu henkilökohtaisiin suosikkeihin.


Tällä kertaa valmistin keitetystä perunoista herkullisen ja monipuolisen lisukkeen. Dijon sinappi tunnetusti pystyy piristämään monen tylsän annoksen, ja perunan kanssa se vasta toimiikin. Tämä on myös erinomainen tapa herättää eloon edellisenä päivänä keitetyt perunat, jotka harvemmin hirveän herkulliselta maistuvat. Lopputuloksena on paljon makua, mutta rasvaa just täydellisen sopivasti. 


Sinappiset perunat (lisuke 4:lle)  

4 keskikokoista rosamunda perunaa
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
100 g creme fraichea
1 rkl kokojyvä Dijon sinappia
tilkka vettä
1 rkl tilliä hienonnettuna



  • Pese perunat hyvin ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi. Kuivaa perunat kevyesti ja leikkaa lohkoiksi. Mausta lohkot öljyllä, suolalla ja pippurilla.
  • Kuumenna pannu ja grilli ja paista perunat kevyesti pinnalta. Tässä vaiheessa ei ole tarkoitus kypsentää perunoita lisää.
  • Sekoita kulhossa creme fraiche, sinappi, tilkka vettä ja tilli. Lisää joukkoon perunalohkot ja kääntele varovasti, että ne peittyvät kastikkeeseen. Tarjoa lisukkeena. 

alkupala

Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 06, 2016

Nyt tuntuu, että tässä perheessä on viime aikoina syöty aika tuhdisti. On ollut ihania juhlia ja nähty ystäviä, mikä on parasta, mutta välillä on hyvä siirtyä hieman kevyemmälle linjalle ja ihan vaan nauttia kotona tekemättä mitään. Runsaiden makujen jälkeen pitkästä aikaa mieli teki jotain mausteista ja raikasta. Ja kun jääkaapissa odotti kanan rippeitä, helposti syntyi thaimaalaisia makuja täynnä oleva salaatti.


Thaimaalaisen ruoan ystäville salaatin tai lähinnä sen kastikkeen makuyhdistelmä ei varmastikaan ole millään tavalla uusi tai erikoinen, vaan klassiset maut toimivat tälläkin kertaa täydellisessä sovussa. Itse kuitenkin rakastan näitä makuja ja suurena aasialaisen keittiön ystävänä en varmasti kyllästy niihin koskaan. Olen viime aikoina paljonkin harrastellut lehtikaalin käyttöä salaateissa, ja kieltämättä tälläkin kertaa se teki salaatista hieman omalaatuisen ja jopa trendikkään.  Ja kun lehtikaali ei niinkään helposti vetisty, tästähän voi valmistaa aika herkulliset eväät töihin. 


Aasialainen lehtikaali-kanasalaatti 2:lle

5 dl lehtikaalia ohuina suikaleina
n. 200 g kypsää kananlihaa ohuina suikaleina
1 porkkana ohuina suikaleina
puolikas punasipulia ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria
kourallinen mintun- tai/ja korianterilehtiä
kourallinen rouhittuja suolattuja maapähkinöitä

Aasialainen salaattikastike

1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl riisiviinietikkaa
puolikkaan limenmehu
2 rkl kalakastiketta
1,5 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä

  • Sekoita kaikki kastikeainekset ja anna maustua hieman.
  • Sekoita isossa kulhossa lehtikaali, kana, porkkana, punasipulit ja yrtit. Lisää joukkoon kastike, sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Ripottele salaatin päälle rouhittuja pähkinöitä. 

alkupala

Sileä suppilovahverokeitto sherryllä

tiistaina, lokakuuta 11, 2016

Hävettää myöntää jopa itselleni, että en tänä vuonna kertakaan päässyt metsään. Kaikki sienet ja marjat on poimittu kätevästi tiskiltä. Siis melkein kaikki, olen nimittäin saanut ihania sienipaketteja työkaverin vaimolta ja niitähän ei voi kaupan tavaraan verrata. Täällä kertaa tällainen pussillinen suppilovahveroita päättyi keittoon, jota piristi tilkka sherryä. Nuorena olen aina sanonut, että sherryn juominen on vanhan naisen merkki, ja näköään olen saavuttanut tämänkin rajan.


Yritin hillitä itseäni kerman käytön kanssa, joten täyteläisyyttä keittoon tuli parista lusikallisesta creme fraichea, ja se riitti oikein hyvin. Myös sherry ja valkoviinietikka toivat keittoon sopivasti raikkautta, joten kokonaisuus ei ollut niin runsas kuin kermaiset sosekeitot tuppaavat olemaan. Tästähän tuli loistava kylmän syksyisen päivän ateria. 


Sileä suppilovahverokeitto sherryllä

350 g suppilovahveroita
1 sipuli hienonnettuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl öljyä paistamiseen
5 dl kana- tai kasvislientä
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl creme fraichea
0,5 dl kuivaa sherryä
suolaa ja pippuria 


  • Lämmitä öljy kattilassa ja paista sipuli ja valkosipuli hieman pehmeiksi. Lisää joukkoon sienet ja paista kunnes sienineste on haihtunut. Sekoita sieniin liemi ja etikka ja keitä kannen alla vartin verran.

  • Lisää keittoon creme fraiche ja sherry, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku.  

alkupala

Kurpitsakeitto kantarelliyllätyksellä

tiistaina, elokuuta 30, 2016

Kun 3-vuotias kysyy ruokakaupassa - onko nyt Halloween, ollaan selkeästi siirrytty syksyyn, ja vihannesosaston kauniit ja monimuotoiset kurpitsat sen paljastavat. Itse olen muutama vuosi sitten ihastunut myskikurpitsaan ja rakkaus sen kuin kukoistaa. Vaikka nykyään se on melkein ympärivuotinen herkku, ja itsekin valmistan sitä milloin sattuu, syksyllä se keittiössäkin puhkeaa omalla tavallaan kukkaan. Samettinen maku on vain kuin tehty syksyn hämäriin iltoihin.


Tällä kertaa pehmeä kurpitsakeitto sai kuitenkin lisukkeen, jollaisia on harvoin tarjolla, syksyn ehdottoman parhaimmistoon kuuluvat kantarellit.  Kevyesti paistetut kantarellit yhdistettynä kurpitsapaloihin ja paahdettuihin kurpitsasiemeniin ovat aikamoinen yllätys pehmeän keiton alla. 



Kurpitsakeitto kantarelliyllätyksellä 4:lle

n. 1 kg myskikurpitsa
3 salottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
n. 2 cm inkivääripala hienonnettuna
2 dl valkoviiniä
4 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

n. 4 dl kantarelleja
2 rkl paahdettuja kurpitsasiemeniä
2 oksaa timjamia (tai pieni ripaus kuivattua timjamia)
voita paistamiseen 



  • Kuori kurpitsa ja poista siemenet. Siirrä neljännes kurpitsasta sivuun.
  • Pilko loput kurpitsasta pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja kuullotta kurpitsapalat, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää joukkoon valkoviini ja keitä pari minuuttia. Lisää kattilaan liemi ja kerma ja keitä n. 15 minuuttia kunnes kurpitsat ovat pehmentyneet. Soseuta keitto tehosekoittimessa sileäksi ja mausta tarvittaessa hieman suolalla ja pippurilla.
  • Leikkaa jäljelle jäänyt kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja paista kantarellien ja timjamin kanssa voissa pannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kurpitsasiemenet.
  • Asettele kantarelli-kurpitsapaistos lautasen pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle. 


alkupala

Lohitataki herkkukastikkeella

torstaina, heinäkuuta 14, 2016


Ollakseni raa’an kalan suuri ystävä, syön sitä liian harvoin. Syyksi ei voi laittaa aikaa vievää ja työlästä valmistamisprosessia, joten voisin kuvitella, että oikeasti tuoreen kalan saatavuus oikealla hetkellä voi olla se pieni kynnys. Joka tapauksessa sushit ja kaikenlaiset maustetut pikamarinoidut kala annokset kuten ceviche ja poke-kulhot, jotka viime aikoina ryminällä ovat nousseet Suomessa trendiruokien listalle, kuuluvat minunkin suosikkeihin. Kesä on luonnollisesti tällaisille näin vähän kypsennystä vaativille kevyille ruoille se otollisin aika, joten herkullisia hetkiä teille! Tässä tapauksessa itsestäänkin herkullinen tuore lohi tarjotaan niin sanotusti au naturel, ja kaiken ylimääräisen maun antaa maukas makua täynnä oleva kastike. Jos innostuit, niin blogin arkistossa löytyy toinenkin Lohitataki resepti, johon pääset täältä. 


Lohi tataki herkkukastikkeella n. 4:lle


n. 400 g tuoretta lohta
tilkka rypsiöljyä paistamiseen


Kastike tataki lohelle

1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
2 rkl vettä
0,5 rkl ruoko- tai fariinisokeria
ripaus suolaa
0,5 tl sinappijauhetta
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus mustapippuria

seesaminsiemeniä tarjoiluun

  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä astiassa ja anna maustua hieman välillä sekoittaen.
  • Hiero pieni tilkka öljyä loheen ja paista nopeasti molemmin puoliin kuumalla pannulla, niin että pinta saa kauniin värin, mutta lohi ei kypsy sisältä.
  • Leikkaa lohi viipaleiksi ja tarjoa maustekastikkeen kera. 

alkupala

Juusto-pekonipiirakka munakoiso-tomaattipaistoksella

lauantaina, toukokuuta 14, 2016

Melkein kaikki meidän perheessä syödyt juustot ovat yleensä kovia ja aika voimakkaan makuisia. Kulutus on aika pientä ja panostamme tässä asiassa enemmän laatuun, mutta sitä huolimatta kaappiin aina kertyy pieniä kannikkaita, joita ei ihan leivän päälle laitaisi mutta ei todellakaan roskikseenkaan. Pienet palat kun raastettuna elävöittävät monenlaisen ruoan. Tämäkin piirakka syntyi jääkaappipuhdistuksen tuloksena. Sieltä löytyi monenlaisia pieniä herkkukääröjä, eikä ne valitettavasti kestää siellä olemista ikuisuutta.

Monenlaiset piirakat rakastavat tällaisia voimakkaan makuisia sekoituksia, tai juustoja ylipäänsä. Ja tietenkin kun kaapista löytyy paketti suolaista pekonia, klassinen quiche on täydellinen vaihtoehto. Koska asun kananmunamaun kammoisen ihmisen kanssa, olen oppinut joko piilottamaan tai vähentämään kananmunan makua. Quichen tapauksessa itsekin pidän, että suurin osa täytteen mausta tulee jostain muusta kuin kananmunasta, jota on monesti tässä piirakassa liikaa. Niinpä yleensä puolitan kananmunien määrän verrattuna klassisiin resepteihin. Pienempikin määrä sitoo tarpeeksi täytteen aineksia, mutta samalla antaa paljon kuohkeutta. Piirakan pohjana on erittäin perinteinen, mutta tosi herkullinen, hieman lehtevä taikina. Lainasin joskus tämän taikinareseptin Gordon Ramsayn kirjasta ja sitä lähtien se on ollut yksi minun ehdottomista suosikeita.

Blogin arkistoissa jo löytyy hieman saman tyyppinen vuohenjuustopiirakka, jonka tarjosin makuja täydentävän tomaattisalaatin kera. Niinpä tälläkin kertaa piti keksiä jonkinlainen lisuke. Balsamiviinietikalla maustettu paistettu munakoiso ja tomaatit tuntuivat oikein hyvältä vaihtoehdolta ja varmasti toimisivat monen muunkin ruoan kylkiäisenä, joten annoksen voi rohkeasti tuplata ja säilyttää tahna jääkaapissa.


Tästähän tuli loistava iltapalapiirakka, jota ei todellakaan hävettäisi viedä kyläänkään. 


Juusto-pekonipiirakka munakoiso-tomaattipaistoksella


Piirakkapohja

225 g vehnäjauhoja
150 g voita pieninä paloina
ripaus suolaa
4-6 rkl kylmää vettä
1 kananmuna

Juustotäyte

1 pkt pekonia 170 g paistettuna
4 dl raastettua voimakkaanmakuista juustoa (ei kermaista)
4 dl kermaa
2 kananmunaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 rkl Dijon sinappia
suolaa ja pippuria

Munakoiso-tomaattilipaistos

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli ohuina viipaleina
puolikas keskikokoista munakoisoa
2-3 tomaattia kuutioina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
puolikas punaista chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
1 rkl tomaattisosetta
1,5 rkl balsamiviinietikka
1 rkl ruokosokeria
suolaa ja pippuria.

kourallinen rucolaa
  • Valmista ensin taikinapohja. Sekoita jauhot ja kylmä voi tehosekoittimella tai käsin murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon hieman rikottu kananmuna ja vesi ja sekoita nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi. Älä vaiva taikinaa liikaa. Painele taikinasta pieni levy, kääri kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa n. 20-30 minuuttia.
  • Ota taikina jääkaapista ja kauli n. 3mm paksuiksi levyksi. Aseta levy voideltuun n. 26-27 cm kokoiseen piirakkavuokaan. Tee taikinaan muutama reikä haarukalla ja peitä taikina folioarkilla. Kaada folion päälle vuokaan kuivia herneitä ja paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tyhjennä vuoka herneistä, nosta folio pois ja paista piirakka vielä 5 minuuttia.
  • Leikkaa pekoniviipaleet pieniksi suikaleiksi ja paista pannulla tai uunissa rapeiksi. Valuta kypsät pekonit talouspaperin päällä. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja mausta tarpeen mukaa. Kaada seos taikinapohjan päälle ja kaada taikinapohjan päälle. Paista 170-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt.
  • Valmista kasvislisuke. Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja mausta hieman suolalla. Anna seisoa vartin verran.
  • Lämmitä öljy pannulla. Paista ohuet sipuliviipaleet hieman pehmeiksi ja lisää joukkoon valkosipuli ja chili. Paista minuutin verran. Lisää joukkoon tomaattisose ja paista vielä pari minuuttia.
  • Pyyhi munakoisoviipaleet talouspaperilla kuiviksi, leikkaa kuutioiksi ja lisää pannulle. Paista muutama minuutti ja lisää tomaatit. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Kaada pannulle balsamiviinietikka ja ruokosokeri, sekoita. Paista kasviksia muutaman minuutin kannen alla kunnes munakoiso on kypsä ja maku on tasaantunut. Tarkista maku, mausta tarvittaessa ja anna jäähtyä.
  • Tarjoa lämmin piirakka kasvislisukkeen ja rucola lehtien kera 

Instagram