Mama Gastro

Persimon-fetakana

sunnuntaina, joulukuuta 07, 2014

Tämä maukas ja helppo arkiruoka syntyi vähän vahingossa jääkaapin sisällön perusteella. Tarkoituksena oli tehdä vaivaton ns. yhden astian ratkaisu. Minun piti valmistaa jotain broilerin paistileikkeistä ja kun kerran kotona oli persimoneja yhdistin nämä kaksi ja fetajuustoa. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii minulle melkein aina. Mausteina käytin valkosipulia, timjamia ja korianteria. Varmasti ruoka onnistuisi kokonaan ilman yrttejä tai niistä joita kotona löytyy.

Mieheni, joka ei yleensä välitä persimoneista eikä muistakaan hedelmistä suolaisissa ruoissa, oli tällä kertaa tyytyväinen lopputulokseen. Seuraavana päivänä käytin syömättä jääneet kanat aasialaistyyppisessä vihreässä salaatissa, johon lisäsin taas tuoretta persimonia ja chiliä.

Persimon-fetakana

600 g broilerin paistileikkeitä

0,5 dl soijakastiketta

2 valkosipulikynttä hienonnettuna

2 rkl yrttejä hienonnettuna

1 tl hunajaa

pippuria

2 persimonia lohkoina

1 punasipuli lohkoina

50-100 g fetajuustoa

Laita broilerinpalat uunivuokaan. Sekoita keskenään soija, valkosipulit, yrtit, hunajaa ja mausta pippurilla. Kaada kastike broileriin ja sekoita hyvin, niin että broilerit maustuvat kokonaan kastikkeella. Leikkaa sipulit ja persimonit lohkoiksi ja lisää ne vuokaan.
Paistaa vuoka 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes broileri on valmis. Valele valmistuksen aikana vuossa oleva lientä broilerin ja kasvisten päälle. Ripottele fetajuustoa valmiin ruoan päälle.

leivonta

Luumu-karamellipiirakka

perjantaina, joulukuuta 05, 2014

Minä en missään vaiheessa suunnitellut tekeväni luumupiirakkaa, enkä muista että olisin aikaisemmin sellaista tehnyt. Ystäväni kertoi minulle pari päivää sitten, että hän on ostanut isomman satsin luumuja ja kyseli niille piirakkareseptiä. Hänelle ei kuitenkaan kelvannut, että lähettäisin sen reseptin sähköpostitse vaan hän välttämättä halusi lukea se Mama Gastro-blogissa. Ei auttanut kuin mennä kauppaan ostamaan luumuja. Ensin ajattelin tehdä helpon ja nopean Tarte Tatinin, mutta olen viimeaikoina tehnyt piirakan suolaisia versioita sen verran, että päätin tehdä vähän erilaisen ja ehkä jo hieman jouluisen version.

Piirakan pohjaan tulee kinuskimainen sokerin ja kerman sekoitus, ja päällimmäiseksi kerrokseksi tulee pähkinäinen rouhe. Hieman pelästyin kun lisäsin luumuseokseen lusikallisen kardemummaa ja sen vahva tuoksu nousi ilmaan, mutta valmiissa piirakassa vahva maku on muuttunut miellyttäväksi mausteiseksi. Resepti on tehty halkaisijaltaan noin 26 cm kokoiselle piirakkapohjalle enkä suosittele käyttämään irtopohjavuokaa, sen verran juokseva täyte on.

Luumupiirakka

n. 800 g tuoreita luumuja, kivet poistettuna ja neljään osaan leikattuna

½ dl kuohukermaa

½ dl sokeria

25 g voita

1 rkl sitruunanmehua

yhden sitruunan raastettu kuori

1 tl jauhettua kardemummaa

Murukerros

60 g rouhittuja pähkinöitä (esim. cashew tai pecan)

1 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

0,75 dl sokeria

100 g kylmää voita pieninä paloina

Sekoita pannulla sokeri, voi ja kerma. Keitä seosta noin kaksi minuuttia. Lisää sitruunanmehu, raastettu kuori, kardemumma ja luumut. Sekoita hyvin ja keitä noin minuutin verran. Kaada seos piirakkavuokaan.
Sekoita käsin kaikki murukerroksen ainekset muruiseksi taikinaksi ja ripottele luumuseoksen päälle.
Paista piirakka 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes murukerros on kauniin ruskea. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

kana

Kananpoika kastanjatäytteellä ja ensimmäinen reseptikilpailun voitto

keskiviikkona, joulukuuta 03, 2014

Heti alkuun haluan jakaa minun pienen ilon bloggaajana. Voitin nimittäin minun ensimmäisen reseptikilpailun, jonka Kokit ja Potit-blogi järjesti yhteistyössä Pauligin kanssa. Voittoresepti oli Mokka Millefeuille ja se löytyy blogista Hannelen toteuttamana. Koska olen osallistunut tähän menneessä vain kahteen reseptikilpailuun voi kai sanoa, että onnistumisprosenttini on aika hyvä! Nyt kuitenkin palaudun maanpinnalle ja siirryn postauksen varsinaiseen aiheeseen, kastanjaan.

Kastanjaan minulla ei aikaisemmin ollut minkäänlaista suhdetta. Olen maistanut sitä muutaman kerran muiden valmistamana mutta se ei silloin tehnyt minuun erityistä vaikutusta liene mistä johtuen. Nyt kun sesonki on parhaimmillaan ja meillekin kauppoihin eksyy näitä kauniita pähkinöitä, ajattelin kokeilla edes kerran valmistaa niitä itse. Ja onneksi kokeilin koska ihastuin kastanjoihin täysin!

Tutkittua aihetta päätin valmistaa kastanjoista jonkinlaisen täytteen kokonaiselle kanalle. Kaupassa kuitenkin yllätyin positiivisesti kun löysin tuoreita erittäin kohtuuhintaisia kevätkananpoikia ja kaksi sellaista tulivat meille täytettäviksi. Alkuperäisenä ajatuksena oli myös poistaa osan kanan luista, mikä helpottaisi syömistä mutta en vaan raaskinut harjoitella niin pienillä tipuilla. Hieman epäröin kun keitin kastanjoita koska löysin siihen monta aika erilaista neuvoa. Jotkut liuottavat pähkinöitä, jotkut eivät. Myös keittoaika vaihteli aika paljon. Keitin omia tunnin verran ilman liuottamista ja tulos oli erinomainen. En muistanutkaan kuinka ihana pähkinäinen maku kastanjoilla on, joka varmasti taittuu moneen ruokalajiin. Jopa nirso mieheni yllättyi positiivisesti.

Kananpoikien täytteeseen eksyi kaikenlaista ja olisin voinut syödä sen ilman kanaakin. Lopputulos oli kuitenkin oikein maukas ja juhlava. Vieraille kuitenkin tarjoisin tämän annoksen ehkä kananrinta-muodossa, sen verran sotkuista puuha tämä kokonaisen kanan syöminen on. Kastikkeena loistavasti toimi omenasiideri, joka sekoittui vuoassa paiston aikana kananmehuihin.

Lisukkeeksi päätin tehdä polenta ranskalaisia. Olen monesti syönyt polentaa eri muodossa ravintoloissa ja monesti jopa Italiassa. En vaan jostain syystä oppinut pitämään siitä. Kaapissa oli kuitenkin polenta-suurimoiden paketti ja joskushan sitä piti käyttää. Valitettavasti joudun toteamaan, että minä en vaan välitä polentasta. Ranskalaisissa ei ollut mitään vika ja varmasti joidenkin mielestä ne olivat oikein maukkaita, mutta minulle riitti ne kaksi maistiaista. Tyydyn siihen, että tykkään mannasuurimoista vain perinteisessä puurossa.

Kastanjatäyte (yhdelle kanalle tai kahdelle kananpojalle)

3 siivua pekonia pieninä kuutioina

1 pieni sipuli hienonnettuna

1 valkosipuli hienonnettuna

1 pieni omena kuutioituna

1 sellerin varsi hienonnettuna

100 g keitettyjä kastanjoita isona rouheena

1,5 rkl hienonnettua persiljaa

3 lehtiä salviaa

suolaa, pippuria

Paista pannulla pekoni kuutiot hieman. Lisää sipulit ja selleri ja paista kunnes pekoni on melkein rapea ja sipuli pehmentynyt. Lisää valkosipuli ja paista hieman. Sekoita pannuun omenakuutiot, kastanjat ja mausteet. Lämmitä hieman.

Täytetty kokonainen kana

1 kokonainen kana

suolaa ja pippuria

2 dl omenasiideriä

0,5 dl vettä

Lämmitä uuni 200-asteeseen. Pyyhi kana sisältä ja mausta sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla. Täytä kana kastanjaseoksella ja laita se uunivuokaan.
Kaada vuokaan siideri ja vesi. Laita vuoka uuniin ja paista noin puoli tuntia. Valele paiston aikana kana siideriliemellä. Jos uunissa on grillivastus käytössä laita se päälle ja jatkaa kanan paistamista vielä noin vartin verran kunnes kana on kypsä ja reisistä tulee leikatteessa kirkasta nestettä. Muista valella kanaa jatkuvasti paistaessa.