kasvis

Mausteinen marinoitu porkkanasalaatti

sunnuntaina, marraskuuta 30, 2014

Tämä resepti on taas yksi minun lapsuuden muistoista. Nyt kun ajattelen, näkihän sen jo silloin, että minusta tulee tulisen ruoan ystävä. Eihän normaalin lapsen ruokamuistosuosekkeihin voi kuulua mausteinen ja tulinen porkkanasalaatti. Mutta näin se vaan on. Mielenkiintoista nähdä mitä ruokia meidän poika sitten muistelee. Onneksi tällä hetkellä suosikkeihin kuuluvat aika tavanomaiset lasagne ja kesäkurpitsaletut.
Reseptiä voi ja ehkä pitääkin muokata oman maun mukaan eikä sen välttämättä tarvitse olla niin tulinen kuin minun versio. Salaatin juju on valmistustavassa, josta ei saa luistaa. Ensinnäkin raastetut porkkanat pitää pehmentää hieman puristamalla ennen kastikkeen lisäämistä, ja kuuman sipuleiden kanssa paistetun öljyn lisääminen on ehdoton. Salaatin pitää myös marinoitua huoneenlämmössä noin viisi tuntia, vasta silloin siihen tulee toivottu maku ja koostumus. Suosittelen, että maistat porkkanoita vasta sen jälkeen kun ne ovat olleet marinadissa pari-kolme tuntia ja sen jälkeen lisäät tarvittaessa mausteita. Maistaminen marinoinnin alussa ei anna kuvaa lopullisesta mausta.

Mausteinen marinoitu porkkanasalaatti
500 g porkkanoita ohueksi raastettuna (esim. mandoliinilla)
1 sipuli renkaina
1 dl öljyä
2-3 valkosipulikynttä
1 rkl sokeria
1 ½ rkl soijakastiketta
2 rkl valkoviinietiikkaa
0,5 tl chilijauhetta
0,5-1 tl suolaa
1 tl jauhettuja korianterisiemeniä
(2-3 rkl seesaminsiemeniä)
  • Raasta porkkanat ja purista ne käsillä pehmeiksi.
  • Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista ne öljyssä kauniin ruskeiksi. Älä polta.
  • Sekoita kaikki mausteet keskenään ja lisää porkkanoihin, sekoita hyvin.
  • Kun sipuli on sopivan värinen kaada öljy porkkanoihin siivilän läpi. Sipulit jäävät siivilään ja niitä ei käytetä salaatissa!
  • Sekoita porkkanat hyvin. Lisää halutessa seesaminsiemeniä.  Anna salaatin marinoitua huoneen lämmössä noin viisi tuntia. Tarkista maku noin kolmen tunnin jälkeen ja lisää tarvittaessa mausteita. Säilytä jääkaapissa.
kala

Paistettu siika tomaatti-oliiipedillä

perjantaina, marraskuuta 28, 2014

Pitkästä aikaa perjantain kunniaksi päätimme syödä kalaa. Koska suurin osa perheestä on edelleen sitkeässä flunssassa, reseptin piti olla nopea, helppo ja tietenkin hyvä. Lopputuloksena oli aika vaivaton ja kaunis siika annos. Lisukkeeksi paistoin pannulla perunat rapeiksi, ja lämmitin nopeasti kirsikkatomaatit oliivien ja mausteiden kera.
Pieniä mutkia tuli kuitenkin matkaan. Ensimmäinen perunasatsi on edelleen paistinpannussa, jonka kantta emme saa millään auki. Näin käy kun käyttää väärän kokoista ja eri paria olevaa kantta. Vaikuttaa siltä, että kaksi eri metallia reagoivat lämpöön eri tavalla ja lopputuloksena on erittäin tiivisti yhteen liimautunut paketti. Ajattelimme, että ongelma ratkeaa kun pannu jäähtyy mutta nyt monen tunnin jälkeen ei vieläkään ole mitään toivoa. Onneksi tässä taloudessa löytyy enemmän kuin yksi pannu. Jos joku fysiikan tunnilla enemmän skarppina ollut fiksumpi ihminen tietää tähän ratkaisun niin kiitos etukäteen vinkeistä.
Paistetut perunat (2:lle)
4 perunaa
öljyä
suolaa
  • Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.  Pyyhi perunaviipaleet talouspaperilla kuiviksi. Lämmitä öljy pannulla. Asettele perunat mielellään yhdeksi kerroksi. Kun perunoiden pohja on saanut kauniin värin käännä ne, vähennä lämpö ja sulje kannella. Paista kypsiksi ja mausta.

Tomaatti-oliivipeti (2:lle)
250 g kirsikkatomaatteja
50 g mustia oliiveja kivet poistettuina
pieni kourallinen mintunlehtiä hienonnettuna
pieni kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna
½ sitruunan mehu
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä  
  • Lämmitä öljy pannulla. Lisää tomaatit ja paista pari minuuttia. Lisää oliivit sekaan ja paista pari minuuttia lisää. Mausta. Sekoita, ota pois lämmöstä ja anna maustua hieman. Halutessa voit lisätä vielä tilkan oliiviöljyä.

Paistettu siika (2:lle)
2 pientä siikafileettä
1 rkl öljyä
1 rkl voita
suolaa ja pippuria
  • Mausta kalat molemmin puoliin. Lämmitä rasva ja paista ensin nahkapuoli rapeaksi noin neljä minuuttia. Käännä kalat ja paista 1-2 minuuttia.

leivonta

Kinuski-suklaapiirakka

tiistaina, marraskuuta 25, 2014

Viime päivinä en ole paljon viettänyt aikaa keittiössä. Viime viikolla ensin poikamme sairastui pahaan flunssaan ja sitten minä. Sairastaminen minulle on nykyään aika erilaista kuin joskus ennen. Pieni kaveri ei tietenkään halua levätä ja pysyä paikalla kipeänäkään ja vielä vähemmän haluaa ymmärtää, että äitikin haluaisi vähän levätä. Tähän pitää tottua. Kuitenkin ennen kuin pahempi vaihe iski, en jaksanut minäkään pysyä paikallani ja tein viikonlopun kunniaksi suklaa-kinuskipiiraan. Minulla on nyt hirveä into kokeilla jouluisia reseptejä ja inspiraation sain ruotsalaisesta Elle mat&vin – lehdestä, tein sen kuitenkin pienellä muutoksella.
Suklaan ja kinuskin yhdistelmähän ei voi mennä pahasti pieleen. Eikä se mennyt tälläkään kertaa. Minun piti lisätä piirakkaan vielä mantelikrokantteja, joita jäi minun krokantti-suklaamedaljonki kokeilustani yli. Nämä eivät todellakaan ole välttämättömiä tässä reseptissä, sen verran paljon hyvää tavaraa siinä on muutenkin. Mieheni ainakin rakastui tähän mutta vaikka kuinka paljon hänkin rakastaa suklaata, tätä piirakkaa ei sen makeuden vuoksi paljoa pysty syömään yhdellä istumalla. Eli yhdestä riittää monelle. Ainakin minun mielestä.

Pohjataikina
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
½ dl mantelijauhoja
100 g kylmää voita
ripaus suolaa
1 rkl kylmää vettä
1 kananmunan keltuainen

  • Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi pieninä paloina ja vesi. Sekoita taikina nyppimällä ainekset sekaisin. Kun taikinasta tulee tasaista pientä murua, niin lisää keltuainen ja sekoita ensin haarukalla. Vaivaa taikinaa hieman käsin, jotta sitä muodostu tasainen sileä pallo. Kääri taikina kelmuun ja anna sen seisoa jääkaapissa noin tunnin.
  • Lämmitä uuni 200-asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm suuruinen vuoka. Kauli taikinasta ympyrä, niin että sitä riittää vuoan reunoille noin kaksi senttimetriä. Asettele taikina ja leikkaa tarvittaessa ylimääräinen taikina reunoista. Tee haarukalla taikinaan reikiä. Asettele folio tiukasti taikinan päälle ja kaada esim. kuivia herneitä painoksi. Paista uunissa noin 10 minuuttia. Ota herneet ja folio pois ja paista lisää noin 7-10 minuuttia kunnes taikina on kauniin värinen.

Kinuski
2 dl sokeria
1½ dl kuohukermaa
75 g voita

(halutessa 2-3 rkl krokantteja)
  • Kaada sokeri kattilaan tai pannulle ja anna sen karamellisoitua keskilämmöllä sekoittamatta. Lämmitä kerma erillisessä astiassa. Kun sokeri on sulanut ja on kauniin kullanruskea lisää siihen kerma koko ajan vispilällä sekoittaen. Lämmitä seosta vielä noin kolme minuuttia sekoittaen kunnes kaikki sokeri on sulanut. Lisä voi pieninä paloina ja sekoita kunnes se on sulanut.
  • Ota piirakkapohja pois vuosta. Kaada taikinan päälle kinuskin ja anna jäähtyä kylmässä noin tunti. Jos haluat voit ripotella kinuskin päälle krokantteja.
Suklaatäyte
250 g tummaa suklaata hienonnettuna
1 ½ dl ranskan kermaa
50 g voita paloina
  • Laita suklaa astiaan ja sulata se vesihauteessa. Lisää voi ja ranskan kermaa ja anna sulaa suklaaseen hieman sekoittamalla.
  • Kaada suklaaseos kinuskikerroksen päälle ja anna jäähtyä 1-2 tuntia. Halutessa koristele piirakka siivilöimällä päälle kaakaojauhetta.
  • Ennen piirakan leikkaamista ja nauttimista anna sen seisoa huoneenlämmössä hieman.

Instagram