kasvis

Dukkah karitsan paahtopaisti

sunnuntaina, marraskuuta 16, 2014

Teen usein lähi-itämaisia ruokia mutta Dukkah-mausteseos on sellaisenaan ollut minulle aika tuntematon. Kaikki sen komponentit kuitenkin löytyvät omasta vakiovarastosta. Reseptin löysin Glorian ruoka&viinin tämän vuoden tammikuun lehdestä, missä alkuperäinen versio oli nimellä Karitsankyljykset ”Dukkah”, paahdetut perunat ja Baharat-kastike. Kyljekset vaihtuivat meillä karitsan paahtopaistiksi ja jostain syystä jätin kastikkeen tekemättä, mikä oli näin jälkikäteen sanottuna ehkä virhe. Annos oli toki tosi maukas mutta minä ainakin kaipasin siihen hieman kastikettä. Toisaalta, minä aina kaipaan kastiketta joka ruoalle. Dukkah-mausteseos dominoi annoksessa hieman liikaa ja tomaattipohjainen kastike toimisi tässä varmasti hyvin. Toisaalta, söimme karitsan ja perunat ihanan raikkaan tomaattisalaatin kanssa ja se kevensi annosta aika hyvin. Joka tapauksessa jos seuraavan kerran teen tätä mausteseosta, vähennän hieman juustokuminan määrää. Tässä seoksen suhteet ovat alkuperäisen reseptin mukaan mutta valmistukseen olen tehnyt omia muutoksia.

Karitsan paahtopaisti Dukkah
3 karitsan paahtopaistia
suolaa
½ ruukkua korianteria
3 rkl dukkah-maustetta
1 dl oliiviöljyä
  • Paista paahtopaistit pannulla kovalla lämmöllä noin kaksi minuuttia per puoli. Jatka lihan paistamista 180-asteisessa uunissa kunnes karitsan sisälämpötila on 54-56-astetta. Mausta suolalla, kääri folioon ja anna levätä noin kymmenen minuuttia.
  • Hienonna korianteri ja sekoita dukkah-mausteen joukkoon.
  • Viipaloi karitsa. Lämmitä öljy mikrossa kädenlämpöiseksi. Pyörittele karitsan palat ensin öljyssä ja sen jälkeen mausteseoksessa. 

Dukkah-mauste (1-1 ½ dl)
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl pistaaseja
2 rkl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterisiemeniä
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 rkl seesaminsiemeniä  

  • Paahda kaikki mausteseoksen ainekset paitsi seesaminsiemenet paistinpannussa keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha rouheeksi.
  • Paahda seesaminsiemenet hieman pannulla ja sekoita mausteseokseen lusikalla.


Paahdetut perunat ja sipulit
12 pientä kiinteätä perunaa
4 sipulia
½ dl oliiviöljyä
1 ½  tl suolaa
3 rkl dukkah-maustetta
  • Paahda perunat ja sipulit kuorineen 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
  • Kuori ja halkaise sipulit. Voitele sipulit ja perunat öljyllä, mausta suolalla ja pyörittele dukkah-mausteessa. 

helppo arki

Nuijittu kana

lauantaina, marraskuuta 15, 2014
Olin muutama kuukausi sitten positiivisesti yllättynyt kun löysin kaupasta Naapurin Maalaiskanan tuotteita. Erityisesti innostuin maustamattomasta kokonaisesta maalaiskananpojasta. Kyseessä ovat ymmärtääkseni Huttulan Kukko Oy:n kanatuotesarja, joka pohjautuu lähiruoka-ajatteluun. Kanoja ruokitaan omilla pelloilla kasvatetulla puhtaalla ruoalla ja ne viettävät pidempää ja vapaampaa elämää. Itse olen erittäin tyytyväinen, että tiskille tulee enemmän kanoja lukemattomien broilerituotteiden joukkoon, ja vielä kotimaisia.

Tykkään tässä maalaiskananpojassa siitä, että se on valmiiksi leikattu vatsasta. Sillä se jo kutsuu minua valmistamaan siitä ns. hakatun version. Kyse on siis kanan valmistustavasta missä kana leikataan vatsasta ja sitten nuijitaan reilusti. Sen voi myös paistaa painon alla mutta minä teen helpomman version paistamalla kana uunissa grillivastuksen alla. Näin kokonainen kana valmistuu nopeammin eikä tule sitä ongelma, että rinta kuivuisi ennen kuin reisiosat kypsyvät. Tässä reseptissä käytin äitini vanhaa tapaa saada pinnasta rapea ja maukas. Paistamisen aikana kanaa valellaan valkosipuliliemellä. Tällä kertaa nautimme siitä mausteisen adjikan kanssa.

Nuijittu kana
1 kokonainen kana leikattuna vatsasta
jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
n. 2,5 dl kiehuvaa vettä
  • Laita halkaistun kanan päälle kelmu ja nuiji sitä reilusti, varsinkin koipireisi osia.
  • Hiero pinta mausteilla. Jos n mahdollisuus anna maustua jääkaapissa.
  • Kaada kiehuvan veden valkosipulin päälle ja anna hieman maustua.
  • Paista kana 250-asteisessa uunissa noin vartin. Jos uunissa on grillivastus laita se tässä vaiheessa päälle.
  • Valele valkosipuliliemellä kanaa. Jatkaa kanan paistamista kunnes se on kypsä, noin vartti. Paistamisen aikana valele kanaa vielä pari kertaa.

    kastike

    Adjika

    perjantaina, marraskuuta 14, 2014

    Adjika on gruusialainen maustekastike, josta on selkeästi niin monta reseptiä kuin on tekijöitäkin. Paneuduin hieman aiheeseen ja ainakin minun löytämäni tiedon mukaan alkuperäisen kastikkeen resepti oli pelkästään paprikapohjainen. Nykyään siihen melkein aina lisätään ainakin tomaatteja. Löytyy myös versioita porkkanalla, omenalla, munakoisolla, pähkinöillä jne. Minä itse olen monesti maistanut adjikaa ja muistan kun mummoni teki joskus siitä säilykkeitäkin. Mitä hänen reseptinsä sisälsi, en tiedä, mutta ainakin äitini on hyväksynyt minun tämän versioni kun maistoi sen, pyysi sitä jopa mukaansa.
    Monessa reseptissä neuvottiin, että adjika valmistetaan lihamyllyllä, ja vaikka hetken harkitsin yleiskonetta, myönsin kuitenkin itselleni, että sillä ei tule samanlaista koostumusta kuin mummolla. Tämä oli hyvä syy kokeilla ensimmäistä kertaa yleiskoneeni lihamyllyosaa, joka on ollut minulla vuosia kaapissa. Tykkäsin lopputuloksesta tosi paljon. Suunnitelin, että käyttäisin kastikkeessa tuoretta piparjuurta mutta se unohtui kauppaan. Onneksi kaapissa oli juuri sen verran piparjuuritahnaa, että sain pelastettua tilanteen. Minulla oli vähän vaikeuksia pysähtyä kun maistoin kastiketta, ja vaikka oli tarkoitus syödä sitä vasta illalla kanan kanssa ja jättää vähän jääkaappiinkin, söin aika reilun satsin sitä ihan vaan lusikalla. Varmasti kokeilen jatkossakin tehdä adjikaa myös eri mausteilla. Tällä kertaa valmista kastikettä tästä määrästä tuli noin puoli litraa.
    Adjika
    250 g suippopaprikaa (älä poista siemeniä)
    n. 400-500 g tomaatteja
    10 valkosipulin kynttä kuorittuna
    2 rkl piparjuuritahnaa
    pieni pala punaista chiliä
    2 rkl punaviinietiikkaa
    ½ ruukkua persiljaa
    ½ ruukkua korianteria
    3 tl sokeria
    2 tl suolaa
    mustapippuria
    3 rkl öljyä
    • Jauha tomaatit, paprikat, valkosipulit ja yrtit lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Mausta.


    Instagram