kana

Katsu curry kana

keskiviikkona, huhtikuuta 08, 2015
Olen suuri curry ruokien ystävä. Intialaiset ja varsinkin thaimaalaiset mausteiset kastikeruoat maistuvat melkein milloin vaan ja monessa muodossa. Japanilaisesta keittiöstä puhuessa curry ei ihan ensimmäisenä tule mieleen, vaikka se mielletäänkin siellä yhdeksi kansallisruoaksi. Japanilaiset saavat kiittää tästä mausteisesta kastikkeesta brittejä, jotka toivat sen maahan jo 1800-luvun loppupuolella ja siitä on nopeasti kasvanut maan yleinen herkku tosin hieman paikallisiin makuihin sopeutettunakin.

Japanilaiseen katsu curry kanaan minulla on erikoinen ja läheinen suhde, vaikka olen valmistanut sitä vain kerran aikaisemmin, melko tarkkaan kaksi vuotta sitten. Tässä ehkä saattaa olla liikaa yksityiskohtia joillekin, nimittäin kaksi vuotta sitten juuri katsu currya nauttiessa minulla tulivat lapsivedet. Sain kyllä syötyä annoksen loppuun ja seuraavana päivänä minusta tuli maailman ihanimman pojan äiti. Eli en voi muuta kuin suositella! Perinteisesti annoksen kana friteerataan mutta mielestäni kokonaisuus toimisi yhtä hyvin myös paistetunkin kanan tai miksei jopa kalan kanssa.

n. 800 g broilerin sisäfileitä (tai rintaa isoina suikkaleina)
2 kananmunaa
n. 0,75dl vehnäjauhoja
n. 2 dl panko jauhoja
suolaa
öljyä paistamiseen

Katsu curry kastike
1,5 tl korianterisiemeniä
1 tl juustokuminaa
4 vihreätä kardemumman siemenkotaa
1 tl fenkolisiemeniä
1 tl garam masalaa
2 rkl öljyä
1 sipuli raastettuna
peukalon kokoinen inkivääripala raastettuna
1 rkl tomaattisosetta
1,5 tl jauhettua kurkumaa
2 dl kookosmaitoa
2,5 dl kanalientä
1 tl sokeria
suolaa

  • Sekoita pannulla korianterisiemenet, juustokumina, kardemumma ja fenkoli. Paista siemeniä hieman pannulla, älä kuitenkaan polta. Jauha maustesekoitus morttelissa hienoksi jauhoksi. Lisää sekoitukseen garam masala ja ota 1 tl seosta erikseen talteen kanaa varten.
  • Lämmitä hieman öljyä pannulla ja lisää sipuli ja inkivääri. Paista hieman pehmeiksi ja lisää mausteseos, kurkuma ja tomaattisose. Paista pari minuuttia.
  • Lisää pannulle kookosmaito, kanaliemi ja mausta sokerilla ja suolalla. Keitä kastikettä noin 5-7 minuuttia.
  • Vatkaa kananmunat kulhossa. Laita vehnäjauhot syvälle lautaselle ja pankojauhot toiselle lautaselle.  Sekoita talteen otettu mausteseos vehnäjauhoihin.
  • Mausta broilerin palat suolalla ja pyöritä ne vehnäjauhoseoksessa. Kastele sen jälkeen kanat vatkattuun kananmunaan ja viimeisenä pankojauhoihin.
  • Lämmitä noin 1,5 cm öljyä paksussa kasarissa ja paista siinä kanapalat noin 4 minuuttia per puoli. Nosta valmiit kanat öljystä ja tarjoa lämpimän katsu curry kastikkeen ja keitetyn riisin kanssa. 

kasvis

Juustoquesadillat, ananas salsa ja guacamole

maanantaina, huhtikuuta 06, 2015
Vaikka minulla olisi vielä yksi lammasresepti valmiina, nyt on vaan pakko pitää niistä hieman taukoa, sen verran lammasta on tullut nautittua ja nähtyä monenlaisia reseptejä ja annoskuvia pyhien aikana. Lammasta meillä kyllä syödään ympäri vuoden ja monessa muodossa, mutta nyt kun jääkaappi kohta tyhjenee viimeisistäkin pääsiäisruoan jämistä, en taida lähiviikkoina lihatiskillä lampaan suuntaan edes katsoa.

Nämä juustoquesadillat ovat helppo arkkiresepti, jonka täytteeseen kelpaa melkein mikä vaan, kunhan juustokin pääsee sekaan. Kivan ananas salsa idean varastin monitaituri Jamie Oliverilta ja se sopii mainiosti tähän ateriaan. Olisin kuitenkin kuvitellut, että sinapinsiemenet antaisivat salsalle hieman enemmän makua. Guacamole on taas melkeinpä pakollinen ja loistava lisäke quesadilloille.

Juustoquesadillat
n. 250 g ricotta juustoa (tai tuorejuustoa)
½ limen mehu
2 eriväristä paprikaa pieninä kuutioina
1 punainen chili hienonnettuna ja siemenet poistettuina
iso kourallinen korianterilehtiä hienonnettuina
n. 3 dl raastettua juustoa maun mukaan
6 isoa tortilla lettua
  • Sekoita limen mehu ricotta juustoon.  Sekoita erikseen paprikakuutiot, chili, korianteri ja juusto.
  • Levitä ricotta kolmelle tortillalle ja ripottele päälle paprika-juusto sekoitusta. Nosta täytteen päälle loput tortillat.
  • Paista täytetyt tortillat pannulla keskilämmöllä 2-3 minuuttia, jonka jälkeen käännä ne varovasti ja paista toiset 2-3 minuuttia.  Nosta pannulta ja leikkaa kolmioiksi.

Ananas salsa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
400 g tuoretta ananasta pieninä kuutioina
½ limen mehu
1 tl sokeria
hieman suolaa
  • Lämmitä öljy pannulla ja paista sinapinsiemenet ja chili minuutin verran. Lisää ananas ja sokeri ja paista noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää limen mehu, hieman suolaa ja sekoita.

Guacamole
2 kypsää avokadoa
iso kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
½ punasipulia hienonnettuna tai raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
½ limen mehu
2 tomaattia kuutioituna
suolaa ja pippuria

  • Soseuta avokado haarukalla ja lisää sekaan kaikki muut ainekset. Mausta. 
makeat

Pistaasijäädyke suklaakastikkeella

torstaina, huhtikuuta 02, 2015
Minulle jäätelö on yksi kesän vahvimmista merkeistä ja syön sitä erittäin harvoin muina vuodenaikoina. Vaikka keittiöstämme löytyy kaikenlaisia enemmän tai vähemmän tarpeellisia vekottimia, jäätelökone meiltä vielä puuttuu. Olen kuitenkin lisännyt sen tämän kevään hankintalistalle, eli todennäköisesti kesän aikana blogiinkin ilmestyy muutama tämän kesäherkun resepti. Ja tietenkin kaikki vinkit hyviksi todetuista jäätelökoneista ovat tervetulleita.

Nyt kuitenkin tyydyn jäätelön ei niin kuohkeaan, mutta tässä tapauksessa erittäin maukkaaseen serkkuun - jäädykkeeseen. Ihan ajatuksenakin pistaasipähkinöiden ja makean kerman yhdistelmä kuulostaa super herkulliselta ja tätä se onkin. Suklaakastikkeen kera tarjottava pistaasijäädyke on myös sopiva ja hieman erilainen jälkiruoka pääsiäispöytään, jota voi nauttia esimerkiksi pehmeän kulitsan kanssa.

Pistaasijäädyke suklaakastikkeella (8:lle)
1 kananmuna
5 keltuaista
1 dl sokeria
5 dl kuohukermaa
100 g pistaasitahnaa (kts. resepti täältä)
50 g pistaasipähkinöitä karheaksi rouhittuina
  • Vatkaa kananmuna, keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa erikseen myös kuohukerma.
  • Käännä varovasti kuohukerma munavaahtoon, lisää pistaasitahna ja rouhitut pähkinät ja sekoita.
  • Vuoraa suorakulmainen vuoka (1,5 l) kelmulla ja kaada siihen jäädykeseos. Peitä kelmulla ja pakasta noin 6 tuntia.
  • Ota jäädyke huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa suklaakastikkeen kanssa.

Suklaakastike
1dl kuohukermaa
1 dl tummaa kaakaota
1 dl sokeria
  • Vatkaa kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä välillä sekoittaen 5 minuuttia. Anna kastikkeen hieman jäähtyä.

Instagram