leivonta

Pikkumunkit ja passionhedelmä curd tahna

maanantaina, huhtikuuta 27, 2015
En ole aikaisemmin ikinä itse valmistanut munkkeja ja myös syön niitä erittäin harvoin. Vaikka pidän kaikenlaisista leivonnaisista ja myös syön niitä, munkkien kohdalla yleensä pysähdyn. Jostain syystä aina epäilen, että munkki, donitsi tai ihan millä vaan nimellä rasvassa paistettu leivonnainen jää asumaan minussa todella pitkäksi ajaksi, joten yritän olla antamatta niille edes pikkusormea.

Bloggailu ja mieheni kuitenkin saavat minut tekemään outoja asioita, ja vapun kunniaksi valmistin pieniä munkkeja, joita kasteltiin herkulliseen makeaan ja samalla happamaan passionhedelmä curdiin. Munkkeja oli jotenkin hauskaa ja vaivatonta tehdä, vaikka paistamisvaiheessa olin ihan varma, että lopputuloksena saan pinnalta palaneita raakoja palloja. Mutta ei, tummasta väristä huolimatta munkit olivat pehmeitä ja maukkaita. Yllätyin hieman, etteivät ne olleet edes niin rasvaisia kuin kuvittelin.  Uskon kuitenkin edelleenkin, että nämä pienet viattomat pallukat eivät ihan helposti minusta pois lähde. 

Pikkumunkit ja passionhedelmä curd tahna (n.22 kpl)

7 g kuivaa hiivaa
2 rkl lämmintä vettä
ripaus suolaa
100 g sokeria, + 100 g kuorrutukseen
2 kananmunaa
25 g voita sulatettuna
1,25 dl maitoa
0,6 dl kevytkermaa
450 g vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

2 kananmunaa
1,25 dl passionhedelmän sisusta (n. 6 hedelmää)
75 g sokeria
60 g voita pehmennettynä

  • Sekoita hiiva, 2 rkl lämmintä vettä ja 1 tl sokeria isossa kulhossa ja anna turvota 10 minuuttia.
  • Lisää hiivaseokseen 2 kananmunaa, 100 g sokeria, voi, maito, kerma, jauhot ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja vaivaa taikina 5 minuuttia. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna kohota 1,5 tuntia.
  • Valmista curd sekoittamalla kananmunat, hedelmien sisus ja sokeri pienessä kulhossa. Aseta kulho vesihauteen päälle ja keitä keskilämmöllä kokoajan sekoittaen n. 8 minuuttia tai kunnes tahna sakenee. Ota kulho pois lämmöltä ja vatkaa sekaan pehmeä voi sekoittaen. Peitä tahna kelmulla ja anna jäähtyä.
  • Muodosta kohonneesta taikinasta n. 22 kpl pingispallon kokoista munkkia. Lämmitä öljyä paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa 160-asteiseksi. Paista munkit öljyssä pienissä erissä noin 4 minuuttia välillä kääntäen. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperille, jonka jälkeen pyöritä ne sokerissa. Tarjoa passionhedelmä tahnan kanssa.  

kasvis

Vuohenjuustopiirakka tomaattisalaatilla

sunnuntaina, huhtikuuta 26, 2015
Tässä on loistava piirakka vappu buffet- pöytään, piknikille tai muuten vaan vuoden mille tahansa päivälle. Minulla on ehkä kolme suolaisen piirakan reseptiä, joita valmistan silloin kun tulee vieraita pikavisiitille tai jos jonnekin pitää viedä ”jotain pientä suolaista”. Ja nämä piirakat on kyllä jo niin nähty ja maisteltu, että en ihan lähiaikoina ajatellut niitä valmistaa. Tämä taas on kehittämäni uutuus piirakkarepertuaariini, ja se hieman poikkeaa perinteisestä tyylistä. Osa piirakan täytteestä tarjotaan tuoreena salaatin muodossa, joka mukavasti raikastaa lopputulosta. Tässä versiossa vuohenjuustoon yhdistyy yksi minun suosikkisalaateista, yksinkertainen klassinen tomaatin ja basilikan liitto. Nyt parsakauden alettua tomaattisalaatin voi korvata esimerkiksi pettämättömällä parsa-lohi yhdistelmällä

Vuohenjuustopiirakka tomaattisalaatilla

125 g kylmää voita pieninä paloina
250 g vehnäjauhoja
1 kananmuna
1-2 rkl jäävettä
(2 rkl unikon siemeniä – halutessa)

1 iso punasipuli ohuina viipaleina
0,5 tl timjamia
1.5 tl ruokosokeria (tai tavallista)
1 rkl balsamiviinietiikkaa
1,5 rkl voita paistamiseen  

300 g pehmeätä vuohenjuustoa
3 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
suolaa ja pippuria

n.400 g kirsikkatomaatteja puoliksi leikattuna
iso kourallinen basilikanlehtiä hienonnettuna
0,5 valkosipulinkynttä hienonnettuna  
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl hyvää balsamicosiirappia tai balsamiviinietikkaa
suolaa ja pippuria
0,3 tl sokeria
  • Sekoita tehosekoittimessa (tai käsin) vehnäjauhot ja voi kunnes taikinasta tulee muromainen. Lisää kananmuna ja jäävesi ja sekoita nopeasti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä pallo. Muokkaa taikinasta litteä ja pyöreä, kääri kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa puoli tuntia.
  • Lämmitä pannulla 1,5 rkl voita ja lisää siihen ohuet sipuliviipaleet. Mausta timjamilla ja paista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmentyneet. Lisää pannulle sokeri ja balsamico, sekoita ja paista vielä viisi minuuttia. Anna jäähtyä.
  • Voitele n. 26 cm kokoinen pyöreä piirakkavuoka. Kauli taikinasta levy, niin että se ylettyy n. 2 cm korkeudelle vuoan reunoille. Aseta taikinapohja vuokaan ja tee siihen haarukalla muutaman reikä. Peitä taikina foliolla ja kaada päälle esim. kuivia herneitä painoksi. Paista pohja 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia, jonka jälkeen poista herneet ja folio ja paista vielä 5 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja laske uunin lämpötilan 175-asteeseen.
  • Levitä karamellisoidut sipulit piirakkapohjan päälle.
  • Tee vuohenjuustotäyte sekoittamalla keskenään pehmeä vuohenjuusto, kerma ja kananmunat. Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kaada vuohenjuustoseos piirakkapohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia kunnes täyte on just hyytynyt.
  • Tee tomaattisalaatti sekoittamalla tomaattipuolikkaat, basilika, valkosipuli, oliiviöljy ja balsamicosiirappi. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Anna maustua 5 minuuttia.
  • Levitä salaatti piirakan päälle ja nauti. 


leivonta

Kiinalaiset possupullat

torstaina, huhtikuuta 23, 2015
Muutama vuosi sitten kävimme Hong Kongin maailman halvimmassa yhden Michelin tähden ravintolassa. Ansaitun fine dining kokin perustama ravintola Tim Ho Wan on kuuluisa sen maukkaista dim sumeista. Kun taas ravintolan sisustus, palvelu ja muutenkin yleinen vaikutelma ovat kaukana normaalista kuuluisan oppaan tasosta.  Kova maine on kuitenkin tuonut sen verran asiakkaita, että sisään pääsee vain vuoronumerolla, ja muistaakseni teimme jopa tunnin tai parin kävelykierroksen ennen kuin pääsimme ravintolaan sisään. Ruokatilauksen teimme ruksimalla omat valinnat paperilapulle ja siinä vaiheessa paikallinen nuori mies antoi meille vinkin kokeilla ravintolan possupullia. Ne olivatkin minun mielestäni ravintolan ehdottomasti paras annos. Ja muistan sen vielä useamman vuoden päästä. Höyrytetty hieman makea pulla sisälsi mausteista ja myöskin hieman makeata ja hillomaista revittyä possua. Olen maistanut myöhemminkin muualla tämän tyyppisiä pullia, mutta yleensä niissä on ollut tosi vähän kuivahkoa täytettä ja hieman liimainen taikina, joka ei todellakaan ole ollut minun makuun. Voi hyvinkin olla, että nämä olivat ihan eri pullia ja niiden tarkoitus olikin maistua juuri siltä miltä ne maistuivat.

Näiden kiinalaisten possupullien reseptiä löytyy niin moneen makuun, että päätin yhdistää niistä oman version. Heti ensimmäiseksi pitää kehua käyttämääni taikinaa. Se oli just siitä mitä halusinkin. Hieman makea, kuohkea eikä ollenkaan limainen, mitä ennakkoon pelkäsin. Ainoa helposti korjattavissa oleva miinus oli minun pullien koko ja täytteen määrä. Seuraavan kerran teen ehkä hieman pienempiä pullia ja vähennän täytteen määrää, muuten lopputulos on hieman raskas. Alla olevien reseptien määrät ovat valmiiksi korjattu. Täyte olisi ehkä minun makuun voinut olla hieman makeampi, mutta sehän on erittäin helposti korjattavissa oleva makukysymys. Kaiken kaikkiaan tämä on loistava ja yllättävänkin helppo annos. Tykästyin konseptiin niin paljon, että luulen kehittäväni uuden erilaisen version täytteestä lähiaikoina. Suunnittelin kuitenkin jo tarjoavani näitä mielelläni vieraillemme. Ja nämä pullat varmasti maistuvat Vappu pöydässä! 

Kiinalaiset possupullat n. 12 kpl
500 g kasleria
3,5 dl kuivaa sherryä
2 dl tummaa soijakastiketta
1 dl vaaleata soijakastiketta
2 dl sokeria
peukalon kokoinen inkiväärin pala viipaleina
5 valkosipulikynttä hieman veitsellä murskattuna
iso kourallinen kevätsipulia hienonnettuna
2 kanelitankoa
4 tähtianista
puolikkaan appelsiinin kuori  
  • Sekoita kaikki muuta ainekset paitsi kasleri kattilassa ja kiehauta. Lisää joukkoon kasleri ja keittää kannen alla hiljaa kiehuen kaksi tuntia. Jos kastike ei peitä lihan pintaa käännä liha keittoajanpuolessa välissä.
  • Nosta valmis liha kattilasta. Anna hieman jäähtyä ja revi kahdella haarukalla pieniksi suikaleiksi.
  • Siivilöi keitinliemi.
  • Ennen kuin rupeat täyttämään pullia sekoita lihan joukkoon n. 0,5 dl keitinlientä.

Taikina
2,5 dl maitoa
0,5 dl sokeria
40 g tuoretta hiivaa
n. 6,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

  • Lämmitä taikinan maitoa hieman (ei kuumaksi) ja sekoita siihen hiiva. Anna seisoa 5 minuuttia, niin että taikina alkaa turpoamaan. Lisää joukkoon sokeri, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa noin viisi minuuttia. Voit tehdä taikinan myös yleiskoneessa. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota puoli tuntia. Taikinan pitää kasvaa noin kaksinkertaiseksi.
  • Jaa kohonnut taikina 10 osaan ja kauli tai muotoile käsin pyöreäitä levyjä halkaisijaltaan n. 10 cm. Laita jokaisen levyn keskelle ruokalusikallinen täytettä ja nypytä taikina kiinni pullan muotoiseksi.
  • Kiehauta vesi höyrykattilassa ja asettele siihen pullat erissä sauma alaspäin. Keitä 12 minuuttia ja tarjoa heti dippikastikkeen kera.

Dippikastike
0,75 dl keitinlientä
1 punainen chili hienonnettuna
1 rkl riisiviinietiikkaa
2 tl seesamiöljyä
  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. 
kana

Choco coq au vin

tiistaina, huhtikuuta 21, 2015
Tämä ruoka syntyi tarpeesta päästä eroon avatuista punaviinipulloista, joita on kertynyt meidän jääkaappiin. Lyhyeen ajan sisällä meillä on käynyt vieraita, joiden alkoholin kulutus ei päätä huimannut ja minähän en hyvää viiniä altaaseen kaada. Tietenkään viini ei ole entisellään kun se on viikon seisonut jääkaapissa ja olen monesti kuullut säännön, että ruoan valmistuksessa pitää käydä vain niitä viinejä, joita muutenkin joisit, mutta ei hieman seisoneet juomat ole kyllä kertakaan minun ruokaa pilannut.

Tällä kertaa perinteinen coq au vin on saanut hieman potkua chilistä, makeutta kanelista ja neilikasta, ja ihanan syvän maun tummasta suklaasta. Nyt kun meidän perheen pienemmästäkin miehestä on tullut suklaan rakastaja, pelasin kyllä tässä tapauksessa aika varmaan päälle. Valitettavasti kokonaista kanaa tähän en ehtinyt hankia mutta Naapurin maalaiskanan paistit luun kera toimivat tässä yhtä hyvin.

Choco coq au vin  
1 kokonainen kana tai n. 1,5 kg muita kanan osia luun kera
1 pkt pekonia (170g) n. 1cm sivuina
1 sellerin vartta ohuina viipaleina
3 sipulia lohkoina (kuuteen osaan leikattuna) tai pikkusipuleita kokonaisina
200 g pieniä herkkusieniä kokonaisina
4 valkosipulinkynttä
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattisosetta
7,5 dl punaviiniä
2 laakerinlehtiä
n. 4 tuoretta oreganon oksaa
kourallinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna
5 dl vettä tai kanalientä
6 kokonaista maustepippuria
2 kokonaista neilikkaa
2 kanelitankoa
1 tl juustokuminan siemeniä
0,5 tl chilihiutaleita
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria
20 g tummaa suklaata
öljyä tai voita paistamiseen
  • Jos käytät kokonaisen kanan leikkaa se osiin. Lämmitä isossa kasarissa hieman öljyä. Mausta kanan hieman suolalla ja paista kanojen pinnat kauniin ruskeiksi. Nosta kanat kasarista odottamaan.
  • Lisää kasariin pekonisuikaleet ja paista ne melkein rapeiksi. Lisää kasariin sipulilohkot, valkosipuli ja herkkusienet ja paista niitä 3-5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattisose ja paista 3 minuuttia lisää. Seuraavaksi lisää laakerinlehdet, oregano, persilja, chili, maustepippurit, kaneli, neilikka, juustokumina ja sokeri. Sekoita hyvin.
  • Nosta kasariin paistetut kananpalat ja ripottele niiden päälle vehnäjauhot. Kaada joukkoon punaviini ja vesi tai kanaliemi. Sekoita ja keittää kannen alla noin 50 minuuttia. Maista liemi valmistuksen puolessa välissä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
  • Nosta kananpalat ja vihannekset kasarista. Siivilöi liemi ja heittää mausteet (kaneli, neilikka, yrtit) pois. Keitä liemi kiehuen noin vartin, kunnes se on hieman saostunut. Lisää liemeen suklaa ja anna sulaa. Tarkista maku.
  • Kaada valmis kastike kanan ja vihannesten päälle ja tarjoa esim. perunamuusin tai riisin kera. 

leivonta

Kookospannukakut ja karamellisoitu ananas

sunnuntaina, huhtikuuta 19, 2015
Kookosta tai lähinnä kookosmaitoa meillä kulutetaan yleensä aasialaisissa ruoissa. Erilaiset curryt saavat mukavasti makua ja lempeyttä tästä eksoottisesta hedelmästä. Pakko myöntää, että tällä hetkellä niin muodikas ja hieman kiistanalainen kookosöljy ei vielä löytänyt tiensä meidän keittiöön mutta eiköhän sekin hetki jossain vaiheessa koettaa.

Ruokabloggaajien kuukauden kookosaiheiseen ruokahaasteeseenkin ajattelin ensin osallistua jollain mausteisella itämaisella reseptillä mutta päätin kuitenkin mennä hieman eri suuntaan. Ja onneksi tein näin koska vaikka amerikkalaistyyppiset pannukakut eivät ole minun ykkössuosikkeja laajassa pannukakkuperheessä, tästä annoksesta tuli erittäin onnistunut hyvin yhteen sopivien makujen ansioista. Pannukakuista tuli mukavan paksuja ja kuohkeita, tosin en suosittele näitä tuhdin aterian pääteeksi, sen verran täyttäviä ovat. Plussana on myös nopea ja helppo valmistaminen. Jos haluaa lettuihin enemmän intensiivistä kookoksen makua, osan vehnäjauhoista voi korvata kookosjauhoilla.

Kookospannukakut (4:lle)
200 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
2 kananmunaa hieman vatkattuna
2.7 dl kookosmaitoa
öljyä paistamiseen
  • Sekoita isossa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauheen ja sokerin. Rikkoo kanamunien rakenne hieman eri astiassa ja lisää ne jauhoihin. Lisää myös kookosmaito vähän kerralla taikinaan koko ajan sekoittaen kunnes taikinasta tulee tasainen.
  • Lämmitä hieman öljyä pannulla ja annostele siihen taikina noin 2 ruokalusikallista per pannukakku. Paista keskilämmöllä noin 2-3 minuuttia per puoli kunnes pannukakut ovat kauniin vaalean ruskeita ja kypsiä.
  • Tarjoa karamellisoidun ananaksen ja sen siirapin kera.

Karamellisoitu ananas
80 g voita
puolikas ananasta ohuina renkaina, kuorittuna
0,6 dl ruokosokeria
1 limemehu

  • Sulata voi keskilämmöllä isolla pannulla. Lisää pannulle ananasrenkaat ja ripottele päälle sokeri. Paista pari minuuttia, jonka jälkeen käännä ananakset. Paista vielä 2-3 minuuttia kunnes sokeria alkaa karamellisoitua. Käännä ananakset vielä kerran ja lisää niiden päälle limemehun. Anna jäähtyä pannulla. 
kastike

Rapea pannupizza

perjantaina, huhtikuuta 17, 2015
Tein tänään valehtelematta ensimmäistä kertaa monen vuoden jälkeen pizzaa. Perjantain kunniaksi.  Kaikkihan tietää, että hyvän pizzan salaisuus piilee ohuessa ja rapeassa pohjassa. Tai ainakin minun mielestäni. Täytteen määrästä ja tyylistä on taas vähän enemmän mielipiteitä. Otin kokeiluun Leila Lindholmin pizzataikinan reseptin Vielä yksi pala! – kirjasta, ihan vaan sen takia, koska kokeiltuani jo vaikka kuinka monta kirjan leipäreseptiä yksikään ei vielä pettänyt.

Perinteisen version lisäksi haluaisin valmistaa myös pannupizzan. Mieheni, joka ei voi sietää paksua taikinaa pizzassa varovasti tiedusteli onko kyseessä perinteinen pannupizzan versio. Myönnän, että minullekin tulee siitä mieleen joskus erittäin suositunkin amerikkalaisen ketjun ehkä enemmän piirakkaa muistuttava variaatio. Mutta ei, minun taikina oli mahdollisimman ohueksi kaulittu mutta paistettu pannulla. Myönnän, että minullakin oli ennakkoluuloja lopputuloksesta mutta siitä tuli hyvä! Suosittelen. Niin rapeata pohjaa on lähes mahdotonta saada kotiuunissa ja tavallisella pellillä.

Täytteinä kokeilimme muutamaakin vaihtoehtoa, niinpä laitan tänne vain kaikkia niitä yhdistävän tomaattikastikkeen reseptin. Tänään maistuivat mm. prosciutto, mozzarella, tuoreet tomaatit, pesto ja herkullinen nduja makkara, johon tulisen ruoan ystäville voi syntyä jopa addiktio.  Ja vinkkinä, kuvassakin näkyvä kapris, josta yleensä pidän, ei ollut sittenkään sopivin mauste pizzaan.
     
Pizzataikina (4 isoa pizzaa)
15 g tuorehiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 dl durumvehnäjauhoja
6 dl erikoisvehnäjauhoja
  • Murenna hiiva yleiskoneen kulhoon ja liota se veteen. Lisää sokeri, sormisuola ja öljy.
  • Lisää jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikina koneella noin 10 minuuttia.
  • Ripottele hieman jauhoja taikinan päälle ja kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia.
  • Jos valmistat pizzat uunissa kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä neljään osaan ja kauli palat ohuiksi pyörylöiksi. Mausta pohjat haluamallasi täytteellä ja kypsennä pizzoja uunin keskiosassa kuumalla pellillä noin 5 minuuttia.
  • Jos valmistat pizzat pannulla, kauli taikina pannun kokoisiksi ohuiksi pyörylöiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja aseta taikina pannulle. Sulje pannu kannella ja paista keskilämmöllä 2 minuuttia. Käännä pohja. Levitä pohjan paistetun pinnan päälle tomaattikastike (jos käytät) ja muut kypsennettävät täytteet kuten esim. juusto. Sulje pannu kannella ja paista noin 6 minuuttia lisää.

Tomaattikastike pizzalle
oliiviöljyä paistamiseen
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
1 tlk tomaattimurskaa
1-2 tomaattia kuutioina
1,5 tl hunajaa
mustapippuria
1 tl valkoviinietiikkaa
2 basilikan oksaa
2 timjamin oksaa
suolaa
  • Lämmitä tilkka öljyä pienessä kasarissa ja paista siinä hieman valkosipulit ja yrtit. Lisää muut ainekset ja keitä hiljaa noin 20 minuuttia.
  • Mausta tarvittaessa lisää ja jäähdytä. 

kasvis

Sisilialainen caponata

keskiviikkona, huhtikuuta 15, 2015
Caponata on sisilialainen vihannesmuhennos, jossa keskeisessä roolissa on munakoiso. Olen pari kertaa maistanut sitä autenttisessa miljöössä, nyt selannut muutamia reseptejä, ja voin todeta, että variaatioita on yhtä monta kuin kokkejakin. Joillakin alueilla muhennokseen lisätään jopa äyriäisiä. Munakoiso tuntuu olevan niille kaikille ainoa yhdistävä tekijä. Niinpä tämä on loistava annos vähän improvisoida ja käyttää hyväksi jääkaapin vihannes jämiä. Myönnän, että annos sopisi ehkä paremmin syksyn sesonkiin mutta kun munakoisoa löytyi valmiina, lopputuloksena syntyi herkku, jossa yhdistyvät monet herkulliset maut. Monikäyttöinen caponata maistuu sellaisenaan, lisukkeena tai vaikka leivan päällä.

Caponata
1 iso munakoiso
2 sellerivartta ohuina viipaleina (lehdet mukana)
1 iso sipuli ohuina viipaleina
1 valkosipulikynsi ohuina viipaleina
0,5 -1 tl chilihiutaleita
3 tomaattia kuorittuna
50 g mustia kokonaisia oliiveja
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl kapriksia (punaviinietiikassa liuotettuna)
2 rkl punaviinietiikkaa
kourallinen tuoretta minttua karheasti hienonnettuna
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen
  • Kaada punaviinietikka kapriksien päälle ja anna maustua.
  • Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele viipaleiden päälle suolaa. Anna seisoa noin 15-30 minuuttia, jonka jälkeen pyyhi munakoisot talouspaperilla ja leikkaa noin 1.5 cm kuutioiksi.
  • Lämmitä öljy isossa paistinpannussa ja paistaa munakoisokuutiot erissä noin 5 minuuttia, niin että ne saavat kauniin pinnan. Lisää tarvittaessa öljyä. Nosta valmiit munakoisot talouspaperin päälle.
  • Kuumenna taas hieman öljyä pannulla ja paista ohuet sipuliviipaleet pehmeiksi kymmenen minuutin ajan.
  • Lisää sipuleiden sekaan selleri ja valkosipuli, sekoita ja paista noin 5 minuuttia.
  • Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja anna seisoa 10 sekuntia, jonka jälkeen nosta tomaatit jääkylmään veteen. Kuori tomaatit ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi.
  • Lisää tomaatit sipuleiden joukkoon ja mausta chilillä, mustapippurilla ja sokerilla. Sekoita ja paista pari minuuttia.
  • Poista tarvittaessa oliiveista kivet. Lisää oliivit, kaprikset ja niiden punaviinietiikka ja pinjansiemenet. Sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää minttu ja sekoita. Tarjoa kuumana tai huoneenlämpöisenä. 

kana

Raikas kanarulla

sunnuntaina, huhtikuuta 12, 2015
Viime viikonlopuksi mieheni toivoi jonkinlaista itämaista possuruokaa. Ostoslistaa tehtäessä huomaamatta päädyin punaiseen lihaan. Ja taas kaupassa jostain syystä unohtuivat sekä lista että toivomukset ja suunnittelin jotain aivan muuta. Lopputuloksena oli erittäin onnistunut raikas kanarulla. Sanoin miehellenikin, että tulin annosta syödessä erittäin hyvälle tuulelle ja vaikka vatsa tuli täyteen jäi kuitenkin mukavan kevyt olo. Kana tässä tapauksessa voi hyvinkin korvata vaikka millä, kuten jauhelihalla tai kasviksilla.

Rullan pohjana on yksinkertainen hiivaton pannulla paistettu ohut ja pehmeä lavash leipä. Ehkä saman tyyppinen kuin moni on maistanut kebab-paikkojen täytetyissä rullissa. Salaattina on itämäinen granaattisiirapilla maustettu herkullinen sekamelska, joka täydellisesti raikasti mausteisen kanakastikkeen. Kanan maustamisessa käytin parasta maistamaani harissa tahnaa, josta pitääkin kertoa vähän enemmän.

Juostessani muutama viikko sitten ruokakaupan läpi minun vain oli pakko pysähtyä tuote-esittelijän tiskille, kun siinä olivat minun suosikkeihin kuuluvat itämäiset herkut kuten mm. hummus, baba ganoush ja harissa. Olin aikaisemminkin nähnyt näitä Baba Foods- yrityksen valmistamia tuotteita, mutta en millään noteerannut niitä koska valmistan yleensä tämän tyyppisiä ruokia itse. Jäin sitten maistelemaan ja juttelemaan tiskille vähän pidemmäksi ajaksi miehen ja lapsen odotellessa minua kaupan ulkopuolella. Ensinnäkin kaikki tuotteet maistuivat erittäin herkullisilta ja niin aidoilta, että niistä tuli heti mieleen Israelissa maistamani ns. autenttiset maukkaat herkut. Ja kun kuulin, että kaikki tuotteet on valmistettu käsin Helsingissä toimivan pienen perheyrityksen voimin, innostuin vielä enemmän. Erittäin mukava esittelijänä toiminut nuori mies itsekin kuuluu Baba Foods omistaja perheeseen. Hän kertoi, että tuoteperheen on tarkoitus kasvaa ja ainakin falafelit ilmestyvät kauppoihin jo lähiaikoina. Jos nyt kuitenkin palaan minun tekemiin kanarulliin, niin kanakastikkeen olen maustanut just Baba Foodsin harissalla. Ja kun kerran tätä tahnaa olen maistanut, niin minun olisi aika vaikeata palata aikaisemmin maistamiini purkkeihin, sen verran tuore ja täyteläinen sen maku on. Myönnän, että tuotteet eivät ole ihan halvemmasta päästä, mutta mielestäni tässä tapauksessa korkeammalle hinnalle on hyvät perustelut. 

Ohut lavash leipä (10 lettua)
350 g vehnäjauhoja + käsittelyyn
1,5 dl vettä
0,3 dl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
  • Valmista taikina käsin tai yleiskoneessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja vaivaa hyvin kunnes taikina ei tartu käsiin ja siitä muodostuu yhtenäinen pallo.
  • Kääri taikina kelmuun ja anna seisoa huonelämmössä 15-30 minuuttia.
  • Jätä taikina kymmeneen osaan ja käyttäen jauhoja kauli n. 2 mm paksuja lettuja (halkaisija n. 26 cm). Taikina on erittäin elastinen, joten voit tarvittaessa venyttää sitä hieman käsin.
  • Kuumenna kuiva pannu ja paista letut vuorotellen noin 30 sek. per puoli.
  • Peitä valmiit leivät kostella pyyhkeellä. 

Itämäinen sekasalaatti
1 vihreä paprika pieninä kuutioina
1 vihreä chili hienonnettuna
5 tomaattia kuutioina
0,5 punasipulia hienonnettuna
1 ruukku tuoretta minttua, lehdet hienonnettuna
0,5 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa lehdet hienonnettuna
iso kourallinen saksanpähkinöitä karheaksi hienonnettuna
iso kourallinen granaattiomenan siemeniä
1 rkl sumakkia
2 rkl granaattisiirappia (resepti tästä)
1 tl esim. sherry etiikkaa
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta tarvittaessa.


Harissakanatäyte

n. 800 g broilerin rintafileitä suikaleina
öljyä paistamiseen

2 punaista paprikaa (1 paahdettuna)
2 valkosipulikynttä
1-2 tl harissa tahnaa (maun mukaan)
2 tomaattia (kuorittuna)
0,5 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria

  • Paahda yksi paprika uunissa grillivastuksen alla. Kääri paprika kelmuun ja anna jäähtyä. Poista paahtunut kuori ja siemenet.
  • Survoo tehosekoittimella tai sauvasekoittimella paahtunut paprika ja valkosipulit.
  • Upota tomaatit kiehuvaan veteen kymmeneksi sekunniksi, jonka jälkeen jäähdytä ne jääkylmässä vedessä ja kuori.
  • Poista jäljellä olevasta paprikasta siemenet ja lisää se paloina survotun paprikan joukkoon. Lisää sekaan myös tomaatit ja lehtipersilja, ja survo kastikkeeksi. Mausta.
  • Mausta broilerin suikaleet hieman suolalla ja paista pannulla kuumassa öljyssä kypsiksi.
  • Lisää tomaatti-paprikakastike kanan joukkoon. Sekoita ja keitä pari minuuttia.
  • Annostele ohueen leivän päälle kanatäyte ja salaatti. Kääri rullaksi ja nauti. 


kala

Parsaa kylmäsavulohikastikkeella

perjantaina, huhtikuuta 10, 2015
Nopeimmat jo ehtivät juhlistaa kevään saapumista valmistamalla ihanaa tuoretta parsaa. Niin minäkin maistoin ensimmäisiä pääsiäisenä kun löysin kaupasta yllättävän kauniita yksilöitä. Juhlan jälkeen jääkaappiin kuitenkin jäi vielä yksi parsanippu ja kaikkea muuta kivaa hyötykäyttöön. Parsan hentoa makua en välttämättä yleensä yhdistäisi voimakkaan makuisiin lisukkeisiin, mutta kuten kaikki tietävät parsa ja kylmäsavusavulohi ovat loistava pari.  Tällä kertaa savulohi saikin ei niin perinteisen muodon, kun valmistin siitä kastikkeen.  Hieman wasabilla maustettu kastike syntyy hetkessä ja antaa annokselle ryhtiä, mutta ei kuitenkaan peitä kaikkein tärkeimmän, eli parsan makua.

Parsaa kylmäsavulohikastikkeella
1 nippu parsaa
suola ja sokeri
½ sitruunaa lohkoina

150 g creme fraichea
100 g kylmäsavulohta
1 tl wasabia
1 tl limemehua (voi korvata sitruunamehulla)
ripaus mustapippuria
  • Hienonna creme fraiche, savulohi, wasabi ja limemehu esim. sauvasekoittimella kastikkeeksi. Mausta hieman pippurilla ja anna maustua jääkaapissa.
  • Kuori parsat ja leikkaa parsan päästä kova pala n.2 cm pois. Kiehauta esim. pannulla tai kattilassa hieman vettä, niin että parsat peittyvät kokonaan. Mausta vesi suolalla ja vähän sokerilla. Keitä parsat paksuudesta riippuen 2-5 minuuttia. Tarjoa savulohikastikkeen ja sitruunaviipaleen kanssa. 

kana

Katsu curry kana

keskiviikkona, huhtikuuta 08, 2015
Olen suuri curry ruokien ystävä. Intialaiset ja varsinkin thaimaalaiset mausteiset kastikeruoat maistuvat melkein milloin vaan ja monessa muodossa. Japanilaisesta keittiöstä puhuessa curry ei ihan ensimmäisenä tule mieleen, vaikka se mielletäänkin siellä yhdeksi kansallisruoaksi. Japanilaiset saavat kiittää tästä mausteisesta kastikkeesta brittejä, jotka toivat sen maahan jo 1800-luvun loppupuolella ja siitä on nopeasti kasvanut maan yleinen herkku tosin hieman paikallisiin makuihin sopeutettunakin.

Japanilaiseen katsu curry kanaan minulla on erikoinen ja läheinen suhde, vaikka olen valmistanut sitä vain kerran aikaisemmin, melko tarkkaan kaksi vuotta sitten. Tässä ehkä saattaa olla liikaa yksityiskohtia joillekin, nimittäin kaksi vuotta sitten juuri katsu currya nauttiessa minulla tulivat lapsivedet. Sain kyllä syötyä annoksen loppuun ja seuraavana päivänä minusta tuli maailman ihanimman pojan äiti. Eli en voi muuta kuin suositella! Perinteisesti annoksen kana friteerataan mutta mielestäni kokonaisuus toimisi yhtä hyvin myös paistetunkin kanan tai miksei jopa kalan kanssa.

n. 800 g broilerin sisäfileitä (tai rintaa isoina suikkaleina)
2 kananmunaa
n. 0,75dl vehnäjauhoja
n. 2 dl panko jauhoja
suolaa
öljyä paistamiseen

Katsu curry kastike
1,5 tl korianterisiemeniä
1 tl juustokuminaa
4 vihreätä kardemumman siemenkotaa
1 tl fenkolisiemeniä
1 tl garam masalaa
2 rkl öljyä
1 sipuli raastettuna
peukalon kokoinen inkivääripala raastettuna
1 rkl tomaattisosetta
1,5 tl jauhettua kurkumaa
2 dl kookosmaitoa
2,5 dl kanalientä
1 tl sokeria
suolaa

  • Sekoita pannulla korianterisiemenet, juustokumina, kardemumma ja fenkoli. Paista siemeniä hieman pannulla, älä kuitenkaan polta. Jauha maustesekoitus morttelissa hienoksi jauhoksi. Lisää sekoitukseen garam masala ja ota 1 tl seosta erikseen talteen kanaa varten.
  • Lämmitä hieman öljyä pannulla ja lisää sipuli ja inkivääri. Paista hieman pehmeiksi ja lisää mausteseos, kurkuma ja tomaattisose. Paista pari minuuttia.
  • Lisää pannulle kookosmaito, kanaliemi ja mausta sokerilla ja suolalla. Keitä kastikettä noin 5-7 minuuttia.
  • Vatkaa kananmunat kulhossa. Laita vehnäjauhot syvälle lautaselle ja pankojauhot toiselle lautaselle.  Sekoita talteen otettu mausteseos vehnäjauhoihin.
  • Mausta broilerin palat suolalla ja pyöritä ne vehnäjauhoseoksessa. Kastele sen jälkeen kanat vatkattuun kananmunaan ja viimeisenä pankojauhoihin.
  • Lämmitä noin 1,5 cm öljyä paksussa kasarissa ja paista siinä kanapalat noin 4 minuuttia per puoli. Nosta valmiit kanat öljystä ja tarjoa lämpimän katsu curry kastikkeen ja keitetyn riisin kanssa. 

kasvis

Juustoquesadillat, ananas salsa ja guacamole

maanantaina, huhtikuuta 06, 2015
Vaikka minulla olisi vielä yksi lammasresepti valmiina, nyt on vaan pakko pitää niistä hieman taukoa, sen verran lammasta on tullut nautittua ja nähtyä monenlaisia reseptejä ja annoskuvia pyhien aikana. Lammasta meillä kyllä syödään ympäri vuoden ja monessa muodossa, mutta nyt kun jääkaappi kohta tyhjenee viimeisistäkin pääsiäisruoan jämistä, en taida lähiviikkoina lihatiskillä lampaan suuntaan edes katsoa.

Nämä juustoquesadillat ovat helppo arkkiresepti, jonka täytteeseen kelpaa melkein mikä vaan, kunhan juustokin pääsee sekaan. Kivan ananas salsa idean varastin monitaituri Jamie Oliverilta ja se sopii mainiosti tähän ateriaan. Olisin kuitenkin kuvitellut, että sinapinsiemenet antaisivat salsalle hieman enemmän makua. Guacamole on taas melkeinpä pakollinen ja loistava lisäke quesadilloille.

Juustoquesadillat
n. 250 g ricotta juustoa (tai tuorejuustoa)
½ limen mehu
2 eriväristä paprikaa pieninä kuutioina
1 punainen chili hienonnettuna ja siemenet poistettuina
iso kourallinen korianterilehtiä hienonnettuina
n. 3 dl raastettua juustoa maun mukaan
6 isoa tortilla lettua
  • Sekoita limen mehu ricotta juustoon.  Sekoita erikseen paprikakuutiot, chili, korianteri ja juusto.
  • Levitä ricotta kolmelle tortillalle ja ripottele päälle paprika-juusto sekoitusta. Nosta täytteen päälle loput tortillat.
  • Paista täytetyt tortillat pannulla keskilämmöllä 2-3 minuuttia, jonka jälkeen käännä ne varovasti ja paista toiset 2-3 minuuttia.  Nosta pannulta ja leikkaa kolmioiksi.

Ananas salsa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
400 g tuoretta ananasta pieninä kuutioina
½ limen mehu
1 tl sokeria
hieman suolaa
  • Lämmitä öljy pannulla ja paista sinapinsiemenet ja chili minuutin verran. Lisää ananas ja sokeri ja paista noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää limen mehu, hieman suolaa ja sekoita.

Guacamole
2 kypsää avokadoa
iso kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
½ punasipulia hienonnettuna tai raastettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
½ limen mehu
2 tomaattia kuutioituna
suolaa ja pippuria

  • Soseuta avokado haarukalla ja lisää sekaan kaikki muut ainekset. Mausta. 
makeat

Pistaasijäädyke suklaakastikkeella

torstaina, huhtikuuta 02, 2015
Minulle jäätelö on yksi kesän vahvimmista merkeistä ja syön sitä erittäin harvoin muina vuodenaikoina. Vaikka keittiöstämme löytyy kaikenlaisia enemmän tai vähemmän tarpeellisia vekottimia, jäätelökone meiltä vielä puuttuu. Olen kuitenkin lisännyt sen tämän kevään hankintalistalle, eli todennäköisesti kesän aikana blogiinkin ilmestyy muutama tämän kesäherkun resepti. Ja tietenkin kaikki vinkit hyviksi todetuista jäätelökoneista ovat tervetulleita.

Nyt kuitenkin tyydyn jäätelön ei niin kuohkeaan, mutta tässä tapauksessa erittäin maukkaaseen serkkuun - jäädykkeeseen. Ihan ajatuksenakin pistaasipähkinöiden ja makean kerman yhdistelmä kuulostaa super herkulliselta ja tätä se onkin. Suklaakastikkeen kera tarjottava pistaasijäädyke on myös sopiva ja hieman erilainen jälkiruoka pääsiäispöytään, jota voi nauttia esimerkiksi pehmeän kulitsan kanssa.

Pistaasijäädyke suklaakastikkeella (8:lle)
1 kananmuna
5 keltuaista
1 dl sokeria
5 dl kuohukermaa
100 g pistaasitahnaa (kts. resepti täältä)
50 g pistaasipähkinöitä karheaksi rouhittuina
  • Vatkaa kananmuna, keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa erikseen myös kuohukerma.
  • Käännä varovasti kuohukerma munavaahtoon, lisää pistaasitahna ja rouhitut pähkinät ja sekoita.
  • Vuoraa suorakulmainen vuoka (1,5 l) kelmulla ja kaada siihen jäädykeseos. Peitä kelmulla ja pakasta noin 6 tuntia.
  • Ota jäädyke huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa suklaakastikkeen kanssa.

Suklaakastike
1dl kuohukermaa
1 dl tummaa kaakaota
1 dl sokeria
  • Vatkaa kaikki ainekset pienessä kattilassa ja keitä välillä sekoittaen 5 minuuttia. Anna kastikkeen hieman jäähtyä.

Instagram