Tämä venäläinen sillisalaatti on klassikko jota tehdään jokaisessa venäläisessä perheessä jossain vaiheessa. Vaikka tykkään tästä erittäin paljon, meillä syödään silliä turkin alla kerran vuodessa jouluna. Kyseessä on tietynlainen sillirosolli, jota valmistetaan asettamalla raastetut tai hienonnetut ainekset kerroksittain ja salaatti sekoitetaan vasta lautasella. En oikein tiedä salaatin nimen historiaa mutta tämä mielestäni kuvaa aika hyvin venäläistä kulttuuria, sillikin pitää pukea turkkiin.



Silliä turkin alla

n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna

1 keitetty kananmuna

3-4 kpl keitettyjä punajuuria

1keitetty porkkana

2 dl majoneesia

• Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.
• Levitä tarjoiluastian pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin.
• Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli.
• Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti.

500 g broilerin paistileikkeitä tai rintaa n. 2x2 cm kuutioksi leikattuna

10 – 12 varrastikkua liottuna vedessä

(1 munakoiso kuutioina, suolaa)

1 punainen chili hienonnettuna

2 valkosipulikynttä hienonnettuna

pieni pala inkivääriä hienonnettuna

1 dl soijaa

1 dl miriniä

1 dl ruokosokeria

1 dl vettä

0,5 dl riisiviinietikkaa

2 tl maissijauhoja sekoitettuna tilkkaan vettä

• Sekoita kaikki muut kastikeainekset paitsi maissijauhot kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kastike on tiivistynyt noin puoleen. Lisää maissijauhot ja keitä hieman kunnes kastike on saostunut.
• Sekoita puolet kastikkeesta broilerin sekaan ja anna marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli.
• Pujota lihat varrastikkuihin ja paista pannulla tai grillissä. Valele vartaita kastikkeella joka ei ollut marinadissa koko kypsennyksen ajan ja kääntele vartaita parin minuutin välein.
• Jos teet kasvisversion munakoisoista, leikkaa munakoisot kuutioiksi ja ripottele niiden päälle suolaa. Pyyhkäise puolen tunnin päästä ylimääräiset nesteet pois pinnoilta. Marinoi ja paistaa vihannekset samalla lailla kuin broilerit.

100 g sokeria
2 tl kuivahiivaa
yhden sitruunan raastettu kuori
3 isoa kananmunaa
1,2 dl lämmintä vettä
ripaus suola
150 g voita, huoneenlämpöisenä, pieninä paloina
1rkl öljyä

• Valmista taikina yleiskoneessa taikinakoukkua käyttäen. Laita yleiskoneeseen vehnäjauhot, sokeri, hiiva, sitruunan kuori ja sekoita kaikki hyvin keskenään.
• Lisää kananmunat ja vesi ja sekoita noin kolme minuuttia kunnes seoksesta on muodostunut taikina. Lisää suola ja voi pieninä paloina koneen kokoajan käydessä. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Siirrä taikina hieman öljyllä pyyhittyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohoa jääkaapissa yön yli.
• Sivele öljyllä kaksi suorakulmion muotoista n. 23 x 10 cm kokoista vuokaa, ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
• Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta noin 35 x 25 cm kokoinen levy. Levitä puolet suklaatäytteestä levylle ja ripottele päälle puolet pähkinärouheesta ja 1 rkl sokeria. Kääri taikina pituussuunnassa rullalle. Leikkaa molemmista päistä 1-2 cm ylimääräistä taikinaa. Leikkaa rulla pituus suunnassa kahtia ja letitä yhteen. Siirrä valmis pitko vuokaan. Valmista samanlainen pitko lopusta taikinasta ja täytteestä.
• Kohota pitkot märän rätin alla 1 – 1 ½ tuntia. Paistaa 170-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Kokeile taikinaa tikulla, jos taikina ei tartu tikkuun pitkot ovat valmiita. Valele lämpimien pitkojen päälle suuttimella sokeriliemi. Lientä ei saa jäädä käyttämättä. Anna pitkojen jäähtyä vuoissa jonka jälkeen nosta ne varovasti ulos.

Suklaatäyte
50 g tomusokeria
30 g kaakaota
130 g tummaa suklaata
120 g voita
100 g pekaanipähkinöitä rouheena
2 rkl sokeria

• Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Lisää seokseen tomusokeri ja kaakao. Sekoita hyvin.

Sokeriliemi
260 g sokeria
1,6 dl vettä

• Lämmitä kattilassa vesi ja sokeri. Kun siirappi alkaa kiehua ota se levyltä pois ja anna jäähtyä.