makeat

Päärynät mantelikinuskilla

sunnuntaina, lokakuuta 19, 2014

Viimeaikoina lehdet ja blogit ovat olleet täynnä erilaisia vaihtoehtoja paistetuista ja karamellisoiduista hedelmistä milloin milläkin lisukkeella. Itse en jostain syystä pitkään aikaan tehnyt mitään sinnepäinkään. Tällä kertaa ajatuksena oli tehdä joku kevyempi jälkiruoka. Päärynät ovat toki kevyitä mutta niihin se annoksen keveys jäikin. Pakko myöntää, että ihana kinuskikastike oli tämän annoksen juttu. Annos toimisi varmasti yhtä hyvin myös omenoiden kanssa, meillä on kuitenkin tällä hetkellä kotona menossa ns. päärynäkausi kun se on just nyt poikani lempi välipala. Sopivasti löysin Töölön Anton&Antonista harvinaista herkkua, kotimaisia päärynöitä. Jostain syystä niihin en ole vielä tänä syksynä marketeissa törmännyt ja myönnän, että melkein säälitti paistaa niitä kun olivat niin herkullisia tuoreina.
Koska epäilin, että kinuskista tulisi liian makea ja se tarvitsisi rinnalle jotain tasapainottamaan makuja, valmistin myös ”kevyen” mascarponevaahdon. Vaikka se oli hyvä lisäys, niin ei kuitenkaan välttämätön.

4 päärynää leikattuna neljään osaan
50g mantelilastuja
30g suolattua voita
  • Sulata voi pannulla ja lisää päärynät. Ruskista päärynät molemmin puoliin n. 4 min. Lisää puolet pähkinöistä ja paistaa vielä pari minuuttia.
Kinuski
100g sokeria
1,2 dl kuohukermaa (vähän lämmitettynä)
50g huoneenlämpöistä suolattua voita
  • Sulata sokeri kattilassa. Älä sekoita ennen kuin kaikki sokeri alkaa sulaa.
  • Lisää kermaa ja sekoita pienellä lämmöllä. Lisää voi paloina ja jatka sekoittamista. Osa sokerista saattaa koventua mutta se kyllä sulaa kunhan sekoitat kastiketta jatkuvasti. Kun kastike on valmis anna sen jäähtyä hieman.
  • Aseta päärynät lautaselle ja ripottele pinnalle loput manteleista. Kaada karamellikastike päälle.

Mascarponevaahto
1 dl kuohukermaa
100 g mascarponejuustoa
1 rkl sokeria

  • Vaahdota kerma ja sekoita kaikki muut aineet sekaan.
 


kasvis

Pähkinäiset kurpitsaraviolit

tiistaina, lokakuuta 14, 2014

Viime viikonloppuna meille oli tulossa ystäväpariskunta illalliselle ja edessä oli ikuinen ongelma – mitä hyvää valmistaisi? Kyseiset vieraat ovat molemmat hyvän ruoan ystäviä ja toinen loistava kokki, eli ehkä vähän enemmän vaivaa olisi pitänyt nähdä. Mieleen tuli minun jo melkein perinteiset syksyiset kurpitsaraviolit salviavoilla. Ja tietenkin, pähkinöillä. 

Kun pari vuotta sitten ostin pastakoneen, niin päätin, ettei se jää parin käyttökerran jälkeen pölyyntymään kaappiin, vaikka vähän epäilinkin itseäni. No, en myöskään voi sanoa, että kone olisi jatkuvassa käytössä mutta silloin tällöin sillä on hauskaa leikkiä. Yleensä kotitekoinen pasta herättää ihastusta. Ihmisillä on jostain syystä mielikuva, että sen tekeminen on erittäin vaikeata ja aikaa vievää. Myönnän, että ensimmäiset kokeilukerrat olivat just sitä mutta nykyään vaikka innostunkin harvoin, hommaan on tullut jo jonkinlainen rutiini. Eli kaikki vaan rohkeasti kokeilemaan!

Oikaisen taikinanteossa ja teen sen yleiskoneessa. Itse asiassa uskon, että koneella tulee ainakin minulle parempi lopputulos koska taikinaa tulee enemmän vaivattua kuin käsin. Minun kädet eivät kauan sitä hommaa jaksa. Valmiit raviolit voivat myös oikein hyvin odottaa muutaman tunnin keittämistä jääkaapissa, jottei tarvitse jauhoisena ottaa vieraita vastaan. Sen olen oppinut kantapään kautta, että valmiit kypsymättömät nyytit kannattaa laita jauhetulle liinalle ja myös peittää liinalla, näin niitä voi sitten helposti siirrellä kattilaan. Joskus nimittäin tein pahaan virheen kun asettelin ne jauhetulle lautaselle ja peitin kelmulla.. sieltä ei montaa raviolia saanut ehjänä irti kun ne tarttuivat varsinkin kelmuun tosi pahasti.

Tämä annos toimii neljälle hengelle alkuruokana ja yhtäkään raviolia ei jäänyt yli. Vieraathan yleensä aina kehuvat mutta tällä kertaa olin itsekin tyytyväinen tulokseen.
Taikina  
300 g durumvehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 kananmunan keltuaista
2 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa
  • Laita kaikki taikina ainekset yleiskoneeseen paitsi öljy ja sekoita muutama sekunti. Lisää öljy ja sekoita taas. Anna koneen veivata taikina. Anna taikinan levätä noin 20 minuuttia.

Täyte
n. 450g myskikurpitsaa
1 rkl öljyä
ripaus suolaa ja pippuria
1 kananmunan keltuainen
n. 25g raastettua parmesaania
100g rouhittuja pekaanipähkinöitä
kourallinen kuivia leivänmuruja
1 pieni valkosipulikynsi hienonnettuna
½ tl timjamin lehtiä
suolaa ja pippuria
  • Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjaminlehdillä, pirskota hieman öljyä. Paistaa 200-asteisessa uunissa pehmeiksi noin 20 minuuttia.
  • Hienonna jäähtyneet kurpitsat sauvasekoittimella tai haarukalla. Lisää sekaan kaikki muut aineet. Maista ja mausta tarvittaessa.
  • Jaa taikina neljään osaan ja kauli yksi kerralla pastakoneessa mahdollisimman ohueksi pitkäksi levyksi.
  • Jaa täyte tasaisesti toiselle puolelle levyä noin ½-1 tl kerrallaan. Taitaa taikinan toinen puoli päälle, painele taikina täytteen ympärillä tiukasti yhteen ja leikkaa haluamasi ravioli muodot. Jos haluat tehdä isommat nyytit jaa täyte levyn keskelle ja laita toinen samanlainen levy päälle.
  • Keitä valmiit raviolit runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä noin kolme minuuttia kunnes raviolit nousevat pinnalle.
  • Nosta raviolit reikäkauhalla vedestä ja kaada salviavoi päälle. Tarvittaessa ripottele päälle parmesaanijuustoa.
Salviavoi
75g voita
20 salvialehtiä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
  • Sulata voi hitaasti kattilassa kunnes se alkaa vaahtoa. Lisää sekaan salvialehdet ja paista muutama sekunti. Ota kattila pois liedeltä ja maustaa voi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.


leivonta

Mausteinen Yummy omenapiirakka

perjantaina, lokakuuta 10, 2014

Syyskuussa näytti omenista olevan ylitarjontaa. Puutarhat täyttyivät notkuvista omenapuista ja blogit ja lehdet taas toinen toistaan ihanammista omenaresepteistä. Vaikka täällä kantakaupungissa notkuivat ainoastaan kaupan tiskit, mekin saimme siskoltani ison kassillinen maukkaita hedelmiä. Nimellä maailman paras omenapiirakka- reseptejä löytyi muutama mutta minä päädyin Yummy bakerin Omenapiirakka vailla vertaa - ohjeeseen. Piirakan kuva vaan näytti niin herkulliselta ja siinä käytetty inkivääri sattuu olemaan yksi minun lempimausteista. En tiedä oliko tämä ihan maailman paras omenapiirakka, mutta ainakin se pääsee kirkkaasti minun parhaiden piirakoiden listalle.
Leipomisessa yritän aina pitää kiinni reseptistä, ainakin kun valmistan jotain ensimmäistä kertaa. Näin tein nytkin ja se kannatti. Vaikka ihmettelin taikinan voin määrää, se todellakin toimi. Tosin, koska en tehnyt umpinaista kantta vaan kuvanmukaisen ristikon, taikinaa jäi aika reilusti yli. Tuskin se kuitenkaan hukkaan menee, jämät odottavat vuoroaan pakastimessa. Taikina erottautui tavallisista murotaikinapohjista, se oli mukavan lehtevä ja voinen. Valmistusvaiheessa taitelin sen muutaman ylimääräisen kerran. Vaikka mieheni sanoo, että siinä oli jouluinen maku, mielestäni inkivääri ja kaneli eivät mitenkään olleet dominoivia ja omenan oma maku säilyi pääroolissa. Olen kopioinut tänne alkuperäisen reseptin koska mitään muutoksia aineksiin en ole tehnyt. Tosin tein tällä kertaa taikinan yleiskoneessa säästääkseni aikaa.


Taikina
400 g kylmää voita
6 dl vehnäjauhoja
1 dl kylmää vettä
1 tl kanelia
2 rkl sokeria

Täyte
50 g voita
1,25 dl sokeria
12 kotimaista omenaa tai 6 isoa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
1/2 tl muskottipähkinää
2 rkl perunajauhoja
Lisäksi 1 muna
  • Valmista piirakkataikina nyppimällä (tai yleiskoneessa) kylmä voi ja jauhot sekaisin. Lisää mausteet sekä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata.
  • Kauli taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi ja taita kolmeen osaan. Toista kauliminen ja taittaminen vielä pari-kolme kertaa ja laita taikina lepäämään jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
  • Poista omenista siemenkohdat ja kuutioi. Kiehauta kattilassa voi ja sokeri. Lisää omenat ja kypsennä noin 10 minuuttia. Lisää mausteet ja sekoita lopuksi joukkoon perunajauhot.
  • Kauli puolikkaasta taikinasta voidellun piirakkavuoan pohjalle levy ja painele se kiinni reunoille. Kaada täyte pohjan päälle. Kauli sen jälkeen lopusta taikinasta piirakalle kansi ja nosta se varovasti piirakan päälle tai tee piirakan pintaan ristikko pitkistä taikinasuikaleista. Leikka ylimääräiset palat reunoilta pois. Voitele munalla.
  • Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia kunnes pinta on saanut värin. 

Instagram