kasvis

Punasipuli-fenkoli tarte tatin

lauantaina, marraskuuta 22, 2014

Kokeiltuani tomaatti tart tatinea innostuin näiden piirakoiden suolaisista versioista. Nyt kun mies vähän aikaa sitten ilmoitti, että hän voisi kokeilla olla kokonaisen viikon kasvisruolla, mietin tarkkaan missä muodossa tarjoaisin kasviksia. Ettei vaan hänen innostus loppuisi lyhyeen. Heti voin kuitenkin kertoa, että se jäikin aika lyhyeen, eikä kestänyt edes sitä viikkoa. Kuitenkin kun ehdotin sipuli tatinea, se sai todella myönteisen vastaanoton ja itse piirakkakin maistun oikein hyvältä. 
Sellaisenaan sipuli tarte tatin toimii erinomaisesti vaikka iltapalana tai lisukkeena. Alkuperäinen resepti löytyy Michel Roux Jr:n kirjasta Cooking with Master Chef – Food for your family & friends. Balsamicon ja sokerin yhdistelmä toimivat tässä loistavasti kuten aina. Vähensin chilin määrän alkuperäisestä reseptistä koska neljän kokonaisen punaisen chilin käyttö yhdessä piirakassa vähän pelotti. Käytin vain yhtä chiliä ja minun makuun sitä olisi voinut olla reilusti enemmän. Taas jouduin toteamaan, että kannattaa seurata reseptejä. Sipuleiden lajikkeita varmasti voi vaihdella mielen ja saatavuuden mukaan, fenkoli ja punasipuli toimivat kuitenkin erinomaisesti.

Punasipuli-fenkoli tarte tatin
250 g valmista lehti- tai voitaikinaa
6 punasipulia paksuiksi renkaiksi leikattuna
2 tuoretta fenkolia kuuteen lohkoon leikattuna
1-2 punaista chiliä
1 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
suolaa ja pippuria
1 tl korianterisiemeniä jauhettuna
60 g sokeria
3 rkl vettä
2 tl tuoreita timjaminlehtiä tai 1 tl kuivattuja
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
100-150 g parmesaania raastettuna
  • Laita sipulit, fenkoli ja chilit uunipellille, pirskota päälle öljyä, balsamicoa, suolaa, pippuria ja korianteria. Paahda 190-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Käännä välillä sipulit varovasti, jotta sipulirenkaat pysyvät ehjinä.
  • Sulata taikina ja kauli sitä kannen halkaisijaltaan noin 28 cm kokoiselle tarte tatin vuolle.
  • Jos teet tarte tatinin paistinpannussa voit tehdä tämän vaiheen suoraan siinä. Sekoita vesi ja sokeri pannussa. Kiehauta seos nopeasti ja anna keittyä sekoittamatta kunnes seoksesta tulee kullanruskea.  Jos käytät piirakan paistamiseen toista vuokaa, kaada sokeriliemi sen pohjalle.
  • Lämmitä uuni 200-asteeseen.
  • Asettele kauniisti sipuli sokeriliemen päälle. Leikkaa chilit hieman pienemmiksi ja ripottele päälle. Mausta sipulit myös valkosipulilla ja timjamilla ja ripottele parmesaania päälle. Aseta taikina kanneksi päälle ja varovasti käännä taikinan reunat vuoan ja sipuleiden väliin. Tee taikinaan haarukalla reikiä.
  • Paista uunissa noin 30-40 minuuttia kunnes taikina on kauniin ruskea ja kypsä. Anna piirakan jäähtyä vartin verran jonka jälkeen käännä se nopealla liikkeellä ylösalaisin tarjoiluastialle.
  • Sulata taikina ja kauli sitä kannen halkaisijaltaan noin 28 cm kokoiselle tarte tatin vuoalle.

makeat

Krokantti-suklaamedaljongit

torstaina, marraskuuta 20, 2014

Löysin vahingossa Istagramissa ihanan Passion 4 baking-blogin ja olihan minun pakko tutustua hänen nettisivuihinkin, jotka ovat täynnä kaikkea ihanaa. Norjalainen Manuela Kjeilenv on aikamoinen leipuri ja valokuvaaja. Vaikka hieman liiankin vaaleapunainen fiilis blogista jäi. Pidin siitä, että kaikki reseptivaiheet ovat hyvin kuvattu, mistä just leivonnassa voi olla paljon apua. 
Ajattelin heti kokeilla yhden jouluisista resepteistä. Silmään osuivat krokantti-suklaamedaljongit, joita oli kiva tehdä ja joiden suosiosta meidän kodissa olin varma. Tein krokanttia reseptin mukaan enkä yhtään ajatellut, että sen määrähän oli monikertainen verrattuna medaljongissa käytettyyn. No, nyt on ainakin krokanttia kotona ja onneksi on joulu tulossa, niin voi kehitellä siitä kaikenlaista. Eli jos haluat tehdä krokanttia vain medaljongille, voit rohkeasti jakaa reseptissä olevat määrät neljään. Itse tekeminen on aika helppoa ja vaivatonta, jos omistat tehosekoittimen. Suklaana voi käyttää just sitä suklaa mitä muutenkin haluat syödä. Ja koska medaljongeista tulee tosi ohuita, niitä on hyvä säilyttää jääkaapissa suljetussa rasiassa muuten ne sulavat liiankin helposti.

Mantelikrokantti
150 g kuorittuja manteleita
275 g sokeria
30 g voita
2 tl vaniljasokeria

  • Hienonna mantelit tehosekoittimella tai veitsellä.
  • Sulata sokeri kattilassa kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
  • Lisää vaniljasokeri ja voi ja sekoita kunnes voi on sulanut.
  • Lisää mantelit ja sekoita.
  • Levitä seos leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
  • Kun seos on kovettunut jauha se tehosekoittimessa. Krokantti säilyy tiivisti suljetussa purkissa kolme kuukautta.
 


Krokantti-suklaamedaljongit
200 g tummaa tai mieluista suklaata
65 g krokanttia
  • Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita siihen krokantti.
  • Piirrä halutessa leivinpaperille tasaisia ympyröitä. Levitä ohut kerros suklaaseosta ympyröihin. Anna jäähtyä.
  • Jos kotona on lämmintä, säilytä medaljongit jääkaapissa suljetussa astiassa, etteivät muut maut tartu niihin.  
helppo arki

Kreikkalainen Dakos salaatti

tiistaina, marraskuuta 18, 2014
Tämäkin salaatti on Yotam Ottolenghin ihanasta Plenty More kirjasta. En vaan saa siitä tarpeeksi. Salaatin nimi on Dakos. Pakko myöntää Dakos käsitteenä oli minulle täysin tuntematon. Reseptissä Dakos oli kuvailtu kreikkalaisena korppuleipänä ja kun tutkin asiaa, netistä sain käsityksen, että se on jonkinlainen keikkalainen tomaatti-feta-oliivi bruschetta, joka on tehty kuivan leivän päälle.  Salaatti muistuttaa aika paljon perinteistä fetasalaattia mutta lisättynä kuivalla leivällä, mutta tämä on ehkä mielenkiintoisempi versio, joka toimii loistavasti sellaisenaan tai lisukkeena. Meillä oli kaapissa pussillinen PÃ¥genin mustikalla ja karpalolla maustettuja Krisprolls-korppuja, jotka korvasivat leivän kreikkalaisen version. Koska en ole maistanut Dakosta, niin en pysty sanomaan kumpi versio on parempi.  Mutta tykkäsin tässä marjoista tulevan hieman makeasta mausta.

Kreikkalainen Dakos salaatti
500 g tomaatteja leikattuna 1 cm kuutioiksi
½ punasipulia hienonnettuna
1 ½ rkl punaviinietiikkaa
3 rkl oliiviöljyä
½ tl maustepippuria
n. 150g kuivaa leipää
70 g fetajuustoa paloina
40 g mustia oliiveita puolikkaina
30 g kapriksia
kourallinen hienonnettua persiljaa
suolaa ja pippuria
  • Sekoita kulhossa tomaatit, sipuli, etiikka, kaksi lusikallista öljyä, maustepippuri, suola ja pippuri.
  • Riko leivät paloiksi ja aseta ne vadille. Lusikoi tomaattiseos päälle. Asettele päälle feta, oliivit ja kaprikset. Ripottele persilja ja loput öljystä. Anna salaatin maustua noin viisi minuuttia.

Instagram