helppo arki

Sweet-n-Sour kana

maanantaina, joulukuuta 29, 2014

Tämä on helppo ja suhteellisen nopea versio hapanimelä kana - annoksesta, jota varmasti jokainen on maistanut jossain vaiheessa kiinalaisessa ravintolassa tai työpaikkaruokalassa. Uskallan väittää, että tämä voittaa monet niistä kokeiluista vaikka tässä käytetäänkin maustetta, jota en ole vuosiin omassa keittiössä omistanut, ketsuppia. Tällä kertaa käytin lihana broilerin rintafileettä mutta esimerkiksi porsaskin toimisi varmasti erittäin hyvin. Annosta toki olisi voinut tuunata vaikka millä mausteella mutta onneksi en lähtenyt siihen, mielestäni se oli hyvä just sellaisena, yksinkertaisena.

Sweet-n-Sour kana
4 maustamatonta broilerin fileettä
2 rkl maissijauhoja
2 kananmunaa
4 rengasta tuoretta ananasta
3 rkl ketsuppia
4-5 rkl sokeria
suolaa
öljyä paistamiseen
  • Leikkaa rintafileet ohuiksi suikaleiksi ja mausta ne suolalla. Sekoita kananmunat ja maissijauhot keskenään vatkaten.
  • Lämmitä kuumaksi sen verran öljyä kasarissa, että yksi kerros kanasuikaleita juuri ja juuri peittyy. Paista suikaleet useassa erässä öljyssä kypsiksi ja kauniin värisiksi. Nosta valmiit kanat talouspaperin päälle.
  • Lämmitä iso paistinpannu ja lisää siihen valmiit kanat, ketsuppi, sokeri ja pieniksi paloiksi leikattu ananas. Jos ananaksesta on tullut mehua voit lisätä senkin. Sekoita ja kuumenna kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla. Tarjoa heti riisin kera.
kasvis

Uuden vuoden amuse-bouche - juureschipsit vuohenjuusto-sumackreemillä

torstaina, joulukuuta 25, 2014

Tämä yksinkertainen ja maukas ns. keittiön tervehdys on helppo tarjota vieraille vaikka varsinaista ruokaa odotellessa, tai miksei vaan napostella sohvalla telkkaria katsellessa. Uutta vuotta juhliessa nämä sopisivat täydellisesti kuohuvan kanssa. Uunissa paistetut juureschipsit ovat superterveellinen vaihtoehto ja pieni nokare vuohenjuustokreemiä voittaa hirveän määrän dippiä. Kun mietin mitä maustetta voisin käyttää maustaakseen vuohenjuustoa, muistin Siskot kokkaa– blogissa olevaa sumacilla maustettua punajuuri reseptiä. Kirpeä sumac sopii täydellisesti minun käyttämien bataatin ja punajuuren kanssa. Tähän kuitenkin voi käyttää ihan mitä vaan jääkaappiin unohtuneita juureksia. Koristelin chipsit myös pienillä timjamin lehdillä.

Juureschipsit

1 bataatti tosi ohuina viipaleina

2 punajuurta tosi ohuina viipaleina

2 rkl öljyä
Vuohenjuustokreemi
100 g pehmeätä vuohenjuustoa
n. 0,5 dl kuohukermaa
1 rkl sumacia
timjamin lehtiä koristeluun
  • Laita bataatti- ja punajuuriviipaleet omille uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita juureksiin yhden ruokalusikallisen öljyä per pellillinen. Halutessa voit mausta juurekset hieman suolalla.
  • Paista juurekset 120-asteisessa uunissa noin tunnin välillä kääntäen. Kun kasvikset alkavat olla kypsyä raota hieman uunia ja anna niiden kuivua vielä puolisen tuntia.
  • Notkista vuohenjuusto sekoittamalla siihen kerma. Pursuta tai annostele jokaisen valmiin juureschipsin päälle pieni nokare kreemiä. Ripottele päälle sumacia ja koristele timjamin lehdillä.
juomat

Omenaglögi

tiistaina, joulukuuta 23, 2014

Tämän omenaglögi reseptin löysin ruotsalaisesta Elle mat&vin –lehdestä. Resepti kuulosti hyvältä ja lopputuloskin oli erinomainen. Tämä oli hyvällä tavalla erilainen perinteisiin valmisiin glögeihin verrattuna. Ehkä minun makuuni pienempikin määrä hunajaa riittäisi mutta makeuteen tietenkin vaikuttaa mehun valinta. Juoma maistuu sellaisenaan tai vaikka konjakilla terästettynä.
Tämä oli Mama Gastron viimeinen jouluaiheinen postaus ja palaan joulun jälkeen uuden vuoden aiheisilla resepteillä. Rauhallista ja maukasta joulua kaikille!

Omenaglögi
Peukalon pään kokoinen inkiväärin pala viipaleina
1 kanelitanko
5 kokonaista vihreätä kardemumman siementä
2 tähtianista
6 kokonaista neilikkaa
5 kokonaista mustapippuria
3 rkl hunajaa
8 dl omenamehua
  • Sekoita kaikki mausteet kattilassa omenamehuun ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
  • Poista mausteet valmiista juomasta ja lisää halutessa konjakkia maun mukaan.
kasvis

Täytetyt letut ja joulukuun ruokahaaste

sunnuntaina, joulukuuta 21, 2014

Tämä ei ole ehkä niin ajankohtainen resepti kun kaikki blogit pursuavat ihania joulureseptejä, mutta siihen on syynsä. Joulukuun ruokahaasteen järjestäjän pienen painostuksen alla lupauduin osallistumaan haasteeseen omalla huikopala reseptillä. Jotenkin vaan kuvittelin, että aikaa osallistua olisi vielä vaikka kuinka paljon mutta ei. Varmasti monella muullakin joulukuun viimeiset päivät juoksevat omaa vauhtiaan. Pidän kuitenkin lupaukseni ja osallistun haasteeseen vaikkakin ihan viime hetkellä.
Aihetta miettiessä halusin valita reseptin, johon tarvittavat ainekset tai edes suurin osa niistä löytyisivät valmiiksi monen jääkaapista. Ja tietenkin, että reseptistä voisi tehdä omia variaatioita. Päädyin siis lettuihin. Niitähän voi syödä ilta- tai huikopalana sellaisenaan tai vaikka minkä kanssa. Ylijääneitä lettuja on helppo myös vaikka täyttää seuraavana päivänä. Aikaisemmin yleensä söin lettuja joko graavatun kalan tai makeiden lisukkeiden kera. Sitten tapasin mieheni ja hänellä olikin ihan oma versio tähän. Letun paistovaiheessa se täytetään juustolla, kinkulla ja tomaatilla. Enkä voinut kieltää, että letun, sulaneen juuston, tomaatin ja kinkun yhdistelmä on super herkullinen.

Meidän äiti on aina tehnyt mielettömän ohkaisia lettuja pitsimäisillä reunoilla ja niihin olemme tottuneet. Muistan kun joskus pienenä kylässä totesin tarjotuista letuista, että nämähän ovat ihan väärät kun olivat mielestäni liian paksuja. Paperiohkaisten lettujen tekeminen vaatii harjoittelua ja vaikka olen paistanut niitä monet kerrat, en vieläkään pääse äitini suoritukseen, vaikka lähelle pääsenkin. Teen taikinan aina samalla reseptillä, mutta jostain syystä siitä tulee aina erilainen ja joudun usein lisäämään siihen nestettä. Jotta letuista tulisi ohkaisia, taikinan pitää olla tarpeeksi juoksevaa. Mielestäni hyvä lettutaikina on vähän paksumpi kuin piimä. Joku ehkä sanoo, että oikeat letut tehdään voilla mutta olen ollut kyllä tyytyväinen öljyversioonkin. Öljyä tulee taikinaan paljon mutta sitä ei sitten tarvitse lisätä pannulle paistovaiheessa. Pannun voi hieman pyyhkäistä öljyllä ennen ensimmäisen letun paistoa.
Lettutaikina

5 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1,5-2 dl öljyä
½ tl suolaa
2 tl sokeria
Lisukkeet:
juusto ohuina viipaleina
kinkku ohuina viipaleina
tomaatit ohuina viipaleina
  • Lisää vehnäjauhot maitoon koko ajan sekoittaen vispilällä, jotta taikinaan ei muodostuisi klönttejä. Lisää öljy, suola ja sokeri. Vatkaa hieman haarukalla kananmunat ja sekoita taikinaan. Jos on mahdollista anna taikinan seisoa pari tuntia jääkaapissa.
  • Tarkista taikinan paksuus ennen lettujen paistoa. Taikinan pitää olla hieman piimää paksumpi. Lisää vettä tai maitoa tarvittaessa.
  • Kaada ohut kerros taikina kuumalle pannulle. Pyöritä pannua, niin että taikina leviää tasaisesti. Käännä lettu kun toinen puoli on paistunut kauniin vaalean ruskeaksi. Asettele letun päälle kolmion muotoon kerroksittain juusto, tomaatti, kinkku ja toinen kerros juustoa. Sulje täytteet kääntämällä letun reunat päälle, että muodostuisi täytetty kolmion muotoinen tasku. Kääntele lettutaskua pannulla pari kertaa, että täytteet lämpenevät ja juusto sulaa. Tarjoa heti.


kastike

Pippurinen marinoitu punasipuli ja paahtopaistileipä piparjuurikastikkeella

lauantaina, joulukuuta 20, 2014

Tämä on mielestäni yksi parhaista marinoidun punasipulin resepteistä. Teen sen aina jostain syystä joulun alla vaikka se sopisi muutenkin erittäin hyvin lisukkeeksi vaikka mille, ja sen valmistaminen on erittäin helppoa. Maistoin ensimmäistä kertaa tätä sipulia ravintolassa ja ystävällisesti sain pyydettyäni reseptin mukaan. Nyt kun siitä hetkestä on vierähtänyt vuosia, uskallan jakaa sen muidenkin kanssa. Alkuperäinen versio sisälsi makuuni hieman liikaa mustapippuria joten vähensin sitä hieman.
Koska jääkaapissamme löytyi myös paahtopaistia ja piparjuurta, tein nopean kylmän piparjuurikastikkeen. Ja on pakko sanoa, että marinoidun punasipulin, lihan ja piparjuurikastikkeen yhdistelmä oli loistava. Näitä syötiin leivän päällä enkä keksinyt miten sitä olisi voinut vielä parantaa.  Uskon, että sama yhdistelmä toimisi varmasti erittäin hyvin myös esimerkiksi lohen kanssa.

Pippurinen marinoitu punasipuli
400 g punasipulia
2,5 rkl rypsiöljyä
4 rkl sokeria
1 rkl suolaa
0,75 dl väkiviinaetiikkaa
1,5 rkl jauhettua mustapippuria
  • Leikkaa sipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaikki muut aineet keskenään ja sekoita sipuleihin. Anna marinoitua huoneenlämmössä yhden vuorokauden ajan välillä sekoittaen.

Piparjuurikastike
2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta
2,5 dl creme fraichea
1 rkl majoneesia
1,5 tl Dijon sinappia
2 tl valkoviinietiikka
1 tl sokeria
suolaa
1-2 rkl hienonnettua kevätsipulia
  •  Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa.
kala

Silliä turkin alla

keskiviikkona, joulukuuta 17, 2014

Tämä venäläinen sillisalaatti on klassikko jota tehdään jokaisessa venäläisessä perheessä jossain vaiheessa. Vaikka tykkään tästä erittäin paljon, meillä syödään silliä turkin alla kerran vuodessa jouluna. Kyseessä on tietynlainen sillirosolli, jota valmistetaan asettamalla raastetut tai hienonnetut ainekset kerroksittain ja salaatti sekoitetaan vasta lautasella. En oikein tiedä salaatin nimen historiaa mutta tämä mielestäni kuvaa aika hyvin venäläistä kulttuuria, sillikin pitää pukea turkkiin.

Kastikkeena on majoneesi, jota laitetaan kahtena ohuena kerroksena ja annetaan imeytyä jääkaapissa. Minun on erittäin vaikeata antaa jonkinlaisia määriä reseptissä käytettäville aineksille koska se riippuu aika paljon astian halkaisijan ja juuresten koosta. Tämän takia reseptissä olevat määrät ovat vain suuntaa antavia ja riittävät halkaisijaltaan noin 24cm kokoiselle korkeareunaiselle astialle.


Silliä turkin alla

5-6 kpl keitettyjä perunoita
1 pieni sipuli hienonnettuna
n. 150 g kevytsuolattua silli filettä hienonnettuna
1 keitetty kananmuna
3-4 kpl keitettyjä punajuuria
1keitetty porkkana
2 dl majoneesia
  • Keitä yhdessä kattilassa perunat ja porkkana kuoreineen kypsiksi. Toisessa kattilassa keitä punajuuret kuorineen. Keitä myös yksi kananmuna kypsäksi.
  • Levitä tarjoiluastian pohjalle puolet hienonnetusta sillistä. Ripottele päälle hienonnettu sipuli. Tämä on ruoan ainoa kerros sipulia. Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella. Levitä puolet perunaraasteesta astiaan sipulin päälle. Kuori myös porkkana, raasta karkealla raastimella ja ripottele puolet perunan päälle. Porkkanakerroksesta pitää tulla huomattavasti ohuempi kuin muiden juuresten. Kuori ja raasta myös punajuuret ja laita puolet raasteesta porkkanakerroksen päälle. Levitä punajuuren päälle ohut majoneesikerros. Pistele haarukalla reikiä kerrosten läpi, näin majoneesi imeytyy paremmin muihin kerroksiin.
  • Laita loput ainekset kerroksittain majoneesin päälle tässä järjestyksessä: silli, peruna, porkkana, punajuuri ja majoneesi. Pistele tässä vaiheessa taas haarukalla reikiä. Hienonna keitetty kananmuna ja ripottele majoneesikerroksen läpi. Peitä astia esimerkiksi kelmulla ja anna imeytyä jääkaapissa yön yli.
  • Annostellessa nosta salaattia siten että annokseen tulee kaikkia kerroksia tasapuolisesti.




kana

Yakitori kanasta ja munakoisosta

tiistaina, joulukuuta 16, 2014

Kaikenlaisia aasialaisia kanavartaita olen ehtinyt tehdä mutta japanilaista yakitori-versiota en vielä muistaakseni ole kokeillut. Tämän reseptin otin talteen syyskuun Mondo-lehdestä ja sen takana on ravintola Umeshun keittiöpäällikkö Toni Munde. Kyseessä on siis japanilainen yleinen katuruoka, joka varmasti maistuisi paremmalta grillissä tehtynä. Tällä kertaa joudumme valitettavasti tyytymään pannulla paistettuihin kanoihin ja munakoisosta tehtyyn kasvisversioon. Ihme, ettei palohälytin soinut, sen verran käryistä touhu oli. Mutta lopputuloksena oli mehukkaat ja maukkaat vartaat. Lisäsin alkuperäiseen reseptiin hieman maissijauhoja, jotta kastike olisi hieman sakeampaa ja tarttuisi paremmin lihaan.

Yakitori
500 g broilerin paistileikkeitä tai rintaa n. 2x2 cm kuutioksi leikattuna
10 – 12 varrastikkua liottuna vedessä
(1 munakoiso kuutioina, suolaa)
1 punainen chili hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
pieni pala inkivääriä hienonnettuna
1 dl soijaa
1 dl miriniä
1 dl ruokosokeria
1 dl vettä
0,5 dl riisiviinietikkaa
2 tl maissijauhoja sekoitettuna tilkkaan vettä


  • Sekoita kaikki muut kastikeainekset paitsi maissijauhot kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kastike on tiivistynyt noin puoleen. Lisää maissijauhot ja keitä hieman kunnes kastike on saostunut.
  • Sekoita puolet kastikkeesta broilerin sekaan ja anna marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli.
  • Pujota lihat varrastikkuihin ja paista pannulla tai grillissä. Valele vartaita kastikkeella joka ei ollut marinadissa koko kypsennyksen ajan ja kääntele vartaita parin minuutin välein.
  • Jos teet kasvisversion munakoisoista, leikkaa munakoisot kuutioiksi ja ripottele niiden päälle suolaa. Pyyhkäise puolen tunnin päästä ylimääräiset nesteet pois pinnoilta. Marinoi ja paistaa vihannekset samalla lailla kuin broilerit.

leivonta

Suklaapitko - Babka

sunnuntaina, joulukuuta 14, 2014

Jos tykkäät pullasta, niin tätä reseptiä suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Mikäli joku vieraistasi on laihdutuskuurilla älä paljasta kaikkea tämän pitkon valmistustavoista. Löysin tämän reseptin minun uuden suosikki kokkikirja-gurun Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem kirjasta. Kyse on suklaatäytteisestä, hiivataikinasta tehdystä pullapitkosta, jonka taikina on yleisesti käytössä monissa juutalaisen keittiön leivonnaisissa. Ensinnäkin taikinan on hyvä kohota yön yli. Toinen reseptin menestyksen salaisuus on pitkon kostuttaminen sokeriliemellä. Kauhistuin hieman kun näin liemen määrän mutta yllätyksekseni valmis pulla ei ollut olleenkaan liian makea. Eikä siitä mitä ei näe tarvitse hirveästi huolestua!  
Tästä taikina-annoksesta tulee kaksi valmista pitkoa, jotka kyllä säilyvät hyvin pakattuna huonelämmössä pari-kolme päivä. Ja tietenkin niitä voi pakastaa. Kaunis ja erittäin herkullinen pitko on myös erinomainen lahja erityisesti nyt jouluaikoina. Suosiolla pakkasin yhden pitkon mieheni työpaikalle ja sain jo lounasaikaan viestin, että siitä oli jäljellä vain murut.

Taikina
480 – 530 g vehnäjauhoja
100 g sokeria
2 tl kuivahiivaa
yhden sitruunan raastettu kuori
3 isoa kananmunaa
1,2 dl lämmintä vettä
ripaus suola
150 g voita, huoneenlämpöisenä, pieninä paloina
1rkl öljyä

  • Valmista taikina yleiskoneessa taikinakoukkua käyttäen. Laita yleiskoneeseen vehnäjauhot, sokeri, hiiva, sitruunan kuori ja sekoita kaikki hyvin keskenään.
  • Lisää kananmunat ja vesi ja sekoita noin kolme minuuttia kunnes seoksesta on muodostunut taikina. Lisää suola ja voi pieninä paloina koneen kokoajan käydessä. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Siirrä taikina hieman öljyllä pyyhittyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohoa jääkaapissa yön yli.
  • Sivele öljyllä kaksi suorakulmion muotoista n. 23 x 10 cm kokoista vuokaa, ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
  • Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta noin 35 x 25 cm kokoinen levy. Levitä puolet suklaatäytteestä levylle ja ripottele päälle puolet pähkinärouheesta ja 1 rkl sokeria. Kääri taikina pituussuunnassa rullalle. Leikkaa molemmista päistä 1-2 cm ylimääräistä taikinaa. Leikkaa rulla pituus suunnassa kahtia ja letitä yhteen. Siirrä valmis pitko vuokaan. Valmista samanlainen pitko lopusta taikinasta ja täytteestä.
  • Kohota pitkot märän rätin alla 1 – 1 ½ tuntia. Paistaa 170-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Kokeile taikinaa tikulla, jos taikina ei tartu tikkuun pitkot ovat valmiita. Valele lämpimien pitkojen päälle suuttimella sokeriliemi. Lientä ei saa jäädä käyttämättä. Anna pitkojen jäähtyä vuoissa jonka jälkeen nosta ne varovasti ulos.

Suklaatäyte
50 g tomusokeria
30 g kaakaota
130 g tummaa suklaata
120 g voita
100 g pekaanipähkinöitä rouheena
2 rkl sokeria

  • Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Lisää seokseen tomusokeri ja kaakao. Sekoita hyvin.
Sokeriliemi
260 g sokeria
1,6 dl vettä

  • Lämmitä kattilassa vesi ja sokeri. Kun siirappi alkaa kiehua ota se levyltä pois ja anna jäähtyä.


kastike

Gyoza - japanilaiset nyytit

torstaina, joulukuuta 11, 2014

Tykkään kaikenlaisista nyyteistä, mikä jo ehkä näkyykin tästä blogista. Ja tykkään myös tehdä niitä. Jotkut ajattelevat, että se on hirveän työlästä mutta ei se minusta sitä ole, tai ainakin kun on pari kertaa harjoitellut. Japanilaisia gyoza-nyyttejä en aikaisemmin ole tehnyt. Reseptikasastani löysin MeNaiset-lehdestä revityn sivun, jossa oli gyoza resepti Anna Kukkohovin miehen tapaan. Se kuulosti maukkaalta ja luotin sen autenttisuuteen mutta tein kuitenkin pieniä muutoksia ja kehitin toisenkin vähän erilaisen täytteen. Tällä kertaa päästin itseäni helpolla ja ostin valmiit gyoza taikinakuoret helsinkiläisestä Tokyokan –liikkeestä. Taikina oli ihanan silkkinen ja vaikka ensin näytti, että taikina ei liimaudu yhteen tarpeeksi ei yksikään nyytti ole avautunut valmistuksen aikana. Eli todennäköisesti turvaudun näihin jatkossakin ja myös muissakin ruoissa. Lihana käytin possun ja kanan sekoitusta, vaikka suurin osa gyozan resepteistä näyttävät olevan possusta mutta tämä on kai makuasia. Vähän harmitti kun en oikein voinut kunnolla tarkistaa täytteen makua. Raakaa possua ja kanaa kun en oikein viitsinyt maistaa mutta hyvältä se maistui kuitenkin.

Gyoza täyte 1 (n. 30:lle gyoza kuorelle)
300 g porsaan jauhelihaa
2 dl hienonnettua kiinankaalin lehtiosaa
½ tl suolaa
½ tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1rkl hienonnettua kevätsipulia
2 tl miso-tahnaa
2 tl seesamiöljyä
1,5 tl tuoretta chiliä hienonnettuna
½ tl sokeria

Gyoza täyte 2 (n. 30:lle gyoza -kuorelle)
300 g porsaan jauhelihaa
n. 50 g hienonnettuja siitakesieniä hieman paistettuina
½ tl suolaa
1 tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 rkl hienonnettua kevätsipulia
3 rkl soijakastiketta
2 tl seesamiöljyä
½ tl sokeria
ripaus mustapippuria
  •  Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Valmistukseen (30:lle gyoza-kuorelle)
3 rkl öljyä
1 rkl seesamiöljyä
3 dl kanalientä tai vettä
  • Ota yksi valmis gyoza-kuori ja laita sen keskelle yksi teelusikallinen täytettä. Kastele vedellä kuoren ympyrän toinen reuna vedellä ja kiinnitä kuoren vastakkaiset puolet yhteen. Painele reunat tiivisti yhteen ja rypytä reuna. Tee näin samoin kaikille kuorille.
  • Lämmitä öljy isossa pannussa ja asettele siihen nyytit. Paista toinen puoli kauniin ruskeaksi. Älä käännä nyyttejä missään vaiheessa. Lisää pannulle noin 1 dl kanalientä ja laita kansi päälle. Anna nyyttien kypsyä kannen alla. Kun vesi on melkein haihtunut lisää pannulle 1 tl seesamiöljyä ja ravista hieman. Jatkaa kypsenemistä kannen alla pienellä teholla. Kun nyytit näyttävät valmiilta ota kansi pois ja paista vielä hieman kunnes kaikki neste on haihtunut.

Dippikastike
1 dl soijakastiketta
0,3 dl riisiviinietiikka
1 tl seesamiöljyä
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään.
kasvis

Hamshuka

tiistaina, joulukuuta 09, 2014

Maistoin hamshukaa ensimmäistä kertaa Helsingissä viime kuussa järjestävässä Street FoodCarnival- tapahtumassa. Richard McCormickin rekka tarjosi minulle ennestään täysin tuntematonta annosta, joka näytti tosi herkulliselta. Taululla luki, että annos sisältää lampaan- ja naudanlihaa ja jotenkin nimen perusteella päättelin, että se voisi olla shakshukan lihainen versio. Ihan sitä se ei kuitenkaan ollut mutta maukas se oli. Valitettavasti tilaisuus järjestettiin niin hämärissä tiloissa ja ilma oli muuttunut niin käryiseksi, etten pystynyt varmuudella erottamaan kaikkia annoksen komponentteja mutta sillä hetkellä maku ratkaisi. Kotona kuitenkin piti tutkia nettiä ja etsiä vinkkejä hamshukan valmistukseen. Olin vähän yllättynyt, ettei niitä ollutkaan niin paljon kuin odotin, kyseessä on kuitenkin Lähi-Idän herkku. Ja tämän alueen keittiö tuntuu olevan tällä hetkellä kovasti muodissa. Sovelsin aika yllättävän lähteen alkuperäistä reseptiä. Yummly-sivuston reseptin lähde oli Martha Stewart, joka ei tulisi heti ensimmäisenä mieleen kun etsin itämäisiä reseptejä mutta tämä oli tosi maukas.
Muutaman esimerkkireseptin perusteella voin sanoa, että hamshuka on naudan- ja lampaanjauhelihan sekoitus joka on maustettu pähkinöillä, harissalla ja säilötyillä sitruunoilla. Annoksen yhtä tärkeä osa on lisukkeet, joita lihan kanssa tarjotaan. Meillä lautaselle eksyivät tahinijogurtti, harissa, pesto, säilötyistä sitruunoista tehty tahna ja turkkilainen jogurtti. Nämä kaikki ja pala pitaleipää olivat mainio yhdistelmä, joka varmasti näkyy meillä pöydässä jatkossakin.

Hamshuka (4:lle)
öljyä paistamiseen
2 sipulia hienonnettuna
400 g lampaanjauhelihaa
400 g naudanjauhelihaa
0,25 dl pistaasipähkinöitä
0,25 dl pinjansiemeniä
4 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 rkl harissaa
1 rkl säilöttyjä sitruunoita hienonnettuna melkein tahnaksi
1 tl jauhettua juustokuminaa
1,5 tl paprikaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kanelia
0,5 tl kurkumaa
suolaa

Lisukket:
tahinijogurtti, hienonnettuja säilöttyjä sitrunoita, harissa, pesto, maustamaton jogurtti

  • Paista paistinpannulla hienonnettu sipuli läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli, pähkinät ja pinjansiemenet. Paista vielä pari minuuttia. Lisää jauhelihat pannulle ja paista melkein kypsiksi. Lisää loput mausteet, sekoita hyvin ja paista kypsäksi.
Tahinijogurtti
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1 dl tahinitahnaa
suolaa
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku.

kastike

Nopeat säilötyt sitruunat

maanantaina, joulukuuta 08, 2014
Viime viikolla halusin valmistaa hamshukaa, ruokaa, johon reseptin mukaan kuuluvat säilötyt sitruunat. Olen monesti törmännyt niihin erilaisissa marokkolaisissa resepteissä ja olen nähnyt valmiita purkkeja myös kaupoissa. Itse en kuitenkaan ikinä säilöttyjä sitruunoita käyttänyt, vaikka paljon hyvää niistä olen kuullutkin. Wikipedian mukaan säilöttyjä sitruunoita käytetään Pohjois-Afrikan ja Intian keittiöissä ja niiden valmistamiseen menee viikkoja tai jopa kuukausia. Tämä ei ollut minulle hyvä uutinen koska niitä kaipaavaa ruoka oli tarkoitus tehdä seuraavana päivänä enkä todennäköisesti olisi ehtinyt isompaan kauppaan mistä näitä herkkuja olisi löytynyt.
Löysin kuitenkin muutaman reseptin pikaversioista, jotka olisivat valmiina heti samana päivänä. En tiedä voiko pikaversiota edes verrata oikeaoppiseen säilykkeeseen mutta itse olin erittäin tyytyväinen tähänkin. Hillomainen hapan ja suolainen hedelmä oli ihana lisä mausteiseen ruokaan. Ja varmasti keksin niille jatkossa monta maukasta käyttötapaa.

Nopeat säilötyt sitruunat
3 ohutkuorista sitruuna leikattuna pituussuunnassa kuuteen lohkoon
3 rkl karkeaa suolaa
n. 1 dl puristettua sitruunanmehua

  • Laita sitruunalohkot pieneen vuokaan, johon sitruunat just mahtuvat. Ripottele päälle suola ja kaada mehu. Peitä vuoka foliolla ja paistaa 100-asteisessa uunissa kolme tuntia välillä sekoittaen.
  • Anna sitruunoiden jäähtyä ja siirrä liemineen suljettavaan purkkiin. Säilytä suljettuna jääkaapissa.  

helppo arki

Persimon-fetakana

sunnuntaina, joulukuuta 07, 2014

Tämä maukas ja helppo arkiruoka syntyi vähän vahingossa jääkaapin sisällön perusteella. Tarkoituksena oli tehdä vaivaton ns. yhden astian ratkaisu.  Minun piti valmistaa jotain broilerin paistileikkeistä ja kun kerran kotona oli persimoneja yhdistin nämä kaksi ja fetajuustoa. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii minulle melkein aina. Mausteina käytin valkosipulia, timjamia ja korianteria. Varmasti ruoka onnistuisi kokonaan ilman yrttejä tai niistä joita kotona löytyy.
Mieheni, joka ei yleensä välitä persimoneista eikä muistakaan hedelmistä suolaisissa ruoissa, oli tällä kertaa tyytyväinen lopputulokseen. Seuraavana päivänä käytin syömättä jääneet kanat aasialaistyyppisessä vihreässä salaatissa, johon lisäsin taas tuoretta persimonia ja chiliä.

Persimon-fetakana
600 g broilerin paistileikkeitä
0,5 dl soijakastiketta
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
2 rkl yrttejä hienonnettuna
1 tl hunajaa
pippuria
2 persimonia lohkoina
1 punasipuli lohkoina
50-100 g fetajuustoa
  • Laita broilerinpalat uunivuokaan. Sekoita keskenään soija, valkosipulit, yrtit, hunajaa ja mausta pippurilla. Kaada kastike broileriin ja sekoita hyvin, niin että broilerit maustuvat kokonaan kastikkeella. Leikkaa sipulit ja persimonit lohkoiksi ja lisää ne vuokaan.
  • Paistaa vuoka 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes broileri on valmis. Valele valmistuksen aikana vuossa oleva lientä broilerin ja kasvisten päälle. Ripottele fetajuustoa valmiin ruoan päälle.

leivonta

Luumu-karamellipiirakka

perjantaina, joulukuuta 05, 2014

Minä en missään vaiheessa suunnitellut tekeväni luumupiirakkaa, enkä muista että olisin aikaisemmin sellaista tehnyt. Ystäväni kertoi minulle pari päivää sitten, että hän on ostanut isomman satsin luumuja ja kyseli niille piirakkareseptiä. Hänelle ei kuitenkaan kelvannut, että lähettäisin sen reseptin sähköpostitse vaan hän välttämättä halusi lukea se Mama Gastro-blogissa. Ei auttanut kuin mennä kauppaan ostamaan luumuja. Ensin ajattelin tehdä helpon ja nopean Tarte Tatinin, mutta olen viimeaikoina tehnyt piirakan suolaisia versioita sen verran, että päätin tehdä vähän erilaisen ja ehkä jo hieman jouluisen version.
Piirakan pohjaan tulee kinuskimainen sokerin ja kerman sekoitus, ja päällimmäiseksi kerrokseksi tulee pähkinäinen rouhe. Hieman pelästyin kun lisäsin luumuseokseen lusikallisen kardemummaa ja sen vahva tuoksu nousi ilmaan, mutta valmiissa piirakassa vahva maku on muuttunut miellyttäväksi mausteiseksi.  Resepti on tehty halkaisijaltaan noin 26 cm kokoiselle piirakkapohjalle enkä suosittele käyttämään irtopohjavuokaa, sen verran juokseva täyte on.

Luumupiirakka
n. 800 g tuoreita luumuja, kivet poistettuna ja neljään osaan leikattuna
½ dl kuohukermaa
½ dl sokeria
25 g voita
1 rkl sitruunanmehua
yhden sitruunan raastettu kuori
1 tl jauhettua kardemummaa

Murukerros
60 g rouhittuja pähkinöitä (esim. cashew tai pecan)
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,75 dl sokeria
100 g kylmää voita pieninä paloina

  • Sekoita pannulla sokeri, voi ja kerma. Keitä seosta noin kaksi minuuttia. Lisää sitruunanmehu, raastettu kuori, kardemumma ja luumut. Sekoita hyvin ja keitä noin minuutin verran. Kaada seos piirakkavuokaan.
  • Sekoita käsin kaikki murukerroksen ainekset muruiseksi taikinaksi ja ripottele luumuseoksen päälle.
  • Paista piirakka 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes murukerros on kauniin ruskea. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.
kana

Kananpoika kastanjatäytteellä ja ensimmäinen reseptikilpailun voitto

keskiviikkona, joulukuuta 03, 2014

Heti alkuun haluan jakaa minun pienen ilon bloggaajana. Voitin nimittäin minun ensimmäisen reseptikilpailun, jonka Kokit ja Potit-blogi järjesti yhteistyössä Pauligin kanssa. Voittoresepti oli Mokka Millefeuille ja se löytyy blogista Hannelen toteuttamana. Koska olen osallistunut tähän menneessä vain kahteen reseptikilpailuun voi kai sanoa, että onnistumisprosenttini on aika hyvä! Nyt kuitenkin palaudun maanpinnalle ja siirryn postauksen varsinaiseen aiheeseen, kastanjaan.
Kastanjaan minulla ei aikaisemmin ollut minkäänlaista suhdetta. Olen maistanut sitä muutaman kerran muiden valmistamana mutta se ei silloin tehnyt minuun erityistä vaikutusta liene mistä johtuen. Nyt kun sesonki on parhaimmillaan ja meillekin kauppoihin eksyy näitä kauniita pähkinöitä, ajattelin kokeilla edes kerran valmistaa niitä itse. Ja onneksi kokeilin koska ihastuin kastanjoihin täysin!
Tutkittua aihetta päätin valmistaa kastanjoista jonkinlaisen täytteen kokonaiselle kanalle. Kaupassa kuitenkin yllätyin positiivisesti kun löysin tuoreita erittäin kohtuuhintaisia kevätkananpoikia ja kaksi sellaista tulivat meille täytettäviksi. Alkuperäisenä ajatuksena oli myös poistaa osan kanan luista, mikä helpottaisi syömistä mutta en vaan raaskinut harjoitella niin pienillä tipuilla. Hieman epäröin kun keitin kastanjoita koska löysin siihen monta aika erilaista neuvoa. Jotkut liuottavat pähkinöitä, jotkut eivät. Myös keittoaika vaihteli aika paljon. Keitin omia tunnin verran ilman liuottamista ja tulos oli erinomainen. En muistanutkaan kuinka ihana pähkinäinen maku kastanjoilla on, joka varmasti taittuu moneen ruokalajiin. Jopa nirso mieheni yllättyi positiivisesti.
Kananpoikien täytteeseen eksyi kaikenlaista ja olisin voinut syödä sen ilman kanaakin. Lopputulos oli kuitenkin oikein maukas ja juhlava. Vieraille kuitenkin tarjoisin tämän annoksen ehkä kananrinta-muodossa, sen verran sotkuista puuha tämä kokonaisen kanan syöminen on. Kastikkeena loistavasti toimi omenasiideri, joka sekoittui vuoassa paiston aikana kananmehuihin. 
Lisukkeeksi päätin tehdä polenta ranskalaisia. Olen monesti syönyt polentaa eri muodossa ravintoloissa ja monesti jopa Italiassa. En vaan jostain syystä oppinut pitämään siitä. Kaapissa oli kuitenkin polenta-suurimoiden paketti ja joskushan sitä piti käyttää. Valitettavasti joudun toteamaan, että minä en vaan välitä polentasta. Ranskalaisissa ei ollut mitään vika ja varmasti joidenkin mielestä ne olivat oikein maukkaita, mutta minulle riitti ne kaksi maistiaista. Tyydyn siihen, että tykkään mannasuurimoista vain perinteisessä puurossa.


Kastanjatäyte (yhdelle kanalle tai kahdelle kananpojalle)
3 siivua pekonia pieninä kuutioina
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipuli hienonnettuna
1 pieni omena kuutioituna
1 sellerin varsi hienonnettuna
100 g keitettyjä kastanjoita isona rouheena
1,5 rkl hienonnettua persiljaa
3 lehtiä salviaa
suolaa, pippuria
Paista pannulla pekoni kuutiot hieman. Lisää sipulit ja selleri ja paista kunnes pekoni on melkein rapea ja sipuli pehmentynyt. Lisää valkosipuli ja paista hieman. Sekoita pannuun omenakuutiot, kastanjat ja mausteet. Lämmitä hieman.

Täytetty kokonainen kana
1 kokonainen kana
suolaa ja pippuria
2 dl omenasiideriä
0,5 dl vettä
  • Lämmitä uuni 200-asteeseen. Pyyhi kana sisältä ja mausta sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla. Täytä kana kastanjaseoksella ja laita se uunivuokaan.
  • Kaada vuokaan siideri ja vesi. Laita vuoka uuniin ja paista noin puoli tuntia. Valele paiston aikana kana siideriliemellä. Jos uunissa on grillivastus käytössä laita se päälle ja jatkaa kanan paistamista vielä noin vartin verran kunnes kana on kypsä ja reisistä tulee leikatteessa kirkasta nestettä. Muista valella kanaa jatkuvasti paistaessa.




Instagram