kasvis

Kurpitsa-appelsiinipiirakka

torstaina, lokakuuta 29, 2015



Melkein tekisi mieli luvata, että tämä on viimeinen kurpitsareseptini tänä vuonna, mutta siihen en kyllä pysty. Sen verran tämä vihannes on noussut minun suosikkien listalla, että jaksan herkutella sillä niin kauan kuin sitä on saatavilla. Tällä kertaa lähestyvän Halloween juhlan kunniaksi vuorossa on makea kurpitsapiirakka. Jos aika on kortilla tai et muuten vaan jaksa valmistaa taikinaa, voit ihan hyvin käyttää kaupan valmista pakaste piirakkataikinaa.

Kurpitsa-appelsiinipiirakka

Taikina
250 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
125 g voita pieninä paloina
1 appelsiiniin raastettu kuori
1 kananmuna
tilkka maitoa tai vettä

Täyte
800 g myskikurpitsaa
2,5 dl maitoa
100 g mantelijauhoja
110 g ruokosokeria
30g voita
0,3 tl muskottijauhetta
3 kananmunaa kevyesti vatkattuina

40 g kurpitsasiemeniä
100 g sokeria
2 rkl vettä

  • Valmista taikina nopeasti hienontamalla yleiskoneessa vehnäjauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää appelsiinin raastettu kuori, kananmuna ja vesi ja nopeasti sekoita taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei sen murumaisuus häviä. Kääri taikinapallo kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa noin 20 minuuttia.
  • Kauli taikina noin puoli sentin paksuksi ja levitä 25 cm piirakkavuokaan. Tee taikinaan hieman reikiä haarukalla. Peitä taikina foliolla ja täytä kuivilla herneillä. Paista taikinaa 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista vuoasta herneet ja folio ja paista taikinaa vielä 5 minuuttia kunnes se alkaa saada hieman väriä.
  • Kuori kurpitsa ja leikkaa isoiksi paloiksi. Levitä kurpitsapalat pellille ja paistaa 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia kunnes kurpitsa on pehmeä.
  • Siirrä kurpitsapalat kattilaan ja lisää maito. Keitä seosta noin 10 minuuttia, jonka jälkeen soseuta seos sauvasekoittimella. Voit halutessa siivilöidä seosta.
  • Hienonna ruokosokeri ja mantelijauhot tehosekoittimessa ja lisää ne kurpitsaseokseen. Lisää joukkoon sulanut voi, muskottijauhe, kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
  • Kaada seos esipaistetun piirakkapohjan päälle ja paista n. 25-30 minuuttia kunnes täyte on kiinteytynyt.
  • Sekoita pannulla sokeri ja vesi, lämmitä ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta seos ja keitä sekoittamatta noin 5 minuuttia kunnes se on hieman kullanvärinen. Sekoita nopeasti joukkoon kurpitsasiemenet ja levitä seos leivinpaperin päälle. Riko jäähtynyt seos pieniksi paloiksi ja koristele piirakka.


kasvis

Kiinalaiset tofu-sienihampurilaiset

tiistaina, lokakuuta 27, 2015

Tofu on niitä raaka-aineita, jotka selkeästi jakavat mielipiteitä. Myönnän, että itsekin olen joskus suhtautunut siihen hieman epäluuloisesti. Nykyään lähikaupoistakin löytyy vaikka mitä erikoisimpia tofumakuja ja –muotoja, mutta tofun pelkistetty versio voi olla ensikertalaiselle hieman vaativa tuote. Vaikka harvoin tofu eksyy minuun kauppakassiin, se kuitenkin maistuu minulle monessa muodossa. Ja varmastikin käyttäisin sitä keittiössä paljon useammin, jos en olisi ainoa taloutemme kasvisruoan ystävä.

Päätin viime hetkellä osallistua reseptikisaan, jossa annoksessa on tarkoitus yhdistää joitain Jalotofu ja Silmusalaatin tuotteita. Molempien valmistajien tuotteet olivat minulle entuudestaan tuttuja, joten tämä oli erinomainen syy valmistaa kasvisateria, vieläpä näin sopivasti lihattoman lokakuun aikana. Kaiken lisäksi kyseessä on luomu tuotteista.  Hieman epäilin alussa minun reseptivalintaa, joka oli vahvasti aasialaistaustainen. Tofun monipuolisuudesta huolimatta luulen, että aika moni yhdistää sen Aasian keittiöön ja pelasin ehkä tässä tapauksessa hieman varman päälle. Päätin kuitenkin pysyä suunnitelmassani, koska totuushan on, että aika suuri osa keittiössäni valmistamista ruoista ovat saaneet vaikutteita sieltä päin maailmaa pääraaka-aineesta riippumatta.  Lopputuloksena syntyi kiinalainen hampurilainen, jonka lihaversion valmistamista olen jo kerran kokeillut. Hampurilaisen leipä valmistuu hitaasti pannulla paistamalla ja tällä kertaa täytteenä toimivat lempeästi marinoitu Jalotofu, sienet, paljon mausteita ja sen viimeisen makusilauksen antanut rapea Tulinen Silmusalaatti. Uskon, että tämä sopivasti mausteinen ja erittäin ruokaisa annos kelpaa myös monelle vannoutuneelle lihasyöjälle.


Kiinalaiset tofu-sienihampurilaiset silmusalaatilla 4 kpl

0,5 tl kuivahiivaa
250 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1,5 dl lämmintä vettä
hieman öljyä

1 pkt (300 g) Jalotofu Marinoitu kuutioina
200 g herkkusieniä suikaleina
1,5 tl raastettua inkivääriä
1,5 rkl soijakastiketta
1 rkl mirin riisiviiniä
1,5 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 tl sambal oelek – chilitahnaa
 rkl seesamsiemeniä 
1 pkt (110 g) Tulinen silmusalaatti
öljyä paistamiseen 
  

  • Sekoita yleiskoneessa hiiva ja puolet vedestä ja anna seisoa noin 5 minuuttia. Voit tehdä taikinan myös käsin, mutta sen vaivaaminen vaatii aikaa ja voimaa.
  • Lisää vehnäjauhot, suola ja loput vedestä ja vaivaa taikinaa hyvin, niin että siitä muodostuu pehmeä pallo. Valele hieman öljyä isoon kulhoon, laita sinne taikina, peitä kelmulla ja anna seisoa tunnin lämpimässä kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
  • Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Kauli jokaisesta taikinapalasta n. 6 x 30 cm pitkä levy, ja rullaa se tiukasti 6 cm korkeaksi rullaksi. Paina rullapätkää ylhäältä ja kauli halkaisijaltaan n. 10 cm levyiseksi litteäksi sämpyläksi, joka saa jäädä paksuksi.
  • Lämmitä korkeareunaisessa kannellisessa paistinpannussa tilkka öljyä, lisää sämpylät pannulle. Paista kannen alla mahdollisimman alhaisella lämmöllä n. 12 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä sisältä. Niiden ei ole tarkoitus saada hirveästi väriä paiston aikana.
  • Lämmitä hieman öljyä pannulla ja paista siinä sienet kypsiksi. Ota sienet pannulta odottamaan. 
  • Lisää pannuun tilkka öljyä ja paista siinä hetken raastettu inkivääri. Lisää joukkoon soijakastike, hunaja, riisiviini, riisietikka ja chilitahna. Paista hetken ja tarkista maku. Lisää joukkoon tofukuutiot ja paista ne hieman toiselta puolelta. Lisää pannulle paistetut sienet ja seesamsiemenet, sekoita.
  • Leikkaa valmis sämpylä puoliksi auki ja täyttää tofu-sienipaistoksella ja silmusalaatilla. 

kasvis

Kurpitsa-sipulipiirakka vuohenjuustolla

perjantaina, lokakuuta 23, 2015


Kurpitsamanialta ei voi välttyä. Enkä tarkoita nyt Halloween koristekurpitsoja vaan satoja erilaisia reseptejä, joita on ollut tässä kuussa kaikkialla esillä. Tuo kasvi näköjään taipuu monenlaiseen herkkuun.  Itse olen ”löytänyt” kurpitsan vasta muutama vuosi sitten ja vaikka sen jälkeen olen kokeillut vaikka mitä erikoisimpia tapoja käyttää tätä ihanuutta, oma ehdoton suosikkini on yksinkertaisesti uunissa paahdettu. Varsinkin myskikurpitsasta uunissa tulee melkeinpä mausteinen hedelmä.

Tällä kertaa vuorossa oli kurpitsapiirakka, joka sai makua haudutetusta sipulista ja vuohenjuustosta. Pohjana olen käyttänyt hieman pidemmän kaavan mukaan valmistettua lehtitaikinatapaista ratkaisua, mutta valmis lehtitaikina sopii tähän yhtä hyvin.


Kurpitsa-sipulipiirakka vuohenjuustolla

Parmesaani-timjamilehtitaikina
225 g vehnäjauhoja
1,5 dl raastettua parmesaania
1 rkl timjamilehtiä
225 g voita pieninä paloina
1 dl kylmää vettä

Sipuli-kurpitsatäyte
500 g myskikurpitsaa
6 timjaminoksaa
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia ohuina viipaleina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl voita
1,5 dl valkoviiniä
125 g vuohenjuustoa
suolaa ja pippuria
(ripaus chiliä)
(1 kananmuna hieman vatkattuna)

  
  • Sekoita nopeasti kaikki taikinan ainekset paitsi vesi monitoimikoneessa murumaisiksi ja lisää kylmä vesi. Vaivaa taikina pehmeäksi palloksi, kääri kelmuun ja anna seisoa jääkaapissa 20 minuuttia. Kauli taikina suorakulmioksi ja taittele kaikki neljä sivua keskelle. Kääri taikina kelmuun ja jätä taas 20 minuutiksi jääkaappiin. Taittele ja jäähdytä taikina samalla tavalla vielä 2-3 kertaa.
  • Kuori kurpitsa ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Levitä palat leivinpaperin päälle ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla, timjamin oksilla ja halutessa pienellä ripauksella chiliä. Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

  • Lämmitä voi pannulla ja hauduta siinä sipuli ja valkosipuli pehmeiksi. Lisää joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. Mausta tarvittaessa hieman suolalla ja pippurilla. 
helppo arki

Kana vihreällä harissatahnalla ja coucousilla

tiistaina, lokakuuta 20, 2015

Arkena meillä syödään paljon siipikarjanlihaa. Se on maukasta, terveellistä ja siitä on helppo valmistaa suhteellisen nopeita, yksinkertaisia ja herkullisia annoksia. Täälläkin kertaa ostin ilman sen suurempaa suunnitelmaa broilerin paisteja, joita olen viime aikoina suosinut useinkin. Jääkaapissa näytti olevan myös myskikurpitsa, jota ei meidän perheessä minun lisäksi kukaan muu syö jollei se ole kunnolla naamioitu.
Pitkästä aikaa päätin valmistaa couscousta, johon epätoivoisesti yritin piilota pieniä kurpitsakuutioita. Makua kana ja koko ateria saivat vihreästä harissa-tapaisesta kastikkeesta, joka helposti syntyy pyörittämällä nopeasti yrttejä ja mausteita sauvasekoittimella. Siitä syntyi herkullinen itämaisilla mauilla höystetty ateria, joka maistui myös seuraavana päivänä.


Kana vihreällä harissatahnalla ja coucousilla

4 nahallista broilerin paistia
2,5 dl couscousta
2,5 dl kasvis- tai kanalientä
n. 300 g myskikurpitsaa pieninä kuutioina
1 vihreä chili
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 sitruuna lohkoina (kuori raastettuna)
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa
n. 1,2 dl oliiviöljyä
1 ruukku tuoretta korianteria
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria


  • Valmista harissa kastike yhdistämällä vihreä chili, valkosipuli, sitruunan raastettu kuori, 0,5 tl jauhettua korianteria, 0,5 tl jauhettua juustokuminaa, 1 dl oliiviöljyä ja tuore korianteri. Hienonna ainekset tehosekoittimessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

  • Sekoita kulhossa couscous, 0,5 tl korianteria, 0,5 tl juustokuminaa ja 1 rkl öljyä. Kiehauta liemi ja kaada coucousin päälle. Anna seisoa noin viisi minuuttia kunnes couscous on kypsä ja erottele sitä hieman haarukalla. Sekoita couscousin joukkoon kurpitsakuutiot ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Siirrä couscous uunivuokaan.
  • Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista broilerin paisteja nahka alaspäin 3-4 minuuttia kunnes nahka on saanut kauniin ruskean värin. Aseta paistit coucousin päälle nahkapuoli ylöspäin ja levitä niiden päälle puolet harissa kastikkeesta. Lisää vuokaan sitruunan lohkot ja paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia kunnes kana on kypsä.
  • Puristele sitruunalohkojen mehut kanan ja couscousin päälle ja tarjoa jäljelle jääneen kastikkeen kera.

kasvis

Perinteinen syysherkku - Kaalipiirakat

lauantaina, lokakuuta 17, 2015


Lihattoman lokakuun kunniaksi blogissa on viime aikoina ollut paljon kasvisreseptejä. Pakko kuitenkin myöntää, että tässä perheessä edelleenkin syödään lihaa, ja tämä on vain hauska sattuma. Minulla on toki listalla monta mielestäni hyvää kasvisruokaideaa, joita on pakko kokeilla lähiaikoina, mutta koska yritän välttää kaikenlaisia ehdottomuuksia keittiössä niin ne tulevat sopivasti sekaisin muiden herkkujen kanssa.

Tässä on kuitenkin loistava kaalipiirakoiden resepti. Täytettä maustavat minun mielestäni ehdottomat kaalipiirakoiden lisät kananmuna ja tilli.  Kotimaisen keräkaalin sesonki alkaa jo loppua ja sitä todellakin kannattaa hyödyntää. Itselläni ainakin kaalikääryleet vielä odottavat omaa hetkeä ja kiirehän niiden valmistamiseen alkaa olla. 
Kaalipiirakat n. 15 kpl

Täyte
n. 1 kg kaalia ohuina suikaleina
1 pieni sipuli hienonnettuna
3 keitettyä kananmunaa
4 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria


Taikina
n. 1 l vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
5 dl lämmintä maitoa
2 rkl öljyä
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1 keltuainen voiteluun

  • Kuumenna isossa kasarissa 1 rkl voita ja lisää hienonnettu sipuli. Mausta hieman suolalla ja pippurilla ja kuullota hieman pehmeäksi. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja lisää kasariin sipuleiden joukkoon. Lisää jäljelle jäänyt 1 rkl voita ja hauduta kaali kannen alla välillä sekoittaen noin puoli tuntia. Tarkista valmiin kaalin maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Hienonna keitetyt kananmunat ja tilli ja sekoita ne kaaliin joukkoon.
  • Siivilöi vehnäjauhot isoon kulhoon ja lisää joukkoon kuivahiiva, sokeri, suola, öljy ja maito. Sekoita ainekset lusikalla tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa kaksi tuntia kaksinkertaiseksi.
  • Nosta taikina jauhetulle tasolle ja vaivaa siitä hieman. Pyöritä taikinasta halkaisijaltaan noin 3,5 cm palloja ja venyttele niistä halkaisijaltaan noin 12 cm kokoisia ja 0,5 cm paksuja ympyröitä.  Taikina on aika tarttuvaa, välttele silti liiallista jauhojen käyttöä. Voit tarvittaessa kastella hieman käsiä helpottaaksesi taikinan käsittelyä.
  • Annostele jokaisen ympyrän päälle 1 rkl kaalitäytettä ja sulje piirakka puristamalla vastakkaiset reunat tiukasti toisiinsa kiinni.
  • Aseta piirakat leivinpaperin päälle ja voitele hieman vatkatulla keltuaisella. Paista piirakat 180-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Tarjoa smetanan kera. 

kasvis

Syksyn värit lautasella – Punajuuri – viikunasalaatti vuohenjuustolla

keskiviikkona, lokakuuta 14, 2015


Punajuuri on minun lempijuures, joka talviaikaan taipuu moneen annokseen. Se on myös mielestäni yksi kauneimmista kasviksista. Syvä verenpunainen väri ei paljon koristeluja kaipaa mutta raitajuuren kanssa lautasella ne täydentävät toisiaan. Ehdoton syksyn kasvisten kauneuskuningatar on kuitenkin mielestäni tuore viikuna, ja tietenkin lisäksi rakastan sen tuoreen hedelmän makua. Näitä kolmea oli tietenkin pakko yhdistää  yksinkertaisen mutta maukkaan salaatin muodossa. Syödessä kuitenkin alkoi harmittaa kun syksyn hedelmien kauneuskilpailun vähintäänkin perintöprinsessa on unohtunut lautaselta, nimittäin granaattiomena. 

Punajuuri-viikunasalaatti vuohenjuustolla

2 pientä punajuurta
2 pientä raitajuurta
2 tuoretta viikunaa
2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl punajuurietikkaa
1 rkl hunajaa
0,5 rkl tuoreen timjamin lehtiä hienonnettuna
suolaa ja pippuria
n. 100 g pehmeätä vuohenjuustoa
kourallinen pieniä salaatinlehtiä
(1,5 dl granaattiomenansiemeniä)

  • Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, etikka, hunaja, timjami ja mausta suolalla ja pippurilla.
  • Kuori juurekset ja leikkaa mandoliinilla tai juustohöylällä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
  • Sekoita kastike juureksiin ja anna marinoitua n. 20 minuuttia. Tarkista maku.
  • Annostele juurekset lautaselle. Lisää joukkoon viikunan lohkot, vuohenjuusto, salaatin lehdet ja granaattiomenansiemenet. 

herkuttelemassa muualla

#eatmyTurku

maanantaina, lokakuuta 12, 2015

Sain tilaisuuden osallistua Turun kaupungin järjestämään #eatmyTurku bloggaaajamatkalle. Mielettömät kiitokset reippaalle Visit Turku porukalle, jotka kehittivät meille vilkkaan ja aktiivisen ohjelman ja pitivät meistä matkan aikana hyvää huolta.  Reissuun mahtuivat vierailu Turun Ruokamessuilla, tutustuminen pariin paikalliseen käsityöputiikkiin ja päivällinen Kaarlejoen luomutilalla.

Saavuttuamme Turkuun, ensimmäinen vierailukohteemme oli Turun Ruokamessut. Tai olihan messukeskuksessa samaan aikaan myös kirjamessut, mutta suuremmaksi osaksi ruokabloggaajista koostuvaa porukkaa näytti ruoka kiinnostavan enemmän. Mainitsinkin jo aikaisemmassa postauksessa, että messukeskukseen meitä toivottivat tervetulleiksi presidentin puoliso Jenni Haukio ja muusikko Lauri Tähkä.  Tuli kyllä sellainen olo, että meitä on oikeasti odotettu paikalle. 
Ruokamessujen perustarjonta valitettavasti kaupungista riippumatta toistaa aika paljon itseään vuodesta toiseen. Harvoin ständien valikoima yllättää. Tällä kertaa positiivista oli se, että vakiotarjonnan lisäksi Turussa oli vahvasti esillä alueen lähiruokatuottajat, ja me bloggaajat saimme tilaisuuden maistella näitä Turun seudun erikoisuuksia makututkija Mari Sendellin ohjaamassa makutestissä.
 


Seuraavaksi jännitimmekin Bloggisota kokkauskilpailua, kuulemma leikkimielistä sellaista. Huippukokit Antti Vahtera ja Aki Wahlman järjestivät kolmelle joukkueelle omat yllätys ruokakassit, joiden antimista piti loihtia ainakin yksi annos kahdessakymmenessä minuutissa. Kyllähän meillä kaikilla oli hauskaa, mutta sen verran kilpailuviettiä osallistujilla oli, että jokainen kyllä kisan voitosta haaveili. Voittoa ei meidän joukkueelle jostain ihme syystä tullut. Saimme hopeisen mitalin, mutta kyllä edelleenkin epäilen vahvasti, että tuomarit hieman sabotoivat meidän joukkueen toimintaa. Onnea kuitenkin voittojoukkueelle;) 
Siirtyessämme Kaarlejoen luomutilalle saimme yllätysvieraan, joka perehdytti meitä turkulaisuuteen. Kuuntelimme naurunkyyneleet silmissä turkulaisen radiopersoona Markku Heikkilän luonnehdintoja turkulaisista ja uskon, että tämän perehtymisen jälkeen ymmärrän turkulaista kollegaani hieman paremmin.

Kaunis luomutila on ihana paikka, jossa haluaisin vierailla toistekin, tai edes tilan myymälässä. Sieltä nimittäin oli ihan pakko kuljettaa kotiin kassillinen ihania juureksia. Metsämaiseman ympäröimä tila on erittäin kaunis ja rentouttava paikka. Arki on kuitenkin siellä jotain ihan muuta kuin rentouttavaa. Viime kesän säät olivat kuulemma huonoimmat mitä tilalla on koettu, mikä tietenkin näkyy sadossa. Myös luomuviljelyyn liittyvä byrokratia tilan emännän mukaan välillä lannistaa enemmän kuin pahimmatkin kesäsateet. Kaikista huolimatta tilan aivan ihana emäntä Laura kutsuu työtänsä elämäntavaksi. Tämä iloinen, äänekäs ja sydämellinen mahtava persoona toivotti meidän tervetulleeksi ja tarjosi meille aivan ihanan luomuaterian. Aterian valmistuksesta vastasi villiyrtti- ja sieniekspertti Päivi Lehtonen. Siinä hyvän ruoan, juoman ja seuran parissa aika kului huomaamatta ja unohdimme, että kuskiltamme loppui työaika. Olin hieman pettynyt, ettei tilan tuotteita ole paljon saattavilla Helsingin alueella mutta samalla on hienoa, että tuotteille riittää lähialueellakin kysyntä.


Kiitos kaikille järjestäjille, kanssabloggaajille ja kaikille matkalla vastaan tulleille huipputyypeille tästä matkasta. Hyvä ruoka ja paljon naurua, siitä on hyvä reissu tehty!  Lähiaikoina kerron myös Kiss my Turku-hevosesta ja hänen erittäin tehtävästä, johon sinäkin voit osallistua.
kasvis

Mausteiset porkkanat

lauantaina, lokakuuta 10, 2015


Tänä viikonloppuna meillä sairastetaan, joten aktiivinen ruoanlaitto saa odottaa. Löysin kuitenkin arkistosta reseptin, joka sopii täydellisesti ajankohtaan.

Vaikka enää ei saakaan niitä ihania pieniä tuoreita porkkanoita, on porkkanasesonki kuitenkin parhaimmillaan ja se kannattaa hyödyntää. Maustetut ja paistetut porkkanat ovat loistava lisuke, mutta maistuvat myös sellaisinaan. Annosta on helppo valmistaa, mutta ole tarkkana jos esikeität porkkanoita ennen paistamista, jotta saat ne pidettyä herkullisina, hieman raakoina ja rouskuvina.

Mausteiset porkkanat
500 g porkkanoita
n. 50 g voita
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1/3 punaista chiliä hienonnettuna (tai maun mukaan)
2 rkl hienonnettua kevätsipulia
suolaa

  • Jos käytät isoja porkkanoita, esikeitä niitä viitisen minuuttia suolatussa vedessä.
  • Leikkaa porkkanat puoliksi pitkittäin.
  • Sulata voi pannulla ja lisää mausteet.  Pyörittele porkkanat voissa tai jos käytät raakoja porkkanoita kypsennä niitä hieman maustevoissa



helppo arki

Spagettia ja Larb-salaatti

keskiviikkona, lokakuuta 07, 2015


Monelle on varmasti tuttu thaimaalainen mausteinen jauhetusta lihasta valmistettu Larb-salaatti. Sen monia versioita on viimeaikoina näkynyt paljon eri blogeissa, ja itsekin olen kokeillut valmistaa sitä muutamaan otteeseen.

Tästä salaatista olen saanut idean tähänkin annokseen. Kun kotoa löytyi karitsan jauhelihaa ja toivomuslistalla oli pasta, syntyi Larb- spagetti annos. Hieman epäilin näiden kahden yhteensopivuutta mutta luulen, että turvaudun tähän ratkaisuun jatkossakin. Spagetti ei kaivannut tuhteja kastikkeita, sai raikkautta tuoreista vihanneksista, ja kaiken parasta koko ruoan valmistaminen kesti vain spagettien keittoajan verran.

Spagettia ja Larb-salaatti (4:lle)
n. 300 g spagettia
2 rkl öljyä
500 g lampaan tai naudan jauhelihaa
1-2 rkl chilitahnaa (tai 1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna)
1 sitruunaruohon valkoinen osa hienonnettuna
1 rkl soijakastiketta
2-3 rkl kalakastiketta
1 salaatinruukku lehdet viipaleina
2 avomaan kurkkua ohuina viipaleina
1 pieni punasipuli ohuina viipaleina
1 dl paahdettuja cashew- tai maapähkinöitä hieman hienonnettuna
2 punaista chiliä ohuina viipaleina
1 limen mehu
kourallinen tuoreita korianterilehtiä tarjoiluun

  • Keitä spagetit ohjeiden mukaan ja ota n. 2,5 dl keitinvettä talteen.
  • Kuumenna öljy pannulla, lisää jauhelihaa ja ruskista hieman.
  • Lisää jauhelihan joukkoon sitruunaruoho, chilitahna, soija ja kalakastike. Paista sekoittaen noin viisi minuuttia ja lisää spagettien keittoliemi. Kiehauta ja lisää limenmehu. Tarkista maku.
  • Annostele jauheliha spagetin päälle ja lisää salaatinlehdet , sipuli- ja kurkkuviipaleet, chiliviipaleet ja pähkinät. Koristele korianterilehdillä.

kasvis

Kreivin chili-sipulikeitto à la Lauri Tähkä

sunnuntaina, lokakuuta 04, 2015

Viime perjantaina osallistuin Turun kaupungin järjestämälle bloggaajien matkalle Turkuun, joka oli täynnä mielenkiintoista ohjelmaa, kiehtovia tapaamisia, loistavia tyyppejä, paljon naurua ja herkullista ruokaa. Tästä matkasta blogiin on tulossa lähipäivinä varmasti enemmänkin kuin yksi postaus. Viikonloppuna on ollut sen verran kiire, etten ehtinyt edes katsoa läpi matkalla ottamia kuvia, mutta yhtä reseptiä ruokamessuilta mukaan tarttuneesta kirjasta oli pakko kokeilla.

Retkemme ensimmäinen kohde oli Turun ruokamessut. Olihan messukeskuksessa samaan aikaan myös kirjamessut, mutta itse ainakin keskityin ruokapuoleen. Saavuttuamme paikalle koimme melkoisen yllätyksen kun meitä toivotti tervetulleiksi itse Jenni Haukio. Tiesin kyllä, että kirjamessut ovat pitkälti hänen käsialaa mutta olimme erittäin otettuja tästä huomiosta. Toisen tervetuliaispuheen jälkeen osasimme jo rentoutua ja olla oma itsemme, sen nimittäin piti koko kansan suosikki Lauri Tähkä. En tiennytkään, että suosittu laulaja on ensimmäiseltä ammatiltaan kokki, vaikka hän ei sitä työtä ole päivääkään tehnyt. Ahkerana kotikokkina ja valokuvaajana hänellä oli kuitenkin intoa kirjoittaa oma keittokirja, joka sisältää monipuolisia ja helppoja kotiruokareseptejä. Omaksi suosikiksi kirjan resepteistä Lauri nimesi marinoidun pinjansiemenlampaan. Rutinoitunutta fanien käsittelijää ei tietenkään yhtään haitanut bloggaajien ahkera kamerakäyttö ja uskallan väittää, että selfien ottamisesta ja kirjojen signeerauksesta ehkä hänkin osasi nauttia.


Suurena keittojen ystävänä huomasin heti kirjan melko monet yksinkertaiset, mutta kuitenkin herkullisen kuuloiset keittoreseptit. Yhtä niistä piti tietenkin heti kokeilla ja valitsin Kreivin chili-sipulikeiton. Koska olen erittäin huono seuraamaan reseptejä tarkkaan, tälläkin kertaa hieman sovelsin lisäämällä keittoon timjamia ja vähän valkosipulia. Isompi yllätys minulle oli se, että tällä kertaa käytin puolet vähemmän voita kuin reseptissä. Olen kyllä voin suuri ystävä mutta tällä kertaa reseptin määrä tuntui hieman liioitellulta. Keitosta kuitenkin tuli erittäin herkullinen ja sopivasti mausteinen. Oikein täydellinen kylmän ilman keitto. Resepti on tässä melkein alkuperäisessä muodossa pois lukien omat pienet lisäykseni suluissa. 


Kreivin chili-sipulikeitto à la Lauri Tähkä 2- 4 hlö:lle

5 keskikokoista sipulia ohuina viipaleina
(pieni valkosipulikynsi hienonnettuna)
(2 timjamin oksaa)
puolikas punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
100 g voita (50 g)
1-1,2l kasvislientä tai 5 dl valkoviiniä ja 5 dl vettä (4 dl valkoviiniä, 6 dl kanalientä)
kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna
2-3 viipaletta vaaleaa leipää kuutioina
n. 20-50 g voimakkaan makuista juustoa raastettuna
suolaa ja mustapippuria

  • Sulata voi kattilassa ja haudata sipuleita, valkosipuli, timjami ja chili miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä pehmeiksi.

  • Lisää joukkoon neste ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.

  • Lisää keittoon hienonnettu basilika ja annostele kulhoihin.  Laita leipäkuutiot keiton pinnalle ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi annokset 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla.



Instagram