kastike

Porkkanakeitto ja naattipesto

tiistaina, kesäkuuta 30, 2015
Äitini on aina neuvonut, että porkkanan ja punajuuren naatit ovat erittäin terveellisiä ja niitä kannattaa käyttää kesällä ruoanlaitossa. Tämä neuvo on yleensä mennyt niiden äidin opetusten joukkoon joita kuunnellaan, yleensä vähän huonosti, sanotaan joo joo ja unohdetaan saman tien. Onneksi kun ikää tulee lisää, niin siitäkin neuvojen arkusta moni palautuu mieleen ja kuulostaa paljon houkuttelevammalta kuin silloin joskus. Ja nämä neuvot eivät todellakaan yleensä koskee ruokaa!


Nytkin kun kesäporkkanat ovat ilahduttaneet meitä jo jonkin aikaa eivätkä maksa enää järjettömiä summia, niin ajatus naattien käytöstä alkoi houkuttelemaan. Myönnän, että kun maistoin vähän porkkanoiden vihreitä lehtiä niin epäröin hieman niiden käyttöä. Niillä nimittäin sellaisenaan ei mielestäni ole erityistä ominaista makua vaan ne maistuvat ruoholle. Tutkin kuitenkin hieman nettiä ja naattien käyttöä suositeltiin niin raakana salaateissa kuin lämpimissäkin ruoissa. Halusin kuitenkin tällä kertaa keskittyä itse porkkanaan joten päädyin täyteläiseen porkkanakeittoon ja porkkana naattipestoon. Vaikka toki pestossa on paljon erilaisia makuja ja naattien oma maku peittyy jonkun verran, tämän suorituksen perusteella meidän keittiössä nähdään kesällä muitakin naattiruokia. Peston mausta tuli tosi täyteläinen ja runsas muttei kuitenkaan mitenkään pistävä. Joten suosittelen kaikille, älkää heittäkö naatteja pois! Jos ajatus niiden käytöstä raakoina tuntuu vieraalta, suosittelen kokeilemaan tätä herkkua vaikka haudutettujen ruokien seassa, kyllä kannattaa.

Porkkanakeitto ja naattipesto (4-6:lle)
1,5 kg porkkanoita viipaleina
1 nippu kesäporkkanoita
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
n. 1 dl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna   
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
0,5 tl chilihiutaleita  
0,5 tl kuivattua timjamia
1 l kana- tai kasvislientä
3 dl vettä
suolaa

Kesäporkkana naattipesto
2,5 dl porkkanan naatin lehtiä
0,5 dl pistaasipähkinöitä
50 g parmesaania raastettuna
1-2 valkosipulikynttä
puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
n. 1-1,2 dl oliiviöljyä
suolaa

  • Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa ne n. 1,5cm viipaleiksi. Leikkaa kesäporkkanat pituussuunnassa puoliksi.
  • Sekoita porkkanoihin 0,5 dl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja ripaus suolaa. Levitä porkkanat pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia välillä kääntäen kunnes porkkanat ovat hieman pehmentyneet ja paahtuneet reunoista.
  • Lämmitä pari ruokalusikallista öljyä kattilassa. Paista siinä sipulit pehmeiksi ja lisää joukkoon valkosipuli, paahdetut porkkanat (ei kesäporkkanoita), chilihiutaleet ja timjami. Sekoita ja paista pari minuuttia välillä sekoittaen. Lisää joukkoon liemi ja vesi ja keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
  • Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa vettä. Mausta keitto jäljellä olevalla raastetulla sitruunankuorella ja sitruunamehulla. Tarkista maku.
  • Tarjoa keitto paistettujen kesäporkkanoiden ja naattipeston kera.
  • Soseuta kaikki peston ainekset tehosekoittimessa. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa.

ruokahaaste

Kesäkuun ruokahaasteen voittaja!

maanantaina, kesäkuuta 29, 2015
Kiitos kaikille haasteeseen osallistuneille ja äänestäneille! Kesäkuun ruokahaasteen voittaja ei ratkennut ihan helpolla tavalla. Äänestyksessä Nokkospestoboston ja Alaston Caesar-voileipäkakku ovat saaneet saman verran ääniä, joten Mama Gastro arpoi voittajaksi (virallisena valvojana oma mies) AlastonCaesar-voileipäkakku reseptin! Onnea Kärähtäneet blogin Heidille! Voittajan tulee julkaista uusi haaste 3.7.2015 mennessä blogissaan. 


kana

Kana-katkarapuveneet ja sweet chili kastike

perjantaina, kesäkuuta 26, 2015
Tämä kesäinen, olettaisin alkuperältään thaimaalainen annos, on löytänyt tiensä viime aikoina monen suomalaisen pöytään. Varsinkin kun tarkoitus on hieman keventää ruokavaliota, tämähän on loistava ratkaisu. Salaatin lehteen annostellaan maustettua jauhelihaa, kanaa tai ihan mitä vaan ja mielen mukaan maustettuna. Yksinkertainen mutta raikas kokonaisuus on myös kaunista katseltavaa.

Thaimaalaisen ruoan suurena fanina valitsin tälläkin kertaa Aasian mauista yllätys yllätys thaimaalaiset maut. Minun salaattiveneisiin päätyivät broilerinpaisti ja katkaravut. Broilerin jauheliha olisi varmasti se alkuperäisempi ratkaisu, mutta jostain syystä kauppiaamme eivät hemmottele meitä hyvällä broilerin tai kanan jauhelihalla, joten usein turvaudun tehosekoittimella karkeasti hienonnettuun broilerinpaistiin. Mausteissa käytin yhtä minun suosikki yhdistelmistä – sitruunanruoho, lime, chili, ja inkivääri yhdistettynä suolaisilla ja makeilla mauilla. Melkein unohdin kotitekoisen sweet chili kastikkeen! Siitä minulla ei ole paljon sanottavaa, se maistuu just sille miltä pitääkin ja jolta kastikkeen valmiit kaupan versiot maistuvat. Kotitekoisesta vaan puuttuu se yksi pieni teollinen makuvivahde.

Kana-katkarapuveneet ja sweet chili kastike
300 g broilerin jauhelihaa
300 g katkarapuja raakoja tai kypsiä
1 rkl öljyä
peukalon kokoinen inkivääripala raastettuna
1 sitruunanruoho varsi, pehmeä alaosa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1 vihreä chili hienonnettuna siemenet poistettuna
1 limen mehu ja raastettu kuori
2 rkl kalakastiketta
2 rkl palmusokeria tai ruokosokeria
2 limen lehtiä ohuina suikaleina
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
2 sydänsalaattia lehdet erotettuna tai esim. pieni jäävuorensalaatti
  • Lämmitä öljy pannulla. Lisää kana pannulle ja paista noin kolme minuuttia sekoittaen. Jos käytät raakoja katkarapuja lisää ne tässä vaiheessa pannulle, kypsiä taas lisätään ihan viime hetkellä.
  • Mausta kana ja ravut inkiväärillä, sitruunanruoholla, chilillä, limen kuorilla ja mehulla, kalakastikkeella ja sokerilla. Sekoita koko ajan ja paista kunnes maut ovat sekoittuneet ja kana on valmis. Mausta lopuksi limen lehden suikaleilla ja tuoreilla yrteillä. Tarkista maku.
  • Erottele ja pese salaatin lehdet. Annostele kana-raputäytettä salaattilehtiin ja tarjoa sweet chili kastikkeen kera. 

Sweet chili kastike
2 punaista chiliä hienonnettuna siemenet poistettuna
1,5 tl suolaa
2 dl riisietiikkaa
100 g sokeria
2 valkosipulikynttä hienonnettuna

  • Hienonna kaikki kastikkeen ainekset esim. sauvasekoittimella. Kaada seos pieneen kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä valmis kastike. 

liha

Quinoa-maissisalaatti pekonilla

keskiviikkona, kesäkuuta 24, 2015
En ole ihan varma onko tämä kesäinen vai syksyinen salaatti, taitaa muistuttaa hieman tätä kesää. Joka tapauksessa se on ruokaisa ja erittäin maukas! Teen usein varsinkin kesäisin quinoasalaatteja missä on paljon grillattuja vihanneksia ja yrttejä mutta siihen sitten meidän quonoan käyttö lähinnä rajoittuukin vaikka pidän sen mausta. Maissi on kanssa niitä kasviksia, jotka meidän perheessä maistuvat sellaisenaan, hieman paistettuna voinokareen kanssa. Mutta maissin käyttö salaateissa ei jostain syystä yleensä houkuttele, lieneekö kouluruoasta saatu herne-maissi-paprika kammo. Tämä yhdistelmä kuitenkin toimii loistavasti, ja rapeaksi paistettu pekoni täydensi kokonaisuuden. Vaikka mauissa on paljon syksyistä, salaatti toimii erinomaisesti varsinkin kesäisissä ulkoruokailuissa, se kun ei sisällä mitään helposti pilaantuvaa ja pysyy pitkään raikkaana.

Quinoa-maissisalaatti pekonilla (4:lle)
2 esikeitettyä maissitähkää
100 g quinoa
1 pkt (170 g) Amerikan pekonia
1-2 salottisipulia hienonnettuna
1 dl pähkinöitä paahdettuna ja karkeasti rouhittuina
1 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
(hieman parmesaania tarjoiluun)

  • Keitä quinoa pakkauksen ohjeiden mukaan hieman suolatussa vedessä.
  • Paista pekoniviipaleet rapeiksi uunissa tai pannulla ilman öljyä. Siirrä valmiit pekonit talouspaperin päälle ja anna öljyn valua. Leikkaa pekonit sentin paloiksi.
  • Laita maissit uunivuokaan, valuta päälle 1-2 rkl oliiviöljyä ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia välillä kääntäen. Anna valmiin maissin hieman jäähtyä ja leikkaa jyvät tähkästä veitsellä. Siirrä maissijyvät isoon kulhoon, sekoita joukkoon uunivuokaan jäänyt öljy ja mausta hieman suolalla.
  • Lisää maissin joukkoon kulhoon salottisipuli, quinoa, pekoni, ja pähkinät. Mausta sitruunanmehulla, parilla lusikalla oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarkista maku. Halutessa ripottele salaatin päälle hieman raastettua parmesaania.   



ruokahaaste

Kesäkuun ruokahaaste – Äänestäkää paras täyteleipä resepti!

sunnuntaina, kesäkuuta 21, 2015
Hyvä puoli koleassa kesäkuussa oli se, että teiltä arvoisat bloggaajat löytyi aikaa hääräillä keittiössä ja me saadaan tässä kuussa kunnon täytettyjen leipien kisa. Joidenkin osallistujien kohdalla jouduin käyttämään hieman painostusta ja uhkailua saadakseen heidän herkut mukaan mutta sallittakoon se minulle!   Kaikki ruokahaasteeseen osallistuneiden reseptit näyttävät super herkulliselta ja löysinkin jo joukosta omat suosikit. Minun mielipiteellä ei kuitenkaan tässä tapauksessa ole väliä, joten julistan kesäkuun ruokahaasteen äänestyksen alkaneeksi! Valitse alla olevista reseptistä paras ja äänestä suosikkiasi. Äänestystyökalu löytyy oikealla olevasta palkista. Äänestysaika on 22.-28.6.2015 (klo 23.59 asti) ja voittaja julkistetaan 29.6. 2015 ja hän järjestää heinäkuun 2015 haastekisan. Voittajan tulee julkaista uusi haaste 3.7.2015 mennessä blogissansa. Onnea kisaan kaikille osallistujille! 
















herkuttelemassa muualla

Nurmeksen Bomba ja karjalaisen ruoan innovointikilpailu

perjantaina, kesäkuuta 19, 2015


Vietin viime viikolla mahtavan viikonlopun. Maisemat olivat henkeäsalpaavat, seura super hauskaa ja maukasta ruokaa sai niin maistella kuin valmistaakin. Puhumattakin siitä, että olin ensimmäistä kertaa kahteen vuoteen viikonlopun pois kotoa ilman muita perheenjäseniä! Kyse oli viikonlopusta Nurmeksen Break Sokos HotelBombassa. Osallistuin Bomba hotellin ruokabloggaajille tarkoitettuun karjalaisen ruoan innovointikilpailuun ja pääsin omalla sulhaspiirakat mustikkajäätelöllä reseptillä neljän finalistin joukkoon, josta olen erittäin otettu. Kaikki finalistit saivat kutsun viettää viikonlopun hotellissa ja jalostaa omia annoksiaan ansioituneen huippukokki Jouni Toivasen johdolla. Valitettavasti paikalle pääsivät vain kaksi kilpailuun osallistujaa, joista minun lisäksi toinen oli Beachhousekitchen – blogin ihana Heli.

Itselleni Pohjois-Karjala oli ennestään varsin tuntematonta seutua mutta uskon, että tämä käynti ei jää viimeiseksi. Hotelli Bomba sijaitsee kuvankauniissa metsämaisemissa Pielisen järven rannalla ja tarjoaa vieraille runsaasti monipuolisia ulkoiluharrastusmahdollisuuksia. Vaikka hotellissa on myös kylpylä, luulen, että se houkuttelee enemmän lapsivieraita kun taas suurin osa aikuisista vain rentoutuu siellä reippaan ulkoilupäivän jälkeen. Ulkomaalaisilla vieraille tämä on varmasti eksoottinen paratiisikohde. Hotelli tekee paljon yhteistyötä muiden paikallisten palvelutarjoajien kanssa, joten lähialueilla voi mm. sienestää, poimia marjoja, kalastaa, hiihtää, pelata golfia, bongata karhuja. Hotellialue koostuu kahdesta modernista hotellirakennuksesta, erikokoisista mökeistä, kauniista historiallisesta hirsistä valmistetusta ravintola- ja kokouspalveluita tarjoavasta Bomba-talosta ja muutamasta pienemmästä hirsirakennuksesta, jotka sesonkina täyttyvät paikallistuotteita valmistavista käsityöläisistä. Hotelli elää tällä hetkellä pientä murroskautta, kun tuoreesta hotellinjohtajasta ja markkinointipäälliköstä koostuva mahtava tehotiimi aloitti toiminnan elävöittämisen erilaisilla uudistuksilla, jotka hotellitoiminnan kehittämisen lisäksi kuitenkin kunnioittavat ja edistävät karjalaista kulttuuria niin meillä kuin ulkomaillakin. Bomban tarjoamista palveluista voi lukea tarkemmin hotellin nettisivuilla.





Yksi uudistuskohteista on hotelliravintoloiden ruokatarjonta, joka tällä hetkellä tarjoaa varsin perinteisiä kotimaisia herkkuja, joista osa tietenkin edustaa karjalaista ruokakulttuuria. Bomba tekee yhteistyötä Karelia a la carte ruokailuverkoston kanssa, jonka tarkoitus on edistää karjalaista ruokaperinnettä korostaen paikallista luontoa ja tämän on myös tarkoitus näkyä hotellin ravintoloiden valikoimissa. Innovointikilpailu oli osa tätä uudistusprosessia ja sen ideana oli hieman päivittää loistavia karjalaisia ruokatraditioita, ja esittää ne annosten muodossa, jotka kelpaisivat monen muunkin ravintolan ruokalistalle. Niinpä finalistiannoksia nähdäänkin jatkossa erillisenä osana ravintola Bomban menuuta, ja kokeilun päättyessä suosituimmat annokset pääset ravintolan varsinaiselle a la carte listalle. 

Kuvittelin, että valmistaisimme omat annokset ravintolan keittiössä, mutta meidän työtilana toimikin hotellin kodinomainen Punainen mökki. Kuten monessa keittiöissä siinäkin oli varustelu kaukana ammattikeittiöiden tasosta, joten oli hauskaa kun kolme kokkia (siis Jouni Toivanen ja kaksi bloggaaja harjoittelijaa) ja muutama apulainen pistivät tilan täysin sekaisin. Välillä touhu vaikutti kauniisti sanottuna kaoottiselta kaiken naurun ja huudon keskellä, mutta saimme kuin saimmekin annokset esille aikataulussa ja jopa paikat siivottua. Kokatessa meitä auttoivat ja kannustivat hotellin jo aikaisemmin mainitun tehotiimin Sara Suvisen ja Ulla Kärjen lisäksi Heidi Niskala ja Päivi Kangasniemi HerkkuLeivonta-lehdestä. Oli ilo ja kunnia puuhailla Michelin tähdenkin ansainneen mestarin opastuksella. Varsinaisen ravintola-alan toistaiseksi jättänyt Jouni Toivonen on tällä hetkellä aikamoinen monitoimimies, joka on tunnettu myös kiinnostuksesta villiruokaan. Kyseisenäkin päivänä Jouni kävi poimimassa pihalta milloin mitäkin luonnonantimia meidän annoksiin. Vaikka etukäteen hieman jännittikin miten huippuammattilainen suhtautuu amatöörin touhuihin, keittiössä oli sen verran rento ja hauska fiilis, että omien tapojen mukaan uskalsin jopa väitellä Jounin kanssa ja puolustaa omia hyviksi todettuja ruoanvalmistustekniikoita. Valmistamien annosten reseptiä emme saa vielä paljastaa, mutta sen verran kerron, että Heli valmisti ihania punajuuripiirakoita ja Jouni toteutti taivallisen tatti brûlée – annoksen. Paikalla oli myös erinomainen valokuvaaja Annikka, joka yhdessä toisena ammattina ruokastailaajan Jounin kanssa teki erittäin kauniita mutta samalla kuitenkin yksinkertaisia asetelmia ja kuvia. Taas jouduin toteamaan, että vähemmän on enemmän. 

Siinä aika vierähti siivellä. Vaikka harvoin päästän ketään omaan keittiööni touhuamaan, on vain pakko todeta, että hyvässä seurassa naurun keskellä ja valkoviiniä nauttiessa ruoanlaitto voi olla astetta rentouttavampaa. Varsinkin kun ikkunasta näkyviä maisemia voisi tuijotella loputtomiin.

Seuraava päivä meni varsinaisen karjalaisten piirakoiden lähettilään opissa mutta se onkin ihan oman tarina, josta enemmän myöhemmin. 

kala

Lohi kurkkusalaatilla juhannukseksi

keskiviikkona, kesäkuuta 17, 2015
Tässä blogissa ei ole näkynyt vielä minkäänlaisia juhannusruokavinkkejä. Ehkä tämä johtuu siitä, että meillä ei ole sen kummempia juhannusperinteitä ja voin jopa sanoa, että emme ole varsinaisia juhannusihmisiä. Ohjelmaa mietitään joka vuosi erikseen ja lähinnä säiden mukaan. Tänä vuonna kun on jo pari kuukautta ollut samanlainen sää eikä parannusta näy niin ei sen kummempaa ohjelmaa edes jaksettu miettiä. Ja herkutteluunhan meidän perheessä ei ikinä tarvittu mitään erityistä syytä. Joskus arkena syödään paremmin kuin juhlapäivänä.

Tämä lohiresepti kuitenkin mielestäni sopii erittäin hyvin juhannukseen tai muuten vaan kesään, varsinkin jos lohen valmistaa grillissä. Itse jouduin tyytymään uuniin, mutta raikas avomaankurkuista valmistettu kurkkusalaatti väkisinkin vie ajatukset lämpimään kesäiseen iltaan.

Lohi kurkkusalaatilla 4:lle
500 g lohta
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl vaahterasiirappia (tai hunajaa)
n. 1,5 cm inkivääriä raastettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna

3 avomaan kurkkua kuorittuna ja siemenet poistettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
puolikas punasipulia erittäin ohuina viipaleina
1 rkl marinoitua sushi inkivääriä ohuina suikaleina
pieniä salaatinlehtiä halutessa 

  • Sekoita soijakastike, vaahterasiirappi, inkivääri ja valkosipulit uunivuoassa ja laittaa siihen lohi nahkapuoli ylöspäin. Anna marinoitua jääkaapissa ainakin tunti.
  • Kuori kurkut ja poista niistä siemenet. Leikkaa kurkut epätasaisiksi paloiksi.
  • Sekoita pienessä kulhossa kurkut, hienonnettu valkosipulikynsi ja punasipuliviipaleet. Mausta suolalla ja anna maustua jääkaapissa 15 minuuttia.
  • Nosta lohi marinadista ja paista 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla noin 15 minuuttia riippuen lohen paksuudesta. Lohi saa jäädä sisältä hieman raa’aksi.
  • Jos kurkkusalaattiin on kertynyt nestettä, valuta se pois.
  • Annostele salaatti lohen päälle ja ripottele inkiväärisuikaleet salaatin päälle.  

helppo arki

Vaahterasiirappi-sinappi porsaankyljys nektariineilla

maanantaina, kesäkuuta 15, 2015
Syömme aika harvoin kotona porsaan lihaa. Siihen ei ole mitään uskonnollista eikä periaatteellista syytä, mutta näin se vaan on. Toki porsaanlihan valmistaminen on mielestäni oma taitolaji koska jokainen varmasti tietää miltä maistuu ylikypsä possu, kun sen ei ole tarkoitus olla kunnolla ylikypsää kuten kansan suosioon noussut pulled pork. Possunkyljykset päätyvät meidän pöydälle ehkä kaksi-kolme kertaa vuodessa, ja tätä annosta syödessä ihmettelin miksi asia on näin. Se on loistava tuote, kunhan on kypsennetty oikein. Yleensähän possu tykkää makeimmista ja happamista lisukkeista ja possu-omena yhdistelmä on eräänlainen klassikko. Tällä kertaa korvasin omenan nektariinilla, joka toikin enemmän hapanta makua kuin makeata. Mutta yhdistettynä makeaan vaahterasiirappiin ja terävään sinappiin syntyi minun mielestä enemmänkin kuin onnistunut yhdistelmä. Lisukkeena tässä toimisi erinomaisesti vaikka perunamuusi. Tämä annos mielestäni edustaa kotiruokaa parhaimmillaan. Edulliset, sesongin mukaiset raaka-aineet, hienot makuyhdistelmät ja helppo ja nopea valmistus.

Vaahterasiirappi-sinappi porsaankyljys nektariineilla (3:lle)
2 rkl öljyä paistamiseen
3 porsaankyljystä
0,5 dl vaahterasiirappia
1,5 rkl Dijon sinappia
0,75 dl kermaa
2 nektariinia lohkoina
2 rkl vettä
suolaa ja pippuria
  • Mausta porsaankyljykset suolalla ja pippurilla.
  • Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista siinä porsaankyljykset n. 2 minuuttia per puoli.
  • Lisää pannulle nektariinilohkot. Valuta kyljysten päälle ja nektariinien päälle siirappi ja paista lihat kypsiksi ja kauniin värisiksi. Nosta kyljykset ja nektariinit lautaselle mutta jätä siirappiliemi pannulle.
  • Lisää pannulle sinappi, kerma ja vesi. Sekoita hyvin ja lämmitä kuumaksi.
  • Tarjoa kyljykset paistettujen nektariinien ja sinappikastikkeen kera. Lisukkeeksi voit tarjoa esimerkiksi perunamuusia tai paistettuja perunoita.
helppo arki

5-mausteen siivet

perjantaina, kesäkuuta 12, 2015
Kuulin viime viikolla mielestäni hauskan kanansiipiin liittyvän tilaston. Nimittäin puolet Suomen kanansiivistä kulutetaan Pirkanmaalla. Olen monesti käynyt Tampereella ja minulla on tamperelaisia työkavereita, mutta en kyllä ikinä ole huomannut heissä tätä erityistä mieltymystä. Jos joku tietää tämän pirkanmaalaisen erityispiirteen taustoista niin kertokaa ihmeessä minullekin.

Meillä syödään kanansiipiä silloin tällöin. Nehän ovat melkein pikaruokaa, jota pitää vain mielellään marinoida ajoissa. Minä tykkään niistä mausteisina, tahmeina ja erittäin hyvin paistettuina. Värittömät siivet niin kuin muukin paistettu kana ei minulle hirveästi maistu, joten mielellään käytän näiden valmistelussa grillivastusta. Siivet eivät mielestäni tarvitse edes mitään lisuketta vaan niitä voi popsia sellaisenaan. Marinadeja ja kastikkeita olen valmistellut monenlaisia mutta mielestäni aasialaisesta keittiöstä tuttu tulisen, makean ja suolaisen pyhä makujen yhdistelmä toimii tässäkin parhaiten. Yleensä makeutta tuova hunaja, siirappi tai sokeri tuo siiville tarvittavan tahmeuden ja hyvillä mauilla sotketut sormet tuovat taas kunnon katukeittiöfiiliksen. Tällä kertaa mausteena meillä toimii kiinalainen 5-mauste seos ihan vaan sen takia kun löysin itsetehdyn sekoituksen kaapin nurkista. Valmiin seoksen voi ostaa kaupasta tai sekoittaa itse, mutta tätä voi rohkeasti korvata muillakin aasialaiseen keittiöön sopivilla mausteilla.

5-mausteen siivet
n. 700 g broilerin siipiä
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl vaahterasiirappia tai hunajaa
2 rkl osterikastiketta
2 rkl sinappia
1 tl 5-mausteseosta
1 rkl seesam siemeniä

  • Sekoita kaikki muut ainekset paitsi siivet ja seesamsiemenet keskenään. Kaada seos siipien päälle ja sekoita hyvin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
  • Ota siivet pois marinadista ja levitä ne leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisessa uunissa mielellään grillivastuksen alla n. 20 minuuttia kunnes siivet ovat kypsiä ja kauniin värisiä.
  • Kaada mausteinen marinadi pieneen kattilaan ja keitä sitä hiljaa kiehuen noin 5 minuuttia.
  • Kaada kastike valmiiden siipien päälle ja ripottele seesamsiemenet. 

kasvis

Kylmä hernekeitto herne-minttusalaatilla

keskiviikkona, kesäkuuta 10, 2015
Olen ehkä hieman etuajassa tämän reseptin kanssa sillä en ole ainakaan itse vielä tänä vuonna nähnyt kotimaisia herneitä. Tämä kuitenkin toimii erittäin hyvin pakasteantimistakin ja pitäähän hyviä reseptejä olla valmiina kun hernekausi kunnolla alkaa. Sana hernekeitto yleensä tuo jokaiselle suomalaiselle omia selkeitä mielikuvia, niin positiivisia kuin negatiivisiakin. Joten kehotan pyyhkimään ne hetkeksi mielestänne kun luette tämän reseptin, koska perinteisellä ja tällä keitolla ei ole muuta yhteistä kuin herneet, ja nekin eri muodossa. Tämä on kesäinen, raikas, kylmä keitto, jota tarjotaan vielä raikkaamman herne-minttusalaatin kera. Lisäsin salaattiin hieman katkarapuja mutta syödessä mietin, että niitä voisi vaikka korvata pienellä määrällä feta juustoa.

Tykkään syödä kesällä kylmiä keittoja, varsinkin vielä tänä vuonna sitkeästi piilossa pysyvällä helteellä. Yleensä pelastajana toimii tomaattipohjainen gaspacho, joka on yksi minun suosikeistani. Toinen henkilökohtainen herkku on kylmä borschkeitto, jonka resepti varmasti jossain vaiheessa päättyy tänne. Tämä kylmä hernekeitto aivan varmasti päättyy meillä tänä kesänä tarjoiltavaksi vieraille, koska herkullisen maun lisäksi annos on erittäin kaunis kaikkine vihreine sävyineen. Ja mikä parasta, valmistamiseen menee vain muutama minuutti.

Kylmä hernekeitto (4:lle)
1,5 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
5 dl kasvislientä
1 dl vettä
400 g pakasteherneitä (tai tuoreita)
1 iso kurkku kuorittuna
2 rkl riisiviinietiikkaa
suolaa ja pippuria

  • Lämmitä öljy hieman kattilassa ja kuulotta siinä sipuli noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuulota vielä minuutin verran.
  • Lisää kattilaan liemi, vesi ja herneet. Kiehauta ja ota pois liedeltä.
  • Anna keiton hieman jäähtyä, jonka jälkeen lisää kurkku paloina ja riisiviinietiikka. Soseuta keitto hienoksi.
  • Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.  Halutessa siivilöi keitto. Siirrä keitto jääkaappiin jäähtymään.
  • Tarjoa kylmä keitto pienen herne-minttusalaatin kera.


Herne-minttusalaatti
75 g sokerihernepalkoja pitkittäin leikattuna kahtia
iso kourallinen tuoreita mintunlehtiä
1 rkl sitruunanmehua
1,5 rkl oliiviöljyä
n. 12 kpl kypsiä katkarapuja tai 2 rkl feta juustoa

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa keittoannoksen päällä. 
kasvis

Viinisuolaheinärisotto

maanantaina, kesäkuuta 08, 2015
Kun olin pieni, äitini kasvatti mökkimme kasvimaalla suolaheinää, niitä ulkonäöltään hieman pinaattilehtiä ja maultaan ketunleipiä muistuttavia erittäin kirpeitä lehtiä. En muista, että sitä oltaisi syöty missään muussa muodossa kuin keitossa mutta se oli erittäin maukas keitto, jota tarjottiin keitetyn kananmunan kera.

En ole aikaisemmin huomannut, että kaupoissa myydään viinisuolaheinä nimistä yrttiä. Se toki näyttää ihan erilaiselta kuin lapsuuteni suolaheinä ja makukin on huomattavasti miedompi mutta haluaisin kokeilla niiden toimivuutta. Vaikka viljelijät suosittelevat viinisuolaheinää salaatteihin ja kylmiin kastikkeisin, päätin kokeilla maustaa sillä risoton. En toki keitellyt lehtiä pitkään vaan nopeasti sekoitin ne jo valmiiseen risottoon.

En uskaltanut kertoa minun ennakkoluuloiselle miehelle risoton erikoista maustetta kun vasta sen jälkeen kun sitä oli maistettu ja kuulin, että se on hyvä. Itse ehkä kaipaisin hieman lisää suolaheinän kirpeätä makua mutta se on taas niitä makukysymyksiä. Uskon, että ainakin salaatit saavat meillä jatkossa makua suolalehdistä useamminkin.

Viinisuolaheinärisotto 2:lle
n. 7 dl kanalientä
nokare voita
1 rkl oliiviöljyä
0,5 sipulia hienonnettuna
1 valkosipulikynsi hienonnettuna
¼ sellerivartta hienonnettuna
200 g risotto riisiä
2,5 dl valkoviiniä
suolaa ja pippuria
nokare voita
n. 50 g parmesaania raastettuna
1 ruukku viinisuolaheinää 

  • Kuullotta sipulit öljyssä ja nokareessa voita, lisää riisi ja paista läpikuultavaksi.
  • Lisää riisin joukkoon valkoviini ja anna kypsyä, kunnes viini haihtuu.
  • Lisää kuumaa kanalientä aina kauha kerrallaan koko ajan sekoittaen.
  • Kun riisi on melkein valmis lisää nokare voita, suolaa ja pippuria.
  • Raasta joukkoon parmesaani ja sekoita viinisuolaheinän lehdet risottoon.
kasvis

Aprikoosi, fenkoli, vuohenjuusto ja minttu

perjantaina, kesäkuuta 05, 2015
Tällä kertaa oli tarkoitus valmistaa salaatti nektariineista kun kerran monen maukkaan hedelmän sesonki on vihdoinkin alkanut. Kaupassa kuitenkin hieman petyin hedelmien ulkonäköön ja päätin odottaa pari viikkoa jos vaikka hieman kypsempiä ja mehukkaampia yksilöitä ilmestyisi kauppojen hyllyille. Sen sijaan pitkään odotetut aprikoosit näyttivät just siltä miltä pitikin, kypsiltä ja meheviltä. Hedelmien oli tarkoitus olla salaatin päätähtenä, joten laadusta en halunnut tinkiä. Näiden makeiden hedelmien sesonki on meillä lyhyt. Yritän yleensä ottaa kesästä kaiken irti ja hedelmävadista löytyy monenlaista hedelmää, joista joskus saan kuulla kysymyksen – mikä tämä on?

Niin kuin tiedämme, makea hedelmä ja vuohenjuusto ovat takuuvarma yhdistelmä, johon päädyin nytkin. Muut salaatin ainekset koostuivat minun keittiön vakiosuosikeista kuten tuoreesta fenkolista ja mintusta. Tykkäsin salaatin yhdistelmästä tosi paljon.  Annos toimii loistavasti niin sellaisenaan kuin lisukkeena.

Aprikoosi-fenkolisalaatti (2:lle tai 4:lle lisäkkeenä)
4 aprikoosia ohuina lohkoina
1 pieni fenkoli erittäin ohuina suikaleina
100 g pehmeätä vuohenjuustoa pieninä nokareina
iso kourallinen rucolaa
n.1 dl mintun lehtiä hieman revittynä

Sitruuna-sinappikastike
0,5 dl oliiviöljyä
1 sitruunanmehu
0,5 tl Dijon sinappia
ripaus sokeria
  • Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Lisää aprikoosilohkot kastikkeeseen ja anna marinoitua muutama minuutti.
  • Leikkaa fenkoli erittäin ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla tai vaikka juustohöylällä. Jos et ihan heti käytä fenkolia upota se jääkylmään veteen odottamaan, että se pysyisi rapeana.
  • Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään, lisää marinoidut aprikoosit ja valuta päälle salaattikastike. 

helppo arki

BLT basilikamajoneesilla

keskiviikkona, kesäkuuta 03, 2015
Keksiessäni kesäkuun ruokahaasteen aiheen, joka on tällä kertaa täytetty leipä, itsekin innostuin hieman aiheesta. Minähän en haasteeseen tietenkään osallistu mutta se sai minut valmistaa kunnon perinteisen pekonileivän, myös BLT- leipänä tunnettu. Ja voi että kun se maistui hyvältä! BLT-lyhenne tulee englannin kielen sanoista pekoni, tomaatti ja salaatti, mikä onkin takuuvarma yhdistelmä.

Jokaisen maukkaan täytetyn leivän lähtökohtana on tietenkin hyvä leipä, ja pekoni mielestäni maistuu parhaiten tuoreen maalaisleivän päällä. Tällä kertaa kuitenkin leivästä tekivät erilaisen tuoreella basilikalla maustettu majoneesi ja uunissa paahdetut tomaatit, jotka toivat runsaasti niin makua kuin mehevyyttä. Tästä ei iltapala parane!

BLT basilikamajoneesilla
4 siivua pekonia
4 isoa maalaisleivän viipaletta
4-6 salaatin lehtiä
3-4 tomaattia
1 tl timjamia
suolaa, pippuria ja ripaus sokeria
3 rkl majoneesia (tai 2 rkl majoneesia + 1 rkl creme fraichea)
1 tl sitruunanmehua
1,5 rkl basilikan lehtiä ohuina suikaleina
  • Leikkaa tomaatit pituussuunnassa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele ne leivinpaperin päälle ja mausta timjamilla, suolalla, pippurilla ja pienellä ripauksella sokeria. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
  • Paista pekoniviipaleet pannulla mieleisen rapeiksi.
  • Sekoita keskenään majoneesi, sitruunanmehu ja basilika.
  • Paahda leipäviipaleita hieman.
  • Kokoa leivät levittämällä ensin jokaiselle leipäviipaleelle basilikamajoneesia. Asettele kahden leivän päälle majoneesipuolelle lämpimät tomaatit, pekoni ja salaatin lehdet. Asettele päälimäisiksi leipäviipaleet majoneesipuoli alaspäin. 

Instagram