kastike

Gyoza - japanilaiset nyytit

torstaina, joulukuuta 11, 2014

Tykkään kaikenlaisista nyyteistä, mikä jo ehkä näkyykin tästä blogista. Ja tykkään myös tehdä niitä. Jotkut ajattelevat, että se on hirveän työlästä mutta ei se minusta sitä ole, tai ainakin kun on pari kertaa harjoitellut. Japanilaisia gyoza-nyyttejä en aikaisemmin ole tehnyt. Reseptikasastani löysin MeNaiset-lehdestä revityn sivun, jossa oli gyoza resepti Anna Kukkohovin miehen tapaan. Se kuulosti maukkaalta ja luotin sen autenttisuuteen mutta tein kuitenkin pieniä muutoksia ja kehitin toisenkin vähän erilaisen täytteen. Tällä kertaa päästin itseäni helpolla ja ostin valmiit gyoza taikinakuoret helsinkiläisestä Tokyokan –liikkeestä. Taikina oli ihanan silkkinen ja vaikka ensin näytti, että taikina ei liimaudu yhteen tarpeeksi ei yksikään nyytti ole avautunut valmistuksen aikana. Eli todennäköisesti turvaudun näihin jatkossakin ja myös muissakin ruoissa. Lihana käytin possun ja kanan sekoitusta, vaikka suurin osa gyozan resepteistä näyttävät olevan possusta mutta tämä on kai makuasia. Vähän harmitti kun en oikein voinut kunnolla tarkistaa täytteen makua. Raakaa possua ja kanaa kun en oikein viitsinyt maistaa mutta hyvältä se maistui kuitenkin.

Gyoza täyte 1 (n. 30:lle gyoza kuorelle)
300 g porsaan jauhelihaa
2 dl hienonnettua kiinankaalin lehtiosaa
½ tl suolaa
½ tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1rkl hienonnettua kevätsipulia
2 tl miso-tahnaa
2 tl seesamiöljyä
1,5 tl tuoretta chiliä hienonnettuna
½ tl sokeria

Gyoza täyte 2 (n. 30:lle gyoza -kuorelle)
300 g porsaan jauhelihaa
n. 50 g hienonnettuja siitakesieniä hieman paistettuina
½ tl suolaa
1 tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
3 rkl soijakastiketta
2 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria
ripaus mustapippuria
  •  Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Valmistukseen (30:lle gyoza-kuorelle)
3 rkl öljyä
1 rkl seesamiöljyä
3 dl kanalientä tai vettä
  • Ota yksi valmis gyoza-kuori ja laita sen keskelle yksi teelusikallinen täytettä. Kastele vedellä kuoren ympyrän toinen reuna vedellä ja kiinnitä kuoren vastakkaiset puolet yhteen. Painele reunat tiivisti yhteen ja rypytä reuna. Tee näin samoin kaikille kuorille.
  • Lämmitä öljy isossa pannussa ja asettele siihen nyytit. Paista toinen puoli kauniin ruskeaksi. Älä käännä nyyttejä missään vaiheessa. Lisää pannulle noin 1 dl kanalientä ja laita kansi päälle. Anna nyyttien kypsyä kannen alla. Kun vesi on melkein haihtunut lisää pannulle 1 tl seesamiöljyä ja ravista hieman. Jatkaa kypsenemistä kannen alla pienellä teholla. Kun nyytit näyttävät valmiilta ota kansi pois ja paista vielä hieman kunnes kaikki neste on haihtunut.

Dippikastike
1 dl soijakastiketta
0,3 dl riisiviinietiikka
1 tl seesamiöljyä
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään.
kasvis

Hamshuka

tiistaina, joulukuuta 09, 2014

Maistoin hamshukaa ensimmäistä kertaa Helsingissä viime kuussa järjestävässä Street FoodCarnival- tapahtumassa. Richard McCormickin rekka tarjosi minulle ennestään täysin tuntematonta annosta, joka näytti tosi herkulliselta. Taululla luki, että annos sisältää lampaan- ja naudanlihaa ja jotenkin nimen perusteella päättelin, että se voisi olla shakshukan lihainen versio. Ihan sitä se ei kuitenkaan ollut mutta maukas se oli. Valitettavasti tilaisuus järjestettiin niin hämärissä tiloissa ja ilma oli muuttunut niin käryiseksi, etten pystynyt varmuudella erottamaan kaikkia annoksen komponentteja mutta sillä hetkellä maku ratkaisi. Kotona kuitenkin piti tutkia nettiä ja etsiä vinkkejä hamshukan valmistukseen. Olin vähän yllättynyt, ettei niitä ollutkaan niin paljon kuin odotin, kyseessä on kuitenkin Lähi-Idän herkku. Ja tämän alueen keittiö tuntuu olevan tällä hetkellä kovasti muodissa. Sovelsin aika yllättävän lähteen alkuperäistä reseptiä. Yummly-sivuston reseptin lähde oli Martha Stewart, joka ei tulisi heti ensimmäisenä mieleen kun etsin itämäisiä reseptejä mutta tämä oli tosi maukas.
Muutaman esimerkkireseptin perusteella voin sanoa, että hamshuka on naudan- ja lampaanjauhelihan sekoitus joka on maustettu pähkinöillä, harissalla ja säilötyillä sitruunoilla. Annoksen yhtä tärkeä osa on lisukkeet, joita lihan kanssa tarjotaan. Meillä lautaselle eksyivät tahinijogurtti, harissa, pesto, säilötyistä sitruunoista tehty tahna ja turkkilainen jogurtti. Nämä kaikki ja pala pitaleipää olivat mainio yhdistelmä, joka varmasti näkyy meillä pöydässä jatkossakin.

Hamshuka (4:lle)
öljyä paistamiseen
2 sipulia hienonnettuna
400 g lampaanjauhelihaa
400 g naudanjauhelihaa
0,25 dl pistaasipähkinöitä
0,25 dl pinjansiemeniä
4 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 rkl harissaa
1 rkl säilöttyjä sitruunoita hienonnettuna melkein tahnaksi
1 tl jauhettua juustokuminaa
1,5 tl paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kurkumaa
suolaa

Lisukket:
tahinijogurtti, hienonnettuja säilöttyjä sitrunoita, harissa, pesto, maustamaton jogurtti

  • Paista paistinpannulla hienonnettu sipuli läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli, pähkinät ja pinjansiemenet. Paista vielä pari minuuttia. Lisää jauhelihat pannulle ja paista melkein kypsiksi. Lisää loput mausteet, sekoita hyvin ja paista kypsäksi.
Tahinijogurtti
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1 dl tahinitahnaa
suolaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku.

kastike

Nopeat säilötyt sitruunat

maanantaina, joulukuuta 08, 2014
Viime viikolla halusin valmistaa hamshukaa, ruokaa, johon reseptin mukaan kuuluvat säilötyt sitruunat. Olen monesti törmännyt niihin erilaisissa marokkolaisissa resepteissä ja olen nähnyt valmiita purkkeja myös kaupoissa. Itse en kuitenkaan ikinä säilöttyjä sitruunoita käyttänyt, vaikka paljon hyvää niistä olen kuullutkin. Wikipedian mukaan säilöttyjä sitruunoita käytetään Pohjois-Afrikan ja Intian keittiöissä ja niiden valmistamiseen menee viikkoja tai jopa kuukausia. Tämä ei ollut minulle hyvä uutinen koska niitä kaipaavaa ruoka oli tarkoitus tehdä seuraavana päivänä enkä todennäköisesti olisi ehtinyt isompaan kauppaan mistä näitä herkkuja olisi löytynyt.
Löysin kuitenkin muutaman reseptin pikaversioista, jotka olisivat valmiina heti samana päivänä. En tiedä voiko pikaversiota edes verrata oikeaoppiseen säilykkeeseen mutta itse olin erittäin tyytyväinen tähänkin. Hillomainen hapan ja suolainen hedelmä oli ihana lisä mausteiseen ruokaan. Ja varmasti keksin niille jatkossa monta maukasta käyttötapaa.

Nopeat säilötyt sitruunat
3 ohutkuorista sitruuna leikattuna pituussuunnassa kuuteen lohkoon
3 rkl karkeaa suolaa
n. 1 dl puristettua sitruunanmehua

  • Laita sitruunalohkot pieneen vuokaan, johon sitruunat just mahtuvat. Ripottele päälle suola ja kaada mehu. Peitä vuoka foliolla ja paistaa 100-asteisessa uunissa kolme tuntia välillä sekoittaen.
  • Anna sitruunoiden jäähtyä ja siirrä liemineen suljettavaan purkkiin. Säilytä suljettuna jääkaapissa.  

Instagram