jälkiruoka

Suklaa-lakritsimousse raikkaalla päärynällä ja maustehaaste

torstaina, syyskuuta 29, 2016

Yleensä sanon, että olen kaikkiruokainen mutta jokainen minua edes vähän paremmin tunteva tietää, että minähän en syö mustia karkkeja, en ikinä enkä missään muodossa. Olen antanut niille kaikki mahdollisuudet mutta ei lakritsi eikä varsinkaan salmiakki ole vaan yksinkertaisesti minun juttuni. Uusi trendi maustaa suolaisia ja yllättäviä makeitakin annoksia lakritsilla on kuitenkin herättänyt minunkin kiinnostusta. Huomasin, että sopivasti niukasti lakritsilla maustetuissa ruoissa lakritsin maku tulee täysin eri tavalla esiin kuin perinteisissä makeisissa, ja joskus olen jopa myöntänyt pitäväni tästä makuvivahteesta.

Sain kutsun osallistua Urtekram-maustehaasteeseen, reseptikilpailuun, jossa on tarkoitus käyttää annoksessa kahta maustetta uudesta Urtekram maustesarjasta. Kaikki sarjan 37 erilaista mausteetta ovat täysin luomuja eikä niissä ole käytetty väri- eikä aromiaineita. Ja vielä mainittakoon, että maustepakkaukset ovat harvinaisen tyylikkäitä, sellaiset joita ei tarvitse piilottaa kaappeihin vaan voi käyttää keittiön sisustuselementtinäkin. Kaikkien ihanien mausteiden seassa kilpailun maustepaketissa oli myös purkillinen lakritsijuurijauhetta, jota hetken hieman kauhistelin mutta josta aika nopeasti innostuin. Lähes heti päätin, että yritän oikeasti haastaa itseäni ja valmistaisin jälkiruoan, jossa toinen mausteista olisi juuri tämä lakritsijuurijauhe. Monia vaihtoehtoja olen pyörittelyt päässä ja jossain vaiheessa jopa harmitti, että kilpailuun voi osallistua vain yhdellä reseptillä, sen verran mielenkiintoisia ideoita on tullut.


Loppusuoralle on kuitenkin päässyt kuohkea, hieman lakritsilla maustettu suklaamousse, joka tarjotaan raikkaalla sitruunanruoholla maustetun päärynähillokkeen kanssa. Suklaata ja sopivasti lakritsia (korostan sanan sopivasti), siinä on yhdistelmä, josta varmastikin tulen valmistamaan lukuisat jälkiruoat ja suosittelen lämpimästi kokeiltavaksi muillekin. Jos mielenkiintoisten ja monipuolisten mausteiden käyttö ja uudet ideat kiinnostava niin käy ihmeessä katsomassa minun ja muiden haasteeseen osallistujien mahtavia reseptiä tästä, ja muista tietenkin äänestä suosikkiasi, voit voittaa ihanan maustepaketin! 


Suklaa-lakritsimousse raikkaalla päärynällä

300 g päärynöitä
1,5 tl Urtekram sitruunaruohoa
1 tl sokeria
1 rkl vettä

100 g tummaa suklaata
1 tl Urtekram lakritsijuurijauhetta
puolikas liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa
2 kananmunan keltuaista
1 kananmuna
2 rkl sokeria
2 rkl vettä


  • Kuori päärynät ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita pienessä kattilassa päärynäpalat, sitruunaruoho, sokeri ja tilkka vettä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes päärynät ovat pehmenneet. Hienonna päärynät soseeksi haarukalla tai sauvasekoittimella. Hienonna suklaa ja sulata mikrossa tai vesihauteessa.

  • Upota liivatelehti jääkylmään veteen ja anna seisoa noin viisi minuuttia. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. 
  • Vatkaa kananmuna ja keltuaiset vaahdoksi. Keitä sokeri ja vesi pienessä kattilassa, kunnes sokeri sulaa. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana kananmunaseokseen koko ajan vatkaten.
  • Kaada pieni tilkka munaseosta kattilaan ja sekoita joukkoon vedestä puristettu liivatelehti. Lämmitä hetki pienellä lämmöllä kunnes liivatelehti on sulanut. Varo, ettei kananmuna kypsy. Vatkaa seos jäljellä olevaan munaseokseen. Sekoita joukkoon suklaa, lakritsijauhe ja viimeisenä vatkattu kerma.
  • Jaa päärynäsose annoslaseihin ja kaada päälle suklainen mousseseos. Peitä lasit kelmulla ja anna seisoa jääkaapissa n. kolme tuntia.


kastike

Metsästäjän hampurilainen ja nopeat sämpylät

tiistaina, syyskuuta 27, 2016

Klassista metsästäjän leipää en ole ruokalistoilla nähnyt toviin. Jostain syystä tämä herkku ei ole kokenut viime aikoina uutta nousua, vaikka maussa voittaisi varmastikin monen trendiannoksen. Leipä, pihvi ja sienikastike varmastikin maistuisivat monelle. Näin suppilovahverokautena päätin tehdä oman version tästä kyllä muutenkin erinomaisesta lohtuleivästä.

Arkena ei yleensä todellakaan ole aikaa valmistaa sämpylöitä pitkän kaavan mukaan ja normaalisti turvautuisin kauppojen valikoimiin, mutta onhan niitä reseptejä, joissa herkullinen leipä syntyy käden kääntäessä, tai siis ainakin melkein. Hieman rustiikkimakua sain sämpylöihin lisäämällä ruisjauhoja, muuten leivät syntyivät melkein jokaisen keittiön perustarvikkeista ja kohotusajaksi riittää vain 40 minuuttia. Näitähän voi joskus valmistaa jopa viikonlopun hitaaksi herkkuaamiaiseksi. Tällä kertaa ne kuitenkin toimivat metsästäjän hampurilaisen leipinä, ja sopivat siihen hommaan melko täydellisesti.

Jostain ihme syystä en valmistanutkaan perinteistä kermaista kastiketta, jota itse rakastan. Vaihtelun vuoksi paistetut sienet saivat kaveriksi juustolla maustetun bechamel-kastikkeen, kansankielessä tunnettu myös nimellä valkoinen kastike. Aikaa ja vaivaa säästävät voivat skipata kastikkeen valmistamisen ja vaan lorauttaa sieniin kermaa tai vaikkapa kunnon nokareen tuorejuustoa.

Mutta pihvi, tavallinen jauhelihapihvi se sai itsellenikin erittäinkin yllättävän mausteen, pienen lorauksen konjakkia. Ja kummasti muutoin vain perus suolalla ja pippurilla maustettu pihvi piristyi. En tosin ole tästä yhtään yllättynyt, tämä mauste kun on toiminut yllättävämpienkin ruokien kanssa.


Oliko hampurilainen hyvä? No olihan se, sellainen kunnon syysillan ateria, joka ei piristä vaan saa sinut siirtymään sohvalle viltin alle. 


Nopeat sämpylät 10kpl

25 g hiivaa
2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
50 g huoneenlämpöistä voita
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 kananmuna voiteluun
3 rkl seesaminsiemeniä

  • Murenna hiiva maitoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää joukkoon suola, sokeri, jauhot ja voi. Vaivaa taikina kimmoisaksi.
  • Pyöritä pellille n. 10 sämpylää ja anna kohota liinan alla 40 minuuttia.
  • Valele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle seesaminsiemenet ja hieman jauhoja. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia kauniin vaaleanruskeiksi. 


Sienitäyte

2 rkl öljyä  
350 g suppilovahveroita
1 sipuli hienonnettuna
3 timjamin oksaa
1 rkl voita
suolaa ja pippuria

  • Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuli. Lisää sienet ja timjami ja paista kypsiksi. Lisää pannulle voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.


Bechamel kastike

25 g voita
25 g vehnäjauhoja
3 dl lämmitettyä maitoa
ripaus jauhettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria
50 g vahvanmakuista juustoraastetta

  • Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon lämmitetty maito koko ajan sekoittaen. Mausta kastike muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja keitä sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut. Lisää joukkoon juusto.


Jauhelihapihvit konjakilla 

600 g naudanjauhelihaa
2 rkl konjakkia
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Muodosta lihasta 6-7 pihviä ja paista kuumalla pannulla sopivan kypsiksi.
  • Leikkaa sämpylät puoliksi, asettele halutessa yhdelle leipäpuoliskolle hieman salaattilehtiä. Annostele salaatin päälle hieman paistettuja sieniä, pihvi, taas sieniä ja kuumaa bechamel kastiketta. Sulje hampurilainen toisella leipäpuoliskolla.  


helppo arki

Paahdettu munakoisokeitto inhokkimausteella

sunnuntaina, syyskuuta 25, 2016

Kaikenlaisia munakoisoherkkuja on tullut valmistettua ja syötyä mutta munakoisokeittoa en muista maistaneeni. Vaikka varmastikin se on moneen kasviskeittoon sivurooliin päässyt. Kun aloin miettiä millä keittoa maustaisin, käteeni osui paketti kuminaa. Siis mauste jota en yleensä siedä, enkä ikinä käytä, mutta jostain syystä ajattelin sopivan tähän makumaailmaan. Makujen suhteen yritän olla avarakatseinen ja tiedän, että ainakin paremmissa ravintoloissa monesti ei niinkään suosikkeihin kuuluvat maut ovat minut yllättäneet. Taitavissa käsissä pahimmatkin traumamaut saavat monesti ihan uuden elämän. Joten ajattelin kokeilla, onnistuuko sama temppu itseltänikin, ja sehän onnistui. Pieni ripaus kuminaa antoi keitolle omanlaisen herkullisen lisän, dominoimatta kuitenkaan koko keittoa. Kumina sai siis lisäelämän minun keittiössä.

Sosekeittojen makua monesti pyöristellään kermalla ja hetken mietin pitääkö tälläkin kertaa turvautua tähän melko varmaan kikkaan, mutta jätin sen väliin, ihan vaan vaihtelun vuoksi. Sellaista kuitenkin kaipaavat voivat aina lisätä kuumaan keittoon nokareen smetanaa. 


Munakoisokeitto

2 isoa munakoisoa, n. 1 kg
1 sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
puolikas punaista chiliä hienonnettuna, siemenet poistettuna
0,3 tl kuminaa
2,5 dl tomaattimurskaa
n. 5 dl kasvislientä
2 rkl öljyä paistamiseen
puolikkaan limeen mehu
suolaa ja pippuria
pieni ripaus sokeria
kourallinen korianterilehtiä tarjoiluun.

  • Tee munakoisoihin haarukalla reikiä ja paista kokonaisina 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna munakoisojen hieman jäähtyä ja kuori paahtunut kuori pois. Ota pehmeä sisus sivuun.
  • Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja kumina. Paista kolmen minuutin verran.
  •  Lisää kattilaan tomaattimurska ja munakoisojen sisus. Mausta hieman suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria. Kaada kasvisliemi kattilaan ja keitä kannen alla n. 10 minuuttia. Nosta keitto liedeltä ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
  • Takista keiton maku ja mausta limenmehulla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Keitä keitto vielä viitisen minuuttia. Koristele annokset korianterilehdillä. 


Instagram