helppo arki

Intialainen kasvispata

lauantaina, tammikuuta 31, 2015

Olen jo kirjoitellut aikaisemmin kuinka käytän yleensä tilaisuutta hyväksi ja valmistan kasvis- ja muita mieheni mielestä epäilyttävä ruokia kun hän on työmatkoilla. Tälläkin kertaa tein näin. Siihen oli vielä hyvä syykin kun Kärähtäneet-blogin pitäjä oli tulossa pienen miehensä kanssa kylään. En tiedä miksi oikein päädyin intialaiseen kasvispataan mutta oikein maukas siitä tuli. Siitä olisi varmasti tullut parempikin jos en olisi unohtanut sitä levylle ja kasvikset olisivat olleet vähän napakampia mutta tällä kertaa kävi näin. Niin kuin varmasti monessa lapsiperheessä joskus käy. Sekin, että tämä on intialainen pata, on täysin minun mielipide ja arvaus. Käytin maustesekoituksessa intialaisessa keittiössä usein käytettyjä mausteita ja korvasin intialaisen paneer-kotijuuston paistetulla halloumi-juustolla, mikä sopii mielestäni pataan täydellisesti. Vaikka minun hirveästi teki mieli lisätä pataan loraus kermaa, kerrankin jätin sen pois. Ja olin tyytyväinen päätökseen. Mausteisuutta pehmentämään tein kuitenkin nopean mintulla maustetun jugurtti-kastikkeen.




Intialainen kasvispata (4:lle)
2 rkl öljyä paistamiseen
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
1 vihreä chili hienonnettuna
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kokonaisia kardemumma siemeniä (hieman veitsellä hakattuja)
1 ½ tl jauhettua juustokuminaa
1 ½ tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tlk (70g) tomaattisosetta
2 tomaattia isoina kuutioina
3 dl vettä
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 paprika isoina kuutioina
n. 400 g kukkakaalia pieninä paloina
½ munakoisoa kuutioina
250 g pinaattia
suolaa ja pippuria
1 pkt halloumi-juustoa
tilkka öljyä
halutessa tuoretta korianteria ja kevätsipulia koristeluun
  • Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele niiden päälle hieman suolaa. Anna seisoa 20 minuuttia, jonka jälkeen pyyhi viipaleet talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi.
  • Lämmitä öljy kasarissa. Lisää sekaan sipulit, chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä kolmisen minuuttia. Lisää mausteet ja tomaattisose ja paista vielä noin kolme minuuttia. Jos seos on liian paksu lisää sekaan tilkka vettä.
  • Lisää kasariin munakoisot, tomaatit ja tomaattimurska. Keitä kastike n. 20 minuuttia, jonka jälkeen lisää paprikan, kukkakaalin ja pestyt pinaattilehdet. Keitä vielä noin 15-20 minuuttia. Älä keitä kukkakaalia liian pehmeäksi.
  • Leikkaa halloumi-juusto pieniksi kuutioiksi ja paista ne kauniin ruskeiksi tilkassa öljyä kuumalla pannulla. Lisää juustot valmiiseen pataan ja koristele halutessa hienonnetulla korianterilla ja kevätsipulilla.
Jugurtti-minttukastike
2,5 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl vettä
1 rkl hienonnettua minttua
1/4 tl harissa-tahnaa
¼ tl juustokuminaa
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hieman jääkaapissa.

helppo arki

Italialaiset lihapullat

keskiviikkona, tammikuuta 28, 2015

Tälle lihapullareseptille minulla on tuskin mitään annettavaa eikä tässä tapauksessa ollut tarkoituskaan. Teen silloin tällöin lihapullia tomaattikastikkeessa ja kastikkeeseen eksyy milloin mitäkin mausteita. Välillä on kaprista, oliiveja, välillä taas eksytään Lähi-idän ja Pohjois Afrikan puolelle. Lihapullillekaan minulla ei ole tarkkaa reseptiä mutta minun pulliin aina kuuluu sipuli enkä ikinä lisää kananmunaa. Sipuli mielestäni tekee taikinasta pehmeämmän, kun taas kananmuna kovettaa sitä liikaa. Lisään aina jauhelihapihviin raastettua kesäkurpitsaa tuomaan mehevyyttä ja lisäsin sitä nytkin kun kerran sitä löytyi.
Sekä lihapulliin että kastikkeeseen laitan yleensä paljon yrttejä mikä mielestäni vahvasti kuuluu italialaiseen versioon. Tällä kertaa tarkoituksella pidin kastikkeen yksinkertaisena ja jätin punaviinin ja ylimääräiset mausteet pois, mutta koska tomaattikastike mielestäni todella vaatii tulisuutta, hieman chiliä eksyi sekaan. Lopputulos sai paljon kehuja just selkeiden, tuoreiden ja herkullisten makujen takia.

Lihapullat
500 g naudanjauhelihaa
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
1 dl tuoreita korppujauhoja tai hienonnettua leipää
1 dl raastettua parmesaania +2 rkl paistovaiheeseen
2 rkl hienonnettua basilikaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria
suolaa
2 rkl öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy ja 2 rkl parmesaania käsin. Muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 3 cm kokoisia palloja. Lämmitä öljy kasarissa ja paista lihapullien pinnat kauniin värisiksi. Tässä vaiheessa pullia ei ole tarkoitus paistaa kypsiksi.
  • Poista kasari liedeltä ja kaada valmis tomaattikastike päälle. Liikuta pullia hieman, jotta kastike leviää tasaisemmin. Ripottele jäljellä oleva parmesaani pullien päälle. Paista pullia 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.  Koristele halutessa tarjoiluvaiheessa parmesaaniraasteella.
Tomaattikastike
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
½ sipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
½ punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)
2 kourallista hienonnettua basilikaa
1,5 tl sokeria
mustapippuria ja suolaa
1rkl oliiviöljyä paistamiseen
  • Lämmitä öljy kattilassa ja lisää sipuli. Paista sipuli läpikuultavaksi ja lisää valkosipuli ja chili sekaan. Paista minuutin verran. Varo, ettei valkosipuli pala. Lisää loput ainekset ja keitä kastiketta pienellä lämmöllä vähintään puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

helppo arki

Tahmeat viski-kanasiivet

tiistaina, tammikuuta 27, 2015


En ole ikinä pitänyt viskin mausta enkä edes sen tuoksusta. Mutta tänään sain siitä uuden ystävän keittiössä. Älkää ymmärtäkö väärin. Keitin viskistä ja vaahterasiirapista kastikkeen, jossa paistoin broilerin siipiä. Voi kun niistä tuli herkullisia! Tahmeat, makeat, viskin aromin saaneet ja kauniin ruskeiksi paistetut. Sormiruokaa parhaimmillaan.  
Reseptin alkuperäinen versio löytyy Simply recepies – sivustolla.

Tahmeat viski – kanasiivet
1 kg broilerin siipeä
1 rkl voita
2 rkl raastettua hienoksi sipulia
1,2 dl viskiä
2 dl vaahterasiirappia
2 rkl tomaattisosetta
2 tuoreen rosmariinin oksaa (tai 1 tl kuivattua)
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

  • Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää siihen sipuli ja paista noin kolme minuuttia keskilämmöllä.
  • Lisää tomaattisose ja paista minuutin verran. Lisää muut aineet ja keittää viisi minuuttia miedolla lämmöllä.
  • Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita siivet kulhoon ja kaada sekaan puolet whisky-kastikkeesta. Keitä loput kastikkeesta miedolla lämmöllä vartti kunnes sitä tulee hieman venyvä ja siirappimainen.
  • Sekoita hyvin siivet ja niihin kaadettu kastike ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 20 minuuttia, jonka jälkeen käännä siivet ja paista vielä 15 minuuttia.
  • Laita valmiit siivet kulhoon ja kaada jäljellä oleva siirappimainen kastike sekaan. Sekoita hyvin.

Instagram