alkuruoka

Tomaatti-sitruunasalaatti

torstaina, marraskuuta 06, 2014


Siitä on aikaa kun viimeksi ostin itselleni kokkikirjan. Viime kuussa kuitenkin kiinnostuin israelilaisen Yotam Ottolenghin kirjasta Plenty More, jonka reseptin bongasin Optio lehdessä. Kyseisen reseptin hieno toteutus oli myös pari viikkoa sitten Appelsiineja ja hunajaa blogissa. Myönnän, etten aikaisemmin ollut kuullut kirjan tekijästä mutta selaillessa kirjan kuvia nettikaupassa halusin maistaa jokaista sen annosta. Kirja keskittyy kasvisruokiin ja nopeasti tutkittuna aika monen maan keittiö on siinä hienosti edustettuna. Nyt kun vihdoin kirjatoimitus saapui ovelle, tuli tehtyä ensimmäinen koeannos. Ja odotukset täyttyivät! Uskon, että näette vielä monia kirjan annoksia tässä.

Valmistin salaatin tomaateilla ja paahdetulla sitruunalla. Seurasin aika hyvin reseptiä paitsi jätin salvian pois kun ei kerran sellaista kotona löytynyt. Salaatin maut olivat mausteiset ja talviset mutta kuitenkin tosi raikkaat. Ehkä täydelliset tähän vuoden aikaan. 
Salaatin kastikkeena toimii granaattiomena siirappi (pomegranate molasses), ja koska en löytänyt sellaista lähimarketista mutta yllätyksenä löysin granaattiomenan mehun, päätin tehdä sellaisen itse. Huomasin, että tätä siirappia käytetään aika monessa kirjan reseptissä ja luulen, että se säilyy jääkaapissa jonkun aikaa.

Tomaatti-sitruunasalaatti
2 sitruunaa leikattuna ohkaisiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi
3 rkl oliiviöljyä
½ tl sokeria
8 salvialehteä hienonnettuna
400g kirsikkatomaatteja
½ tl jauhettua maustepippuria
pieni kourallinen hienonnettua persiljaa
kourallinen hienonnettua minttua
yhden granaattiomenan siemeniä
1 ½ rkl granaattiomenan siirappia
½ pientä punasipulia ohuina viipaleina
suolaa ja pippuria
  • Kiehauta pienessä kattilassa hieman vettä ja lisää siihen sitruunaviipaleet. Anna keittyä pari minuuttia. Kaada vedet pois ja sekoita sitruunoihin yksi ruokalusikallinen öljyä, ½ teelusikallista suolaa, sokeria ja salvialehdet. Kääntele varovasti ja levitä sitruunat pellille. Paista 170-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes sitruunat vähän kuivuvat.
  • Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset, lisää loput öljystä, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jäähtyneet sitruunat ja sekoita varovasti.


Granaattiomena siirappi (Pomegranate molasses)
500 ml granaattiomenamehua
1,5 dl sokeria
0,75 dl sitruunanmehua
  • Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Kiehauta ja keitä pienellä voimakkuudella noin tunnin, niin että seoksesta tulee siirappimainen ja määrä on haihtunut noin 1,5 desilitraan. Säilytä jääkaapissa suljetussa purkissa.


alkuruoka

Jauhelihapihvit ja karamellisoitu sipuli

tiistaina, marraskuuta 04, 2014

Vaikka jauhelihapihvi on erittäin yleinen arkiruoka, jokaisella on kuitenkin todennäköisesti siihen oma resepti, se ainoa oikea. Niin minullakin. Äitini joskus opetti, että jauhelihapihviin ja miksi ei muihinkin jauheliharuokiin voisi laitaa raastettua kesäkurpitsaa. Näin pihvistä tulee pehmeämpi ja ilmaavampi. Tykkään myös laittaa pihviin aika reilusti hienonnettua sipulia, mikä myös mielestäni pehmentää taikinaa.
Jauhelihapihvi ja karamellisoitu sipuli ovat oiva yhdistelmä. Hieman makea sipuli tuo juhlavampaa makua arkisiin raaka-aineisiin. Tällä kertaa en jaksanut valmistaa edes mitään kummempia lisukkeita vaan söimme pihvit leivän päällä, jonka päälle levitin hieman Dijon-sinappia. 

Jauhelihapihvit
400 g naudanjauhelihaa
1 iso sipuli hienonnettuna
1 viipale kuivaa leipää hienonnettuna
0,2 dl vettä leivän kostuttamiseen
noin 12cm pitkä pala kesäkurpitsaa raastettuna
reilusti suolaa ja mustapippuria
  • Sekoita leipää nesteeseen, että leipä pehmenee. Lisää kaikki muutkin aineet sekaan. Mausta.
  • Muotoile pihvit. Paista pihvit kuumalla pannulla molemmin puoliin, niin että ne saavat kauniin värin. Pienennä lämpö ja hauduta pihvit kannen alla kypsiksi.

Karamellisoitu sipuli
2 isoa sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1 rkl balsamietiikkaa
ripaus suolaa
  • Sulata voi ja sokeri pannulla. Lisää sipulit ja kuullota hitaasti kauniin värisiksi. Kaada etiikka ja kiehauta. Mausta suolalla.


alkuruoka

Lohipastrami. Vai tataki?

sunnuntaina, marraskuuta 02, 2014

Olen aina ollut raa’an kalan ystävä, sushi, sashimi, ihan millä nimellä kutsutkin, kunhan se on tuoretta. Monet kerrat kaupasta ostettu lohen pala ei ole ehtinyt pannulle asti vaan on nautittu täydellisen soija-wasabi yhdistelmän kanssa sellaisenaan. Nytkin kaupasta hankittu lohi oli harvinaisen tuore enkä raaskinut kypsentää sitä. Tuloksena oli nopea aasialaisvaikutteinen lohipastrami (vai pitäisikö sanoa tataki). En oikein tiedä onko näiden kahden valmistumistavoissa jotain periaatteellisia eroja, tuntuu vaan, että viime aikoina tataki on syrjäyttänyt reseptimarkkinoilla perinteisen version.
Koska aikaa oli rajoitetusti valmistin tällä kertaa kalan pikamaustamalla ja –paistamalla. Sen jälkeen annoin sen maustua jääkaapissa noin kolme tuntia. Ja kun tämä oli tosiaan niin tuore yksilö, niin en halunnutkaan kypsentää sitä pidempään. Voimakkaampaa makua oli kuitenkin tarjottavana kastike muodossa.

Kaveriksi tein pienen pomelo-päärynäsalaatin. Pomelo oli hankittu ihan jotain muuta varten mutta toimi tässä hyvänä raikastajana. Hedelmä oli kuitenkin tällä kertaa jotenkin mauton ja salaatin sekaan eksyi pojan päärynä.

2 kpl 3-4cm paksua 10cm pitkää lohen palaa
1,5 tl hienoa merisuolaa
½ - 1 tl pippurisekoitusta tai mustapippuria
5-6 rkl seesaminsiemeniä
  • Mausta lohet suolalla ja pippurilla. Paista nopeasti kuumalla kuivalla pannulla yksi puoli kerralla, että lohi saa kauniin värin. Ei ole tarkoitus kypsentää kalaa kokonaan.
  • Pyörittele kalat seesaminsiemenissä ja kääri tiukasti kelmuun.  Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin.

Kastike
½ limen mehu
2 tl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 tl mirin riisiviiniä
 2 tl sokeria
1 kevätsipulin varsi viipaloituna
½ tl raastettua inkivääriä
pieni nokare wasabia tai ripaus chiliä maun mukaan
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään. Maista ja mausta tarvittaessa.

Pomelo-päärynäsalaatti
1 pomelo kuorittuna ja paloiteltu ilman valkoisia osia
1 päärynä pieniksi paloiksi leikatuna
kourallinen kirsikkatomaatteja puoliksi leikattuina
2 kevätsipulin vartta viipaloituna
kourallinen korianteria
pieni pala punaista chiliä pieniksi leikattuna
suolaa ja pippuria
2 rkl mirin riisiviiniä
1 tl sokeria

  • Sekoita kaikki salaatin ainekset ja mausta.



Instagram