leivonta

Pikkumunkit ja passionhedelmä curd tahna

maanantaina, huhtikuuta 27, 2015
En ole aikaisemmin ikinä itse valmistanut munkkeja ja myös syön niitä erittäin harvoin. Vaikka pidän kaikenlaisista leivonnaisista ja myös syön niitä, munkkien kohdalla yleensä pysähdyn. Jostain syystä aina epäilen, että munkki, donitsi tai ihan millä vaan nimellä rasvassa paistettu leivonnainen jää asumaan minussa todella pitkäksi ajaksi, joten yritän olla antamatta niille edes pikkusormea.

Bloggailu ja mieheni kuitenkin saavat minut tekemään outoja asioita, ja vapun kunniaksi valmistin pieniä munkkeja, joita kasteltiin herkulliseen makeaan ja samalla happamaan passionhedelmä curdiin. Munkkeja oli jotenkin hauskaa ja vaivatonta tehdä, vaikka paistamisvaiheessa olin ihan varma, että lopputuloksena saan pinnalta palaneita raakoja palloja. Mutta ei, tummasta väristä huolimatta munkit olivat pehmeitä ja maukkaita. Yllätyin hieman, etteivät ne olleet edes niin rasvaisia kuin kuvittelin.  Uskon kuitenkin edelleenkin, että nämä pienet viattomat pallukat eivät ihan helposti minusta pois lähde. 

Pikkumunkit ja passionhedelmä curd tahna (n.22 kpl)

7 g kuivaa hiivaa
2 rkl lämmintä vettä
ripaus suolaa
100 g sokeria, + 100 g kuorrutukseen
2 kananmunaa
25 g voita sulatettuna
1,25 dl maitoa
0,6 dl kevytkermaa
450 g vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

2 kananmunaa
1,25 dl passionhedelmän sisusta (n. 6 hedelmää)
75 g sokeria
60 g voita pehmennettynä

  • Sekoita hiiva, 2 rkl lämmintä vettä ja 1 tl sokeria isossa kulhossa ja anna turvota 10 minuuttia.
  • Lisää hiivaseokseen 2 kananmunaa, 100 g sokeria, voi, maito, kerma, jauhot ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja vaivaa taikina 5 minuuttia. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna kohota 1,5 tuntia.
  • Valmista curd sekoittamalla kananmunat, hedelmien sisus ja sokeri pienessä kulhossa. Aseta kulho vesihauteen päälle ja keitä keskilämmöllä kokoajan sekoittaen n. 8 minuuttia tai kunnes tahna sakenee. Ota kulho pois lämmöltä ja vatkaa sekaan pehmeä voi sekoittaen. Peitä tahna kelmulla ja anna jäähtyä.
  • Muodosta kohonneesta taikinasta n. 22 kpl pingispallon kokoista munkkia. Lämmitä öljyä paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa 160-asteiseksi. Paista munkit öljyssä pienissä erissä noin 4 minuuttia välillä kääntäen. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperille, jonka jälkeen pyöritä ne sokerissa. Tarjoa passionhedelmä tahnan kanssa.  

kasvis

Vuohenjuustopiirakka tomaattisalaatilla

sunnuntaina, huhtikuuta 26, 2015
Tässä on loistava piirakka vappu buffet- pöytään, piknikille tai muuten vaan vuoden mille tahansa päivälle. Minulla on ehkä kolme suolaisen piirakan reseptiä, joita valmistan silloin kun tulee vieraita pikavisiitille tai jos jonnekin pitää viedä ”jotain pientä suolaista”. Ja nämä piirakat on kyllä jo niin nähty ja maisteltu, että en ihan lähiaikoina ajatellut niitä valmistaa. Tämä taas on kehittämäni uutuus piirakkarepertuaariini, ja se hieman poikkeaa perinteisestä tyylistä. Osa piirakan täytteestä tarjotaan tuoreena salaatin muodossa, joka mukavasti raikastaa lopputulosta. Tässä versiossa vuohenjuustoon yhdistyy yksi minun suosikkisalaateista, yksinkertainen klassinen tomaatin ja basilikan liitto. Nyt parsakauden alettua tomaattisalaatin voi korvata esimerkiksi pettämättömällä parsa-lohi yhdistelmällä

Vuohenjuustopiirakka tomaattisalaatilla

125 g kylmää voita pieninä paloina
250 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
1-2 rkl jäävettä
(2 rkl unikon siemeniä – halutessa)

1 iso punasipuli ohuina viipaleina
0,5 tl timjamia
1.5 tl ruokosokeria (tai tavallista)
1 rkl balsamiviinietiikkaa
1,5 rkl voita paistamiseen  

300 g pehmeätä vuohenjuustoa
3 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa ja pippuria

n.400 g kirsikkatomaatteja puoliksi leikattuna
iso kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna
0,5 valkosipulinkynttä hienonnettuna  
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl hyvää balsamicosiirappia tai balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria
0,3 tl sokeria
  • Sekoita tehosekoittimessa (tai käsin) vehnäjauhot ja voi kunnes taikinasta tulee muromainen. Lisää kananmuna ja jäävesi ja sekoita nopeasti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä pallo. Muokkaa taikinasta litteä ja pyöreä, kääri kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa puoli tuntia.
  • Lämmitä pannulla 1,5 rkl voita ja lisää siihen ohuet sipuliviipaleet. Mausta timjamilla ja paista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Lisää pannulle sokeri ja balsamico, sekoita ja paista vielä viisi minuuttia. Anna jäähtyä.
  • Voitele n. 26 cm kokoinen pyöreä piirakkavuoka. Kauli taikinasta levy, niin että se ylettyy n. 2 cm korkeudelle vuoan reunoille. Aseta taikinapohja vuokaan ja tee siihen haarukalla muutaman reikä. Peitä taikina foliolla ja kaada päälle esim. kuivia herneitä painoksi. Paista pohja 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia, jonka jälkeen poista herneet ja folio ja paista vielä 5 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja laske uunin lämpötilan 175-asteeseen.
  • Levitä karamellisoidut sipulit piirakkapohjan päälle.
  • Tee vuohenjuustotäyte sekoittamalla keskenään pehmeä vuohenjuusto, kerma ja kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kaada vuohenjuustoseos piirakkapohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia kunnes täyte on just hyytynyt.
  • Tee tomaattisalaatti sekoittamalla tomaattipuolikkaat, basilika, valkosipuli, oliiviöljy ja balsamicosiirappi. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Anna maustua 5 minuuttia.
  • Levitä salaatti piirakan päälle ja nauti. 


leivonta

Kiinalaiset possupullat

torstaina, huhtikuuta 23, 2015
Muutama vuosi sitten kävimme Hong Kongin maailman halvimmassa yhden Michelin tähden ravintolassa. Ansaitun fine dining kokin perustama ravintola Tim Ho Wan on kuuluisa sen maukkaista dim sumeista. Kun taas ravintolan sisustus, palvelu ja muutenkin yleinen vaikutelma ovat kaukana normaalista kuuluisan oppaan tasosta.  Kova maine on kuitenkin tuonut sen verran asiakkaita, että sisään pääsee vain vuoronumerolla, ja muistaakseni teimme jopa tunnin tai parin kävelykierroksen ennen kuin pääsimme ravintolaan sisään. Ruokatilauksen teimme ruksimalla omat valinnat paperilapulle ja siinä vaiheessa paikallinen nuori mies antoi meille vinkin kokeilla ravintolan possupullia. Ne olivatkin minun mielestäni ravintolan ehdottomasti paras annos. Ja muistan sen vielä useamman vuoden päästä. Höyrytetty hieman makea pulla sisälsi mausteista ja myöskin hieman makeata ja hillomaista revittyä possua. Olen maistanut myöhemminkin muualla tämän tyyppisiä pullia, mutta yleensä niissä on ollut tosi vähän kuivahkoa täytettä ja hieman liimainen taikina, joka ei todellakaan ole ollut minun makuun. Voi hyvinkin olla, että nämä olivat ihan eri pullia ja niiden tarkoitus olikin maistua juuri siltä miltä ne maistuivat.

Näiden kiinalaisten possupullien reseptiä löytyy niin moneen makuun, että päätin yhdistää niistä oman version. Heti ensimmäiseksi pitää kehua käyttämääni taikinaa. Se oli just siitä mitä halusinkin. Hieman makea, kuohkea eikä ollenkaan limainen, mitä ennakkoon pelkäsin. Ainoa helposti korjattavissa oleva miinus oli minun pullien koko ja täytteen määrä. Seuraavan kerran teen ehkä hieman pienempiä pullia ja vähennän täytteen määrää, muuten lopputulos on hieman raskas. Alla olevien reseptien määrät ovat valmiiksi korjattu. Täyte olisi ehkä minun makuun voinut olla hieman makeampi, mutta sehän on erittäin helposti korjattavissa oleva makukysymys. Kaiken kaikkiaan tämä on loistava ja yllättävänkin helppo annos. Tykästyin konseptiin niin paljon, että luulen kehittäväni uuden erilaisen version täytteestä lähiaikoina. Suunnittelin kuitenkin jo tarjoavani näitä mielelläni vieraillemme. Ja nämä pullat varmasti maistuvat Vappu pöydässä! 

Kiinalaiset possupullat n. 12 kpl
500 g kasleria
3,5 dl kuivaa sherryä
2 dl tummaa soijakastiketta
1 dl vaaleata soijakastiketta
2 dl sokeria
peukalon kokoinen inkiväärin pala viipaleina
5 valkosipulikynttä hieman veitsellä murskattuna
iso kourallinen kevätsipulia hienonnettuna
2 kanelitankoa
4 tähtianista
puolikkaan appelsiinin kuori  
  • Sekoita kaikki muuta ainekset paitsi kasleri kattilassa ja kiehauta. Lisää joukkoon kasleri ja keittää kannen alla hiljaa kiehuen kaksi tuntia. Jos kastike ei peitä lihan pintaa käännä liha keittoajanpuolessa välissä.
  • Nosta valmis liha kattilasta. Anna hieman jäähtyä ja revi kahdella haarukalla pieniksi suikaleiksi.
  • Siivilöi keitinliemi.
  • Ennen kuin rupeat täyttämään pullia sekoita lihan joukkoon n. 0,5 dl keitinlientä.

Taikina
2,5 dl maitoa
0,5 dl sokeria
40 g tuoretta hiivaa
n. 6,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

  • Lämmitä taikinan maitoa hieman (ei kuumaksi) ja sekoita siihen hiiva. Anna seisoa 5 minuuttia, niin että taikina alkaa turpoamaan. Lisää joukkoon sokeri, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa noin viisi minuuttia. Voit tehdä taikinan myös yleiskoneessa. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota puoli tuntia. Taikinan pitää kasvaa noin kaksinkertaiseksi.
  • Jaa kohonnut taikina 10 osaan ja kauli tai muotoile käsin pyöreäitä levyjä halkaisijaltaan n. 10 cm. Laita jokaisen levyn keskelle ruokalusikallinen täytettä ja nypytä taikina kiinni pullan muotoiseksi.
  • Kiehauta vesi höyrykattilassa ja asettele siihen pullat erissä sauma alaspäin. Keitä 12 minuuttia ja tarjoa heti dippikastikkeen kera.

Dippikastike
0,75 dl keitinlientä
1 punainen chili hienonnettuna
1 rkl riisiviinietiikkaa
2 tl seesamiöljyä
  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. 

Instagram