• Sekoita yleiskoneessa hiiva ja puolet vedestä ja anna seisoa noin 5 minuuttia. Voit tehdä taikinan myös käsin mutta sen vaivaaminen vaatii aikaa ja voimaa.
• Lisää vehnäjauhot, suola ja loput vedestä ja vaivaa taikina hyvin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Valele hieman öljyä isoon kulhoon, laita sinne taikina, peitä kelmulla ja anna seisoa tunnin lämpimässä kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
• Laita lammas kattilaan ja peitä se kokonaan vedellä. Keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 tuntia kunnes liha on pehmeä ja irtoaa luusta. Anna lihan jäähtyä liemessä, jonka jälkeen nosta se pois ja siivilöi talteen puoli litraa lientä.
• Jaa kohonnut taikina kahdeksaan osaan. Kauli jokaisesta taikinapalasta n. 6 x 30 cm pitkä levy, ja rullaa se tiukasti 6 cm korkeaksi rullaksi. Paina rullapätkää ylhäältä ja kauli halkaisijaltaan n. 10 cm levyiseksi litteäksi sämpyläksi, joka saa jäädä paksuksi.
• Lämmitä korkeareunaisessa kannellisessa paistinpannussa tilkka öljyä, lisää sämpylät pannulle. Paista kannen alla mahdollisimman alhaisella lämmöllä n. 12 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä sisältä. Niiden ei ole tarkoitus saada hirveästi väriä paiston aikana.
• Poistaa lihasta luut ja leikkaa karitsa puolen sentin viipaleiksi. 
• Sekoita pienessä kattilassa aiemmin talteen otettu liemi, sokeri, viini, soijakastikkeet, tähtianis, kaneli, appelsiinin kuori ja inkivääri. Keitä kastike hiljaa kiehuen noin 15 minuuttia kunnes se on hieman saostunut ja haihtunut.  Poista mausteet kastikkeesta ja sekoita karitsaviipaleet joukkoon.
• Leikkaa valmis sämpylä puoliksi auki ja täyttää karitsalla, tuoreella korianterilla ja mausta tuoreella chilillä.