kastike

Satay porsaanvartaat

torstaina, heinäkuuta 28, 2016

Olen parin viikon aikana joutunut hieman kateellisena seuraamaan suomalaisten bloggaajien hehkutuksia, onpas metsässä paljon sitä ja tätä. Metsäsienet ja mustikat valloittavat pöydät ja toivon vaan, että hyvä satokausi jatkuisi vielä muutaman viikon. Molemmat kun kuuluvat omiin suosikkeihin ja poimintaprosessikin ehdottomasti kuuluu kesärientoihin, vaikka muutaman vuoden takainen punkkiepisodi hieman säikäyttikin. Loppu hyvin kaikki hyvin, mutta ihan vaan ajatus siitä, että se kaveri asui minussa tietämättäni, nostaa vielä nykyäänkin metsäretkien varustelutason ihan eri asteelle. Metsäretkiä siis odotellessa!

Itse lämmittelen vielä muutaman päivän etelän auringossa ja nautin muiden valmistamista espanjalaisista herkkuista, joten tämä resepti on otettu arkistoista. Grillikausi kun vielä toivottavasti kestää muutaman viikon, niin possuvartaat satay kastikkeella ovat hyvinkin sesongissa. Itse en maapähkinöistä välitä olleenkaan, mutta aasialainen mausteinen satay kastike on tarina erikseen, sitä voisin syödä vaikka lusikalla ihan sellaisenaan. Tyyliä kastikkeen valmistamiseen on erilaisia, riippuen mistä päin maailmaa resepti on saanut vaikutteita. En ole asiaan niin perehtynyt, että voisin kertoa eroavaisuuksista laajemmin, joten sanon vaan, että tässä on herkullinen ja helposti valmistettava kastike, joka kelpaisi muunkin kaveriksi kuin possun. Porsaan niska tai kansan kesken paremmin kassler nimellä tunnettu osa on mielestäni parhaita grilliin sopivia lihoja, toki rasvakammoisille se ei ole välttämättä paras vaihtoehto. Ja tietenkin grillin antamat aromit parantavat lihan kuin lihan.

Satay porsaanvartaat (4-6:lle)

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 banaanisalottisipulia hienonnettuna
peukalon kokoinen pala inkivääriä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna (poista halutessa siemenet)
0,5 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
3 rkl kecap manis makeata soijakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1-1,5 limen raastettu kuori ja mehu
1 rkl ruokosokeria
250 g rouheista maapähkinävoita

500 g porsaan niskaa

  • Sekoita kaikki ainekset paitsi liha tehosekoittimessa tahnaksi.
  • Leikkaa liha 3-4 cm kuutioiksi ja sekoita joukkoon puolet satay kastikkeesta. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kolme tuntia.
  • Siirrä loput kastikkeesta pieneen kattilaan, lisää joukkoon 1-1,5 dl vettä ja kuumenna pienellä lämmöllä 3-5 minuuttia. Tarkista maku.
  • Annostele halutessa lihapalat grillitikkuihin ja paista kuumalla grillillä (tai pannulla) kypsiksi. Tarjoa lämpiminä kastikkeen kera.


herkuttelemassa muualla

Uusi rennompi Hoshito

maanantaina, heinäkuuta 25, 2016

Kun japanilainen ravintola Hoshito muutti joskus viime vuonna Vallilasta meidän nurkille Töölöön, tietenkin innostuin. Silloin ravintolassa vallitsi japanilaisittain seesteinen ilmapiiri ja ruokalista koostui hienostuneista fine dining menuista pienten taideteoksien muodossa. Ravintola näytti liian intiimiltä vieraillakseen siellä pienen ja äänekkään lapsen kanssa, joten siinä muodossa en ole Hoshitoa ehtinyt kokea. Hesarin kuukausiliitteessä bongasin jutun, että paikkaa nyt pyörittää uusi keittiömestari ja ohi kävellessä piti hieman hieroa silmiä kun ravintolan ulkopuolella seisoi ständi, jossa hieman kömpelöllä käsialalla oli kirjoitettu – Asian street food. Tällainen omalla tavalla sympaattinen ilmoitus sopisi paremmin esimerkiksi lukuisien kiinalaisten ravintoloiden eteen, mutta ei ainakaan siihen mielikuvaan, joka minulla on Hoshitosta ollut. Pakkohan sisään oli kurkata ja huomasin, että aikamoisen muodonmuutoksen kokeneeseen ravintolaan nyt oikein hyvin uskaltaisi tulla niin lasten kuin äänekkäimpienkin kavereiden seurassa.





Testasimme uudistuneen Hoshiton koko perheen voimin arki-iltana, jolloin pienessä ravintolassa meidän lisäksi viihtyivät pari kahden hengen seuruetta. Paikan sisustus on kyllä pysynyt yhtä minimalistisena mutta vanhasta tyylistä ei ole enää tietoakaan. Ravintolan pitkää seinää koristavat aasialaiset sanomalehdet, tuolit olivat vaihtuneet ronskeiksi metallista valmistettuihin ja servetit talouspaperiksi. Paikka edusti just siitä mitä ulkona oleva kyltti lupasi, aasialaista katukeittiötä. Itselleni, tämän tyylin ruokaa rakastavaIle tuli heti jotenkin ihanan kotoisa olo. Koko ruokalista löytyy kätevästi liitutaululta ja tilaukset tehtiin tiskillä samalla kuin erittäin ystävällinen tarjoilija antoi meille vinkkejä valikoimasta. Annosten hinnat vaihtelivat viidestä kymmeneen euroon, joten hieman epäilimme niiden kokoa. Tilasimme kahden aikuisen jaettavaksi ateriaksi neljä suolaista annosta, jotka ainakin meille riittivät oikein hyvin. 


Pakko mainita, että talouspapereista huolimatta, ruoka tarjoillaan kauniista astioista ja viini oikeassa viinilasissa, toisin kun monissa trendikkäissä paikoissa nykyään. Myös annokset ovat houkuttelevasti aseteltu ja jo ulkonäöstä näkee, että niiden eteen on nähty vaivaa. Ajattelin kyllä käydä paikan koko listan läpi lähiaikoina, mutta ensivierailulla valitsimme aika klassisia aasialaisen keittiön annoksia, joita tai ainakin samantyyppisiä on tullut valmistettua myös omassa keittiössä. Thaimaalainen papaijasalaatti Som Tam oli minun ensimmäinen valinta. Se kuuluu minun ehdottomiin suosikkeihin ja usein kertoo paljon keittiön muistakin annoksista. Hoshiton versio oli oikein herkullinen, jota ei onneksi oltu ns. blandattu suomalaisilla kauden vihanneksilla johon törmää valitettavan monessakin paikassa. Itse olisin kaivanut ehkä astetta enemmän mausteisuutta mutta luulen, että suurelle osalle asiakkaista tämä versio on oikein passeli. Annokset muuten saapuvat pöytään aasialaisittain valmistumisen mukaan, joten jos et halua jakaa annoksia, tämä pitää ehkä ottaa huomioon. 


Seuraavaksi saimme pöytään herkullisen havaijilaisen, lohesta valmistetun Poke-kulhon. Vaihtoehtona oli myös annos ilman riisiä ja myös kasvisversio punajuurella, jota ihan vaan eksoottisuutensakin takia on joskus pakko maistaa. Meidän hieman inkiväärillä maustettu lohi oli ehkä aterian voittaja. Raikas, tasapainoisesti ja lempeästi maustettu lohi hävisi lautaselta hetkessä. Mielestäni itsekin valmistan hyviä tämän tyyppisiä lohiannoksia, joten hieman pelkäsin pettyväni, turhaan. Tätä syön seuraavankin kerran.



Liha-annoksiksi valitsimme Nashi glaseerattuja possun ribseja ja Nuoc Mam kanansiipiä. Molemman olivat herkullisen pehmeiksi kypsennettyjä ja täynnä makua. Hieman huolestuin, kun siivet näyttivät vähän kuivilta ja kastikkeesta ei ollut tietoakaan, mutta ne ovat marinointivaiheessa imeneet niin paljon herkullista makua, että tämmöinen kastikehullukin unohti siitä kaipaavansa.


Jälkiruoaksi oli pakko maistaa paikan ainoata makeata vaihtoehtoa, Okinawa munkkeja. Ne eivät välttämättä nousseet minun munkki suosikkeihin, mutta pakko myöntää, että vaikka voisin elää aasialaisella ruoalla, tämän keittiön jälkiruoat eivät ikinä maistuneet minulle erityisen hyviltä, joten pidättäydyn jatkossakin suolaisissa. 


Kenelle voisin uutta Hoshitoa suositella? Kaikille, joille aasialainen ruoka maistuu ja jotka nauttivat rennosta ja ystävällisestä ilmapiiristä. Paikkaan ei aina tarvitse tulla syömään koko ruokalistaa läpi, vaan voi napata jotain pientä tai juoda lasillisen. Huomasin, että Hoshiton herkkuja saa nykyään myös Foodora palvelun kautta, joten tässä on menuvinkki vaikka seuraaviin illanistujaisiin.   


jälkiruoka

Suklaa-banaani muffinssit

maanantaina, heinäkuuta 18, 2016

Mustuneet banaanit, jotka eivät juuri ketään houkuttele, ovat varmasti silloin tällöin tuttu näky monessa kodissa. Ne kuuluvat siihen ns. hävikki kategoriaan, joita en viimeiseen asti raaski heittää roskiin, vaikka tiedän, etteivät ne siitä houkuttelevammiksikaan muutu. Silloin tällöin jaksan kehittää niiden pelastusoperaation ja nyt vuorossa olivat muffinssit. Kuvittelin, että suklaalla höystettynä ne maistuisivat vaativimmillekin kriitikoille ja näinhän siinä kävikin. Banaani tuo taikinalle ihan omanlaisen koostumuksen, mutta minulle muffinseissa tärkein maun jälkeen kosteus oli kyllä kohdillaan. Valmistus onnistuu aika yksinkertaisesti vatkaimella ja tällä kertaa korvasin sokerin hunajalla, mitä pitää tehdä leivonnaisissa useamminkin. Nämä herkkupalat eivät saaneet kauan odottaa syöjiä, vaan mustat banaanit olivat hetkessä syöty. 


Suklaa-banaani muffinssit 12 kpl   

125 g voita huoneenlämpöisenä
0,75 dl hunajaa
2 kananmunaa
2 keskikokoista banaania soseutettuna
225 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1-1,5 dl suklaata pieninä paloina

  • Vatkaa voi ja hunaja kuohkeaksi. Jatkaa vatkaamista ja lisää kananmunat yksitellen. Vatkaa joukkoon soseutetut banaanit.
  • Sekoita jauhot sekaisin ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaapalat ja sekoita.
  • Annostele taikina muffinssivuokiin täyttäen 2/3 vuoasta. Paista 170-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla, jonka pitää tulla kypsästä muffinssista kuivana. Anna hieman jäähtyä.


alkupala

Lohitataki herkkukastikkeella

torstaina, heinäkuuta 14, 2016


Ollakseni raa’an kalan suuri ystävä, syön sitä liian harvoin. Syyksi ei voi laittaa aikaa vievää ja työlästä valmistamisprosessia, joten voisin kuvitella, että oikeasti tuoreen kalan saatavuus oikealla hetkellä voi olla se pieni kynnys. Joka tapauksessa sushit ja kaikenlaiset maustetut pikamarinoidut kala annokset kuten ceviche ja poke-kulhot, jotka viime aikoina ryminällä ovat nousseet Suomessa trendiruokien listalle, kuuluvat minunkin suosikkeihin. Kesä on luonnollisesti tällaisille näin vähän kypsennystä vaativille kevyille ruoille se otollisin aika, joten herkullisia hetkiä teille! Tässä tapauksessa itsestäänkin herkullinen tuore lohi tarjotaan niin sanotusti au naturel, ja kaiken ylimääräisen maun antaa maukas makua täynnä oleva kastike. Jos innostuit, niin blogin arkistossa löytyy toinenkin Lohitataki resepti, johon pääset täältä. 


Lohi tataki herkkukastikkeella n. 4:lle


n. 400 g tuoretta lohta
tilkka rypsiöljyä paistamiseen


Kastike tataki lohelle

1 salottisipuli hienonnettuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
2 rkl vettä
0,5 rkl ruoko- tai fariinisokeria
ripaus suolaa
0,5 tl sinappijauhetta
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamiöljyä
ripaus mustapippuria

seesaminsiemeniä tarjoiluun

  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pienessä astiassa ja anna maustua hieman välillä sekoittaen.
  • Hiero pieni tilkka öljyä loheen ja paista nopeasti molemmin puoliin kuumalla pannulla, niin että pinta saa kauniin värin, mutta lohi ei kypsy sisältä.
  • Leikkaa lohi viipaleiksi ja tarjoa maustekastikkeen kera. 

helppo arki

Tahmeat kana-kvinoalihapullat

maanantaina, heinäkuuta 11, 2016

Nyt on itsellä niin kuin monella muullakin kesäloma virallisesti alkanut, ja yksi pieni lomamatkakin tehty. Kolmen päivän reissu Tanskan Legolandiin oli mahtava kokemus, mutta huvipuiston ja läheisen eläintarhan ruokatarjonta eivät ole mielestäni mainitsemisen arvoisia. Jos et syö legopalikoiden muotoisia ranskalaisia ja muutenkaan välitä hiilihydraattipainotteisista annoksista, niin joudut tekemään hieman töitä löytääksesi jotain houkuttelevaa. Mutta se ei kai ole se tärkein osuus siinä elämyksessä, jota suosittelen kaikille pienten lasten perheille. Kohta taas suunataan etelän lämpöön mutta nyt pienen tauon jälkeen taas keittiön puuhat alkavat maistua. 


Ikävästä mausteiseen ruokaan syntyi tahmeat kanapullat, joita on ”täytetty” ravintorikkaalla kvinoalla. Omaksi ideaa en voi väittää, vaan kvinoaan lihapullissa olen törmännyt joskus netissä. Ei ollut muuten mikään huono idea, vaan ehdottomasti aion kokeilla tätä perinteisimmässäkin reseptissä. Kvinoa on kyllä täyttävä mutta keventää lihaisia ruokia just sopivasti.


Tahmeat kana-kvinoalihapullat

Kana-kvinoalihapullat

400 broilerinjauhelihaa
2 dl kypsää kvinoaa
iso kourallinen Thai basilikaa hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 viipale vaaleata leipää hienonnettuna
suolaa ja pippuria
n. 2 rkl öljyä paistamiseen

Tahmea soijakastike

1 dl Kecap manis – makeata soijakastiketta
2 rkl riisietikkaa
iso kourallinen paahdettuja maapähkinöitä rouhittuna
(punainen chili hienonnettuna)
salaatinlehtiä  

  • Sekoita lihapullien kaikki ainekset paitsi öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna seoksen seisoa hieman jääkaapissa. Pyöritä n. 3 cm kokoisia pyöryköitä. Lämmitä öljy pannulla ja paista lihapullat kypsiksi ja kauniin värisiksi.
  • Sekoita soijakastike ja riisietikka keskenään ja lisää seos pannulle lihapullien joukkoon. Pyöritä lihapullat kastikkeessa pari minuuttia kunnes kastike on hieman tahmea.
  • Tarjoa lihapullat salaattilehtien päällä, rouhittujen maapähkinöiden ja chilin kera.

helppo arki

BLT - salaatti

sunnuntaina, heinäkuuta 03, 2016

Kyllä tässä taloudessa syödään muutakin kuin salaatteja, tällaisen kuvan kun pystyy saamaan viimeisiä postauksia katsoessa läpi. Vihdoinkin makua täynnä olevat kasvikset vaan houkuttelevat tällä hetkellä normaalia enemmän ja kieltämättä nyt on ollut se vaihe kun nopeus ruoanvalmistuksessa on valttia. Varmasti aikaisemminkin on tullut mainittua, että tomaatit ovat varsinkin näin sesonkiaikana minun suuri herkku ja klassisesta BLT – yhdistelmästä ei tarvitse edes mainita. Näin nopeasti ajatelleen mieleen tulee ainakin kolme viimeaikaista reseptiä, joissa tämä taikka pekonin, salaatin ja tomaatin yhdistelmä jossain muodossa esiintyy. Näistä linkeistä löytyvät BLT-leipä ja Pekoni-avokadoleipä ja Tomaatti-pekonipiiraat,  joissa on paljon samankaltaisia makuja. On se vaan näin, että harvaa lihasyöjää se jättää kylmäksi. Nyt tämän klassikko leivän ainekset yhdistyivät rustiikkisessa salaatissa, eikä se tälläkään kertaa pettänyt. Vinkkinä, että näin hieman paahtamalla tomaatit saavat hieman enemmän makua, joten salaatin talvinenkin versio onnistuu, kun vihannekset eivät ole parhaimmillaan.



 BLT-salaatti 4:lle

1 pkt Amerikan pekonia 170 g
1 ruukku salaattia
6 keskikokoista tomaattia neljään lohkoon leikattuna
n. 150 g kirsikkatomaattia
1 iso tai 2 pientä avokadoa viipaleina
4 viipaletta vaaleata leipää
puolikas pientä punasipulia ohuina viipaleina
n. 2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Jogurtti-basilikakastike

1,5 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl punaviinietiikkaa
1 tl  dijon sinappia
ripaus sokeria
kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuina
suolaa ja pippuria


  • Levitä pekoniviipaleet leivinpaperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa rapeiksi. Nosta paistetut pekonit talouspaperin päälle ja anna rasvan imeytyä paperiin.
  • Revi leipäviipaleet hieman pienimmiksi paloiksi. Nosta tomaatit ja leivänpalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai uunivuokaan. Pirskottele tomaattien ja leipien päälle hieman oliiviöljyä ja mausta tomaatit hieman suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia kunnes tomaatit ovat hieman pehmenneet ja leipä saa hieman väriä.
  • Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.
  • Revi salaatin lehdet ja yhdistä isossa kulhossa tomaatteihin, leipään, avokadoon ja sipuliin. Lisää joukkoon kastike, ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


Instagram