helppo arki

Intialainen kasvispata

lauantaina, tammikuuta 31, 2015

Olen jo kirjoitellut aikaisemmin kuinka käytän yleensä tilaisuutta hyväksi ja valmistan kasvis- ja muita mieheni mielestä epäilyttävä ruokia kun hän on työmatkoilla. Tälläkin kertaa tein näin. Siihen oli vielä hyvä syykin kun Kärähtäneet-blogin pitäjä oli tulossa pienen miehensä kanssa kylään. En tiedä miksi oikein päädyin intialaiseen kasvispataan mutta oikein maukas siitä tuli. Siitä olisi varmasti tullut parempikin jos en olisi unohtanut sitä levylle ja kasvikset olisivat olleet vähän napakampia mutta tällä kertaa kävi näin. Niin kuin varmasti monessa lapsiperheessä joskus käy. Sekin, että tämä on intialainen pata, on täysin minun mielipide ja arvaus. Käytin maustesekoituksessa intialaisessa keittiössä usein käytettyjä mausteita ja korvasin intialaisen paneer-kotijuuston paistetulla halloumi-juustolla, mikä sopii mielestäni pataan täydellisesti. Vaikka minun hirveästi teki mieli lisätä pataan loraus kermaa, kerrankin jätin sen pois. Ja olin tyytyväinen päätökseen. Mausteisuutta pehmentämään tein kuitenkin nopean mintulla maustetun jugurtti-kastikkeen.




Intialainen kasvispata (4:lle)
2 rkl öljyä paistamiseen
1 iso sipuli hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
1 vihreä chili hienonnettuna
1 rkl hienonnettua inkivääriä
1 tl garam masalaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl kokonaisia kardemumma siemeniä (hieman veitsellä hakattuja)
1 ½ tl jauhettua juustokuminaa
1 ½ tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tlk (70g) tomaattisosetta
2 tomaattia isoina kuutioina
3 dl vettä
1 prk (400g) tomaattimurskaa
1 paprika isoina kuutioina
n. 400 g kukkakaalia pieninä paloina
½ munakoisoa kuutioina
250 g pinaattia
suolaa ja pippuria
1 pkt halloumi-juustoa
tilkka öljyä
halutessa tuoretta korianteria ja kevätsipulia koristeluun
  • Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele niiden päälle hieman suolaa. Anna seisoa 20 minuuttia, jonka jälkeen pyyhi viipaleet talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi.
  • Lämmitä öljy kasarissa. Lisää sekaan sipulit, chili ja inkivääri. Paista miedolla lämmöllä kolmisen minuuttia. Lisää mausteet ja tomaattisose ja paista vielä noin kolme minuuttia. Jos seos on liian paksu lisää sekaan tilkka vettä.
  • Lisää kasariin munakoisot, tomaatit ja tomaattimurska. Keitä kastike n. 20 minuuttia, jonka jälkeen lisää paprikan, kukkakaalin ja pestyt pinaattilehdet. Keitä vielä noin 15-20 minuuttia. Älä keitä kukkakaalia liian pehmeäksi.
  • Leikkaa halloumi-juusto pieniksi kuutioiksi ja paista ne kauniin ruskeiksi tilkassa öljyä kuumalla pannulla. Lisää juustot valmiiseen pataan ja koristele halutessa hienonnetulla korianterilla ja kevätsipulilla.
Jugurtti-minttukastike
2,5 dl turkkilaista jugurttia
2 rkl vettä
1 rkl hienonnettua minttua
1/4 tl harissa-tahnaa
¼ tl juustokuminaa
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hieman jääkaapissa.

helppo arki

Italialaiset lihapullat

keskiviikkona, tammikuuta 28, 2015

Tälle lihapullareseptille minulla on tuskin mitään annettavaa eikä tässä tapauksessa ollut tarkoituskaan. Teen silloin tällöin lihapullia tomaattikastikkeessa ja kastikkeeseen eksyy milloin mitäkin mausteita. Välillä on kaprista, oliiveja, välillä taas eksytään Lähi-idän ja Pohjois Afrikan puolelle. Lihapullillekaan minulla ei ole tarkkaa reseptiä mutta minun pulliin aina kuuluu sipuli enkä ikinä lisää kananmunaa. Sipuli mielestäni tekee taikinasta pehmeämmän, kun taas kananmuna kovettaa sitä liikaa. Lisään aina jauhelihapihviin raastettua kesäkurpitsaa tuomaan mehevyyttä ja lisäsin sitä nytkin kun kerran sitä löytyi.
Sekä lihapulliin että kastikkeeseen laitan yleensä paljon yrttejä mikä mielestäni vahvasti kuuluu italialaiseen versioon. Tällä kertaa tarkoituksella pidin kastikkeen yksinkertaisena ja jätin punaviinin ja ylimääräiset mausteet pois, mutta koska tomaattikastike mielestäni todella vaatii tulisuutta, hieman chiliä eksyi sekaan. Lopputulos sai paljon kehuja just selkeiden, tuoreiden ja herkullisten makujen takia.

Lihapullat
500 g naudanjauhelihaa
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 dl hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
1 dl tuoreita korppujauhoja tai hienonnettua leipää
1 dl raastettua parmesaania +2 rkl paistovaiheeseen
2 rkl hienonnettua basilikaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
0,5 tl jauhettua korianteria
1 tl mustapippuria
suolaa
2 rkl öljyä paistamiseen
  • Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy ja 2 rkl parmesaania käsin. Muotoile taikinasta halkaisijaltaan noin 3 cm kokoisia palloja. Lämmitä öljy kasarissa ja paista lihapullien pinnat kauniin värisiksi. Tässä vaiheessa pullia ei ole tarkoitus paistaa kypsiksi.
  • Poista kasari liedeltä ja kaada valmis tomaattikastike päälle. Liikuta pullia hieman, jotta kastike leviää tasaisemmin. Ripottele jäljellä oleva parmesaani pullien päälle. Paista pullia 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.  Koristele halutessa tarjoiluvaiheessa parmesaaniraasteella.
Tomaattikastike
1 tlk tomaattimurskaa
2 dl vettä
½ sipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
½ punaista chiliä hienonnettuna (siemenet poistettuna)
2 kourallista hienonnettua basilikaa
1,5 tl sokeria
mustapippuria ja suolaa
1rkl oliiviöljyä paistamiseen
  • Lämmitä öljy kattilassa ja lisää sipuli. Paista sipuli läpikuultavaksi ja lisää valkosipuli ja chili sekaan. Paista minuutin verran. Varo, ettei valkosipuli pala. Lisää loput ainekset ja keitä kastiketta pienellä lämmöllä vähintään puoli tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

helppo arki

Tahmeat viski-kanasiivet

tiistaina, tammikuuta 27, 2015


En ole ikinä pitänyt viskin mausta enkä edes sen tuoksusta. Mutta tänään sain siitä uuden ystävän keittiössä. Älkää ymmärtäkö väärin. Keitin viskistä ja vaahterasiirapista kastikkeen, jossa paistoin broilerin siipiä. Voi kun niistä tuli herkullisia! Tahmeat, makeat, viskin aromin saaneet ja kauniin ruskeiksi paistetut. Sormiruokaa parhaimmillaan.  
Reseptin alkuperäinen versio löytyy Simply recepies – sivustolla.

Tahmeat viski – kanasiivet
1 kg broilerin siipeä
1 rkl voita
2 rkl raastettua hienoksi sipulia
1,2 dl viskiä
2 dl vaahterasiirappia
2 rkl tomaattisosetta
2 tuoreen rosmariinin oksaa (tai 1 tl kuivattua)
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

  • Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää siihen sipuli ja paista noin kolme minuuttia keskilämmöllä.
  • Lisää tomaattisose ja paista minuutin verran. Lisää muut aineet ja keittää viisi minuuttia miedolla lämmöllä.
  • Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita siivet kulhoon ja kaada sekaan puolet whisky-kastikkeesta. Keitä loput kastikkeesta miedolla lämmöllä vartti kunnes sitä tulee hieman venyvä ja siirappimainen.
  • Sekoita hyvin siivet ja niihin kaadettu kastike ja asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 20 minuuttia, jonka jälkeen käännä siivet ja paista vielä 15 minuuttia.
  • Laita valmiit siivet kulhoon ja kaada jäljellä oleva siirappimainen kastike sekaan. Sekoita hyvin.
kastike

Makumatka maailman ympäri – Armenialaiset mantit

lauantaina, tammikuuta 24, 2015

Jokainen varmasti tietää sen tunteen kun selaa ruokalehtiä, blogeja tai instagram-kuvia ja tekee mieli kokeilla vaikka mitä ihania uusia ja vanhoja reseptejä. Minulle ainakin se tunne tulee usein ja rupesin jopa kirjoittamaan puhelimen muistiin ideoita niiden tullessa. Mutta sitten tulee arki, ja kun pitää päättää mitä tekisi ruoaksi, pää lyö tyhjää. Uusia ideoitahan tulvii joka puolelta mutta valitettavasti suurin osa minun tekemistäni annoksista pysyy minulle suhteellisen turvallisella alueella. Harvemmin kokeilen täysin tuntemattomia makuja vaikka päätin, että blogin myötä kokeilisin rohkeammin uusia juttuja.

Olen miettinyt, että voisin pitää blogissa silloin tällöin jonkinlaista kuukauden teemaa, mutta myönsin, että teemojen keksiminen voisi olla jossain vaiheessa aika ahdistavaakin. Sitten mieheni antoi minulle mielestäni loistavan idean. Aloitan nyt makumatkan maailman ympäri, jossa joka kuukausi teen edes pari reseptiä tietyllä kirjaimella alkavien maiden keittiöistä. Etenen aakkosjärjestyksessä ja lupaan valita itselleni hieman tuntemattomia alueita. Näin tässä kuussa teemana ovat A:lla alkavat maat ja heti ensimmäiseksi valitsin Armenian, jonka ruokakulttuurista minulla ei ole mitään mielikuvaa, paitsi, että kuvittelen siellä käytettävän paljon mausteita. Mikä sopii meidän perheelle erityisen hyvin.
Etsiessäni armenialaisia reseptejä eteen ei tullut montaa tuttua nimeä. Sitten löysin mantit, joiden tiesin olevan jonkinlaisia taikinanyyttejä. Kuten ehkä joku on blogistani huomannut, rakastan tehdä erilaisia nyyttejä, ja ne jopa näyttävät olevan blogini suositumpia reseptejä. Valinta oli helppo. Armenialaiset mantit olivat minulle jo ulkonäöltä tuntemattomia, ja vaikka niissä olevat raaka-aineet ja mausteet olivat tuttuja, valmistustapa oli aika yllättävä. Myös lisukkeet olivat mielenkiintoisia. Wikipedian mukaan manti on yleisnimi lihatäytteisille taikinanyyteille, joita syödään Keski-Aasian maissa. Niiden valmistustavat ja maut hieman vaihtelevat alueen mukaan mutta sama idea on niissä kaikissa. Keski-Aasiaan mantit olivat tulleet mongolien mukaan ja Armeniaan ne saapuivat1300-luvulla.

Valmistuksessa käytin The Armenian kitchen- sivuston ja Dima Sharif-blogin reseptejä, joita yhdistelin ja sovelsin. Armenian mantissa karitsatäyteiset taikinanyytit ovat hieman avonaisia venemuotoisia pieniä kuppeja. Niitä valmistetaan paistamalla uunissa ja tarjotaan maukkaan kanaliemen ja hieman mintulla maustetun jugurtin kanssa. Yksi löytämistäni manti-lisukkeista oli mausteinen tomaattikastike, ja koska olin hieman epävarma mieheni reaktiosta kanaliemeen, tein niitä kaikkia. Mantit olivat meillä menestys, kaikkien kolmen kastikkeen kera. Tykkäsin itsekin sekoittaa niitä kaikkia. Paistettu lopputulos maukkaassa liemessä oli täysin erilainen kuin esimerkiksi minulle erittäin tutut pelmenit. Ja rakastin karitsan täytteessä olevan fenkolisiementen maun. Vaikka ruoka sisälsi monta työvaihetta ja sen takia vei reilusti aikaa, itse valmistaminen ei ollut mielestäni erityisen vaikea. Aikaa säästääkseen käytin taikinan kaulitsemisessa apuna pastakonetta, mikä ei todellakaan ole välttämätöntä koska taikinan ei tarvitse olla yhtä ohutta kuin pastassa.

Vaikka en ollut täysin tyytyväinen mantien ulkonäköön, syödessä näitä maukkaita nyyttejä olin erittäin tyytyväinen, että aloitin tällaisen makumatkan. Annos oli niin maukas ja ennen kaikkea niin erilainen. Tällä varmasti saa vierailta kehuja niin ulkonäöstä kuin makujen yhdistelmästäkin. Suosittelen! Minä taas mietin mihin A:lla alkavan maan keittiöön perehdyn ensi viikolla.

Armenialaiset mantit (4-5:lle)
Kanaliemi
3 litraa hyvää kanalientä
1 salottisipuli ohuina viipaleina
3 valkosipulikynttä viipaleina
4 laakerinlehtiä
6 timjamin oksaa
kourallinen persiljan varsia hienonnettuna
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1,5 dl valkoviiniä
2 rkl öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
  • Lämmitä öljy kattilassa ja lisää siihen salottisipuli, valkosipuli ja mausteet. Paista hieman, niin että sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Kaada sekaan valkoviini ja anna keittyä kunnes viini on melkein kokonaan haihtunut. Lisää kanaliemi ja keittää kasaan kunnes jäljellä on enää puolet nesteestä. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Siivilöi valmis liemi.


Tomaattikastike
3 dl kanalientä
1 ½ rkl öljyä paistamiseen
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 purkki (70 g) tomaattisosetta
3 tomaattia kuorittuna ja leikattuna kuutioiksi
3 rkl punaviinietiikkaa
2 tl sokeria
suolaa ja pippuria
  • Lämmitä öljy kasarissa. Lisää sipuli ja valkosipulit ja paista läpikuultavaksi. Lisää tomaattisose ja tomaatit ja paista hieman. Lisää etiikka ja kanaliemi. Mausta. Keitä kastike kunnes jäljellä on puolet. Lisää tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Jugurttikastike
5 dl turkkilaista jugurttia
3 tl kuivattua minttua
½ tl suolaa
  • Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna tekeytyä hieman jääkaapissa.

Manti täyte
500 g karitsan jauhelihaa
½ sipulia raastettuna hienoksi
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettuja fenkolisiemeniä

  • Sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna maustua hieman.

Manti taikina
8 dl vehnäjauhoja + taikinan käsittelyyn
1 kananmuna
2 rkl sulatettua voita
1,2 dl lämmintä vettä
½ tl suolaa
4 rkl sulatettua voita paistamiseen
hienonnettua persiljaa koristeluun

  • Sekoita kaikki taikina ainekset paitsi paistamiseen tarkoitetun voi yleiskoneessa tai käsin pehmeäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa tunnin verran.
  • Kauli taikina kolmessa erässä noin 3 mm paksuiksi levyksi ja leikkaa siitä noin 4 x 4 cm neliöitä. Laita jokaiseen taikinaneliöön noin teelusikallisen verran karitsatäytettä ja taita taskuksi. Purista molemman sivuosat yhteen, että tasku jää keskeltä auki ja niistä tulee veneen muotoisia.
  •  Sulata voi ja kaada se laakeaan astiaan. Asettele astiaan valmiit mantit auki jäänyt sivu ylöspäin. Paista 190-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia kunnes ovat kauniin kullanvärisiä.
  • Kaada syvälle lautaselle kanalientä ja asettele päälle paistetut mantit. Koristele runsaasti hienonnetulla persiljalla.  Lisää ruokalusikallinen jugurttikastiketta. Halutessa voit lisätä sekaan myös tomaattikastike tai korvata sillä kanaliemi kokonaan.  
helppo arki

Täytetyt silakkapihvit

keskiviikkona, tammikuuta 21, 2015

Mieheni on parin päivän työmatkalla, mitä tarkoittaa, että ainoa joka saa kotona kunnon ruokaa on poikamme. Minä en nimittäin ikinä jaksa valmistaa mitään erityistä ainoastaan itselleni, vaan tyydyn siihen mitä kaapista löytyy. Tänään kuitenkin äitini oli tulossa meille ja koska halusin tarjota hänelle jotain syötävää, tein pikaisen kauppareissun, jossa sain idean tehdä silakkapihvejä. Ne eivät minun rakkaille nirsoille miehille kelpaa, kun taas itse mielelläni söisin ja valmistaisin niitä. Itsekin yllätyin tästä ratkaisusta, koska en edes muista olenko ikinä tehnyt niitä ja maistamisestakin on jo aikaa.  En muutenkaan viime aikoina ole kuullut, että kukaan tuttavistani olisi näitä unohdettuja herkkuja valmistanut. Monelle silakkapihvit ovat ehdoton ei jo niiden ruotomäärän takia, kun taas minua nuo ruodot eivät häiritse olleenkaan. En väitä, että silakka kuuluisi minun lempikalojeni joukkoon, mutta tuntuu, että se on kuitenkin turhaan hieman aliarvostettu, ainakin nuorempien joukossa. Siitähän voisi kehittää vaikka minkälaisia erilaisia edullisia herkkuja arkeen. No, ehkä se kokee jossain vaiheessa uuden nousun…
Koska wikipedian mukaan olen jo saavuttanut keski-iän, voin häpeämättä harrastaa tällaisia retro-herkkuja, joita tällä kertaa täytin herkullisella, tillillä maustetulla ja paistetulla sipulilla. Tilliä laitoin aika reilusti ja raikastin täytettä hieman sitruunamehulla. Lisäksi tein yksinkertaisen kermaviilikastikkeen, joka sai hieman potkua tuoreesta piparjuuresta. Olen sitä mieltä, että silakkapihvien ainoa oikea lisäke on perunamuusi, mutta tällä kertaa tein poikkeuksen. Kiitos Beach House Kitchen – blogin Heli-Hannelelle, joka muistutti minua kukkakaalipyreestä - herkusta, jonka olin jo unohtanut. Tämä perunaa kevyempi versio ei ollut tässäkään yhtään huonompi vaihtoehto. Pyreen tein melko samalla tavalla kun Heli-Hannelekin, paitsi maustoin oman pienenpienellä ripauksella muskottipähkinää. 

Täytetyt silakkapihvit
n. 400 g silakkafileitä
n. 2 dl ruisjauhoja
suolaa, pippuria
3 keskikokoista sipulia
öljyä paistamiseen
1 nippu tuoretta tilliä hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 tl sokeria
suolaa
  • Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Paista sipulit pehmeiksi miedolla lämmöllä. Mausta suolalla, sokerilla, sitruunanmehulla ja lisää tilliä. 
  • Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Asettele puolet kaloista lautaselle nahkapuoli alaspäin ja annostele niiden päälle sipulitäytettä noin yhden ruokalusikallisen verran. Sulje pihvit jäljellä jääneillä fileillä. Katso, ettei täyte hirveästi pursu yli, ettei sipulit pala paistamisvaiheessa.
  • Laita ruisjauhot syvälle lautaselle ja kääntele pihvit varovasti siinä. Lämmitä öljy pannulla ja paista pihvit molemmin puoliin keskilämmöllä.
Kermaviilikastike piparjuurella
1 prk kermaviiliä
1 rkl hienonnettua tilliä
1 tl raastettua tuoretta piparjuurta
1 tl sitruunamehua
½ tl sokeria
suolaa ja pippuria
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hieman jääkaapissa.

helppo arki

Pähkinäinen pasta Alfredo

maanantaina, tammikuuta 19, 2015

Pasta! Ihana arjen pelastus. Rehellisesti sanottuna itse en hirveästi välitä pastasta mutta mieheni voisi elää pelkästään sillä. Huomasin ruotsalaisessa Elle mat&vin lehdessä (8/14) Pasta Alfredo – reseptin, joka todennäköisesti puhuttelee miestäni. Siinä on sentään kahdenlaisia pähkinöitä. Tässä yksinkertaisessa reseptissä muutenkin oli aineksia, joiden yhdistelmä ei vain voi mennä pieleen. Pähkinät, juusto, kerma, voi.. hyvästi kevyempi tammikuu.
Vaikka pasta Alfredo kuulostaa tutulta, pakko myöntää, ettei minulla ollut yhtään tietoa mitä se sisältää. Yllätyin kun selvisi, että yleisin resepti ei ole pähkinöitä nähnytkään, vaan nimitys on voilla ja parmesaanilla tarjotusta pastasta. Alkuperäinen Alfredo di Lelion keksimä resepti taas sisälsi järjettömän määrän voita. Päätin kuitenkin tehdä tämän hieman hienomman pähkinäversion ja se oli yksinkertainen ja maukas. Just sitä mitä odotinkin.

Pähkinäinen pasta Alfredo (2:lle)
2 annosta pastaa
suolaa (keitinveteen)
75 g raastettua parmesaania
½ dl saksanpähkinöitä
½ dl pinjansiemeniä
½-1 tl suolaa
50 g voita
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
1 dl kuohukermaa
mustapippuria
  • Säästä hieman raastettua parmesaania koristeluun. Laita loput parmesaanit, saksanpähkinät, pinjansiemenet, suola, voi, ja hienonnettu valkosipuli pieneen astiaan ja hienonna sauvasekoittimella tahnaksi.
  • Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se juusto-pähkinäsekoitukseen.
  • Keitä pasta suolatussa vedessä. Sekoita kermainen pähkinäseos sekaan. Annostele ja ripottele päälle jäljellä olevaa parmesaania ja hieman mustapippuria.

kana

Kana ja päärynä padassa

perjantaina, tammikuuta 16, 2015

Kylminä vuodenaikoina meillä syödään paljon patoja. Söisin talvella mielellään myös enemmän keittoja mutta perheemme miehet eivät jostain syystä suostu niitä edes maistamaan. Mutta ei siitä sen enempää.  Patojen sisältö pienillä variaatioilla usein toistaa aika paljon itseään. Ne ovat yleensä voimakasti maustettuja ja maut lainattuja Intian ja Pohjois-Afrikan suunnalta. Tälläkin kertaa pysyin tutuissa mausteissa, mutta hieman poikkesin kaavasta lisäämällä maustepippuria, katajanmarjaa ja tuoretta päärynää.
Maustepippuria en ole aikaisemmin paljon keittiössäni käyttänyt, mutta kokeiltuani muutaman reseptin Yotam Ottolenghin kirjoista siitä on tullut minun uusi suosikki. Tuntuu, että Ottolenghi käyttää sitä melkein joka toisessa reseptissä ja hyvin toimii. Aikaisemmin olen usein lisännyt mausteisiin hauduttuihin ruokiin kuivattuja aprikooseja tai muita kuivattuja hedelmiä tuomaan mausteisuuden vastapainoksi makeutta. Tällä kertaa käyttämäni tuore päärynä toi kuitenkin paljon enemmän makua erittäin mausteeseen, muttei kuitenkaan tuliseen lopputulokseen.

Kana ja päärynä padassa
n. 700 g broilerin paistileikkeitä n. 4x4 cm paloina
öljyä paistamiseen
n. 1 ½ dl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
1 iso sipuli hienoksi pilkottuna
3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 ½ -2 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl kanelia
1 tl garam masalaa
1 tl maustepippuria
5 katajanmarjaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk säilöttyjä kikherneita
1 tl sokeria
3 tuoretta päärynää
kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria
  • Mausta broilerin palat suolalla ja pippurilla ja pyörittele ne vehnäjauhoissa. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää siihen kanat. Paista niitä hieman ruskeiksi n. 4 minuuttia.
  • Lisää joukkoon sipulit, inkivääri, kaneli, garam masalaa, maustepippuri ja katajanmarjat. Sekoita hyvin ja paista vielä n. 3 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja sokeri. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja anna hautua pienellä lämmöllä n. 30-40 minuuttia.
  • Kuori päärynät, poista kivet ja leikkaa neljään lohkoon. Lisää päärynälohkot ja kikherneet pataan ja hauduta vielä vartti. Ripottele päälle tuoretta korianteria.
helppo arki

Appelsiinikana

tiistaina, tammikuuta 13, 2015

Olen jo aikaisemmin hehkuttanut Naapurin Maalaiskanan kananpoikaa mutta nyt on pakko taas hieman kehua Huttulan kukon tuotteita. En nimittäin varmasti vuosiin ole ostanut valmiiksi marinoitua pakattua kanaa tai muutakaan marinoitua lihaa. Syynä on niiden maku, puhumattakaan niiden epämääräisestä sisällöstä. Joulun välipäivinä kauppojen tarjonta oli sen verran suppea, että uskalsin kokeilla Naapurin Maalaiskanan paisteja sitruuna-persilja marinadissa. Ensin tietenkin pitää kehua kanan makua, joka oli selkeästi erotettavissa perusbroilerista. Ja sitten marinadi, joka oli maukas ja tuoreen makuinen. Mausteina olivat sitruuna ja persilja mutta myös mustapippurin maku oli mukavan voimakas. Pidin myös, että paisteissa olivat luut mukana, jotka tuovat varsinkin pataruoissa paljon makua.
Kana ei sinänsä tarvinnut enää muuta kuin ripauksen suolaa mutta tällä kertaa tein paisteista helpon ja erittäin maukkaan appelsiinilla maustetun vuoan. Annokseen eksyivät myös bataatti ja kirsikkatomaatit. Alun perin niiden lisäksi piti tulla myös sipulilohkot, jotka valitettavasti tällä kertaa unohtuivat kaappiin. Lopputulos oli oikein maukas, raikas ja talvinen. Lisukkeena toimi meidän perheessä suosittu täysjyväriisi. Perheen kriittisin tuomari alle kaksivuotias poikamme syödessä monta kertaa totesi - lisää kotkotkot!
Appelsiinikana
4 kanan paistia
1 bataatti kuorittuna leikattuna isoiksi kuutioiksi
n. 200 g kirsikkatomaatteja
2 appelsiinia
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
2 tl seesamiöljyä
2 rkl siiderietiikkaa (tai esim. valkoviinietiikkaa)
0,5 tl sokeria
suolaa
(mustapippuria) 
(1 sipuli lohkoina)
  •  Mausta kanat suolalla ja valkosipulilla. Jos käytät marinoimatonta kanaa mausta se myös pippurilla.
  • Asettele kanat vuokaan. Lisää vuokaan myös bataattikuutiot ja halutessa sipulilohkot. Sekoita keskenään seesamiöljy, etiikka ja sokeri, ja kaada ne kanojen ja bataatin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n.25 minuuttia.
  • Kuori appelsiinit veitsellä, niin että siihen ei jää valkoista osaa. Leikkaa viipaleiksi.
  • Ota vuoka pois uunista ja lisää siihen appelsiini viipaleet ja kirsikkatomaatit. Jatka paistamista vielä 5-7 minuuttia.
helppo arki

Thaimaalainen basilika-kana

lauantaina, tammikuuta 10, 2015

Jos joku teistä on maistanut thaimaalaisessa ravintolassa paistettua kanaa basilikalla ja pitänyt siitä, niin kannattaa kokeilla tätä reseptiä, koska annoksen maut ovat yllättäen lähes autenttiset. Reseptiin otin vinkkejä The Hairy Bikers’ Asian Adventure kirjasta vaikka alkuperäinen resepti vähän muuttuikin keittiön kaappien sisällön mukaan.

Annoksen aika voimakas maku tulee tuoreesta thai-basilikasta, jota nykyään aika helposti saa isommista kaupoista. En uskaltanut laittaa valmistusvaiheessa hirveästi chiliä, eli tämä on aika mieto versio. Itse kuitenkin kaipasin kuitenkin hieman enemmän tulisuutta ja lisäsin tuoretta chiliä valmiiseen annokseen. Luulen myös että kanan paistista olisi tullut mehevämpi ja maukkaampi lopputulos kuin minun käyttämistäni broilerin rintafileistä.

Thaimaalainen basilika-kana (4:lle)

600 g broilerin rintafileettä tai paistia pieninä kuutioina
4 banaanisalottisipuleita erittäin ohuina viipaleina
1 punainen chili viipaleina (siemenet poistettuna)
5 valkosipulikynttä hienonnettuna
4 kaffir-lime lehteä
n. 25 kpl vihreitä pitkiä papuja
6 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 rkl makeata soijakastiketta
1 ruukun thai-basilikaa
2 rkl öljyä paistamiseen

  • Lämmitä öljy wokissa tai isossa paistinpannussa. Lisää pannulle sipulit ja chili. Paista keskilämmöllä noin viisi minuuttia kunnes sipuli on pehmentynyt.
  • Nosta hieman lämpöä ja lisää kana. Anna kanan hieman ruskistua ja paista se melkein valmiiksi välillä sekoittaen. Leikkaa pavut noin 4 cm pätkiksi ja limelehdet ohuiksi suikaleiksi. Lisää pavut, limelehdet ja kalakastike kanan joukkoon ja paista vielä noin neljä minuuttia kunnes pavut ovat hieman kypsiä mutta kuitenkin vielä rapeita.
  • Lisää pannulle soijakastike ja basilikan lehdet. Sekoita hyvin ja tarjoa heti riisin kera.
kasvis. lisuke

Sitrus-quinoasalaatti

torstaina, tammikuuta 08, 2015

Tämä salaatti syntyi vähän kuin itsestään kun tarkoitukseni oli tehdä kalan lisukkeeksi raikas mutta kuitenkin ruokaisa salaatti jääkaapin sisällöstä. Olen monesti tehnyt quinoasta vihannessalaatteja ja olen oppinut sen, että ainakin minuun makuun quinoa ei saa olla liikaa. Nytkin oli tarkoitus tehdä nimenomaan vihannekset quinoalla eikä toisin päin. Nyt kun sitrukset ovat sesongissa ja niitä löytyi kotona monessa muodossa, lisäsin salaattiin appelsiinin ja pomelon, jonka puolikas jäi alkuviikolla tehdystä katkarapusalaatista. Koska salaatti oli tarkoitus syödä kalan kanssa, mausteeksi päättyivät myös kaprikset joista kala yleensä tykkää. Tuloksena oli just se toivottu raikas kokonaisuus, joka toimisi yhtä hyvin lihankin kanssa ja sellaisenaan.  

Sitrus-quinoasalaatti
4 dl keitettyä quinoa
1 ruukku vihreätä salaattia revittynä
2 grillattua punaista paprikaa
½ pomeloa kuorittuna paloina
1 appelsiini kuorittuna lohkoina
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
1 rkl kapriksia
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna  
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria

  • Grillaa puoliksi leikatut paprikat mustiksi uunissa grillivastuksen alla. Anna niiden jäähtyä kelmun alla ja poista kuori. Leikkaa viipaleiksi. Kuori pomelo ja appelsiini ja irrota jokainen segmentti, ettei niihin jää yhtään kuorta eikä siemeniä.
  • Keitä quinoa pakkauksen ohjeiden mukaan. Anna hieman jäähtyä. Sekoita siihen kaikki muut aineet ja mausta suolalla ja pippurilla.
helppo arki

Raikas katkarapusalaatti

tiistaina, tammikuuta 06, 2015

Tammikuussa moni keventää. Kuka mistäkin. Mekin päätimme olla pari viikkoa hieman kevyemmällä ruokavaliolla. Ei siis mitään radikaalia muutosta vaan pientä kevennystä raskaampien pyhien jälkeen. Pakkasilla salaatti ei ole yleensä ensimmäinen ruokavaihtoehtoni mutta päädyin kuitenkin siihen kun miehenikin on pitkään toivonut katkarapusalaattia. Jostain syystä yleensä katkaravut päättyvät meillä jonkinlaiseen aasialaistyyppiseen luomukseen mutta tällä kertaa tietoisesti päätin pysyä raikkaissa ja yksinkertaisissa mauissa. Lainasin kuitenkin tähänkin yleensä aasialaisissa salaateissa käytetyn pomelon.
Lopputulos oli just sitä mitä toivoin, raikas, yksinkertainen mutta ruokaisa. Kaikki ainekset sopivat yhteen mutta luulen, että jos näin talviaikaan tomaatit eivät ole mitenkään maukkaita ne vois hyvinkin jättää kokonaan pois.  Vaikka kastikkeessa käytetty creme fraiche kuulostaa hieman raskaalta, basilika ja tilkka sitruunamehua raikastivat sen kummasti. Ja vaikka olen kastikeihmisiä, yllättävän pieni määrä sitä riitti maustamiseen.


Raikas katkarapusalaatti (4:lle tai 2:lle pääruoaksi)
n. 250 g mieluisia salaattilajikkeita (itse käytin rucola- ja keräsalaattia)
n.200 g katkarapuja
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
½ pomelo kuorittuna viipaleina
1 avokado viipaleina
1/3 fenkolia erittäin ohuina suikkaleina
n. 100 g kirsikkatomaatteja puolikkaina

  • Pese ja revi salaattilehdet, sekoita niihin kevätsipuli, pomelon liha paloina, viipaloitu avokado, katkaravut, mahdollisimman ohkaisia fenkoliviipaleita ja kirsikkatomaatin puolikkaita. Sekoita. Annostele sopiva määrä salaattikastiketta päälle.

Basilikakastike
1 ruukku basilikan lehtiä
2-3 rkl creme fraichea
suolaa ja pippuria
1 tl sitruunan mehua

  • Sekoita basilika ja creme fraiche sauvasekoittimella löysäksi kastikkeeksi. Mausta sitruunamehulla ja mausteilla.

leivonta

Kurpitsasämpylät

sunnuntaina, tammikuuta 04, 2015

En ole varsinainen leipä-leipuri. Olisihan se ihanaa syödä aamulla tuoretta leipää edes viikonloppuisin, mutta aamuisin meillä on yleensä hirveä härdelli päällä ja jotenkin kuvittelen, että illalla paistettu leipä ei ole aamulla tarpeeksi hyvä. Ja kun varsinaisia leipäsyöjiä perheessämme on vain yksi ja hänkin syö vain aamiaisleipää, pitkä taikinanteko prosessi tuntuu vähän turhalta. Nyt olen kuitenkin lyhyen ajan sisällä kokeillut kahta itselleni uutta leipäreseptiä myös nopealla leipäjuurella. Lupaan, että tästä tulee edes jonkinlainen tapa. Kotona tehty tuore leipä ei hirveästi kärsi aamua odottaessa, mutta kuten jokainen tietää, on leipä uunituoreena ihan omaa luokkaansa.

Tämä Jouni Toivosen kurpitsasämpylöiden resepti on Glorian ruoka&viini – lehdestä (2/2014), jossa käsiteltiin leipäaihetta aika laajasti. Noviisina seurasin ohjetta melko tarkasti ja lopputulos oli sitä mitä odotinkin. Pehmeät rouheiset hieman rapealla kuoreella olevat sämpylät toimivat aamiaisella ja varmasti myös yhtä hyvin keiton kaverina. Kurpitsasiemeniä oli just sopivasti ja muuten vahva kurpitsansiemenöljy ei ollut dominoiva vaan toi sopivasti makua. Vaikka alkuperäisessä ohjeessa opastettiin tekemään taikinasta 30 pientä sämpylää, itse tein vain 15 keskikokoista, mikä hieman pidensi paistoaikaa. Lisäksi vaihdoin kaksi ruokalusikallista tuoretta hienonnettua basilikaa pienempään määrään kuivattua basilikaa.
Kurpitsasämpylät
5 dl vettä
20 g tuorehiivaa
8 dl vehnäjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl kurpitsansiemenöljyä
2 tl kuivattua basilikaa tai 2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
1 rkl suolaa
  • Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen yleiskoneen kulhossa ja lisää jauhot. Vaivaa taikinakoukulla noin viisi minuuttia ja anna taikinan levätä kymmenen minuuttia.
  • Lisää loput muut aineet taikinaan ja vaivaa vielä viisi minuuttia. Kohota taikina peitettynä 45 minuuttia.
  • Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo ne pitkiksi pötköiksi. Jaa pötköt viiteen osaan ja pyöritä ne sämpylöiksi. Kohota ne leivinpaperilla vuoratulla pelillä puoli tuntia.
  • Paista sämpylät ensin viisi minuuttia 250-asteisessa uunissa. Laske lämpötila 200-asteseen ja paistaa vielä noin 10-12 minuuttia. Pirskota paiston aikana välillä vettä uunin pohjalle, näin sämpylöihin saat rapeamman kuoren.
kasvis

Entrecote tagliata ja paistetut perunat

torstaina, tammikuuta 01, 2015

Olen nyt kohta kaksi vuotta ollut hoitovapaalla ja kävin tällä viikolla pitkästä aikaa työpaikallani. Kun tiedustelin rakkailta työkavereiltani seuraavatko ne minun blogia, sain välittömästi palautetta, että blogissa on tällä hetkellä liikaa pikkusievää näpertelyä ja pitää ehdottomasti olla enemmän liharuokia. Ehdotuksena oli äijäruoka – teemaviikko, jonka ehdottomasti aion toteuttaa jossain vaiheessa. Ei liene yllätys, että enemmistö työpaikallani on miehiä. Kiitän kaikista palautteesta ja yritän ottaa kaikki huomioon, kuitenkin pysyen uskollisena tyylilleni. Koska kamerani on tällä hetkellä huollossa, tarkoituksena oli pitää vähän hiljaisempi kausi postausten suhteen. Mutta kun kerran tarjolla oli toivottu pihviannos, oli pakko julkaista tämä vaikka surkeiden kännykkäkuvien kera.   

Olen monesti maistanut Italiassa yksinkertaista tagliata-annosta missä ohut paistettu ja viipaleiksi leikattu pihvi tarjottiin rucolasalaatin kanssa. Ja tottahan se on, että kun pihvi on hyvin kypsennetty ja maustettu niin eihän se muuta kaipaa. Ostin uuden vuoden päivän ateriaksi entrecote pihvejä, jotka ovat yksi minun pihvi suosikeista. Meillä syödään niitä silloin tällöin mutta silloin melkein joka kertaa joudun seuraamaan miten läskikammoinen mieheni pahoinpitelee pihviä lautasella. Olen itse taas sitä mieltä, että entrecoten lihan välissä oleva rasva on just se joka tekee pihvistä maukkaan. Joten päätin ottaa rasvanpoiston omiin käsiin ja leikata pihvi valmiiksi tagliata tyyliin. Maustamiseen otin hieman mallia Nigella Lawsonin Nigellissima kirjasta. Nyt ei jäänyt lautaselle mitään ylimääräistä ja maut olivat kohdilla. Yksinkertaiset paistetut hieman valkosipulilla maustetut perunat toimivat lisukkeena täydellisesti.

Entrecote tagliata

3 naudan entrecote pihviä
n. 5 rkl oliiviöljyä + 1 rkl paistamiseen
1 tl chilirouhetta
2 tl kuivattua oreganoa
n. 1 tl suolaa
2-3 rkl punaviinietiikkaa
250 g kirsikkatomaatteja
  • Ota pihvit huoneenlämpöön ainakin tunti ennen valmistamista. Sekoita keskenään oliiviöljy, chili, oregano, suola ja etiikka kastikkeeksi ja kaada se laakeaan astiaan, johon pihvit mahtuisivat yhdessä kerroksessa.
  • Sivelee pihviin hieman öljyä ja paista kuumalla pannulla noin pari minuuttia per puoli. Näin pihvit ovat vielä aika raakoja sisältä. Halutessasi kypsemmän pihvin paista lihat hieman pidempään. Nosta pihvit pannulta ja asettele ne kastikkeeseen, Anna niiden maustua noin pari minuuttia per puoli.
  • Leikkaa tomaatit puoliksi. Ota maustetut pihvit leikkuulaudalle ja laita tomaattiviipaleet kastikkeeseen leikattu puoli alaspåin. Leikkaa pihvit viipaleiksi ja asettele ne tarjoiluastialle tai lautasille. Sekoita tomaatit kastikkeessa ja annostele ne lihan päälle. Kaada myös loput kastikkeesta lihojen päälle. Koristele halutessa tuoreella oreganolla.



Paistetut perunat valkosipulilla
4 perunaa kuutioiksi leikattuna
2 valkosipulikynttä kuorettomana
2 mieluisan yrtin oksaa
suolaa
öljyä paistamiseen
  • Lämmitä öljy pannulla ja lisää perunakuutiot. Lisää sekaan valkosipulit ja yrtit. Paista perunat suhteellisen kovalla lämmöllä kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta suolalla. Pienennä lämpö ja sulje pannu kannella. Paista perunat kypsiksi.

Instagram