kasvis

Sisilialainen caponata

keskiviikkona, huhtikuuta 15, 2015
Caponata on sisilialainen vihannesmuhennos, jossa keskeisessä roolissa on munakoiso. Olen pari kertaa maistanut sitä autenttisessa miljöössä, nyt selannut muutamia reseptejä, ja voin todeta, että variaatioita on yhtä monta kuin kokkejakin. Joillakin alueilla muhennokseen lisätään jopa äyriäisiä. Munakoiso tuntuu olevan niille kaikille ainoa yhdistävä tekijä. Niinpä tämä on loistava annos vähän improvisoida ja käyttää hyväksi jääkaapin vihannes jämiä. Myönnän, että annos sopisi ehkä paremmin syksyn sesonkiin mutta kun munakoisoa löytyi valmiina, lopputuloksena syntyi herkku, jossa yhdistyvät monet herkulliset maut. Monikäyttöinen caponata maistuu sellaisenaan, lisukkeena tai vaikka leivan päällä.

Caponata
1 iso munakoiso
2 sellerivartta ohuina viipaleina (lehdet mukana)
1 iso sipuli ohuina viipaleina
1 valkosipulikynsi ohuina viipaleina
0,5 -1 tl chilihiutaleita
3 tomaattia kuorittuna
50 g mustia kokonaisia oliiveja
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl kapriksia (punaviinietiikassa liuotettuna)
2 rkl punaviinietiikkaa
kourallinen tuoretta minttua karheasti hienonnettuna
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen
  • Kaada punaviinietikka kapriksien päälle ja anna maustua.
  • Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele viipaleiden päälle suolaa. Anna seisoa noin 15-30 minuuttia, jonka jälkeen pyyhi munakoisot talouspaperilla ja leikkaa noin 1.5 cm kuutioiksi.
  • Lämmitä öljy isossa paistinpannussa ja paistaa munakoisokuutiot erissä noin 5 minuuttia, niin että ne saavat kauniin pinnan. Lisää tarvittaessa öljyä. Nosta valmiit munakoisot talouspaperin päälle.
  • Kuumenna taas hieman öljyä pannulla ja paista ohuet sipuliviipaleet pehmeiksi kymmenen minuutin ajan.
  • Lisää sipuleiden sekaan selleri ja valkosipuli, sekoita ja paista noin 5 minuuttia.
  • Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja anna seisoa 10 sekuntia, jonka jälkeen nosta tomaatit jääkylmään veteen. Kuori tomaatit ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi.
  • Lisää tomaatit sipuleiden joukkoon ja mausta chilillä, mustapippurilla ja sokerilla. Sekoita ja paista pari minuuttia.
  • Poista tarvittaessa oliiveista kivet. Lisää oliivit, kaprikset ja niiden punaviinietiikka ja pinjansiemenet. Sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää minttu ja sekoita. Tarjoa kuumana tai huoneenlämpöisenä. 

kana

Raikas kanarulla

sunnuntaina, huhtikuuta 12, 2015
Viime viikonlopuksi mieheni toivoi jonkinlaista itämaista possuruokaa. Ostoslistaa tehtäessä huomaamatta päädyin punaiseen lihaan. Ja taas kaupassa jostain syystä unohtuivat sekä lista että toivomukset ja suunnittelin jotain aivan muuta. Lopputuloksena oli erittäin onnistunut raikas kanarulla. Sanoin miehellenikin, että tulin annosta syödessä erittäin hyvälle tuulelle ja vaikka vatsa tuli täyteen jäi kuitenkin mukavan kevyt olo. Kana tässä tapauksessa voi hyvinkin korvata vaikka millä, kuten jauhelihalla tai kasviksilla.

Rullan pohjana on yksinkertainen hiivaton pannulla paistettu ohut ja pehmeä lavash leipä. Ehkä saman tyyppinen kuin moni on maistanut kebab-paikkojen täytetyissä rullissa. Salaattina on itämäinen granaattisiirapilla maustettu herkullinen sekamelska, joka täydellisesti raikasti mausteisen kanakastikkeen. Kanan maustamisessa käytin parasta maistamaani harissa tahnaa, josta pitääkin kertoa vähän enemmän.

Juostessani muutama viikko sitten ruokakaupan läpi minun vain oli pakko pysähtyä tuote-esittelijän tiskille, kun siinä olivat minun suosikkeihin kuuluvat itämäiset herkut kuten mm. hummus, baba ganoush ja harissa. Olin aikaisemminkin nähnyt näitä Baba Foods- yrityksen valmistamia tuotteita, mutta en millään noteerannut niitä koska valmistan yleensä tämän tyyppisiä ruokia itse. Jäin sitten maistelemaan ja juttelemaan tiskille vähän pidemmäksi ajaksi miehen ja lapsen odotellessa minua kaupan ulkopuolella. Ensinnäkin kaikki tuotteet maistuivat erittäin herkullisilta ja niin aidoilta, että niistä tuli heti mieleen Israelissa maistamani ns. autenttiset maukkaat herkut. Ja kun kuulin, että kaikki tuotteet on valmistettu käsin Helsingissä toimivan pienen perheyrityksen voimin, innostuin vielä enemmän. Erittäin mukava esittelijänä toiminut nuori mies itsekin kuuluu Baba Foods omistaja perheeseen. Hän kertoi, että tuoteperheen on tarkoitus kasvaa ja ainakin falafelit ilmestyvät kauppoihin jo lähiaikoina. Jos nyt kuitenkin palaan minun tekemiin kanarulliin, niin kanakastikkeen olen maustanut just Baba Foodsin harissalla. Ja kun kerran tätä tahnaa olen maistanut, niin minun olisi aika vaikeata palata aikaisemmin maistamiini purkkeihin, sen verran tuore ja täyteläinen sen maku on. Myönnän, että tuotteet eivät ole ihan halvemmasta päästä, mutta mielestäni tässä tapauksessa korkeammalle hinnalle on hyvät perustelut. 

Ohut lavash leipä (10 lettua)
350 g vehnäjauhoja + käsittelyyn
1,5 dl vettä
0,3 dl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
  • Valmista taikina käsin tai yleiskoneessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa hyvin kunnes taikina ei tartu käsiin ja siitä muodostuu yhtenäinen pallo.
  • Kääri taikina kelmuun ja anna seisoa huonelämmössä 15-30 minuuttia.
  • Jätä taikina kymmeneen osaan ja käyttäen jauhoja kauli n. 2 mm paksuja lettuja (halkaisija n. 26 cm). Taikina on erittäin elastinen, joten voit tarvittaessa venyttää sitä hieman käsin.
  • Kuumenna kuiva pannu ja paista letut vuorotellen noin 30 sek. per puoli.
  • Peitä valmiit leivät kostella pyyhkeellä. 

Itämäinen sekasalaatti
1 vihreä paprika pieninä kuutioina
1 vihreä chili hienonnettuna
5 tomaattia kuutioina
0,5 punasipulia hienonnettuna
1 ruukku tuoretta minttua, lehdet hienonnettuna
0,5 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa lehdet hienonnettuna
iso kourallinen saksanpähkinöitä karheaksi hienonnettuna
iso kourallinen granaattiomenan siemeniä
1 rkl sumakkia
2 rkl granaattisiirappia (resepti tästä)
1 tl esim. sherry etiikkaa
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta tarvittaessa.


Harissakanatäyte

n. 800 g broilerin rintafileitä suikaleina
öljyä paistamiseen

2 punaista paprikaa (1 paahdettuna)
2 valkosipulikynttä
1-2 tl harissa tahnaa (maun mukaan)
2 tomaattia (kuorittuna)
0,5 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria

  • Paahda yksi paprika uunissa grillivastuksen alla. Kääri paprika kelmuun ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori ja siemenet.
  • Survoo tehosekoittimella tai sauvasekoittimella paahtunut paprika ja valkosipulit.
  • Upota tomaatit kiehuvaan veteen kymmeneksi sekunniksi, jonka jälkeen jäähdytä ne jääkylmässä vedessä ja kuori.
  • Poista jäljellä olevasta paprikasta siemenet ja lisää se paloina survotun paprikan joukkoon. Lisää sekaan myös tomaatit ja lehtipersilja, ja survo kastikkeeksi. Mausta.
  • Mausta broilerin suikaleet hieman suolalla ja paista pannulla kuumassa öljyssä kypsiksi.
  • Lisää tomaatti-paprikakastike kanan joukkoon. Sekoita ja keitä pari minuuttia.
  • Annostele ohueen leivän päälle kanatäyte ja salaatti. Kääri rullaksi ja nauti. 


kala

Parsaa kylmäsavulohikastikkeella

perjantaina, huhtikuuta 10, 2015
Nopeimmat jo ehtivät juhlistaa kevään saapumista valmistamalla ihanaa tuoretta parsaa. Niin minäkin maistoin ensimmäisiä pääsiäisenä kun löysin kaupasta yllättävän kauniita yksilöitä. Juhlan jälkeen jääkaappiin kuitenkin jäi vielä yksi parsanippu ja kaikkea muuta kivaa hyötykäyttöön. Parsan hentoa makua en välttämättä yleensä yhdistäisi voimakkaan makuisiin lisukkeisiin, mutta kuten kaikki tietävät parsa ja kylmäsavusavulohi ovat loistava pari.  Tällä kertaa savulohi saikin ei niin perinteisen muodon, kun valmistin siitä kastikkeen.  Hieman wasabilla maustettu kastike syntyy hetkessä ja antaa annokselle ryhtiä, mutta ei kuitenkaan peitä kaikkein tärkeimmän, eli parsan makua.

Parsaa kylmäsavulohikastikkeella
1 nippu parsaa
suola ja sokeri
½ sitruunaa lohkoina

150 g creme fraichea
100 g kylmäsavulohta
1 tl wasabia
1 tl limemehua (voi korvata sitruunamehulla)
ripaus mustapippuria
  • Hienonna creme fraiche, savulohi, wasabi ja limemehu esim. sauvasekoittimella kastikkeeksi. Mausta hieman pippurilla ja anna maustua jääkaapissa.
  • Kuori parsat ja leikkaa parsan päästä kova pala n.2 cm pois. Kiehauta esim. pannulla tai kattilassa hieman vettä, niin että parsat peittyvät kokonaan. Mausta vesi suolalla ja vähän sokerilla. Keitä parsat paksuudesta riippuen 2-5 minuuttia. Tarjoa savulohikastikkeen ja sitruunaviipaleen kanssa. 

Instagram