helppo arki

Stroganoff - keliin sopiva!

tiistaina, marraskuuta 08, 2016

Viimepäivinä moni on varmasti halunnut vain piiloutua kylmältä tuulelta ja käpertyä sohvalle peiton alle. Minulle ainakin tämä äkkitalvi ei ollut kovin mieluisa yllätys, mutta toisaalta en ole ikinä talvi-ihminen ollutkaan. Mielellään vaihtaisin kovat pakkaset vaikkapa pimeään loskakeliin, kunhan kylmyys ei pure. Eikä tämä varmastikaan johdu huonosta vaatetuksesta.


Kun säälle ei voi mitään, tästä vuodenajasta voi yrittää nauttiakin. Koti-illat ja tuhdit lämpimät ruoat ovat niitä talven harrasteita parhaimmasta päästä. Pitkään haudutetut padat ovat omia suosikkeja, joiden mauille on lukuisia vaihtoehtoja. Aina pataruoat eivät onneksi vaadi tuntien kypsymisaikaa, vaan herkullisia ja syviä makuja syntyy helposti ja suhteellisen nopeastikin. 


Beef Stroganoff on perinteinen naudanlihasta valmistettu pataruoka, jota luonnehditaan venäläiseksi klassikoksi. Reseptejä on tälle herkulle niin monenlaisia, että on paha väitellä mikä niistä kuuluu niihin alkuperäisiin. Tänä päivänä pataan yleisesti ottaen lihasuikaleiden lisäksi kuuluvat herkkusienet ja sipuli, joita ei välttämättä alkuperäisessä versiossa ollut. Smetana on sen sijaan tässä tapauksessa ehdoton must raaka-aine, mikä ei liene ole mikään yllätys. Paksu smetana on perinteisesti ollut niistä yleisimmistä raaka-aineista venäläisten herkkujen valmistuksessa. Tässä tapauksessa kuitenkin valkoviini ja sitruunanmehu taittavat pahemman rasvaisen maun, joten kokonaisuus pysyy tasapainossa.


 Stroganoff

700 g naudan paahto- tai sisäpaistia
2 keltasipulia hienonnettuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
300 g herkkusieniä viipaleina
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
70 g  (n. 3 rkl) tomaattisosetta
2 tl paprikajauhetta
1,5 dl valkoviiniä
1,5 dl lihalientä tai vettä
2 rkl Dijon sinappia
2,5 dl smetanaa tai crème fraichea
1 rkl sitruunanmehua
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
2 tl worcestershire kastiketta

  • Leikkaa liha noin sentin paksuisiksi suikaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä öljy kasarissa ja ruskista lihat pienissä erissä. Siirrä lihat lautaselle.
  • Kuullota sipulit ja sieniviipaleet kasarissa. Lisää joukkoon valkosipulit, tomaattisose ja paprikajauhe ja paista pari minuuttia.
  • Siirrä lihat takaisin kasariin. Sekoita ja lisää valkoviini ja lihaliemi. Kypsennä kannen alla pienellä lämmöllä n. 20-30 minuuttia. Tarkista, että liha on mureaa ja mausta kastike sinapilla, smetanalla, sitruunanmehulla ja worcestershire kastikkeella ja mustapippurilla. Kiehauta ja tarkista maku. Sekoita joukkoon lehtipersilja. 

arki

Osso Bucco appelsiinilla

perjantaina, lokakuuta 31, 2014

Kun näin lihatiskillä kauniita tuoreita Osso Bucco kiekkoja en vaan voinut vastusta niitä ja unohdin alkuperäisen ruokasuunnitelmani. Ehkä vielä tuoreessa muistissa olevalla herkullisen näköisellä Onko nälkä?-blogin Osso BuccoBiancolla oli asian kanssa jotain tekemistä. Päätin kuitenkin, että minun versioon tulee appelsiinia. Maistoin monta vuotta sitten ranskalaisessa lounaspaikassa appelsiinilla maustettua Osso Buccoa ja ne maut vaan jäivät kummittelemaan mieleeni. Tykkäsin omastakin lopputuloksesta, mutta ehkä kaipaisin hieman enemmän appelsiinin makua, joka toisena maistelupäivänä tulikin paremmin esiin. Ehkä seuraavaan kerran voisin lisätä myös appelsiinin kuoria mukaan.

3 isoa Osso Bucco – kiekkoa
1 dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen
1 dl sherryetikkaa
750ml kana- tai naudan lientä
2 pientä fenkolia leikatuna suikaleiksi
2 porkkanaa leikatuna suikaleiksi
0,5 l appelsiinimehua
1 appelsiini kuorittu ja lohkoiksi leikattu (ilman valkoista osaa)
persiljaa koristeeksi
 
  • Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Pyöritä kiekot jauhoissa ja paista kasarissa kauniin ruskeiksi.
  • Ota lihat kasarista pois. Lisää etikkaa ja anna kiehua hiljalleen noin kolme minuuttia välillä sekoittaen. Kun etikan määrä on haihtunut puoleen ja alkaa muuttua siirappimaiseksi siirrä lihat ja liemi sekaan ja keitä kannen alla 150 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Käännä lihat ja keitä toiset 40 minuuttia.
  • Lisää fenkolit ja porkkanat pataan. Lisää appelsiinimehu ja paista uunissa kannen alla vielä 40 minuuttia.
  • Nosta lihat ja vihannekset reikäkauhalla pois liemestä. Keitä lientä noin 10 minuuttia liedellä ilman kantta. Lisää appelsiinilohkot.
  • Kaada liemi lihan ja vihannesten päälle, koristele persiljalla.

Instagram