helppo arki

Italialaiset lihapullat

keskiviikkona, tammikuuta 28, 2015

Tälle lihapullareseptille minulla on tuskin mitään annettavaa eikä tässä tapauksessa ollut tarkoituskaan. Teen silloin tällöin lihapullia tomaattikastikkeessa ja kastikkeeseen eksyy milloin mitäkin mausteita. Välillä on kaprista, oliiveja, välillä taas eksytään Lähi-idän ja Pohjois Afrikan puolelle. Lihapullillekaan minulla ei ole tarkkaa reseptiä mutta minun pulliin aina kuuluu sipuli enkä ikinä lisää kananmunaa. Sipuli mielestäni tekee taikinasta pehmeämmän, kun taas kananmuna kovettaa sitä liikaa. Lisään aina jauhelihapihviin raastettua kesäkurpitsaa tuomaan mehevyyttä ja lisäsin sitä nytkin kun kerran sitä löytyi.
Sekä lihapulliin että kastikkeeseen laitan yleensä paljon yrttejä mikä mielestäni vahvasti kuuluu italialaiseen versioon. Tällä kertaa tarkoituksella pidin kastikkeen yksinkertaisena ja jätin punaviinin ja ylimääräiset mausteet pois, mutta koska tomaattikastike mielestäni todella vaatii tulisuutta, hieman chiliä eksyi sekaan. Lopputulos sai paljon kehuja just selkeiden, tuoreiden ja herkullisten makujen takia.

Lihapullat
500 g naudanjauhelihaa
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
1 dl tuoreita korppujauhoja tai hienonnettua leipää
1 dl raastettua parmesaania +2 rkl paistovaiheeseen
2 rkl hienonnettua basilikaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria
suolaa
2 rkl öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy ja 2 rkl parmesaania käsin. Muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 3 cm kokoisia palloja. Lämmitä öljy kasarissa ja paista lihapullien pinnat kauniin värisiksi. Tässä vaiheessa pullia ei ole tarkoitus paistaa kypsiksi.
  • Poista kasari liedeltä ja kaada valmis tomaattikastike päälle. Liikuta pullia hieman, jotta kastike leviää tasaisemmin. Ripottele jäljellä oleva parmesaani pullien päälle. Paista pullia 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.  Koristele halutessa tarjoiluvaiheessa parmesaaniraasteella.
Tomaattikastike
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
½ sipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
½ punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)
2 kourallista hienonnettua basilikaa
1,5 tl sokeria
mustapippuria ja suolaa
1rkl oliiviöljyä paistamiseen
  • Lämmitä öljy kattilassa ja lisää sipuli. Paista sipuli läpikuultavaksi ja lisää valkosipuli ja chili sekaan. Paista minuutin verran. Varo, ettei valkosipuli pala. Lisää loput ainekset ja keitä kastiketta pienellä lämmöllä vähintään puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

helppo arki

Tahmeat viski-kanasiivet

tiistaina, tammikuuta 27, 2015


En ole ikinä pitänyt viskin mausta enkä edes sen tuoksusta. Mutta tänään sain siitä uuden ystävän keittiössä. Älkää ymmärtäkö väärin. Keitin viskistä ja vaahterasiirapista kastikkeen, jossa paistoin broilerin siipiä. Voi kun niistä tuli herkullisia! Tahmeat, makeat, viskin aromin saaneet ja kauniin ruskeiksi paistetut. Sormiruokaa parhaimmillaan.  
Reseptin alkuperäinen versio löytyy Simply recepies – sivustolla.

Tahmeat viski – kanasiivet
1 kg broilerin siipeä
1 rkl voita
2 rkl raastettua hienoksi sipulia
1,2 dl viskiä
2 dl vaahterasiirappia
2 rkl tomaattisosetta
2 tuoreen rosmariinin oksaa (tai 1 tl kuivattua)
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

  • Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää siihen sipuli ja paista noin kolme minuuttia keskilämmöllä.
  • Lisää tomaattisose ja paista minuutin verran. Lisää muut aineet ja keittää viisi minuuttia miedolla lämmöllä.
  • Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita siivet kulhoon ja kaada sekaan puolet whisky-kastikkeesta. Keitä loput kastikkeesta miedolla lämmöllä vartti kunnes sitä tulee hieman venyvä ja siirappimainen.
  • Sekoita hyvin siivet ja niihin kaadettu kastike ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 20 minuuttia, jonka jälkeen käännä siivet ja paista vielä 15 minuuttia.
  • Laita valmiit siivet kulhoon ja kaada jäljellä oleva siirappimainen kastike sekaan. Sekoita hyvin.
kastike

Makumatka maailman ympäri – Armenialaiset mantit

lauantaina, tammikuuta 24, 2015

Jokainen varmasti tietää sen tunteen kun selaa ruokalehtiä, blogeja tai instagram-kuvia ja tekee mieli kokeilla vaikka mitä ihania uusia ja vanhoja reseptejä. Minulle ainakin se tunne tulee usein ja rupesin jopa kirjoittamaan puhelimen muistiin ideoita niiden tullessa. Mutta sitten tulee arki, ja kun pitää päättää mitä tekisi ruoaksi, pää lyö tyhjää. Uusia ideoitahan tulvii joka puolelta mutta valitettavasti suurin osa minun tekemistäni annoksista pysyy minulle suhteellisen turvallisella alueella. Harvemmin kokeilen täysin tuntemattomia makuja vaikka päätin, että blogin myötä kokeilisin rohkeammin uusia juttuja.

Olen miettinyt, että voisin pitää blogissa silloin tällöin jonkinlaista kuukauden teemaa, mutta myönsin, että teemojen keksiminen voisi olla jossain vaiheessa aika ahdistavaakin. Sitten mieheni antoi minulle mielestäni loistavan idean. Aloitan nyt makumatkan maailman ympäri, jossa joka kuukausi teen edes pari reseptiä tietyllä kirjaimella alkavien maiden keittiöistä. Etenen aakkosjärjestyksessä ja lupaan valita itselleni hieman tuntemattomia alueita. Näin tässä kuussa teemana ovat A:lla alkavat maat ja heti ensimmäiseksi valitsin Armenian, jonka ruokakulttuurista minulla ei ole mitään mielikuvaa, paitsi, että kuvittelen siellä käytettävän paljon mausteita. Mikä sopii meidän perheelle erityisen hyvin.
Etsiessäni armenialaisia reseptejä eteen ei tullut montaa tuttua nimeä. Sitten löysin mantit, joiden tiesin olevan jonkinlaisia taikinanyyttejä. Kuten ehkä joku on blogistani huomannut, rakastan tehdä erilaisia nyyttejä, ja ne jopa näyttävät olevan blogini suositumpia reseptejä. Valinta oli helppo. Armenialaiset mantit olivat minulle jo ulkonäöltä tuntemattomia, ja vaikka niissä olevat raaka-aineet ja mausteet olivat tuttuja, valmistustapa oli aika yllättävä. Myös lisukkeet olivat mielenkiintoisia. Wikipedian mukaan manti on yleisnimi lihatäytteisille taikinanyyteille, joita syödään Keski-Aasian maissa. Niiden valmistustavat ja maut hieman vaihtelevat alueen mukaan mutta sama idea on niissä kaikissa. Keski-Aasiaan mantit olivat tulleet mongolien mukaan ja Armeniaan ne saapuivat1300-luvulla.

Valmistuksessa käytin The Armenian kitchen- sivuston ja Dima Sharif-blogin reseptejä, joita yhdistelin ja sovelsin. Armenian mantissa karitsatäyteiset taikinanyytit ovat hieman avonaisia venemuotoisia pieniä kuppeja. Niitä valmistetaan paistamalla uunissa ja tarjotaan maukkaan kanaliemen ja hieman mintulla maustetun jugurtin kanssa. Yksi löytämistäni manti-lisukkeista oli mausteinen tomaattikastike, ja koska olin hieman epävarma mieheni reaktiosta kanaliemeen, tein niitä kaikkia. Mantit olivat meillä menestys, kaikkien kolmen kastikkeen kera. Tykkäsin itsekin sekoittaa niitä kaikkia. Paistettu lopputulos maukkaassa liemessä oli täysin erilainen kuin esimerkiksi minulle erittäin tutut pelmenit. Ja rakastin karitsan täytteessä olevan fenkolisiementen maun. Vaikka ruoka sisälsi monta työvaihetta ja sen takia vei reilusti aikaa, itse valmistaminen ei ollut mielestäni erityisen vaikea. Aikaa säästääkseen käytin taikinan kaulitsemisessa apuna pastakonetta, mikä ei todellakaan ole välttämätöntä koska taikinan ei tarvitse olla yhtä ohutta kuin pastassa.

Vaikka en ollut täysin tyytyväinen mantien ulkonäköön, syödessä näitä maukkaita nyyttejä olin erittäin tyytyväinen, että aloitin tällaisen makumatkan. Annos oli niin maukas ja ennen kaikkea niin erilainen. Tällä varmasti saa vierailta kehuja niin ulkonäöstä kuin makujen yhdistelmästäkin. Suosittelen! Minä taas mietin mihin A:lla alkavan maan keittiöön perehdyn ensi viikolla.

Armenialaiset mantit (4-5:lle)
Kanaliemi
3 litraa hyvää kanalientä
1 salottisipuli ohuina viipaleina
3 valkosipulikynttä viipaleina
4 laakerinlehtiä
6 timjamin oksaa
kourallinen persiljan varsia hienonnettuna
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1,5 dl valkoviiniä
2 rkl öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
  • Lämmitä öljy kattilassa ja lisää siihen salottisipuli, valkosipuli ja mausteet. Paista hieman, niin että sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Kaada sekaan valkoviini ja anna keittyä kunnes viini on melkein kokonaan haihtunut. Lisää kanaliemi ja keittää kasaan kunnes jäljellä on enää puolet nesteestä. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Siivilöi valmis liemi.


Tomaattikastike
3 dl kanalientä
1 ½ rkl öljyä paistamiseen
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 purkki (70 g) tomaattisosetta
3 tomaattia kuorittuna ja leikattuna kuutioiksi
3 rkl punaviinietiikkaa
2 tl sokeria
suolaa ja pippuria
  • Lämmitä öljy kasarissa. Lisää sipuli ja valkosipulit ja paista läpikuultavaksi. Lisää tomaattisose ja tomaatit ja paista hieman. Lisää etiikka ja kanaliemi. Mausta. Keitä kastike kunnes jäljellä on puolet. Lisää tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Jugurttikastike
5 dl turkkilaista jugurttia
3 tl kuivattua minttua
½ tl suolaa
  • Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna tekeytyä hieman jääkaapissa.

Manti täyte
500 g karitsan jauhelihaa
½ sipulia raastettuna hienoksi
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettuja fenkolisiemeniä

  • Sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna maustua hieman.

Manti taikina
8 dl vehnäjauhoja + taikinan käsittelyyn
1 kananmuna
2 rkl sulatettua voita
1,2 dl lämmintä vettä
½ tl suolaa
4 rkl sulatettua voita paistamiseen
hienonnettua persiljaa koristeluun

  • Sekoita kaikki taikina ainekset paitsi paistamiseen tarkoitetun voi yleiskoneessa tai käsin pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa tunnin verran.
  • Kauli taikina kolmessa erässä noin 3 mm paksuiksi levyksi ja leikkaa siitä noin 4 x 4 cm neliöitä. Laita jokaiseen taikinaneliöön noin teelusikallisen verran karitsatäytettä ja taita taskuksi. Purista molemman sivuosat yhteen, että tasku jää keskeltä auki ja niistä tulee veneen muotoisia.
  •  Sulata voi ja kaada se laakeaan astiaan. Asettele astiaan valmiit mantit auki jäänyt sivu ylöspäin. Paista 190-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia kunnes ovat kauniin kullanvärisiä.
  • Kaada syvälle lautaselle kanalientä ja asettele päälle paistetut mantit. Koristele runsaasti hienonnetulla persiljalla.  Lisää ruokalusikallinen jugurttikastiketta. Halutessa voit lisätä sekaan myös tomaattikastike tai korvata sillä kanaliemi kokonaan.  

Instagram